（必會）公共營養(yǎng)師（三級）近年考試真題題庫（300題）

PAGEPAGE1（必會）公共營養(yǎng)師（三級）近年考試真題題庫匯總（300題）一、單選題1.

平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水果答案：A2.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是（）A、生物價(jià)=吸收氮*100%B、生物價(jià)=食物氮-(糞便-糞代謝氮)C、生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)D、生物價(jià)=儲留氮/吸收氮*100%答案：D3.

通過測定食物中單個(gè)（）的含量再經(jīng)加和后,即可獲得總脂肪的含量。A、脂昉酸B、不飽和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C4.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過（）。A、60g-85gB、45g-60gC、30g-45gD、25g-30gE、15g-25g答案：D5.

案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于（）中。[單選題】A、滅菌有蓋的容器B、有蓋的容器C、滅菌無蓋的容器D、滅菌開口的容器答案：A解析：做細(xì)菌學(xué)檢查的糞便標(biāo)本應(yīng)采集于滅菌有蓋的容器內(nèi)立即送檢。6.

營養(yǎng)教育有作為一種干預(yù)活動,其特點(diǎn)是（）。A、有計(jì)劃B、無評價(jià)C、有個(gè)體組織D、有媒介答案：A7.

社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項(xiàng)工作（）。A、慢病治療B、營養(yǎng)調(diào)查C、營養(yǎng)干預(yù)D、營養(yǎng)預(yù)測E、營養(yǎng)教育答案：A8.堅(jiān)果有益,但不宜過量。推薦每周堅(jiān)果攝入量（）A、30-50gB、40-60gC、50-70gD、60-80gE、70-90g答案：C9.

可降低血糖水平的食物或食物成分是（）A、膳食纖維B、高GI食物C、支鏈淀粉D、低聚異麥芽糖E、果糖答案：A10.6月齡以下嬰兒,每天可通過母乳獲得約（）mg鈣。A、200B、300C、400D、500E、600答案：B11.

兒童生長發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)和熱能B、鈣和維生素DC、鋅D、維生素A答案：C12.

大腸菌群可作為（）。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌D、霉菌答案：C13.

尿液保存時(shí)防腐效果較好,但能干擾尿糖測定的防腐劑為（）。A、甲苯B、碳酸鈉C、氯仿D、濃鹽酸答案：C14.膽汁主要是對（）進(jìn)行消化和吸收。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素答案：A15.孕末期的膳食原則包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)銅D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：B16.下列關(guān)于鈣吸收描述正確的是（）。A、草酸鹽抑制吸收B、植酸鹽促進(jìn)吸收C、糖類抑制吸收D、膳食纖維無影響答案：A17.

谷類中氨基酸的含量較低的是（）。A、蛋氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸答案：D18.女,28歲,患缺鐵性貧血。膳食中應(yīng)注意選擇含鐵豐富且吸收率高的食物其是（）A、豬肝、瘦肉B、牛奶、雞蛋C、大豆及豆制品D、蔬菜、水果答案：A19.（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、蔬菜B、水果C、谷類D、肉類E、魚類答案：C20.

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的潛伏期一般在（）h以內(nèi)。A、1B、2C、3D、4答案：B21.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：D解析：公共營養(yǎng)師職業(yè)道:

遵紀(jì)守法,誠實(shí)守信,團(tuán)結(jié)協(xié)作(2)忠于職守,愛崗敬業(yè),鉆研業(yè)務(wù)(1)

認(rèn)真負(fù)責(zé),服務(wù)于民,平等待人(4)科學(xué)求實(shí),精益求精,開拓創(chuàng)新(3)22.

制定運(yùn)動處方,需要根據(jù)以下因素,除（）以外。A、確走運(yùn)動目標(biāo)B、選擇運(yùn)動方式C、確定運(yùn)動速度D、確定運(yùn)動時(shí)間與頻率答案：C23.孕早期的膳食原則包括（）。A、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充充足的能量E、保證充足的魚、禽、蛋等答案：A24.

某60歲婦女,近年經(jīng)常出現(xiàn)腰背痛,走路感覺腿無力,特別是上樓梯時(shí)吃力,骨盆有明顯

壓痛,考慮是缺乏（）。A、維生素CB、鋅C、碘D、維生素AE、維生素D答案：E25.

營養(yǎng)教育是的重要組成部分（）。A、素質(zhì)教育B、德育教育C、健康教育D、價(jià)值觀教育答案：C26.

維生素A缺乏不容易引起的健康問題為（）。A、夜盲癥B、生長發(fā)育遲緩C、早產(chǎn)兒溶血D、容易感染E、毛囊角化答案：C27.

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽答案：B28.

某廠生產(chǎn)的一批啤酒中檢出一種有毒化學(xué)物質(zhì),經(jīng)動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)可通過呼吸道、消化道、皮

下或肌肉注射或皮膚接觸誘發(fā)腫瘤,致癌的主要靶器官是胃,該化合物可能是（）。A、黃曲霉毒素B、N—亞硝基化合物C、雜環(huán)胺D、甲醛答案：B29.巴氏消毒法不適合用于（）。A、鮮奶B、果汁C、肉類罐頭食品D、葡萄酒答案：C30.

采用K值來評價(jià)食品早期腐敗變質(zhì)時(shí),若魚體絕對新鮮,則K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A31.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形,葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該（）。A、從圍孕期開始B、從孕早期開始C、從孕中期開始D、從孕晚期開始E、從圍產(chǎn)期開始答案：A解析：圍孕期定義:女性在30年的育齡期內(nèi),除開妊娠和哺乳期外的時(shí)期。32.

學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、10-15B、15-20C、20-30D、30-40答案：A33.

大學(xué)食堂食譜編制時(shí),應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、75%B、50%~75%C、25%?50%D、20%~30%答案：D34.

糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是（）A、合理控制能量B、限制脂肪攝入C、攝入足夠的膳食纖維D、限制飲酒E、限制碳水化合物攝入答案：A35.嬰兒最佳的食物和天然飲料是（）。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D36.

大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B37.

伯60年英國火雞因食用有毒飼料后,表現(xiàn)為食欲減退、羽翼下垂,解剖可見肝臟彌漫性充

血、壞死、膽管增生,肝出血等表現(xiàn)。該事件屬于（）。A、化學(xué)性食物中毒B、放射性物質(zhì)引起的食物中毒C、寄生蟲引起的食物中毒D、真菌毒素引起的食物中毒答案：D38.

有“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物變質(zhì)D、蔬菜腐爛答案：B39.UL的主要用途是（）。A、作為群體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)B、作為健康個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)C、評估人群中攝入不足的比例D、檢查個(gè)體攝入量過高的可能E、綜合評價(jià)營養(yǎng)素?cái)z入的水平答案：D40.

食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)答案：C41.

一般來說,一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。A、10%~20%、60%、30%~35%B、20%~25%、30%~35%、30%~35%C、20%~30%、40%~50%、20%~30%D、25%~30%、30%~40%、30%~40%答案：D42.青春期第二次體格突增男孩在（）歲。A、8~10B、9~11C、10~12D、11~13答案：D43.

營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識。A、10g或10mLB、100g或100mlC、g或mLD、1000g或1000mL答案：B44.

表示個(gè)體變量值變異程度時(shí),宜選用（）。A、算術(shù)均數(shù)B、幾何均數(shù)C、標(biāo)準(zhǔn)誤D、標(biāo)準(zhǔn)差答案：D45.

食品霉菌的發(fā)育和產(chǎn)毒的條件不包括（）。A、溫度B、濕度C、食品中脂肪含量D、食品中含糖量答案：C46.

進(jìn)行維生素B1尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)口服維生素B1（）mg。A、0.5B、1C、5D、10E、100答案：C47.制定0~6個(gè)月Al的依據(jù)是（）。A、動物實(shí)驗(yàn)硏究結(jié)果B、隨機(jī)臨床干預(yù)研究C、母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量D、人體代謝硏究E、以上都不對答案：C48.

膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)方法:根據(jù)24h膳食調(diào)查結(jié)果將食物按（）類進(jìn)行分類,統(tǒng)計(jì)各類食物的攝

入總量。A、6B、7C、8D、9答案：D解析：九大類:谷薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制

品、純熱能食物49.

地方性克汀病是的缺乏引起的（）。A、碘B、硒C、鈣D、鋅E、鐵答案：A50.

正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標(biāo)在（）中的波動范圍。A、所有人B、所有正常人C、絕大部分正常人D、少部分正常人答案：C51.

某男性25歲、BMI為29,日常膳食應(yīng)選用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物飲食E、少渣膳食答案：D52.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。A、脂肪B、飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸E、類脂答案：E53.

引起食品腐敗變質(zhì)的主要原因有（）。A、滲透壓B、濕度C、pH值D、微生物答案：D54.

高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是（）。A、脂肪和膽固醇同在B、高脂肪的食物是動物性的C、含脂肪高可能膽固醇也高D、膽固醇是脂肪的一種答案：C55.

脂肪又稱甘油三酯,由（）組成。A、一分子脂肪酸和三分子甘油B、一分子甘油和三分子脂肪酸C、一分子甘油酸和二分子脂肪酸D、二分子甘油酸和一分子脂肪酸答案：B56.嬰兒前半歲體重公式為（）。A、出生體重+月齡x0.6B、出生體重+月齡x0.8C、出生體重+(月齡-6)×0.6D、出生體重+3.6+(月齡-6)x0.5答案：A57.

營養(yǎng)干預(yù)的主要場所不包括（）。A、社區(qū)B、工廠C、醫(yī)院D、學(xué)校答案：B58.和肉類相比較、魚類中（）。A、脂肪含量較高,且多為飽和脂肪酸B、脂肪含量較低,且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較高,且多為不飽和脂肪酸D、脂肪含量較低,且多為不飽和脂肪酸答案：D59.

西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理

的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。上述案例中利用了（）。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理D、營養(yǎng)均衡原理答案：C解析：因?yàn)榧Z谷(二米、面粉)中賴氨酸較低,和牛肉一起食用可以提高食物的蛋白質(zhì)生

物價(jià)。60.

營養(yǎng)教育的近期效果是指（）。A、知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化B、行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C、營養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D、精神面貌改善E、保健、醫(yī)療費(fèi)用的降低答案：A61.

縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。A、骨骼B、牙齒C、頭顱D、心臟答案：A62.

不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食答案：A63.

下列屬于非政府組織的是（）。A、團(tuán)委B、婦聯(lián)C、派出所D、工商所答案：B64.

正確保存尿液的方法是（）。A、冷藏于4攝氏度B、冷藏于-20攝氏度C、加入乙醚D、室溫保存答案：A65.50歲以上婦女的首要死因是（）。A、骨質(zhì)疏松B、乳腺癌C、老年癡呆D、冠心病E、骨質(zhì)增生答案：D66.

膳食結(jié)構(gòu)評價(jià)方法的依據(jù)是（）。A、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中國居民平衡膳食寶塔答案：D67.

肉毒梭菌毒素屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、腎臟毒D、血液毒答案：A68.

常見的計(jì)數(shù)資料不包括（）。A、身高(cm)B、某人群的缺鐵性貧血的人數(shù)C、某人群患骨質(zhì)疏松的人數(shù)D、某人群患高血壓人數(shù)答案：A69.

人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。A、攝入能量大于消耗能量B、攝入能量小于消耗能量C、攝入能量等于消耗能量D、機(jī)體動用自身儲備的能量以滿足生命活動的需要答案：C70.能量的推薦攝入量等于人群能量的（）。A、平均需要量B、平均需要量+10%C、平均需要量+20%D、平均需要量+標(biāo)準(zhǔn)差E、平均需要量+2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差答案：A71.

痛風(fēng)病人蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)為（）A、0.4~0.6g/(kgbw)B、0.5~0.7g/(kgbw)C、0.6~0.8g/(kgbw)D、0.8-1.Og/(kgbw)E、1.0-1.1g/(kgbw)答案：D解析：痛風(fēng)病人飲食應(yīng)適量蛋白質(zhì),以0.8~1.0/(kg.d)或50~70g/d,教材中沒有具體出處,

數(shù)據(jù)出自《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》P1538。72.

（）是貫穿于干預(yù)的始終,其目的是通過評價(jià)監(jiān)測干預(yù)活動的進(jìn)展情況和效果,進(jìn)行信息

反饋,以及時(shí)調(diào)整計(jì)劃,達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。A、項(xiàng)目評價(jià)B、制定經(jīng)費(fèi)預(yù)算C、制定營養(yǎng)干預(yù)策略D、制定項(xiàng)目目標(biāo)答案：A73.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。74.

營養(yǎng)教育的特點(diǎn)是（）。A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣答案：D75.下列編制食譜的原則中,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、盡量采用多種多樣的食物B、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物C、考慮進(jìn)餐者的社會經(jīng)濟(jì)狀況D、考慮宗教信仰因素E、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素答案：B76.

營養(yǎng)教育取得成功的基是（）。A、分析營養(yǎng)問題B、收集營養(yǎng)教育材料C、有針對性地設(shè)計(jì)營養(yǎng)教育計(jì)劃D、執(zhí)行營養(yǎng)教育計(jì)劃E、評價(jià)營養(yǎng)教育效果答案：C77.乳母膳食攝入量對乳汁中的（）影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素B1D、維生素A答案：B78.

低嘌呤膳食不包括（）A、精制谷類B、牛奶C、雞蛋D、水果E、肉湯答案：E79.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）。A、硫氨酸B、核黃素C、尼克酸D、泛酸答案：C解析：玉米中的煙酸（尼克酸）呈結(jié)合型，不易被吸收，煮玉米的時(shí)候可以加點(diǎn)食用堿（小

蘇打），幫助分離促進(jìn)吸收80.成年人的健康體重是指體重指數(shù)(BMI)為（）kg/m2。A、16-19.5B、18.5-23.9C、18-25D、19-26E、20-30答案：B81.2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、7B、8C、9D、10答案：D82.

（）適用于一些個(gè)人隱私和不易公開的項(xiàng)目。A、自填問卷法B、專題小組討論法C、觀察法D、訪談法答案：A83.

在（）調(diào)查表編輯中,不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋。A、開放式問題B、封閉式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：A84.嬰兒體內(nèi)（）含量最低。A、脂肪酶B、唾液淀粉酶C、膽鹽D、胃蛋白酶答案：B解析：新生兒的涎腺欠成熟,唾液分泌較少,唾液中淀粉酶含量低,不利于消化淀粉。到

3~4個(gè)月時(shí)涎腺逐漸發(fā)育完善,唾液中的淀粉酶也逐漸增加,6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)。85.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝,每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果答案：B86.對可耐受最高攝入量敘述正確的是（）。A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素?cái)z入的劑量-反應(yīng)關(guān)系系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險(xiǎn)E、與食物攝入總量無關(guān)答案：C87.屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是（）。A、食用海產(chǎn)品較多B、谷類食物消費(fèi)量很小C、食用畜肉較多D、易出現(xiàn)能量過剩E、膳食纖維充足答案：E88.

當(dāng)前造成人類死亡的第二位原因是（）A、心腦血管疾病B、癌癥C、呼吸系統(tǒng)疾病D、糖尿病E、高血壓答案：B89.

修約間隔為1,表示需要將數(shù)值修約到（）。A、小數(shù)點(diǎn)后一位B、小數(shù)點(diǎn)后二位C、個(gè)數(shù)位D、百數(shù)位答案：C90.

預(yù)先制定的營養(yǎng)教育評價(jià)計(jì)劃一般不包括下列哪項(xiàng)（）。A、評價(jià)方法B、評價(jià)指標(biāo)C、經(jīng)費(fèi)預(yù)算D、實(shí)施評價(jià)的機(jī)構(gòu)和人員E、實(shí)施評價(jià)的時(shí)間及結(jié)果的使用等答案：C91.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有類似形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.

有關(guān)糾正蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良治療原則,錯(cuò)誤的是（）。A、浮腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B、蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步増加C、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D、盡量保證母乳喂養(yǎng)E、以牛奶、蛋類、魚類等補(bǔ)充為主答案：A93.

為使面食中的營養(yǎng)素少受損失,下列說法不正確的是（）。A、吃面條時(shí)連湯一起喝B、做油炸食品時(shí),油溫不宜過高C、烙餅時(shí),縮短所用時(shí)間D、做饅頭時(shí),在發(fā)酵面團(tuán)中加堿答案：D94.

下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的說法,哪項(xiàng)是不正確的（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃的內(nèi)容答案：E95.

癩皮病主要是由于缺乏引起的（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、煙酸E、維生素C答案：D96.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說法正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲存D、一般不能在人體合成(維生素D例外)，或合成量太少，必須由食物提供答案：D97.必需脂肪酸是指（）。A、單不飽和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人體不可缺少而體內(nèi)又不能合成的脂肪酸答案：D98.

老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是（）。A、豬腦,豬皮B、雞蛋黃粉、蝦米C、鮑魚、奶油D、鴨肝、魚片干答案：C99.幼兒3歲時(shí)身長約（）cm,為出生時(shí)的2倍。A、80B、100C、120D、150答案：B100.

交叉污染是引起細(xì)菌性烹物中毒的常見原因,通常指（）。A、食品從業(yè)人員帶菌,造成對食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未嚴(yán)格分開,造成熟食污染C、屠宰過程中造成的肉類食品污染D、餐具未嚴(yán)格消毒造成的食品污染答案：B多選題1.常用化學(xué)保鮮技術(shù)有（）。A、食品防腐劑B、食品抗氧化劑C、果蠟涂膜D、食用膜E、纖維素膜答案：AB2.以下影響基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A、體表面積B、年齡C、性別D、激素E、勞動強(qiáng)度F、季節(jié)答案：ABCDEF3.

維生素A缺乏時(shí)眼部可能出現(xiàn)的癥狀或體征包括（）。A、畏光B、流淚C、畢脫氏班D、夜盲癥E、失明答案：ABCDE4.

對兒童來說,良好的鐵來源是（）。A、動物血B、肝臟C、紅肉D、豆類E、黑木耳答案：ABCDE5.

N-亞硝基化合物的前體物包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類物質(zhì)D、氨E、銨鹽答案：ABC6.大豆中的非營養(yǎng)因子包括（）。A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類E、異黃酮類答案：ABCDE7.

人體內(nèi).水的來源包括飲水、食物中的水及內(nèi)生水,通常每人每日（）。A、飲水約1600mLB、飲水約1200mLC、內(nèi)生水約600mLD、內(nèi)生水約300mLE、飲水約1500mL答案：BD解析：飲水約1200ml,內(nèi)生水約300ml,食物中的水約1000ml8.

在膳食控制的同時(shí),適當(dāng)增加體力活動的益處有（）。A、可改善糖耐量,降低胰島素分泌B、有利于機(jī)體正氮平衡的維持C、可使人精神振奮,具有健康感D、能促進(jìn)體脂分解E、可改善患者心理狀態(tài),增強(qiáng)治療信心答案：ABCDE9.

含鈣豐富的食物有（）A、奶及其制品B、魚、肉、蛋C、小蝦米D、海帶、豆制品E、米、面答案：ABCD10.屬于人體必需脂肪酸的為（）。A、V-亞麻酸B、α-亞麻酸C、亞油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基礎(chǔ)知識P82。

人體的必需脂肪酸是亞油酸和α-亞麻酸兩種。α-亞麻酸則作為n-3系脂肪酸的前體，可轉(zhuǎn)

變生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。11.

下列屬于專用小麥粉的是（）。A、餃子用小麥粉B、糕點(diǎn)用小麥粉C、酥性餅干專用小麥粉D、饅頭用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉答案：ABCD12.

影響尿液成分的因素包括（）。A、食物B、飲水C、時(shí)間D、疾病E、遺傳答案：ABCD13.孕期維生素D缺乏,可引起新生兒（）。A、低血鈣癥B、神經(jīng)管畸形C、腳氣病D、手足抽搐E、無腦兒答案：AD腦兒屬于神經(jīng)管畸形的一種,都是孕母葉酸缺乏所致;腳氣病是缺乏VB114.

糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、農(nóng)藥殘留的污染C、寄生蟲的污染D、倉儲蟲害的污染E、污水灌溉答案：ABDE15.下列食物適宜孕早期食用的有（）。A、鮮橙B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、豆腐魚頭湯E、東坡肉答案：ABD16.關(guān)于老年人蛋白質(zhì)代謝,下列說法正確的是（）。A、蛋白質(zhì)丟失增加B、對必需氨基酸的吸收速度減慢C、蛋白質(zhì)合成減少D、必需氨基酸的種類較多E、易負(fù)氮平衡答案：ACE17.孕早期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物E、補(bǔ)充葉酸答案：ACDE18.

紙制宣傳品的缺點(diǎn)有（）。A、缺乏動感B、缺少新鮮感C、攜帶不便D、不容易復(fù)制E、發(fā)行周期長答案：ABC19.可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。A、維生素B1B、賴氨酸C、茶多酚D、鐵答案：ABD解析：基礎(chǔ)知識P171營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素”如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸;茶多酚

屬于植物化合物20.下列豆制品中,含量比原料中維生素B2較高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黃醬D、豆芽答案：AC21.公共營養(yǎng)的特點(diǎn)包括（）。A、宏觀性B、多學(xué)科性C、實(shí)踐性D、強(qiáng)制性E、社會性答案：ABCE22.

不利于鋅吸收的因素有（）。A、植酸B、維生素DC、維生素ED、鞣酸E、氨基酸答案：AD23.維生素A缺乏引起（）。A、干眼病B、腳氣病C、致盲癥D、壞血病E、失明答案：ACE24.

國家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳的質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）。A、蛋白質(zhì)和脂肪B、非脂乳固體C、酸度和雜質(zhì)D、硝酸鹽和亞硝酸鹽E、微生物和黃曲霉毒素答案：ABCDE25.

油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）。A、酸價(jià)B、農(nóng)藥C、過氧化值D、羰基價(jià)E、有害金屬答案：ACD26.

營養(yǎng)缺乏病治療的一般原則是（）。A、積極治療原發(fā)病B、充分利用食物糾正營養(yǎng)素缺乏C、從營養(yǎng)素相互關(guān)系考慮治療方案D、適當(dāng)給予營養(yǎng)補(bǔ)充劑E、改善不良的飲食習(xí)慣和行為答案：ABCDE27.高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則包括（）。A、控制能量,控制體重B、高纖維、適量蛋白、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素答案：ABCDE28.

一份完整的調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括（）。A、標(biāo)題B、目錄C、概述D、正文E、結(jié)論與建議答案：ABCDE29.膳食纖維包含（）。A、半纖維素B、果膠C、樹膠D、纖維素E、木質(zhì)素答案：ABCDE30.

社區(qū)營養(yǎng)教育程序有（）。A、設(shè)計(jì)B、選擇途徑C、準(zhǔn)備資料和預(yù)試驗(yàn)D、實(shí)施E、評價(jià)答案：ABCDE31.

進(jìn)行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有（）。A、舉辦營養(yǎng)培訓(xùn)班B、散發(fā)營養(yǎng)教育材料C、組織營養(yǎng)知識討論會D、一對一的營養(yǎng)咨詢E、通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息答案：ABCDE32.對乳糖不耐受者,可選擇（）。A、喝酸奶B、吃奶酪C、飲奶時(shí)與固體食物搭配食用D、餐后1~2h內(nèi)飲奶E、少量多次飲奶答案：ABCDE33.

日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病答案：BD34.

非語言傳播包括（）A、動態(tài)體語B、靜態(tài)體語C、聽話技巧D、類語言E、時(shí)空語言答案：ABDE35.

在進(jìn)行比較聲稱時(shí),應(yīng)按（）格式標(biāo)示含量的差異。A、質(zhì)量分?jǐn)?shù)B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量倍數(shù)D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)E、體積倍數(shù)答案：ACD36.

為充分發(fā)揮食物的互補(bǔ)作用,應(yīng)遵循的蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則有（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、食物的各類搭配越多越好D、搭配的食物同時(shí)食用最好E、搭配的食物依次食用最好答案：BCD37.案例描述:趙某抱著6個(gè)月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6

個(gè)月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時(shí)應(yīng)注意（）。A、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線B、防止出現(xiàn)身體扭動C、不能用手扶嬰幼兒D、設(shè)法扣除衣物重量答案：AB解析：在測量身長過程中應(yīng)確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線,同時(shí)防止嬰幼兒出現(xiàn)身體

扭動等現(xiàn)象。38.

案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進(jìn)行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查

者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)于前3天（）。A、禁食肉類食物B、禁食含動物血的食物C、禁服鐵劑及維生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化學(xué)法隱血實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)于前三日禁食肉類及含動物血食物并禁服鐵劑及維生素C。39.

有機(jī)形式毒性比無機(jī)形式的毒性強(qiáng)的重金屬是（）。A、砷B、汞C、鎘D、鉛答案：BCD機(jī)砷比有機(jī)砷毒素強(qiáng);三價(jià)砷毒性是五價(jià)砷的60倍40.

不法糧商的摻偽行為包括（）。A、在大米里摻入少量霉變米B、面粉里面摻入滑石粉C、糧食中摻入沙石D、面粉里面添加維生素B2答案：ABC解析：面粉了添加維生素B2是營養(yǎng)強(qiáng)化手段41.脂肪酸按飽和程度分類分為（）。A、飽和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸答案：ACD42.

食品鉛污染主要來源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑答案：ABCDE43.

可以使社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員自覺參與到社區(qū)營養(yǎng)工作的措施為（）。A、加強(qiáng)培訓(xùn)B、提高其責(zé)任意識C、提高知識水平D、提高實(shí)踐技能E、提高酬薪答案：ABCD44.

N-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、亞油酸B、γ亞麻酸C、二十碳三烯酸D、花生四烯酸E、二十二碳五烯酸答案：ABCDE45.

成人血清視黃醇低于（）表示機(jī)體不足。A、1.05umol/LB、3.15umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、1.02umol/L答案：CD解析：成人血清視黃醇濃度為1.05~3.15umol/L,低于0.70umol/L時(shí)表示機(jī)體視黃醇不足,低于0.35umol/L時(shí)表示機(jī)體視黃醇缺乏;兒童血清視黃醇濃度應(yīng)>1.05umol/L,0.70~1.02umol/L為邊緣缺乏,低于0.70umol/L為缺乏46.

我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括（）。A、維生素AB、維生素B2C、脂肪酸D、碘E、蛋白質(zhì)答案：CE47.泌乳量受多方面的影響,這些因素包括（）A、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)B、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮C、環(huán)境D、心理E、營養(yǎng)狀況答案：ABCDE48.烹飪后的葉菜放置過久,則會發(fā)生（）。A、氧化反應(yīng)B、咸度增加C、亞硝酸鹽增加D、水分減少E、色澤變暗答案：ABCDE49.

可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有（）。A、流水沖洗B、先切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡答案：ACD50.

與痛風(fēng)關(guān)系密切的膳食因素包括（）。A、肥胖B、低嘌呤膳食C、高脂肪膳食D、攝入較多的蔬菜和水果E、飲酒答案：CE51.

具有降低血壓作用的礦物質(zhì)有（）。A、膳食鉀B、膳食鈣C、鎂D、鐵E、鈉答案：ABC52.

封閉式問題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括（）。A、填空式B、二項(xiàng)選擇式C、排序式D、尺度式E、多項(xiàng)選擇式答案：ABCDE53.為膳食中鐵的良好來源（）。A、動物肝臟B、蛋黃C、動物血D、菠菜E、雞肉答案：AC54.

社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。A、單向交流B、雙向交流C、大眾交流D、參與式交流E、教學(xué)交流答案：ABCD55.膨化食物的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、營養(yǎng)成分損失小B、利于消化吸收C、品質(zhì)改善D、易于儲存E、工藝簡單成本低答案：ABCDE56.

有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病措施,正確的是（）。A、對易感人群進(jìn)行檢測B、多攝入富含維生素A的食物C、長期多量攝入維生素A制劑D、對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)E、多攝入胡蘿卜素豐富的食物答案：ABDE57.

以下說法符合安全運(yùn)動條件的是（）。A、一開始不要做劇烈的運(yùn)動B、餓了也要堅(jiān)持運(yùn)動C、水分的補(bǔ)給充足D、身體不適時(shí)要休息E、可以長時(shí)間進(jìn)行室內(nèi)運(yùn)動答案：ACD58.常見的單糖有（）A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、半乳糖答案：CD59.

關(guān)于保健食品的敘述正確的是（）。A、可提供營養(yǎng)素B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑類保健食品適宜人群為孕婦、乳母以及18歲以下人群”其維生素、礦物質(zhì)

每日推薦攝入量應(yīng)控制在我國該人群該種營養(yǎng)素推薦攝入量(RNIs或Als)的1/3-2/3水平C、可以調(diào)節(jié)生理功能D、一個(gè)保健食品具有兩個(gè)以上保健功能的,以主要功能的適宜人群和不適宜人群為主,綜

合確定產(chǎn)品的適宜人群和不適宜人群E、少年兒童一般不需要補(bǔ)充抗氧化劑答案：ABCDE60.

知信行理論模式認(rèn)為行為的改變包括（）等步驟。A、接受知識B、認(rèn)識錯(cuò)誤C、確立信念D、自我學(xué)習(xí)E、行為改變答案：ACE61.營養(yǎng)教育是（）。A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標(biāo)B、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進(jìn)行C、幫助個(gè)體或群體獲得營養(yǎng)知識D、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣E、健康教育的重要組成部分答案：ABCDE62.脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括（）。A、甘油B、短鏈脂肪酸C、甘油二酯D、乳糜微粒E、中鏈脂肪酸答案：ABE解析：基礎(chǔ)知識P81。脂肪水解后的小分子，如甘油、短鏈和中鏈脂肪酸很容易被小腸細(xì)

胞吸收直接進(jìn)入血液。甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，

并和磷脂、膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。血中的乳糜微粒是

一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，隨血液流遍全身以滿足機(jī)

體對脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜

子油可達(dá)99%。63.

在健康教育中,人們最常用的手段是（）。A、人際關(guān)系B、人際傳播C、群體傳播D、群體互惠E、群體受益答案：BC64.

測定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE65.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素有（）。A、蛋白質(zhì)來源B、蛋白質(zhì)性質(zhì)C、膳食纖維D、多酚類物質(zhì)E、酶答案：BCDE解析：食物蛋白質(zhì)消化率受到蛋白質(zhì)性質(zhì)、膳食纖維、多酚類物質(zhì)和酶反應(yīng)等因素影響。66.下列哪些是嬰幼兒人群的膳食指南（）。A、盡早開奶,初乳營養(yǎng)最好B、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)C、母乳喂養(yǎng)至4~6個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食D、適當(dāng)補(bǔ)充維生素DE、不能用純母乳喂養(yǎng),宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)答案：ABCD67.

膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫應(yīng)該包括（）變量。A、被調(diào)查者編碼B、食物編碼C、食物的質(zhì)量D、進(jìn)餐時(shí)間E、進(jìn)餐地點(diǎn)答案：ABCDE解析：技能知識P52。68.

引起維生素D缺乏病(如佝僂病和骨軟化癥)的常見原因有（）。A、陽光照射不足B、維生素D攝入不足C、鈣、磷攝入不足D、腸道吸收鈣、磷障礙E、肝、腎疾病答案：ABCDE69.甲狀腺的生理作用有（）。A、促進(jìn)生長發(fā)育B、促進(jìn)脂肪、蛋白質(zhì)、糖代謝C、維持神經(jīng)興奮D、降低心律E、增加產(chǎn)熱F、加快心律答案：ABCEF解析：甲狀腺素促進(jìn)生長發(fā)育,加速糖和脂肪代謝,特別是促進(jìn)許多組織的糖、脂肪及蛋

白質(zhì)的分解氧化過程,從而增加機(jī)體的耗氧量和產(chǎn)熱量。此外,甲狀腺素對維持神經(jīng)系統(tǒng)的

興奮性和增強(qiáng)心肌收縮力、加快心率也有作用。70.

對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（）。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素CD、維生素BE、水答案：AC71.

下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門冬氨酸E、纈氨酸答案：ABCE72.

評價(jià)營養(yǎng)改善措施主要圍繞（）等方面進(jìn)行。A、投入B、產(chǎn)出C、效果D、方法E、效益答案：ABCE73.

出現(xiàn)（）情況需要停止運(yùn)動。A、不正常的心跳B、上腹部區(qū)疼痛或“燒心”C、特別眩暈D、嚴(yán)重氣短E、時(shí)間超過計(jì)劃20min答案：ABCD74.

下列物質(zhì)可以來源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、維生素ED、分離乳清蛋白質(zhì)E、植物角醇答案：ACE75.下列哪些情形代表嬰兒可以開始添加輔食（）。A、嬰兒體重達(dá)到出生時(shí)的2倍B、嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時(shí)又餓C、嬰兒可以坐立起來D、嬰兒在24小時(shí)內(nèi)能夠吃完1000mL奶E、嬰兒月齡大于6個(gè)月答案：ABCDE76.

生命在于運(yùn)動,有規(guī)律的運(yùn)動不僅能促逬身心健康,而且能預(yù)防和控制某些慢性病。因此指

導(dǎo)人群科學(xué)合理的運(yùn)動已經(jīng)成為營養(yǎng)工作著的一項(xiàng)重要任務(wù)。一個(gè)成年人安全運(yùn)動條件應(yīng)

包括（）A、一開始不要做激烈的運(yùn)動B、跟隨教練的步調(diào)C、水分的補(bǔ)給要充足D、身體不適時(shí)要加強(qiáng)運(yùn)動答案：AC解析：成年人安全運(yùn)動的條件共有8個(gè)方面:(1)遵守自己的步調(diào)。(2)開始不要做激

烈的運(yùn)動。(3)超過負(fù)荷身體會崩潰。(4)炎熱或酷寒氣候要避免運(yùn)動。(5)水分的補(bǔ)

給要充足。(6)注意體重負(fù)荷。(7)營養(yǎng)與睡眠充足。(8)身體不適時(shí)要休息。

判斷題77.膽汁的說法正確的有（）A、膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以增加脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利于脂

肪的消化B、膽汁是由膽囊分泌的具有苦味的有色液汁C、剛分泌的膽汁呈金黃色或橘棕色,儲存過的膽汁因濃縮而色變濃D、膽汁除水分外,還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機(jī)鹽等E、膽汁中沒有消化酶答案：BCDE解析：膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可以降低脂肪表面的張力,使脂肪乳化成許多微滴,有利

于脂肪的消化78.

發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、維生素B6答案：ACDE79.

下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A、食品名稱和配料清單B、凈含量和固形物含量C、制造商和經(jīng)銷商的名稱和地址D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號和質(zhì)量等級答案：ABCDE80.

營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（）。A、在強(qiáng)化過程中,不損害食物原有感官性狀B、終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率C、儲藏過程中穩(wěn)定性良好D、強(qiáng)化劑與載體親和性E、營養(yǎng)素間不發(fā)生拮抗作用答案：ABCDE81.《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細(xì)搭配,其包含的意思是（）。A、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧B、多吃一些較老的蔬菜C、適當(dāng)增加一些加工精度低的米面D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些含水量較小的食物答案：AC82.下列敘述正確的是（）。A、EAR是能夠滿足某一特定人群50%個(gè)體需要量的攝入水平B、EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平C、日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例D、個(gè)體的攝入量高于EAR時(shí),可以認(rèn)為攝入量是充足的E、可以從AI來推測EAR答案：AC83.（）能為機(jī)體提供能量。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪答案：ABD84.

制訂營養(yǎng)計(jì)劃的內(nèi)容包括（）。A、確定優(yōu)先項(xiàng)目B、確定干預(yù)目標(biāo)C、制訂實(shí)施計(jì)劃D、制訂評價(jià)計(jì)劃E、經(jīng)費(fèi)預(yù)算答案：ABCDE85.含碘量豐富的食品有（）A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚答案：ACDE86.

身體活動的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動B、耐力運(yùn)動C、力量運(yùn)動D、伸展運(yùn)動E、走步運(yùn)動答案：ABCD87.

―個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括下述（）方面的內(nèi)容。A、了解教育對象B、制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃C、確定營養(yǎng)教育途徑和資源D、教育前期準(zhǔn)備E、實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)答案：ABCDE88.維生素D的較好食物來源有（）。A、牛奶B、蛋黃C、肝臟D、谷類E、海魚答案：BCE解析：基礎(chǔ)知識P118。

天然食物來源的維生素D不多，脂肪含量高的海魚、動物肝臟、蛋黃、奶油和干酪等中相

對較多，魚肝油中的天然濃縮維生素D含量很高。記住，牛奶不是維生素D的較好來源。89.

關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A、如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同,則必須用混合系數(shù)的折算方法算

出相應(yīng)的“標(biāo)準(zhǔn)人”的每人每日營養(yǎng)素?cái)z入量,再做比較與評價(jià)B、在調(diào)查過程中,要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量C、記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D、記賬法可以分析個(gè)體膳食攝入情況E、在調(diào)查期間,不要疏忽各種小雜糧和零食的登記答案：ABCE90.

食物的營養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全C、食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性答案：BCD91.

高血壓病人營養(yǎng)治療正確的措施包括（）A、限制能量B、限制食鹽攝入C、限酒D、增加鈣的攝入E、增加鎂的攝入答案：ABCDE92.胃吸收能力較弱,僅能吸收少量（）。A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物E、酒精F、維生素答案：AE93.

膳食調(diào)查常采用的方法有（）。A、稱重法B、記賬法C、轉(zhuǎn)賬法D、詢問法E、化學(xué)分析法答案：ABDE94.

宣傳資料按載體的形式可分為（）。A、印刷品(紙制)B、活體廣告C、錄像帶D、光盤E、幻燈片答案：ACDE95.

有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分,說法正確的有（）。A、概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B、概述部分應(yīng)簡要說明調(diào)查目的C、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容D、概述部分應(yīng)簡要介紹調(diào)查硏究的方法E、概述部分應(yīng)寫明對原始資料進(jìn)行選擇、評價(jià)等的原則答案：BCDE解析：調(diào)查報(bào)告包括:標(biāo)題,目錄,概述(闡述課題的基本情況:調(diào)查目的;調(diào)查對象和

內(nèi)容;調(diào)查研究的方法),正文,結(jié)論與建議,附件96.

衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括（）。A、衛(wèi)生教育B、健康教育C、醫(yī)療改革D、全民健身計(jì)劃E、健康促進(jìn)答案：BE97.

青少年的飲食特點(diǎn)是（）。A、生長發(fā)育速度快,能量需要量高。B、生長發(fā)育速度快,對蛋白質(zhì)的需求量大大增加C、鈣鐵的供給不容忽視D、需攝入充足的鈣E、生長發(fā)育所需能量為總能量的20%~30%答案：ABCDE98.

低溫儲存食品的基本原理是（）A、利用低溫控制微生物的生長繁殖B、控制酶的活動C、殺滅所有的微生物D、停止酶的活動E、去除食品中的雜質(zhì)答案：AB99.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）。A、正確地選擇食物B、合理地計(jì)劃膳食C、評價(jià)膳食的營養(yǎng)價(jià)值D、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施E、進(jìn)行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測答案：ABCD100.

關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。A、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理B、東方型膳食是以植物性食物為主、動物性食品為輔的膳食類型C、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D、日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理E、我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型答案：BCDE判斷題1.

200℃油炸食品時(shí),雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：主要在油炸的前5min形成。2.

脂肪的檢測方法的不同,因此其含量可用“粗脂肪”或“總脂肪”表示。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A3.

觀察法即通過對事件或硏究對象的行為及其影響因素等進(jìn)行直接的觀察來收集數(shù)據(jù),是定量

研究方法中收集非語言行為等資料的一種主要方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：觀察探定性研究方一種。4.最新的中國居民膳食指南推薦成年人每日飲水量為1500-1700毫升。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.

暴腌菜可以食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：暴腌菜是短期腌制的蔬菜,因其亞硝酸鹽含量高,不可以食用。6.

在營養(yǎng)宣教的開展中可以現(xiàn)身說法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.

在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí),常把食物分為谷類、豆類、薯類、動物性食品、純熱能食物和

其他六大類。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.

任何企業(yè)在決策前都必須做市場調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A9.

百分比和率是描述計(jì)量資料的常用指標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：百分旳口率是描述計(jì)數(shù)資料的常用指標(biāo)。10.

問卷太長會影響填答,最好在30min以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：問卷長度要適中,最好在20min以內(nèi)完成。11.

有氧運(yùn)動由少量的高阻力運(yùn)動組成。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：有氧運(yùn)動由重復(fù)的低阻力運(yùn)動組成12.

健康教育是營養(yǎng)教育的一個(gè)分支。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：營養(yǎng)教育是健康教育的一個(gè)分支和組成部分。13.谷類食物蛋白質(zhì)中賴氨酸普遍較低,宜與含賴氨酸多的豆類和動物性食物混合食用,這

是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.

分類變量也稱定性變量,一般無度量衡單位。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A15.

動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.

鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu),臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.為了控制脂肪的攝入老年人最好不吃動物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：雖然脂肪含量高,但動物性食物依然是優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營養(yǎng)素的重要來源,因此老

年人應(yīng)根據(jù)身體狀況適當(dāng)攝入;老年人也需要攝入優(yōu)質(zhì)脂肪,而海魚是不錯(cuò)的食物來源18.

對居民收集健康資料時(shí),應(yīng)包括不同年齡人群的身高、體重和其他體格測量資料,與營養(yǎng)有

關(guān)的疾病發(fā)生率、死亡率及死亡原因等資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.

明火熏烤食品易產(chǎn)生B(a)P。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.

所有的化學(xué)合成食品添加劑對人體不具有毒性,無限制的使用,不會引起毒理表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：化學(xué)合成食品添加劑有些對人體具有一定的毒性,如無限制地使用,可能引起各種

形式的毒理表現(xiàn)。21.

食用色素大致可分為天然色素和人工合成色素。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.與谷類相比,豆類維生素E含量較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.

某食品中來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的6%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不能。來自蛋白質(zhì)的能量不超過總能量的5%,即可聲稱該食品為“低蛋白”。24.

亞硫酸不是強(qiáng)還原劑,故沒有顯著的抗氧化性。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：亞硫酸是強(qiáng)還原劑,故有顯著的抗氧化性。25.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩在/17~18歲、男孩在20~22歲身高停止增長。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.

食物對尿液的成分無影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.

運(yùn)動飲料是正常人群的最佳飲品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：運(yùn)動飲料是職業(yè)運(yùn)動員和健身人群的最佳飲品,白開水是正常人群的最佳飲品28.

在烹飪食物時(shí),應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.

大眾傳播的方向是雙向的。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：大眾傳播是單向的。30.膳食纖維沒有預(yù)防膽結(jié)石形成的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：基礎(chǔ)知識P140。

膳食纖維可以預(yù)防膽石形成。大部分膽石是由于膽汁內(nèi)膽固醇過度飽和所致，當(dāng)膽汁酸與膽

固醇失去平衡時(shí)，就會析出小的膽固醇結(jié)晶而形成膽石。膳食纖維可降低膽汁和膽固醇濃度，

使膽固醇飽和度降低，而減少膽石癥的發(fā)生。31.

記賬法的操作較簡單,費(fèi)用低,所需人力少,適用于大樣本膳食調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.

亞硝酸鹽類不能產(chǎn)生還原性的亞硫酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.

砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒劑疏基類藥物急救。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.蛋白質(zhì)按營養(yǎng)價(jià)值分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A35.

植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸

比例較高。36.

多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維,因?yàn)楣泻胸S富的纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：果汁中含少量纖維。37.幼兒膳食要求營養(yǎng)齊全,其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:1。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：平衡膳食的概念并不是各種營養(yǎng)素質(zhì)量相等,而是根據(jù)機(jī)體需要而定。對幼兒來說,

適宜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重要比接近1:1:4~1:1:538.

孕婦嚴(yán)重缺鋅可引起胚胎畸形。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.

大學(xué)生攝入的油脂應(yīng)該以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.

2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為(4~6):1,其他年齡組為4:1。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：2歲以下以及60歲以上人群n-6和n-3比例為4:1,其他年齡組為(4~6):1。41.

嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率高于成人。42.

糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50%~60%、以復(fù)合碳水化合物為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：復(fù)合碳水化合物也叫做多糖,是一種可以在許多食物中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)化合物。所有

碳水化合物都是由糖分子構(gòu)成,當(dāng)三個(gè)或更多這樣的分子綁定在一起時(shí),就

可以被視為是復(fù)合碳水化合物。專家認(rèn)為它們比簡單碳水化合物更健康的原因是在人體內(nèi)分

解需要更長時(shí)間,因此會以較慢速度將糖釋放進(jìn)血液系統(tǒng)并產(chǎn)生持續(xù)穩(wěn)定的能量。43.

黃曲霉毒素引起的慢性中毒主要為生長障礙、肝臟亞急性或慢性損傷。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.

食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫,無需批準(zhǔn)即可印刷于包裝上并使用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：食品標(biāo)簽說明書和標(biāo)簽需審核或批準(zhǔn)。45.

高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的風(fēng)味小吃和點(diǎn)心,對3~6歲的兒童來說,可以根據(jù)其個(gè)

人偏好不加以限制。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：對3~6歲的兒童來說,高脂食品也要限制,這個(gè)時(shí)期是形成膳食良好習(xí)慣的關(guān)鍵時(shí)

期,應(yīng)培養(yǎng)良好膳食習(xí)慣。46.

糞便不容易分解破壞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：糞便本身含有大量細(xì)菌、水分、食物殘?jiān)⑾婪置谖锏?糞便中的有形成分、

阿米巴滋養(yǎng)體等容易分解破壞。47.食物蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)相比較，缺乏較多的氨基酸稱限制氨基酸。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.

皮褶厚度大于40mm是男性肥胖的界限。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A解析：皮褶厚度正常范圍:男性10~40mm,女性20~50mm49.

酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣,因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足則不屬于不健康生活方式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足屬于不健康生活方式。50.

行為理論包括知信行理論模式、健康信念模式與計(jì)劃行為理論等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.

患病率是指在特定時(shí)間內(nèi)一定人群中某病新舊病例數(shù)所占的比例。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.

適量運(yùn)動能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水和蛋白質(zhì),血細(xì)胞包括白細(xì)胞和紅細(xì)

胞。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：血液的組成成分主要是血漿和血細(xì)胞。血漿包括水、無機(jī)鹽和有機(jī)成分,血細(xì)胞包

括白細(xì)胞、紅細(xì)胞和血小板。54.

不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：不同的統(tǒng)計(jì)資料應(yīng)用不相同的方法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。55.

營養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施増進(jìn)人體健康而可能帶來的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.《中國居民膳食指南》的核心思想是“平衡膳食,合理營養(yǎng),促進(jìn)健康”。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.

在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū),營養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營養(yǎng)

缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.鈣吸收能力下降和戶外活動減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A59.

揮發(fā)性堿基總氮是檢測食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：揮發(fā)性堿基總氮是檢測大豆制品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)。60.

沒食子酸丙酯允許的最大使用最為0.1g/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.

不飽和脂肪酸按n或ω編號系統(tǒng)可分為n-3、n-6、n-7、n-9四個(gè)系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物學(xué)意義。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.

蛋白質(zhì)互補(bǔ)是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白質(zhì)取長補(bǔ)短,相互補(bǔ)充,

達(dá)到更好的比例,從而提高蛋白質(zhì)利用率。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A63.

分析性研究是探索疾病的可疑危險(xiǎn)因素研究。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.

健康傳播是指以“人人健康'為出發(fā)點(diǎn),運(yùn)用各種傳播媒介、渠道和方法,為維護(hù)和促進(jìn)人類

健康的目的而獲取、制作、傳遞、交流、分享健康信息的過程。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65.保健食品就是普通食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B解析：保健食品不同于普通食品,只能特定人群食用。66.

牛奶摻入青霉素是為了防腐。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67.

國家發(fā)布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”中對食用合成色素的使用范圍及最大使用量未作規(guī)定。

（）A、