（新版）江西公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）高頻核心題庫300題（含答案）

PAGEPAGE1（新版）江西公共營(yíng)養(yǎng)師（四級(jí)）高頻核心題庫300題（含答案）一、單選題1.下列具有抗油脂氧化作用的維生素是（）。A、維生素KB、維生素EC、維生素B2D、維生素D答案：B2.構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有（）。A、氯B、磷C、鉀D、鈉答案：B3.收集食物樣品時(shí)最核心的問題是（）。A、盡可能多地抽樣B、隨機(jī)抽樣C、最大化地減少抽樣誤差D、樣品種類齊全答案：C4.適用于暫時(shí)回避對(duì)方某些敏感問題或難以回答的問題的是（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：C5.社區(qū)資料獲得的途徑不包括（）。A、訪談B、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查C、信函調(diào)查D、飛行檢查答案：D6.為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI,除必須食用碘強(qiáng)化鹽外,每周最好還應(yīng)攝入______次海產(chǎn)品。A、5B、4C、3D、2E、1答案：E7.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分含量的比較常以（）作為參考。A、NRVsB、RNIC、ULD、EARE.DRIs答案：A8.建立缺鐵動(dòng)物模型可以喂養(yǎng)的食物有（）。A、動(dòng)物肝臟B、瘦肉C、動(dòng)物血液制品D、牛奶答案：D9.人的一生按照年齡可分為______個(gè)階段。A、4B、5C、6D、7E、8答案：D10.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6答案：D11.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（）,從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、耳后部C、頭頂至前額D、后腦勺至耳后答案：A12.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》答案：B13.（）是一種不為應(yīng)答者提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用自己的語言來回答或解釋有關(guān)想法的問題類型。A、封閉式問題B、開放式問題C、選擇式問題D、填空式問題答案：B14.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A15.當(dāng)總體分布較為均勻,個(gè)體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時(shí),可采用（）抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)答案：B16.谷物中（）含量最多。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、礦物質(zhì)答案：C17.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果答案：A18.下列關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝的描述正確的是______。A、易發(fā)生負(fù)氮平衡B、處于零氮平衡C、易發(fā)生正氮平衡D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡E、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解沒有太大變化答案：A19.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2答案：B20.食物的份額常根據(jù)食入的食物量或而確定。（）A、大多數(shù)個(gè)體;自然份量B、大多數(shù)個(gè)體;100g的份量C、全部個(gè)體;100g的份量D、全部個(gè)體;自然份量答案：A21.孕期對(duì)鐵的需要在______達(dá)到高峰。A、孕10~14周B、孕15~19周C、孕20~24周D、孕25~29周E、孕30~34周答案：E22.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A、細(xì)胞B、組織C、骨骼D、器官答案：A23.下列哪種食物可以更好地促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收______。A、谷類B、新鮮柑橘類水果C、大豆類D、海產(chǎn)品E、魚類答案：B24.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸答案：D25.微量元素是指（）元素。A、人體需要量很少的B、自然界含量很少的C、人體吸收率很低的D、人體利用率很低的答案：A26.在《中國(guó)食物成分表2002》中,表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是（）。A、TrB、…C、×D、*答案：A27.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示B、附加營(yíng)養(yǎng)信息C、營(yíng)養(yǎng)成分含量D、詳細(xì)功能描述答案：A28.維生素D的前身為（）。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇答案：B29.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素答案：B30.寶寶出生時(shí)體重為3.6kg,那么當(dāng)他五個(gè)月大的時(shí)候,他的體重大致為（）。A、4.8kgB、5.5kgC、6kgD、6.6kg答案：D31.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域是______。A、奶類、大豆和瘦肉B、大豆產(chǎn)業(yè)、奶類和糧食、C、糧食、食品加工和奶類D、奶類、大豆產(chǎn)業(yè)和食品加工業(yè)答案：D32.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用（）。A、氮肥B、鉀肥C、磷肥D、鉬肥答案：D33.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時(shí),則（）判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能答案：A34.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A35.關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法,不正確的是（）。A、食鹽和味精共存時(shí),鮮味得以呈現(xiàn)B、貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C、肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D、谷氨酸鈉在堿性條件下,增鮮效果最強(qiáng)答案：D36.孕婦易缺乏的微量元素有______。A、鈣、鐵、碘B、錳、鐵、鋅C、鐵、碘、鋅D、銅、碘、鋅E、鈣、鐵、碘、鋅答案：C37.一般100g雞蛋的蛋白質(zhì)含量為（）g。A、12.4B、13.4C、21.5D、25.8答案：B38.在尿液中加入（）,可用于尿中卟啉的定量測(cè)定。A、麝香草酚B、碳酸鈉C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B39.中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍為（）。A、16~16.9B、17~18.4C、18.5~23.9D、24~27.9答案：D40.通常情況下,嬰兒添加輔助食品的時(shí)間是______個(gè)月A、2~4B、3~5C、4~6D、5~7E、6~8答案：C41.食譜編制在能量調(diào)整時(shí),應(yīng)首先考慮調(diào)整（）食物的數(shù)量或品種。A、糧谷類B、豆類及其制品C、水產(chǎn)品D、畜禽肉類答案：A42.頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者（）從發(fā)根部起2~3cm的頭發(fā)。A、枕部發(fā)際處至耳后B、后腦勺至耳后C、頭頂至前額D、耳后部答案：A43.資料收集的總體要求中最重要的是（）。A、計(jì)算準(zhǔn)確B、真實(shí)可靠C、掌握技巧D、錄入準(zhǔn)確答案：B44.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類答案：A45.維生素B1的最好食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜C、肉類D、水果答案：A46.合成1000mL乳汁,需要母體多攝入______kcal能量。A、700B、800C、900D、1000E、600答案：C47.關(guān)于乳母膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)與乳汁的生成以及母體健康的關(guān)系,下列認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤的是（）。A、如果乳母每日分泌800mL乳汁,需消耗母體能量650kcalB、若乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏,一般短期內(nèi)泌乳量不會(huì)明顯下降,乳汁中成分也基本恒定C、但是如果乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏,將通過動(dòng)用母體儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)素,甚至犧牲母體組織來維持乳汁成分的恒定D、由于哺乳期的母體具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)能力,即便乳母膳食中營(yíng)養(yǎng)素含量缺乏,也不會(huì)影響到母體健康答案：D48.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變答案：B49.新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：A50.下列不屬于必需氨基酸的有（）。A、異亮氨酸B、蘇氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸答案：C51.嬰兒最佳的食物和天然飲料是______。A、白開水B、添加有維生素和礦物質(zhì)的飲料C、普通無醇飲料D、母乳E、牛乳答案：D52.在尿液中加入（）,用于尿管型、尿細(xì)胞防腐。A、福爾馬林B、氯仿C、麝香草酚D、甲苯答案：A53.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果答案：A54.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C答案：A55.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用,可使皮膚柔軟細(xì)嫩,有防皺去皺功效。缺乏該維生素,可使上皮細(xì)胞的功能減退,上皮更新減慢,導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素答案：A56.半胱氨酸和酪氨酸在人體內(nèi)可分別由（）轉(zhuǎn)變而來。A、賴氨酸和蛋氨酸B、蛋氨酸和苯丙氨酸C、胱氨酸和蛋氨酸D、胱氨酸和苯丙氨酸答案：B57.下列關(guān)于乳中碳水化合物的描述,不正確的是（）。A、主要為乳糖,含量約占4.6%B、乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng),對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義C、乳糖不耐癥多為繼發(fā)D、乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生答案：D58.入戶動(dòng)員的時(shí)間一般在（）之內(nèi)為好。A、10minB、30minC、1hD、2h答案：C59.下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素B、動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素C、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素D、動(dòng)植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量答案：D60.維生素E的合成場(chǎng)所為（）。A、動(dòng)物脂肪組織B、骨骼肌C、動(dòng)物肝臟D、植物答案：D61.蛋白質(zhì)供給應(yīng)占總能量的（）。A、5%~10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%答案：B62.下列選項(xiàng)中,不是《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的為（）。A、食品名稱B、配料清單C、固形物D、批號(hào)答案：D63.大型調(diào)查的參與率應(yīng)在（）以上。A、30%B、50%C、65%D、80%答案：C64.對(duì)小包裝肉類取樣時(shí),可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合,總量不得少于（）kg。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B65.（）是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿答案：B66.關(guān)于幼兒的食物選擇,下列說法錯(cuò)誤的是______。A、適量飲用奶B、糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源C、糧谷類食物為主D、食物加工應(yīng)精細(xì),以利于其消化吸收E、進(jìn)食適量動(dòng)物性食品答案：D67.大豆中主要的不飽和脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、DHAD、EPA答案：A68.稱重法調(diào)查的時(shí)間通常是（）。A、1~3天B、2~5天C、3~7天D、4~6天答案：C69.頭發(fā)的主要成分是角蛋白,由多種氨基酸組成,其中以（）的含量為最高。A、脯氨酸B、胱氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸答案：B70.如果王某的體重指數(shù)在正常范圍,體重應(yīng)在（）kg合適。A、48~60B、50.4~65.1C、54~68D、60~68答案：B71.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從（）開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期答案：D72.學(xué)齡前兒童膳食能量主要來源于______。A、奶類及其制品B、谷類C、豆類D、魚禽肉蛋等動(dòng)物性食品E、零食答案：B73.檢索食物成分表中植物性食物的維生素A含量時(shí),VitA(μgRE)的數(shù)值是通過（）。A、直接測(cè)定所得B、測(cè)定植物性食物中β-胡蘿卜素所得C、測(cè)定植物性食物中其他類胡蘿卜素所得D、由B和C的測(cè)定結(jié)果計(jì)算所得答案：D74.食物的能量受（）的影響最大。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、水分答案：D75.考慮營(yíng)養(yǎng)需要及產(chǎn)婦的身體狀況,正常分娩后適宜進(jìn)食______。A、固體食物,如肉、煮雞蛋、餅干等B、半流質(zhì)食物,如蛋花湯C、流質(zhì)食物,如果汁D、豆?jié){E、牛奶答案：B76.下列調(diào)查方法中,最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、食物頻率法答案：D77.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B78.我國(guó)目前維生素A的主要來源是（）。A、視黃醇B、視黃酸C、視黃酯D、胡蘿卜素答案：D79.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場(chǎng)介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C80.鐵過量可導(dǎo)致中毒,急性中毒主要癥狀為（）。A、損害認(rèn)知能力B、消化道出血C、肝纖維化D、肝硬化答案：B81.人造奶油是用植物油經(jīng)過氫化飽和后制得,其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸,其結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,變?yōu)椋ǎ、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸答案：D82.由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)首選（）。A、大豆蛋白粉B、純豆?jié){C、嬰兒配方奶粉D、新鮮牛奶答案：C83.維生素B6作為輔酶,可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪答案：C84.學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為______g。A、25~40B、35~50C、45~60D、55~70E、65~80答案：C85.評(píng)價(jià)群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的Z評(píng)分法公式為（）。A、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差B、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)C、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù))÷參考標(biāo)準(zhǔn)的中位數(shù)D、Z評(píng)分=(兒童測(cè)量數(shù)據(jù)-參考標(biāo)準(zhǔn)的平均值)÷參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差答案：A86.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A、卷心菜B、雞蛋C、蘋果D、向日葵答案：D87.一男性輕體力勞動(dòng)者,每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算,若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供,則每天約需要______個(gè)雞蛋。A、5B、7C、9D、10E、12答案：D88.下列植物食品中,含有蛋白質(zhì)最多的是（）。A、水稻B、大豆C、小麥D、玉米答案：B89.“點(diǎn)頭、微笑”等非語言形式屬于（）。A、肯定性反饋B、否定性反饋C、模糊性反饋D、以上都不是答案：A90.全脫脂消毒乳中脂肪含量為（）。A、0.3%左右B、0.5%以下C、0.8%以下D、1.3%以下答案：B91.使用頭發(fā)作為生物樣品的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、保存時(shí)間長(zhǎng),對(duì)人無傷害B、能夠精確反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況C、能夠快速反映人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D、沒有污染答案：A92.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100答案：C93.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g答案：A94.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。A、葉酸B、核黃素C、煙酸D、維生素A答案：C95.我國(guó)規(guī)定______不得使用糖精。A、保健食品B、老年食品C、嬰幼兒食品D、調(diào)理食品答案：C96.具有激素性質(zhì)的維生素為（）

。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2答案：C97.人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要,首先是對(duì)（）的需要。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A98.衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)為（）。A、碘價(jià)B、皂化價(jià)C、酸價(jià)D、過氧化值答案：D99.化驗(yàn)檢驗(yàn)結(jié)果為++的人數(shù)屬于（）。A、計(jì)量資料B、等級(jí)資料C、計(jì)數(shù)資料D、以上都不是答案：B100.下列食物中反式脂肪酸含量最多的是（）。A、動(dòng)物脂肪B、人造黃油C、奶酪D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B101.根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占的比例,日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。A、大于B、接近C、等于D、小于答案：A102.能量供給允許在（）內(nèi)浮動(dòng)。A、±2%B、±5%C、±8%D、±10%答案：D103.從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來看,保障成功妊娠的基礎(chǔ)是______。A、合理補(bǔ)充微量元素B、合理攝取能量C、補(bǔ)充維生素D、盡早開始補(bǔ)充葉酸E、注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：B104.成年女性每天鈣的攝入量為800mg,孕婦、乳母每日的攝入量應(yīng)為（）。A、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1200mg、乳母1200mgB、孕早期800mg、孕中期800mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgC、孕早期1000mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mgD、孕早期800mg、孕中期1000mg、孕晚期1000mg、乳母1000mg答案：A105.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形,孕期補(bǔ)充葉酸應(yīng)從（）開始。A、孕前3個(gè)月B、孕后1個(gè)月C、孕后2個(gè)月D、孕后3個(gè)月答案：A106.受膳食影響最小的尿液是（）。A、24小時(shí)尿B、餐后尿C、晨尿D、負(fù)荷尿答案：C107.能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A、RNI=EAR-2SDB、RNI=EAR+2SDC、RNI=1.2×EARD、RNI=EAR答案：D108.孕婦首選的鈣的來源是______。A、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B、鈣片C、雞蛋D、奶類及其制品E、骨頭湯答案：D109.幼兒膳食脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的______。A、20%~25%B、30%~35%C、25%~30%D、40%~45%E、35%~40%答案：B110.下列不屬于水溶性維生素的是（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B6D、維生素D答案：D111.某食品標(biāo)簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。A、紅棗B、麥芽糖漿C、山梨酸鉀D、葡萄糖答案：A112.下列屬于抗氧化劑的是（）。A、甜菊糖苷B、沒食子酸丙酯C、D-山梨糖醇D、甘草答案：B113.真空冷卻多用表面大的葉蔬菜,冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。A、2~3℃B、4~5℃C、5.5~6℃D、6~7℃答案：A114.社區(qū)居民基本情況調(diào)查表調(diào)查的工作程序不包括（）。A、相互熟悉B、開場(chǎng)介紹C、健康教育D、調(diào)查表復(fù)核答案：C115.維生素E又叫生育酚,其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚答案：A116.小李在中午12點(diǎn)吃了紅豆米飯一碗,青椒、西紅柿炒雞蛋一盤,絲瓜蝦皮湯一小碗,在下午什么時(shí)間胃內(nèi)基本排空?（）A、15∶00B、15∶30C、17∶00D、18∶30答案：C117.在尿液中加入（）,既能抑制細(xì)菌生長(zhǎng),又能較好地保存尿中的有形成分,可用于化學(xué)成分檢查。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、氯仿答案：C118.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A119.亞硫酸能破壞______的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1答案：D120.最適合對(duì)幼兒園食堂進(jìn)行膳食調(diào)查的方法是（）。A、稱重法B、記賬法C、24h回顧法D、稱重記賬法答案：A121.關(guān)于食品標(biāo)簽中的原料配方,說法不正確的是（）。A、食品配料的加入量小于2%,可以不按含量的由大到小排列B、原料配方標(biāo)注于包裝的主要版面上C、復(fù)合配料加入量小于食品總量的25%時(shí),無需標(biāo)示原始配料,只需標(biāo)示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑D、可食用的包裝物可不必在配料清單中標(biāo)示答案：D122.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外,還包括（）、健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)成分說明B、維生素含量C、蛋白質(zhì)含量D、減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生答案：A123.體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、礦物質(zhì)攝入B、蛋白質(zhì)和能量C、維生素?cái)z入D、脂肪攝入答案：B124.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C125.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素,以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)答案：A126.味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。A、6.0B、7.0C、7.5D、8.0答案：A127.從市場(chǎng)上買來或收集的食物實(shí)驗(yàn)樣品,樣品數(shù)量一般為（）份以上,以確保所抽取的樣品能代表其食品整體。A、1B、2C、3D、4答案：C128.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟答案：B129.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)答案：A130.全脂奶粉在使用時(shí),以______的比例稀釋。A、奶粉:水為1:9B、奶粉:水為1:8C、奶粉:水為1:7D、奶粉:水為1:6E、奶粉:水為1:5答案：B131.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘答案：C132.下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是______。A、基礎(chǔ)代謝率下降B、基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低C、由于能量消耗降低,因此能量需求也應(yīng)降低D、消耗的總能量減少E、體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E133.膳食纖維是（）A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖答案：D134.可食用部分食物中營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是（）。A、X=A×EP/100B、X=A×10×EPC、X=A÷10×EPD、X=A×EP答案：A135.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分類不包括（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)答案：C136.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、皮褶厚度B、身高和體重C、腰圍和胸圍D、臀圍答案：B137.膳食中每天要食用300g的谷類,其中全麩谷類要占（）左右。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B138.《食品添加劑新品種管理辦法》的發(fā)布時(shí)間是（）。A、2002年3月28日B、2002年7月1日C、2010年3月15日D、2010年3月30日答案：D139.1990年,我國(guó)衛(wèi)生部規(guī)定,每年（）為“全國(guó)母乳喂養(yǎng)宣傳日”。A、1月10日B、4月10日C、5月20日D、8月20日答案：C140.在尿液中加入（）,可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸答案：D141.食譜編制中,個(gè)人飯菜量的核定主要取決于（）的多少。A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物答案：A142.處理數(shù)據(jù)時(shí)為了防止和減少計(jì)算機(jī)錄入錯(cuò)誤的關(guān)鍵問題,一般要求（）。A、一人單軌錄入B、二人單軌錄入C、一人雙軌錄入D、二人雙軌錄入答案：D143.二手資料是指（）。A、調(diào)查資料B、檔案資料C、計(jì)量資料D、記數(shù)資料答案：B144.下列油脂中（）含亞油酸最高。A、花生油B、大豆油C、菜籽油D、棕櫚油答案：B145.將調(diào)查表上所有需要保存、整理和分析的項(xiàng)目及其可能的答案給予適當(dāng)?shù)拇a,稱為（）。A、代碼B、計(jì)算機(jī)編碼C、數(shù)據(jù)資料D、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)答案：B146.下列法規(guī)對(duì)預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定的是（）。A、《食品衛(wèi)生法》B、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》C、《食品包裝使用規(guī)范》D、《預(yù)包裝食品通則》答案：B147.如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國(guó)居民膳食參考攝入量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),王某應(yīng)該每日攝入（）g醬牛肉。A、200B、207C、220D、314答案：B148.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是抗氧化營(yíng)養(yǎng)素（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素答案：B149.為了準(zhǔn)確定量尿液中的肌酐,必須收集的尿液種類是（）。A、餐后尿B、負(fù)荷尿C、24h尿D、白晝尿及夜間尿答案：C150.2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000答案：B151.（）是對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液。A、任意尿B、24h尿C、白晝尿及夜間尿D、晨尿答案：C152.（）是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體,也是人體能量的主要來源。A、水果B、蔬菜C、谷類D、肉類答案：C153.食品標(biāo)簽是（）。A、向消費(fèi)者宣傳食品作用的工具B、食品企業(yè)根據(jù)自己的需要印制在食品包裝上的文字C、食品包裝上的文字、圖形、符號(hào)及一切說明物統(tǒng)稱為食品標(biāo)簽D、指食品包裝上的所有文字內(nèi)容答案：C154.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是______。A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收答案：B155.從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子,能量推薦攝入量為2400kcal/日,則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為（）kcal。A、720~960B、1320~1560C、1680~1920D、以上全不正確答案：B156.下列關(guān)于脂類的說法,不正確的是（）。A、脂類是產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素B、脂類包括脂肪和類脂C、脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D、植物性食物不含膽固醇答案：C157.對(duì)于大量的不均勻樣品或雖均勻但不適合攪拌均勻處理的樣品,可采用（）取樣。A、四分法B、幾何法C、任意法D、混勻法答案：B158.某餅干產(chǎn)品配料表為:小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法不正確的是（）。A、餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B、食用鹽用量>白砂糖用量C、氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑答案：B159.脂肪供給中1∶1∶1的概念為（）。A、飽和脂肪酸∶不飽和脂肪酸∶反式脂肪酸B、動(dòng)物脂肪∶植物脂肪∶人造脂肪C、飽和脂肪酸∶單不飽和脂肪酸∶多不飽和脂肪酸D、油酸∶亞油酸∶亞麻酸答案：C160.脂肪是指甘油和（）組成的酯。A、磷酸B、糖C、脂肪酸D、膽固醇答案：C161.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘答案：C162.玉米中的煙酸不易被人體吸收利用的原因是其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型D、半結(jié)合型答案：C163.在尿液中加入（）,可用于尿糖、尿蛋白等定量檢查。A、麝香草酚B、甲苯C、福爾馬林D、濃鹽酸答案：B164.植物油每日最少攝入量應(yīng)不低于（）g。A、15~20B、20~30C、30~40D、35~45答案：A165.一般認(rèn)為,味覺最敏感的溫度是（）℃。A、10B、20C、30D、40答案：C多選題1.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響,這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病答案：ABCD2.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好,選擇促進(jìn)食欲的食物答案：ACDE3.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE4.食品的衛(wèi)生要求包括（）。A、應(yīng)當(dāng)無毒、無害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、符合相應(yīng)的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ABCDE5.關(guān)于添加劑的使用,正確的是（）。A、所有的食品根據(jù)需要均可使用所有種類的食品添加劑,無使用范圍的限制B、生產(chǎn)企業(yè)可以按需使用食品添加劑,無需相關(guān)部門批準(zhǔn)C、所有食品添加劑的使用都應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的使用范圍和使用劑量應(yīng)用D、食品添加劑對(duì)人體健康有一定的毒性作用,應(yīng)號(hào)召拒絕食用含添加劑的食品E、食品添加劑在食品加工中是不可缺少的,促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展答案：CE6.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定的非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、批號(hào)B、食用方法C、能量D、營(yíng)養(yǎng)素E、配料的定量標(biāo)示答案：ABCD7.社區(qū)構(gòu)成的要素包括（）。A、人口、地域、生活服務(wù)設(shè)施B、一定的生活制度C、特有的文化背景和生活方式D、共同的信仰E、管理機(jī)構(gòu)答案：ABCE8.從食物的可食部分提取的營(yíng)養(yǎng)素作為生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑為原料的,需提供以下哪些資料給主管部門?（）A、提取的營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)及達(dá)到該純度的科學(xué)文獻(xiàn)依據(jù)C、確定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的該營(yíng)養(yǎng)素含量(純度)的檢驗(yàn)報(bào)告D、該食物可食部分的來源,質(zhì)量要求E、該食物可食部分組成成分的科學(xué)文獻(xiàn)資料答案：ABCDE9.鈣過量對(duì)機(jī)體的不利作用有（）。A、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)B、發(fā)生奶堿綜合癥C、骨質(zhì)增生D、骨性關(guān)節(jié)病E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用答案：ABE10.一般來說,谷物和薯類主要提供（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、膳食纖維E、B族維生素答案：ABDE11.添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)有______。A、6個(gè)月后,單純母乳已不能滿足嬰兒生長(zhǎng)的需要B、學(xué)習(xí)吃食物,為斷奶做準(zhǔn)備C、適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要D、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E、適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要答案：ABCDE12.人體的消耗能量主要用于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、胎兒生長(zhǎng)答案：ABCDE13.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營(yíng)養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE14.含碘量豐富的食品有（）。A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜答案：ACD15.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE16.下列屬于食品抽樣的方法有（）。A、純隨機(jī)抽樣B、分層抽樣C、隨意抽樣D、等距抽樣E、定比例抽樣答案：ABDE17.最常用的發(fā)色劑有______。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、亞硫酸鹽D、過氧化苯甲酰E、過硫酸鈉答案：AB18.如果個(gè)體長(zhǎng)期攝入某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平,可以（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、保持健康狀態(tài)E、預(yù)防缺乏癥答案：ACDE19.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)地區(qū)包括（）。A、東部地區(qū)B、貧困地區(qū)C、西部地區(qū)D、流動(dòng)人群集中及新型城鎮(zhèn)化地區(qū)E、農(nóng)村地區(qū)答案：BDE20.下列哪些途徑可預(yù)防骨質(zhì)疏松發(fā)生______。A、注意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補(bǔ)充劑B、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DC、適度體力活動(dòng)D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE21.下列關(guān)于配餐中膳食能量的描述,正確的是（）。A、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例要適宜B、攝入營(yíng)養(yǎng)素要稍多于人體能量需要量C、膳食能量來源于脂肪和碳水化合物D、膳食能量來源于蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪E、攝入能量要稍多于機(jī)體消耗的能量答案：AD22.中國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不包括（）。A、高蛋白、高脂肪B、高膳食纖維C、高碳水化合物D、高鈣、高鐵E、高膽固醇答案：ADE23.茶中的非營(yíng)養(yǎng)成分主要包括（）。A、茶多酚B、茶氨酸C、色素D、生物堿E、芳香物質(zhì)答案：ABCDE24.酒的能量主要來源于（）。A、乙醇B、糖C、氨基酸D、礦物質(zhì)E、維生素答案：ABC25.高鈣飲食能減低（）的生物利用率。A、鐵B、鋅C、磷D、鎂E、碘答案：ABCD26.用計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)的驗(yàn)證與核對(duì)的方法有（）。A、核實(shí)調(diào)查表法B、邏輯檢查法C、設(shè)置取值范圍法D、雙重錄入法E、抽查法答案：BD27.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD28.平衡膳食是指（）。A、食物種類多種多樣B、供給的能量適當(dāng)C、營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足D、營(yíng)養(yǎng)素類比例合適E、能滿足人體正常生理需要的一種膳食結(jié)構(gòu)答案：ABCDE29.建立健康檔案的意義有（）。A、是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B、是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個(gè)重要的資料C、是評(píng)價(jià)全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D、是詳細(xì)了解社區(qū)健康狀況、社區(qū)家庭問題資源和衛(wèi)生資源的依據(jù)E、是法律規(guī)定的常規(guī)性工作答案：ABCD30.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是______。A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例答案：ABCD31.膳食配餐的基本原則應(yīng)遵循（）。A、營(yíng)養(yǎng)平衡B、飯菜可口C、食物多樣D、定量適宜E、經(jīng)濟(jì)合理答案：ABCDE32.視覺檢驗(yàn)可對(duì)食品的（）外部特征進(jìn)行檢驗(yàn)。A、形態(tài)、色澤B、反射能力C、光滑度、黏度D、結(jié)構(gòu)、斑紋E、含水量答案：ABCDE33.骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防包括（）。A、注意選擇鈣豐富的食物,可選用鈣補(bǔ)充劑B、適度體力活動(dòng)C、參加戶外活動(dòng),補(bǔ)充維生素DD、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習(xí)慣答案：ABCDE34.飲用純凈水采用（）方法處理以去除水中的礦物質(zhì)和有害物質(zhì)。A、化學(xué)沉淀法B、離子交換法C、蒸餾法D、反滲透法E、電滲析法答案：BCDE35.改善膳食能量的方法有（）。A、調(diào)整谷類數(shù)量B、調(diào)整食物種類C、調(diào)整水分D、烹調(diào)方法和用油量E、調(diào)換蔬菜用量答案：ABCD36.高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則包括______。A、控制能量,控制體重B、高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C、增加大豆類食品的攝入D、控制脂肪和奶類的攝入量E、補(bǔ)充有關(guān)維生素,如葉酸、鹽酸和維生素C等答案：ABCDE37.下列關(guān)于雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低,蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高,蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分,蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源,其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富答案：ACE38.運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的（）。A、鈣B、鈉C、鎂D、鉀E、碳水化合物答案：BCDE39.相對(duì)比較而言,葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿答案：BC40.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)答案：ABD41.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE42.食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)滿足______要求。A、應(yīng)當(dāng)無毒無害,符合衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)要求B、清淡少鹽C、具有相應(yīng)的感官性狀D、符合相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、食品中不得加入藥物答案：ACDE43.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)工作的最終目的是（）。A、提高社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平B、進(jìn)行社區(qū)人群體格的測(cè)量與評(píng)價(jià)C、改善飲食結(jié)構(gòu),增進(jìn)健康,進(jìn)一步提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量D、為國(guó)家或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I(yíng)養(yǎng)政策、經(jīng)濟(jì)政策及衛(wèi)生保健政策提供科學(xué)依據(jù)E、建立社區(qū)醫(yī)院,及時(shí)篩查營(yíng)養(yǎng)缺陷型病人答案：ACD44.食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)產(chǎn)品包括（）。A、奶類產(chǎn)品B、大豆產(chǎn)品C、優(yōu)質(zhì)食用農(nóng)產(chǎn)品D、方便營(yíng)養(yǎng)加工食品E、肉類產(chǎn)品答案：ABCD45.食品樣品取樣時(shí)常用的方法包括（）。A、八分法B、四分法C、二分法D、幾何法E、量筒法答案：BD46.營(yíng)養(yǎng)素在小腸的被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過程主要包括（）。A、被動(dòng)擴(kuò)散B、吞噬C、易化擴(kuò)散D、濾過作用E、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)答案：ACD47.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》B、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》C、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范D、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》E、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》答案：ABCD48.下列有關(guān)體格測(cè)量調(diào)查表說法正確的有（）。A、記錄體格測(cè)量各項(xiàng)數(shù)據(jù)不得使用電子式的體格測(cè)量調(diào)查表B、一個(gè)完整的調(diào)查表項(xiàng)目分為被測(cè)定人信息、測(cè)定項(xiàng)目、備查項(xiàng)目、計(jì)算機(jī)編碼等C、調(diào)查表設(shè)計(jì)完成后,要對(duì)調(diào)查表的方便、實(shí)用和結(jié)果一致性進(jìn)行評(píng)估D、表格要填寫備查信息,包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、紙質(zhì)體格測(cè)量調(diào)查表填寫過程出現(xiàn)筆誤等錯(cuò)誤,可用修正液涂抹覆蓋錯(cuò)誤處,然后重新填寫正確信息或數(shù)據(jù)答案：BCDE49.嬰兒必需的而又容易缺乏的礦物質(zhì)主要有______。A、鈣B、鐵C、鋅D、碘E、銅答案：ABCD50.社區(qū)資料獲得的途徑包括（）。A、訪談B、信函調(diào)查C、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查D、電話調(diào)查E、收集已有的資料答案：ABCDE51.屬于人體常用生物樣品的有（）。A、頭發(fā)B、尿液C、血液D、糞便E、汗液答案：ABCD52.口感檢驗(yàn)包括（）。A、大小B、冷熱C、輕重D、硬度E、干濕答案：ABCDE53.GI高的食物或膳食,表示進(jìn)入胃腸后（）。A、消化快B、血糖濃度高C、血糖濃度波動(dòng)小D、葡萄糖進(jìn)入血液迅速E、消化慢答案：ABD54.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗答案：ABCDE55.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸鈉B、魚精蛋白C、乳酸鏈球菌素D、BHAE、對(duì)羥基苯甲酸乙酯答案：ABCE56.社區(qū)基礎(chǔ)資料內(nèi)容有（）。A、人口調(diào)查資料B、健康資料、經(jīng)濟(jì)狀況、宗教信仰、生活方式C、供水情況D、食物生成和儲(chǔ)存、農(nóng)業(yè)用品的供應(yīng)E、可能的資金來源答案：ABCDE57.常用的色素有（）。A、莧菜紅B、亞硝酸鈉C、酸性紅D、日落黃E、檸檬黃答案：ACDE58.我國(guó)居民勞動(dòng)強(qiáng)度分為（）。A、輕體力勞動(dòng)B、中等體力勞動(dòng)C、次重體力勞動(dòng)D、重體力勞動(dòng)E、超級(jí)體力勞動(dòng)答案：ABD59.下列關(guān)于保健食品的說法,錯(cuò)誤的是（）。A、保健食品是食品的一個(gè)種類B、保健食品具有一般食品的共性C、保健食品適于所有人群食用D、對(duì)某些疾病有治療作用E、保健食品能調(diào)節(jié)人體功能答案：CD60.一般來說,豆類及其制品主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、膳食纖維E、B族維生素答案：BCDE61.果汁飲料容易發(fā)生的品質(zhì)劣變有（）。A、異味B、發(fā)酵C、發(fā)酸D、沉淀E、發(fā)霉答案：BE62.大豆及其制品是老年人的最佳食物選擇,主要是因?yàn)開_____。A、大豆蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白B、大豆中的植物化學(xué)物質(zhì)可預(yù)防骨質(zhì)疏松C、大豆及其制品有利于防治心血管疾病D、大豆及其制品廉價(jià)E、大豆及其制品容易獲取答案：ABC63.為個(gè)體計(jì)劃膳食經(jīng)常借助以（）為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A、RNIB、AIC、EARD、食物E、經(jīng)驗(yàn)答案：ABD64.適用于評(píng)價(jià)兒童群體生長(zhǎng)發(fā)育狀況的評(píng)價(jià)方法有（）。A、標(biāo)準(zhǔn)差法B、標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法C、Z評(píng)分法D、百分位數(shù)法E、中位數(shù)百分比法答案：ABCDE65.常見的果汁飲料包括（）。A、原果汁B、濃縮果汁C、原果漿D、果肉型E、果粒果汁答案：ABCDE66.幼兒膳食制作原則包括______。A、鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全B、幼兒食物單獨(dú)制作C、具有較好的色、香、味和形D、避免吃撈米飯E、蔬菜先切后洗答案：BCD67.可用于尿液保存的化學(xué)試劑包括（）。A、福爾馬林B、碳酸鈉C、濃鹽酸D、甲苯E、麝香草酚答案：ABCDE68.純能量食物包括（）。A、動(dòng)物油B、食用糖C、淀粉類D、植物油E、酒類答案：ABCDE69.一般來說,動(dòng)物性食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)E、維生素A和B族維生素答案：ABDE70.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）。A、有明確的針對(duì)性B、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群答案：ABCDE71.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是（）。A、I和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值B、AI的準(zhǔn)確性不如RNIC、AI和RNI計(jì)算方法不同,表示的意義相同D、AI通常比RNI低E、AI通常比RNI高答案：AB72.下列屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、性別B、吸煙情況C、體重D、身高E、婚姻狀況答案：ABE73.下列茶葉,加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）。A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶E、黃茶答案：ABCE74.類脂主要有（）。A、磷脂B、甘油三酯C、固醇類D、飽和脂肪酸E、不飽和脂肪酸答案：AC75.關(guān)于開場(chǎng)介紹,做法正確的是（）。A、自我介紹、解釋調(diào)查目的B、強(qiáng)調(diào)被訪談?wù)叩那闆r或意見非常重要C、鼓勵(lì)被訪談?wù)弑磉_(dá)真實(shí)意見或看法D、建立友善的氣氛和對(duì)訪談內(nèi)容的保密E、對(duì)于做筆記和使用錄音筆,需要征求被訪談?wù)叩耐獯鸢福篈BCDE76.漂白劑的主要作用有______。A、漂白作用B、氧化作用C、還原作用D、增白作用E、抑制微生物作用答案：AE77.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容主要包括（）。A、食品名稱和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)B、配料清單C、配料的定量標(biāo)示D、凈含量和瀝干物含量E、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址答案：ABCDE78.可通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有______。A、維生素A和維生素B、族

B維生素C、和維生素D

C鈣和維生素DD、鈣、鐵、碘等礦物元素E、維生素A、維生素E和水溶性維生素答案：AE79.人乳中乳糖的作用有______。A、提供碳水化合物B、提供能量C、調(diào)節(jié)腸道菌群D、促進(jìn)維生素的吸收E、促進(jìn)鈣的吸收答案：ABCE80.以下屬于酸味物質(zhì)的有（）。A、食醋B、乳酸C、蘋果酸D、檸檬酸E、味精答案：ABCD81.不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖答案：ABCD82.按照加工工藝的不同,乳粉分為（）。A、調(diào)制乳粉B、全脂乳粉C、脫脂乳粉D、發(fā)酵乳粉E、稀乳油粉答案：ABC83.下列關(guān)于水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的說法,正確的有（）。A、魚類蛋白質(zhì)含量豐富,而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、魚類脂肪多為不飽和脂肪酸,熔點(diǎn)低,通常為液體,消化率可達(dá)95%左右C、魚類礦物質(zhì)含量豐富,其中鋅含量極為豐富D、海產(chǎn)魚類富含碘E、魚油和魚肝是維生素A和維生素D的重要來源答案：ABCDE84.制作豆腐時(shí)使用的凝固劑包括（）。A、硫酸鈣B、氯化鎂C、氯化鈣D、酵母抽提物E、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：ABCE85.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C答案：BCDE86.下列檢驗(yàn)內(nèi)容屬于食品加工時(shí)質(zhì)量控制范圍的有（）。A、感官品質(zhì)B、微生物學(xué)分析C、污染物、重金屬污染D、營(yíng)養(yǎng)成分的分析E、保健功能的驗(yàn)證答案：ABCD87.下列關(guān)于幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)說法正確的是______。A、詳細(xì)登記所購食物的種類和數(shù)量B、定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C、每學(xué)期進(jìn)行一次稱量法膳食調(diào)查D、幼兒營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)應(yīng)有政府授權(quán)E、每日記錄進(jìn)餐人數(shù)答案：ABCE判斷題1.食鹽攝入量與高血壓呈負(fù)相關(guān),健康人每日攝入6g為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.血紅素鐵和非血紅素鐵吸收均不受機(jī)體鐵儲(chǔ)存量的影響。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.鈣不參與血凝過程,不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指在社區(qū)內(nèi),運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)科學(xué)理論、技術(shù)及社會(huì)性措施,研究和解決社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)政策、營(yíng)養(yǎng)教育及營(yíng)養(yǎng)性疾病預(yù)防等方面的工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.一般在常溫下保存尿液樣品即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.訪談是公共營(yíng)養(yǎng)師獲取信息的惟一方法。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指標(biāo)注在食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.我們平常所說的重量單位1兩轉(zhuǎn)換成國(guó)際單位是100g。（）【答案】A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字、圖