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文檔簡介

麥芽汁過濾麥芽汁的制備過濾的目的及要求將麥芽汁和麥糟分開；得到清亮和較高收得率的麥芽汁。過濾的目的麥芽汁過濾麥芽汁的制備原麥汁過濾：以麥糟為濾層，將糖化醪液進(jìn)行過濾，得到的麥汁稱為第一麥汁或頭號(hào)麥汁。麥糟洗滌：用熱水將麥糟中吸附的可溶性浸出物洗出，得到的麥汁稱為第二麥汁。麥汁過濾過程可分為兩個(gè)階段：麥芽汁過濾麥芽汁的制備

2.麥汁過濾的基本要求一是迅速、徹底地分離糖化醪液中的可溶性浸出物；二是盡量減少影響啤酒風(fēng)味的麥皮多酚、色素、苦味物質(zhì)以及麥芽中的高分子蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪酸和β一葡聚糖等物質(zhì)進(jìn)入麥汁。保證麥汁良好的口味和較高的澄清度。麥芽汁過濾耕刀減速器的轉(zhuǎn)速應(yīng)從小到大。耕刀轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)要經(jīng)常檢查減速機(jī)油溫、油量，箱體溫度過高時(shí)，應(yīng)檢查油量和油是否變質(zhì)。油量過少應(yīng)及時(shí)加到視鏡的/處。耕刀主軸填料不應(yīng)壓得過緊或過松。耕刀應(yīng)與篩板應(yīng)保持-mm的間距。三、過濾設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)麥芽汁過濾四、過濾崗位要求

1.上崗前準(zhǔn)備

提前10-15分鐘到崗，穿戴好工作服、工作帽、工作鞋等生產(chǎn)勞保用具，進(jìn)行交接班，查看崗位生產(chǎn)記錄、交接班記錄、檢查生產(chǎn)、設(shè)備運(yùn)行情況。麥芽汁過濾2.操作前準(zhǔn)備工作(1)過濾槽倒醪前,檢查過濾槽內(nèi)是否清洗干凈，耕刀運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。(2)泵入78~80℃熱水，并檢查出糟孔是否漏水。麥芽汁過濾3.崗位職責(zé)(1)倒醪：糖化鍋醪液達(dá)到工藝要求時(shí)，打開糖化鍋至過濾槽管路上的閥門，開啟倒醪泵將糖化醪倒入過濾槽并攤平糟層。(2)回流：沉淀10~15分鐘后打開回流管路閥門，開啟過濾泵開始回流，控制濾速，回流至視鏡中觀察麥汁清亮后關(guān)閉回流閥進(jìn)行過濾。(3)過濾：打開過濾閥門，調(diào)節(jié)流速，防止糟層壓實(shí)。測量原麥汁糖度。麥芽汁過濾(4)頂水：原麥汁過濾完畢，打開頂水閥門進(jìn)行頂水，頂水時(shí)過濾停止，邊加水邊回流，回流至清后進(jìn)行洗糟。(5)洗糟：打開洗糟管路閥門。根據(jù)工藝要求調(diào)節(jié)合流閥控制洗糟水溫度。共洗糟2—3次,最后一次根據(jù)滿鍋數(shù)量加水，洗糟總水量參考工藝要求。(6)

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