優(yōu)生課件 (1)教材

優(yōu)生微量元素篇

----王曉麗六種元素微量元素我們把人體中存在量極少，低于人體體重0.01%，稱為微量元素。具有一定生理功能，并且必須通過食物攝取的微量元素稱為必需微量元素。微量元素雖然在人體內的含量不多，但與人的生存和健康息息相關，對人的生命起至關重要的作用。它們的攝入過量、不足、不平衡或缺乏都會不同程度地引起人體生理的異?；虬l(fā)生疾病。

鋅的生理功能1.促進人體的生長發(fā)育處于生長發(fā)育期的兒童、青少年如果缺鋅，會導致發(fā)育不良。缺乏嚴重時，將會導致"侏儒癥"和智力發(fā)育不良。鋅是腦細胞生長的關鍵，缺鋅會影響腦的功能，使腦細胞減少。2.維持人體正常食欲缺鋅會導致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。3.增強人體免疫力鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。4.促進傷口和創(chuàng)傷的愈合補鋅劑最早被應用于臨床就是用來治療皮膚病。5.影響維生素A的代謝和正常視覺鋅在臨床上表現(xiàn)為對眼睛有益，就是因為鋅有促進維生素A吸收的作用。維生素A的吸收離不開鋅。維生素A平時儲存在肝臟中，當人體需要時，將維生素A輸送到血液中，這個過程是靠鋅來完成“動員”工作的。6.維持男性正常的生精功能

鋅元素大量存在于男性睪丸中，參與精子的整個生成、成熟和獲能的過程。男性一旦缺鋅，就會導致精子數(shù)量減少、活力下降、精液液化不良，最終導致男性不育。缺鋅還會導致青少年沒有第二性征出現(xiàn)、不能正常生殖發(fā)育。7.調節(jié)影響大腦生理功能的各種酶及受體鋅在各種哺乳動物腦的生理調節(jié)中起著非常重要的作用，在多種酶及受體功能調節(jié)中不可缺少，還會影響到神經系統(tǒng)的結構和功能，與強迫癥等精神方面障礙的發(fā)生、發(fā)展具有一定的聯(lián)系。另外鋅與DNA和RNA、蛋白質的生物合成密切相關，當人體內鋅缺乏時，可能導致各種不良影響，可能導致情緒不穩(wěn)、多疑、抑郁、情感穩(wěn)定性下降和認知損害。

缺鋅后果1.消化功能減退主要表現(xiàn)為食欲不振。缺鋅會影響舌黏膜的功能，從而使味覺敏感度下降，小孩會出現(xiàn)厭食和異食，有的還會出現(xiàn)異食癖，比如喜歡吃泥土、煤渣、火柴棍、生面粉等，就有可能是缺鋅所致。2.反復出現(xiàn)口腔潰瘍缺鋅的寶貝經常口腔里長潰瘍，或者舌苔上出現(xiàn)一片片舌黏膜剝脫，就類似地圖狀，被稱為地圖舌。3.生長發(fā)育變慢，鋅是人體代謝必需微量元素之一，一旦缺乏就會影響細胞代謝，妨礙生長激素軸的功能。由此，導致生長發(fā)育受到影響，使小孩身材矮小，體重不增。4.免疫力功能降低缺鋅會損害細胞的免疫功能，使小孩容易患感染性疾病，比如經常發(fā)生上呼吸道感染、支氣管肺炎、反復感冒或腹瀉等。5.智能發(fā)育落后缺鋅會使腦細胞中的DNA和蛋白合成發(fā)生障礙，從而影響小孩的智能發(fā)育。6.化驗檢查鋅水平低缺鋅的小孩，血清鋅往往在11.47umol/L以下。鋅有幫助生長發(fā)育、智力發(fā)育、提高免疫力的作用，缺乏鋅會對我們的身體，特別是生長發(fā)育造成嚴重影響，所以，補充足夠的鋅是生長發(fā)育，智力發(fā)育必須的。平時除了飲食要均衡外，別忘了適當補充鋅。缺鋅癥狀表現(xiàn)兒童味覺障礙：厭食、偏食或異食；皮膚疾患：易患口腔潰瘍，受損傷口不易愈合，青春期痤瘡等；生長發(fā)育不良：身材矮小、瘦弱；免疫力下降，經常感冒、發(fā)燒；智力發(fā)育落后；肝脾腫大孕婦妊娠反應加重：嗜酸，嘔吐加重宮內胎兒發(fā)育遲緩：導致早產兒、低體重兒分娩合并癥增多：產程延長、流產、早產、胎兒畸形率增高：腦部中樞神經系統(tǒng)畸形肝脾腫大成年男性男性不育：少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾腫大富含鋅的食物好的富含鋅的食物來源包括：肝臟、貝殼類魚、牡蠣、瘦肉、罐裝魚、硬奶酪、粗營養(yǎng)食物、堅果、蛋和豆類。蔬菜含有較小量的鋅，并且也含有混合成分如肌醇六磷酸和草酸鹽，而這兩種成分能捆綁住鋅，使其不能被身體充分吸收。谷物中的鋅被發(fā)現(xiàn)主要存在于胚芽和麥麩這樣的包裹物中，所以提純和加工提煉會使食物的外層包裹物喪失，因而存在于其中大量的鋅就會喪失，只有少量鋅被保留下來。因此鋅的總量減少。例如，提純過的面粉將失去77％的鋅，提純過的大米會損失83％的鋅，并且谷類的精加工會使原天然的未加工的粗糙谷物平均喪失80％的鋅。食物含鋅量：生蠔71.2小麥胚粉23.4山核桃12.6扇貝(鮮)11.7口蘑9.04香菇(干)8.47羊肉(瘦)6.06葵花子(炒)5.91豬肚5.78牛肝

5.01缺鋅的圖片鐵的生理功能鐵是血紅蛋白的重要部分。細胞色素（血紅素）是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響。鐵與免疫的關系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機體的免疫力，增加中性白細胞和吞噬細胞的吞噬功能，同時也可使機體的抗感染能力增強。缺乏鐵的癥狀1、貧血：嚴重時可增加兒童和母親死亡率，使機體工作能力明顯下降。2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏（尚未出現(xiàn)貧血時的缺乏）還可損害兒童的認知能力，而且在以后補充鐵后也難以恢復。免疫力和抗感染能力方面，人及動物實驗皆記實缺鐵的一項特點是抗感染能力降低

1、體溫調節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。2、有的妊娠后果，研究表明妊娠早期貧血為早產、低出生體重兒及胎兒死亡有關。3、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不振以及惡心。鐵缺乏對免疫系統(tǒng)的影響：1．抵抗病原微生物入侵的能力減弱。2．降低免疫細胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應速度。3．使抗氧化生化酶活性降低。4．抗體的生產停止或以很慢的速度進行。5．缺鐵性貧血，細胞供氧不足。其結果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染缺鐵的癥狀主婦綜合征：國外有人做過調查，發(fā)現(xiàn)在25～50歲育齡婦女中，有40%～60%可有全身乏力，無精打采，早上不想起床而晚上又輾轉難眠，情緒易波動、郁悶不樂，常突然不能自禁的流淚哭泣、記憶力減退、注意力不集中等癥狀。究其原因系缺鐵，但常常化驗無明顯貧血，僅血清鐵偏低。因多發(fā)生于家庭主婦，所以稱之為“主婦綜合征”。補充鐵劑后，上述癥狀可顯著改善。婦女冷感癥：缺鐵的婦女體溫較正常婦女高13%，鞏膜發(fā)藍，因為鐵是合成膠原的一個重要輔助因子，所以當體內缺鐵后，阻斷了膠原的合成，而使膠原纖維構成的鞏膜變成十分薄弱，其下部的色素膜就會顯出藍色，因此，我們看到的白眼球偏藍色，也是缺鐵的表現(xiàn)。異食癖：缺鐵還可以引起異食癖，即對正常飲食不感興趣，卻對粉筆、漿糊、泥土、石灰、布、紙、蠟燭等異物有癖好，吃得津津有味。現(xiàn)研究發(fā)現(xiàn)，異食癖者缺鐵、缺鋅明顯，補充鐵、鋅后可迅速好轉。缺鐵引起的異食癖形式多樣，最為多見的是嗜食冰，大冷天也喜食冰塊。其他：有研究發(fā)現(xiàn)嬰兒缺鐵時常常不愛笑精神萎靡不振、平時不合群、不愛活動、愛哭鬧而且智商也顯著低于正常兒。鐵過量表現(xiàn)

通過各種途徑進入體內的鐵量的增加，可使鐵在人體內貯存過多，因而可引致鐵在體內潛在的有害作用，體內鐵的貯存過多與多種疾病如心臟和肝臟疾病、糖尿病、某些腫瘤有關。肝臟是鐵儲存的主要部位，鐵過量也常累及肝臟，成為鐵過多誘導的損傷的主要靶器官。肝鐵過載導致：1、肝纖維化甚至肝硬化；2、肝細胞瘤。鐵過量與心臟疾病關系的探討，已見諸多報道。許多作者認為，鐵通過催化自由基的生成、促進脂蛋白的脂質和蛋白質部分的過氧化反應、形成氧化LDL等作用，參與動脈粥樣硬化的形成。鐵過多誘導的脂質過氧化反應的增強，導致機體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA，誘發(fā)突變，與肝、結腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤有關。鐵過量對身體的危害

鐵(鐵食品)雖然是人體必需的微量元素(微量元素食品)，鐵本身也不具有毒性，但當攝入過量或誤服過量的鐵制劑時也可能導致鐵中毒。急性鐵中毒多發(fā)生在兒童。當兒童過量口服外層包有彩色艷麗糖衣片的固體鐵劑或液體鐵劑制成的糖漿后，1小時左右就可出現(xiàn)急性中毒癥狀，上腹部不適、腹痛、惡心嘔吐、腹瀉黑便，甚至面部發(fā)紫、昏睡或煩躁，急性腸壞死或穿孔，最嚴重者可出現(xiàn)休克而導致死亡。由此可見，有必要提醒家長注意，需要給兒童(兒童食品)補鐵、服用鐵制劑時，一定要按醫(yī)囑嚴格掌握劑量，切不可濫服，以防中毒。慢性鐵中毒多發(fā)生在45歲以上的中老年(老年食品)人中，男性(男性食品)居多。由于長期服用鐵制劑或從食物中攝鐵過多，使體內鐵量超過正常的10～20倍，就可能出現(xiàn)慢性中毒癥狀：肝、脾有大量鐵沉著，可表現(xiàn)為肝硬化、骨質疏松、軟骨鈣(鈣食品)化、皮膚呈棕黑色或灰暗、胰島素分泌減少而導致糖尿病(糖尿病食品)。對青少年(少年食品)還可使生殖器官的發(fā)育受到影響。據(jù)報道，鐵中毒還可誘發(fā)癲癇病(羊角瘋)。對鐵中毒的治療，醫(yī)生要對癥處置，患者要按醫(yī)囑治療。預防鐵中毒，一是在服用硫酸亞鐵等鐵劑治療貧血時，務必防止過量，并嚴防兒童誤服，最好是服用現(xiàn)代科技的新產品卟啉鐵類補劑，不但吸收率高，而且不易產生副作用;二是不要長時間將酸性食物存放在鐵容器內，也不能用鐵鍋煮山楂等酸性食物，以免在酸性條件下鐵大量溶入食物食用含鐵豐富的食物如：蛋黃、海帶、紫菜、木耳、豬肝、桂圓、豬血等鐵(鐵食品)的豐富來源有牛腎、魚子醬、雞內臟、可可粉、魚粉、肝臟、土豆、精白米、黃豆粉、麥糠、麥胚和小麥黃豆混合粉。良好來源：有牛肉、紅糖、蛤肉、干果、蛋黃、豬和羊腎臟。良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃、豬腎、羊腎、干果（杏干、葡萄干），啤酒酵母菌、海草、赤糖糊及麥。一般來源：魚、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉、蠶豆、瓜子（南瓜、西葫蘆等種子）微量來源：奶制品、蔬菜各水果此外用鑄鐵鍋煮番茄或其它酸性食物，也可增添鐵質，鍋會把有益于健康的鐵深入食物內?？此坪芏嗍澄镏泻需F，但中國仍有很多人嚴重缺乏鐵，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學補鐵，必不可少！缺鐵圖片銅銅是人體必需的微量礦物質，在攝入后15分鐘即可進入血液中，同時存在于紅血球內外，可幫助鐵質傳遞蛋白，在血紅素形成過程中扮演催化的重要角色。而且在食物烹飪過程中，銅元素不易被破壞掉。銅缺乏可引起如下疾病1．貧血一般最常見的臨床表現(xiàn)為頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、心悸。嚴重貧血時，即使在休息時也出現(xiàn)氣短和心悸，在心尖和心底部可聽到柔和的收縮期雜音。2．骨骼改變。臨床表現(xiàn)為骨質疏松，易發(fā)生骨折。3．銅與冠心病。4．銅與白癜風病。5．女性不孕癥。缺銅會使神經系統(tǒng)的抑制過程失調，使神經系統(tǒng)處于興奮狀態(tài)而導致失眠，久而久之可發(fā)生神經衰弱。含銅的食物食物中銅的豐富來源有口蘑、海米、紅茶、花茶、磚茶、榛子、葵花子、芝麻醬、西瓜子、綠茶、核桃、黑胡椒、可可、肝等。良好來源有蟹肉、蠶豆、蘑菇(鮮)、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、土豆粉、紫菜、蓮子、蕓豆、香菇(香菇食品)、毛豆、面筋、果丹皮、茴香、豌豆、黃醬、金鐵菜、燕麥片、栗子、堅果、黃豆粉和小麥胚芽。缺鈣易導致的病癥兒童：夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼發(fā)育不良、免疫力低下、易感染。青少年：腿軟、抽筋、體育成績不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、易感冒、易過敏。青壯年：經常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。孕產婦：小腿痙攣、腰酸背痛、關節(jié)痛、浮腫、妊娠高壓等。中老年：腰酸背痛、小腿痙攣、骨質疏松和骨質增生、骨質軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結石、腫瘤等。補鈣的食物多食用鈣質含量高的食物，如：牛奶、酸奶、奶酪、泥鰍、河蚌、螺、蝦米、小蝦皮、海帶、酥炸魚、牡蠣、花生、

芝麻醬、豆腐、松籽、甘藍菜、花椰菜、白菜、油菜等。多做體育運動：運動可使肌肉互相牽拉，強烈的刺激骨骼，加強血液循環(huán)和新陳代謝，減少鈣質丟失，推遲骨骼老化，同時有利于人體對飲食中鈣的吸收。多曬太陽：紫外線能夠促進體內VD的合成利于鈣的吸收。但紫外線不能穿透玻璃所以不能隔著玻璃曬太陽?；蛘呤褂米贤饩€治療儀照射皮膚促進鈣的吸收。吃好早餐：人體早上對鈣的吸收能力最強。對含草酸多的蔬菜先焯水破壞草酸，然后再烹調。如：甘藍菜、花椰菜、菠菜、莧菜、空心菜、芥菜、雪菜、竹筍。缺鈣的圖片鎂鎂是人體細胞內的主要陽離子，濃集于線粒體中，僅次于鉀和磷，在細胞外液僅次于鈉和鈣居第三位，是體內多種細胞基本生化反應的必需物質。

鎂缺乏的表現(xiàn)鎂缺乏可致血清鈣下降，神經肌肉興奮性亢進；對血管功能可能有潛在的影響，有人報告低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高；鎂對骨礦物質的內穩(wěn)態(tài)有重要作用，鎂缺乏可能是絕經后骨質疏松癥的一種危險因素；少數(shù)研究表明鎂耗竭可以導致胰島素抵抗。鈣代謝異常。造成神經系統(tǒng)問題，如記憶力衰退、神經錯亂、抑郁癥、幻覺、肌肉震顫等。影響心臟、骨骼及胃腸道等器官功能。引致肌肉無力、抽筋等肌肉問題。補鎂含鎂的食物

蔬菜中的油菜、慈姑、茄子、蘿卜等。

水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等。

谷類中的糙米、小米、鮮玉米、小麥胚芽等；

豆類中的黃豆、豌豆、蠶豆。

水產中的紫菜、海參、鮑魚、墨魚、鮭魚、沙丁魚、蛤蜊等。

另外，松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。鉛國際上普遍認為兒童血鉛達到或超過100微克/升為血鉛偏高。鉛超標會影響兒童的智力，括說話能力、記憶力和注意力等。孩子血鉛超標告一般不會有明顯的癥狀，主要表現(xiàn)為注意力不集中，會有攻擊性，有時肚子會疼。由于這些癥狀不具有特異性，因此往往會被家長忽略。

鉛污染來源：1.是來源于室內某些裝飾品。如使用含鉛油漆或涂料進行住房墻壁、地板和家具等裝飾，造成室內塵土含鉛量升高。新裝修的住宅最好在有效通風換氣3個月后入?。灰訌妰和块g的通風換氣，減少兒童在污染環(huán)境里的活動時間。2.是來源于煤及煤制品。煤在燃燒過程中會釋放出鉛塵。另外兩個鉛污染因素分別是：3.是來源于室內吸煙。孩子被動吸煙能增加血鉛水平過高的危險性。每克香煙中含0.8微克的鉛。隨家庭中吸煙量的增加及吸煙時間的延長而升高，年齡越小血鉛水平和鉛中毒率越高，2歲左右為最高。一般認為，年齡越小越對煙霧鉛污染易感和脆弱，2歲時可能是兒童被動吸煙鉛吸收的關鍵時期。4.是來源于空氣污染。室外大氣鉛濃度會直接影響室內鉛污染水平。遠離鉛危害1、勤洗手，勤剪指甲，養(yǎng)成飯前洗手好習慣；2、經常清洗兒童的玩具和其他一些有可能被孩子放到口中的物品；3、應經常用濕布抹去兒童能觸及到的部位的灰塵，食品和奶瓶的奶嘴上要加上罩子；4、直接從事鉛作業(yè)勞動的工人下班前必須按規(guī)定洗澡、更衣后才能回家；5、注意室內通風，特別是以煤為燃料的家庭應盡量多開窗通風；6、家長不要在室內吸煙；7、少食某些含鉛較高的食物，如松花蛋、爆米花等；8、自來水中含鉛量不容忽視，每天早上用自來水時，應將水龍頭打