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文檔簡介
01葡萄酵母菌概念02葡萄園酵母的生態(tài)學03葡萄酒的加工工藝酵母菌在發(fā)酵葡萄酒上的應用什么是葡萄酒酵母葡萄酒酵母葡萄酒酵母在分類上為子囊菌綱的酵母屬，啤酒酵母種。葡萄酒酵母繁殖主要是無性繁殖，以單端（頂端）出芽繁殖。葡萄酒酵母菌是真核生物，與植物細胞一樣有真菌典型的細胞結構。我國的優(yōu)質葡萄酒酵母ZYFJQQMYQY葡萄園酵母的生態(tài)學葡萄園的酵母種類與數量取決于以下因素：葡萄產地氣候與年份葡萄品種特性和成熟期葡萄園管理狀況（病蟲害、農藥等因素）葡萄漿果的病害情況（醋酸菌和乳酸菌的污染）葡萄園酵母的生態(tài)學釀造葡萄酒的橡木桶葡萄酒加工過程原料輔料無病果、爛果并充分成熟的深色品種葡萄、白砂糖、食用酒精。工藝流程：紅葡萄分選、除梗、破碎葡萄漿前發(fā)酵調整成分后發(fā)酵陳釀調配澄清包裝殺菌干紅葡萄酒
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