評茶員三級理論試題

評茶員三級理論試題1、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員（）（1分）A.遵紀守法講究公德B.熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C.科學嚴謹不斷進取(正確答案)D.堅持原則廉潔奉公答案解析：C2、蒸青綠茶外形評審（）。（1分）A.色澤和形狀(正確答案)B.條索和嫩度C.勻整和凈度D.色澤和嫩度答案解析：A3、辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。（1分）A.遵紀守法，文明經(jīng)商B.文明經(jīng)商，微笑服務C.注重調查，實事求是(正確答案)D.服務群眾，熱情周到答案解析：C4、滇紅根據(jù)鮮葉嫩度不同,分為特級,一級和（）級。（1分）A.三B.四C.五(正確答案)D.六答案解析：C5、黃茶評定嫩度時，凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者（）。A.品質好(正確答案)B.嫩度好C.品質較次D.品質差答案解析：解析:A6、《預包裝食品標簽通則》的標準號為（）。（1分）A.GB7718(正確答案)B.GB28050C.GB2762D.GB23350答案解析：A7、浙江省采用三檔百分制評比計分，各項因子按品質優(yōu)劣分為幾檔?（）（1分）A.三檔(正確答案)B.五檔C.七檔D.八檔答案解析：A8、按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應?。ǎ┘＃?分）A.4件B.5件C.6件(正確答案)D.7件答案解析：C9、（）對進一步促進我國產品質量的提高產生十分重大的影響（1分）A.消費者權益保護法B.食品安全法C.產品質量法(正確答案)D.農產品質量安全法答案解析：C10、同時審評多只茶樣時，常有移動樣盤和審評杯、碗進行相互比較的情況出現(xiàn)，如果沒有預先（），容易引起位置順序的混淆。（1分）A.編號(正確答案)B.記錄C.順序擺放D.備具答案解析：A11、下列選項中屬于黑茶葉底主要弊病的是（）。（1分）A.絲瓜瓤(正確答案)B.紅褐C.亮勻D.柔軟答案解析：A12、我國包裝標志按（實）施。（1分）A.GB7718《預包裝食品標簽通則》(正確答案)B.GB191《包裝貯運圖示標志》C.GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》答案解析：A13、蒙頂黃芽鮮葉采摘的標準為（）（1分）A.一芽一葉B.一芽二葉C.一芽一葉初展(正確答案)D.一芽二葉初展答案解析：C14、職業(yè)道德要求從一定的社會責任出發(fā)，在履行社會責任的過程中，培養(yǎng)相應的（）A.職業(yè)道德感B.社會任憑感(正確答案)C.服務意識感D.愛崗敬業(yè)感答案解析：B15、茶葉包裝上的凈含量,應用（）來標示（1分）A.克(正確答案)B.斤C.公斤D.袋答案解析：A16、中華人民共和國標準文本中，代號DB是指（）（1分）A.國家標準B.行業(yè)標準C.地方標準(正確答案)D.企業(yè)標準答案解析：C17、我國包裝標志按（）標準實施。（1分）A.GB/T7718—2004B.GB7718—2004(正確答案)C.GB/7716—2004D.GB/7718—2002答案解析：B18、烏龍茶審評各因子中，總權數(shù)為1，香氣所占權數(shù)為（）。（1分）A.0.1B.0.2C.0.3(正確答案)D.0.35答案解析：C19、下列哪項不是蒸青綠茶的品質特征(D)。（1分）A.干茶色澤深綠B.茶湯淺綠C.葉底青綠D.茶湯紅濃(正確答案)答案解析：D20、白茶開湯后，湯色以（）為佳，紅、暗、濁為劣。（1分）A.橙黃B.明亮C.橙黃明亮(正確答案)D.以上都不是答案解析：C21、大紅袍具有特色的韻味，被稱為（）。（1分）A.喉韻B.觀音韻C.巖韻(正確答案)D.香韻答案解析：C22、烏龍茶滋味品質特征為濃厚甘醇或醇厚滑爽，評分范圍為（）。（1分）A.90—99分(正確答案)B.80—89分C.70—79分D.60—69分答案解析：A23、從業(yè)人員遵守職業(yè)紀律的要求是（）。（1分）A.履行崗位職責，嚴格執(zhí)行操作規(guī)程(正確答案)B.對自己認為不合理的規(guī)章制度不必遵守C.處理好上下級關系D.只要完成生產任務，可以不管質量答案解析：A24、秀眉外形品質特征分為（）等級。（1分）A.2B.3C.4(正確答案)D.5答案解析：C25、嗅香氣時最易辨別香氣的持久性是在什么時候?（）（1分）A.熱嗅B.溫嗅C.冷嗅(正確答案)D.濕嗅答案解析：C26、采用七檔制評分法，累計負分達到-3分或更低，為（）標準樣。（1分）A.等于B.低于(正確答案)C.高于D.相當答案解析：B27、部分黃小茶用煙熏，要求帶松煙香，如（）。（1分）A.君山銀針B.霍山黃芽C.海馬宮茶D.溈山毛尖(正確答案)答案解析：D28、某評茶員在進行綠茶審評時,按照五因子評茶法,各因子計分為:外形88.0,湯色87.0,香氣87.0,滋味85.0,葉底86.0.綜合評分應該是（）。（1分）A.85.5B.86.6(正確答案)C.87.7D.88.8答案解析：B29、關于職業(yè)道德下列說法正確的是（）。（1分）A.社會公德、職業(yè)道德和家庭美德三者沒有必然聯(lián)系。B.公民基本道德規(guī)范只包含了社會公德、職業(yè)道德的內容。C.職業(yè)道德的評價主要是指社會評價和集體評價。D.社會主義職業(yè)道德規(guī)范，如敬業(yè)、忠于職守、勤儉節(jié)約等，是超越了社會形態(tài)和國界的。(正確答案)答案解析：解析:D30、綠茶包裝通常使用（）進行保存。（1分）A.紙罐密封B.復合袋抽真空(正確答案)C.鐵罐密封D.竹制品密封答案解析：B31、綠茶滋味審評時，首先要審評滋味的（）。（1分）A.純正(正確答案)B.濃淡C.強弱D.鮮爽答案解析：A32、審評精制紅、綠茶時,應選用的審評杯為特制白色圓柱形瓷杯,杯蓋有小孔,在杯柄對面杯口上有齒形或弧形缺口,容量為（）。（1分）A.110毫升B.150毫升(正確答案)C.200毫升D.310毫升答案解析：B33、秀眉特級的外形品質特征為（）。（1分）A.細嫩B.細嫩有鋒苗C.嫩莖細條(正確答案)D.細條答案解析：C34、白茶內質審評中，白毫顯露的嫩芽所具有的香氣特征為（）。（1分）A.鮮爽B.毫香C.清鮮(正確答案)D.鮮純答案解析：B35、曬青毛茶分為（），逢雙等設實物標準樣。（1分）A.五級十等(正確答案)B.四級八等C.三級六等D.六級十二等答案解析：A36、工夫紅茶的品質因子滋味的權數(shù)（）%（1分）A.1.5B.2.0(正確答案)C.1.0D.1.5答案解析：B37、綠茶干茶茶條表面平潔油滑,光潤發(fā)亮,所用評語為（）。（1分）A.光滑(正確答案)B.緊條C.扁削D.尖削答案解析：A38、綠毛茶的品質評定分為干看外形（）項因子，濕看內質四項因子。（1分）A.二B.三C.四(正確答案)D.五答案解析：C39、青茶湯色淺綠略帶黃,似蜂蜜,所用評語為（）（1分）A.蜜綠(正確答案)B.蜜黃C.綠金黃D.金黃答案解析：A40、茶葉品質只能通過抽樣方式進行檢驗，因此樣品的代表性尤其重要，必須重視檢驗的第一步（）。（1分）A.評外形B.評滋味C.評葉底D.取樣(正確答案)答案解析：D41、白茶干茶色澤青綠，無光澤，所用評語為（）。（1分）A.白底綠面B.綠葉紅筋C.鐵青D.青枯(正確答案)答案解析：D42、下列選項中不屬于青茶葉底主要弊病的是（）。（1分）A.青張B.暗張C.軟亮(正確答案)D.死張答案解析：C43、工夫紅茶的色澤比（）即芽毫色、白毫和鋒苗。（1分）A.油潤B.烏潤(正確答案)C.潤度D.紅潤答案解析：B44、蒸青綠茶分為多少個檔次（）。（1分）A.高檔中檔底檔B.特一至三級C.特級至五級(正確答案)D.一級至四級答案解析：C45、感官審評使用的天平為:（）（1分）A.分析天平B.物理天平C.電子天平D.架盤藥物天平(正確答案)答案解析：D46、初制綠茶的葉底色澤以（）、鮮明一致為佳（1分）A.淡綠B.微黃C.淡綠微黃(正確答案)D.嫩綠答案解析：C47、紅茶初制中由于發(fā)酵不足,葉底色澤（）。（1分）A.紅艷B.花雜(正確答案)C.嫩勻D.紅深答案解析：B48、茶樣盤從審評要求應漆成（）色。（1分）A.黑色B.白色(正確答案)C.淡黃色D.淡咖啡色答案解析：B49、綠茶陳化劣變后，其內質所起的變化是（）（1分）A.滋味變淡B.香氣變低C.葉底難開展D.以上都是(正確答案)答案解析：D50、一級滇紅香氣（），滋味濃醇，品質優(yōu)良。（1分）A.濃厚B.濃郁(正確答案)C.馥郁D.純正答案解析：B51、貢眉是以（）為原料，采1芽2~3葉制成，品質次于白牡丹。（1分）A.大白B.水仙白D.菜茶(正確答案)C.小白答案解析：D52、一般紅綠毛茶品質的評定是通過對照毛茶實物標準樣,外形內質分別確定登別,（）,合并定價的辦法進行。（1分）A.各自計算B.各半計算(正確答案)C.合并計算D.平均計算答案解析：B53、評茶人員要求擁有敏銳的感覺器官,具有正常的身體條件,且在工作前應避免飲酒和食用刺激性食物，下列會影響評茶員評茶工作的是（）。（1分）A.嗅覺神經(jīng)正常,無慢性鼻炎之類的病癥B.視力正常,無色盲癥C.無慢性傳染病D.評茶前食用氣味濃烈的食物(正確答案)答案解析：D54、使用電氣設備，其外殼按有關安全規(guī)程，必須進行防護性接地或（）。（1分）A.接零(正確答案)B.隔絕C.接墻D.導電答案解析：A55、工夫紅茶各品質因子中，外形所占比例為（）%。（1分）A.25(正確答案)B.35C.20D.30答案解析：A56、以下哪種不是普通綠茶常見的品質弊?。ǎ?分）A.脫檔B.異味污染C.苦味D.干茶綠(正確答案)答案解析：D57、下列哪些項目屬于茶葉檢驗中的化學檢驗。（）（1分）A.非茶類夾雜物B.碎茶C.含水量(正確答案)D.成品茶包裝答案解析：C58、長勢欠佳的小葉種鮮葉制成的條形茶，葉底表現(xiàn)為（）。（1分）A.鮮亮B.柔軟C.葉張粗大D.單薄(正確答案)59、部分名優(yōu)綠茶加工中為了追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能導致（）。A.風味淡薄(正確答案)B.香味生青C.色澤深暗D.造型無特色答案解析：A60、審評香氣,冬天要求要快的原因是（）（1分）A.環(huán)境干燥B.天高氣爽C.光線較弱D.溫度要低(正確答案)答案解析：D61、使用對樣評分法，如果評比樣參照標準樣差異較大，高于標準樣，應加（）分。A.0B.1C.2D.3(正確答案)答案解析：D62、海馬貢茶的外形特征是（）。（1分）A.條索緊結卷曲，茸毛顯露，色澤黃潤(正確答案)B.條索細緊，茸毛顯露，色澤黃潤C.條索細緊，茸毛顯露，色澤綠潤D.條索細緊，滿披茸毛，色澤綠潤答案解析：A63、加強職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑不正確的表述（）。（1分）A.慎獨B.只需參加職業(yè)道德理論學習和考試過關即可(正確答案)C.學習先進人物的優(yōu)秀品質D.積極參加職業(yè)道德的社會實踐答案解析：B64、下列哪些項目屬于茶葉檢驗中的化學檢驗。（）（1分）A.含梗量B.茶多酚(正確答案)C.碎茶D.非茶類夾雜物答案解析：B65、綠茶高溫殺青的原理是高溫（）。（1分）A.使多酚氧化酶鈍化(正確答案)B.使多酚氧化酶活性增強C.使葉片失水D.使葉片造型答案解析：A66、采摘雨水葉，應及時對茶葉（）,以免產生水悶氣。（1分）A.加溫烘焙B.揉捻成形C.處理表面水分(正確答案)D.做青搖青答案解析：C67、關于茶葉包裝，不正確的描述是（）。（1分）A.應符合法律、法規(guī)的規(guī)定。B.可以使用不規(guī)范的漢字(正確答案)C.不可以標識保健功能。D.不得有讓消費者誤解的文字。答案解析：B68、紅茶葉底呈豬肝色，多見于（）。（1分）A.高檔紅茶B.中檔條形紅茶(正確答案)D.紅碎茶C.低檔紅茶答案解析：B69、茶多酚和茶黃素含量較低的小葉種紅碎茶加奶審評時表現(xiàn)的湯色為（）。A.粉紅B.乳白C.姜黃(正確答案)D.棕黃答案解析：C70、采用七檔制法進行判定時，稍低于標準的為（）（1分）A.-3B.-1(正確答案)C.0D.+1答案解析：B71、國內茶葉標準有（）。（1分）A.產品標準(正確答案)B.安全衛(wèi)生標準(正確答案)C.理化檢測標準(正確答案)D.感官審評條件標準E.感官審評方法標準答案解析：ABC72、同類茶綜合品質評定時，表中不必須要列明的內容有（）。（1分）A.評分因子B.權數(shù)C.標準樣D.計算過程(正確答案)E.參考因子(正確答案)答案解析：DE73、武夷山的品種，普通名樅、名巖名樅的等級劃分為（）。（1分）A.上堆(正確答案)B.中上堆C.中堆(正確答案)D.中下堆E.下堆(正確答案)答案解析：ACE74、綠茶按其干燥方式不同可分為（）（1分）A.蒸青綠茶B.炒青綠茶(正確答案)C.烘青綠茶(正確答案)D.曬青綠茶(正確答案)E.烘炒結合型綠茶(正確答案)答案解析：BCDE75、青茶香氣審評時，從杯蓋豎起到蓋好杯蓋，嗅香的正確操作為（）。（1分）A.邊吸氣邊吐氣B.深吸嗅香(正確答案)C.只吸氣不吐氣(正確答案)D.手扇嗅香E.淺吸辨香答案解析：BC76、烏龍茶的外形、湯色、香氣、滋味和葉底的評分系數(shù)分別為（）。（1分）A.20%(正確答案)B.5%(正確答案)答案解析：ABCDE77、下列選項中符合一級大葉種工夫紅茶外形特征的是（）。（1分）A.緊細稍有毫，尚棕潤B.肥壯緊結有鋒苗(正確答案)C.烏褐潤(正確答案)D.多金毫(正確答案)E.細緊有鋒苗，色顯棕褐金毫答案解析：BCD78、白茶的香氣以（）為佳。（1分）A.毫香濃顯(正確答案)B.清鮮純正(正確答案)C.青香D.淡薄E.發(fā)酵熟感答案解析：AB79、白茶按其鮮葉原料的茶樹品種來分有“大白”和“小白”，經(jīng)精制后，花色品種有（）。（1分）A.白毫銀針(正確答案)B.白牡丹(正確答案)C.貢眉(正確答案)D.壽眉(正確答案)E.秀眉答案解析：ABCD80、避光保存是光線能夠促進（）的氧化，特別是葉綠素受光照的影響更大。（1分）A.植物色素(正確答案)B.脂類物質(正確答案)C.茶多酚D.酮類物質E.維生素CF.芳香物質答案解析：AB81、茶葉保鮮的條件包括（）等。（1分）A.茶葉含水量低于6%(正確答案)B.避光(正確答案)C.脫氧(正確答案)D.低濕(正確答案)E.低溫(正確答案)答案解析：ABCDE82、以下可用于烏龍茶審評的審評杯碗描述正確的是（）（1分）A.審評杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150ml;審評碗高56mm，上口外徑95mm，容量為240ml(正確答案)B.審評杯呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150ml;審評碗高51mm，上口外徑92mm，容量為160mlC.審評杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評碗高51mm，上口外徑92mm，容量為120mlD.審評杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評碗高56mm，上口外徑95mm，容量為240mlE.審評杯呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110ml;審評碗高51mm，上口外徑92mm，容量為160ml(正確答案)答案解析：AE83、綠茶滋味審評時，首先要審評滋味是否純正，在此基礎上再來辨別滋味的（）。（1分）A.濃淡(正確答案)B.強弱(正確答案)C.鮮(正確答案)D.爽(正確答案)E.醇和(正確答案)答案解析：ABCDE84、綠毛茶標準樣各省分為六級十等，逢雙設樣，即（）設標準樣。（1分）A.一級2等(正確答案)B.二級4等(正確答案)C.三級6等(正確答案)D.四級8等(正確答案)E.五級10等(正確答案)答案解析：ABCDE85、黑茶湯色常見的弊病不包括（）。（1分）A.暗紅B.渾濁C.偏黃D.紅濃(正確答案)E.深紅(正確答案)答案解析：DE86、烏龍茶葉底審評時以（）者為次。（1分）A.葉底單薄(正確答案)B.粗硬(正確答案)C.色暗綠(正確答案)D.紅點暗紅(正確答案)E.紅點明亮答案解析：ABCD87、白茶香氣的主要弊病不包括（）。（1分）A.淡薄B.生青氣C.發(fā)霉失鮮D.毫香濃郁E.清鮮純正(正確答案)答案解析：DE88、雙杯找對是在（）的條件下，通過審評人員的嗅覺和味覺找出相同的茶樣。（1分）A.不看湯色B.不嘗滋味C.不看外形(正確答案)D.不看葉底(正確答案)E.不聞香氣答案解析：CD89、二套樣紅碎茶樣外形因子級別由高到底的排序為（）。（1