餐廳服務(wù)管理制度模板范文

一、前言為了規(guī)范餐廳服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障顧客滿意度，特制定本管理制度。本制度適用于本餐廳所有員工，旨在確保餐廳服務(wù)流程的順暢、服務(wù)質(zhì)量的提升以及餐廳形象的維護(hù)。二、制度目的1.規(guī)范服務(wù)流程，提高服務(wù)效率。2.保障顧客權(quán)益，提升顧客滿意度。3.培養(yǎng)員工職業(yè)素養(yǎng)，提高員工綜合素質(zhì)。4.維護(hù)餐廳形象，提升餐廳競(jìng)爭力。三、適用范圍本制度適用于本餐廳所有員工，包括服務(wù)員、廚師、傳菜員、收銀員等。四、具體制度內(nèi)容（一）員工招聘與培訓(xùn)1.招聘要求：應(yīng)聘者需具備良好的溝通能力、服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。2.培訓(xùn)內(nèi)容：餐廳服務(wù)規(guī)范、禮儀禮貌、食品安全知識(shí)、消防知識(shí)等。3.培訓(xùn)方式：理論培訓(xùn)、實(shí)操演練、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)等。（二）員工儀容儀表1.服裝要求：統(tǒng)一著裝，保持整潔、大方、得體。2.儀容要求：保持面部清潔，頭發(fā)梳理整齊，指甲修剪干凈。3.禁止佩戴首飾、手表等飾品。（三）員工崗位職責(zé)1.服務(wù)員：（1）熱情接待顧客，主動(dòng)介紹菜品，解答顧客疑問。（2）負(fù)責(zé)點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬等工作。（3）保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理餐具、垃圾等。（4）維護(hù)餐廳秩序，確保顧客用餐安全。2.廚師：（1）嚴(yán)格按照菜譜要求烹飪菜品，確保菜品質(zhì)量。（2）保持廚房環(huán)境衛(wèi)生，定期清洗消毒廚具、設(shè)備。（3）確保食品安全，防止食物中毒事件發(fā)生。3.傳菜員：（1）負(fù)責(zé)將菜品從廚房傳送到餐廳。（2）確保菜品在傳送過程中不受污染。（3）及時(shí)清理餐廳桌面，保持餐廳整潔。4.收銀員：（1）準(zhǔn)確計(jì)算顧客消費(fèi)金額，及時(shí)為顧客結(jié)賬。（2）妥善保管顧客的現(xiàn)金和貴重物品。（3）保持收銀臺(tái)環(huán)境衛(wèi)生。（四）餐廳服務(wù)流程1.預(yù)訂與接待：（1）及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，落實(shí)安排好餐桌。（2）接受顧客的臨時(shí)訂座，確保顧客用餐需求得到滿足。2.帶位與迎送：（1）根據(jù)顧客需求，合理安排餐位。（2）熱情迎送顧客，確保顧客感受到溫馨、舒適的用餐環(huán)境。3.點(diǎn)菜與上菜：（1）主動(dòng)向顧客介紹菜品，耐心解答顧客疑問。（2）按照顧客點(diǎn)菜順序，確保菜品及時(shí)上桌。4.結(jié)賬與送客：（1）準(zhǔn)確計(jì)算顧客消費(fèi)金額，及時(shí)為顧客結(jié)賬。（2）熱情送客，確保顧客滿意離開。（五）餐廳衛(wèi)生與安全1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生：（1）保持餐廳地面、桌面、墻壁等部位清潔衛(wèi)生。（2）及時(shí)清理餐具、垃圾等，確保餐廳整潔。2.食品安全：（1）嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、儲(chǔ)存、銷售等。（2）定期檢查食品原料、設(shè)備等，確保食品安全。（3）加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)。3.消防安全：（1）定期檢查消防設(shè)施設(shè)備，確保消防設(shè)施完好有效。（2）加強(qiáng)員工消防安全培訓(xùn)，提高員工消防安全意識(shí)。（3）制定應(yīng)急預(yù)案，確?；馂?zāi)等突發(fā)事件得到及時(shí)處理。五、獎(jiǎng)懲制度1.表現(xiàn)優(yōu)秀者，給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)勵(lì)。2.違反制度者，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停職等處罰。3.嚴(yán)重違反制度者，解除勞動(dòng)合同。六、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。3.本制度如有未盡事宜，由餐廳經(jīng)理根據(jù)實(shí)際情況