(高清版)GBT 40465-2021 畜禽肉追溯要求

畜禽肉追溯要求國家市場監(jiān)督管理總局國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會IGB/T40465—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(SAC/TC516)歸口。本文件起草單位：得利斯集團(tuán)有限公司、山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國動物疫病預(yù)防控制中心(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心)、中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所、中國肉類食品綜合研究中心、中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、安佑生物科技集團(tuán)股份有限公司、溫氏食品集團(tuán)股份有限公司、浙江青蓮食品股份有限公司、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司、濰坊美城食品有限公司、湖南金指王信息系統(tǒng)有限公司、河北雙鴿食品股份有限公司、深圳市品牌建設(shè)促進(jìn)中心、安徽黃氏番鴨食品有限公司、若爾蓋縣畜牧獸醫(yī)服務(wù)中心。1GB/T40465—2021畜禽肉追溯要求2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文本文件。GB/T38155重要產(chǎn)品追溯追溯術(shù)語GB/T38155界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。產(chǎn)品。追溯系統(tǒng)中對產(chǎn)品批次進(jìn)行標(biāo)識的代碼。3.5追溯系統(tǒng)中可追溯的最小追溯單元。2GB/T40465—20213.6追溯系統(tǒng)中對追溯單元進(jìn)行唯一標(biāo)識的代碼。3.7支撐維護(hù)產(chǎn)品及其成分在整個(gè)供應(yīng)鏈或部分生產(chǎn)和使用環(huán)節(jié)所期望獲取包括產(chǎn)品歷史、應(yīng)用情況或所處位置等信息的相互關(guān)聯(lián)或相互作用的一組連續(xù)性要素。3.83.93.10供應(yīng)鏈上的組織在接收追溯單元時(shí)從其上游組織獲得的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。3.11中產(chǎn)生的信息。3.12供應(yīng)鏈上的組織在輸出追溯單元時(shí)向其下游組織輸出的信息以及交易本身產(chǎn)生的信息。畜禽肉追溯體系目標(biāo)包括但不限于：-—識別畜禽屠宰加工過程中的責(zé)任環(huán)節(jié)：——滿足顧客追溯要求。3GB/T40465—2021操作性等因素，在滿足基本追溯信息和召回條件下，確定追溯精度。推薦采集更多追溯信息的追溯精度。5.2追溯信息要求括接收信息、處理信息和輸出信息，保證上下游組織間和組織內(nèi)部信息的有效關(guān)聯(lián)。畜禽肉追溯流程圖參見附錄A。5.2.1.1.2追溯信息包括基本追溯信息和擴(kuò)展追溯信息。基本追溯信息應(yīng)全部記錄，擴(kuò)展追溯信息可根據(jù)追溯目標(biāo)和實(shí)際需要選擇記錄。5.2.1.1.3應(yīng)能夠通過批次碼等標(biāo)識實(shí)現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間追溯信息的相互關(guān)聯(lián)與一一對應(yīng)，通過追溯碼實(shí)現(xiàn)追溯信息的查詢。5.2.1.1.4應(yīng)根據(jù)畜禽肉生產(chǎn)過程和產(chǎn)品特性，明確信息記錄的方式和頻率，宜畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表1。表1畜禽屠宰環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息畜禽來源信息基本追溯信息養(yǎng)殖場名稱、營業(yè)執(zhí)照、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、動物防疫條件合格證擴(kuò)展追溯信息飼養(yǎng)畜禽來源、飼養(yǎng)規(guī)模等畜禽信息基本追溯信息動物產(chǎn)地檢疫合格證明、出欄日期和(或)出欄批次碼、品種、數(shù)量、重量、貿(mào)易方信息擴(kuò)展追溯信息獸藥、飼料、飼料添加劑、生物制品等投入品使用記錄等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)載工具消毒證明、運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息道口章、運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等處理信息畜禽組批、分批信息基本追溯信息批次碼、原批次碼、數(shù)量、暫存圈舍號、宰前檢驗(yàn)檢疫信息擴(kuò)展追溯信息品種、重量、靜養(yǎng)信息等屠宰信息基本追溯信息畜禽批次碼、屠宰批次碼、屠宰數(shù)量、重量、屠宰時(shí)間、生產(chǎn)班次、檢驗(yàn)檢疫信息擴(kuò)展追溯信息生產(chǎn)過程時(shí)間及溫度、病死及病害動物無害化處理信息等輸出信息產(chǎn)品去向信息基本追溯信息擴(kuò)展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),屠宰廠(場)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴(kuò)展追溯信息產(chǎn)品等級、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等4GB/T40465—2021畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表2。表2畜禽肉分割環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息原料來源信息基本追溯信息屠宰廠(場)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴(kuò)展追溯信息規(guī)模等原料信息基本追溯信息肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬)擴(kuò)展追溯信息原料等級、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等處理信息原料組批、分批信息基本追溯信息原料名稱及批次碼、數(shù)量、重量，組批分批后的批次碼、數(shù)量、重量擴(kuò)展追溯信息原料等級、貯存溫濕度等分割加工信息基本追溯信息成品名稱、批次碼、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班次擴(kuò)展追溯信息分割加工工藝、加工環(huán)境溫濕度等包裝信息基本追溯信息包裝批次碼、分割加工批次碼、數(shù)量、重量、包裝日期、生產(chǎn)班次擴(kuò)展追溯信息包裝工藝等輸出信息產(chǎn)品去向信息基本追溯信息擴(kuò)展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),分割加工企業(yè)名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴(kuò)展追溯信息產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求見表3。表3產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求追溯信息信息類型信息內(nèi)容接收信息產(chǎn)品來源信息基本追溯信息生產(chǎn)商名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴(kuò)展追溯信息生產(chǎn)商規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬)擴(kuò)展追溯信息產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等5GB/T40465—2021表3產(chǎn)品貯存及出廠環(huán)節(jié)組織追溯信息記錄要求(續(xù))追溯信息信息類型信息內(nèi)容處理信息貯存信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、出入庫數(shù)量、重量、出入庫日期、貯存溫濕度擴(kuò)展追溯信息倉庫編號或庫位、操作人員等輸出信息去向信息基本追溯信息擴(kuò)展追溯信息接收方資質(zhì)、規(guī)模、經(jīng)營方式等產(chǎn)品信息基本追溯信息名稱、批次碼、追溯碼、規(guī)格、數(shù)量、重量、生產(chǎn)日期、動物產(chǎn)品檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(生豬),生產(chǎn)商名稱、資質(zhì)、統(tǒng)一社會信用代碼、地址、聯(lián)系方式擴(kuò)展追溯信息產(chǎn)品認(rèn)證信息、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證(除生豬外的畜禽)、檢測合格證明、貯存溫濕度等運(yùn)輸信息基本追溯信息運(yùn)輸起止時(shí)間和地點(diǎn)、運(yùn)輸人員、運(yùn)輸工具牌號擴(kuò)展追溯信息運(yùn)輸溫濕度、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸過程信息等應(yīng)機(jī)制要求。采用電子信息手段存儲的信息，應(yīng)定期備份。5.2.2.2應(yīng)根據(jù)畜禽肉產(chǎn)品特性、保質(zhì)期、信息保存方式等，明確信息的保存期限。保存期限應(yīng)不少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后延6個(gè)月，若產(chǎn)品無明確保質(zhì)期，保存期限應(yīng)不少于2年。上下游組織間應(yīng)就保存期限達(dá)成一致。5.2.3.1應(yīng)明確組織內(nèi)部或組織之間信息傳遞的職責(zé)、信息傳遞方式，確保組織內(nèi)部或組織之間的有效溝通與鏈接，保證畜禽肉追溯體系的有效實(shí)施。5.2.3.2應(yīng)建立有效、安全的追溯信息共享機(jī)制，并明確追溯信息的使用權(quán)限。5.3追溯標(biāo)識與載體要求5.3.1應(yīng)賦予追溯單元唯一標(biāo)識代碼，并將標(biāo)識代碼與其相關(guān)信息的記錄有效關(guān)聯(lián)和對應(yīng)?？砂凑諊覙?biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的或組織內(nèi)部制定的編碼規(guī)則進(jìn)行編碼，宜優(yōu)先采用國際或國內(nèi)通用的或與其兼容的編碼方式。5.3.2應(yīng)根據(jù)追溯單元特性及實(shí)現(xiàn)畜禽肉追溯的技術(shù)條件、實(shí)施成本等，選擇標(biāo)識載體，可采用一維條碼、二維條碼或射頻識別(RFID)標(biāo)簽等易被識讀的載體形式。采取不同載體形式時(shí)，應(yīng)保持追溯信息的一致性。5.3.3標(biāo)識載體應(yīng)附在追溯單元，或附在包含追溯單元的外包裝上或其隨附文件上，且清晰、醒目，不對產(chǎn)品造成污染，并在追溯過程中保持完整，直至產(chǎn)品被消費(fèi)或銷毀。5.4追溯體系文件要求——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；——畜禽肉追溯流程圖；6GB/T40465—2021——畜禽肉追溯計(jì)劃文件；——追溯單元編碼與標(biāo)識規(guī)范；—-—畜禽肉追溯信息記錄文件；——畜禽肉追溯管理制度；——畜禽肉產(chǎn)品追溯驗(yàn)證程序；6畜禽肉追溯體系實(shí)施6.1制定追溯計(jì)劃應(yīng)根據(jù)畜禽肉追溯體系設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容及生產(chǎn)特性等，制定畜禽肉追溯計(jì)劃，并考慮與其他管理體系的兼容性。計(jì)劃內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系目標(biāo)；——畜禽肉追溯范圍和追溯精度；——追溯參與方資源管理要求；——畜禽肉追溯體系實(shí)施要求；——追溯體系運(yùn)行監(jiān)控計(jì)劃；——支撐追溯體系正常穩(wěn)定運(yùn)行的保障。6.2追溯演練應(yīng)按照追溯計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間間隔實(shí)施追溯演練，至少每年進(jìn)行1次，持續(xù)完善畜禽肉追溯體系，保證追溯體系的有效運(yùn)行。6.3實(shí)施培訓(xùn)應(yīng)成立追溯工作組，明確追溯人員職責(zé)，并針對追溯相關(guān)人員定期開展培訓(xùn)，確保其有能力實(shí)施追溯體系。培訓(xùn)內(nèi)容包括但不限于：——畜禽肉追溯體系與組織其他管理體系的兼容性；——追溯工作組及相關(guān)人員的職責(zé)；——畜禽肉生產(chǎn)操作規(guī)程；——畜禽肉追溯流程圖；——畜禽肉追溯信息的編碼原則、標(biāo)識方式、標(biāo)識載體等相關(guān)追溯技術(shù)；容及信息管理等；——畜禽肉追溯體系的操作實(shí)施步驟；——畜禽肉追溯體系的評價(jià)與改進(jìn)；——畜禽肉追溯響應(yīng)流程；——不合格品召回程序。6.4追溯響應(yīng)6.4.1追溯可發(fā)生在組織之間，也可在組織內(nèi)部各部門之間進(jìn)行。下列情況應(yīng)發(fā)起追溯：——發(fā)生食品安全事故時(shí)；——標(biāo)識信息與畜禽肉實(shí)際情況不符合時(shí)；——客戶對產(chǎn)品質(zhì)量存在重大異議時(shí)；7GB/T40465—2021-—其他需須發(fā)起追溯的情況。6.4.2當(dāng)發(fā)起追溯時(shí)，產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的相關(guān)組織或環(huán)節(jié)應(yīng)快速做出響應(yīng)，并及時(shí)反饋產(chǎn)品追溯信息和查詢結(jié)果。組織內(nèi)部追溯宜在4h之內(nèi)實(shí)現(xiàn)。7畜禽肉追溯體系評價(jià)與改進(jìn)7.1應(yīng)定期或不定期組織開展畜禽肉追溯體系評價(jià)，確保追溯體系能夠持續(xù)正常穩(wěn)定運(yùn)行。7.2應(yīng)確定追溯體系評價(jià)內(nèi)容，建立關(guān)鍵績效指標(biāo)，以保障畜禽肉追溯體系的有效性。關(guān)鍵績效指標(biāo)包括但不限于：—追溯精度的合理性；——追溯單元標(biāo)識的唯一性；——溯源及去向可查的時(shí)效性要求；——上下游組織之間及組織內(nèi)部的有效關(guān)聯(lián)；——可允許偏差范圍內(nèi)的物料平衡。7.3可通過文件評價(jià)、現(xiàn)場巡查、人員訪談等評價(jià)方式收集相關(guān)信息，通過綜合分析形成評價(jià)結(jié)果，編制評價(jià)報(bào)告。評價(jià)過程應(yīng)保持客觀公正。7.4應(yīng)及時(shí)查找評價(jià)過程中所發(fā)現(xiàn)問題的原因，采取有效的糾正或預(yù)防措施，并對措施的有效性進(jìn)行7.5應(yīng)對畜禽肉追溯體系的評價(jià)和改進(jìn)過程進(jìn)行記錄，并及時(shí)對過程記錄、評價(jià)報(bào)告等文件進(jìn)行存檔。8GB/T40465—2021(資料性)畜禽肉追溯流程示意圖畜禽肉追溯流程見圖A.1。分批后批次碼分批胴體/副產(chǎn)品產(chǎn)品批次碼、追溯碼產(chǎn)品批次分批批次碼批次碼包裝批次碼包裝出廠圖A.1畜禽肉追溯流程示意圖9GB/T40465—2021[1]GB2707—2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品[2]GB/T17236—2019畜禽屠宰操作規(guī)程生豬[3]GB/T17996—1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程[4]GB/T19477—2018畜禽屠宰操作規(guī)程牛[5]GB/T19478—2018畜禽屠宰操作規(guī)程雞[6]GB/T22005—2009飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施的通用原則和基本要求[7]GB/Z25008—2010飼料和食品鏈的可追溯性體系設(shè)計(jì)與實(shí)施指南[8]GB/T29568—2013農(nóng)產(chǎn)品追溯要求水產(chǎn)品[9]GB/T37029—2018食品追溯信息記錄要求[10]GB/T38154—2019重要產(chǎn)品追溯核心