2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00984酒水知識筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案

2024年高等教育經(jīng)濟(jì)類自考-00984酒水知識筆試考試歷年高頻考點(diǎn)試題摘選含答案第1卷一.參考題庫(共75題)1.根據(jù)生產(chǎn)原輔材料對啤酒的分類及說明。2.FineGrind指的是（）A、滴漏B、細(xì)磨C、中磨D、粗磨3.中國酒文化的主要表現(xiàn)形式及說明。4.哪個(gè)熒屏上的英雄曾說過這句話：“我親愛的女孩，有些事情你一定不能做，比如在38華氏溫度以上喝53年的DomPerignon香檳”。5.果蔬汁的種類有（）A、果汁B、蔬菜汁C、綜合果蔬汁D、牛奶汁6.山西汾酒是中國（）型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長，素以（）特色而著稱。7.白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是（）。A、汾酒B、茅臺酒C、董酒D、三花酒8.不同種類葡萄酒的飲用溫度各異，干白葡萄酒的理想飲用溫度為攝氏（）A、8～10度B、10～14度C、15～16度D、16～l8度9.（）（）（）（）是中國酒魂信仰的內(nèi)涵。10.所有含有二氧化碳、能夠產(chǎn)生氣泡的葡萄酒都可以叫做香檳酒。（）11.下列以白葡萄酒為基酒，調(diào)配各種烹料，經(jīng)過浸泡、浸漬或蒸餾的方法從烹料中提香味，生產(chǎn)成的酒是（）。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、雪利酒12.（）年，汾酒、竹葉青酒在全國第三屆評酒會(huì)上榮獲“國家名酒”稱號。13.黃酒中的加飯酒需要溫后飲用，才能更好得突出其口味特點(diǎn)。（）14.金姆萊脫（GINLET）15.下列菜是屬于江蘇菜系的是（）A、松鼠鱖魚B、九轉(zhuǎn)大腸C、回鍋肉D、大良炒牛奶16.下列選項(xiàng)中，屬于水果類蒸餾酒的是（）A、伏特加酒B、白蘭地酒C、金酒D、威士忌酒17.調(diào)酒主要是指調(diào)制（）。18.下列哪一道菜是屬于法國名菜（）A、牛尾濃湯B、T骨牛排C、魚子醬D、鵝肝醬19.法國葡萄酒的級別有（）A、AOCB、DOCGC、VDQSD、DOC20.洋酒是指除中國白酒之外的所有酒的總稱（）21.哪些是世界著名的蒸餾酒（）A、白蘭地B、威士忌C、伏特加D、香檳酒22.以下哪項(xiàng)不是釀造威士忌酒的原料（）。A、大麥B、燕麥C、玉米D、葡萄23.下列哪些不是經(jīng)典雞尾酒紅粉佳人的配方成分（）A、牛奶B、檸檬汁C、咖啡D、蛋清24.國酒茅臺按香型分屬于（）型白酒25.（）是釀制特基拉酒的主要原料。A、淀粉B、龍舌蘭C、甘蔗D、甜菜26.中國白酒醬香型的代表是（）。A、貴州茅臺B、陜西鳳酒C、山西汾酒D、瀘州老窖27.下列選項(xiàng)中，屬于“比特酒”（Bitters）的品牌有（）A、CampariB、CinzanoC、DubonnetD、MartiniE、Angostura28.酒液溫度為20℃時(shí)，每100毫升的酒液中含10毫升的酒精，酒度為（）A、15度B、20度C、10度D、5度29.威士忌被用于調(diào)制雞尾酒和混合飲料，一般不作純飲。（）30.酒杯冷卻的方法有（）A、冰鎮(zhèn)杯B、放入掛霜機(jī)C、加冰塊D、溜杯31.X.O表示白蘭地陳釀時(shí)間為（）。A、30年B、40年C、50年D、70年32.世界上著名的威士忌有很多，屬于加拿大威士忌名品的是（）。A、皇冠B、施格蘭C、紅牌D、四玫瑰33.（）是“清香汾酒、中國酒魂”的精確定位，展現(xiàn)汾酒的完美品質(zhì)，濃縮了中國白酒史的發(fā)展脈絡(luò)，詮釋了中國酒魂的核心內(nèi)涵。34.中國名茶類有（）A、綠茶、紅茶、烏龍茶B、夏茶、綠茶、黑茶C、綠茶、秋茶、冬茶D、黃茶、白茶、緊壓茶35.在國際釀酒業(yè)中，在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，乙醇含量的百分比為酒精度數(shù)，簡稱“酒度”，這個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)溫度為（）。A、其他℃B、12℃C、20℃D、36℃36.果酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。（）37.森比（ZOMBIE）38.1915年，巴拿馬萬國博覽會(huì)是在哪個(gè)國家哪個(gè)城市舉辦的，汾酒榮獲獎(jiǎng)項(xiàng)。（）39.汾酒釀造工藝十大秘訣是？40.香檳酒酒中的氣體來源于（）。A、人工充氣B、葡萄汁的發(fā)酵C、二次發(fā)酵D、多次發(fā)酵41.世界上大部分國家采用“標(biāo)準(zhǔn)酒度”方法表示酒液中酒精含量，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)酒度折算成英制酒度為（）A、1.75度B、2度C、2.25度D、2.5度42.皮埃爾礦泉水和愛維安礦泉水都是產(chǎn)自意大利的世界著名的礦泉水。（）43.調(diào)和法是把酒水按配方分量倒入酒杯中，加進(jìn)冰塊，用酒吧匙攪拌均勻，這種方法調(diào)制的雞尾酒多用（）。A、柯林杯B、平底杯C、古典杯D、香檳杯44.不同品種的雞尾酒需要使用不同的調(diào)酒方法，下列雞尾酒中采用調(diào)和法調(diào)制的有（）。A、凱旋門B、曼哈頓C、自由古巴D、天堂45.啤酒是以（）作為主要原料，由酵母發(fā)酵釀制而成。46.酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖和酶，在酒精發(fā)酵的過程中，每50克糖可產(chǎn)生酒精約（）。A、25克B、25.5克C、50.5克D、52克47.酒之功過是非，全在于人的理性，合則自然，違則生亂（）48.中國白酒業(yè)泰斗秦含章曾用“五好”“三絕”贊汾酒，請說出“五好”“三絕”的內(nèi)容。49.飲用紅酒最適合采用的酒具是（）A、白瓷杯B、高腳杯C、金銀杯具D、立式玻璃杯50.葡萄酒一般是使用（）儲(chǔ)藏的51.在葡萄酒的王國里，新、舊世界代表著兩個(gè)不同的陣營。法國、意大利、西班牙、葡萄牙、美國都屬于葡萄酒舊世界；德國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷屬于新世界。（）52.汾酒人在長期的生產(chǎn)經(jīng)營中逐步形成了（）的汾酒精神。53.酒吧從形式上可以分為（）。A、大酒吧、小酒吧B、站立式酒吧、服務(wù)性酒吧、雞尾酒廊、宴會(huì)酒吧等C、酒廊、迷你酒吧D、高級酒吧、古典式酒吧54.（）周總理親筆批示中寫道：“如需烈性酒，則用汾酒?！?5.朗姆酒的著名品牌是（）。A、杰克丹尼B、奧美加C、百加地D、絕對56.雞尾酒根據(jù)飲用溫度分類為（）A、冰鎮(zhèn)B、常溫C、熱飲D、恒溫57.1975年，華羅庚教授到杏花村汾酒廠推廣（）和（）58.據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國最早的葡萄酒出現(xiàn)在（）。A、西漢B、三國C、唐朝D、清朝末期59.1987年，竹葉青酒在法國巴黎國際酒展上榮獲品質(zhì)金獎(jiǎng)（）。60.葡萄酒為酒度一般為（）。A、10度以下B、10-20度C、20-30度D、30度以下61.“燒酒”具有質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富等特點(diǎn)，又被稱為（）。A、白酒B、黃酒C、果酒D、藥酒62.金酒是一種被稱做龍舌蘭的熱帶仙人掌類植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得的酒。（）63.（）年，汾酒、竹葉青酒在全國第二屆評酒會(huì)上榮獲“國家名酒”稱號。64.下列與金酒的標(biāo)準(zhǔn)用量相同的是（）。A、伏特加B、威士忌C、茴香酒D、利口酒65.開胃酒，也稱餐前酒，是餐前飲用的酒品，常見品種有（）。A、味美思酒B、茴香酒C、比特酒D、波特酒66.世界上最著名的最具有代表性的威士忌分別是（）、（）、（）和（）四大類。67.羅納河谷地區(qū)杰出的兩個(gè)城堡酒莊ChateauRayas和ChateaudeBeaucatel屬于哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？68.中華汾酒源遠(yuǎn)流長，在5000多年的歲月里，從沒有間斷過，請你簡述一下汾酒的四次成名史？69.能直接吸收酒精的人體器官是：（）A、肝臟B、心臟C、神經(jīng)中樞D、胃70.以下哪句有關(guān)酒的話是正確：（）。A、白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淺黃色。B、紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7——10度。C、干酒是指讓人喝了容易口干的酒D、葡萄酒貯存時(shí)應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺得不衛(wèi)生71.杏花村遺址起始于6000年前的（），結(jié)束于3000年前的商周之際。72.世界上典型的谷物釀造酒有（）、（）、（）。73.國際調(diào)酒師協(xié)會(huì)統(tǒng)一以份為單位進(jìn)行雞尾酒度量，一份為（）。A、40mlB、50mlC、60mlD、70ml74.按照生產(chǎn)工藝下列哪些酒屬于釀造酒（）A、啤酒B、黃酒C、清酒D、威士忌75.利口酒釀造方法包括（）A、蒸餾法B、浸漬法C、滲透過濾法D、混合法第2卷一.參考題庫(共75題)1.威士忌的酒度為（）。A、38%（v/v）B、40%（v/v）C、43%（v/v）D、45%（v/v）2.下列甜食酒中既可純飲，也可佐餐的酒是（）。A、雪利酒B、波特酒C、瑪?shù)吕璂、瑪薩拉3.白蘭地是以（）作原料，在（）的基礎(chǔ)上蒸餾而成的。4.正宗冰酒產(chǎn)地在德國和加拿大，冰酒的定義強(qiáng)調(diào)的是（）5.世界各地都有威士忌生產(chǎn)，但最負(fù)盛名的是（）。A、蘇格蘭威士忌B、加拿大威士忌C、美國威士忌D、愛爾蘭威士忌6.中國的曲種大概可分為（）A、大曲、小曲B、紅曲C、麥曲D、麩曲7.解釋一下汾酒司徽的含義？8.特基拉酒的飲用方式有（）。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用9.“味重西涼”是（）為汾酒題的字。10.以下關(guān)于葡萄酒儲(chǔ)藏方式，錯(cuò)誤的是。（）A、溫度相對穩(wěn)定B、避光C、避免與氧氣接觸D、瓶口直立放置11.以下哪項(xiàng)不是干邑白蘭地的品牌（）。A、軒尼詩B、馬爹利C、夏博D、人頭馬12.根據(jù)生產(chǎn)工藝對啤酒的分類及說明。13.白酒品評的項(xiàng)目有顏色、香氣、口味和（）。14.杜康始制秫酒，其用料為（）。15.中國白酒的制法原理。16.將外國葡萄酒分為紅、桃紅、白三種葡萄酒，則酒的分類為（）A、原料B、色澤C、口味D、價(jià)格17.黃酒可以分為（）。A、外國黃酒、中國黃酒、江南黃酒B、山東黃酒、四川黃酒、南方黃酒C、南方糯米黃酒、紅曲黃酒、北方黍米黃酒、大米清酒D、龍巖沉缸酒、北方黃酒、山西黃酒、江西黃酒18.中國白酒的主要香型類別及特點(diǎn)19.下列只適宜做凈飲的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒20.國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律和稅收規(guī)定，凡酒精含量超過某標(biāo)準(zhǔn)的酒將加收稅款，此標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、28%（V/V）B、43%（V/V）C、45%（V/V）D、52%（V/V）21.以果實(shí)為原料的蒸餾酒被稱為（）A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、白蘭地22.在中國古代就有（）。A、猿人造酒說B、猿猴造酒說C、人類造酒說D、杜康造酒說23.為了保證咖啡的純正口味，不同種子的咖啡豆是不能混合使用的。（）24.相傳世界上最早的咖啡出自今天的（）A、埃塞俄比亞B、哥倫比亞C、牙買加D、津巴布韋25.馬丁尼（MARTINI）26.（）是世界上受眾人群最多、最廣的一種含酒精飲品27.淀粉+水反應(yīng)生成（）。A、酒B、葡萄糖C、二氧化碳D、水28.一般而言，紅葡萄酒酒配（）肉，白葡萄酒配白肉29.汽化酒精是將釀酒的原料經(jīng)過發(fā)酵后加溫至一定溫度，并保持這個(gè)溫度就可以獲得，因此要獲得汽化酒精就要將釀酒的原料加溫至（）。A、65.3℃B、68.5℃C、78.3℃D、78.5℃30.杏花村汾酒老作坊（）年被列入世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單。31.下列無需陳釀即可出售的酒有（）。A、伏特加B、朗姆酒C、金酒D、特基拉酒32.咖啡豆的種類有（）A、藍(lán)山咖啡B、阿拉比卡C、羅巴斯塔D、利比里亞33.粉紅佳人（PINKLADY）34.請表出干邑白蘭地的陳釀時(shí)間。35.1盎司約等于（）毫升。A、10B、15C、28D、3036.瀘州老窖的最老窖池為（）年開始釀造的。A、1545B、1949C、1573D、199637.汾酒在遠(yuǎn)古時(shí)代就廣泛流傳，其受到（）隆重推薦汾州美酒“汾青”，此事被載入《二十四史》。38.下列選項(xiàng)中，屬于下（底部）發(fā)酵啤酒的有（）A、愛爾啤酒B、波特啤酒C、司陶特啤酒D、拉戈啤酒E、皮爾森啤酒39.汾酒是最早獲得自營（）經(jīng)營權(quán)的白酒企業(yè)。40.產(chǎn)自德國的盧云堡啤酒是世界最著名的黑啤酒。（）41.酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要（）。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶42.下列選項(xiàng)中，可用于釀酒的原料有（）A、麥類B、玉米C、稻米D、高粱E、薯類43.濃香型的白酒主要有（）、（）等。44.“國營山西杏花村汾酒廠”成立的時(shí)間和第一任廠長是（）。45.蒸餾酒（Spirits）46.根據(jù)國際葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)，干型葡萄酒的糖分含量為（）A、0.1克/100毫升以下B、0.2克/100毫升以下C、0.3克/100毫升以下D、0.4克/100毫升以下47.X表示白蘭地陳釀時(shí)間為（）。A、40年B、50年C、60年D、70年48.酒吧固定成本包括（）A、酒吧的管理費(fèi)B、酒吧設(shè)備折舊費(fèi)C、臨時(shí)工人工成本D、用水成本E、低值易耗品成本49.白葡萄酒在飲用前應(yīng)該放入冰桶中冰鎮(zhèn)一段時(shí)間，在（）至10攝氏度時(shí)飲用，果香味會(huì)比較明顯而且爽口50.下面有關(guān)酒的哪一句話是正確的：（）。A、白酒的酒度一般在30度以上。B、啤酒是壓榨酒。C、啤酒以泡沫潔白細(xì)膩持久掛杯為好。D、決定白酒的好壞是以酒度的高低為標(biāo)準(zhǔn)的51.干邑地區(qū)白蘭地分為下列哪些產(chǎn)區(qū)（）A、大香檳區(qū)B、小香檳區(qū)C、邊緣林區(qū)D、優(yōu)質(zhì)林區(qū)E、普通林區(qū)52.依云礦泉水產(chǎn)自（）。A、德國B、美國C、法國D、英國53.無酒精飲料又被稱為（）A、軟飲料B、飲料C、果飲D、汽水54.中國黃酒的顏色形成機(jī)理。55.傅山曾為申明亭古井親筆題寫了（）四個(gè)大字。56.常見外國配制酒種類有57.白蘭地古典杯（OLDFASHIONEDBRANDY）58.啤酒是用麥芽進(jìn)行釀制的（）59.著名的啤酒品牌喜力產(chǎn)自（）。A、美國B、丹麥C、德國D、荷蘭60.玫瑰汾酒對人體有哪些好處？61.虎牌啤酒是產(chǎn)于（）。A、丹麥B、愛爾蘭C、香港D、新加坡62.中國的白酒香型主要有（）、（）、（）、（）、（）。63.香檳酒的含糖量中分為5種類型，甜味香檳酒含糖量在（）。A、2%～4%之間B、4%～6%之間C、4%～8%之間D、8%～10%之間64.按照飲用時(shí)間分，葡萄酒有多少種類？65.不屬于法國的礦泉水是（）A、巴黎礦泉水B、依云礦泉水C、嶗山礦泉水D、維濤66.山東景芝酒業(yè)的“一品景芝”是哪種香型的代表產(chǎn)品（）A、醬香B、濃香C、清香D、芝麻香67.一般白葡萄酒倒（）成。A、三B、五C、六D、七68.中國白酒公認(rèn)的香型有十一種，醬香、濃香、清香、米香、豉香、鳳香、特香、藥香、兼香、老白干香和（）A、芝麻香B、曲香C、儒雅香D、綿柔香69.朗姆酒的飲用方式有（）。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用70.發(fā)酵能使酒精含量達(dá)到15%（V/V）左右，再提純或提高酒度就需要（）。A、壓榨B、配制C、過濾D、蒸餾71.四川名菜宮保雞丁為清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)，丁府家廚在做宮保雞丁時(shí)有三個(gè)秘訣，下列哪一項(xiàng)不是．．其中的秘訣（）A、油多B、火旺C、辣椒多D、雞丁外裹一層淀粉72.（）年，山西杏花村汾酒廠股份有限公司公開上市發(fā)行，成為全國第一家白酒上市公司。73.下列容量規(guī)格為126ml的酒杯是（）。A、香檳酒杯B、白葡萄酒杯C、紅葡萄酒杯D、酸酒杯74.新加坡金酒斯令（SINGAPOREGINSLING）75.酒單中對威士忌酒注明的銷售計(jì)量單位一般應(yīng)為（）A、杯B、半瓶C、盎司D、瓶第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：1）全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。 2）小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。 3）加輔料啤酒：玉米、高粱、大米、糖漿、白糖等，都可以作為添加輔料而生產(chǎn)的啤酒，可改善風(fēng)味，降低成本。2.參考答案：B3.參考答案：幾種主要酒類的飲法及說明 黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。傳統(tǒng)的飲法，是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。 還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰后飲用。飲酒時(shí)，配以不同的菜，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味。 白酒，一般是在室溫下飲用，但稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。白酒飲用時(shí)對配菜一般沒有什么特殊的要求，白酒的飲用在于人，在于酒，在于氣氛，可眾人共飲，也可獨(dú)飲，菜多可飲，一碟小菜也能助興。4.參考答案：1964年詹姆斯邦德在Goldenfinger電影中5.參考答案：A,B,C6.參考答案：清香；入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長7.參考答案：C8.參考答案：A9.參考答案：報(bào)國；誠信；創(chuàng)新；開放10.參考答案：錯(cuò)誤11.參考答案：A12.參考答案：197913.參考答案：正確14.參考答案：將兩塊冰塊放入香檳杯內(nèi)，注入一杯半杜松子酒，一茶匙檸檬汁，攪勻后，加入檸檬汁一片作點(diǎn)綴。15.參考答案：A16.參考答案：B17.參考答案：雞尾酒18.參考答案：D19.參考答案：A,C20.參考答案：錯(cuò)誤21.參考答案：A,B,C22.參考答案：D23.參考答案：A,C24.參考答案：醬香25.參考答案：B26.參考答案：A27.參考答案：A,C,E28.參考答案：C29.參考答案：錯(cuò)誤30.參考答案：A,B,C,D31.參考答案：C32.參考答案：A,B33.參考答案：國酒之源、清香之祖、文化之根34.參考答案：A,D35.參考答案：C36.參考答案：錯(cuò)誤37.參考答案：先將碎冰塊放入調(diào)酒器內(nèi)，加入一杯半淡色朗姆酒，一杯牙買加朗姆酒，一杯半杏味白蘭地，一杯檸檬汁，然后大力搖勻，傾入高身森比杯內(nèi)，用紅櫻桃一顆、薄荷葉一小片點(diǎn)綴。再加深色的朗姆酒一杯淋在酒上，以菠蘿一片搭在杯邊，飲時(shí)插入匙一把、飲管兩支。38.參考答案：美國舊金山市39.參考答案：人必得其精；水必得其甘；糧必得其實(shí)；曲必得其時(shí)；火必得其緩；缸必得其濕；器必得其潔；料必得其準(zhǔn)；工必得其細(xì)；管必得其嚴(yán)。40.參考答案：C41.參考答案：A42.參考答案：正確43.參考答案：A,B44.參考答案：B,C,D45.參考答案：麥芽46.參考答案：B47.參考答案：正確48.參考答案：“五好”內(nèi)容：工廠環(huán)境好，生產(chǎn)管理好，傳統(tǒng)工藝好，產(chǎn)品質(zhì)量好，經(jīng)濟(jì)效益好。 “三絕”內(nèi)容：汾酒素以色、香、味三絕著稱于世。49.參考答案：B50.參考答案：橡木桶51.參考答案：正確52.參考答案：誠為本、釀為樂、創(chuàng)為魂53.參考答案：B54.參考答案：1951年55.參考答案：C56.參考答案：A,B,C57.參考答案：統(tǒng)籌法；優(yōu)選法58.參考答案：A59.參考答案：第一名60.參考答案：B61.參考答案：A62.參考答案：錯(cuò)誤63.參考答案：196364.參考答案：D65.參考答案：A,B,C66.參考答案：蘇格蘭威士忌；愛爾蘭威士忌；加拿大威士忌；美國威士忌67.參考答案：這兩個(gè)城堡酒莊都位于教皇新堡地區(qū)，但是他們之間的風(fēng)格非常不同。Beaucastel的葡萄園種植了13種不同的法定葡萄，而Rayas酒莊只生產(chǎn)一種葡萄，那就是歌海娜（GrenachE.。68.參考答案：第一次成名：公元561—564年（1500年前），北齊武成帝隆重推薦汾州美酒“汾青”?！侗饼R書》卷十一記載：“帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾青二杯，勸汝于鄴酌兩杯’”。 第二次成名：公元830年左右，唐代大詩人杜牧路過汾州杏花村，寫下了膾炙人口的《清明》詩。 第三次成名：1915年，寶泉益釀酒作坊所產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬國博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)碌闹袊拙破放啤?第四次成名：解放后，汾酒在歷次評比中蟬聯(lián)“全國名酒”稱號。69.參考答案：D70.參考答案：A71.參考答案：仰韶文化中期72.參考答案：啤酒；黃酒；日本清酒73.參考答案：A74.參考答案：A,B,C75.參考答案：A,B,C,D第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案：B2.參考答案：B3.參考答案：葡萄；葡萄酒4.參考答案：自然冰凍5.參考答案：A6.參考答案：A,B,C,D7.參考答案：標(biāo)識整體形如一枚杏花紅印，以怒放的杏花為外框展示出強(qiáng)大厚重的企業(yè)生命力，寓意汾酒“誠信天下”的莊嚴(yán)承諾；標(biāo)識以中國紅為基本色調(diào)，吉祥的紅寓意喜慶、熱烈、激情、斗志，演繹著汾酒的創(chuàng)新與開放、激情與夢想，象征著杏花村汾酒的勃勃生機(jī)。外框內(nèi)部杏花簇?fù)?、酒肆如市，一派繁榮、祥和之景，再現(xiàn)出千年前杏花村“杏簾在望”的熱鬧場景。杏花成攢，漫天花瓣，象征汾酒清香天下，譽(yù)滿全球，同時(shí)也隱喻汾酒集團(tuán)旗下的汾酒、竹葉青酒、杏花村酒、白玉汾、玫瑰汾等產(chǎn)品蒸蒸日上。標(biāo)識猶如一幅剪紙窗花，呈現(xiàn)以“吉祥”為意蘊(yùn)的古樸、淳美、厚重的造型。五片花瓣象征五朵“祥云”。外圍開口不封閉，寓意汾酒集團(tuán)開放、進(jìn)取的胸襟和勇氣。8.參考答案：A,B,C9.參考答案：閻錫山10.參考答案：D11.參考答案：C12.參考答案：1）渾濁啤酒：也叫鮮啤酒，這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0-5.0EBC濁度單位的啤酒。 2）生啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，不經(jīng)過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時(shí)間不宜太長，在低溫下一般為一周。 3）純生啤酒：這是在生產(chǎn)工藝中不經(jīng)熱處理滅菌，就能達(dá)到一定的生物穩(wěn)定性的啤酒。 4）熟啤酒：啤酒經(jīng)過包裝后，經(jīng)過低溫滅菌的啤酒，保存時(shí)間較長，可達(dá)三個(gè)月左右。 5）干啤酒：即高發(fā)酵度啤酒，實(shí)際發(fā)酵度在72%以上。13.參考答案：風(fēng)格14.參考答案：高粱15.參考答案：傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)是固態(tài)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的酒精氣體包埋在固態(tài)酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中，由于酵母菌在高濃度酒精下受抑制，液體中的酒精濃度一般不會(huì)超過20%。 酒精成分由于具有揮發(fā)性，可以采用蒸餾器集中回收。酒液及酒醅中的不同物質(zhì)，其揮發(fā)性不同，酒精（乙醇）是易揮發(fā)成分容易被蒸餾出來，蒸餾出來的酒汽中酒精含量較高，酒汽經(jīng)冷凝，收集，就成為濃度約為65-70%v/v的蒸餾酒。16.參考答案：B17.參考答案：C18.參考答案：1）醬香型白酒也稱為醬香型大曲酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 2）濃香型白酒也稱為瀘香型大曲酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 3）清香型白酒以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣。發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 4）米香型白酒以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 5）其他香型白酒這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特