校園食品安全智慧化建設(shè)與管理規(guī)范

DB3306/T037—2021

校園食品安全智慧化建設(shè)與管理規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了校園食品安全智慧化建設(shè)與管理的術(shù)語和定義、縮略語、系統(tǒng)架構(gòu)、智慧化管理要求

等內(nèi)容。

本文件適用于紹興市行政區(qū)域內(nèi)學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、校園超市、校外集體供餐單位、食材供

應(yīng)商等食品安全智慧化建設(shè)與管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T20269信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)安全管理要求

GB/T20270信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)安全技術(shù)要求

GB/T20271信息安全技術(shù)信息系統(tǒng)通用安全技術(shù)要求

GB/T22081信息技術(shù)安全技術(shù)信息安全控制實(shí)踐指南

GB/T22239信息安全技術(shù)網(wǎng)絡(luò)安全等級(jí)保護(hù)基本要求

GB/T36342智慧校園總體框架

DB3306/T028校園食材配送管理和服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T36342界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

陽光廚房sunshinekitchen

設(shè)置在餐飲單位內(nèi)，使用可視玻璃隔斷或視頻直播等方式向公眾展示食品制作加工過程，公示食品

安全相關(guān)信息，接受公眾監(jiān)督的場所。

4縮略語

下列縮略語適用于本文件。

AI：人工智能（ArtificialIntelligence）

APP：應(yīng)用程序（Application）

IOT：物聯(lián)網(wǎng)（InternetOfThings）

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5系統(tǒng)架構(gòu)

5.1總體框架

校園食品安全智慧化管理系統(tǒng)架構(gòu)應(yīng)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)進(jìn)行

設(shè)計(jì)，包括基礎(chǔ)感知層、支撐平臺(tái)層、應(yīng)用平臺(tái)層、應(yīng)用終端以及信息安全體系，校園食品安全智慧化

管理總體架構(gòu)圖見圖1。

圖1校園食品安全智慧化管理總體架構(gòu)

5.2基礎(chǔ)感知層

5.2.1概述

基礎(chǔ)感知層是校園食品安全智慧化管理的基礎(chǔ)層面，主要是通過傳感器、攝像頭等物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，采

集外部物理世界的信息和數(shù)據(jù)，然后通過短距離傳輸技術(shù)并將采集到的信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行上傳。

5.2.2功能

5.2.2.1在學(xué)校食堂和校外集體供餐單位后廚食材驗(yàn)收、清洗、切配、烹飪、備餐、餐用具消毒和食

品留樣等區(qū)域安裝視頻監(jiān)控，并在學(xué)校餐廳等公共區(qū)域直播視頻展示。應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，接入市場監(jiān)管

部門、教育主管部門等信息化平臺(tái)，在各類應(yīng)用端口直播視頻展示。

5.2.2.2在視頻陽光廚房基礎(chǔ)上，應(yīng)用人工智能技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員在后廚工作未穿工裝、

未戴工帽、未戴口罩、違規(guī)吸煙、違規(guī)玩手機(jī)、專間內(nèi)未二次更衣、垃圾桶長時(shí)間未蓋、后廚發(fā)現(xiàn)病媒

老鼠及外人進(jìn)入后廚等不規(guī)范行為和現(xiàn)象的抓拍。

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5.2.2.3應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)IOT技術(shù)，對(duì)學(xué)校后廚專間溫濕度、倉儲(chǔ)間溫濕度、冷藏設(shè)施溫度、專間紫外線

燈、倉庫擋鼠板及預(yù)進(jìn)間等環(huán)境設(shè)備進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.2.4綜合應(yīng)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)IOT、互聯(lián)網(wǎng)等信息化技術(shù)，對(duì)學(xué)校餐用具消毒、專間空氣消毒、

食品留樣等主體責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)測。

5.2.2.5應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，對(duì)學(xué)校學(xué)生食譜、食材訂單、配送食材和超市食品溯源等信息進(jìn)行采集和

監(jiān)測。

5.2.2.6綜合應(yīng)用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)IOT、互聯(lián)網(wǎng)等信息化技術(shù)，對(duì)學(xué)校食材配送車輛、校外集體供

餐車輛配送人員、食材檢測等信息進(jìn)行采集和監(jiān)測。

5.3支撐平臺(tái)層

5.3.1概述

支撐平臺(tái)層是體現(xiàn)校園食品安全智慧化建設(shè)與管理的核心層，為各類應(yīng)用服務(wù)提供驅(qū)動(dòng)和支撐，通

過數(shù)據(jù)交換和數(shù)據(jù)處理實(shí)現(xiàn)對(duì)校園食品安全的風(fēng)險(xiǎn)研判和指揮調(diào)度。

5.3.2數(shù)據(jù)歸集

數(shù)據(jù)歸集包括數(shù)據(jù)儲(chǔ)存、數(shù)據(jù)匯聚與分類等模塊。對(duì)接并歸集食品經(jīng)營許可、食品抽檢風(fēng)險(xiǎn)、食品

行政處罰案件、農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品檢測溯源、從業(yè)人員健康碼數(shù)據(jù)、校園食材配送和超市食品溯源信息、

學(xué)校學(xué)生基本信息等外部系統(tǒng)數(shù)據(jù)及平臺(tái)相關(guān)應(yīng)用系統(tǒng)數(shù)據(jù)，歸集校園食品安全數(shù)據(jù)總倉。

5.3.3數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理包括數(shù)據(jù)挖掘、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)融合、數(shù)據(jù)可視化等模塊，通過將歸集的數(shù)據(jù)按照預(yù)定的

算法模型，判定單一數(shù)據(jù)風(fēng)險(xiǎn)性質(zhì)，綜合運(yùn)算一定時(shí)期風(fēng)險(xiǎn)量值，判定主體風(fēng)險(xiǎn)狀況，生成的各類風(fēng)險(xiǎn)

示警、整改處理、信用監(jiān)管、考核排序等工作指令，推送各類主體應(yīng)用端口協(xié)同處置。

5.4應(yīng)用平臺(tái)層

5.4.1概述

應(yīng)用平臺(tái)層是校園食品安全智慧化管理與應(yīng)用的內(nèi)容體現(xiàn)，在支撐平臺(tái)層的基礎(chǔ)上，構(gòu)建智能陽光

廚房系統(tǒng)、主體管理智慧控制系統(tǒng)、飲食全鏈智慧控制系統(tǒng)三大系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)校園食品安全實(shí)時(shí)控制、精

確管理和科學(xué)決策。

5.4.2智能陽光廚房系統(tǒng)

智能陽光廚房系統(tǒng)應(yīng)具備5.2.2規(guī)定的行為和環(huán)境監(jiān)測功能，并實(shí)現(xiàn)異常信息系統(tǒng)推送示警，落實(shí)

整改信息系統(tǒng)智能核驗(yàn)等功能。

5.4.3主體管理智慧控制系統(tǒng)

5.4.3.1學(xué)校食堂等應(yīng)利用智能設(shè)備、物聯(lián)裝置，并配合智能陽光廚房系統(tǒng)，建立食品安全數(shù)字臺(tái)賬，

臺(tái)賬類型包括但不限于餐具消毒、空氣消毒、食品留樣、學(xué)校集中用餐陪餐、每周自查、人員晨檢、健

康管理、食安培訓(xùn)、索票索證、食材驗(yàn)收、添加劑管理、廚余廢棄物管理等，并生成數(shù)字食品安全二維

碼，可現(xiàn)場掃碼查詢。

5.4.3.2食品經(jīng)營許可證、人員健康證明、食品保質(zhì)期及病媒消殺、油煙道清洗等低頻事項(xiàng)，系統(tǒng)應(yīng)

自動(dòng)提示到期時(shí)間。

5.4.3.3系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)主體責(zé)任異常信息即時(shí)推送示警功能。

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5.4.4飲食全鏈智慧控制系統(tǒng)

5.4.4.1系統(tǒng)應(yīng)歸集全市區(qū)域內(nèi)學(xué)校學(xué)生放心帶量菜品信息和學(xué)校禁用、慎用菜品信息。

5.4.4.2系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)生年段、時(shí)令季節(jié)等因素，智能推薦學(xué)生每周放

心食譜。

5.4.4.3系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)智能食譜，運(yùn)算分析主輔料重量、食材損耗、供餐學(xué)生數(shù)據(jù)等因素，智能生成采

購訂單，推送配送企業(yè)系統(tǒng)。

5.4.4.4配送公司收到采購訂單后，應(yīng)根據(jù)訂單要求，上傳供應(yīng)食材溯源信息及相關(guān)合格證明和檢測

報(bào)告。

5.4.4.5配送公司應(yīng)使用智能檢測設(shè)備對(duì)供應(yīng)學(xué)校的非預(yù)包裝產(chǎn)品的相關(guān)指標(biāo)開展檢測，檢測結(jié)果實(shí)

時(shí)上傳系統(tǒng)。檢測異常及時(shí)處置。

5.4.4.6系統(tǒng)應(yīng)將配送企業(yè)食材溯源信息與全省食材抽檢數(shù)據(jù)和全市農(nóng)貿(mào)市場農(nóng)產(chǎn)品檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)

時(shí)比對(duì)，對(duì)同批次不合格食品或高風(fēng)險(xiǎn)食品進(jìn)行實(shí)時(shí)封單。

5.4.4.7大型學(xué)校應(yīng)配備并使用智能驗(yàn)收秤等設(shè)備，對(duì)配送食材逐一驗(yàn)收，實(shí)時(shí)上傳配送食材數(shù)量、

重量及退換貨等數(shù)據(jù)，應(yīng)用人臉識(shí)別技術(shù)，確認(rèn)驗(yàn)收人員身份，生成電子結(jié)算單據(jù)。

5.4.4.8系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)校園食材配送信息化溯源，散裝干貨類二維碼掃碼溯源。

5.4.4.9系統(tǒng)應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測飲用水機(jī)內(nèi)水溫、濾芯使用情況、紫外線殺菌工作狀態(tài)和總?cè)芙夤腆w值，并

上傳平臺(tái)。

5.5應(yīng)用終端

5.5.1概述

應(yīng)用終端是接入訪問的信息門戶，訪問者通過統(tǒng)一認(rèn)證的平臺(tái)門戶，以各種瀏覽器及移動(dòng)終端安全

訪問，隨時(shí)隨地共享平臺(tái)服務(wù)和資源。

5.5.2移動(dòng)端

5.5.2.1學(xué)校、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位可采用學(xué)校食品安全管理、食堂管理、食品安全培訓(xùn)等

小程序、APP實(shí)現(xiàn)校園食品安全數(shù)字化管理。

5.5.2.2家長、教育主管部門、市場監(jiān)管部門等可采用浙里辦校園食品安全查詢模塊、飲食家校守護(hù)

小程序、浙政釘工作臺(tái)移動(dòng)端等小程序、APP進(jìn)行訪問和監(jiān)督。

5.5.3電腦端

5.5.3.1學(xué)校、學(xué)校食堂和集體用餐配送單位可通過學(xué)校食品安全管理電腦端、數(shù)字食品安全臺(tái)帳一

碼查詢系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)校園食品安全數(shù)字化管理。

5.5.3.2食材配送企業(yè)和校園超市可通過食材配送溯源管理企業(yè)電腦端、散裝干貨一碼查詢系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)

食品安全溯源管理。

5.5.3.3教育主管部門和市場監(jiān)管部門可通過浙政釘工作臺(tái)電腦端實(shí)現(xiàn)監(jiān)管。

5.5.4數(shù)字可視化大屏

學(xué)校、教育主管部門和市場監(jiān)管部門等采用可視化大屏，實(shí)現(xiàn)在線監(jiān)管和綜合指揮調(diào)度的功能。

5.6信息安全體系

信息系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)安全應(yīng)具備GB/T22239中第三級(jí)安全保護(hù)能力。信息和網(wǎng)絡(luò)安全應(yīng)符合GB/T20269、

GB/T20270、GB/T20271、GB/T22081的規(guī)定。

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6智慧化管理要求

6.1學(xué)校食堂

6.1.1基礎(chǔ)信息維護(hù)

學(xué)校應(yīng)在每學(xué)年開學(xué)前，將本學(xué)校供餐學(xué)生數(shù)量、供餐模式、食堂管理模式及食堂托管單位、食材

定點(diǎn)采購或配送單位、學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)和食品安全管理員等信息，通過學(xué)校主體管理智慧控制系

統(tǒng)報(bào)備。

6.1.2食品加工現(xiàn)場管理

6.1.2.1違規(guī)行為和現(xiàn)象AI抓拍處置

6.1.2.1.1食品安全管理員在手機(jī)APP端、電腦端收到違規(guī)行為抓拍示警信息，應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，并及時(shí)

落實(shí)整改。

6.1.2.1.2食品安全管理員收到后廚內(nèi)發(fā)現(xiàn)病媒老鼠的抓拍示警信息，應(yīng)及時(shí)確認(rèn)，并聯(lián)系專業(yè)公司

消殺。

6.1.2.1.3在非工作時(shí)段對(duì)后廚各功能間環(huán)境衛(wèi)生、現(xiàn)場管理情況AI巡檢。學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人和食

品安全管理員收到每日巡檢疑似問題推送后，應(yīng)確認(rèn)核實(shí)，并整改反饋。

6.1.2.2物聯(lián)監(jiān)測類示警查收和處置

6.1.2.2.1紫外線燈控制監(jiān)測

學(xué)校食品安全管理員在收到故障警報(bào)信息后，應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，并及時(shí)整改落實(shí)。

6.1.2.2.2擋鼠板位移異常監(jiān)測

食品安全管理員接到擋鼠板位移異常示警后應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，并及時(shí)整改落實(shí)。

6.1.2.2.3留樣冰箱溫度監(jiān)測

6.1.2.2.3.1食品安全管理員接到警報(bào)信息后應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，查找原因，并及時(shí)整改落實(shí)。

6.1.2.2.3.2留樣冰箱發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即將留樣食品轉(zhuǎn)移至其他正常使用的冷藏冰箱保存，并在手

機(jī)端APP或電腦端錄入情況說明。

6.1.2.2.4冷藏冷凍設(shè)備溫度監(jiān)測

6.1.2.2.4.1食品安全管理員接到警報(bào)信息后應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，并及時(shí)整改落實(shí)。

6.1.2.2.4.2設(shè)備故障時(shí)，應(yīng)立即將食材轉(zhuǎn)移至其他正常使用的冷藏冷凍設(shè)備保存，并于當(dāng)天在手機(jī)

端APP或電腦端錄入情況說明。

6.1.2.2.5備餐間溫度監(jiān)測

食品安全管理員接到警報(bào)信息后應(yīng)即時(shí)確認(rèn)，并及時(shí)整改落實(shí)。

6.1.2.2.6示警整改結(jié)果核驗(yàn)

6.1.2.2.6.1AI抓拍和物聯(lián)監(jiān)測推送的示警信息，系統(tǒng)在到達(dá)規(guī)定整改時(shí)間后，應(yīng)對(duì)同一區(qū)域或同一

設(shè)備整改情況進(jìn)行核驗(yàn)是否完成整改。

6.1.2.2.6.2如未整改到位，且未提交說明的，應(yīng)將該風(fēng)險(xiǎn)信息推送學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)全體成員。

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6.1.2.2.7示警信息責(zé)任人員處置

6.1.2.2.7.1學(xué)校可制定食堂食品安全違規(guī)行為處置考評(píng)辦法，并在系統(tǒng)學(xué)校管理電腦端錄入具體處

置規(guī)則。

6.1.2.2.7.2AI抓拍或物聯(lián)監(jiān)測示警后，系統(tǒng)應(yīng)自動(dòng)生成違規(guī)或責(zé)任人員處置表單，經(jīng)學(xué)校食品安全

管理員審核確認(rèn)后對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行處理，可在現(xiàn)場可視化設(shè)備公示。

6.1.3學(xué)校主體管理

6.1.3.1學(xué)校集中用餐陪餐

6.1.3.1.1學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐時(shí)，應(yīng)使用智能手機(jī)微信掃碼或直接進(jìn)入小程序，對(duì)盛裝食物的餐盤拍照

后提交。

6.1.3.1.2學(xué)校負(fù)責(zé)人可在小程序中提交對(duì)陪餐情況評(píng)價(jià)和建議。

6.1.3.2食品安全培訓(xùn)

6.1.3.2.1學(xué)校食品安全負(fù)責(zé)人員及其他食堂從業(yè)人員，應(yīng)每月在移動(dòng)端應(yīng)用學(xué)習(xí)食品安全視頻資料，

并測試考核。

6.1.3.2.2學(xué)校應(yīng)組織全體從業(yè)人員食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，可在移動(dòng)端或者電腦端應(yīng)用錄入學(xué)習(xí)主

題、學(xué)習(xí)時(shí)間及現(xiàn)場照片。

6.1.3.3食品留樣

6.1.3.3.1配備智能留樣打印設(shè)備的學(xué)校，食品留樣責(zé)任人應(yīng)在留樣區(qū)域視頻監(jiān)控下，使用智能留樣

打印機(jī)將留樣食品集中擺放拍照上傳，并打印留樣標(biāo)簽，粘貼在相應(yīng)留樣盒蓋上。智能留樣打印機(jī)拍照

上傳的同時(shí)觸發(fā)留樣區(qū)域監(jiān)控?cái)z像頭抓拍留樣過程。

6.1.3.3.2未配備智能留樣打印機(jī)的學(xué)校，食品留樣負(fù)責(zé)人應(yīng)在留樣區(qū)域視頻監(jiān)控下，使用食堂管理

手機(jī)APP端，將留樣食品集中擺放拍照上傳，并填寫留樣標(biāo)簽，粘貼在相應(yīng)留樣盒蓋上。

6.1.3.4空氣消毒

食品安全管理員應(yīng)在食堂管理手機(jī)APP端設(shè)定紫外線燈運(yùn)行時(shí)間和時(shí)長，紫外線燈定時(shí)自動(dòng)運(yùn)行，

當(dāng)紫外線燈運(yùn)行時(shí)，專間區(qū)域視頻監(jiān)控自動(dòng)抓拍。

6.1.3.5餐用具消毒

食堂餐用具消毒時(shí)物聯(lián)裝置自動(dòng)感應(yīng)消毒設(shè)備電流或溫度變化，監(jiān)測消毒設(shè)備運(yùn)行狀況，消毒區(qū)域

視頻監(jiān)控同步抓拍。

6.1.3.6每周自查

食品安全管理員開展自查時(shí)，應(yīng)用使用移動(dòng)端應(yīng)用，錄入每周自查信息，對(duì)檢查區(qū)域及問題拍照上

傳。

6.1.3.7食品添加劑管理

食品安全管理員在添加劑使用后，使用移動(dòng)端應(yīng)用錄入添加劑使用情況。

6.1.3.8廚余垃圾處置

食品安全管理員在當(dāng)日餐廚廢棄物處理后，應(yīng)使用移動(dòng)端應(yīng)用登記餐廚垃圾處理情況。

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6.1.3.9人員晨檢

6.1.3.9.1配備智能晨檢機(jī)的學(xué)校，使用智能晨檢機(jī)智能識(shí)別從業(yè)人員，并感測體溫及手部異物，晨

檢過程中晨檢機(jī)自動(dòng)抓拍人臉照片和體溫測量照片。

6.1.3.9.2未配備智能晨檢機(jī)的學(xué)校，每日晨檢后可通過移動(dòng)端應(yīng)用錄入晨檢情況。

6.1.3.10索證索票

6.1.3.10.1采取食材統(tǒng)一配送模式的學(xué)校，配送公司通過配送系統(tǒng)將學(xué)校采購食材相關(guān)數(shù)據(jù)推送至系

統(tǒng)。

6.1.3.10.2采取定點(diǎn)采購模式的學(xué)校，可使用移動(dòng)端應(yīng)用錄入索證索票信息。

6.1.3.11健康管理

6.1.3.11.1從業(yè)人員健康證可在移動(dòng)端或者電腦端應(yīng)用在線查看，健康證到期前30日示警食品安全

管理員。

6.1.3.11.2食品安全管理員接到警報(bào)信息后應(yīng)及時(shí)確認(rèn)，并在健康證到期前整改落實(shí)。

6.1.3.12學(xué)校數(shù)字化食安臺(tái)帳管理

6.1.3.12.1應(yīng)建立數(shù)字化食品安全臺(tái)賬，利用移動(dòng)設(shè)備或計(jì)算機(jī)對(duì)臺(tái)賬進(jìn)行登記、審核、統(tǒng)計(jì)和預(yù)警，

臺(tái)賬類型包括但不限于：

a)食品安全培訓(xùn)臺(tái)帳；

b)陪餐臺(tái)帳；

c)食品留樣臺(tái)帳；

d)空氣消毒臺(tái)帳；

e)餐用具消毒臺(tái)帳；

f)每周自查臺(tái)帳；

g)食品添加劑臺(tái)賬；

h)餐廚垃圾處置臺(tái)帳；

i)人員晨檢臺(tái)帳；

j)食材采購臺(tái)帳；

k)健康管理臺(tái)帳。

6.1.3.12.2學(xué)校應(yīng)將校園數(shù)字食安臺(tái)賬二維碼張貼于食安信息公開欄內(nèi)，檢查人員可使用釘釘或微信

掃碼查詢。

6.2校外集體供餐單位

6.2.1校外供餐單位應(yīng)按照高于6.1規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，配置智能物聯(lián)裝備，應(yīng)用平臺(tái)管理系統(tǒng)。

6.2.2校外供餐配送車輛應(yīng)用配備定位系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)配送軌跡和配送時(shí)長控制。

6.2.3校外供餐單位的管理和服務(wù)應(yīng)符合DB3306/T028的規(guī)定。

6.3食材配送管理

6.3.1智能配送

6.3.1.1食材配送公司應(yīng)使用配送溯源管理系統(tǒng)，并與平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接。

6.3.1.2食材配送公司應(yīng)將所配送食材供應(yīng)信息和檢驗(yàn)證明上傳配送溯源管理系統(tǒng)，并同步到平臺(tái)。

6.3.1.3配送散裝干貨類，應(yīng)打印溯源二維碼，并和食材同時(shí)送到學(xué)校食堂。

7

DB3306/T037—2021

6.3.1.4配送車輛應(yīng)配備定位系統(tǒng)，實(shí)行配送軌跡控制。

6.3.1.5食材配送人員到達(dá)配送點(diǎn)位后，應(yīng)通過人臉識(shí)別或指紋識(shí)別，確認(rèn)配送人員身份識(shí)別和健康

證明情況。

6.3.2智能檢測

6.3.2.1配送企業(yè)檢測人員應(yīng)通過智能檢測設(shè)備對(duì)食材進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果實(shí)時(shí)上傳平臺(tái)，并將數(shù)據(jù)

推送至教育部門、學(xué)校等應(yīng)用端口。

6.3.2.2食材檢測不合格應(yīng)實(shí)時(shí)封單。

6.4校園超市

6.4.1校園超市應(yīng)使用配送溯源管理系統(tǒng)，并與平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接。

6.4.2校園超市應(yīng)將所供應(yīng)食品信息和檢驗(yàn)證明上傳配送溯源管理系統(tǒng)，并同步到平臺(tái)。

6.5綜合業(yè)務(wù)管理

6.5.1應(yīng)展示校園食品安全主體信息、區(qū)域統(tǒng)計(jì)分析信息。

6.5.2每學(xué)期應(yīng)設(shè)定和維護(hù)學(xué)校主體信息。

6.5.3每學(xué)期應(yīng)設(shè)定區(qū)域內(nèi)不同類主體食安風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警時(shí)間。

6.5.4應(yīng)歸集校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，按照預(yù)設(shè)的校園食品安全考核規(guī)則，定期生成月度和學(xué)期考核

排名，并推送學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)成員。

6.5.5應(yīng)分別建立學(xué)校食堂、校外供餐、食材配送、學(xué)校超市食材和食品供應(yīng)負(fù)面清單數(shù)據(jù)庫，對(duì)列

入負(fù)面清單的食材食品實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)攔截。

6.5.6應(yīng)開展非現(xiàn)場監(jiān)管，通過陽光廚房視頻直播和數(shù)字化食安臺(tái)帳在線核查，生成檢查單，推送學(xué)

校主體整改。

6.6信用監(jiān)管

6.6.1信用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)監(jiān)管

6.6.1.1綜合學(xué)校食堂日常監(jiān)管信息、監(jiān)督抽檢信息、食源性事件信息、智控監(jiān)測信息，根據(jù)預(yù)定策

略，智能研判學(xué)校食堂食品安全信用風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。

6.6.1.2綜合校外集體供餐企業(yè)、學(xué)校超市、學(xué)校食材配送企業(yè)及定點(diǎn)采購單位公共信用、日常監(jiān)管