職工食堂食品安全管理制度

職工食堂食品安全管理制度1.總則1.1目的為了確保職工食堂的食品安全，保障職工身體健康，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，特制定本制度。1.2適用范圍本制度適用于公司所有職工食堂，包括自營食堂和承包食堂。1.3職責(zé)行政部負(fù)責(zé)制定和實施食堂食品安全管理制度，定期檢查和監(jiān)督食堂的食品安全工作。食堂管理者負(fù)責(zé)具體執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品安全。職工有權(quán)監(jiān)督食堂的食品安全狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時向行政部反映。2.食品安全管理2.1采購管理食堂應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品及原料，并查驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件。建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。不得采購和使用腐敗變質(zhì)、過期、有毒有害、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品及原料。2.2儲存管理食品儲存應(yīng)做到分類、分架、離地、離墻存放，防止食品交叉污染。按食品標(biāo)簽標(biāo)示的儲存條件存放食品，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)的食品。2.3加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求。加工前應(yīng)檢查食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得使用。生熟食品應(yīng)分開加工和存放，防止交叉污染。烹飪食品時，應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。2.4留樣管理每餐次的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中。留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100g。2.5清洗消毒管理食堂應(yīng)配備足夠的清洗消毒設(shè)施，包括食品處理區(qū)內(nèi)的洗手設(shè)施、餐具清洗消毒設(shè)施等。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2.6人員管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業(yè)人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。建立從業(yè)人員健康檔案，對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)離相關(guān)崗位。3.監(jiān)督與檢查行政部應(yīng)定期對食堂的食品安全情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。職工有權(quán)對食堂的食品安全進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可以向行政部反映。行政部應(yīng)組織食堂管理者定期進行食品安全知識培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全意識。4.應(yīng)急預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和措施。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施，防止事態(tài)擴大，并報告上級部門和衛(wèi)生機構(gòu)。5.附則本制度自發(fā)布之日起實施，由行政部負(fù)責(zé)解釋和修訂。食堂管理者應(yīng)根據(jù)本制度制定具體的操作規(guī)程。通過以上措施，確保職工食堂的食品安全，保障職工身體健康。#職工食堂食品安全管理制度引言食品安全是保障職工健康的重要環(huán)節(jié)，建立一套完善的職工食堂食品安全管理制度，對于預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，確保職工的飲食安全具有重要意義。本制度旨在規(guī)范職工食堂的食品安全管理，提高食堂的食品安全水平，保障職工的身體健康。職責(zé)與分工1.食堂管理委員會負(fù)責(zé)制定和修訂食堂的食品安全管理制度。監(jiān)督食堂的日常食品安全工作。組織食品安全知識培訓(xùn)。2.食堂管理員負(fù)責(zé)食堂的日常管理。執(zhí)行食品安全管理制度。定期檢查食堂的食品安全狀況。3.廚師長負(fù)責(zé)廚房的日常操作。確保食材的新鮮和烹飪過程的安全。監(jiān)督廚房員工的個人衛(wèi)生。4.食品采購員負(fù)責(zé)食材的采購。確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。保留采購憑證和供應(yīng)商信息。5.食品檢驗員負(fù)責(zé)食材的檢驗。確保檢驗合格后食材方可使用。記錄檢驗結(jié)果和處理措施。食品安全管理措施1.食材采購管理采購食材應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商。采購食品原料應(yīng)查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明。建立食品原料采購記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食材儲存管理食品儲存應(yīng)分類、分架、離地、離墻存放，防止食品交叉污染。食品儲存應(yīng)按照標(biāo)簽標(biāo)示的溫度要求進行儲存，確保食品處于保質(zhì)期內(nèi)。定期檢查食品的儲存情況，及時處理過期或變質(zhì)的食品。3.食品加工管理食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)徹底加熱，確保食品中心溫度達到70℃以上。剩余食品應(yīng)冷藏儲存，并在規(guī)定時間內(nèi)使用完畢。4.餐具清洗消毒管理餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)洗凈消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)保持清潔，防止再污染。建立餐具清洗消毒記錄制度，如實記錄消毒日期、時間、人員及檢查結(jié)果。5.個人衛(wèi)生管理食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。工作人員在接觸食品前應(yīng)洗手消毒。工作人員不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或進行其他可能污染食品的行為。6.食品安全檢查定期對食堂的食品安全狀況進行檢查，包括食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進行整改。建立食品安全檢查記錄制度，如實記錄檢查日期、檢查人員、檢查內(nèi)容及整改情況。7.食品安全事故處理發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品加工和供應(yīng)，并報告相關(guān)部門。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供真實情況。及時采取措施，防止事故擴大，減少損失。培訓(xùn)與教育定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高其食品安全意識。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全管理知識、個人衛(wèi)生要求等。建立培訓(xùn)記錄，確保每位工作人員接受必要的培訓(xùn)?？偨Y(jié)通過建立和實施本職工食堂食品安全管理制度，可以有效提高食堂的食品安全管理水平，保障職工的飲食安全。各部門應(yīng)嚴(yán)格按照本制度執(zhí)行，確保食品安全工作落到實處。同時，應(yīng)定期對制度進行評估和修訂，以適應(yīng)不斷變化的安全管理要求。#職工食堂食品安全管理制度食品安全責(zé)任制度職工食堂應(yīng)明確食品安全責(zé)任人，通常為食堂負(fù)責(zé)人。食品安全責(zé)任人應(yīng)確保食堂符合食品安全法律法規(guī)的要求。建立食品安全管理組織架構(gòu)，明確各部門和人員的職責(zé)。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，并定期演練。食品采購與驗收制度采購食品應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商，并查驗其資質(zhì)和產(chǎn)品檢驗報告。食品采購應(yīng)遵循先進先出原則，避免食品過期變質(zhì)。食品驗收應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，查驗食品的保質(zhì)期、包裝和標(biāo)識。建立食品采購和驗收臺賬，記錄詳細(xì)信息以備追溯。食品儲存管理制度食品應(yīng)分類存放，生熟分開，避免交叉污染。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)保持良好性能，溫度符合食品儲存要求。定期檢查食品儲存情況，及時處理過期或變質(zhì)食品。食品儲存應(yīng)保持整潔，防止蟲害和鼠患。食品加工操作制度食品加工操作應(yīng)遵循衛(wèi)生操作規(guī)范，防止污染。加工食品應(yīng)做到燒熟煮透，確保食品安全。使用食品添加劑應(yīng)符合國家規(guī)定，并做好記錄。加工后的食品應(yīng)立即食用，不得存放過久。餐飲具清洗消毒制度餐飲具清洗消毒應(yīng)使用專用設(shè)備，確保消毒效果。清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、干燥的環(huán)境中。定期檢查清洗消毒設(shè)備，確保其正常運行。記錄餐飲具清洗消毒情況，以備查驗。食品留樣制度每餐應(yīng)留樣，并做好留樣記錄。留樣食品應(yīng)放入專用容器，在冷藏條件下保存48小時以上。留樣食品應(yīng)足夠滿足檢驗需要，并標(biāo)明留樣日期和時間。留樣食品應(yīng)專人管理，不得隨意處置。食品安全培訓(xùn)制度對食堂工作人員定期進行食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保每位員工都有接受培訓(xùn)的記錄。鼓勵員工參加食品安全相關(guān)資格考試，提升專業(yè)水平。食品安全自查制度定期對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容應(yīng)包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等各個環(huán)節(jié)。記錄自查情況，包括發(fā)現(xiàn)問題和整改措施。定期回顧自查記