2024年四級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）

PAGEPAGE12024年四級(jí)餐廳服務(wù)員職業(yè)鑒定理論考試題庫(kù)（濃縮300題）一、單選題1.消毒柜是對(duì)清洗干凈的()進(jìn)行消毒的專(zhuān)門(mén)工具。A、餐、用具B、毛巾C、食品D、衣服答案：A2.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，不要采用擰瓶塞或()的開(kāi)啟方法。A、用酒鉆B、直拔瓶塞C、使用小刀D、使用小刀削答案：B3.如果由兩個(gè)服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒時(shí)，一個(gè)應(yīng)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按()方向依次繞臺(tái)進(jìn)行斟酒服務(wù)。A、順時(shí)針B、逆時(shí)針C、相同D、相反答案：A4.洗衣機(jī)要擺放平衡，固定()，插好電源插頭，注入適量水和洗滌劑。A、位置B、腳輪C、入水口D、電源插座答案：B5.苗族人有用()迎賓酒的習(xí)俗。A、大碗盛酒B、酒杯盛酒C、牛角盛酒D、小碗盛酒答案：D6.山西菜由太原菜、運(yùn)城菜、()菜、五臺(tái)菜組成。A、大同B、汾陽(yáng)C、臨汾D、榆次答案：C7.清潔制冰機(jī)要求()才能恢復(fù)制冰工作。A、機(jī)內(nèi)無(wú)異味、無(wú)雜物、機(jī)外整潔干凈B、機(jī)內(nèi)壁干凈、無(wú)異味、機(jī)外整潔干凈C、機(jī)內(nèi)無(wú)雜物、機(jī)外干凈D、機(jī)內(nèi)壁干凈，玻璃窗戶干凈答案：A8.西餐就餐臺(tái)形選擇時(shí)，安排3～8位客人則可根據(jù)客人的具體數(shù)量選擇大小適宜的長(zhǎng)方形餐臺(tái)()。A、方形餐臺(tái)B、長(zhǎng)方形餐臺(tái)C、圓形餐臺(tái)D、T型餐臺(tái)答案：B9.行握手禮時(shí)，應(yīng)注意的兩點(diǎn)是：與女士握手一般只握女方手指部分和()。A、除年老體弱和殘疾人外，一定要站著B(niǎo)、握手時(shí)力度要大C、時(shí)間應(yīng)持續(xù)3分鐘D、一握即松，時(shí)間不能超過(guò)2秒鐘答案：A10.()不會(huì)影響顧客的購(gòu)買(mǎi)心理。A、購(gòu)買(mǎi)環(huán)境B、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)時(shí)間C、服務(wù)技術(shù)D、服務(wù)員的姓名和工號(hào)答案：D11.自助餐服務(wù)中，當(dāng)陳列盤(pán)內(nèi)的食物()已空時(shí)，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)充或換上一盤(pán)滿的。A、1/4B、1/2C、1/3D、2/3答案：C12.人們之所以重視道德，是因?yàn)槿司哂?)。A、全體性B、社會(huì)性C、道德性D、善良型答案：B13.西餐菜品十分注重調(diào)料的配用，一款菜品往往需要用()調(diào)料的組合方可成菜。A、3種B、5種C、8種D、多種答案：D14.畜肉類(lèi)食品不能提供的營(yíng)養(yǎng)成份是()。A、無(wú)機(jī)鹽B、纖維素C、蛋白質(zhì)D、維生素答案：B15.一般情況下，服務(wù)人員與客人交談時(shí)應(yīng)保持的距離為()米。A、0.5～0.8B、0.8～1.1C、0.5～1.5D、0.8～1.8答案：C16.西餐零點(diǎn)服務(wù)甜食前，服務(wù)員應(yīng)先將()擺在客人的左手一側(cè)。A、主菜刀B、主菜叉C、甜食勺D、湯勺答案：C17.中式早餐接待服務(wù)的準(zhǔn)備工作包括()。A、環(huán)境準(zhǔn)備、餐具準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備B、環(huán)境準(zhǔn)備、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備、當(dāng)日菜品準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備C、環(huán)境準(zhǔn)備、服務(wù)用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備D、環(huán)境準(zhǔn)備、用品準(zhǔn)備、菜品準(zhǔn)備、個(gè)人衛(wèi)生準(zhǔn)備答案：B18.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、不同B、各種C、統(tǒng)一D、異樣答案：C19.周到服務(wù)是指餐廳服務(wù)員在語(yǔ)言表達(dá)、()、用餐照顧等全過(guò)程中，處處為賓客提供方便。A、個(gè)人儀表B、服務(wù)態(tài)度C、著裝服飾D、儀容體態(tài)答案：B20.服務(wù)員見(jiàn)到賓客要問(wèn)候，問(wèn)候語(yǔ)應(yīng)為()。A、祝您一路順風(fēng)B、您好C、您吃飯了嗎D、再見(jiàn)答案：B21.以下()不是托盤(pán)中重托的操作要領(lǐng)。A、左手托盤(pán)，五指張開(kāi)，全掌托住盤(pán)底B、右手輔助托盤(pán)托至胸前，再轉(zhuǎn)動(dòng)左手腕C、左手肘離腰部約15厘米距離D、擎托于左肩上，右手自然下垂答案：C22.水杯、飲料杯、葡萄酒杯、()等是西餐常備的酒具。A、蜜酒杯B、黃酒碗C、溫酒器D、烈性酒杯答案：D23.在續(xù)斟酒水服務(wù)中，需要酒溫保持在最高溫度的酒水，是續(xù)斟()酒水服務(wù)。A、加溫B、加檸檬C、加糖D、加話梅答案：A24.滅菌是()物體中所有微生物的技術(shù)。A、減少B、殺滅C、改變D、消除答案：B25.以下不是團(tuán)隊(duì)賓客的特點(diǎn)()。A、就餐時(shí)間相對(duì)集中B、就餐人數(shù)穩(wěn)定C、就餐標(biāo)準(zhǔn)和菜式基本統(tǒng)一D、口味要求一致答案：D26.碳水化合物在人體內(nèi)吸收主要在()中進(jìn)行。A、口腔B、胃C、小腸D、結(jié)腸答案：C27.服務(wù)員要掌握香檳酒與其他酒水的服務(wù)方法因?yàn)橄銠壘婆c其他酒水的()不同。A、開(kāi)啟方法B、飲用方法C、品飲方法D、服務(wù)方法答案：A28.下列對(duì)儀態(tài)的要求說(shuō)法正確的是()。A、儀態(tài)的要求包括：站立服務(wù)、微笑服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù)、真誠(chéng)服務(wù)B、儀態(tài)的要求包括：禮儀服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù)、真誠(chéng)服務(wù)、微笑服務(wù)C、儀態(tài)的要求包括：禮貌服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù)、真誠(chéng)服務(wù)、微笑服務(wù)D、儀態(tài)的要求包括：微笑服務(wù)、站立服務(wù)、耐心服務(wù)、真誠(chéng)服務(wù)答案：A29.法式、俄式分菜服務(wù)時(shí)，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時(shí)準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的()。A、消過(guò)毒的主盤(pán)B、冷凍過(guò)的主盤(pán)C、清潔過(guò)的主盤(pán)D、加過(guò)熱的主盤(pán)答案：D30.下列對(duì)餐巾折花中的盤(pán)花描述不正確的選項(xiàng)是()。A、盤(pán)花是中式餐巾折花的一種類(lèi)型B、盤(pán)花屬于西式餐巾折花C、盤(pán)花有取代中式餐巾折花杯花的趨勢(shì)D、盤(pán)花簡(jiǎn)潔大方，美觀適用答案：A31.禽肉類(lèi)食品一般含蛋白質(zhì)約20%，能提供人體多種氨基酸。其特點(diǎn)是其脂肪的熔點(diǎn)低，易()。A、碳化B、消化C、化解D、燃燒答案：B32.湖南菜有講究入味，重酸辣，鮮香，()的特點(diǎn)。A、肥爛B、軟嫩C、濃肥D、酥脆答案：B33.防火的基本方法錯(cuò)誤的有()。A、減少可燃物B、采用易燃材料C、預(yù)防著火火源D、建立防火隔離答案：B34.棉織品餐巾布與化纖織品餐巾布相比，其優(yōu)點(diǎn)是()。A、棉織品餐巾的彈性好于化纖織品餐巾B、棉織品餐巾的色彩比化纖織品餐巾色彩絢麗C、棉織品餐巾的造型效果要比化纖織品的造型效果好D、棉織品餐巾洗滌刮漿后折疊次數(shù)多于化纖織品餐巾答案：C35.下列哪些食物是鈣最好來(lái)源食物的是()。A、堅(jiān)果B、麩皮C、奶D、大米答案：C36.分讓式分菜服務(wù)，餐廳服務(wù)員應(yīng)站于賓客()站姿要穩(wěn)不可斜靠影響賓客。A、右側(cè)B、中間C、左側(cè)D、任意位置答案：C37.當(dāng)進(jìn)餐客人無(wú)意損壞餐具后，服務(wù)員要立即將損壞的餐具撤離餐桌，然后客氣地向客人講清楚有關(guān)()。A、服務(wù)的規(guī)定B、賠償?shù)囊?guī)定C、結(jié)帳的規(guī)定D、核實(shí)的規(guī)定答案：B38.餐廳服務(wù)員如果在菜品服務(wù)中能介紹原材料的特點(diǎn)，就可使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有()。A、直觀性B、直接性C、認(rèn)知性D、認(rèn)同性答案：A39.開(kāi)香檳酒時(shí)應(yīng)()。A、擰開(kāi)瓶蓋上的鐵絲B、先將瓶口的封皮剝?nèi)、緊握軟木塞D、去掉瓶上的鐵蓋答案：B40.女服務(wù)員要淡妝上崗，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)()。A、剪掉B、披肩C、扎起馬尾型D、盤(pán)起答案：D41.以下，()是餐廳的高檔用具。A、金器、銀器B、金器、竹器C、銀器、玻璃器皿D、瓷器、銀器答案：A42.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具答案：A43.在餐廳()屬于高檔用具。A、銀器B、竹器C、陶器D、玻璃器皿答案：A44.西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)()對(duì)象的先后順序。A、宴會(huì)菜單決定服務(wù)B、顧客的具體需要決定服務(wù)C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù)D、菜肴味別決定服務(wù)答案：B45.斟倒加溫酒時(shí)，應(yīng)在賓客()進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、未到前B、落座后C、點(diǎn)菜時(shí)D、上菜后答案：B46.強(qiáng)烈的語(yǔ)調(diào)，反映客人()。A、情緒不是興奮B、情緒低落C、很疲倦D、要求很高答案：D47.二人合作式分菜服務(wù)一名服務(wù)員站于分菜口盛取菜肴，另一位服務(wù)員站于賓客()接遞餐碟。A、左側(cè)B、右側(cè)C、中間D、后側(cè)答案：A48.由于釀酒原料的不同，釀制的酒品，其乙醇含量也不相同，大體可劃分成()三大類(lèi)。A、啤酒、葡萄酒、白酒B、黃酒、露酒、加飯酒C、中度酒、低度酒、高度酒D、甜酒、干型酒、半干型酒答案：C49.()講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目，讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝，并且也刺激了顧客的食欲。A、意式服務(wù)B、法式服務(wù)C、俄式服務(wù)D、英式服務(wù)答案：C50.金酒又叫杜松子酒，是以谷物為原料，經(jīng)()，加入杜松子蒸餾而成，色澤透明，香味突出，適宜單飲或加軟飲料飲用。A、壓榨、發(fā)酵后B、提煉、發(fā)酵后C、過(guò)濾、發(fā)酵后D、糖化、發(fā)酵后答案：D51.餐巾折疊基本技法“推折”法操作時(shí)應(yīng)該在()。A、較粗糙的桌面上進(jìn)行B、十分粗糙的桌面上進(jìn)行C、光滑的盤(pán)子或托盤(pán)中進(jìn)行D、對(duì)操作的平面沒(méi)喲特色要求答案：C52.中國(guó)菜素來(lái)注重色、香、味、形、()、尤其講究滋味。A、量、養(yǎng)B、價(jià)、器C、器、養(yǎng)D、量、器答案：C53.一般情況下，在宴會(huì)開(kāi)始前()之內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中。A、3分鐘B、5分鐘C、7分鐘D、10分鐘答案：B54.人體的蛋白質(zhì)種類(lèi)很多，都是由()種氨基酸組成。A、15B、20C、30D、45答案：B55.白葡萄酒在8～12℃時(shí)為最佳()。A、展示溫度B、銷(xiāo)售溫度C、飲用溫度D、保管溫度答案：C56.川菜代表菜有魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁、()、燈影牛肉等。A、香辣豆腐B、麻婆豆腐C、魚(yú)皮豆腐D、口袋豆腐答案：B57.服務(wù)員推銷(xiāo)菜品時(shí)應(yīng)盡可能推薦()。A、高利潤(rùn)的菜肴B、高成本的菜肴C、快捷、簡(jiǎn)單的菜肴D、高營(yíng)養(yǎng)的菜肴答案：A58.食用醉蟹、醉蚶等，必須配以()，酒的度數(shù)要高。A、生姜和蔥B、生姜和醋C、生姜和辣椒D、生姜和蒜答案：B59.特殊酒水斟倒程序要求正確選用飲酒用具，下列哪項(xiàng)不是()。A、加溫器B、冰桶C、起子D、布巾答案：C60.處理客人遺留物品做法正確的是()。A、歸為己有B、報(bào)告總經(jīng)理C、馬上還給失主D、通知失主交保管費(fèi)后取走答案：C61.餐后甜酒大致可分為三種類(lèi)型：植物類(lèi)、食品類(lèi)和果料類(lèi)，著名的餐后甜酒有()，咖啡味的甘露酒、君度酒，可可奶酒，加連露酒等。A、雞尾酒B、香草味酒C、甘桔酒D、葡萄酒答案：B62.宴會(huì)為了表示歡迎、()、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)。A、答謝B、感謝C、致謝D、謝謝答案：A63.西餐宴會(huì)鋪臺(tái)布一般由()一組合作進(jìn)行。A、一人B、二人C、三人D、四人答案：B64.撤臺(tái)順序正確的是()。A、銀器——餐巾、香巾——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子B、餐巾、香巾——銀器——酒具——不銹鋼餐具——瓷器——筷子C、銀器——餐巾、香巾——瓷器——酒具——不銹鋼餐具——筷子D、銀器——酒具——餐巾、香巾——不銹鋼餐具——瓷器——筷子答案：A65.盛裝小吃、點(diǎn)心的盤(pán)應(yīng)選擇()。A、斗盤(pán)B、魚(yú)盤(pán)C、平盤(pán)D、腰圓盤(pán)答案：C66.當(dāng)香檳酒開(kāi)啟到封瓶的木塞暴露后服務(wù)員應(yīng)持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部答案：A67.除冬季應(yīng)準(zhǔn)備有溫酒器皿外，一般在常溫下備用的酒水是()。A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香檳酒答案：A68.就餐服務(wù)中遇到酗酒的客人勸解時(shí)，幫助介紹一些()的青菜水果，也體現(xiàn)了周到服務(wù)。A、適宜的B、可口的C、昂貴的D、特色的答案：A69.客人沒(méi)有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務(wù)員()做法對(duì)。A、告訴客人只保管白酒類(lèi)B、告訴客人保管的期限只有3天C、根據(jù)酒的種類(lèi)和客人的具體情況酌情處理D、告訴客人必須有餐廳經(jīng)理的批條才行答案：C70.在處理客人投訴的過(guò)程中，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是()。A、表示同情和歉意B、做好記錄C、為客人解決問(wèn)題D、檢查落實(shí)答案：C71.餐廳服務(wù)員對(duì)前來(lái)用餐的客人最基本的招呼語(yǔ)是()。A、您好、謝謝B、歡迎光臨C、來(lái)吃飯嗎D、來(lái)了答案：B72.竹筒飯是典型的()食品。A、傣族B、漢族C、回族D、苗族答案：A73.服務(wù)八字方針對(duì)于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、勞效C、信譽(yù)D、創(chuàng)造力答案：C74.淮揚(yáng)菜由淮揚(yáng)、金陵、蘇錫()等幾大地方風(fēng)味組成。A、徐州B、淮安C、常州D、徐海答案：D75.撤換煙灰缸一般是在客人的煙灰缸里有()煙頭或明顯雜物時(shí)要及時(shí)撤換。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)答案：B76.西餐服務(wù)中，來(lái)店就餐客人進(jìn)入休息區(qū)域后，服務(wù)員應(yīng)向客人問(wèn)候，并及時(shí)向客人送上各式()，送酒水前應(yīng)先做介紹并征求客人意見(jiàn)。A、葡萄酒B、餐前酒C、汽酒D、開(kāi)胃酒答案：B77.下列()適宜用紫外線消毒法消毒。A、飲用水B、餐飲人員的雙手C、水果D、新鮮蔬菜答案：A78.西餐服務(wù)()，服務(wù)員應(yīng)向客人征詢(xún)是否需要提供餐前酒、雞尾酒服務(wù)。A、客人看菜單時(shí)B、客人看展臺(tái)時(shí)C、客人喝酒水時(shí)D、吃面包時(shí)答案：A79.上菜的味質(zhì)原則不應(yīng)是()。A、先優(yōu)質(zhì)后一般B、先淡后咸C、先葷后素D、先咸后甜答案：B80.傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請(qǐng)主人過(guò)目B、請(qǐng)主人品嘗C、菜肴展示D、請(qǐng)主人先分讓答案：C81.泡沫滅火器勿用于撲救()引起的火災(zāi)。A、油脂類(lèi)B、電走火C、棉毛制品D、木制品答案：B82.白葡萄酒杯容量約為()。A、140mlB、170mlC、210mlD、260ml答案：B83.分菜服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)()。A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤(pán)C、數(shù)量的菜碟D、數(shù)量的托盤(pán)答案：C84.西餐宴會(huì)一般需要三種形態(tài)的酒杯，下列不屬于三種之一的是()。A、汽酒杯B、佐餐酒杯C、瓷質(zhì)酒杯D、餐后酒杯答案：C85.代客保管余酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)進(jìn)行重新封瓶，并()以便保管。A、注明地址B、注明理由C、注明姓名D、注明酒量答案：C86.以下，()是法式宴會(huì)的上菜方式。A、家庭式B、臺(tái)前托讓式C、餐臺(tái)自取式D、客人傳遞式答案：B87.雞尾酒杯通常呈倒三角形或()，容量為3.5盎司，專(zhuān)門(mén)用來(lái)盛放雞尾酒和各種飲料。A、梯形B、山形C、T形D、S形答案：A88.服務(wù)員提供上菜服務(wù)時(shí)，左手托盤(pán)，右手服務(wù)，采用()的服務(wù)規(guī)則。A、右上左撤B、右上右撤C、左上左撤D、左上右撤答案：B89.職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道德體系中的()。A、全部B、一小部分C、重要組成部分D、前題答案：C90.維吾爾族人吃馕是有講究的應(yīng)()。A、用刀切成小塊送入中口B、拿著整個(gè)馕咬食C、用手掰開(kāi)后再食用D、每人按自己的習(xí)慣食用答案：C91.維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必須由()來(lái)供給。A、陽(yáng)光B、食物C、空氣D、運(yùn)動(dòng)答案：B92.紅茶有豐富的蛋白質(zhì)和糖，可給人增加()，還有助于消化，有去油膩的作用。A、記憶力B、膽量C、熱量和營(yíng)養(yǎng)D、觀察力答案：C93.續(xù)斟加溫酒時(shí)，因杯中酒易冷卻，酒溫應(yīng)保持在()溫度。A、恒溫B、最高C、室內(nèi)D、瓶?jī)?nèi)答案：B94.北京的代表名菜除了蟹黃獅子頭、炒芙蓉雞片、掛爐烤鴨外，還有()A、松仁魚(yú)米B、三元牛頭C、荷包魚(yú)翅D、醬爆雞丁答案：B95.烤羊腿拆分完畢后將所剝羊腿骨及未分完的肉()置于盤(pán)內(nèi)，以備客人添用。A、清除干凈B、分放盤(pán)邊C、保持原狀D、撤離餐臺(tái)答案：C96.客人在進(jìn)餐過(guò)程中突發(fā)疾病服務(wù)員決不能出現(xiàn)的做法是()。A、馬上離開(kāi)客人B、立即與急救中心聯(lián)系C、給予適當(dāng)?shù)淖o(hù)理D、不驚慌答案：A97.下列屬于宴會(huì)前衛(wèi)生檢查的內(nèi)容是()。A、服務(wù)人員是否按規(guī)定著裝B、每桌餐酒具是否齊全C、餐臺(tái)擴(kuò)音器音量的調(diào)整D、燈具是否完好答案：A98.禮貌待客的要求是：用語(yǔ)文明，尊重客人，提供規(guī)范化服務(wù)和注重()。A、自己的身材B、客人的職務(wù)C、菜品的種類(lèi)D、儀容儀表答案：D99.服務(wù)員上崗時(shí)，()是不應(yīng)佩戴的飾物。A、工牌B、手表C、領(lǐng)花D、項(xiàng)鏈答案：D100.送花禮節(jié)，按季節(jié)的不同送花，代表春天的是()花。A、水仙B、梅花C、荷花D、菊答案：B101.在為客人服務(wù)時(shí)下列()的做法是廉潔奉公的表現(xiàn)。A、用規(guī)范的接待服務(wù)方式接待每一位賓客B、熟人用餐，倍加照顧C(jī)、將餐廳的餐巾紙等客用品歸為已有D、為自己的熟人提供飲料，將費(fèi)用計(jì)入他人帳單答案：A102.()分菜服務(wù)工作無(wú)論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員____又反映餐廳____。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)等級(jí)D、服務(wù)級(jí)別、服務(wù)理念答案：B103.符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)范操作要求是()。A、干凈的餐用具應(yīng)存放在消毒柜中B、托盤(pán)無(wú)需清洗消毒C、為客人斟酒后用手擦瓶口D、為客人上湯菜時(shí)大拇指扣住碗邊答案：A104.餐廳服務(wù)員運(yùn)用好語(yǔ)言藝術(shù)的情感因素()。A、可以提高企業(yè)的效益B、可以提高員工的服務(wù)技能C、能展示餐廳菜肴的特色D、能體現(xiàn)服務(wù)人員的收入答案：A105.如果清潔銀器，可先將銀器放入藥液中浸泡20～30分鐘，重污可浸泡()。A、30～40分鐘B、40～50分鐘C、50～60分鐘D、60～70分鐘答案：C106.餐廳服務(wù)員要對(duì)尋求知識(shí)的客人介紹餐廳的歷史，菜肴典故，()及風(fēng)土人情等。A、用餐須知B、客人意見(jiàn)C、經(jīng)營(yíng)特色D、服務(wù)方法答案：C107.名菜“貴妃醉雞”是因?yàn)?)而得名。A、楊玉環(huán)B、趙飛燕C、衛(wèi)子夫D、武則天答案：A108.食物中毒的特點(diǎn)是()。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時(shí)間很長(zhǎng)C、停止食用中毒食品后，病情仍會(huì)加劇D、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程較短，沒(méi)有人與人之間的直接傳染，停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止答案：D109.讀書(shū)和()是學(xué)習(xí)的途徑。A、售書(shū)B(niǎo)、參加聯(lián)誼C、制訂書(shū)籍銷(xiāo)售計(jì)劃D、向周?chē)娜藢W(xué)習(xí)答案：D110.電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。A、二個(gè)月B、二個(gè)半月C、三個(gè)月D、三個(gè)半月答案：C111.為達(dá)到酒水斟倒標(biāo)準(zhǔn)正確，服務(wù)員應(yīng)掌握()。A、酒水的顏色B、酒水的香型C、酒水的產(chǎn)地D、酒品的特點(diǎn)答案：D112.下列()符合服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度的要求。A、雙手只有小拇指留長(zhǎng)指甲B、染白色指甲油C、留短發(fā)型D、梳披肩發(fā)答案：C113.下列關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的是()A、盡快使用B、降價(jià)銷(xiāo)售C、禁止使用D、混合使用答案：C114.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后()依次分送。A、先女士后男士B、隨意C、順時(shí)針?lè)较駾、逆時(shí)針?lè)较虼鸢福篊115.斟酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)側(cè)身站在客人右側(cè)，()。A、酒瓶與杯沿相距3厘米以上B、瓶口擱在杯沿上C、酒瓶與杯沿相距1厘米D、拿起酒杯答案：C116.對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題，錯(cuò)誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級(jí)上報(bào)研究后再處理答案：D117.在自然界中只有由多種食物構(gòu)成的膳食，營(yíng)養(yǎng)素才會(huì)種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、且()，才利于人體吸收利用，被稱(chēng)為平衡膳食。A、價(jià)格偏高B、比例適宜C、口味多樣D、有一定的糖分答案：B118.下列使用托盤(pán)供餐操作過(guò)程中，錯(cuò)誤的是()。A、較大、較重的盤(pán)碗放置于托盤(pán)中央，較小的物品靠邊放置B、先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，商標(biāo)在外C、端托離開(kāi)廚房前確保食物及其所需配料醬料等均在托盤(pán)中，且依上菜順序擺放D、托盤(pán)放置于賓客餐桌上，再進(jìn)行上菜服務(wù)答案：D119.行走時(shí)，下列()姿態(tài)為失禮。A、步度標(biāo)準(zhǔn)B、挺胸C、抬頭D、八字步態(tài)答案：D120.擺菜時(shí)不宜隨意亂放，而要根據(jù)菜的顏色、形狀、菜種、盛具、原材料等因素，講究一定的()。A、藝術(shù)造型B、搭配C、原則D、對(duì)稱(chēng)性答案：A121.()是俄式宴會(huì)上菜方式。A、臺(tái)前自取式B、臺(tái)前分讓式C、托盤(pán)式D、客人傳遞式答案：B122.西餐奶酪分切時(shí)應(yīng)切成()。A、棱形B、長(zhǎng)方形C、三角形D、方塊形答案：C123.如果黃酒呈現(xiàn)()，則絕對(duì)不能飲用。A、酒液呈黑褐色B、酒香濃郁C、酒味略帶甜味D、酒中有懸浮物答案：D124.端托時(shí)，()目光應(yīng)平視前方，托盤(pán)墊布置托盤(pán)正中。A、左手端托，右手扶端B、左手端手，右手下垂C、右手端托，左手扶端D、右手端托，左手下垂答案：B125.菜肴裝盤(pán)后再加以點(diǎn)綴和圍邊的目的是()。A、彌補(bǔ)菜肴數(shù)量之不足，提高菜肴質(zhì)量B、彌補(bǔ)菜肴營(yíng)養(yǎng)之不足，豐富菜肴營(yíng)養(yǎng)C、彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，豐富菜肴色彩D、彌補(bǔ)菜肴質(zhì)量之不足，提高菜肴品質(zhì)答案：C126.中式早餐開(kāi)餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、()和服務(wù)用品。A、佐料B、作料C、配料D、原料答案：A127.()是英國(guó)人的常用飲料。A、花茶B、可樂(lè)C、雪碧D、咖啡、紅茶答案：D128.()服務(wù)是指餐廳服務(wù)員以高檔的道德修養(yǎng)，對(duì)服務(wù)過(guò)程中出現(xiàn)的各種情況和問(wèn)題做到恰當(dāng)理智的處理。A、熱心B、耐心C、細(xì)心D、關(guān)心答案：B129.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，為了將瓶塞外的金屬鉑削掉，一般選用()。A、鉗子B、小刀C、錐子D、小錘答案：B130.餐飲服務(wù)員要耐心向客人解釋賬單上的菜肴、主食、飲料等，待客人()再收款。A、需要后B、休息后C、認(rèn)可后D、煩躁后答案：C131.強(qiáng)化葡萄酒是在酒制作過(guò)程中加入了()。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白蘭地答案：D132.魚(yú)類(lèi)食品為()主要來(lái)源，也供給少量脂肪和豐富的無(wú)機(jī)鹽。A、水B、淀粉C、糖D、蛋白質(zhì)答案：D133.西餐零點(diǎn)服務(wù)當(dāng)客人訂餐時(shí)服務(wù)員要告訴客人，牛排在烹調(diào)時(shí)有四種成熟度，是()，八成熟，半熟和三成熟。A、過(guò)熟B、全熟C、一成熟D、五成熟答案：B134.對(duì)餐廳服務(wù)員坐姿的要求是：坐得端正、穩(wěn)重、自然、親切，給人一種()感。A、優(yōu)美B、滿意C、舒適D、大方答案：C135.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、具體內(nèi)容B、內(nèi)心情感C、一種儀式D、思想活動(dòng)答案：C136.將干凈的骨碟從客人的()，然后將用過(guò)的骨碟撤下。A、右側(cè)擺放B、左側(cè)擺放C、右后位擺放D、左后位擺放答案：A137.()是北京小吃的代表食品。A、焦圈、豆汁B、蝦餃C、酸辣粉D、赤豆糕答案：A138.法國(guó)人吃飯時(shí)講究菜肴與酒搭配，吃肉類(lèi)菜肴時(shí)配喝()。A、礦泉水B、白葡萄酒C、紅葡萄酒D、威士忌酒答案：C139.不利于蠟臺(tái)保養(yǎng)的做法是()。A、使用后原樣入庫(kù)以備再用B、使用后及時(shí)卸下C、用開(kāi)水把燭臺(tái)上滴落的燭液燙掉D、去掉燭液后用潔凈的干布擦干凈答案：A140.患有哪些病的人員不能從事服務(wù)工作。()A、感冒B、病毒性肝炎C、心臟病D、高血壓答案：B141.餐巾花落杯一般以不超過(guò)()處為宜，插入部分要折疊美觀。A、1/3B、1/2C、3/4D、2/3答案：D142.()不是中餐人工合成的作料。A、蠔油B、香糟汁C、魚(yú)香汁D、咖喱汁答案：A143.下列()做法是不符合餐廳棉織品的衛(wèi)生要求的。A、客用小毛巾一客一消B、臺(tái)布一餐一換C、折疊餐花前雙手須消毒D、餐巾一客一消答案：A144.采用不符合衛(wèi)生條件的包裝材料和運(yùn)輸工具，造成食品與化學(xué)物質(zhì)接觸會(huì)引起()污染。A、化學(xué)B、工業(yè)C、病菌D、霉菌答案：A145.服務(wù)員在開(kāi)啟香檳酒時(shí)，要求左手斜拿瓶頸處，呈()角。A、20°B、45°C、75°D、90°答案：B146.瓜果類(lèi)蔬菜含()多。A、礦物質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、水分D、維生素答案：C147.西餐就餐時(shí)要注意坐姿，一般坐于座椅的()即可。A、3/4B、1/4C、1/5D、1/6答案：A148.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，()的朝向應(yīng)在服務(wù)員右手方向。A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1／3處答案：A149.點(diǎn)菜單一般一式()聯(lián)。A、二聯(lián)B、三聯(lián)C、四聯(lián)D、五聯(lián)答案：C150.打電話的基本禮儀不包括()。A、選擇適當(dāng)時(shí)機(jī)打電話B、使用恰當(dāng)?shù)姆Q(chēng)呼C、打電話時(shí)語(yǔ)言冗雜，電話時(shí)長(zhǎng)為5分鐘D、打電話時(shí)始終用禮貌用語(yǔ)答案：C151.愛(ài)崗敬業(yè)的具體要求是()。A、提高專(zhuān)業(yè)技能B、看效益決定是否愛(ài)崗C、干一行煩一行D、隨時(shí)做好轉(zhuǎn)行的準(zhǔn)備答案：A152.禮貌用語(yǔ)的常用類(lèi)型有：?jiǎn)柡蛴谜Z(yǔ)、()、致謝用語(yǔ)、請(qǐng)托用語(yǔ)、送別用語(yǔ)。A、迎接用語(yǔ)B、勞駕用語(yǔ)C、拜托用語(yǔ)D、打擾用語(yǔ)答案：A153.西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤(pán)，配()。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀答案：D154.半甜型黃酒適宜配()等菜肴。A、蔬菜類(lèi)B、大閘蟹C、雞鴨類(lèi)D、甜菜類(lèi)答案：B155.回鍋肉是()家常風(fēng)味菜肴的代表作。A、粵菜B、川菜C、魯菜D、湘菜答案：B156.以下，()是西餐宴會(huì)上菜服務(wù)的原則。A、先女賓、男賓、最后主人B、先主后賓、按座次順序C、賓主順序、先賓后主、女士?jī)?yōu)先D、男主賓、女主賓、主人答案：C157.關(guān)于雞尾酒的描述錯(cuò)誤的是()。A、雞尾酒能增加食欲B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的C、雞尾酒有卓絕的口味D、雞尾酒能使人興奮答案：B158.北方人喜歡()，華南一帶的人比較喜歡烏龍茶，江浙一帶的人喜歡西湖龍井茶，邊陲地區(qū)的人喜歡緊壓茶。A、白茶B、花茶C、綠茶D、普洱茶答案：B159.餐巾折花“四尾金魚(yú)”的使用的基本折疊基本技法中不應(yīng)該包含()。A、折疊B、捏C、推折D、翻拉答案：B160.服務(wù)員針對(duì)不同酒品的特點(diǎn)提供相應(yīng)的酒水服務(wù)，符合()服務(wù)要求。A、配餐酒水B、特殊酒水C、高檔酒水D、外國(guó)酒水答案：B161.到餐廳用餐的客人都希望受到尊重，因此，當(dāng)客人進(jìn)餐中出現(xiàn)()，我們或視而不見(jiàn)，或者避開(kāi)。A、失誤時(shí)B、吵架時(shí)C、身體不適時(shí)D、麻煩時(shí)答案：A162.客人在餐飲聚會(huì)時(shí)，喝多了酒的事是常有的，除了盡力幫助他們之外，服務(wù)員應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響餐廳()。A、正常的營(yíng)業(yè)B、正常的下班C、正常的開(kāi)支D、正常的需要答案：A163.西餐餐后客人如果只是喝咖啡，杯具要放于客人的()同時(shí)提供白砂糖，淡牛奶，溫度要滾燙。A、左前方B、右前方C、側(cè)前方D、正前方答案：D164.美國(guó)人很少使用()。A、普通醬油B、辣醬油C、胡椒粉D、味精答案：A165.根據(jù)端托的不同物品及托盤(pán)的不同用途，端托方法有()。A、1種B、2種C、3種D、4種答案：B166.賓客提出“英蓉雞片怎么沒(méi)見(jiàn)雞片”的問(wèn)題時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。A、合糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡(jiǎn)單了事D、簡(jiǎn)單回答答案：B167.香檳酒在開(kāi)啟時(shí)，與一般酒水相比，開(kāi)啟()不同。A、時(shí)間B、目的C、質(zhì)量D、工具答案：D168.圣誕就餐桌上必不可少的主菜是()。A、牛肉B、火雞C、羊肉D、水產(chǎn)品答案：B169.職業(yè)道德是社會(huì)主義道德準(zhǔn)則在職業(yè)生活中的()。A、外在表現(xiàn)B、具體體現(xiàn)C、明確規(guī)定D、行為規(guī)范答案：B170.()服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟____酒，客人入座時(shí)斟____酒。A、冰鎮(zhèn)；加溫B、啤酒；黃酒C、加溫；冰鎮(zhèn)D、果酒；加飯酒答案：C171.香檳酒開(kāi)啟時(shí)不能使用的方法是()。A、擰瓶塞，直拔瓶塞B、酒鉆起C、使用小刀D、使用鉗子剪斷答案：A172.多用于鳥(niǎo)的頭部和嘴形的餐巾折花手法是()。A、捏B、折疊C、拉D、翻答案：A173.湖南菜距今已有()多年的歷史，它不僅品種多，而且風(fēng)味獨(dú)特。A、1300B、1500C、2300D、2500答案：D174.為緩解客人與廚房工作的矛盾，服務(wù)員()做法是正確的。A、向客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)B、告訴客人對(duì)菜肴質(zhì)量的不滿應(yīng)直接去找廚師C、將對(duì)菜肴質(zhì)量有意見(jiàn)的客人引領(lǐng)到廚師長(zhǎng)面前D、對(duì)客人的意見(jiàn)置之不理答案：A175.使用托盤(pán)輕托物品的重量應(yīng)控制在()以?xún)?nèi)。A、5千克B、5.5千克C、8千克D、4千克答案：A176.為方便客人，提供煙缸時(shí)，要放在方便()使用的位置，必要時(shí)每人一個(gè)。A、主人B、主賓C、領(lǐng)導(dǎo)D、副主人答案：C177.()不用時(shí)，應(yīng)予以包墊進(jìn)行保管。A、高檔陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中檔陶器答案：A178.對(duì)客人的稱(chēng)呼下列()不符合服務(wù)敬語(yǔ)的要求。A、對(duì)第一次來(lái)就餐的客人男性應(yīng)稱(chēng)“先生”B、對(duì)熟悉的客人稱(chēng)綽號(hào)C、對(duì)熟悉的客人準(zhǔn)確道出姓氏和職務(wù)D、對(duì)初次見(jiàn)面的女賓應(yīng)稱(chēng)“女士”答案：B179.自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便()A、取用B、減少浪費(fèi)C、節(jié)約場(chǎng)地D、美觀造型答案：D180.西餐擺臺(tái)中，擺放金銀器皿時(shí)，應(yīng)()。A、使用專(zhuān)用工具B、專(zhuān)人擺放C、佩戴手套D、輕拿輕放答案：C181.服務(wù)中微笑的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的兩端均向上翹起D、放聲大笑答案：C182.()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類(lèi)B、風(fēng)味C、拔絲類(lèi)D、造型類(lèi)答案：D183.具有止瀉、排毒、抗癌功效的水果是()。A、芒果B、雪梨C、蘋(píng)果D、草莓答案：C184.端盤(pán)碗時(shí)，要求服務(wù)員上身挺直，兩臂自然放松，上下臂成()度角。A、45B、70C、90D、60答案：C185.服務(wù)員的()可通過(guò)看、聽(tīng)、說(shuō)、想四個(gè)方面來(lái)提高。A、語(yǔ)言藝術(shù)B、操作技能C、外語(yǔ)水平D、服務(wù)意識(shí)答案：A186.打電話時(shí)誰(shuí)先掛，規(guī)范的做法有()。A、對(duì)方先掛B、自己先掛C、地位低的人先掛D、都不對(duì)答案：A187.視聽(tīng)系統(tǒng)即將()相配接。A、電視機(jī)與放像機(jī)B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī)C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)答案：D188.殺滅物體中所有微生物的技術(shù)稱(chēng)()。A、消滅B、滅菌C、洗滌D、燃燒答案：B189.一般，品酒時(shí)應(yīng)該()。A、使用小酒盅B、將酒杯斟滿以更好的品評(píng)酒的質(zhì)量C、先看色再聞香后嘗味D、喝一大口以品其味答案：C190.食品在冰箱中存放要求()。A、酒類(lèi)與飲料分開(kāi)B、肉類(lèi)食品與蔬菜分開(kāi)，但無(wú)需考慮生熟問(wèn)題C、食品必須趁熱放進(jìn)去，讓其在內(nèi)自然冷卻D、生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，后放進(jìn)去的放在里邊答案：D191.豆類(lèi)食品蛋白質(zhì)的含量很高，綠豆可達(dá)()%左右。A、23B、26C、29D、32答案：A192.使用托盤(pán)供餐，端托離開(kāi)廚房前應(yīng)確保食物及所需配料醬料等均在托盤(pán)中，且()。A、依食物造型交錯(cuò)擺放B、依上菜順序擺放C、隨意擺放D、重物放置于托盤(pán)中央答案：B193.上菜順序要按照()安排。A、地方習(xí)慣B、領(lǐng)班要求C、飯店要求D、服務(wù)員要求答案：A194.中餐以“坐”為先，一般情況下北為上，講究位序，以下不符合規(guī)定的是()。A、左高右低B、背門(mén)為上C、中座為尊D、觀景為上答案：B195.下列魚(yú)不新鮮時(shí)會(huì)產(chǎn)生組胺中毒的是()。A、鰣魚(yú)B、鮰魚(yú)C、秋刀魚(yú)D、刀魚(yú)答案：C196.以下，()是隨菜佐料按不同食用方法分的三種類(lèi)型。A、植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)、熗拌類(lèi)B、植物類(lèi)、人工復(fù)合類(lèi)、腌制類(lèi)C、動(dòng)物類(lèi)、熗拌類(lèi)、人工復(fù)合類(lèi)D、腌制類(lèi)、熏烤類(lèi)、植物類(lèi)答案：B197.開(kāi)啟工具用小刀的酒水是()。A、香檳酒B、二鍋頭C、白酒D、燒酒答案：A198.搞好餐廳衛(wèi)生工作，這是()的工作之一。A、傳菜員B、迎賓員C、值臺(tái)員D、領(lǐng)班答案：C199.分三文魚(yú)服務(wù)一般每份魚(yú)以()片為宜。A、1片B、2片C、3片D、4片答案：C200.()達(dá)到40～45℃溫度飲用為宜。A、兌制酒B、藥酒C、白酒D、黃酒答案：D判斷題1.西餐主菜的肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A2.當(dāng)賓客選定酒水后，即可進(jìn)行斟倒服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.斟酒時(shí)忌諱小臂用力，忌諱小臂與身體之間角度過(guò)大。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B4.服務(wù)員經(jīng)常打藥，就能控制蟲(chóng)害。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B5.餐具按不同的質(zhì)地劃分，可分為瓷器餐具和玻璃餐具等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A6.餐廳常使用的棉織品有臺(tái)布、口布、托盤(pán)熱布、小毛巾等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.個(gè)人衛(wèi)生制度對(duì)女服務(wù)員發(fā)型的要求是上崗期間，頭發(fā)不披肩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.銀質(zhì)托盤(pán)輕便耐用、防滑防腐、美觀結(jié)實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.餐廳服務(wù)員能否主動(dòng)為賓客服務(wù)，直接影響著企業(yè)形象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A10.食品存放于冰箱中，要成品與半成品分開(kāi)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A11.西餐就具有波爾多酒杯、阿爾薩斯酒杯、威士忌酒杯、伏特加酒杯等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A12.分干燒、紅燒、清蒸整魚(yú)時(shí)，不可帶骨分用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A13.分菜服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員站立要穩(wěn)，不可斜靠于客人身上。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.對(duì)客人的遺留物品能自己處理的就不用向上級(jí)匯報(bào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.中餐臨桌獨(dú)立分讓式分菜時(shí)必須用托盤(pán)托住菜肴，在進(jìn)行分派。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A16.清真菜中的手扒羊肉應(yīng)跟用醬油、香菜末、鮮辣椒末及蔥姜蒜末調(diào)制的味汁。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，當(dāng)封瓶的木塞暴露后，左手用力搖動(dòng)酒液，將瓶塞頂出瓶口。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B18.預(yù)訂員在日常對(duì)客服務(wù)中應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任感、強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的培訓(xùn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A19.俄式宴會(huì)服務(wù)需要技術(shù)熟練、經(jīng)驗(yàn)豐富的餐廳服務(wù)員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.上菜時(shí)應(yīng)遵循先上高檔菜、名貴菜，后上一般菜原則。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B21.開(kāi)胃酒是以發(fā)酵酒和葡萄酒為原料的配制酒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B22.斟茶時(shí)，杯中茶水一般以斟八分滿為宜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A23.老年人多的宴會(huì)，餐廳服務(wù)員在分菜服務(wù)時(shí)，應(yīng)采取滿分慢撤的方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B24.中餐宴會(huì)安排時(shí)，多桌宴會(huì)的賓主坐位與單桌宴會(huì)的賓主坐位基本相同。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B25.回族人不吃非清真店制作的食品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A26.大米是我國(guó)居民不可或缺的食物，大米中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素，也富含其它微量元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A27.蘇州菜的特點(diǎn)是細(xì)切、粗?jǐn)兀谱骶?xì)，用料考究，口味濃中帶甜，側(cè)重酥爛鮮香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.餐廳服務(wù)員在向客人介紹當(dāng)天的點(diǎn)心品種時(shí)，要有意識(shí)地推銷(xiāo)菜品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B29.分菜服務(wù)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)把握好數(shù)量，做到分讓均等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.初次見(jiàn)面說(shuō)“久仰”，歡迎購(gòu)買(mǎi)叫“多謝”。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B31.高檔酒杯用過(guò)后都要及時(shí)清洗，消毒，然后用干凈餐巾布擦干。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A32.宴會(huì)席間服務(wù)如有顧客突感身體不適，應(yīng)立即請(qǐng)醫(yī)務(wù)室協(xié)助并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A33.庫(kù)房溫度以不超過(guò)20℃為佳，濕度最好在40%以下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.法式宴會(huì)的上菜方式是餐臺(tái)分讓式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.中式早餐清理臺(tái)面時(shí)，要在客人用餐中，隨時(shí)清理，保持整潔。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B36.分糖醋魚(yú)時(shí)，不可帶骨分用。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B37.()會(huì)談與會(huì)見(jiàn)性質(zhì)基本一樣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B38.公架放在正副主人前面中心線左側(cè)3cm處，公筷與公勺垂直放在公架上與中心線并兩邊平行對(duì)稱(chēng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B39.餐廳服務(wù)員應(yīng)用餐刀、餐叉、餐勺配合，拆分盤(pán)龍鱔菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A40.處理客人投訴大致包括解釋和按著客人說(shuō)的去做。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.一般餐廳都在使用桌裙餐桌的鋪臺(tái)方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.廣泛瀏覽科學(xué)文化知識(shí)，使自己見(jiàn)多識(shí)廣，知識(shí)豐富也是培養(yǎng)禮貌修養(yǎng)的方法和途徑。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.食用烤乳豬時(shí)主要吃皮，除皮以外還可以回鍋制作其他菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A44.服務(wù)員在香檳酒開(kāi)啟服務(wù)中，可以采用擰瓶塞的開(kāi)啟方法。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B45.服務(wù)工作中，送客和迎客一樣重要。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.服務(wù)員的六大技能里有擺臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.法律對(duì)人們違反道德的行為可以干涉，但只要這些行為沒(méi)有達(dá)到觸犯法律的程度，法律就無(wú)能為力。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.綠葉蔬菜中維生素C的含量往往比根類(lèi)蔬菜要低。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B49.開(kāi)啟香檳酒時(shí)注意將瓶口朝向服務(wù)臺(tái)方向。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B50.托盤(pán)輕托時(shí)，掌心向上，用五指指尖及掌根部分托住盤(pán)底，掌心不接觸盤(pán)底。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A51.餐廳、用餐環(huán)境、食品的質(zhì)量等都有選擇，是理智性消費(fèi)的特點(diǎn)之一。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A52.服務(wù)程序是先賓后主女士?jī)?yōu)先。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B53.《中華人民共和國(guó)消防法》規(guī)定消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針，堅(jiān)持專(zhuān)門(mén)機(jī)關(guān)與群眾相結(jié)合的原則，實(shí)行防火衛(wèi)生責(zé)任制。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.客人滿意是客人在消費(fèi)之后的心理滿足狀態(tài)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B55.顧客提出餐廳代為保管開(kāi)封斟用過(guò)的余酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)重新封瓶。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A56.早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備包括餐臺(tái)、餐椅擺放整齊無(wú)壞損、臺(tái)布鋪放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境清潔等內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.瓷器餐具按其種類(lèi)、形狀、用途可分為古子、品鍋、海碗等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B58.手勢(shì)語(yǔ)言一般情況下是不易產(chǎn)生誤會(huì)的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.甘肅人喜食酸辣，油潑辣子和錯(cuò)是他們吃湯面必備的調(diào)味品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A60.夏季肉制品出鍋后，24小時(shí)內(nèi)不食用必須倒掉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B61.蔬菜中含有多種抗氧化成分，其中有一種普遍存在于蔬菜中的成分