活軟體動物和生雙瓣軟體動物標準c

活、生雙殼貝類標準CXS292-20082008年通過。2013年修正。2014和2015年修訂。CODEXSTAN292-20082本標準適用于活、生雙殼貝類，經(jīng)過去殼和/或冷凍/加工，以減少或限制目標生物，同時基本上保留活雙殼貝類的感官特性。生雙殼貝類以冷凍或冷藏狀態(tài)銷售?；?、生雙殼貝類都可以直接食用或進一步加工。當最終產(chǎn)品僅為內(nèi)收肌時，該標準不適用于扇貝。下面的第一部分適用于活雙殼貝類，第二部分適用于生雙殼貝類。第一部分–活雙殼貝類1.2.說明1.2.1產(chǎn)品定義活雙殼貝類是在食用前那一刻依然存活的產(chǎn)品。產(chǎn)品展示包括外殼。1.2.2流程定義活雙殼貝類的捕撈區(qū)域必須是獲準直接供人類食用的區(qū)域或其分類允許在人類消費之前使用經(jīng)批準的純化方法（例如：暫養(yǎng)緩沖或活品凈化）的區(qū)域。暫養(yǎng)緩沖或活品凈化都必須受到具有管轄權(quán)的官方機構(gòu)實施的適當控制。1.2.3產(chǎn)品展示如符合以下規(guī)定，產(chǎn)品可采用任何展示方式：.達到本標準的所有要求；并且.在標簽上作出充分描述，以避免混淆或誤導消費者。雙殼貝類的包裝可基于重量、數(shù)量、每單位重量或體積的數(shù)量、或每件包裝的數(shù)量。1.3.基本成分和質(zhì)量要素1.3.1雙殼貝類活雙殼貝類應具有與新鮮度相關(guān)的感官特征以及完好的敲擊反應（即貝類在受到敲擊時會自行閉合），并且沒有外來物質(zhì)，由熟悉相關(guān)物種的專家確定。1.3.2最終產(chǎn)品當按照第1.10節(jié)檢驗的批次符合第1.9節(jié)的規(guī)定時，活雙殼貝類即符合本標準的要求。活雙殼貝類應按照第1.8節(jié)中描述的方法進行檢查。1.4.食品添加劑活雙殼貝類中不允許使用食品添加劑。1.5.污染物本標準涵蓋的產(chǎn)品應符合《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》（CXS193-1995）的最大限量和食品法典委員會制定的農(nóng)藥和/或獸藥最大殘留限量。以下規(guī)定適用于活雙殼貝類的可食用部分（整個部分或擬單獨食用的任何部分）。生物毒素組別名稱最大限量/每公斤貝類肉石房蛤毒素（STX）組=0.8毫克（2HCL）的石房蛤毒素當量岡田酸（OA）組=0.16毫克的岡田酸當量軟骨藻酸（DA）組=20毫克軟骨藻酸短裸甲藻毒素（BTX）組=200小鼠單位或當量原多甲藻酸（AZP）組=0.16毫克1.6.衛(wèi)生對于本標準涵蓋的產(chǎn)品，建議其制備和裝運遵循《食品衛(wèi)生通則》（CXC1-1969）和《魚和漁業(yè)產(chǎn)品CODEXSTAN292-20083操作規(guī)范》（CXC52-2003）的相關(guān)規(guī)定以及其他相關(guān)法典文本，例如食典委頒布的《衛(wèi)生操作規(guī)范》和《操作規(guī)范》。產(chǎn)品應符合根據(jù)《食品相關(guān)微生物標準的制定和應用原則和指南》（CXG21-1997）制定的任何微生物在按照ISO16649-3規(guī)定的最大機率數(shù)（MPN）方法或等效方法進行檢測時，生長區(qū)監(jiān)測計劃必須確保供人類直接食用的活雙殼貝類符合以下確定的大腸桿菌限度（無論使用哪一類指示菌）。在涉及五（5）個100克可食用部分樣本（整個部分或任何擬單獨食用的部分）的分析中，任何樣本中的大腸桿菌含量不得超過700個，且五（5）個樣本中最多只能有一（1）個可含有230至700個大腸桿菌，或符合由具有管轄權(quán)的主管當局制定的類似限量。微生物=大腸桿菌n=5c=1m=230M=7003級計劃其中‘n’=樣本總數(shù)，‘c’=可能超過限制‘m’的樣本數(shù)，‘M’是任何樣本單位不得超過如果不符合微生物標準，主管當局應采取適當?shù)拇胧?。在后續(xù)跟蹤中，應考慮以消除相關(guān)批次危害的方式進行扣留、召回和進一步處理。此外，應評估捕撈區(qū)和/或企業(yè)控制的狀態(tài)。1.7.標簽除《預包裝食品標簽通用標準》（CXS1-1985）的要求外，還適用以下具體規(guī)定：1.7.1產(chǎn)品名稱標簽上標注的食品名稱應當是雙殼貝類品種的通用或常用名稱，符合食品銷售國的法律和習慣，不得誤導消費者。標簽應包括第1.2.3節(jié)—產(chǎn)品展示中規(guī)定的有關(guān)展示的內(nèi)容，該信息應出現(xiàn)在產(chǎn)品名稱近旁，其描述性術(shù)語應充分和完整地描述產(chǎn)品展示的性質(zhì)，以免混淆或誤導消費者。除上文指定的標簽名稱外，還可以添加該品種的常用或通用商品名稱，前提是不會誤導產(chǎn)品銷售國的消1.7.2內(nèi)容聲明活雙殼貝類應根據(jù)產(chǎn)品的重量、數(shù)量、每單位重量的數(shù)量或體積進行標示。1.7.3儲存說明標簽應規(guī)定儲存條件和/或溫度，以在運輸、儲存和分銷過程中保持產(chǎn)品的安全性/生存能力。1.7.4非零售包裝的標簽活雙殼貝類的標簽應包含以下信息：(i)由主管當局為相關(guān)產(chǎn)品確定的通用名稱和/或產(chǎn)品的科學名稱。產(chǎn)品銷售國可以決定是否必須在標簽上注明科學名稱。(ii)發(fā)生食品安全問題時可能需要的信息，包括批次標識（可能是批次代碼或捕撈日期和地點）、有關(guān)捕撈區(qū)域的信息、以及捕撈、活品凈化或暫養(yǎng)緩沖日期（視情況而定），另外還包括發(fā)貨中心或其他發(fā)貨機構(gòu)的識別信息。(iii)耐久性或保質(zhì)期。最低保質(zhì)期信息可用“雙殼貝類在出售時必須存活”的聲明代替。1.8.抽樣、檢查和分析1.8.1抽樣(i)每個樣本應包含足夠數(shù)量的雙殼貝類，以確保樣本具有代表性。(ii)所分析的雙殼貝類部分應為可食用部分。這通常是指整個組織。如果無法進行全組織分析或CODEXSTAN292-20084全組織分析不可行，可以解剖和分析污染最嚴重的組織（例如消化腺），并將結(jié)果轉(zhuǎn)換為可食用組織的指標。轉(zhuǎn)換系數(shù)應有足夠的數(shù)據(jù)支持。1.8.2感官和實物檢查用于感官和實物檢查的樣本應由接受過此類檢查培訓的人員根據(jù)第1.8.3節(jié)至第1.8.5節(jié)和《魚類和貝類實驗室感官評估指南》（CXG31-1999）中闡述的程序進行評估1.8.3單位重量或體積計數(shù)的確定用于標簽聲明時，雙殼貝類的數(shù)量應采用以下方法計算：計算包裝容器或其代表性樣本中的雙殼貝類數(shù)量，用該數(shù)量除以實際重量/體積，從而確定每單位重量或體積的數(shù)量。1.8.4雙殼貝類中大腸桿菌的分析方法ISO/TS16649-3—β-葡糖醛酸酶陽性大腸桿菌計數(shù)的水平方法—第3部分：根據(jù)ISO16140中規(guī)定的協(xié)議或其他國際公認的類似協(xié)議，使用5-bromo-4-chloro-3-indoly1.beta-D-glucuronide方法或其他經(jīng)驗證方法的最大機率數(shù)算法。1.8.5生物毒素的測定方法的選擇應基于實用性，并應優(yōu)先選擇適合常規(guī)使用的方法。1.8.5.1以化學方法測定毒素類似物的標準方法應符合表1中列出的數(shù)值標準，并且需要符合表中的最小適用范圍或檢測限（LOD）和定量限（LOQ）標準。表1.以化學方法測定毒素類似物的標準毒素組毒素最小適用范圍（mg/kg）檢測限（LOD）(mg/kg)定量限（LOQ）(mg/kg)精度（RSDR）回收率STX組石房蛤毒素（STX）0.05-0.20.010.02<=44%50-130%(NEO)0.05-0.20.010.02<=44%50-130%(dcSTX)0.05-0.20.010.02<=44%50-130%GTX10.05-0.20.010.02<=44%50-130%GTX20.1-0.50.030.06<=38%50-130%GTX30.1-0.50.030.06<=38%50-130%GTX40.05-0.20.010.02<=44%50-130%GTX50.1-0.50.030.06<=38%50-130%GTX60.1-0.50.030.06<=38%50-130%dcGTX20.1-0.50.030.06<=38%50-130%dcGTX30.1-0.50.030.06<=38%50-130%C10.1-0.50.030.06<=38%50-130%C20.1-0.50.030.06<=38%50-130%C30.10.2<=32%50-130%C40.10.2<=32%50-130%OA組OA0.03-0.20.010.02<=44%60-115%DTX10.03-0.20.010.02<=44%60-115%DTX20.1-0.50.030.06<=38%60-115%軟骨藻酸24<=20%80-110%AZA組AZA10.03-0.20.010.02<=44%40-120%AZA20.03-0.20.010.02<=44%40-120%AZA30.03-0.20.010.02<=44%40-120%CODEXSTAN292-20085總毒性估計為檢測到的類似物的摩爾濃度之和乘以相關(guān)的特定毒性等效因子（TEF）。必須使用經(jīng)過國際科學界驗證的TEF。與TEF相關(guān)的科學正在發(fā)展。當前國際驗證的TEF可在糧農(nóng)組織網(wǎng)站上找到。關(guān)于TEF的信息可能會在未來納入本標準。方法應經(jīng)過驗證并用于可能構(gòu)成總毒性的相關(guān)毒素類似物。目前已知的需要考慮的毒素類似物列于表1如果確定了表1中未列出的毒素類似物，主管當局必須在進行進一步調(diào)查的同時評估這些類似物對總毒性的影響。1.8.5.2確定麻痹性貝類毒性的生物學和功能方法規(guī)定方法麻痹性貝類毒性AOAC959.08麻痹性貝類毒性AOAC2011.271.9次品定義當樣本單位展示出以下定義的任何特性時，應將其視為次品。1.9.1異物樣本單位中存在的不是來自雙殼貝類的任何物質(zhì)，此等物質(zhì)不會對人類健康構(gòu)成威脅，并且無需放大即可輕易識別，或以任何方法（包括放大）確定的水平存在，表明不符合《良好生產(chǎn)規(guī)范》和《衛(wèi)生規(guī)1.9.2死亡或損壞的產(chǎn)品存在死亡或損壞的產(chǎn)品。死亡產(chǎn)品的特點是對敲擊沒有反應（活貝類在敲擊時會自行關(guān)閉）。損壞的產(chǎn)品包括不再具有生物功能的產(chǎn)品。如果死亡或損壞的雙殼貝類數(shù)量超過5%，則樣本單位應被視為次品。1.10批次驗收在下列情況下，批次應被認為符合本標準的要求：(i)符合第I-9節(jié)定義的次品總數(shù)不超過《抽樣通用指南》（CXG50-2004）中適當抽樣計劃的接受數(shù)量(c)；(ii)根據(jù)第I-8.3節(jié)定義不符合計數(shù)規(guī)定的樣本單位總數(shù)不超過《抽樣通用指南》（CXG50-2004）中適當抽樣計劃的接受數(shù)量(c)；(iii)所有樣本單位的平均凈重不低于標示重量，前提是單個容器中沒有不合理的短缺；(iv)符合第1.4、1.5、1.6、1.7節(jié)的食品添加劑、污染物、衛(wèi)生和標簽要求。第二部分–生雙殼貝類2.2說明2.2.1產(chǎn)品定義加工用于直接消費或用于進一步加工的生雙殼貝類是在加工開始前仍然存活的產(chǎn)品，并符合第1.2.2節(jié)關(guān)于捕撈、凈化和暫養(yǎng)緩沖的規(guī)定。此類產(chǎn)品經(jīng)過去殼和/或冷凍/加工，以減少或限制目標生物，同時基本上保留活雙殼貝類的感官特性。生雙殼貝類以冷凍或冷藏狀態(tài)銷售。2.2.2流程定義生雙殼貝類必須符合第1.2.2節(jié)中的工藝定義才能直接消費或進一步加工。要符合經(jīng)加工以減少或限制目標生物同時基本上保留活雙殼貝類的感官特征的定義，雙殼貝類必須經(jīng)過加工以確保減少或限制目標生物并使具有管轄權(quán)的官方機構(gòu)感到滿意。2.2.3產(chǎn)品展示如符合以下規(guī)定，產(chǎn)品可采用任何展示方式：CODEXSTAN292-20086.達到本標準的所有要求；并且.在標簽上作出充分描述，以避免混淆或誤導消費者。雙殼貝類的包裝可基于重量、數(shù)量、每單位重量或體積的數(shù)量、或每件包裝的數(shù)量。2.3基本成分和質(zhì)量要素2.3.1生雙殼貝類生雙殼貝類的質(zhì)量應適合人類食用。2.3.2成分使用的包裝介質(zhì)和所有其他成分應具有食品級質(zhì)量，并符合所有適用的法典標準。2.3.3最終產(chǎn)品當按照第2.10節(jié)檢驗的批次符合第2.9節(jié)的規(guī)定時，生雙殼貝類即符合本標準的要求。活雙殼貝類應按照第2.8節(jié)中描述的方法進行檢查。2.4食品添加劑僅允許在生雙殼貝類中使用以下添加劑：.抗氧化劑對于冷藏去殼貝類，應為《食品添加劑通用標準》（CXS192-1995）食品類別09.1.2（新鮮貝類、甲殼類和棘皮動物）所列的任何抗氧化劑。對于生冷凍貝類，應為《食品添加劑通用標準》（CXS192-1995）食品類別09.2.1（冷凍魚、魚片和魚制品，包括貝類、甲殼類動物和棘皮動物）所列的任何抗氧化劑。2.5污染物生雙殼貝類應符合第1.5節(jié)的要求。2.6衛(wèi)生生雙殼貝類應符合第1.6節(jié)的要求。2.7標簽除《預包裝食品標簽通用標準》（CXS1-1985）的要求外，還適用以下具體規(guī)定：2.7.1產(chǎn)品名稱標簽上標注的食品名稱應當是雙殼貝類品種的通用或常用名稱，符合食品銷售國的法律和習慣，不得誤導消費者。標簽應包括第2.2.3節(jié)—產(chǎn)品展示中規(guī)定的有關(guān)展示的內(nèi)容，該信息應出現(xiàn)在產(chǎn)品名稱近旁，其描述性術(shù)語應充分和完整地描述產(chǎn)品展示的性質(zhì)，以免混淆或誤導消費者。除上文指定的標簽名稱外，還可以添加該品種的常用或通用商品名稱，前提是不會誤導產(chǎn)品銷售國的消2.7.2內(nèi)容聲明生雙殼貝類應根據(jù)產(chǎn)品的重量、數(shù)量、每單位重量的數(shù)量或體積進行標示。2.7.3儲存說明標簽應指明在運輸、儲存和分銷過程中保持食品安全和產(chǎn)品特性的儲存條件和/或溫度，包括最低保質(zhì)期和去殼日期。2.7.4非零售包裝的標簽參見第1.7.4節(jié)非零售容器標簽。包含經(jīng)過加工以減少或限制目標生物的雙殼貝類的每件包裝都必須加標簽，證明所有雙殼貝類都經(jīng)過加工，并將目標生物減少到具有管轄權(quán)的官方機構(gòu)認為可接受的水平。CODEXSTAN292-20087為減少或限制目標生物而加工的雙殼貝類的安全聲明應針對已減少或限制的目標生物，如《魚和漁業(yè)產(chǎn)品操作規(guī)范》（CXC52-2003）所述。2.8.抽樣、檢查和分析2.8.1抽樣用于檢驗凈重的批次抽樣應根據(jù)符合食品法典委員會（CAC）標準的適當抽樣計劃進行。2.8.2感官和實物檢查用于感官和實物檢查的樣本應由接受過此類檢查培訓的人員根據(jù)第2.8.3節(jié)至第2.8.7節(jié)和《魚類和貝類實驗室感官評估指南》（CXG31-1999）中闡述的程序進行評估。2.8.3凈重和瀝干重量的確定所有樣本單位的凈重和瀝干重量應遵循第2.8.3.1節(jié)至第2.8.3.5節(jié)中描述或提及的程序確定。2.8.3.1凈重的確定(i)將未開封的容器稱重；(ii)打開容器并取出內(nèi)容物；(iii)除去多余的液體和附著的肉，然后將空容器（包括端部）稱重；(iv)從未開封容器的重量中減去空容器的重量；(v)所得數(shù)字將是總凈含量。2.8.3.2非上釉冷凍產(chǎn)品凈重的確定代表批次的每個樣本單位的凈重（不包括包裝材料）應在冷凍狀態(tài)下確定。2.8.3.3上釉產(chǎn)品凈重的確定AOAC官方方法963.18：冷凍海鮮的凈含量。如在“塊狀冷凍”產(chǎn)品內(nèi)加水，應使用官方農(nóng)業(yè)化學家協(xié)會（AOAC）官方方法963.26確定產(chǎn)品凈重。2.8.3.4瀝干重量的確定對于去殼的雙殼貝類，瀝干重量應根據(jù)AOAC官方方法953.11確定。2.8.4單位重量或體積計數(shù)的確定用于標簽聲明時，雙殼貝類的數(shù)量應采用以下方法計算：計算包裝容器或其代表性樣本中的雙殼貝類數(shù)量，用該數(shù)量除以實際重量/體積，從而確定每單位重量或體積的數(shù)量。2.8.5樣本制備2.8.5.1解凍程序?qū)τ诶鋬霎a(chǎn)品，樣本單位通過將產(chǎn)品封裝在薄膜袋中并浸入室溫（不超過35oC）的水中解凍。產(chǎn)品的完全解凍是通過偶爾輕輕擠壓