深色果蔬營養(yǎng)價值探究

深色果蔬營養(yǎng)價值探究深色果蔬營養(yǎng)價值探究XXX1301070219（食品質(zhì)量與安全2班）摘要深色蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養(yǎng)成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食欲和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質(zhì)和脂類含量很低。關(guān)鍵詞深色蔬菜深色水果營養(yǎng)價值1深色蔬菜的營養(yǎng)價值深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含\o"胡蘿卜的營養(yǎng)知識介紹"胡蘿卜索尤其β-胡\o"蘿卜的營養(yǎng)知識介紹"蘿卜素，是我們維生素A的主要來源.1.1營養(yǎng)分析深色蔬菜是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來源，水分多、能量低，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風(fēng)險，具有重要作用，所以近年來，各國膳食指南都強調(diào)，增加蔬菜的攝入種類和數(shù)量。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)，如葉綠素、葉黃素、\o"番茄的營養(yǎng)知識介紹"番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜特殊的色彩、風(fēng)味和香氣，有促進食欲的作用，并呈現(xiàn)一些特殊的生理活性。

而且蔬菜的不同部位營養(yǎng)也大相徑庭。一般來說，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如\o"萵筍的營養(yǎng)知識介紹"萵筍葉、\o"芹菜葉的營養(yǎng)知識介紹"芹菜葉、\o"蘿卜纓的營養(yǎng)知識介紹"蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如\o"香菇的營養(yǎng)知識介紹"香菇、\o"木耳的營養(yǎng)知識介紹"木耳、\o"酵母的營養(yǎng)知識介紹"酵母和\o"紫菜的營養(yǎng)知識介紹"紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)。1.2深淺色蔬菜對比根據(jù)營養(yǎng)素分析，深色蔬菜比如\o"紅辣椒的營養(yǎng)知識介紹"紅辣椒、\o"菠菜的營養(yǎng)知識介紹"菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養(yǎng)調(diào)查的數(shù)據(jù)，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養(yǎng)。一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學(xué)物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高于根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應(yīng)莖根部高出數(shù)倍。葉菜的營養(yǎng)價值一般又高于瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、卷心菜等，含有植物化學(xué)物質(zhì)如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質(zhì)、多糖、胡蘿卜素、鐵、鋅和硒等礦物質(zhì)，在海產(chǎn)菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。

比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，\o"西蘭花的營養(yǎng)知識介紹"西蘭花的維生素C含量高出\o"白菜的營養(yǎng)知識介紹"白菜花20%左右，胡蘿卜素是白\o"菜花的營養(yǎng)知識介紹"菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少于白菜花，但蛋白質(zhì)、碳水化合物的含量都略高于白菜花。1.3常見的深色蔬菜

（1）常見的深綠色蔬菜

菠菜、\o"油菜的營養(yǎng)知識介紹"油菜、\o"冬寒菜的營養(yǎng)知識介紹"冬寒菜、\o"芹菜的營養(yǎng)知識介紹"芹菜葉、蕹菜(\o"空心菜的營養(yǎng)知識介紹"空心菜)、萵筍葉、\o"芥菜的營養(yǎng)知識介紹"芥菜、西蘭花、西洋菜、\o"小蔥的營養(yǎng)知識介紹"小蔥、\o"茼蒿的營養(yǎng)知識介紹"茼蒿、\o"韭菜的營養(yǎng)知識介紹"韭菜、蘿卜纓等。

（2）常見的紅色、橘紅色蔬菜

西紅柿、胡蘿卜、\o"南瓜的營養(yǎng)知識介紹"南瓜、紅\o"辣椒的營養(yǎng)知識介紹"辣椒等。

（3）常見的紫紅色蔬菜

紅\o"莧菜的營養(yǎng)知識介紹"莧菜、\o"紫甘藍的營養(yǎng)知識介紹"紫甘藍、蕺菜等。2深色水果的營養(yǎng)價值水果的顏色有很多種，和顏色較淺的水果相比，顏色深的水果的營養(yǎng)價值更高，深色水果的品種很多，其色香味能給人們以愉快感，對于豐富人類生活，充實膳食內(nèi)容，增進食欲等方面，都有獨特的作用。水果的營養(yǎng)價值，近似無色蔬菜，含有大量的水分，蛋白質(zhì)少，脂肪的含量很低，含糖量在5％～20％。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，則含有淀粉。水果中的無機鹽、B族維生素和胡蘿卜素都很少，所含的主要成分為維生素c。2.1營養(yǎng)分析深色水果的品種很多，其色香味能給人們以愉快感，對于豐富人類生活，充實膳食內(nèi)容，增進食欲等方面，都有獨特的作用。水果的營養(yǎng)價值，近似無色蔬菜，含有大量的水分，蛋白質(zhì)少，脂肪的含量很低，含糖量在5％～20％。成熟水果中，主要含果糖和蔗糖。不成熟的水果中，則含有淀粉。水果中的無機鹽、B族維生素和胡蘿卜素都很少，所含的主要成分為維生素c。刺梨、鮮棗、山楂、沙棘、獼猴桃、柑橘、橙柚、檸檬等，