2023年食品行業(yè)人員專業(yè)知識(shí)考核試卷（附答案）

2023年食品德業(yè)人員專業(yè)學(xué)問考核試卷附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、對(duì)食品藥品監(jiān)管部門實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起〔〕工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng)。A.2B.5C.7D.152、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于〔 〕的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。A、5毫米B、6毫米C、8毫米D、10毫米3、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工120頁(yè)1020頁(yè)C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給4、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給4、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取5方蓋章(或簽字)的〔方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是6、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度7、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是6、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度7、檸檬黃可以在〔。A.全部食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.全部食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用8、食品企業(yè)〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染9、對(duì)專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染9、對(duì)專間的要求是〔。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是10政行為之日起〔政行為之日起〔〕內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月11、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》A.15日B.60日C.三個(gè)月D.六個(gè)月11、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對(duì)12、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)〔。A.先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任13A.先擔(dān)當(dāng)行政法律責(zé)任B.先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任C.先繳納罰款、罰金D.先擔(dān)當(dāng)刑事法律責(zé)任13準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差14準(zhǔn)時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品安全B.價(jià)格高C.現(xiàn)場(chǎng)檢查合格D.效勞態(tài)度差14〔〕級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對(duì)食品生產(chǎn)者的許可境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)〔〕的餐飲效勞供給者，應(yīng)事項(xiàng)進(jìn)展監(jiān)視檢查。事項(xiàng)進(jìn)展監(jiān)視檢查。A.國(guó)家B.省C.市D.縣1〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品A.國(guó)家B.省C.市D.縣1〔〕屬制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的。A.養(yǎng)分成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以上都是16無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄無(wú)人工作時(shí)開啟多長(zhǎng)時(shí)間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上17、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上17、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料，由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門出具的〔〕檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。知單》后，辦理入庫(kù)手續(xù)。A.選購(gòu)物資A.選購(gòu)物資B.原輔料B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨18C.材料D.進(jìn)貨18〔向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。對(duì)食品安全監(jiān)視治理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)19、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)19、全部食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用以下哪類材料,必需使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料20、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃21、以下避開熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔。A.接觸直接入口食品的人員常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避開昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避開生食品與熟食品接觸22、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域23、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃24、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域23、集體用餐的食品在運(yùn)輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃24、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可25樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)依據(jù)〔〕支付費(fèi)用。A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢價(jià)格26、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品A.市場(chǎng)價(jià)格B.出廠價(jià)格C.協(xié)議價(jià)格D.本錢價(jià)格26、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)置抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特別狀況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5028、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、202、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5028、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起〔〕個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、202、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加以下哪種物質(zhì)〔。A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、自然食用色素30〕小時(shí)的餐飲效勞食品緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次〔編號(hào)〕掛牌標(biāo)識(shí)并加掛〔緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次〔編號(hào)〕掛牌標(biāo)識(shí)并加掛〔〕標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品31、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品31、依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的范圍〔。A.小吃店B.食品攤販C.學(xué)校食堂D.集體用餐配送單位D.集體用餐配送單位32、覺察進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，32、覺察進(jìn)口食品不符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體安康的，〔〔〕應(yīng)當(dāng)馬上停頓進(jìn)口，并依法召回。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商33、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.覺察的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B.出口生產(chǎn)企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商33、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。34保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年35A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年35哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊材姆N措施不行用于預(yù)防食源性疾?。俊病矨、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開36、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開36、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施37、切配好的半成品應(yīng)避開污染，并應(yīng)依據(jù)〔〕分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)38、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施37、切配好的半成品應(yīng)避開污染，并應(yīng)依據(jù)〔〕分類存放。A.質(zhì)量B.批次C.價(jià)格D.性質(zhì)38、抽樣單編號(hào)，其中“GC”代表〔。A、市抽任務(wù)B、國(guó)抽任務(wù)C、區(qū)縣自主抽檢任務(wù)D、生產(chǎn)許可證檢驗(yàn)任務(wù)39〔操作中發(fā)生穿插污染。操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給40、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給40、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等41、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為(41、全國(guó)開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)為()。A、12315B、120C、12331D、1236542A、12315B、120C、12331D、1236542的〔的〔〕進(jìn)展加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后43〔〕規(guī)定。A.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門D.以上都不是4、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后43〔〕規(guī)定。A.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門D.以上都不是4、餐飲具消毒承受人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池〔。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)45、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展〔〕和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。治理制度和其他食品安全學(xué)問，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、食物中毒的常見緣由〔 。A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品2、食品安全治理員的職責(zé)包括( )。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄3、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求〔 。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩4、食品貯存要求〔 。A、貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、按食品價(jià)格不同分別存放D、遵循先進(jìn)先出原則5《食品安全法》規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括〔 A、使用三聚氰胺加工的純牛奶1120頁(yè)1220頁(yè)B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉B、未經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油6、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油6、以下關(guān)于餐用具清洗消毒方法正確的做法是〔。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、紅外線消毒，把握溫度120℃，保持10分鐘以上C、化學(xué)消毒250PPM，5分鐘以上D、化學(xué)消毒后應(yīng)用凈水沖去外表消毒劑殘留7、對(duì)在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)賜予的懲罰為〔。A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品料等物品B.貨值金額缺乏1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值B.貨值金額缺乏1萬(wàn)元的，并處10萬(wàn)元～15萬(wàn)元罰款；貨值金額1萬(wàn)元以上的，并處貨值金額5～10倍罰款金額5～10倍罰款C.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任C.情節(jié)嚴(yán)峻的，撤消許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處30日拘留人員處30日拘留D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〕A、覺察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求〔〕A、覺察有腐敗變質(zhì)或感觀性狀特別的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低于70度D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品〔。A、養(yǎng)分成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品B、腐敗變質(zhì)食品C、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店D、未經(jīng)冷藏的食品10、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，包括〔10、預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者供給食品養(yǎng)分信息和特性的說明，包括〔。A.養(yǎng)分成分表B.養(yǎng)分聲稱C.養(yǎng)分成分功能聲稱D.保健功能11、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度12、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦A.養(yǎng)分成分表B.養(yǎng)分聲稱C.養(yǎng)分成分功能聲稱D.保健功能11、申請(qǐng)中心廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括〔。A.加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生治理制度B.關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程C.食品添加劑使用治理制度D.食品檢驗(yàn)制度12、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓13、食品企業(yè)應(yīng)照實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能表達(dá)所使用食品添加劑的〔〔〕等信息。A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱14、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房A.名稱B.批次C.用量D.成品名稱14、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有〔。A.食品庫(kù)房B.涼菜間C.備餐間D.餐具保潔場(chǎng)所D.餐具保潔場(chǎng)所15、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購(gòu)穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生1、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品17、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔。A、嚴(yán)格把握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種15、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、選購(gòu)穎食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生1、餐用具的食品安全要求〔。A、不得重復(fù)使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品17、農(nóng)藥使用時(shí)必需做到〔。A、嚴(yán)格把握農(nóng)藥使用量B、選用高效的品種C、選用低毒的品種D、選用低殘留的品種18、關(guān)于從業(yè)人員工作服治理正確做法是〔。A、應(yīng)定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換C、上廁所前應(yīng)脫去工作服D、待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)19、下面哪些屬于食物中毒的流行病學(xué)特征()。A、埋伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道病癥為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又快速下降，一般有余波20、食品企業(yè)對(duì)供給商的樣品評(píng)價(jià)包括〔。A.感觀評(píng)價(jià)B.圖片評(píng)價(jià)C.小樣檢測(cè)D.索取檢驗(yàn)報(bào)告一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品添加劑的標(biāo)簽上必需標(biāo)注食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法2〔 〕需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于60度。3〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)馬上核實(shí)，妥當(dāng)處理，并且留有記錄。4〔 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的打算》要求，加快推動(dòng)餐飲效勞單位量化分級(jí)治理和監(jiān)視檢查結(jié)果公示制度，建立與餐飲效勞業(yè)相適應(yīng)的監(jiān)視抽檢快速檢測(cè)篩查模式。5〔 〕申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件全都”，不需加蓋申請(qǐng)人公章。6〔 〕食品添加劑的使用不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。7〔 〕食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。8〔 〕不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。9〔 〕食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。10〔 〕無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，可直接銷售與食用。11〔 〕餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證。12〔 〕對(duì)通過良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、危害分析與關(guān)鍵把握點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)