飲食服務(wù)中心工作職責(zé)

飲食服務(wù)中心工作職責(zé)（共5篇）目錄TOC\o"1-1"\h\u28829第一篇:飲食服務(wù)中心工作職責(zé) 29488第二篇:后勤處飲食管理服務(wù)中心掛鉤服務(wù)餐廳制度 37223第三篇:飲食服務(wù)中心食品留樣制度 624368第四篇:飲食服務(wù)中心物資采購(gòu)規(guī)定 711050第五篇:飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng) 10飲食服務(wù)中心工作職責(zé)一、在集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)下，牢固樹立“三服務(wù)、兩育人”的思想。加強(qiáng)員工的政治理論學(xué)習(xí)，不斷增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)與大局意識(shí)。二、制定年度、學(xué)期工作計(jì)劃，定期召開例會(huì)，布置檢查工作，重大問題及時(shí)向集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。三、組織制定、修改、完善、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，切實(shí)推進(jìn)食堂精細(xì)化管理，逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化、科學(xué)化。四、貫徹執(zhí)行食品安全的各項(xiàng)法律規(guī)定和制度，落實(shí)食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制，切實(shí)做好食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒事故的發(fā)生。五、加強(qiáng)各類安全工作，做好食堂的全過程監(jiān)控，做好水電氣、機(jī)械、員工安全工作。六、做好食堂的組織領(lǐng)導(dǎo)工作，做好學(xué)生食堂、教工餐廳以及清真餐廳的內(nèi)部管理，保障伙食供應(yīng)，穩(wěn)定伙食價(jià)格。根據(jù)季節(jié)不斷翻新花色品種，提供高中低檔菜肴，滿足多層次需求。七、加強(qiáng)對(duì)食堂主、副原料的集中統(tǒng)一采購(gòu)的檢查，對(duì)定點(diǎn)采購(gòu)監(jiān)控，保障貨源正宗，保質(zhì)保量。八、利用多種渠道，加強(qiáng)與師生溝通，聽取就餐者的意見與建議，及時(shí)與調(diào)整改進(jìn)伙食服務(wù)工作，共建文明餐廳。九、加強(qiáng)員工管理，規(guī)范勞動(dòng)用工。不斷提高員工待遇，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，建設(shè)一支穩(wěn)定的伙食工作隊(duì)伍。十、做好茶水供應(yīng)和洗浴服務(wù)，根據(jù)季節(jié)變化，調(diào)整供應(yīng)與服務(wù)時(shí)間。十一、做好物資管理，完善大型炊具保管維修檔案，確保國(guó)有資產(chǎn)不流失。十二、完成集團(tuán)下達(dá)的任務(wù)目標(biāo)和經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。后勤處飲食管理服務(wù)中心掛鉤服務(wù)餐廳制度為加強(qiáng)我校食堂的食品安全管理，確保學(xué)校食堂食品安全、服務(wù)質(zhì)量,更好地為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，特制定本制度。一、飲食管理服務(wù)中心餐廳掛鉤人員在中心主任的直接領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。在現(xiàn)有中心人員職責(zé)分工不變基礎(chǔ)上實(shí)行中心人員掛鉤餐廳制度，各掛鉤人員分工不分家，堅(jiān)持團(tuán)結(jié)協(xié)作，增強(qiáng)整體合力；二、掛鉤人每天須到餐廳檢查督導(dǎo)餐廳各項(xiàng)規(guī)章制度和工作的落實(shí)情況，對(duì)所掛鉤餐廳的采購(gòu)、加工、銷售、貯存和品質(zhì)進(jìn)行全方位的監(jiān)督檢查。三、飲食管理服務(wù)中心人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》及相關(guān)飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高個(gè)人專業(yè)能力。四、堅(jiān)持規(guī)范化管理，動(dòng)態(tài)掌握餐廳經(jīng)營(yíng)狀況。掛鉤人員要敢于堅(jiān)持原則，秉公辦事，認(rèn)真、及時(shí)、公正的處理糾正各種問題，并收集餐廳在經(jīng)營(yíng)過程中存在的困難問題和建議意見，對(duì)餐廳的合理訴求及時(shí)予以協(xié)調(diào)解決，不能解決的上報(bào)中心進(jìn)一步溝通協(xié)調(diào)。五、落實(shí)好“日督導(dǎo)、周檢查、月評(píng)比、年考核”檢查制度，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校對(duì)餐廳的監(jiān)管與考核力度。六、餐廳掛鉤人員承擔(dān)餐廳安全督導(dǎo)工作，督促餐廳做好水電、燃?xì)?、消防設(shè)施的管理，對(duì)存在的各類安全隱患，必須及時(shí)督促餐廳整改并上報(bào)，督促餐廳做好安全應(yīng)急預(yù)案工作。七、及時(shí)了解掌握師生員工的意見建議，督促餐廳及時(shí)合理解決，并做好紀(jì)錄。幫助餐廳提升師生對(duì)餐廳的滿意度，促進(jìn)餐廳對(duì)外樹立良好的形象。八、積極完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它臨時(shí)性工作。九、掛鉤人員若發(fā)生變動(dòng)，由相應(yīng)崗位人員自行遞補(bǔ)，不再另行發(fā)文。附件：飲食管理服務(wù)中心掛鉤服務(wù)餐廳一覽表后勤處20xx年xx月xx日附件飲食管理服務(wù)中心掛鉤服務(wù)餐廳一覽表序號(hào)餐廳名稱校區(qū)分管主任掛鉤人公司全稱1一、三餐廳新校區(qū)中區(qū)學(xué)校自營(yíng)2第二餐廳新校區(qū)中區(qū)***餐飲管理有限公司3一、三餐廳新校區(qū)西區(qū)***餐飲有限公司4第二餐廳新校區(qū)西區(qū)***餐飲管理有限公司5學(xué)園校區(qū)第六餐廳、學(xué)園餐廳北區(qū)***餐飲有限公司6學(xué)園校區(qū)鳳凰餐廳老校區(qū)中區(qū)***餐飲管理有限公司7學(xué)園校區(qū)第一餐廳老校區(qū)中區(qū)學(xué)校自營(yíng)8學(xué)園校區(qū)第四餐廳老校區(qū)中區(qū)***餐飲管理服務(wù)有限公司9學(xué)園校區(qū)第五餐廳老校區(qū)南區(qū)***餐飲管理服務(wù)有限公司飲食服務(wù)中心食品留樣制度1、在食堂經(jīng)理安排下，由專人負(fù)責(zé)各種菜品的留樣工作。2、必須使用專用的冷藏保鮮柜、專用的容器盛裝所留的樣品。3、所有的留樣食品不能交叉串味，要保持食品的原樣。4、每餐所售出的菜品都必須有留樣食品，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用窗器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。5、配送的集體用餐及重要接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣。6、每天對(duì)所留食品要有情況記錄。7、每次必須對(duì)所有留樣容器里外清洗干凈。第五飲食服務(wù)中心物資采購(gòu)規(guī)定一、嚴(yán)格按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律采購(gòu)物資，把好物資價(jià)格關(guān)。成立市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查組，確定在一定期限內(nèi)的物資采購(gòu)指導(dǎo)價(jià)，做到質(zhì)、價(jià)相符。1、市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查組由辦公室工作人員、庫(kù)管員、食堂經(jīng)理、采購(gòu)員等相關(guān)人員組成。物資調(diào)查組應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。2、大宗物資采購(gòu)，必須經(jīng)市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查組研究，提出方案，進(jìn)行招標(biāo)。對(duì)不能招標(biāo)的物資應(yīng)審定價(jià)格后，按照質(zhì)、價(jià)相符的市場(chǎng)原則確定購(gòu)買指導(dǎo)價(jià)進(jìn)行采購(gòu)，一般情況下均應(yīng)執(zhí)行用后付款或按一定比例支付押金。3、物資季節(jié)性提價(jià)和降價(jià)時(shí)，由市場(chǎng)物價(jià)調(diào)查組和物資采購(gòu)供應(yīng)組向主管領(lǐng)導(dǎo)提出，待研究后執(zhí)行新調(diào)價(jià)格。二、認(rèn)真把好物資質(zhì)量和價(jià)格關(guān)1、成立物資驗(yàn)收組，負(fù)責(zé)所購(gòu)物資驗(yàn)收工作。2、驗(yàn)收人員驗(yàn)收物資時(shí)要特別注意貨物保質(zhì)期，應(yīng)向供貨方索取必要的手續(xù)和證明，對(duì)驗(yàn)收奶制品、油類等要索取檢驗(yàn)合格證明。三、所有物資采購(gòu)組根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃，按需要采購(gòu)供應(yīng)。四、物資采購(gòu)及保管人員職責(zé)（一）采購(gòu)員:1、必須樹立為食堂增加花色品種，降低成本，想方設(shè)法購(gòu)買經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美物資的工作責(zé)任責(zé)任感和吃苦耐勞精神。2、經(jīng)常向食堂負(fù)責(zé)人反饋市場(chǎng)貨源及價(jià)格信息。3、堅(jiān)持原則、不謀私利、不詢私情、不收受供貨商禮品，不接受商家吃請(qǐng)。4、購(gòu)物時(shí)把好質(zhì)量關(guān)，防止物資中途"調(diào)包"現(xiàn)象，嚴(yán)禁采購(gòu)質(zhì)次、價(jià)高、變質(zhì)及腐爛物資，購(gòu)買的物資要盡量索取有關(guān)證件及檢驗(yàn)憑據(jù)。5、采購(gòu)物資嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)單制(采購(gòu)每日下午5至6時(shí)負(fù)責(zé)到各食堂收取次日采購(gòu)單)不得擅自采購(gòu)物資，并在采購(gòu)單上填上價(jià)格及簽名，表明對(duì)價(jià)格及物資質(zhì)量負(fù)責(zé)。6、采購(gòu)物資應(yīng)及時(shí)，保證餐廳隨要隨到。7、采購(gòu)的各類機(jī)具等固定資產(chǎn)，一般應(yīng)留有5%-20%的質(zhì)量保證金，保質(zhì)期一般應(yīng)半年以上才能付清。（二）保管員:1、按"食品衛(wèi)生法"要求，盡職盡責(zé)驗(yàn)收物資，對(duì)腐敗變質(zhì)，價(jià)格虛高、數(shù)量不符的物資應(yīng)該拒收，并追究相關(guān)人員責(zé)任。2、保管員應(yīng)具備良好的工作作風(fēng)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，遵紀(jì)守法、不徇私惰，不謀私利。3、保管員應(yīng)督促食堂做到購(gòu)進(jìn)物資先進(jìn)先用，當(dāng)日進(jìn)貨盡量用完，食堂不滯留過多需保鮮物資(節(jié)日及特殊情況除外)，每月對(duì)庫(kù)房所存物資至少盤點(diǎn)兩次并作好盤存記錄。4、不斷加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高對(duì)物資質(zhì)檢的識(shí)別和能力，虛心聽取食堂使用人員意見，敢于承擔(dān)責(zé)任和糾正自己的不足，對(duì)質(zhì)量不能切實(shí)掌握的物資提出處理意見，應(yīng)在采購(gòu)單及發(fā)票上簽字，表明對(duì)所購(gòu)物資質(zhì)量及數(shù)量的認(rèn)可。5、隨時(shí)掌握庫(kù)房各種物資的數(shù)量及存放日期，負(fù)責(zé)入庫(kù)物資的保質(zhì)保鮮工作，防止物資腐爛、霉變、防止物資被盜、流失、損壞。飲食管理服務(wù)中心組織機(jī)構(gòu)管理系統(tǒng)一、機(jī)構(gòu)設(shè)置(一)主管層1.飲食管理服務(wù)中心主任：2.副主任：(二)核心部門餐飲部：餐廳經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、保管員采購(gòu)部：組長(zhǎng)、配送員、司機(jī)食品安全部（食安部）質(zhì)量檢查部（質(zhì)檢部）：質(zhì)檢員結(jié)算財(cái)務(wù)部（結(jié)算部）：結(jié)算員(三)基層員工各崗位普通員工二、部門職能：（一）飲食管理服務(wù)中心的職能：1.飲食管理服務(wù)中心是后勤管理處直接領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)行企業(yè)化管理的經(jīng)濟(jì)實(shí)體、實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧；2.飲食管理服務(wù)中心下屬部門員工必須服從飲食管理服務(wù)中心的領(lǐng)導(dǎo)和管理，服從安排，履行工作職責(zé)；3.飲食管理服務(wù)中心下屬部門負(fù)責(zé)人由飲食管理服務(wù)中心主任聘任，報(bào)后勤處批準(zhǔn)，飲食管理服務(wù)中心雇請(qǐng)臨時(shí)工由所在部門考核，報(bào)飲食管理服務(wù)中心批準(zhǔn)；4.飲食管理服務(wù)中心員工違紀(jì)違法情況嚴(yán)重的，飲食管理服務(wù)中心對(duì)臨時(shí)工著退權(quán)；對(duì)事業(yè)性編制員工可以按本瞥理制度對(duì)其進(jìn)行處罰并報(bào)后勤管理處及學(xué)校，批關(guān)規(guī)定處理；5.事業(yè)編制的員工在飲食管理服務(wù)中心任職時(shí)其崗位津貼根據(jù)本管理制度的規(guī)執(zhí)行，但檔案工資的調(diào)資、晉級(jí)、退休、停薪留職、內(nèi)退、病退、分房、撫恤金、工會(huì)福利、公費(fèi)醫(yī)療、獨(dú)生子女優(yōu)待費(fèi)均享受學(xué)校同類人員同等待遇；6.飲食管理服務(wù)中心及下屬各部門的開支，須經(jīng)飲食管理服務(wù)中心主任簽字，再報(bào)后勤管理處等領(lǐng)導(dǎo)審批，由飲食管理服務(wù)中心報(bào)銷；7.飲食管理服務(wù)中心一切物資采購(gòu)按飲食管理服務(wù)中心采購(gòu)管理制度規(guī)定執(zhí)行，否則不子報(bào)銷；8.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)對(duì)全院餐廳統(tǒng)一管理經(jīng)營(yíng)，保證各食堂正常經(jīng)營(yíng)大眾飯萊、小炒，兼營(yíng)糕點(diǎn)和飲料，有條件的盡可能開設(shè)夜宵。餐廳毛利潤(rùn)不得超過30%；9.飲食管理服務(wù)中心主任有權(quán)根據(jù)各餐廳經(jīng)營(yíng)狀況，對(duì)各餐廳經(jīng)理實(shí)行調(diào)整輪換；10.飲食管理服務(wù)中心負(fù)責(zé)餐廳、鍋爐房的建設(shè)和維修，所有方案和預(yù)算都要根據(jù)學(xué)院規(guī)定的審批權(quán)限報(bào)批準(zhǔn)后執(zhí)行；11.發(fā)生安全、衛(wèi)生方面等突發(fā)事故要及時(shí)報(bào)告后勤管理處領(lǐng)導(dǎo)；12.飲食管理服務(wù)中心的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，須接受學(xué)校、后勤管理處等有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督。對(duì)學(xué)生提出的意見要積極聽取并及時(shí)整改。（二）綜合部職能：1.文件的擬、印、收、發(fā)、存；2.召集會(huì)議，作好會(huì)議記錄；3.對(duì)外聯(lián)絡(luò)；4.做好宣傳工作；5.檢查中心的制度是否得到執(zhí)行；6.做好食品衛(wèi)生安全檢查工作；7.招聘員工，安排面試，背景調(diào)查，考核上崗。做好員工的建檔管理工作；8.協(xié)助主任對(duì)飲食管理服務(wù)中心人員的任免與調(diào)動(dòng)進(jìn)行審查；9.組織制定并執(zhí)行員工的培訓(xùn)計(jì)劃；10.定期對(duì)飲食管理服務(wù)中心的管理人員進(jìn)行考核，提出獎(jiǎng)懲建議。（三）質(zhì)檢部職能：1.檢測(cè)工作人員在使用檢測(cè)設(shè)備前，應(yīng)熟悉檢測(cè)設(shè)備的性能及操作方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作；2.實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的藥品試劑即使很純（如氯化納、糖等），絕不可嘗試。質(zhì)檢員配好試劑后應(yīng)貼上標(biāo)簽，用剩下的藥液不得注入原瓶中，以免造成污染。劇毒藥品和易燃易爆物品應(yīng)由專人保管，與其他試劑分別存儲(chǔ)，遠(yuǎn)離火種；3.每天對(duì)所有餐廳（包括引進(jìn)餐廳）所采購(gòu)的農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)，對(duì)各餐廳餐具的消毒進(jìn)行檢測(cè)，并及時(shí)公布檢測(cè)結(jié)果。（四）采購(gòu)部職能：1.及時(shí)采購(gòu)和供應(yīng)餐廳等部門所需的物資，做到品種、數(shù)量和質(zhì)量符合要求，并保證所采購(gòu)的物資價(jià)廉物美，努力降低伙食成本；2.及時(shí)掌握市場(chǎng)信息、建立可靠的采購(gòu)供應(yīng)渠道；3.對(duì)大宗物資嚴(yán)格實(shí)行公開招投標(biāo)制度，保證采購(gòu)的公平、公開、公正，價(jià)格合理；4.對(duì)餐廳等部門的物資管理進(jìn)行必要的監(jiān)督、檢查；5.嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定管理，維護(hù)好采購(gòu)車輛，保證運(yùn)行安全、有效。（五）食安部職能：1.負(fù)責(zé)擬定餐廳檢查計(jì)劃報(bào)中心主任審核并執(zhí)行；2.負(fù)責(zé)組織開展餐廳日督導(dǎo)、周檢查、月評(píng)比、年檢查；3.負(fù)責(zé)匯總餐廳檢查結(jié)果報(bào)中心主任審核通報(bào)；4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳存在的問題提出解決措施；5.組織參加上級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)水平。（六）結(jié)算部職能：1.負(fù)責(zé)收集、整理各個(gè)餐廳上交的原始單據(jù)，并根據(jù)原始資料核對(duì)各餐廳上報(bào)的數(shù)據(jù);2.月底根據(jù)各類資料，編制月報(bào)表，并保證統(tǒng)計(jì)報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、真實(shí)性、完整性，對(duì)報(bào)表進(jìn)行分類匯總裝冊(cè);3.做好供應(yīng)商和各餐廳的月底統(tǒng)計(jì)對(duì)賬結(jié)算工作，及時(shí)向中心主任報(bào)送準(zhǔn)確無誤的統(tǒng)計(jì)資料及數(shù)據(jù);4.做好月底盤點(diǎn)庫(kù)存工作，做到真