食品安全管理制度5篇

第第頁食品安全管理制度5篇食品安全管理制度篇1重要內(nèi)容：明確進貨查驗記錄制度實在負責(zé)人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的實在內(nèi)容包含食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；二、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。（二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)安全、符合國家標(biāo)準的食品。（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息誑騙誤導(dǎo)消費者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售混雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）自動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。三、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖病p害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度重要內(nèi)容：銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準，定期清洗，消毒。五、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度重要內(nèi)容：依照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)采取如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、依照工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及實在操作人員及制度落實人員。六、食品事故報告制度重要內(nèi)容：明確責(zé)任人，及時除去食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處理食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。一、進貨查驗記錄制度度明確進貨查驗記錄制度實在負責(zé)人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的實在內(nèi)容包含（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作方法；制度落實人等。二、食品貯存管理和散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度重要內(nèi)容：1、食品貯存場合設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場合、經(jīng)營場合與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準，定期清洗，消毒。三、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。四、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和宣傳教育制度重要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防備等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。對不能實現(xiàn)食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保管。五、食品安全檢驗制度重要內(nèi)容：商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。六、運輸工具安全、無毒、無害、清潔制度重要內(nèi)容：明確食品經(jīng)營貯存、運輸、裝卸等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝缷食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。七、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度重要內(nèi)容：依照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)采取如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、依照工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及實在操作人員及制度落實人員。八、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度重要內(nèi)容：成立機構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時除去食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。九、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。（二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)安全、符合國家標(biāo)準的食品。（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息誑騙誤導(dǎo)消費者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售混雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）自動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。一、進貨查驗記錄制度明確進貨查驗記錄制度實在負責(zé)人、管理人員及查驗人員；進貨查驗的實在內(nèi)容包含（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保存相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作方法；制度落實人等。二、從業(yè)人員健康檢查制度重要內(nèi)容：食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、損害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿著清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。三、從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)和宣傳教育制度重要內(nèi)容：1、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病的防備等衛(wèi)生知識，以提高員工的食品安全防護素養(yǎng)。2、組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平。3、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)。對不能實現(xiàn)食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。4、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保管。四、食品貯存和銷售標(biāo)簽標(biāo)注管理制度重要內(nèi)容：1、食品貯存場合設(shè)特地區(qū)域，不得與有毒、有害物品同庫存放；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施；散裝食品要有專用食品容器，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。2、食品貯存場合、經(jīng)營場合與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)；食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍、冷藏、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴禁放置廢棄物處理設(shè)施，以防止污染。3、做好銷售標(biāo)簽標(biāo)注工作，經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、住址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；貯存條件等內(nèi)容并依照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容；經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品安全應(yīng)急預(yù)案制度重要內(nèi)容：成立機構(gòu)、構(gòu)成人員，明確各自責(zé)任；定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時除去食品安全事故隱患；如何落實食品安全事故報告制度，發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處理食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。六、不符合食品安全標(biāo)準食品下架退市制度重要內(nèi)容：依照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或依據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準，應(yīng)采取如下措施。一、立刻停止經(jīng)營，下架單獨存放。二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。三、立刻清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。五、依照工商部門的要求進行處理。明確不合格食品下架存放地及實在操作人員及制度落實人員。七、食品市場的開辦者審查入場食品經(jīng)營者的許可證管理責(zé)任制度重要內(nèi)容：審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任。市場開辦單位應(yīng)當(dāng)對入場食品經(jīng)營者的食品流通許可證等許可證進行審查，確定相關(guān)許可證是否真實有效。對未取得相關(guān)許可證的，不得允許其入場經(jīng)營。對取得相關(guān)許可證的入場食品經(jīng)營者，市場開辦單位應(yīng)當(dāng)與其簽訂食品安全責(zé)任書，明確其食品安全管理責(zé)任。市場開辦單位就訂立食品安全檢查制度及其他管理制度，指定專人負責(zé)食品安全管理。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)接受食品安全知識和業(yè)務(wù)培訓(xùn)。八、食品市場開辦者定期檢查公共衛(wèi)生和入場經(jīng)營者食品質(zhì)量責(zé)任制度重要內(nèi)容：市場開辦單位定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，并對檢查情況進行記錄。檢查和記錄的內(nèi)容包含：食品經(jīng)營者是否取得食品流通許可證等許可證，經(jīng)營內(nèi)容是否與許可范圍全都；相關(guān)人員是否取得健康證明，是否受過食品安全培訓(xùn)；是否建立和執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度；食品經(jīng)營條件和過程是否符合《食品安全法》規(guī)定的要求；經(jīng)營的食品是否屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；是否有其他違反食品安全管理規(guī)定的行為。對檢查中發(fā)現(xiàn)的總是應(yīng)督促入場經(jīng)營者及時采取整改措施，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立刻報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門。市場開辦單位應(yīng)負責(zé)處理涉及食品安全問題的群眾投訴，并自動向有關(guān)監(jiān)管部門舉報入場經(jīng)營者的食品安全違法行為，樂觀搭配有關(guān)部門調(diào)查處理入場經(jīng)營者的食品安全違法案件。市場開辦單位應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營。九、食品市場開辦者的賠償連帶責(zé)任制度重要內(nèi)容：未履行規(guī)定義務(wù)，本市場發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)連帶責(zé)任。本市場發(fā)生食品安全事故，給消費者造成人身和資產(chǎn)損失的，市場開辦單位應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營者承當(dāng)連帶責(zé)任。消費者可以要求市場開辦者承當(dāng)全部和部分民事責(zé)任，也可要求食品經(jīng)營者承當(dāng)全部或部分民事責(zé)任。十、食品質(zhì)量承諾制度重要內(nèi)容：（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承當(dāng)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。（二）認真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者供應(yīng)安全、符合國家標(biāo)準的食品。（三）嚴把食品市場準入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息誑騙誤導(dǎo)消費者。（四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。（七）不銷售混雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。（八）自動向消費者供應(yīng)銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準的食品履行更換、退貨等義務(wù)。（九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。食品安全管理制度篇2一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益，依據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，訂立本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。三、對采購的食品依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并樂觀運用信息化手段進行管理，提高工作效率。四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進貨，并及時向本地工商行政管理部門或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或拒絕供應(yīng)相關(guān)證明料子以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進貨，并及時將情況向本地工商行政管理部門反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立刻撤柜，不得對外銷售；對靠近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥當(dāng)處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要樂觀參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品安全管理制度篇31、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購、進貨關(guān)，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；4、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、規(guī)范食品運輸渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運輸。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立刻解決，并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應(yīng)登記。2、庫房四周保證無污染源。3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的產(chǎn)品應(yīng)貯存于產(chǎn)品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。7、產(chǎn)品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有必需距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員健康檢查制度一、食品生產(chǎn)人員每年務(wù)必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生務(wù)必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促五病人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康情形進行日常監(jiān)督管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。五、當(dāng)察看到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫時停止接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長癤子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特訂立以下制度:食品安全管理制度篇4一、食品采購經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場合，以保證其質(zhì)量。1、禁止采購以下食品：（1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。（3）超出保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和要求的食品。二、貯存1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質(zhì)或超出保質(zhì)期的食品。2、食品貯存場合禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。3、用于保管食品的冷藏設(shè)備必需貼有標(biāo)志。生食品、半產(chǎn)品和熟食品應(yīng)分柜存放。4、用于原材料、半產(chǎn)品、產(chǎn)品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。三、食品的加工、存放1、食堂的炊事員必需采用新鮮、干凈的原材料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原材料。2、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原材料或半產(chǎn)品分開存放，半產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)與食品原材料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員和管理人員必需掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必需進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。3、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排出有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣必需做到：（1）工作前，處理食品原材料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿著清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷售場合內(nèi)吸煙。五、剩飯剩菜的處理1、食堂管理人員應(yīng)精準明確猜測就餐人數(shù)，合理布置當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。2、食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超出24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可連續(xù)食用。3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責(zé)，并作認真記錄。4、食堂負責(zé)人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。六、食堂留樣要求的記錄1、食堂對外供應(yīng)的全部食品、產(chǎn)品應(yīng)布置專人負責(zé)，進行留樣。2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行認真登記、造冊，負責(zé)人簽字。4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的緊要性，對留樣的記錄情況，食堂負責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保管12個月。七、食品清洗和消毒1、各食堂應(yīng)訂立清洗和消毒制度，以保證全部食品加工操作場合清洗衛(wèi)生，防止食品污染。2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準》和GBl4930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準》等有關(guān)條款和標(biāo)準。3、采用化學(xué)消毒時應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避開再次受到污染。5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄，負責(zé)人簽字。八、庫房衛(wèi)生要求1、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝料子、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。2、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。