中醫(yī)飲食養(yǎng)生

概念研究?jī)?nèi)容意義1.預(yù)防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應(yīng)全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3.中國居民膳食指南飲食養(yǎng)生概述其他飲食養(yǎng)生作用飲食養(yǎng)生原則主要內(nèi)容概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康，預(yù)防和治療疾病，益壽延年研究?jī)?nèi)容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；以及患病期間的飲食禁忌等。意義古人云：民以食為天。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說:“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生。”“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時(shí)珍說:“飲食者,人之命脈也”。意義民間俗語：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學(xué)有：病從口入。最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅(jiān)持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時(shí)候，曾告誡過各國的醫(yī)生和人們一句話：“一定要把飯當(dāng)藥吃，千萬不要把藥當(dāng)飯吃?！?/p>

預(yù)防作用：合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，預(yù)防疾病?！秲?nèi)經(jīng)》：“正氣存內(nèi)，邪不可干。”如大蒜預(yù)防腹瀉、綠豆預(yù)防中暑、蔥白生姜預(yù)防風(fēng)寒感冒；中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用《難經(jīng)》：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a(bǔ)不如食補(bǔ)食補(bǔ)方法平補(bǔ)法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補(bǔ)法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補(bǔ)法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚、海蝦等。峻補(bǔ)法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚、熊掌、鱒魚、黃花魚、等。

延緩衰老作用《養(yǎng)老奉親書》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長(zhǎng)壽。他指出：“老年有競(jìng)?cè)帐持?，不?jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，補(bǔ)益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。瀉實(shí)祛邪——治實(shí)證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過程長(zhǎng)，用量大，作用緩攝取過程短，用量小，作用急無毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化基于治療，成分不易被同化滿足心理要求不一定滿足心理要求輔助治療或直接治療直接治療天人相應(yīng)順應(yīng)四時(shí),不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對(duì)應(yīng)。春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長(zhǎng)夏屬脾，脾色是黃色，四時(shí)皆養(yǎng)，長(zhǎng)夏及四時(shí)都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方。不時(shí)不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜；一種蔬菜、一種谷類，只有到那個(gè)時(shí)令，到那種最飽滿狀態(tài)的時(shí)候，才是最佳的；大棚里養(yǎng)出來的東西，只有其形沒有其神（味、營(yíng)養(yǎng)）。豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃苦瓜綠豆冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆梨菠菜木瓜芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜羊肉菜心西洋菜冬飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開苦降，胃口就開了。廣東人煲湯，廣東有夏無冬，只有生發(fā)沒有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營(yíng)養(yǎng)，他就沒法維持這個(gè)平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長(zhǎng)成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。雞是溫性的，燉雞湯，有進(jìn)補(bǔ)的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個(gè)鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛吃土雞、土豬、本地的。全面膳食《素問·臟氣法時(shí)論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤(rùn)滑腸道；吸收脂肪、糖類，不得糖尿??；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。豆普查結(jié)果顯示中國老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國把每年的8月15日定為全國的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有抗癌作用；南瓜、苦瓜刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜，一定要常吃。怎么吃？西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。

肉類——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚好，小魚比大魚好，大魚比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動(dòng)物越小蛋白越好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小合理搭配謹(jǐn)和五味食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱“五味”。五味不同，對(duì)人體的作用也各有不同?！端貑枴ぶ琳嬉笳摗分姓f：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”。《素問·五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。

五味調(diào)和，有利于健康。甘味補(bǔ)脾，補(bǔ)養(yǎng)生氣血，緩解疼痛、解毒等，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味補(bǔ)肝，可健脾開胃，促進(jìn)食欲，但過于酸，如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味補(bǔ)腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味補(bǔ)肺，可發(fā)散行氣活血，祛風(fēng)寒等，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味補(bǔ)心，清熱、解毒、瀉火等，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、“良藥苦口”，

“苦”為百草之味。五味平衡。寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽性，具有溫經(jīng)、助陽、活血、通絡(luò)、散寒等作用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚、紅茶等。寒熱適宜：飲食時(shí)寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和，同時(shí)飲食入腹時(shí)冷燙溫度也要適宜?！秲?nèi)經(jīng)》“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也。”孫思邈指出：“熱無灼唇，冷無冰齒?！笔澄镞^熱傷胃陰；過寒傷胃陽。葷素搭配葷指肉類食物，素指蔬菜、水果等。肉類食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益人體、潤(rùn)澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過食易助濕、生痰、化熱等，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動(dòng)脈硬化、冠心病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，減少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，對(duì)治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護(hù)胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉補(bǔ)陽取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可祛外邪，并可治寒腹痛。粗細(xì)搭配細(xì)糧：指經(jīng)過精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，含有大量的膳食纖維、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。飲食有節(jié)進(jìn)食有規(guī)律：早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。午飯宜飽：承上啟下?！帮枴敝敢ＷC一定飲食量，提供充足的能量。晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動(dòng)少，過飽，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。進(jìn)食有節(jié)制暴飲暴食：消化不良；饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長(zhǎng)期過饑：營(yíng)養(yǎng)不良；長(zhǎng)期過飽：體重增加，日漸肥胖。飲食衛(wèi)生飲食鮮潔：飲食物要保證新鮮、清潔。熟食為主：大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機(jī)體消化吸收。飲食禁忌：俗稱“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。忌食“發(fā)物”對(duì)某些特殊體質(zhì)的人或患者，食物會(huì)誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說的“發(fā)物”。一為動(dòng)火發(fā)物，能助熱動(dòng)火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌口。二為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃。三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等?；紳駸岵?、黃疸、痢疾等病者忌食。四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤(rùn)利之性，能傷陽生寒，影響臟腑運(yùn)化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過食會(huì)造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。五為動(dòng)血發(fā)物，多有活血散血之性，能動(dòng)血傷絡(luò)，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過多、皮下出血、尿血等人忌食。六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實(shí)、芋頭、薯類等。這些食物多具滯澀阻氣、堅(jiān)硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發(fā)物會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，應(yīng)忌食。

辨證用膳因時(shí)用膳因人用膳因地用膳因病用膳最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱為“蛋白質(zhì)的最佳來源”。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適