《葡萄酒品鑒與侍酒服務》 課件全套 項目1-9 葡萄酒的起源與發(fā)展-侍酒服務

葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊一葡萄酒與文化項目一葡萄酒的起源與發(fā)展項目二葡萄酒的文化與旅游任務一葡萄酒文化旅游的概述任務二葡萄酒文化旅游資源概況任務三國內(nèi)外葡萄酒旅游目的地模塊一葡萄酒與文化項目一葡萄酒的起源與發(fā)展項目導學知識目標掌握葡萄酒的歷史，包括其起源及其在古代文化中的角色。了解葡萄酒在不同國家和地區(qū)的發(fā)展歷程。熟悉葡萄酒文化的傳承與演變，包括葡萄酒與藝術、文學等領域的關聯(lián)。能力目標能夠分析和對比國內(nèi)外葡萄酒歷史的異同，理解各自的文化和傳統(tǒng)。能夠運用葡萄酒歷史和文化知識，將葡萄酒品鑒融入更廣泛的文化語境中。具備獨立研究和學習的能力，能夠持續(xù)追蹤葡萄酒領域的最新發(fā)展和趨勢。素養(yǎng)目標通過學習葡萄酒的起源與發(fā)展，培養(yǎng)學生的多元文化意識，從而更好地理解和尊重不同文化背景下的葡萄酒傳統(tǒng)。正向傳播葡萄酒消費觀，弘揚本土葡萄酒文化。在探索的過程中，培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，包括獨立思考、跨學科學習和跨文化交流的能力。情景導入想象一下，你正站在一個寧靜的葡萄園中，金色的陽光透過葡萄藤的葉子灑在你身上，微風中飄來葡萄的芳香。你的手中是一杯經(jīng)過精心釀造的葡萄酒，它不僅是一種飲品，更是凝結了千百年來人類文明和智慧的結晶。這個葡萄園可能位于中國的秦巴山脈、法國的波爾多或意大利的托斯卡納。葡萄酒的故事從古代開始，貫穿了人類歷史的各個階段。它是歡慶的象征，也是共鳴的來源。在這一項目中，我們將帶你穿越時光，深入了解葡萄酒的起源與發(fā)展，從古代的葡萄酒儀式到現(xiàn)代的國際葡萄酒市場，探尋葡萄酒文化的深刻內(nèi)涵。同時，我們將比較中國與外國的葡萄酒歷史，探討它們之間的聯(lián)系與差異，從而深入理解葡萄酒品鑒與待酒的意人。一、中國葡萄酒的起源與發(fā)展

(一)古代中國葡萄及葡萄酒

中國是葡萄屬植物的起源中心之一。公元前8000年前的湖南道縣玉蟾巖遺址中出土了40余種植物遺存，其中就包括野葡萄種子。公元前7000年前的河南舞陽賈湖遺址首次發(fā)現(xiàn)了葡萄的蹤跡，公元前3000年左右的浙江省莊橋墳遺址、卞家山遺址、尖山灣遺址、錢山漾遺址四處新石器時代晚期遺址，公元前2500年至公元前2200年，龍山文化兩城鎮(zhèn)遺址也挖掘出;葡萄籽的遺存。（二）近現(xiàn)代中國葡萄酒的發(fā)展史中華民族曾經(jīng)歷了燦爛的葡萄酒文化時期，在明清以后出現(xiàn)了斷層。1892年，華僑實業(yè)家張弼士投資了300萬兩白銀在煙臺建立了葡萄園和葡萄酒廠，即張裕葡萄釀酒公司，并且從國外引進了一百多個優(yōu)良的釀酒葡萄品種。這是中國第一家民營的工業(yè)化生產(chǎn)葡莓酒的企業(yè)，也是唯一由中國人自己經(jīng)營的葡萄酒廠。二、其他國家和地區(qū)葡萄酒的起源與發(fā)展

據(jù)考古資料，裁培葡萄的發(fā)源地是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，葡萄就開始在南高加索、中亞、西亞等地栽培。葡萄栽培隨著移民傳入其他地區(qū)。知識拓展

我國最早對葡萄的文字記載見于《詩經(jīng)》?！对娊?jīng)·周南·樛木》：“南有樛木，葛藟累之；樂只君子，福履綏之?！薄对娊?jīng)?王風?葛藟》：“綿綿葛藟，在河之滸。終遠兄弟，謂他人父。謂他人父，亦莫我顧！”《詩經(jīng)?豳風?七月》：“六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽?！睆囊陨先自娭锌梢粤私獾皆谝笊虝r代（公元前17世紀初至約公元前11世紀初)，人們就已經(jīng)知道采集并食用各種野葡萄了?！吨芏Y·地官司徒》記載：“場人掌國之場圃，而樹之果蓏珍異之物，以時斂而藏之。”鄭玄注：“珍異，蒲桃、桃把之屬?！边@說明，在約3000年前的周朝，我國巴有了葡萄和葡萄園，并且已知道怎樣貯存葡萄。技能實訓請以小組為單位，在下列兩項任務中任選其一：任務1：葡萄酒文化的挖掘與研究

請對葡萄酒文化進行深入挖掘。包括葡萄酒與食物的搭配、葡萄酒與文學藝術的關系、葡萄酒在傳統(tǒng)慶典中的作用等，并對研究結果進行口頭陳述或書面匯報。任務2：葡萄酒推廣策略

請自選一家葡萄酒莊或葡萄酒博物館，從社交媒體營銷、品牌建設、葡萄酒活動開展等方面制定相應的文化推廣策略。請以書面或口頭的形式展示成果，并解釋策略的理念。項目小結

本項目深入研究了葡萄酒的起源與發(fā)展，以中國葡萄酒發(fā)展的源起為出發(fā)點，梳理了中國葡萄酒的起源與發(fā)展，同時，聯(lián)系其他國家和地區(qū)的葡萄酒起源與發(fā)展，最終呈現(xiàn)了國內(nèi)外葡萄酒的歷史發(fā)展全貌。以下是對本項目肉容的小結：

第一，中國葡萄酒的起源與發(fā)展。從數(shù)千年前我國古代葡萄酒釀造的歷史開始，到近現(xiàn)代中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括寧夏、新疆等葡萄酒產(chǎn)區(qū)的崛起，中國作為一個新興葡萄酒生產(chǎn)國，正逐漸贏得國際認可，并在世界葡萄酒市場上嶄露頭角。

第二，其他國家和地區(qū)葡萄酒的起源與發(fā)展。梳理了從古希臘和古羅馬時期的葡萄酒文化到法國、意大利、西班牙等歐洲國家的葡萄酒傳統(tǒng)。

第三，新世界與舊世界葡萄酒的對比。通過對新世界與舊世界葡萄酒在酒的風格和品種上的差異對比，理解葡萄酒的多樣性，也反映了不同地域和文化對葡萄酒的影響。如今，葡萄酒不僅是一種飲品，也是連接不同國家和文化的紐帶，促進了全球化和跨文化交流，也將繼續(xù)影響我們的飲食文化、社交生活和國際交流。李白與葡萄酒

詩仙李白有“斗酒詩百篇”的名聲，他十分鐘愛葡萄酒。李白非常迷戀葡萄酒帶給他的美妙感覺，恨不得一生都沉醉在葡萄酒中。他所作的《宮中行樂詞八首》有這樣的注：“奉詔作。(唐）明皇坐沉香亭，意有所感，欲得(李）白為樂章。召人，而(李）白已醉。左右以水面，稍解。援筆成文，宛麗精切。”《宮中行樂詞八首》之三有：“盧橘為秦樹，蒲萄出漢宮，煙花宜落日，絲管醉春風。笛奏龍吟水，蕭鳴鳳下空。君王多樂事，還與萬方同?！彼凇秾啤分袑懙溃骸捌烟丫疲鹭狭_，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何?！薄断尻柛琛肪褪撬钠咸丫谱砀?。他在《襄陽歌》中寫道：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側掛一壺酒，風笙龍管行相催?！崩畎谆孟胫鴮⒁唤瓭h水都化為葡萄美酒，每天都喝它三百杯，一連喝它一百年。詩中的“酦醅”，意為釀酒。從詩中也可看出，當時葡萄酒的釀造已相當普遍。知識園地·中國故事謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊一葡萄酒與文化項目二葡萄酒的文化與旅游項目導學知識目標理解葡萄酒文化旅游的概念及內(nèi)涵。識別葡萄酒文化旅游中的自然資源和人文資源。理解旅游目的地的相關概念。了解知名葡萄酒旅游目的地及其特點和吸引力。能力目標能夠分析葡萄酒文化旅游的各個要素，綜合考慮自然和人文因素。能夠運用跨學科的知識，將葡萄酒與文化、地理、歷史等領域相結合。能夠以生動的方式傳達葡萄酒文化，與他人分享旅游體驗。初具規(guī)劃和設計葡萄酒文化旅游體驗的能力，包括選擇目的地、安排行程和提供建議。素養(yǎng)目標通過深入了解葡萄酒文化旅游，增強學生的文化自信，促進文化自覺。強調(diào)可持續(xù)旅游和自然保護的重要性，培養(yǎng)學生的生態(tài)文明觀念。通過介紹國內(nèi)外葡萄酒旅游目的地，拓寬學生的國際視野，促進全球化思維。模塊一葡萄酒與文化項目二葡萄酒的文化與旅游任務一葡萄酒文化旅游的概述情景導入

隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，電商平臺不僅是購買葡萄酒的地方，還是一扇將人們帶入葡萄酒文化和旅游世界的窗口。假設你是一名葡萄酒電商平臺運營者，平臺上銷售著來自國內(nèi)各個產(chǎn)區(qū)的街萄酒，你會如何介紹這些葡葡酒及其產(chǎn)區(qū)呢？

在本任務中，我們將一同探討葡萄酒文化旅游的內(nèi)涵，探索葡萄酒與自然資源、人文傳承的緊密聯(lián)系，以及旅游目的地的吸引力。一、葡萄酒文化旅游的概念（一）葡萄酒文化的含義

馮天瑜在《中華文化史》一書中對“文化”內(nèi)涵中的四個層面（物態(tài)文化、制度文化、行為文化、心態(tài)文化，進行了定義：第一，物態(tài)文化是人的物質(zhì)生產(chǎn)活動方式和產(chǎn)品的總和，包括物質(zhì)文化和生態(tài)文化。

陳習剛在《中國葡萄文化史緒論》中由此引申得出“葡萄酒文化”，即以葡萄酒為主體的文化，其涵蓋了物態(tài)文化、制度文化、行為文化和心態(tài)文化四大層面，涉及政治、經(jīng)、社會、科技、文化、生態(tài)等領城。

國內(nèi)著名葡萄酒專家郭松泉給葡萄酒文化做出了如下的定義：人類在葡萄酒實踐過程中所創(chuàng)造的精神財富和物質(zhì)財富的,總和，特指與葡萄酒相關的各種事物，如葡萄酒古董（文物）、葡萄酒著作（小說類、散文類和技術類）、葡萄酒研究和科學、葡萄酒培訓和教育、葡萄酒藝術等。一、葡萄酒文化旅游的概念（二）文化旅游的含義定義1：以旅游文化的地域差異性為誘因，以文化的碰撞與互動為過程，以文化的相互融洽為結果，它具有民族性、藝術性、神秘性、多樣性、互動性等特征。文化旅游的過程就是旅游者對旅游資源文化內(nèi)涵進行體驗的過程，這也是文化旅游的主要功能之一，它給人一種超然的文化感受。這種文化感受以他含文化內(nèi)涵的旅游景點為載體，體現(xiàn)了審美情趣激發(fā)功能、教育啟示功能和民族、宗教情感寄托功能。定義2：泛指以鑒賞異國異地傳統(tǒng)文化、追尋文化名人道跡或參加當?shù)嘏e辦的各種文化活動為目的的旅游。尋求文化導文成為當前旅游業(yè)出現(xiàn)的新時尚。文化旅游產(chǎn)業(yè)是一個特殊的綜合性產(chǎn)業(yè)，其因關聯(lián)性高、涉及面廣、輻射性強、帶動性強而成為新世紀經(jīng)濟社會發(fā)展中最具有活力的新興產(chǎn)業(yè)。文化旅游包括歷史選跡、建筑、民族藝術、宗教等內(nèi)容，其涵蓋性強，幾乎可以囊括所有相關的產(chǎn)業(yè)。定義3：以人文資源為主要內(nèi)容的旅游活動，包括歷史遺跡、建筑、民族藝術和民俗、宗教等方面。文化旅游是近年才出現(xiàn)并流行的一個名詞，它的出現(xiàn)與游客需求的轉變密切相關。也有人認為文化旅游屬于專項旅游的一種，是集政治、經(jīng)濟、教育、科技等于一體的大旅游活動。

綜上所述，文化旅游就是以旅游經(jīng)營者創(chuàng)造的觀賞對象和休閑娛樂方式為消費內(nèi)容，使旅游者獲得富有文化內(nèi)涵和深度參與旅游體驗的旅游活動的集合。一、葡萄酒文化旅游的概念（三）葡萄酒文化旅游的含義

霍爾（Hall）和麥休尼斯（Macionis）將“葡萄酒旅游業(yè)”定義為：“對葡萄園、釀酒廠、葡萄酒節(jié)及葡萄酒展覽會的訪問，這種訪問是把品嘗葡萄酒和對葡萄酒產(chǎn)地特征的體驗作為主要訪問目的?！蹦习拇罄麃喡糜挝瘑T會認為：“葡萄酒旅游是指游客訪問葡萄酒廠及有關活動，其包括游客在訪問主要旅游目的地途中對單一酒窖的短期訪問，也包括將重點放在葡萄酒產(chǎn)地居住兒天以親身體驗葡萄酒生產(chǎn)過程?！?/p>

Getz指出葡萄酒旅游是：“游客對葡萄酒廠及葡萄酒產(chǎn)地訪問和體驗，它是一種新型的旅游目的地開發(fā)和營銷方式，也是葡萄酒業(yè)直銷的最佳機遇。國內(nèi)學者在以上定義的基礎上認為：“葡萄酒旅游是一種以葡萄酒及葡萄酒相關產(chǎn)品為主的一種旅游方式，葡萄酒、美食以及藝術是其核心產(chǎn)品。”

在文旅融合的今天，葡萄酒文化旅游的概念及內(nèi)涵可以總結為：集一、二、三產(chǎn)業(yè)為一體的特色旅游，蘊藏深厚的歷史內(nèi)涵和高雅的現(xiàn)代文化，追求社會效益、經(jīng)濟效益與生態(tài)效益的統(tǒng)一。葡萄酒文化旅游是建立在葡萄產(chǎn)業(yè)及其自然生態(tài)環(huán)境、人文環(huán)境的基礎上，以葡萄園生態(tài)種植文化、酒莊建筑文化、酒莊制度文化、釀酒文化、侍酒文化、康養(yǎng)文化、節(jié)慶文化、葡萄酒會展、葡萄酒藝術文化等文化資源為依托，通過觀察、品嘗、簽賞、交流、體驗等手段滿足游容多重需求和多元體驗的具有葡萄酒產(chǎn)業(yè)特色的旅游業(yè)態(tài)。在全域旅游、文旅融合時代，葡萄酒文化旅游也作為一種目的地營銷策略，倡導著美好的生活方式。一、葡萄酒文化旅游的概念（四）葡萄酒文化旅游的特征知識拓展

賀蘭山東麓國際葡萄酒博物館

賀蘭山東麓國際葡萄酒博物館是由由寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資發(fā)展集團投資建設而成的，是集葡萄酒文化展示、品鑒交流、旅游休閑、商務宴請等功能于一體的博物館，也是寧夏首座以葡萄酒為主題的博物館。博物館開放于2018年，整個場館占地面積約8900平方米，是寧夏回族自治區(qū)領導接見外賓時了解賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的重要地點之一。博物館近看宛如一朵含苞待放的郁金香，遠看像是一個橡木桶，展現(xiàn)著自然之美，佇立在這座城市中，與湖泊呼應，景色宜人。

在博物館的展廳里，我們可以了解葡萄酒的起源和發(fā)展。從古老的葡萄酒釀造工具到現(xiàn)代的釀酒設備，每個展品都承載著葡萄酒工藝的傳承和創(chuàng)新。在這里，我們還可以了解釀酒葡萄種植、采摘、釀造等各個環(huán)節(jié)的精彩故事。

博物館內(nèi)真實還原了賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植葡萄的土層結構，參觀者可以感受到葡萄藤蔓生長的力量。除了展覽和品酒，賀蘭山東麓國際葡萄酒博物館還會舉辦各類主題活動和品酒課程。我們可以參加專業(yè)的品酒講座，學習如何辨別葡萄酒的品質(zhì)和風味，以及與葡萄酒搭配的美食。二、葡萄酒文化旅游的分類技能實訓實訓1：案例討論

在我國古代，葡萄也稱為蒲桃、蒲萄、葡桃、蒲陶，所以許多文人詩詞中所提到的蒲桃、蒲萄等其實指的就是我們現(xiàn)在所說的葡萄。陸機在《飲酒樂》中寫道：“蒲萄四時芳醇，瑙璃千鐘舊賓。夜飲舞遲銷燭，朝醒弦促催人。春風秋月桓好，歡醉日月言新?！睆奈恼轮械钠烟?、瑠璃以及上下文可以看出葡萄酒在當時已經(jīng)比較普遍，是貴族宴請賓客的一種常見飲品。

在南北朝時期，也有不少文人寫了有關葡萄酒的詩詞歌賦。庾信就在他的七言詩《燕歌行》中寫道：“蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年?！痹娭袑嬘闷咸丫婆c服用長生不老的金丹相提并論，可見當時人們已認識到葡萄酒是一種健康飲品。

葡萄酒有著極濃的中國情味，只唐代一朝，關于葡萄酒的詩篇就有很多。唐朝時，許多詩人都喜歡喝葡萄酒。葡萄酒是視死如歸的酒，讓戍邊將士們熱血沸騰、豪情萬丈。邊塞詩人王翰在《涼州詞二首》中的一首詩里云：“葡萄美酒夜光杯，秋飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回！”詩仙李白在《襄陽歌》中寫道：“落日欲沒峴山西，倒著接籬花下迷。襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。鸕鶿構，鸚鵑杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。”陳習剛從唐詩角度對唐詩反映的葡萄種植、葡街酒釀造及葡萄文化做了考察。據(jù)統(tǒng)計，涉及葡萄、葡萄酒的唐詩約63首（重收的5首），作者約37位。問題1：從葡萄酒相關的詩詞文賦中思考和探究中國葡萄酒文化的發(fā)展脈絡。問題2：從以上閱讀材料中探知了葡萄酒文化的外延，請你說一說在葡萄酒文化旅游中如何利用好這些方面。問題了：根據(jù)閱讀材料，總結出中西方酒文化的差異。實訓2：設計方案請以小組為單位，議計一個虛擬街街酒旅游套餐方案，方案需包含以下內(nèi)容：（1）目的地：選擇一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)（如寧夏)，作為虛擬旅游套餐的目的地。解釋為什么選擇了這個目的地，包括其自然景觀、歷史和葡萄酒傳統(tǒng)。（2）套餐內(nèi)容：包含每個項目的細描述、時長、費用和服務。（3）體驗項目：如葡萄酒品鑒賞、葡萄園參觀、文化休驗、研學教育酒動等。（4）電子商務推廣：制定一個電子商務推廣，包括社交媒體宣傳、網(wǎng)站設計、線上廣告等。描述如何將虛擬旅游套餐推廣給潛在客戶。模塊一葡萄酒與文化項目二葡萄酒的文化與旅游任務二葡萄酒文化旅游資源概況情景導入

作為一名熱衷葡萄酒的旅游達人，你的每次旅行都伴隨著對不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒文化的探索。你曾站在葡萄園中，仰望蔚藍的天空，感受葡萄樹和土地之間奇妙的聯(lián)系。你夢想有一天，能夠將這種美妙的體驗分享給更多人，讓他們也能夠領略到葡萄酒文化旅游的魅力。

這次的任務讓我們一起踏上一次令人難忘的葡萄酒文化之旅，共同探索葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然景觀和人文資源，感文葡萄酒與文化的深厚聯(lián)系。拓展閱讀穿梭葡萄長廊感受紫色浪漫用腳步丈量“醉美西夏區(qū)”（教材第26頁）技能實訓

請以小組為單位，完成以下任務：請自選一個國內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，設計一場融合葡萄酒文化的馬拉松跑步活動?；顒拥哪康氖切麄髦袊痔丫飘a(chǎn)區(qū)，提高該產(chǎn)區(qū)的知名度，促進葡萄酒旅游的發(fā)展。作為葡萄酒旅游規(guī)劃團隊，需要深入了解葡萄酒文化旅游資源的自然和人文屬性，為參賽者提供多樣化的體驗。你需要為方案做一次路演，包含內(nèi)容如下：（1）目的地選擇：選擇一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)或街萄酒旅游目的地（城市）作為馬拉松活動的舉辦地，并解釋為什么選擇這個目的地，內(nèi)容應包含但不限于葡萄酒產(chǎn)業(yè)和文化資源等優(yōu)勢。(2）馬拉松路線規(guī)劃：設計一條適合馬拉松的路線，包括起點、終點和途經(jīng)的葡萄酒莊園、旅游景點和歷史遺跡等?？紤]路線的長度、難度和安全性。(

3）人文資源：調(diào)研目的地的人文資源，包括當?shù)匚幕?、歷史、傳統(tǒng)和葡萄酒文化。思考如何將這些資源融入活動中，以提供豐富的葡萄酒文化體驗。（4）自然資源：調(diào)研目的地的自然資源，包括風景名勝、自然保護區(qū)和景觀。思考如何將自然資源融入活動中，以提供難忘的自然體驗。(5）宣傳海報：制作一張宣傳海報，宣傳該葡萄酒主題馬拉松活動。海報應包括活動詳情、日期、費用、聯(lián)系信息和吸引人的圖像。（6）呈現(xiàn)方式：準備一份完整的馬拉松活動計劃書，包括路線地圖、活動安排和安全措施，并附上宣傳海報。模塊一葡萄酒與文化項目二葡萄酒的文化與旅游任務三國內(nèi)外葡萄酒旅游目的地情景導入

假設你是一名富有激情的侍酒師，一直致力于為葡萄酒愛好者提供卓越的葡萄酒體驗。今天，你正坐在品酒室中，與一群來自不同國家的葡萄酒愛好者分享一瓶珍藏的葡萄酒。在這個令人陶醉的時刻，一個問題不斷在你的腦海中回響：一個葡萄酒之旅應該前往哪里？

葡萄酒旅游是一種獨特的體驗，它將你的味蕾與目的地的自然和文化聯(lián)系在一起。每個葡萄酒產(chǎn)區(qū)都有其獨特的故事、豐富的歷史和卓越的葡萄酒傳統(tǒng)。在本任務中，你可以從侍酒師的視角，探索國內(nèi)外葡街酒旅游目的地，了解每個目的地的特點，包括其壯麗的風景、葡萄酒產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展、當?shù)氐奈幕z產(chǎn)和與葡萄酒相關的精彩活動。這將有助于你為不同類型的客戶量身定制或推存完美的葡萄酒之旅。一、旅游目的地的概念

旅游目的地是指以旅游吸引物為基礎，設施和服務等各項旅游要素協(xié)調(diào)發(fā)展，能滿足一定規(guī)模旅游者消費需求的玄觀或微觀的旅游區(qū)域。特色旅游目的地不僅具有大眾旅游資源的共性，而且有其資源獨特性。本書中的葡街酒特色旅游目的地兼具自然機人文特色旅游資源。擁有獨特魅力的葡萄酒文化內(nèi)涵、葡萄酒特色旅游產(chǎn)品及服務是成為目的地核心吸引力的關鍵因素。技能實訓不同類型的群體對葡萄酒旅游有不同的需求和興趣。作為葡萄酒相關領城的專業(yè)人士或愛好者，請在侍酒師、葡萄酒旅游策劃者、葡萄酒電商平臺運營者和葡萄酒愛好者中任選一個角色創(chuàng)建獨特的葡萄酒旅程。請以小組為單位完成以下任務：任務角色1：侍酒師設計一次葡萄酒之旅，旨在數(shù)育和啟發(fā)參與者提高品鑒技能。設計內(nèi)容包括品鑒會、酒莊參觀、葡萄酒晚宴等。任務角色2：葡萄酒旅游策劃師策劃一次葡萄酒旅游，目標是提供一次難忘的文化體驗。策劃內(nèi)容包括目的地選擇、景點游覽、活動、住宿和餐飲。任務角色了：葡萄酒電商平臺運營者設計一場在線葡萄酒之旅體驗，以推廣葡萄酒銷售，包括虛擬品鑒、互動內(nèi)容和葡萄酒訂購。任務角色4：葡萄酒愛好者選擇一個你心儀的葡萄酒旅行目的地，并為這次旅程做一份詳盡的旅行攻略，內(nèi)容包括但不限于交通路線、景點或酒莊游覽的項目及路線規(guī)劃。呈現(xiàn)方式：每個小組以團隊形式完成任務并進行展示。請準備一份詳細的計劃，包括旅游路線、活動安排、宣傳材料（如宣傳冊或網(wǎng)站頁面）和成本估算等。項目小結

本項目深入探討了葡萄酒文化旅游的理論基礎和實際應用，旨在幫助學習者更好地理解和應用葡萄酒文化旅游的概念、內(nèi)涵和資源。以下是對本項目內(nèi)容的小結：第一，明確了葡萄酒文化旅游的概念。首先，從“葡萄酒文化旅游”的概念及內(nèi)涵出發(fā)，介紹了中外對于“葡萄酒旅游”的不同定義，得出目前普遍認同的葡萄酒文化旅游的概念內(nèi)涵；其次，從葡萄酒及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的特性延伸得出葡萄酒文化旅游的特征。第二，厘清了葡萄酒文化旅游的特征。在理論基礎上，進一步探討了葡萄酒文化旅游的特征。這些特征包括自然資源、人文資源以及融合了葡萄酒文化的建筑與設施和旅游購品。這些特征使葡萄酒文化旅游成為一種獨特而多樣化的體驗。第三，梳理了葡萄酒文化旅游資源。葡萄酒文化旅游的資源，包括自然資和人文資源。我國葡萄酒文化旅游資源非常豐富，在國家及各地區(qū)政府的大力支持下，葡萄酒文化旅游資源的開發(fā)必將帶動地區(qū)經(jīng)濟與文化的發(fā)展，推動鄉(xiāng)村振興，鞏固脫貧攻堅。第四，介紹了旅游目的地的概念及國內(nèi)外知名的葡萄酒旅游目的地。葡萄酒文化旅游是一個令人看迷的領域，它融合了葡萄酒、自然美景、力史傳承和文化沽勁。迪過本項目的宇習，希望學習者不僅能夠理解街萄酒文化旅游的校心概念，還能夠運用所學，參與和推動這一領域的發(fā)展，為葡萄酒文化旅游做出積枚的貢獻。

知識園地·中國故事脫貧“葡萄”釀成鄉(xiāng)村振興“美酒”

在寧夏賀蘭山東麓葡萄種植基地，果香彌漫在空氣中，成片的葡萄架與藍天白云交相輝映，采摘葡萄的村民們忙得不亦樂乎，采摘、裝筐、搬運，一道道工序有條不紊，形成一幅美麗的鄉(xiāng)村豐收畫卷。

家住寧夏銀川市西夏區(qū)昊苑村的村民張金強正忙著采摘掛滿枝頭的釀酒葡萄，黑里透紅的臉頰掩飾不住內(nèi)心的喜悅?！拔覀儸F(xiàn)在可以說是吃上了葡萄飯、穿上了葡萄衣、住上了葡萄房、走上了葡萄路?！睆埥饛娮院赖卣f：“酒莊的活兒很多，通常能從2月忙到年底，我們的收入也很穩(wěn)定。5畝地流轉給酒莊，我還在酒莊務工，去年全家收入超過了10萬元?！?/p>

張金強告訴記者，他是1993年搬遷到昊苑村的，那時風沙太大了，“一年一場風，從春刮到冬”這句順口溜用在當年的昊苑村特別合適。他還記得1993年和1994年這兩年，自己種的玉米基本上沒有收成。

發(fā)了家，致了富;有盼頭，有希望。這是老百姓真真切切的獲得感。據(jù)統(tǒng)計，目前寧夏葡萄酒產(chǎn)業(yè)每年為農(nóng)戶提供季節(jié)性用工崗位及固定用工崗位近13萬個，每個固定工年收人一般為2萬元至了萬元，季節(jié)性用工每個勞動力收入為6000元至1萬元。

據(jù)張金強透露，自己所務工的志輝源石酒莊是賀蘭山東麓葡萄產(chǎn)區(qū)核心區(qū)域，也是生態(tài)脆弱地帶。10多年前，該地因高強度的砂石料開采，遺留了大面積的礦坑。經(jīng)過10多年的開荒拓土，昔日裸露斑駁、溝壑縱橫的賀蘭山采礦塌陷區(qū)，如今已綠意盎然。

一串串葡萄孕育出世界一流的葡萄酒，串起了一個產(chǎn)業(yè)鏈，也串起了當?shù)卮迕竦泥l(xiāng)村振興夢，讓寧夏多了一張走向世界舞臺的“紫色名片”。謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目三

葡萄酒概述項目導學知識目標理解葡萄酒的定義。掌握葡萄酒的分類方法。理解葡萄酒的基本釀造原理及其單寧、酸度、酒精度的由來。了解與過量飲酒相關的法律法規(guī)和與適度飲酒的標準。了解葡萄酒與健康的聯(lián)系，包括適度飲酒的原則和影響健康的因素。能力目標能夠識別和描述不同類型的葡萄酒，包括紅葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等。能夠根據(jù)葡萄酒基本的釀造原理，闡述葡萄與單寧、酸度和酒精度的關聯(lián)。能夠形成健康意識，品飲葡萄酒時保持適度和謹慎的態(tài)度。素養(yǎng)目標提高對葡萄酒的審美能力，能夠欣賞不同類型的葡萄酒。通過品鑒葡萄酒和參與討論，培養(yǎng)社交技能和團隊合作能力。

項目三

葡萄酒概述

任務一葡萄酒的內(nèi)涵與分類

情景導入

小璞是一位葡萄酒初學者，在餐廳和葡萄酒專營店時常為葡萄酒瓶標簽上那些字眼所困擾?！案杉t”“半干”“甜酒”“香檳”“赤霞珠”“雷司令”……這些字眼常讓他感到眼化繚亂、手足無措。

本任務將介紹葡萄酒的定義與分類，幫助大家更好地理解葡萄酒的多樣性，了解葡萄酒中的術語和分類，從而能夠自信地根據(jù)場合和需求選擇適合的美酒，為未來的葡萄酒之旅或職業(yè)生涯做好準備。一、葡萄酒的內(nèi)涵（一）葡萄酒的定義

根據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定(InternationalOrganisationofVineandWine），葡萄酒只能是破碎或木破碎的新鮮葡萄果實或者葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料。中國2006年領布的國家標準GB15037--2006中，對葡萄酒也做了定義：葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%vol的酒精飲品。（二)葡萄酒的特點

首先，葡萄酒是由新鮮葡萄釀造的，不是由摘下來冷藏或冷凍好長時間的葡萄釀造的。大家熟知的加拿大產(chǎn)的冰酒，也由掛在枝頭三四個月后采摘下來的冰凍葡萄釀造而成。

其次，市場上售賣的葡萄酒基本田釀酒葡萄釀造而成。不同于鮮食葡萄，釀酒葡萄一般用于葡萄酒的釀造而非直按食用，生長級慢且產(chǎn)量小。相比鮮食葡萄，釀酒葡萄往往有以下特征：第一．果皮更厚，果皮顏色更深有利于香氣、顏色等基礎物質(zhì)的積累（果皮對于紅葡萄酒的釀造尤為重要）；第二，糖分含量更高：第三，顆粒更小，風味更派郁;第四，產(chǎn)量較小，每棵葡萄樹產(chǎn)量僅控制在4.5kg

與其他農(nóng)作物一樣，釀酒葡萄的品種多樣，但僅有一小部分品種在全球廣泛種植且釀造出品質(zhì)上乘的葡萄酒。本模塊中的項目五“風味品鑒之常見的釀酒葡萄”，將著重介紹這些釀酒葡萄品種。這些釀酒葡萄或為活躍在世界各個產(chǎn)區(qū)的國際釀酒葡萄品種，或為中國產(chǎn)區(qū)較為活躍的釀酒葡萄品種。值得注意的是，在多數(shù)情況下，釀酒師很少采用單一釀酒街萄品種釀造葡萄酒，通常采用多個品種混釀的方式釀造葡萄酒。這也解釋了為什么我們?nèi)テ咸褕@時，往往能找到多個酸酒葡萄品種的原因。一、葡萄酒的內(nèi)涵（三）葡萄粒中的風味來源1.單寧

果梗中含有豐富的粗質(zhì)單寧，一般不用于釀酒；但部分地區(qū)葡萄粒的橫截面在葡萄皮單寧含量不足或希望增加葡萄酒的風味時，會將果梗加人發(fā)酵。

果皮中包含單寧、色素和大量風味物質(zhì)。葡萄酒的顏色、單寧和香氣絕大部分均來自葡萄皮。另外，葡萄皮上還附有許多天然酵母和微生物，這對于發(fā)酵環(huán)節(jié)不添加人工培育酵母的葡萄酒而言十分重要。需要注意的是，白葡萄酒釀造前，會先將葡萄去皮、去梗，因此，白葡萄酒中一般不含單寧。2.酸度

果肉中含有水、糖、果酸和蛋白質(zhì)，這些決定了葡萄酒的酒精度和酸度。在葡萄生長和成熟過程中，酒石酸和蘋果酸會逐漸發(fā)展出來。通常，當葡萄顆粒還是青色的時候，酸度最高；隨著葡萄逐漸成熟，酸度慢慢下降，糖分也會還漸累積。不過，酒農(nóng)一般不會等葡萄完全熟透后才采摘，因此葡萄中一般都會留有一定的酸度。這樣做是為了使葡萄酒的口感更加平衡。如果一款葡萄酒酸度不足，會讓人覺得平淡乏味；如果酸度過高，則會給人尖酸鋒利的口感。一瓶好酒應當保持其酸度、甜度、單寧、果味和酒精度等元素的平衡。酸是葡萄酒中非常重要的一種結構組成，酸可以使葡萄酒嘗起來更加清爽可口，同時一定的酸度還能使葡萄酒的風味更突出；酸還能維持葡萄酒中色素的穩(wěn)定性；另外，由于許多微生物不能在酸性環(huán)境下生存，因此在葡萄酒陳年的過程中，酸還能起到保護作用，使葡萄酒存放更久。

葡莓酒中的酸很復雜，常見種類有酒石酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸和醋酸等，不同的酸能給口腔帶水不同的體驗。酒石酸是葡萄酒中的重要成分，酸性較弱。部分酒石酸單獨存在，部分以酒石酸鹽的形式存在，通常酒瓶底部的晶體狀沉淀就是酒石酸鹽。蘋果酸通常存在于包括葡萄在內(nèi)的許多水果中，酸性較強。乳酸相比蘋果酸而言更加溫和細膩，因此紅葡萄酒大多會進行蘋果酸一乳酸發(fā)酵，以將蘋果酸轉化為乳酸。不過多數(shù)用于釀造白葡萄酒的葡萄品種，如雷司令，不會進行此類發(fā)酵，以保留爽口的酸度和清新的果香。檸檬酸是葡萄自帶的果酸，一般含量較少。醋酸是葡萄酒氧化后產(chǎn)生的一種揮發(fā)性酸，多令人不悅。3.酒精度

成熟葡萄的合糖量很高，在發(fā)酵過程中，酵母-會把葡萄里的糖分轉化為酒精和二氧化碳。因此，在不提前中止發(fā)酵的情況下，含糖量越高的葡萄往往酒體越濃郁，酒精度越高。通常情況下，在一升酒液中，酵母每消耗17克糖，酒精度即提升一度。大多數(shù)酵母在超過16%vol的酒精環(huán)境中會失去活性，因此，多數(shù)葡萄酒的酒精度數(shù)低于17%volo。

常規(guī)葡萄酒的酒精度通常在17%vol以下，因為酒精由糖分發(fā)酵而來，達到17%vol的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升，而醸酒葡萄的含糖量一般在200～250克每升，所以葡萄酒的酒精度通常在8%vol～15%vol。

影響酒精度的因素主要為葡萄中的糖分。糖分主要來自光合作用，光照越多，糖分積累越多。影響光照的因素包括產(chǎn)區(qū)緯度、年份、天氣狀況、葡萄園山坡朝向、周圍環(huán)境(是否近河流、海洋）采摘時間等。緯度低、多晴、千旱、向陽坡、采摘晚的葡萄光照充足，糖分含量高，容易產(chǎn)出高酒精度的葡萄酒。

出于酒莊釀酒的需要，釀酒師有很多方法來控制酒精度。例如：有一種打斷發(fā)酵的方法叫“加強”，即往葡萄酒里加白蘭地酒，從而提高酒精度以抑制醉母。這種方式雖然阻止廣酵母繼續(xù)發(fā)酵，但酒精度則會直接提高到22%vol，比如雪利酒、波特酒、馬德拉酒等加強酒通常會通過這種方式釀造。

酒精度的標注方式中，為了方便記錄，幾乎所有的酒標上，酒精度都是0.5的整數(shù)倍，不足的部分則四舍五人，只有少數(shù)酒莊會標出13,8%vol或者15.8%vol等度數(shù)。二、葡萄酒的分類技能實訓請以小組為單位，完成下列任務：

每個小組代表一個虛擬的葡萄商店或葡萄酒電商平臺。每個小組的任務是為平臺創(chuàng)建一個用戶友好的葡萄酒分類系統(tǒng)。這個系統(tǒng)應該能夠幫助消費者更好地理解不同種類的葡萄酒，并幫助客戶找到他們可能喜歡的葡萄酒。每組需要完成以下內(nèi)容：（1）平臺需求分折：請每個小組選取一家葡萄酒商店或電商平臺，分析其用戶需求，了解用戶對葡萄酒分類的期望，致力于為用戶提供愉快的購物體驗。（2）街萄酒分類系統(tǒng)設計：每個小組創(chuàng)建一個用戶友好的葡萄酒分類系統(tǒng)，包括不同的葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、口感特點等：使用圖表、圖像利簡潔的描述來幫助用戶更好地理解葡萄酒。(

3）實際案例分析：小組可以研究現(xiàn)有的葡萄酒電商平臺或葡萄酒酒單，了解和分析其他行業(yè)參與者是如何設計他們的葡萄酒分類系統(tǒng)的。（4）呈現(xiàn)和展示：每個小組在班級匯報展示其葡萄酒分類系統(tǒng)，并解釋其設計理念、用戶友好性以及如何更好地傳達葡萄酒的特性。

項目三

葡萄酒概述

任務二

社會責任與品飲健康情景導入

小桃是一家知名葡萄酒電商平臺的負責人，平臺銷售各類葡萄酒。在經(jīng)營平合的過程中他逐漸意識到，越來越多的葡萄酒消費者開始關注葡萄酒與健康及社會責任等相關話題。小桃決定在平臺銷售葡萄酒的同時，向消費者傳遞關于葡萄酒的品飲健康和社會責任的信息。

在這一任務中，我們將探索應該在平合上引入哪些信息，引導消費者健康飲酒。同時，我們還需要思考：如何有效地傳達葡萄酒與健康及與社會責任相關的信息。此任務將幫助大家理解街萄酒行業(yè)中的社會責任和健康品飲趨勢，以及如何將這些趨勢納入商業(yè)策略中，以滿足不斷變化的消費者需求。一、葡萄酒與健康二、社會責任（一）理性的酒類市場酒精是葡萄酒的組成部分，若過度飲酒，可能增加人體對酒精的耐受能力，但也會影響飲酒者的健康。目前，各國法律和規(guī)章制度均對酒類的生產(chǎn)、市場和銷售進行了規(guī)范，包括但不限于自律守則和公司規(guī)則。（二）與酒相關的法律法規(guī)由于過度飲酒會造成嚴重的后果，大多數(shù)國家設立了相關法律法規(guī)，控制不當?shù)娘嬀菩袨?。這些法律法規(guī)主要涉及以下四個方面：(1）購買或者飲用酒精類飲品的最低合法年齡。比如，德國規(guī)定啤酒和紅酒的最小法定購酒年齡為16歲，但烈酒要求達到18歲才能購買。（2）司機和其他危險型機器操作者的血液酒精度最大值。通過測量每毫升血液中含有多少毫克的乙醇含量，反映血液中的酒精含量，從而得到一個人的血液酒精濃度。世界上絕大多數(shù)國家都設立了針對司機的合法血液酒精濃度范圍，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為會執(zhí)行相應的懲處措施。(3）合理飲酒的指導準則。(4）關于酒精類飲品市場和銷售的限制。目前與酒精法律法規(guī)相關的國際標誰相對較少，有時一個國家內(nèi)的不同地區(qū)都有不同的規(guī)定。在購酒法定年齡與飲酒法定年齡方面，許多國家在法律上均設定了飲用或者購買酒精類飲品消費者的年齡下限。中國法律沒有限制飲酒最低年齡，但是限定酒類經(jīng)營者不得向未成年人（民法中的“未成年人”指未滿18周歲的自然人）銷售酒類商品?！吨腥A人民共和國未成年人保護法》第五十九條規(guī)定：學校、幼兒園周邊不得設置煙、酒、彩景銷售網(wǎng)點。禁止向未成年人銷售煙、酒、彩票或者兌付彩票獎金。煙、酒和花景經(jīng)營者應當在顯著位置設置不向未成年人銷售煙、酒或者彩票的標志；對難以判明足否是本成年人的，應當要求其出示身份證件。任何人不得在學校、幼兒網(wǎng)和其他米成年人集中活動的公共場所吸煙、飲酒。技能實訓請以小組為單位，完成下列任務：每組選擇一個特定的社會責任或品飲健康主題，如“未成年人飲酒防控”“酒后不開車”“藥物與酒的相互作用”等，并開展以下活動：(1)調(diào)查所究：深入研究所選主題，了解相關法律法規(guī)、數(shù)據(jù)和案例。(2）創(chuàng)意宣傳活動：每個小組設計一個創(chuàng)意宣傳活動，如社交媒體廣告、宣傳冊、海報、視頻等，旨在提高學生對所選主題的認知和警覺。(3）實際推廣：學生在校園或社區(qū)內(nèi)實施上述內(nèi)容的宣傳活動，通過不同方式向人們傳達社會責任和品飲健康的信息。(4)報告和反思：活動結束后，每個小組撰寫一份書面報告，總結活動過程、成果和學到的經(jīng)驗。最后進行小組討論，分享對葡萄酒社會責任和品飲健康的新認識項目小結

本項目中，我們深入探討了葡萄酒與健康安全相關的活題，內(nèi)容主要涵蓋了葡萄酒的內(nèi)涵與分類。社會責任與品飲健康兩個重要方面。深入了解這些內(nèi)容，不僅擴展了我們對葡萄酒的認識，還培養(yǎng)了我們的品鑒技能和社會責任感。

在實踐中，大家通過參與創(chuàng)意宣傳活動，致力于提高社會對葡萄酒社會貢任和品飲健康的認知。通過設計廣告、海報、宣傳冊等宣傳材料，提高了大家在品飲葡萄酒時的責任意識，并鼓歷大家形成健康的品飲習慣。

本項目的學習讓大家更深入地理解了葡萄酒的世界，培養(yǎng)了品鑒賞技能、社會責任感和創(chuàng)新精神，為未來在葡萄酒行業(yè)或相關領域的職業(yè)生涯奠定了堅實基礎。知識園地?中國故事中國葡萄酒主題電影——《覺醒的葡萄》亮相威尼斯電影節(jié)

2023年9月3日，在意大利威尼斯電影節(jié)的舞合上，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的崛起成為全球焦點。中國葡萄酒主題電影《覺醒的葡萄》(WakingtheSleepingGrape)在電影節(jié)放映，該電影精彩地展現(xiàn)了中國精品葡萄酒行業(yè)的壯麗崛起。盡管中國葡萄酒行業(yè)取得了巨大的發(fā)展，國際市場仍對中國的葡萄酒知之甚少。電影《覺醒的葡萄》正是以此為背景展開的，通過藝術的方式向全球觀眾傳遞中國精品葡萄酒的真實與美妙。

《覺醒的葡萄》以獨特的視角，講述了眾多中國酒莊創(chuàng)業(yè)者與釀酒師的故事，他們懷揣看夢想與激情，與國隊一同努力打造獨特且出色的中國葡萄酒。故事充滿桃戰(zhàn)和艱辛，但也飽含看熱情和希望，讓觀眾深受感動。

除了電影的魅力，中國精品葡萄酒也在電影節(jié)上大展風采。中國精品葡萄酒的崛起已成為全球市場關注的焦點。多年來，中國葡萄酒創(chuàng)業(yè)者的努力與才華在國內(nèi)外市場上還漸獲得認可。對于葡萄酒行業(yè)而言，中國葡萄酒成長的速度非?？?，也正在改變葡萄酒消費市場。越來越多的中國葡萄酒以其獨特的風味和高品質(zhì)而受到世界各地酒店、餐廳以及葡萄酒發(fā)好者的青睞。葡萄酒是文化大使，從田園到餐桌，從鄉(xiāng)村到城市，喜歡葡萄酒的人們也在好奇葡萄酒背后的故事，這個美妙的飲品成功地促進了世界文化的交流。謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目四葡萄酒的品評與鑒賞1任務一品嘗前的準備2任務二葡萄酒的視覺鑒賞3任務三葡萄酒的嗅覺鑒賞4任務四葡萄酒的味覺鑒賞5任務五品酒辭的撰寫項目導學知識目標理解葡萄酒品鑒前的準備工作，包括適當?shù)谋?、溫度和環(huán)境。掌握葡萄酒的視覺信息解讀，包括對酒瓶、酒標、酒杯和酒液的鑒別。掌握葡萄酒的嗅覺鑒賞技巧，包括常見香氣和氣味的識別。掌握葡萄酒的味覺鑒賞技巧，包括口感、酸度、單寧等要素的評估。學習如何撰寫清晰、生動、有表現(xiàn)力的品酒辭，以表達對葡萄酒的感受和評價。能力目標能夠準備葡萄酒品鑒的場景，包括選擇適當?shù)木票?、選擇適合的品酒環(huán)境等。能夠通過酒瓶、酒標、酒杯和酒液等視覺信息，識別葡萄酒的特征。能夠通過嗅覺辨認出葡萄酒中的常見香氣和氣味。能夠通過味覺分辨葡萄酒的口感特征，包括甜度、酸度、單寧、酒體等。能夠運用恰當?shù)脑~匯和表述撰寫品酒辭，表達葡萄酒的風格和品質(zhì)。素養(yǎng)目標學習如何適度品味葡萄酒，強調(diào)飲酒的責任和社會責任。通過品評與鑒賞的實踐，與他人分享品鑒體驗，提高專業(yè)和社交能力。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務一

品嘗前的準備情景導入

與朋友或家人一起分導一瓶美酒時，你會做哪些準備呢？想象一下，你正在準備這周未與朋友的小型聚會，并為此準備了幾瓶精品葡萄酒。為了能讓這次的品鑒體驗給大家留下深刻的印象，

你需要考慮一些重要的細節(jié)：選擇怎樣的酒杯？葡萄酒的適宜溫度是多少？選在什么場景合適？

這些正是本任務即將討論的內(nèi)容。無論是家庭聚會、餐廳用餐還是專業(yè)品酒活動，充足適當?shù)臏蕚涫浅浞窒硎芷咸丫频那疤?。知識鏈接

常見的葡萄酒杯1.高腳水杯2.波爾多紅酒杯3.勃艮第紅酒杯4.白葡萄酒杯5.香檳杯/笛形杯6.ISO品酒杯技能實訓

請以小組為單位，完成下列任務：

某產(chǎn)區(qū)將于下周在你所在的城市舉辦一場主題為“中國葡萄酒，當驚世界殊”的葡萄酒品鑒推介會，數(shù)家產(chǎn)區(qū)內(nèi)的知名酒莊將帶鎮(zhèn)莊酒款和精品酒款亮相。國內(nèi)外企業(yè)嘉賓、葡萄酒經(jīng)銷企業(yè)、葡萄酒專家和媒體代表等共200余位嘉賓出席，共同見證當?shù)伢w驗中心的揭牌與現(xiàn)場銷售簽約儀式，品鑒產(chǎn)區(qū)葡萄酒，進一步拓展交流渠道。

你所在的小組希望成為這次活動的策劃四隊并參與競標。請你們：

(1）為這次活動選擇1~2個合適的場地，開闡明選擇的理由；

(2）設計一份品鑒會的工作準備單，主要包括品酒的環(huán)境設計和物品準備、現(xiàn)場布置圖等。

(3）將策劃方案在班級中展示，并與其他小組展開競爭，最后投票選出中標團隊。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務二

葡萄酒的視覺鑒賞情景導入

你正在一家高級餐廳享用精致的晚餐，坐在溫暖、柔和的燈光下，餐廳內(nèi)的

裝飾品位不俗。桌上已經(jīng)擺放了一杯葡萄酒，你注意到葡萄酒在玻璃杯中的表現(xiàn)并開始欣賞這杯葡萄酒的外觀，包括酒液的顏色、透明度、光澤等;桌邊的葡街酒瓶、酒塞和酒標也引起了你的興趣。

通過本任務的學習，我們將了解如何通過葡萄酒和葡萄酒瓶的外觀獲得葡萄酒的相關信息，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經(jīng)歷。四、酒液鑒賞（一）澄清度：清澈/渾濁（二）顏色深度：淡/中/深（三）顏色1.白葡萄酒的顏色：檸檬色、琥珀色2.桃紅葡萄酒的顏色：粉紅色、粉橘色、橙色3.紅葡萄酒的顏色：紫紅色、寶石紅色、石榴紅色、茶色技能實訓

請以小組為單位，完成以下內(nèi)容：作為一家葡萄酒電商平臺的運營團隊，你們主要負責為網(wǎng)站上的各款葡萄酒提供詳細的描述和圖片。一瓶葡萄酒的外觀對于吸引潛在顧客非常重要，因為這是他們在屏幕上唯一能夠讀到的信息。作為葡萄酒愛好者和成熟的運營團隊，你們深知葡萄酒的外觀可以提供關于品質(zhì)和特點的重要線索。

請從以下方面，為一款紅葡萄酒和一款白葡萄酒設計產(chǎn)品信息頁并在課堂中展示：

(1）美圖拍攝：使用相機或智能手機拍攝高質(zhì)量的葡萄酒照片，注意照明、角度和背景的選擇，以突出葡萄酒的特點。（2）顏色識別：通過視覺練習，學會識別葡萄酒的不同顏色并準確描述，如白葡萄酒的檸檬黃、金黃、琥珀色，以及紅葡萄酒的紫紅、石榴紅、寶石紅等。

（3)酒瓶與酒標：評估酒瓶的外觀，包括形狀、酒標設計和瓶卦狀況，分別描達和延展兩款葡萄酒在酒瓶與酒標中的信息。(4）酒杯選擇：為兩款葡街酒分別選擇適合的酒杯，做成推薦購買的內(nèi)容，并在購頭內(nèi)容中描述不同形狀和大小的酒杯是如何影響葡萄酒的外觀和香氣的。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務三

葡萄酒的嗅覺鑒賞情景導入

作為一名葡萄酒侍酒師，你正在為一家高級餐廳的品鑒活動做準備。這次品鑒將包括一系列來自不同國家和地區(qū)的葡萄品種的葡萄酒。葡萄酒的香氣是品嘗和品鑒中不可或缺的一部分，它們揭示了葡萄酒的特點和品質(zhì)。在餐廳的品鑒室中，桌上擺放著幾個盲品酒杯。你的任務是在品鑒活動開始之前進行嗅覺訓練，以便在品鑒中更好地識別和描述葡萄酒的香氣。

通過本任務的學習，我們將了解如何辨別和描述葡萄酒的香氣特征，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經(jīng)力。任務三葡萄酒的嗅覺鑒賞一、嗅覺鑒賞的步驟葡萄酒的嗅覺鑒賞是品鑒葡萄酒的重要步驟之一。通過嗅覺可以尋找葡萄酒的香氣和氣味，以更好地理解它的特性和品質(zhì)。二、嗅覺的鑒賞的維度（一）香氣濃度判斷葡萄酒嗅覺方面的香氣濃度需要經(jīng)驗和練習。通常，葡萄酒的香氣濃度可以分為三個級別：淡、中和濃。（二）香氣特征用于描述葡萄酒嗅覺方面的香氣特征通常涉及三類香氣，這三類香氣可能同時存在，也可能某一類或某兩類特別突出，可用以推斷葡萄酒的釀造品種、釀造工藝和陳年情況。技能實訓

實訓1：香氣辨識挑戰(zhàn)

準備兒個不透明容器，每個容器里有不同的物質(zhì)，如水果、香料、花卉等。請學生用每個容器內(nèi)的香氣，然后識別出它們，并與葡萄酒中的香氣進行比較。

實訓2：香氣描述練習在品嘗葡萄酒時，請將嗅覺體驗轉化為專業(yè)的口頭描述，用精確和生動的語言描述葡萄酒的香氣。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務四

葡萄酒的味覺鑒賞情景導入

你是一家商級餐廳的侍酒師，今天晚上你接待了一對新婚大婦。他們選擇了一瓶精選的紅葡萄酒來搭配他們的浪漫晚餐。在餐廳的柔和燈光下，你為這對夫婦倒上了紅葡萄酒，想通過葡萄酒的味覺特點來引導他們品鑒體驗。這瓶葡街酒有著濃郁的黑櫻桃和巧克力的味道，伴隨看柔和的橡木香，你將為這對夫婦介紹這款葡萄酒的口感特征。作為專業(yè)的侍酒師，你的任務不僅是為顧客提供出色的葡街酒，還要確保他們在品嘗時獲得最佳的味覺體驗。

通過本任務的學習，我們將了解如何辨別和描述葡萄酒的味覺特征，以確保每次品鑒都是一次愉悅的經(jīng)歷。任務四葡萄酒的味覺鑒賞一、人的四種基本味覺過去有一種廣泛流傳的觀念，認為不同味覺在舌頭上有明確定位的區(qū)域，但這一觀點已經(jīng)被科學家研究否定。事實上，不同的味覺受體散布在舌頭的各個部位，而且我們可以感知所有的基本味覺，不僅僅限于特定區(qū)域。二、葡萄酒口感的品鑒維度（一）甜度：干型/半干型/半甜型/甜型（二）酸度：低/中/高（三）單寧：低/中/高（四）酒精度：低/中/高（五）酒體（六）味道特征（七）余味長度技能實訓

實訓1：味覺感知訓練

盲品不同食物和調(diào)味品的味道，學會識別和描述甜、咸、酸、苦等基本味道。

實訓2：葡萄酒味道示范

請一位專業(yè)侍酒師或葡萄酒專家前來，為學生示范不同葡萄酒的味道。這可能包括各種類型的葡萄酒，如白葡萄酒、紅葡萄酒、起泡酒等。學生將學習如何辦識葡萄酒中的水果、香料、橡木和其他復雜的味道。

實訓3：品酒筆記與討論

品嘗幾款葡萄酒，并撰寫品酒筆記，重點描述味完感受。將品酒筆記與同學分享，討論每款葡萄酒的特點和風味。項目四葡萄酒的品評與鑒賞

任務五

品酒辭的撰寫情景導入

你是一家高級餐廳的侍酒師。一位顧客剛剛點了一瓶十分昂貴的陳年紅葡萄酒，因為今天對于顧客而言是個重要的日子。葡萄酒在杯中旋轉，散發(fā)出令人陶醉的香氣。顧客端起酒杯，準備品嘗。你的任務是在顧客享受葡萄酒的同時為這款葡萄酒撰寫一份令人印象深刻的品酒辭，為客人留下紀念。

這份品酒辭不僅會成為顧客與這款葡萄酒的獨特紀念，還將幫助顧客更好地理解葡萄酒的品質(zhì)和價值。對于消費者或葡萄酒愛好者來說，品酒辭是一扇窗戶，讓他們透過文字感知葡萄酒的世界，提升品鑒體驗感。對于葡萄酒電商平臺運營者和葡萄酒報刊編輯而言，精心撰寫的品酒辭可以吸引更多的消費者，促進葡萄酒的銷售。此外，品酒辭還可以為葡萄酒評價和鑒賞提供有力的參考，有助于推動葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和傳播葡萄酒文化。

在本任務中，我們將學習如何撰寫品酒辭，以及如何識別和描述葡萄酒的各種特征，以便更好地服務于消費者和葡萄酒行業(yè)。任務五品鑒辭的撰寫一、葡萄酒的評價與品酒辭品酒辭是一種文字描述，旨在傳達葡萄酒的外觀、氣味、味道和口感等特征，以幫助消費者更好地了解葡萄酒。二、品酒辭模板技能實訓

學生將扮演不同的角色，如侍酒師、葡萄酒采購顧問、葡萄酒銷售、葡萄酒報刊編輯等，共同參與一場模擬品鑒活動。請在下列角色中任選其一完成任務:任務角色1:葡萄酒采購顧問 為餐廳或零售店選擇一款新的葡萄酒，在品鑒會上運用專業(yè)知識評估葡萄酒的質(zhì)量、特征和適用性，并準備撰寫一份采購建議。任務角色2:葡萄酒銷售根據(jù)客戶的需求和口味，向葡萄酒采購顧問推薦合適的葡萄酒，并解釋為什么這些葡萄酒萄酒是最佳選擇。任務角色3:酒莊接待代表酒莊向葡萄酒采購顧問和葡萄酒銷售展示他們的葡萄酒，并提供關于酒莊歷史和釀造過程的信息。任務角色4:葡萄酒報刊編輯記錄這場模擬品鑒會的過程，采訪參與者，整理品鑒筆記，準備一篇報道或文章，以分享活動的亮點和對葡萄酒的評價。 任務角色5:葡萄酒培訓師負責為參與者提供關于葡萄酒品鑒的指導和培訓，解釋如何評估葡萄酒的外觀、氣味和味道。任務角色6:葡萄酒電商平臺運營者為品鑒活動提供在線支持，包括介紹參與者和顧客如何使用他們的平臺來查找和購買這些葡萄酒。項目小結

本項目的學習中，我們深入探討了葡萄酒的品評與鑒賞，這是成為葡萄酒專家或鑒賞家所必需的重要技能。多種實踐活動和練習幫助大家建立了較為全面的葡萄酒鑒賞體系和知識框架。本項目的主要內(nèi)容總結如下:

第一，品鑒前的準備。品鑒前的必要準備工作，包括選擇合適的酒杯、準備白紙和筆用于撰寫品鑒筆記、了解環(huán)境設置和溫度控制的重要性。這些準備工作對于葡萄酒的準確品評至關重要。

第二，視覺鑒賞。通過觀察酒瓶、酒標、酒杯和葡萄酒的顏色，獲取關于葡萄酒的信息，有助于我們初步了解葡萄酒的特點和品質(zhì)。

第三，嗅覺鑒賞。嗅覺是葡萄酒品鑒中至關重要的一部分，通過香氣識別和香氣描述練習，提高對葡萄酒香氣的感知和描述能力，有助于我們辨別葡萄酒中的復雜香氣，更好地理解葡萄酒的特征。

第四，味覺鑒賞。味覺感知是品嘗葡萄酒的核心。通過味覺感知訓練，提高對口感和味道的認知。通過品嘗不同類型的葡萄酒，更好地理解口感的多樣性和葡萄酒的口味特點。

第五，品酒辭的撰寫。通過適當?shù)恼Z言來描述葡萄酒的外觀、香氣、口感和整體特征。品酒辭不僅是對葡萄酒進行評價的重要工具，還有助于與他人分享我們的品酒體驗。

本項目的實訓練習中，我們通過感官訓練、策劃葡萄酒品鑒推介會、設計葡萄酒電商平臺和推文、在品鑒活動中扮演角色等實訓，將上述知識和技能付諸實踐，從而在葡萄酒領域獲得更多的專業(yè)知識和技能，同時培養(yǎng)感知能力、專業(yè)素養(yǎng)和溝通能力。這些技能不僅對葡萄酒愛好者有益，對從事相關職業(yè)的人員也具有重要價值。知識園地·中國故事2023IWSC中國葡萄酒斬獲175枚獎牌

近日，IWSC國際葡萄酒烈酒大賽最新發(fā)布了2023年度獎項評選結果，一系列年輕有活力的中國葡萄酒突出重圍，在比賽中取得亮眼成績。中國葡萄酒這次一共獲得了175個獎牌，包括36個銀牌、139個銅牌，相較2022年獎牌數(shù)整體增加了31%。

本次大賽在倫敦舉辦,《中國葡萄酒的復興》一書作者JanetWang在亞洲組擔任評審。IWSC評審們有條不紊地品鑒陳列在他們面前的每個杯子，以確保公平公正。IWSC評審團由來自葡萄酒行業(yè)各領域的專家以及意見領袖組成，有買手、進口商、經(jīng)銷商、專業(yè)釀酒師、侍酒師等。

IWSC葡萄酒評審委員會成員--葡萄酒大師莎拉·艾伯特(SarahAbbott)負責監(jiān)督今年的中國葡萄酒品鑒。艾伯特注意到來自中國的葡萄酒發(fā)生了質(zhì)的變化，稱贊它們整體的品質(zhì)水準非常高，并評價道:“前幾年，來自中國的紅葡萄酒獲得了相當多的銅牌，許多葡萄酒作品在風格上非常相似，飽滿濃烈，果香濃郁。但今年入圍的葡萄酒表現(xiàn)出真正的優(yōu)雅和平衡，全方位地展示了葡萄酒的多樣性和精致度?！?/p>

相比前幾年，今年的參賽酒款取得了更優(yōu)異的成績。今年共有36款葡萄酒獲得90分及以上的高分，來自中國寧夏的銀色高地酒莊家族珍藏霞多麗干白葡萄酒以94分的高分位居中國入圍葡萄酒品牌第一。獲得93分的共有五款酒，分別來自新疆、山東、河北等地，每一款都別具匠心。

參賽作品來自10個地區(qū)的22個不同的葡萄品種，主要位于寧夏、新疆和山東。在今年的比賽中，我們還看到了仙粉黛、雷司令和維歐尼等新興品種。有幾個葡萄品種在評審面前脫穎而出，其中，以馬瑟蘭為主要品種釀制的葡萄酒驚艷全場。此外，由西拉、赤霞珠和小味兒多釀制而成的葡萄酒也十分搶眼。謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄1任務一影響葡萄品質(zhì)的自然因素2任務二主要的白葡萄品種3任務三主要的紅葡萄品種項目導學知識目標了解影響葡萄品質(zhì)的自然因素，包括氣候、土壤和栽培方式。掌握主要的白葡萄品種，包括其特征、產(chǎn)區(qū)和適用風格。掌握主要的紅葡萄品種，包括其特征、產(chǎn)區(qū)和適用風格。了解這些常見的釀酒葡萄品種在中國產(chǎn)區(qū)的種植情況。能力目標能夠通過品鑒分辨不同葡萄品種的特征和風味。能夠根據(jù)葡萄的產(chǎn)區(qū)和栽培方式解釋葡萄酒的風格和特點。能夠為不同葡萄品種的葡萄酒提供專業(yè)的侍酒建議和品鑒評價。素養(yǎng)目標通過介紹不同的葡萄品種和產(chǎn)區(qū)，引導學生尊重多樣性，了解不同文化和地域的特點，增進跨文化的理解和尊重；通過對葡萄酒品種及其環(huán)境的探索，培養(yǎng)學生對知識的探究精神，鼓勵其在學習中追求卓越，提高專業(yè)素養(yǎng)。

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務一影響葡萄酒品質(zhì)的自然因素情景導入品嘗一杯葡萄酒時，你是否思考過它是如何由一顆小小的葡萄粒變成杯中酒的？當我們走到一片葡萄藤旁，仔細觀察葡萄的顆粒時會發(fā)現(xiàn)，每行葡萄藤上的果實都不相同。當我們到酒窖中品鑒時，喝著不同年份的葡萄酒，會發(fā)現(xiàn)無論是單釀還是混釀，似乎都能感受到葡萄生長那一年的雨水和陽光，也似乎能回憶起葡萄長在藤上的模樣。大自然賦予每個產(chǎn)區(qū)不同的氣候、土壤和光照條件，從而影響了葡萄的成長和品質(zhì)。喝著杯中酒，眼前浮現(xiàn)當年的葡萄園景，豈不美哉！通過本任務的學習，我們將深入探尋葡萄酒的起點，領略大自然與葡萄酒之間奇妙的互動。讓我們一起踏上這段有關自然與葡萄酒的探索之旅，領略葡萄酒的魅力吧！任務一影響葡萄品質(zhì)的自然因素技能實訓實訓1：品鑒(1）品鑒不同產(chǎn)酒國的酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等方面特征，撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質(zhì)做出評價；在此基礎上，嘗試分析孕育每款葡萄酒的自然環(huán)境。2）品鑒同一酒莊不同年份（雨水、光照差異較大的年份)的酒款，從外觀、香氣、口感和風味等方面談一談這幾款葡萄酒的差異。實訓2：挑選葡萄酒供應商你是一位葡萄酒專業(yè)人士，負責為一家高端餐廳或葡萄酒電商平臺挑選葡萄酒供應商。你需要深入了解葡萄品質(zhì)和產(chǎn)區(qū)的關系，以確保所選的供應商符合目標市場消費者的口味和期望。請組建團隊，以小組為單位完成以下任務：（1）產(chǎn)區(qū)調(diào)查：請選擇兩個不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如寧夏賀蘭山和山東蓬菜，調(diào)查這兩個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤類型、降水量、栽培技術等方面，并嘗試推斷這些因素對葡萄的生長和葡萄酒風格的影響。2）葡萄酒品嘗與評價：請品嘗來自這兩個產(chǎn)區(qū)的同一葡萄品種，并對其進行詳細的品鑒并撰寫品酒辭，從口感、香氣、余味等方面嘗試確定其與產(chǎn)區(qū)相關的特征。3）供應商選擇：請根據(jù)上述的分析和品鑒結果，為餐廳或葡萄酒電商平臺選擇適合的供應商，并撰寫一份詳細的供應商推薦報告并在班級展示。

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務二主要白葡萄酒的品種情景導入在精致的餐廳或在家中準備一場特殊的晚宴時，你是否會為葡萄酒的選擇而發(fā)愁？例如：選擇一款白葡萄酒時，酒單上列出了各種各樣的白葡萄酒，詳情頁介紹這些白葡萄酒或是用不同品種的釀酒葡萄釀造的，或是產(chǎn)地不同，但每種都聲稱有獨特的風味。面對眾多酒款，你會如何選擇呢？通過本任務的學習，我們一方面可以更好地了解自己對葡萄品種的偏好，同時也能更自信地做出適合的選擇。理解每一款白葡萄酒背后的特點和故事，讓葡萄酒成為美食體驗的亮點。ChardonnayRieslingSauvignonBlancCheninBlancSemillon實訓1：品鑒品鑒五款主要白葡萄品種的代表酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等特征并撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質(zhì)做出評價。實訓2：品鑒工作坊請以小組為單位，完成以下任務：請以侍酒師的身份，為班級提供一次專業(yè)的品鑒體驗。你需要詳細介紹實訓1品鑒環(huán)節(jié)中每個白葡萄品種的特點，包括它們的起源、栽培地區(qū)、風味特點、酒體和潛在的食物搭配，并在班級展示。技能實訓

項目五風味品鑒之常見的釀酒葡萄任務三主要紅葡萄酒的品種情境導入你是一名葡萄酒侍酒師，正計劃舉辦一場葡萄酒品鑒活動，以介紹紅葡萄酒的多樣性。你希望向參與者展示不同紅葡萄品種的獨特之處，以及它們在不同的葡萄酒產(chǎn)地中的表現(xiàn)。你將選擇5種主要的紅葡萄品種，每種都代表著不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)和風味。通過深入研究這些品種，了解它們的特點、風味、酒體和餐飲搭配的可能性。通過品嘗和分析這些葡萄酒，準備一場引人入勝的品鑒活動，讓參與者領略紅葡萄酒的奇妙世界。通過本任務的學習，你將更好地理解紅葡萄品種的多樣性和復雜性，同時也將增加對葡萄酒的鑒賞能力。CabernerSauvignonCabernetGernischtCabernetFrancMerlotPinotNoitGamaySyrah/ShirazMarselan技能實訓實訓1：品鑒作為葡萄酒侍酒師，你計劃舉辦一次別具特色的葡萄酒品鑒活動，主題是探索紅葡萄品種的多樣性。你已經(jīng)選擇了五種主要的紅葡萄品種，并希望為參與者提供一次深人了解這些品種的機會。請品鑒五款主要紅葡萄品種的代表酒款，描述其外觀、香氣、口感和風味等方面的特征并撰寫品酒辭，并對葡萄酒的品質(zhì)做出評價。實訓2：品鑒活動策劃請以小組為單位，完成下列任務：策劃一場品鑒活動，包括場地選擇、葡萄酒采購、食物搭配、活動流程、宣傳和品種日等節(jié)慶文化?？紤]如何最好地展示每個紅葡萄品種的特點，以及如何吸引和提高參與者的積極性。項目小結本項目中，我們深入探討了常見的釀酒葡萄品種及影響其品質(zhì)的自然環(huán)境。深入了解這些葡萄品種，不僅增加了我們對葡萄酒的認識，也增加了葡萄酒品鑒和侍酒所需的知識儲備。本項目主要涵蓋了以下主題:第一，影響葡萄品質(zhì)的自然因素。我們學習了影響葡萄品質(zhì)的自然因素，包括氣候、土壤、海拔和降水量等。這些因素對葡萄的生長和成熟過程影響深遠，直接或間接影響葡萄酒的風味和特點。第二，主要的白葡萄品種。我們深入研究了國內(nèi)和國際常見的白葡萄品種，如霞多麗、雷司令、長相思、白詩南和賽美蓉。通過品鑒和分析這些品種的葡萄酒，我們可以更好地了解它們的特點、可能的釀造風格和風味。第三，主要的紅葡萄品種。我們探討了國內(nèi)和國際常見的紅葡萄品種，如赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、梅洛、黑皮諾、佳美、西拉和馬瑟蘭。了解這些品種的特點有助于我們更好地欣賞和品鑒紅葡萄酒。在本項目的實訓任務中，我們通過品鑒活動策劃、品鑒工作坊和品鑒報告的方式，將所學知識應用到實際情境中。這些實訓任務不僅提高了大家的品鑒技能，還鍛煉了大家的策劃和溝通能力。知識園地·中國故事詩情雅頌話美酒——葡萄品種中文名稱的由來西漢時期，張騫出使西域帶回了葡萄，當時司馬遷的《史記·大宛列傳》也記有“宛左右以蒲陶（葡萄古名）為酒”。但其所指的主要是來自中亞的葡萄，甚至后來唐太宗自釀用的是高昌（位于今新疆吐魯番市）的馬奶葡萄。而我們現(xiàn)在熟知的釀酒葡萄品種，實際上在19世紀末才引進中國。1892年，張弼士先生創(chuàng)建了張裕釀酒廠，并從國外引進120多個釀酒葡萄品種，還聘請了奧匈帝國駐芝罘（煙臺舊稱）的副領事作為第一代釀酒師，所以不僅是釀造風格，連引進的葡萄品種也深受其影響。為了更好地傳播中國葡萄酒文化，張裕還請了二十幾位當時有名的文人墨客來為這些葡萄品種起中文名字。當時他們喝著不同品種的美酒，用詩情畫意描述品種的特色，便誕生了很多兼具美、雅的名字，其中一些至今仍在廣泛使用。CabernetSauvignon如今雖被音譯為“加本力蘇維翁”，但國人更熟悉的還是“赤霞珠”這一名號?！俺嘞贾椤边@一名稱已經(jīng)深入人心，充滿詩意而又完美地概括了其特性。當初張裕請來的文人墨客見其酒液流光溢彩，還有赤紅如晚霞的顏色，便取名“赤霞珠”，即便是初次聽到赤霞珠的人，也能想象出其宏大的酒體和鮮艷的顏色了。提起SauvignonBlanc，大家想到的肯定不會是“白蘇維翁”，而是多情的“長相思”。長相思是我國古代著名的詞牌名，正所謂“長相思，長相思。欲把相思說似誰，淺情人不知”。顯然，SauvignonBlanc的特征便是文人們眼中的風情。更何況，SauvignonBlanc濃郁的百香果香氣和仿佛隱藏著一片森林的清新的青草味，讓每個品嘗過的人都念念不忘。這等牽動飲酒者心思的品種，用“長相思”來命名實在是再合適不過。Verdot（如今寫作PetitVerdot）的譯名“魏天子”可以說是最霸氣的一個了，雖然有些音譯的痕跡，但與現(xiàn)在完全音譯的“小味兒多”不同，整體上很有文人雅士的風格。PetitVerdot這一品種個性張揚，釀出的葡萄酒通常有著高單寧、高酸度、高酒精度數(shù)，加上酒體飽滿，還真是頗有大魏天子的威儀風范。Portugieser本意是“葡萄牙人”，這也是它如今的中文名稱，可大家不要誤會，它和葡萄牙并無太多關系，反而是奧地利和德國的重要紅葡萄品種之一。它的曾用名是“涼州牧”（如今通用的“瓊州牧”或是誤傳），取自唐朝詩人劉禹錫的《葡萄歌》，“釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧”（史料記載實為一斛)。這句詩中蘊含著一個有名的葡萄酒典故，講的是東漢末年有一人名叫孟佗，他送給漢靈帝的寵臣張讓一斛（等于現(xiàn)在的100升）葡萄酒，便得到了位高權重的涼州刺史一職。用“涼州牧”作為Portugieser的名字，可見當時飲此佳釀的文人們對它有多看重了。已有魏天子、涼州牧，不如再來個武將！可能當初的文人們也是這般想法，便給PinotGris起了個“李將軍”的名號。如今的直譯“灰皮諾”，相比之下要平淡許多。國內(nèi)引進的第一批灰皮諾是來自德國和法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的品系，所以有著香辛料的辛辣感，同時濃郁的水果味又讓酒款復雜多變，像是位戰(zhàn)術變化莫測的將軍，總是能出其不意地攻占飲酒者的心城。至于為什么姓李，可能是文人們引經(jīng)據(jù)典，向漢代名將李廣致敬，不過，也說不定是起名者便姓李。BlauBurgunder和BurgunderWeiss，又寫作“Blauburgunder”和“Weissburgunder”，它們分別是“黑皮諾”和“白皮諾”在奧地利的別稱。當初張裕引進它們時，給它們起了十分具有中國特色的名字，“大宛紅”和“大宛香”。這兩個名字源于司馬遷《史記·大宛列傳》里的“宛左右以蒲陶為酒”，也是為了紀念張騫出使西域，從大宛引進葡萄的功績。Carignan的中文名叫“佳麗釀”，這大概是最接近外文名發(fā)音同時又兼具意境的名字了。佳麗釀酒，釀成“佳麗釀”，你若是就這樣從它的名字判斷這是個柔情的品種，那可就錯了。佳麗釀不僅酸度高、單寧含量豐富，還帶有輕微的苦味。不過，不柔情可不代表它不是個“美人”，如今精湛的釀酒工藝能讓它揚長避短，新鮮的紅色漿果味也算是清新自然，而且佳麗釀老藤常會釀出令人驚喜的卓越葡萄酒。古時形容美女的詞語不勝枚舉，但不少詩人偏鐘愛“粉黛”，如今釀酒葡萄里也有這么一位尤物，名叫“仙粉黛”。在經(jīng)過香料香、漿果香的熏染之后，Zinfandel的輕盈和清新仿佛就是山澗美景，那些品了眾多酒款的文人也被它的“仙氣”折服，便半音譯半演化地將它命名為“仙粉黛”。我們現(xiàn)在說起Zinfandel，也常用“增芳德”“金粉黛”，但這些名字則失去了靈氣。ItalianRiesling可不是什么“意大利雷司令”，實際上并沒有確切證據(jù)能證明它來自意大利，而它與雷司令更是毫無關系。但這絲毫不影響它有個優(yōu)雅大方的中文名—“貴人香”。ItalianRiesling釀成的酒酸度高，而且有悅人的果香，它在奧地利的表現(xiàn)可以說是發(fā)揮到了極致。這不正是“古有荔枝‘妃子笑’，今有藺簡‘責人香””鳴？不止“貴人香”，ItalianRiesling現(xiàn)在還被譯為“薏絲琳”，又因為它的別稱Welschriesling而被叫作“威爾士雷司令”，這也是該品種如今的常用名稱。CabernetFranc的譯名是“品麗珠”，千萬不要以為在舊世界只有法國的波爾多、盧瓦爾河產(chǎn)區(qū)才有高品質(zhì)的品麗珠，匈牙利的維拉尼產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)高品質(zhì)的品麗珠釀制的葡萄酒。與赤霞珠相比，CabernetFranc的顏色要淡，酒體更柔和，香氣也更加明顯，就像一位大家閨秀一樣高雅、柔美，所以喝的時候自然要像品味麗人一樣。相比之下，CabernetFranc如今的直譯“卡本內(nèi)·弗朗”就缺少了一份詩意！酒中珍品莫過于“瓊漿玉液”，Gewurztraminer的名字“瓊瑤漿”，便有用美玉、瑤池釀制的酒漿的意思。為什么試飲的文人給它這么高的評價呢？那可得說說這個品種的奇特之處。明明是白葡萄品種，卻有粉紅色的果皮，酒液中有荔枝、香橙、玫瑰等濃郁的香氣，撲鼻卻不失清新，這不正是歷代古人苦苦尋覓的瑤池酒液嗎？所以，“瓊瑤漿”的名字便由此而來，并一直沿用至今。除了上面這些品種，還有很多充滿詩意的品種名稱，像是“法國藍（BlauFrankish，即Blaufrankisch在奧地利的別稱)”“馬爾貝克（Malbec)”“冰雪丸（GutedelWeiss)”“上苑香（RibollaGialla)”“梅鹿輒（Merlot）”等，讓人聽名字就想飲個痛快。而且，不光是釀酒葡萄品種，當時針對酒款的命名也都出現(xiàn)了。唐太宗破高昌，獲馬奶葡萄釀酒，便給用長相思釀制的葡萄酒起名“高昌種”；PetitVerdot釀制的酒款起名“回貢綠”；張裕1931年開始釀制的“解百納”最初也并不是赤霞珠的別稱，而是由赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠這三個Cabernet家族的葡萄混釀的葡萄酒名字?！敖獍偌{”即是Cabernet的音譯，也取“攜海納百川”之意，足見古人的智慧。怎么樣，你有沒有被文人的才情打動？所以，關于這些釀酒葡萄，你是更喜歡如今的音譯名，還是過去文人的譯名呢？謝謝！葡萄酒品鑒與侍酒服務01模塊一葡萄酒與文化02模塊三葡萄酒侍酒與營銷03模塊二葡萄酒與品鑒目錄模塊二葡萄酒與品鑒項目六

風味品鑒之葡萄的種植、酒的釀造及陳年項目導學知識目標了解葡萄的生長周期和葡萄園管理的基本原則。掌握葡萄酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括采摘、發(fā)酵、陳年等。熟悉葡萄品種對葡萄酒風味的影響。能力目標能夠運用感官品鑒技巧，分析葡萄酒的釀造工藝。能夠描述不同釀造工藝對葡萄酒風味的影響。素養(yǎng)目標認識到葡萄酒的制作是一項綜合性的工藝，需要精湛的技藝和豐富的經(jīng)驗，培