茶藝師初級(jí)習(xí)題庫與答案

茶藝師初級(jí)習(xí)題庫與答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、瓷器茶具按色澤不同可分為()茶具等。A、白瓷、青瓷和黃瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷C、白瓷、青瓷和紅瓷D、白瓷、青瓷和彩瓷正確答案：B2、不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱快，透氣B、傳熱慢，不透氣C、傳熱慢，透氣D、傳熱快，不透氣正確答案：D3、用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代()。A、豆子茶B、黃豆茶C、薄荷茶D、蔥頭茶正確答案：A4、黃茶沖泡時(shí)，用70℃左右的開水沖泡后的君山銀針，往往()，這時(shí)常用玻璃片蓋在茶杯上。A、茶芽掛在水面下B、浮臥湯面C、直立在茶湯中D、半浮半沉正確答案：B5、為顧客上完最后一道茶后，應(yīng)()。A、做結(jié)帳準(zhǔn)備B、做撤臺(tái)準(zhǔn)備C、為乘車的顧客提前叫車D、雙手將帳單遞給顧客正確答案：A6、用玻璃杯沖泡，奉茶時(shí)右手輕握杯身，左手()，雙手將茶奉到客人面前。A、掩住杯口B、托著杯底C、扶著杯口D、把杯身正確答案：B7、“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，復(fù)核一次。A、兩年B、18個(gè)月C、一年D、6個(gè)月正確答案：A8、在沖泡烏龍茶的基本程序中，煮沸水、()的環(huán)節(jié)是為了提高泡茶水溫的目的。A、不要用茶海、聞香杯，直接將茶湯分到品茶杯中B、溫壺(杯)C、保持水溫D、清洗茶具正確答案：B9、下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力做到“慎獨(dú)”B、努力提高自身技能C、理論聯(lián)系實(shí)際D、檢點(diǎn)自己的言行正確答案：B10、小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間正確答案：D11、六大茶類齊全的年代是()。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正確答案：D12、在《勞動(dòng)法》中對勞動(dòng)者職業(yè)素質(zhì)方面的要求是()。A、在工作時(shí)間學(xué)習(xí)非職業(yè)技能的知識(shí)B、自愿參加自學(xué)考試C、有好學(xué)的精神D、不斷地從理論到實(shí)踐，從實(shí)踐到理論總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能正確答案：D13、在茶藝服務(wù)時(shí)要取低處物品，下列()姿勢是錯(cuò)誤的。A、蹲下、彎背、低頭B、交叉式蹲勢時(shí)兩腳前后靠緊，合力支撐身體C、臀部向下，上身稍前傾D、下蹲時(shí)右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地正確答案：A14、從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶的滋味()。A、淡而不爽B、厚而不香C、醇而不爽D、濃而不鮮正確答案：A15、臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù)，容量適宜選擇()。A、更大容量的茶茶壺B、二人壺、四人壺C、三人壺、五人壺D、一人壺、三人壺正確答案：B16、宋代()的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。A、分茶B、鑒茶C、斗茶D、泡茶正確答案：C17、消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、()、可向人民法院提起訴訟。A、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁B、消費(fèi)者索取賠償C、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單正確答案：A18、安溪鐵觀音的品質(zhì)特點(diǎn)：外形條索()，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。A、壯結(jié)、光滑B、緊結(jié)、烏潤C(jī)、緊結(jié)、重實(shí)D、卷曲、壯結(jié)、重實(shí)正確答案：D19、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB8321.1農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（一）B、SB/T1067-93《祁門紅茶》C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D20、()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。A、浙江余姚B、江西景德鎮(zhèn)C、湖南長沙D、河北唐山正確答案：B21、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。A、冠心病B、失眠C、齲齒D、糖尿病正確答案：B22、茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。A、CB、HC、ED、D正確答案：A23、黑茶的品飲，重在()。A、探色、求味B、尋香、觀型C、尋香、探色D、尋香、求味正確答案：C24、泡茶用水要求pH值()。A、>7B、>6C、<7D、<2正確答案：C25、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的微酸性土壤中生長，以酸堿度PH值在()之間為最佳。A、6.5—7.5B、5.5—6.5C、3.5—4.5D、4.5—5.5正確答案：D26、黃茶沖泡時(shí)，取君山銀針茶約()，放入茶杯待泡。A、3克B、2克C、1克D、4克正確答案：A27、()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。A、井水B、江水C、海水D、雪水正確答案：D28、下列選項(xiàng)中，()不符合茶藝師泡茶時(shí)手部的要求。A、為體現(xiàn)手指修長，留長指甲B、保持清潔、干凈C、不帶飾物D、不涂有顏色的指甲油正確答案：A29、由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、小口慢吞B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、含在口中不要急于吞下正確答案：B30、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，要有效爭取顧客，下列選項(xiàng)中()做法不妥當(dāng)。A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、腦勤、耳勤B、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)C、推介時(shí)先難后易，使顧客理解茶文化的精髓D、機(jī)動(dòng)靈活，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)耐平榉绞秸_答案：C31、下列選項(xiàng)中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競爭力B、提高技術(shù)水平C、有利于企業(yè)樹品牌D、樹立企業(yè)信譽(yù)正確答案：B32、80℃水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、綠茶B、紅茶C、花茶D、黑茶正確答案：A33、茶樹性喜溫暖、()，對緯度的要求南緯45°與北緯38°間都可以種植。A、干燥B、水濕C、濕潤D、潮濕正確答案：B34、青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、竹木B、青瓷C、金屬D、白瓷正確答案：D35、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，()。A、泉水上，溪水中，河水下B、山水上，江水中，井水下C、山水上，河水中，江水下D、江水上，山水中，河水下正確答案：B36、廣義茶文化的含義是()。A、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟(jì)價(jià)值關(guān)系B、茶葉生產(chǎn)C、茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和D、茶葉加工正確答案：C37、在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師()。A、噴灑香水B、不化妝C、化淡妝D、化濃妝正確答案：C38、白茶沖泡時(shí)，沖入少量開水，讓杯中茶葉浸潤()左右。A、2秒鐘B、10秒鐘C、20秒鐘D、5秒鐘正確答案：B39、茶藝師在較正式的場合作自我介紹時(shí)，通常可以介紹自己所在的()、部門及具體職務(wù)。A、城市B、茶藝館C、地址D、崗位正確答案：B40、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序，以避免沖泡中溫度降低。A、沖泡后用開水沖淋壺蓋B、高沖水讓茶葉在壺中翻滾C、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出D、將茶湯注入聞香杯中正確答案：A41、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、消防水B、自來水C、純凈水D、魚塘水正確答案：C42、在茶館營業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、用開水燙洗茶杯B、茶藝師每年參加健康體檢C、用手直接將茶點(diǎn)裝盤D、用過濾器過濾泡茶用水正確答案：C43、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()。A、香氣變淡B、湯色變淡C、湯色變渾D、湯味變苦正確答案：A44、()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、竹木茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、瓷器茶具正確答案：B45、福建工夫茶沖泡時(shí)，淋壺是用開水在壺身外均勻淋上沸水，可以()。A、保持紫砂壺內(nèi)香氣不散失B、使茶葉快速浸出C、保持壺內(nèi)溫度D、避免紫砂壺內(nèi)熱氣快速散失正確答案：D46、通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、100GB、50GC、150GD、250G正確答案：D47、清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、烏龍功夫茶B、白毫銀針茶C、白族三道茶D、信陽毛尖茶正確答案：A48、下列職責(zé)不屬于茶藝館迎賓員的主要職責(zé)。A、通知區(qū)域領(lǐng)班或服務(wù)員，及時(shí)送上茶單及其他服務(wù)B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏茶用具C、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品D、在茶館進(jìn)口處，禮貌地迎接賓客，引領(lǐng)到適當(dāng)坐位，拉椅讓座正確答案：B49、90℃左右水溫比較適宜沖泡()茶葉。A、紅茶B、沱茶C、綠茶D、白茶正確答案：A50、泡茶時(shí)沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、花茶正確答案：B二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株的性狀和特性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、泡茶用水要求水的渾濁度不得超過50，不含肉眼可見懸浮微粒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、清飲紅茶用杯泡法沖泡時(shí)，用90℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，七成滿即可。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，《烏龍茶成品茶》屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、茶禮精神是茶文化的核心。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8、在茶藝表演時(shí)茶藝師應(yīng)站成“丁”字步，雙手在體前自然交叉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、綠茶品飲時(shí)，品嘗頭開茶，重在品嘗名優(yōu)綠茶的鮮味和茶香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、茶藝館一般設(shè)迎賓員、服務(wù)員等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11、當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單雙手交與賓客，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，為賓客選定茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、茶藝師在茶藝服務(wù)過程中，遇到不能滿足顧客需求時(shí)，要做到直接說“不”字。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13、用蓋碗沖泡綠茶時(shí)，應(yīng)在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴(yán)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在茶藝沖泡過程中增加過濾網(wǎng)和隨手泡兩樣茶具，以避免沖泡中溫度降低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15、烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16、濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后舒展快，葉底黃綠厚實(shí)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17、浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18、炎熱夏暑季節(jié)宜飲茉莉花茶，寒冬季節(jié)宜飲桂花茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、泡茶時(shí)沖泡器具選擇。如飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、水中的溶解物越多，pH值越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21、冬春嚴(yán)寒最適選飲青茶，因青茶味微甘、性溫、熱性強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，茶藝館來客較多、茶價(jià)適宜時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、綠茶類屬不發(fā)酵茶。故其茶葉顏色翠綠、湯色綠黃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯(cuò)誤10-6。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25、沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、燒水爐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26、由于芳香物質(zhì)種類和數(shù)量的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味特征。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27、普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28、用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、茶藝師要把握時(shí)機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N，顧客進(jìn)門時(shí)屬于最佳時(shí)機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31、六大茶類齊全于明代。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、綠茶由于維生素C和茶多酚的含量比紅茶多，因而抑菌、降血壓等療效較紅茶高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、“茶醉”時(shí)可以通過喝糖水，吃水果等方法來緩解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34、在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)主要根據(jù)不同的泡茶用具來掌握水溫。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中DDT的含量不能超過0.4mg/kg。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36、新茶壺處理的方法是先用清潔劑清潔，在加熱，待風(fēng)干后再使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、今人泡茶用軟水，因?yàn)檐浰胁枞~有效成份溶解度高，故茶味濃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39、臺(tái)灣包種茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，具有“香、濃、醇、韻、美”五大特色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40、茶點(diǎn)大致可以分為果仁類、水果類、甜點(diǎn)、咸點(diǎn)四大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41、沖泡潮汕工夫茶，斟茶時(shí)，在圓形排開的品杯中來回輪轉(zhuǎn)，通常反復(fù)四五次才將茶杯斟滿。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42、世界上第一部茶書的作者是陸羽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43、宋代斗茶的主要內(nèi)容是看茶色、湯花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44、過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、、失眠、煩躁等