中國包子行業(yè)發(fā)展全景洞察

中國包子行業(yè)發(fā)展全景洞察內(nèi)容概要：包子作為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，除近年來日益增長的速凍型產(chǎn)品外，包子產(chǎn)品消費(fèi)即食性特征顯著，我國包子產(chǎn)業(yè)整體處于供需平衡狀態(tài)。2020年我國包子需求總量為230.38萬噸，產(chǎn)量為233.3萬噸；預(yù)計(jì)2023年我國包子需求總量為268.61萬噸，產(chǎn)量為271.19萬噸關(guān)鍵詞：包子市場規(guī)模、包子市場競爭格局、包子行業(yè)發(fā)展前景一、定義及分類包子是將發(fā)酵面團(tuán)搟制成面皮、包入餡料捏制成型的一類帶餡蒸制發(fā)酵面制品。它是中華民族傳統(tǒng)的特色美食，據(jù)記載起源于三國時(shí)期的帶餡饅頭，而包子之稱始于宋代，經(jīng)長期的手工制作經(jīng)驗(yàn)積累和不斷豐富，逐漸成為了中華美食文化的重要組成部分。與饅頭相比，發(fā)面包子皮餡兼有，更為美味且富含營養(yǎng)，深受我國人民的喜歡。我國包子的種類繁多，不同地區(qū)消費(fèi)者對其口味喜好有較大差異。按地域分類，可總體分為北方包子、長江流域包子和南方包子。按照餡心不同，可將包子分為葷餡包子、素餡包子和甜餡包子。按大小不同，發(fā)面包子又有大包子和小包子之分。按其形狀又可分為圓形提褶、秋葉、鉗花和長形佛手狀等。盡管發(fā)面包子的品類眾多、做法多樣，但對其品質(zhì)的要求均為表皮亮白、形態(tài)挺立、口感暄軟、味美可口。二、國內(nèi)包子行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀包子作為人們飲食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，除近年來日益增長的速凍型產(chǎn)品外，包子產(chǎn)品消費(fèi)即食性特征顯著，我國包子產(chǎn)業(yè)整體處于供需平衡狀態(tài)。2020年我國包子需求總量為230.38萬噸，產(chǎn)量為233.3萬噸；預(yù)計(jì)2023年我國包子需求總量為268.61萬噸，產(chǎn)量為271.19萬噸。包子作為中國人日常主餐食品和傳統(tǒng)節(jié)日的必需食品的一部分，其不可取代的特性也決定了產(chǎn)品穩(wěn)定的消費(fèi)量和旺盛的生命力。預(yù)計(jì)2023年我國包子市場規(guī)模約為685.39億元，較2022年增長46.23億元。預(yù)計(jì)2023年我國現(xiàn)制類包子市場規(guī)模為575.36億元，占83.95%；速凍類包子市場規(guī)模為110.03億元，占16.05%。相關(guān)報(bào)告：《中國包子行業(yè)競爭戰(zhàn)略分析及投資前景規(guī)劃報(bào)告》三、產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)包子的制作分為包子皮和包子餡兩個(gè)部分，包子皮的上游原材料主要有面粉、酵母、水、糖等，包子餡的上游原材料主要有肉、菜、鹽、油等；包子行業(yè)的下游渠道主要是超市和餐飲行業(yè)等。2、上游-面粉（小麥粉）面粉是世界性主食，是由小麥加工而成，可用制作饅頭、面包、面條、餃子、面餅、烙餅及油炸食品等食品。面粉（小麥粉）是包子制作中的核心原料，無論何種配方和工藝，至多是保持、改善，絕不能徹底改變面粉的品質(zhì)。我國是農(nóng)業(yè)大國，是農(nóng)作物和農(nóng)耕文化的最早起源地，小麥?zhǔn)俏覈饕Z食作務(wù)之一。2022年，我國小麥種植面積2352萬公頃，較2021年下降0.21%。雖然種植面積較2021年減少5公頃，但小麥產(chǎn)量達(dá)到13772.3萬噸，較2021年增長77.3萬噸。3、下游-餐飲包子是一種品種相對豐富的主食，不但可以獨(dú)立成餐，還能從餡和皮兩個(gè)方面做文章，豐富品類。包子還是一種有著深厚的文化積淀的食品，是中國美食中唯一可以和漢堡媲美的食品，而且在膳食結(jié)構(gòu)上更科學(xué)，對人體更健康；最后是包子的便捷性，無論是開車還是看電影，隨時(shí)可以吃包子。營養(yǎng)、方便的速凍包子，很好地吻合了后工業(yè)化時(shí)代餐飲行業(yè)追求便捷、休閑的大趨勢。餐飲業(yè)不僅成為人民生活水平和消費(fèi)能力提升的見證，也逐步成為擴(kuò)內(nèi)需、促銷費(fèi)、穩(wěn)增長、惠民生的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年，我國餐飲收入43941億元，較2021年下降6.3%；其中限額以上單位餐飲收入10650億元，較2021年下降5.9%。進(jìn)入2023年，我國餐飲消費(fèi)逐漸復(fù)蘇回暖，2023年1-5月，我國餐飲收入達(dá)19958億元，同比增幅為22.6%。四、行業(yè)發(fā)展背景-相關(guān)政策食品行業(yè)關(guān)乎國計(jì)民生，是國民經(jīng)濟(jì)的重要行業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性行業(yè)，具有舉足輕重的戰(zhàn)略地位和作用，一直以來備受國家的高度重視。近年來，我國出臺多項(xiàng)包子行業(yè)相關(guān)政策規(guī)劃，涉及食品、物流等領(lǐng)域，積極引導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。這些行業(yè)政策規(guī)劃的不斷出臺為包子行業(yè)發(fā)展和創(chuàng)新營造了良好的政策環(huán)境。五、市場競爭格局1、代表企業(yè)介紹包子行業(yè)集中度比較低，企業(yè)規(guī)模參差不齊，多數(shù)企業(yè)規(guī)模偏小。由于包子行業(yè)進(jìn)入壁壘相對較低，整體來看，市場處于完全競爭狀態(tài)。隨著我國食品制造業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機(jī)械化運(yùn)作的同時(shí)，我國包子行業(yè)生產(chǎn)銷售開始分為兩類市場，門店銷售以及速凍包點(diǎn)銷售。門店銷售主要包括小作坊家庭式門店、品牌連鎖門店;速凍包點(diǎn)銷售主要以中式面點(diǎn)品牌商規(guī)?；\(yùn)作之后，通過生產(chǎn)線生產(chǎn)，向電子商務(wù)平臺、連鎖商超等銷售渠道進(jìn)行鋪貨銷售。截止目前，我國包子行業(yè)代表企業(yè)有中飲巴比食品股份有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司（慶豐包子）、天津狗不理食品股份有限公司（GBL狗不理）、上海先豪餐飲管理有限公司（百年龍袍蟹黃湯包）、巧福娘包子（沈陽正聯(lián)企業(yè)管理有限公司）、西安小六飲食（集團(tuán)）股份有限公司（小六湯包）等，其中中飲巴比食品股份有限公司于2020年10月在上交所上市，是我國包子行業(yè)上市第一股。2、行業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)分布包子企業(yè)在資金上的要求不高，在技術(shù)上的門檻也一般都較低，所以進(jìn)入和退出的壁壘都較低。目前包子行業(yè)中機(jī)構(gòu)規(guī)模仍然偏小。我國包子行業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)機(jī)構(gòu)主要集中在華東地區(qū)，華東地區(qū)包子行業(yè)相關(guān)機(jī)構(gòu)數(shù)量占比達(dá)到31.4%；其次是西南地區(qū)，占12.9%左右的市場份額；第三是西北地區(qū)，占13.6%市場份額。3、代表企業(yè)-巴比食品巴比食品自成立以來，專業(yè)從事中式面點(diǎn)食品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，致力于“工業(yè)化生產(chǎn)，全冷鏈配送，直營、加盟、團(tuán)體供餐為一體”的經(jīng)營模式，是一家“連鎖門店銷售為主，團(tuán)體供餐銷售為輔”的中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè)。巴比食品產(chǎn)品可以分為面米系列產(chǎn)品、餡料系列產(chǎn)品以及外部采購系列產(chǎn)品，具體包括自產(chǎn)的包子、饅頭、粗糧點(diǎn)心等各種單品以及豐富的餡料系列產(chǎn)品等。2022年，巴比食品面點(diǎn)類營業(yè)收入6.59億元，營業(yè)成本4.82億元，面點(diǎn)類毛利率為26.76%；餡料類營業(yè)收入3.49億元，餡料類營業(yè)成本2.39億元，餡料類毛利率31.51%。六、行業(yè)發(fā)展趨勢包子行業(yè)作為國內(nèi)傳統(tǒng)食品，在國人生活中不可或缺，在很多地方的早餐中擔(dān)任了重要角色。在近幾年一直受到消費(fèi)者的青睞，行業(yè)持續(xù)發(fā)展，但未來的市場空間還是十分廣闊，而得益于社會和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們對生活質(zhì)量