茶藝師（中級）理論?？荚囶}（附答案）

茶藝師（中級）理論?？荚囶}（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、()類五大類。A、中式點心類B、糕點類C、咸點心類D、傳統(tǒng)小吃類正確答案：A2、琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、武將B、文官C、士大夫D、隱居者正確答案：C3、茶道精神是()的核心。A、茶文化B、茶道德C、茶藝術(shù)D、茶禮儀正確答案：A4、香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點。A、黃山毛峰B、君山銀針C、滇紅工夫紅茶D、六安瓜片正確答案：D5、小喬木型茶樹的基本特征是()。A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中葉種茶樹之間正確答案：A6、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵B、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理作用C、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：A7、英國人喜歡()，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、果味檸檬紅茶B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、甜味牛奶紅茶正確答案：D8、炒青、烘青、曬青是()按干燥方式不同劃分的三個種類。A、紅茶B、青茶C、綠茶D、白茶正確答案：C9、為()賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、景頗族B、維吾爾族C、布依族D、納西族正確答案：B10、茶室插花一般()。A、擺設(shè)在高處B、熱烈奔放C、簡約樸實D、花繁葉茂正確答案：C11、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是()的優(yōu)點。A、金屬茶具B、玻璃茶具C、陶土茶具D、漆器茶具正確答案：A12、茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指()。A、悶茶B、洗杯C、浸茶D、潤茶正確答案：A13、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、代酒B、飲用C、藥用D、食用正確答案：C14、長江以北一帶，人們喜愛用()茶具沖泡花茶。A、玻璃杯B、蓋茶碗C、紫砂壺D、蓋瓷杯正確答案：D15、在為賓客引路指示方向時，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?)。A、面帶微笑，語氣溫和B、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客C、手指明確指向目標(biāo)方向D、指向目標(biāo)方向正確答案：D16、茶葉中含有()多種化學(xué)成分。A、1000B、800C、600D、500正確答案：C17、陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽為()。A、神水第一泉B、天下第六泉C、天下第四泉D、四海第一湯正確答案：C18、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是()的品質(zhì)特點。A、君山銀針B、滇紅工夫紅茶C、黃山毛峰D、六安瓜片正確答案：C19、安溪烏龍茶茶藝()時使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、喝茶B、聞香C、嘗味D、泡茶正確答案：D20、城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、消防水C、魚塘水D、自來水正確答案：A21、“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用?！笔?)的品質(zhì)特點。A、云南普洱茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、祁門紅茶正確答案：A22、()作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。A、時大彬B、陳鳴遠(yuǎn)C、惠孟臣D、邵大亨正確答案：C23、茉莉花茶藝使用的()是三才杯。A、品茶杯B、評審杯C、賞茶杯D、聞香杯正確答案：A24、下列()屬于茶葉國家強制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、包裝標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)D、營養(yǎng)食品標(biāo)簽正確答案：B25、品茗焚香時，香不能緊挨著()。A、茶壺B、茶葉C、鮮花D、燒爐正確答案：C26、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側(cè)脈。A、1/4處B、2/4處C、1/3處D、2/3處正確答案：D27、反映山水之音的古典名曲有()。A、《月兒高》B、《塞上行》C、《流水》D、《情鄉(xiāng)行》正確答案：C28、在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、濃厚B、平和C、鮮醇D、醇和正確答案：D29、凡是含有較多()的水，稱為硬水。A、Ca2+B、Fe2+C、Cu2+D、Cl—正確答案：A30、品茗焚香時，()。A、幽香的茶需配合焚較淡的香品B、淡香的茶需配合焚較淡的香品C、烏龍茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品正確答案：D31、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、后發(fā)酵B、全發(fā)酵C、重發(fā)酵D、輕發(fā)酵正確答案：A32、為()賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。A、傣族B、維吾爾族C、鄂倫春族D、撒拉族正確答案：B33、龍井茶藝的()是寓意向嘉賓三致意。A、祥龍三叩首B、孔雀三清聲C、金獅三呈祥D、鳳凰三點頭正確答案：D34、傣族“三道茶”是指()。A、對尊貴賓客要斟茶三道B、按當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，客人喝油茶一般不少于三碗C、一苦二甜三回甘D、生葉、生姜和生米仁等三道原料加水烹煮而成的湯正確答案：A35、接待蒙古族賓客，敬茶時當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明()。A、想繼續(xù)喝B、不再喝了C、稍停再喝D、茶湯好喝正確答案：B36、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”是()的品質(zhì)特點。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、太平猴魁D、祁門紅茶正確答案：C37、最適合茶藝表演的音樂是()。A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂正確答案：C38、以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權(quán)益保護(hù)法》。A、在消費前向顧客介紹消費細(xì)則B、當(dāng)顧客的物品在營業(yè)場所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任C、依法成立消費者社團(tuán)D、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙正確答案：B39、紅茶的發(fā)酵度：100%，其葉色()、茶湯呈朱紅色。A、朱紅B、橙紅C、深紅D、絳紅正確答案：C40、茶點大致可以分為干果類、鮮果類、()、西點類、中式點心類五大類。A、甜點類B、糖果類C、小吃類D、水果類正確答案：B41、遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在()。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無關(guān)B、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)C、促進(jìn)個人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展D、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個人修養(yǎng)無關(guān)正確答案：C42、古人對泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()。A、新鮮度下降B、鮮爽味減弱C、新鮮度提高D、鮮爽味提高正確答案：B43、琴、棋、書、畫是我國古代()修身的四課內(nèi)容。A、道家B、隱居者C、士大夫D、儒家正確答案：C44、江、浙一帶，人們飲茶注重滋味、香氣，喜歡用()茶具泡茶。A、蓋瓷杯B、玻璃杯C、紫砂壺D、蓋茶碗正確答案：C45、明代以后，茶館（室）的茶掛主要是()A、書法字軸B、木刻版畫C、國畫圖軸D、刺繡掛畫正確答案：A46、漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、純茶清飲B、咸味調(diào)飲C、檸檬調(diào)飲D、甜味冷飲正確答案：A47、孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、香爐B、客座位C、茶具D、茶點正確答案：C48、清代茶葉已齊全()。A、六大茶類B、四大茶類C、五大茶類D、三大茶類正確答案：A49、下列選項中，()不符合茶室插花的一般要求。A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B、花取素色半開，枝葉取單支為好C、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳D、用平實技法，進(jìn)行自由型插花正確答案：D50、龍井茶沖泡中()的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、燙杯B、浸潤C(jī)、溫潤泡D、涼湯正確答案：D51、《神農(nóng)本草》是最早記載茶為()的書籍。A、聘禮B、食用C、禮品D、藥用正確答案：D52、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、皖南屯綠C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：A53、“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是()的品質(zhì)特點。A、太平猴魁B、安溪鐵觀音C、云南普洱茶D、祁門紅茶正確答案：B54、科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)()等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和價格B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和器具D、季節(jié)、氣候和包裝正確答案：B55、巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲()，多數(shù)配以糖和豆蔻。A、黃茶B、白茶C、綠茶D、黑茶正確答案：C56、信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃D、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮正確答案：C57、根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，沖泡名優(yōu)綠茶宜選配下列()茶具。A、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。B、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點。D、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。正確答案：A58、爐、壺、甌杯、托盤被稱為()。A、茶室四寶B、畫室四寶C、文房四寶D、禪房四寶正確答案：A59、茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。A、回味B、論茶C、聞香D、玩味正確答案：C60、時興()的地點是潮汕和漳泉A、茉莉花茶藝B、紅茶茶藝C、烏龍茶藝D、黑茶茶藝正確答案：C61、茶藝表演者著裝應(yīng)具有()特色。A、家鄉(xiāng)B、民族C、現(xiàn)代D、地方正確答案：B62、《空山鳥語》是擬()的古典名曲。A、山間流水B、田野蛙鳴C、林間蟬噪D、禽鳥之聲正確答案：D63、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色是()的品質(zhì)特點。A、滇紅工夫紅茶B、云南沱茶C、金銀花茶D、云南普洱茶正確答案：C64、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高()，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、12℃D、6℃正確答案：B65、()飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點的茶品，采用不同方法沏茶。A、白族B、漢族C、苗族D、侗族正確答案：B66、上色不同不屬于()的區(qū)別。A、白瓷與青瓷B、釉陶與紫砂陶C、土陶與釉陶D、陶器與瓷器正確答案：D67、()五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A、五代B、明代C、宋代D、元代正確答案：C68、()多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。A、韓國人B、德國人C、埃及人D、美國人正確答案：D69、茶葉與茶具的配合是()的關(guān)鍵。A、茶藝表演臺布置B、茶藝表演創(chuàng)造氛圍C、茶藝表演者發(fā)揮D、茶藝表演成敗正確答案：A70、茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚、氨基酸、()、礦物質(zhì)等。A、淀粉B、維生素C、脂肪D、葉綠素正確答案：B71、寧紅太子茶藝焚香時，使三個香爐()。A、“孔雀開屏”形排列B、縱向排成一排C、橫向排成一排D、“品”字形排列正確答案：B72、玉泉催花是寧紅太子茶藝()的雅稱。A、篩水B、洗器C、獻(xiàn)茶D、燒水正確答案：A73、藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就()。A、繼續(xù)添茶B、可以離開C、準(zhǔn)備送客D、不再添茶正確答案：D74、龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是()。A、財源達(dá)三江B、向嘉賓三致意C、向嘉賓三鞠躬D、待客三不欺正確答案：D75、寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為()。A、河山B、蘭芷C、石乳D、江山正確答案：D76、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，()易感受苦味。A、舌尖B、舌根C、舌心D、舌兩側(cè)正確答案：B77、宋代豆子茶的主要成分是()。A、高梁、薄荷、蔥、蜜、茶B、玉米、小麥、蔥、醋、茶C、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶D、花生、大米、橘、酒、茶正確答案：C78、茉莉花茶藝()的順序是從右到左。A、送茶點B、敬茶C、就座D、遞手巾正確答案：B79、日本人和韓國人講究飲茶，注重飲茶禮法，茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意()。A、敬茶順序B、斟茶數(shù)量C、品茶方法D、泡茶規(guī)范正確答案：D80、香品原料的主要種類有()。A、海洋性、植物性、合成性B、植物性、動物性、合成性C、天然性、植物性、動物性D、陸生性、動物性、合成性正確答案：D二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、()皖南屯綠內(nèi)質(zhì)香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮。()A、正確B、錯誤正確答案：A2、()土耳其人不喜歡品飲加糖紅茶。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、()泡茶時，先放茶葉，后注入沸水，稱為上投法。()A、正確B、錯誤正確答案：B4、()職業(yè)道德品質(zhì)，是人們在長期的職業(yè)實踐中，逐步形成的職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感等。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、()茶葉“勻”不能說明茶葉品質(zhì)的狀況。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、()在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前20分鐘將茶品、茶食、茶具擺好，確保茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、()茶樹扦插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。()A、正確B、錯誤正確答案：B8、()茶藝服務(wù)中的文明用語通過語氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、()龍井茶藝的“鳳凰三點頭”是寓意向嘉賓再三贊其茶質(zhì)。()A、正確