餐廳服務(wù)人員作業(yè)規(guī)程

09餐廳服務(wù)人員作業(yè)規(guī)程05.4.11作業(yè)文件（C）海南呀諾達(dá)雨林文化旅游區(qū)YND/ZH.C.303-2008餐廳服務(wù)人員作業(yè)規(guī)程編制審核批準(zhǔn)日期年月日日期年月日日期年月日1．目的和適用范圍為了規(guī)范餐廳服務(wù)人員的操作，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保游客“乘興而來、滿意而歸”的目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，特制定本規(guī)程。本規(guī)程適用于餐廳服務(wù)人員。2．職責(zé)以優(yōu)美的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、確保游客“乘興而來、滿意而歸”。（1）服務(wù)員以盡善盡美的服務(wù)接待每日用餐游客，餐后做好區(qū)域衛(wèi)生工作；（2）迎賓員負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人用餐、回收自助餐券、統(tǒng)計(jì)各項(xiàng)相關(guān)數(shù)據(jù)，并向部門經(jīng)理匯報(bào)，餐后做好本區(qū)域衛(wèi)生工作；（3）傳菜員負(fù)責(zé)菜肴的傳送及菜單的回收工作，領(lǐng)取當(dāng)天所用的純凈水，做好本區(qū)域衛(wèi)生工作；（4）酒水員負(fù)責(zé)當(dāng)天鮮榨果汁及其它酒水的供應(yīng)。3．控制要求3.1儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌控制要求要求餐廳所有服務(wù)人員儀容、儀表、禮節(jié)、禮貌均符合餐廳規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)（具體見餐飲行字餐飲經(jīng)營(yíng)部員工行為規(guī)范管理規(guī)定）3.2工作要求3.2.1服務(wù)員的工作要求（1）按預(yù)定情況和開餐形式，合理、標(biāo)準(zhǔn)的布置餐廳和擺臺(tái)，做好餐前的準(zhǔn)備工作，保證所有餐具、器具的充足供應(yīng)，保證周轉(zhuǎn)。（2）負(fù)責(zé)清理餐桌及工作臺(tái)上的臟餐具至洗碗間，并及時(shí)從洗碗間運(yùn)出干凈餐具補(bǔ)充。（3）自助餐則及時(shí)添加菜點(diǎn)，保證游客需求。（4）服從上級(jí)分配的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格遵循先服從后上訴的原則。（5）用親情、愛心面對(duì)游客，以規(guī)范、禮貌、周到、熱情的服務(wù)態(tài)度和令行禁止，快速反應(yīng)的工作作風(fēng)，達(dá)到游客乘興而來、滿意而歸的服務(wù)目標(biāo)，進(jìn)行盡善盡美的服務(wù)。（6）餐后負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作；（7）負(fù)責(zé)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生做完后及時(shí)協(xié)助清掃其它區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生；（8）及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映游客用餐后的意見、建議及其它合理要求。3.2.2迎賓員的工作要求（1）上崗后做好區(qū)域衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好各種所需文件、用具。（2）了解當(dāng)日訂餐情況，并及時(shí)知會(huì)相關(guān)崗位人員。（4）當(dāng)客人到自助餐廳入口處時(shí)，應(yīng)親切、禮貌的請(qǐng)游客出示自助餐券，并請(qǐng)客入內(nèi)就餐。（5）包廂客人到時(shí)，禮貌詢問客人單位、人數(shù)，并引領(lǐng)客人到已頂好的包廂就座。（6）禮貌接聽電話，并報(bào)部門名稱，問清訂餐單位或旅行社名稱、人數(shù)、性質(zhì)、客源、餐標(biāo)、用餐形式、用餐時(shí)間、有無特殊要求、訂餐人或負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話，并與訂餐者取得確認(rèn)，及時(shí)做好記錄。（7）根據(jù)預(yù)訂記錄通知相關(guān)崗位人員，VIP顧客菜單做好留存。（8）隨時(shí)了解游客用餐情況，及時(shí)做好游客分流工作。（9）做好當(dāng)日所收餐券的清點(diǎn)，用餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，自助餐所用菜點(diǎn)數(shù)量的統(tǒng)計(jì)，并將用餐人數(shù)匯報(bào)經(jīng)理。（10）將用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)及所收餐券上交財(cái)務(wù)管理部核對(duì)并記錄。3.2.3傳菜員工作要求（1）做好開餐前的準(zhǔn)備工作，備好調(diào)料及傳菜用具。（2）了解當(dāng)天預(yù)訂情況，領(lǐng)取香巾，做好消毒工作，并將其疊好放到保溫柜消毒保溫。（3）服務(wù)人員在待命時(shí)站立姿態(tài)端正；保證工作臺(tái)清潔、用具擺放整齊、過道通暢無阻。（4）接到上菜通知單后，及時(shí)通知炒鍋崗起菜，其他出品崗做好出品準(zhǔn)備。（5）按一定的上菜順序進(jìn)行上菜，并注意控制上菜時(shí)間，及時(shí)劃掉已上菜名。（6）溝通樓面與廚房的情況，及時(shí)做好信息反饋，確保優(yōu)質(zhì)出品。（7）協(xié)助樓面撤走空瓶罐及臟餐具。（8）做好餐后的衛(wèi)生工作，如清潔托盤、下欄車、地面的清洗工作。（9）負(fù)責(zé)領(lǐng)取當(dāng)天所用的純凈水。3.2.4酒水員工作要求（1）檢查及補(bǔ)充貨物，清點(diǎn)所存酒水，及時(shí)領(lǐng)取所缺酒水；檢查鮮果是否變質(zhì)，將酒水?dāng)[放到冰柜相應(yīng)位置上，檢查價(jià)標(biāo)是否完整。（2）保證酒水不變質(zhì)，不過期，達(dá)到規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（3）鮮榨飲品嚴(yán)格按照配制標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出品，把好衛(wèi)生關(guān)，不加色素及其他非天然制品。（4）根據(jù)每日客流量，確保自助餐果汁的供應(yīng)，及根據(jù)不同性質(zhì)的接待，配備相應(yīng)的酒水。（5）統(tǒng)計(jì)當(dāng)天酒水銷售情況和自助餐果汁的用量，盤點(diǎn)每天所存酒，做好酒水銷售日?qǐng)?bào)表。（6）每月配合財(cái)務(wù)管理部人員進(jìn)行月終盤點(diǎn)，做好月報(bào)表交至財(cái)務(wù)管理部。（7）做好區(qū)域衛(wèi)生清潔工作，關(guān)閉設(shè)備開關(guān)，檢查是否留存安全隱患。更改記錄頁(yè)次