食品安全工作人員培訓(xùn)考試試題及答案

食品安全工作人員培訓(xùn)考

試試題及答案

項(xiàng)次單選題多選題判斷題總分

應(yīng)得分503020100

實(shí)得分

一、單項(xiàng)選擇題(共50題，每題1分，共50分)

1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)

A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉

C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力

2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引

起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變

甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的.毒素主要損害人體的(B)。

A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)

C、呼吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)

3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入

人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威

脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。

A、根菜類(lèi)B、薯芋類(lèi)

C、綠葉菜類(lèi)D、食用菌類(lèi)

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4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。

A、生產(chǎn)日期B、最終食用期

C、最佳食用期D、出廠日期

5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。

A、長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂

素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最

好采用0烹飪。好

A、低溫短時(shí)間B、低溫長(zhǎng)時(shí)間

C、高溫短時(shí)間D、高溫長(zhǎng)時(shí)間

7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的

要求由高到低依次排列為(B)。

A、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品

B、有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品

C、綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品

D、無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品

8、以下哪種食品可以食用？(C)

A、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆

C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓

9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食

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品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以

下正確的食用方法是：（C）

A、喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D、用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){

10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的？（C）

A、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染

B、有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜

C、長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高

D、包裝好的蔬菜就是放心菜

11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（0。

A、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

B、使它們口感更好

C、會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常

D、使它們的外觀更鮮艷

12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸

菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減

少亞硝酸鹽的危害。（C）

A、綠色食品B、新鮮蔬菜

C、富含維生素

C的水果D、各種雜糧

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13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除

農(nóng)藥殘留。(C)

A、高溫殺菌B、沸水浸泡

C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡

14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)

A、采下來(lái)帶回家食用

B、憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用

C、咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用

D、野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的

急救措施是？(A)

A、催吐B、吃止瀉藥物

C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告

16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)

造成損害？(A)

A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌

17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？(D)

A、只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃

B、時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃

C、菜變味了以后一加熱就可以吃

D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用

18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的,

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需要怎么處理？(A)

A、用沸水澆燙B、用流動(dòng)水沖洗

C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗

19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。

A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用

B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜

C、吃腌不透的咸菜

D、食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽

20、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。

A、所有野菜都可以放心食用

B、野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)

的野菜不要吃。

C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以

食用

D、有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、

嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。

21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。

A、覽菜紅B、姜黃素

C、檸檬黃D、靛藍(lán)

22、若同時(shí)食用0和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的

酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)

A、蘋(píng)果、蘋(píng)果B、香蕉、香蕉

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C、西瓜、西瓜D、梨、梨

23、當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的

三價(jià)碑，三價(jià)碑即為砒霜。（C）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K

24、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，

導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜

25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用,

經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)

甲狀腺腫。（B）

A、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯

26、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)

生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）

A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水

C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶

27、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木

耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩

藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）

A、土霉素B、紅霉素C、白霉素D、黃連素

28、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有

銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A、醬油B、花椒面C、味精D、醋

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29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增

加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。

A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉

30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度,

《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類(lèi)：(C)

A、IB、2C、3D、4

31、下列容易引起食物中毒不宜采購(gòu)的蔬菜(D)

A、發(fā)芽馬鈴薯;B、鮮黃花菜；

C、青色番茄;D、以上都是

32、您認(rèn)為下列哪種場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的食品更加安全：(C)

A、學(xué)校附近路邊攤

B、無(wú)衛(wèi)生許可證的小店

C、正規(guī)超市

D、不知道

33、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益(C)

A、鋁鍋;B、不銹鋼鍋;C、鐵鍋;D、砂鍋

34、對(duì)于飲食安全，您認(rèn)為下列哪種做法是正確的：(C)

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃

B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來(lái)降溫

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

35、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B)

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A、甲醛；B、甲醇；

C、乙醇；D、乙醛。

36、您認(rèn)為下列哪種物質(zhì)是食品添加劑：（C）

A、三聚氧胺;B、瘦肉精；

C、糖精；D、不知道

37、食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（B）

A、細(xì)菌總數(shù)；B、大腸菌群；

C、枯草桿菌;D、酵母菌

38、上海市統(tǒng)一食品安全投訴舉報(bào)電話(huà)是：（A）

A、12331;B、12365;

C、12345;D、不知道

39、易受黃曲霉毒素污染的食品有：（B）

A、大豆；B、花生；

C、橄欖油；D、芝麻。

40、食用沒(méi)有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是

A）

A、皂素；B、秋水仙堿；

C、龍葵素D、以上都不是

41、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A、龍葵素；B、皂素；

C、秋水仙堿；D、以上都不是

42、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：（D）

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A、亞麻苦甘；B、苦杏仁昔；

C、秋水仙堿；D、龍葵素

43、新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮

熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？(D)

A、組胺類(lèi)物質(zhì)；B、無(wú)機(jī)碑；

C、甲基汞；D、亞硝酸鹽

44、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安

全?(B)

A、60度；B、70度；

C、80度；D、85度

45、以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物

質(zhì)？(C)

A、微波爐加熱；B、蒸；

C、油炸；D、燉

46、根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》

(GB14881-2013),食品生產(chǎn)企業(yè)庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔劑、消毒劑

應(yīng)與原料、成品等(C)放置。

A、分禺B、磔禺

C、分隔D、混合

47、關(guān)于食品加工人員的說(shuō)法，以下表述正確的是(B)o

A、食品加工人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次體檢

B、食品加工人員上崗前須進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)

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C、食品加工人員手指有明顯皮膚損傷未愈合的，可繼

續(xù)從事食品加工工作

D、食品加工人員可將個(gè)人使用的水杯帶入生產(chǎn)車(chē)間

48、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？

(D)

A、活動(dòng)性肺結(jié)核

B、傷寒

C、化膿性或滲出性皮膚病

D、以上都不可以

49、關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說(shuō)法，以下表述不正

確的是(B)o

A、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表

B、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝

C、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)

人用品

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

50、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制的說(shuō)法，以下表述不正

確的是(B)o

A、除蟲(chóng)滅害工作應(yīng)有相應(yīng)的記錄

B、直接在生產(chǎn)車(chē)間操作臺(tái)上放置粘鼠板

C、生產(chǎn)車(chē)間及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅

燈、風(fēng)幕等

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D、使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、

食品、設(shè)備工具造成污染

二、多項(xiàng)選擇題(共10題，每題3分，共30分)

1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD)

A、保質(zhì)期;B、生產(chǎn)日期；

C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱(chēng);D、成分及配料表；

2、平時(shí)應(yīng)怎樣預(yù)防食物中毒？(ACD)

A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后，拿出來(lái)可直接食用

C、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店的食品

D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變質(zhì)的食品

3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD)

A、生熟食物必須分開(kāi)放置；

B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；

C、冰箱中溫度低，食物可長(zhǎng)時(shí)間存放，不用擔(dān)心會(huì)變

質(zhì)；

D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱

4、控制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD)

A、加熱煮熟;B、鹽漬；

C、添加防腐劑;D、低溫冷藏

5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有

(ABCD)o

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A、防止變質(zhì);B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；

C、改善感官;D、滿(mǎn)足特殊需求

6、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是

(ABCD)

A、吃新鮮蔬菜;B、先洗再切；

C、洗后盡早烹調(diào);D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃

7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC)?

A、油炸類(lèi)食;B、膨化食品；

C、燒烤類(lèi)食品;D、五谷雜糧

8、在校外購(gòu)買(mǎi)溫度較高的食物需要自帶器具盛裝，你

會(huì)選擇什么(BCD)?

A、塑料袋;B、紙袋;C、不銹鋼飯盒；

D、玻璃盒;E、只要能耐熱的都行

9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件，您會(huì)怎么

做？(ABC)

A、搶救中毒人員；

B、告訴其他同學(xué)立刻停止在食堂就餐；

C、向食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告；

D、不會(huì)太在意，覺(jué)得不會(huì)發(fā)生在自己身上

10、下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？

(ABC)

A、未經(jīng)洗手消毒直接進(jìn)入作業(yè)區(qū)域

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B、將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

C、在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

D、進(jìn)入作業(yè)區(qū)域規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求洗

手、消毒

三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）

1、吃下去不會(huì)發(fā)生食物中毒的食品就是安全的食品

（X）

2、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件

下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,

放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（J）

4、冰箱溫度低，食物不易變質(zhì)，可以長(zhǎng)時(shí)間存放食物。

（X）

5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由

于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)

期內(nèi)盡早食用。（J）

6、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（J）

7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置。（J）

8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用。（J）

9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味，而且還

能殺滅細(xì)菌。（X）

10、含有食品添加劑