(高清版)GBT 14215-2021 番茄醬罐頭質(zhì)量通則

代替GB/T14215—2008國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)I1——中濃度番茄醬罐頭：可溶性固形物含量為22%～28%(不包含28%)的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)為——高濃度番茄醬罐頭：可溶性固形物含量為28%～36%(不包含36%)的番茄醬，產(chǎn)品代號(hào)2優(yōu)級(jí)品合格品同一包裝中醬體呈一致的深紅色或紅色，允同一包裝中醬體呈一致的紅色或橙紅色，允許優(yōu)級(jí)品合格品黏稠度/(cm/30s)(質(zhì)量分?jǐn)?shù))/中濃度高濃度3表2番茄醬罐頭理化指標(biāo)(續(xù))優(yōu)級(jí)品合格品食鹽(以氯化鈉計(jì))/(g/100g)注：L為明度指數(shù)，a、b為色品指數(shù)。5試驗(yàn)方法5.2凈含量5.3可溶性固形物含量5.3.2其他按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定氯化物的含量(以Cl-計(jì)),并按式(1)計(jì)算氯化鈉含量： (1)X?——試樣中氯化鈉的含量，%;X?——試樣中氯化物的含量(以Cl-計(jì)),%。5.6色差值5.7番茄紅素按附錄B規(guī)定的方法測(cè)定。按附錄C規(guī)定的方法測(cè)定。4c)每個(gè)檢驗(yàn)批次不少于6袋，每袋不少于2kg;其中作微生物檢驗(yàn)的不少于3袋。應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。直灌番茄醬罐頭和分裝番茄醬罐頭應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)注?？扇苄怨蘟)產(chǎn)品的可溶性固形物含量最小值，如可溶性固形物最低值22%;b)產(chǎn)品的可溶性固形物含量在2%區(qū)間內(nèi)，如可溶性固形物22%～24%。應(yīng)符合QB/T4631的有關(guān)規(guī)定。5(規(guī)范性)番茄醬色差值的測(cè)定方法A.1色差計(jì)準(zhǔn)備：根據(jù)儀器說明書校準(zhǔn)。A.2取番茄醬樣品加水稀釋，攪拌均勻，將可溶性固形物含量調(diào)至12.5%(20℃,折光計(jì)),也可按合同要求稀釋至指定可溶性固形物含量。A.3將稀釋試樣(A.2)倒入專用的測(cè)量皿中至指定刻度，測(cè)量皿放于色差計(jì)測(cè)樣孔上，蓋上避光罩，按6(規(guī)范性)番茄醬中番茄紅素含量的測(cè)定方法番茄醬經(jīng)甲醇脫水并除去其中的黃色素，再用甲苯提取番茄紅素，用分光光度法測(cè)定提取液的吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算番茄紅素含量。B.3儀器B.3.1實(shí)驗(yàn)室常規(guī)儀器。B.3.2分光光度計(jì)：波長(zhǎng)范圍360nm～600nm,精度±3nm。B.4分析步驟B.4.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制B.4.1.1標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制B.4.1.2繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線準(zhǔn)確吸取標(biāo)準(zhǔn)溶液0.26mL、0.52mL、0.78mL、1.04mL、1.30mL,分別注入一組50mL容量瓶番茄紅素標(biāo)準(zhǔn)溶液質(zhì)量濃度。然后，依次注入1cm比色皿中，在番茄紅素抽提液的最大吸收波長(zhǎng)下(約485nm),以無水乙醇為空白溶液，分別測(cè)定吸光度。以測(cè)得的吸光度為縱坐標(biāo)，蘇丹I色素標(biāo)準(zhǔn)溶液所相當(dāng)?shù)姆鸭t素濃度為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，或者建立線性回歸方程。B.4.2試樣中番茄紅素的提取B.4.2.1取樣稱取試樣0.1g～0.2g,精確至0.1mg,置于10mL小燒杯中。B.4.2.2清除黃色素在盛有試樣的小燒杯中加入少量甲醇，立即用玻璃棒充分?jǐn)嚢?，抽提番茄醬中的黃色素。將抽提液移入帶濾紙的玻璃漏斗中過濾。燒杯里剩余的殘?jiān)偌尤肷倭康募状?，重?fù)上述操作，直至濾液無色，棄去濾液。保留殘?jiān)鼈溆?。B.4.2.3提取番茄紅素按以上步驟，分?jǐn)?shù)次用少量甲苯提取殘?jiān)械姆鸭t素，直至濾液無色為止。將濾液收集于50mL將上述提取液(B.4.2.3)注入1cm比色皿中，在番茄紅素提取液最大吸收波長(zhǎng)(約485nm),以甲苯為空白溶液，用分光光度計(jì)測(cè)定其吸光度。從標(biāo)準(zhǔn)曲線中查得(或用線性回歸方程計(jì)算)試樣提取液中番茄紅素的濃度。B.5結(jié)果計(jì)算試樣中番茄紅素含量按式(B.1)計(jì)算：X?——試樣中番茄紅素含量，單位為毫克每百克(mg/100g);p——試樣色素提取液中番茄紅素的質(zhì)量濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);m——試樣質(zhì)量，單位為克(g)。B.6精密度在重復(fù)性條件下