公共營養(yǎng)師三級模擬練習題（附參考答案）

公共營養(yǎng)師三級模擬練習題（附參考答案）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、為預防神經(jīng)管畸形的發(fā)生,葉酸補充最好從()開始。A、計劃懷孕或可能懷孕前開始B、孕晚期C、孕中期D、孕早期E、哺乳期正確答案：A2、茶多酚屬于()。A、酸味劑B、抗氧化劑C、著色劑D、發(fā)色劑正確答案：B3、大多數(shù)國家提岀飽和脂肪酸(S)、單不飽和脂肪酸(M)和多不飽和脂肪酸(P)之間的比例為()。A、1:2:1B、1:2:2C、1:1:1D、2:2:1正確答案：C4、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為()。A、棉酚B、組胺C、皂貳D、龍葵素正確答案：D5、某男性,50歲,身高159cm,體重73kg,其營養(yǎng)治療的首要原則為()A、少油低鹽膳食B、低膽固醇膳食C、減少精制糖的攝入D、控制總能量的攝入E、限制脂肪攝入量正確答案：D6、孕期對鐵的需要在()達到高峰。A、孕25~29周B、孕15~19周C、孕10~14周D、孕30~34周E、孕20~24周正確答案：D7、糖尿病營養(yǎng)治療的首要原則是()A、限制脂肪攝入B、合理控制能量C、限制碳水化合物攝入D、限制飲酒E、攝入足夠的膳食纖維正確答案：B8、知信行理論模式英文為()。A、knowledge,attitudeandprogressB、knowledge,beliefandprogressC、knowledgef,attitudeandpracticeD、knowledge,attitudeandprocess正確答案：C9、出現(xiàn)()的情況不需要停止運動。A、嚴重氣短B、不正常的心跳C、特別眩暈D、感到有些疲勞正確答案：D10、我國第一個膳食指南是()年制定的。A、1997B、1993C、1982D、1989E、1985正確答案：D11、下列關于鈣吸收描述正確的是()。A、植酸鹽促進吸收B、膳食纖維無影響C、草酸鹽抑制吸收D、糖類抑制吸收正確答案：C12、地中海膳食模式的特點不包括()。A、習慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每餐后吃新鮮水果D、紅肉攝入量高正確答案：D13、某種固態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100gB、≤170kJ(40kcal)/100gC、≤120kJ(28.7kcal)/100gD、≤150kJ(35.9kcal)/100g正確答案：B14、3歲兒童鈣的RNI值是()mg。A、500B、600C、300D、400正確答案：B15、蛋白質(zhì)功效比值是()。A、評價食物蛋白質(zhì)利用率的指標B、評價食物蛋白質(zhì)消化吸收率的指標C、評價食物蛋白質(zhì)氨基酸含量的指標D、評價食物蛋白質(zhì)含量的指標正確答案：A16、對市場出售的一批鮮豬肉進行鑒定,判定其是否腐敗變質(zhì)敏感的指標是()。A、感觀檢驗B、揮發(fā)性鹽基氮C、過氧化物值D、菌落總數(shù)正確答案：A17、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是()A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、α-亞麻酸E、y-亞麻酸正確答案：D18、衡量食不過量的最好指標是（）A、體脂肪B、體重C、腰圍D、體質(zhì)狀態(tài)正確答案：B19、妊娠時體重正常，計劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值為（）kg。A、7B、20C、10D、12正確答案：D20、食品安全性毒理學評價試驗有（）個階段。A、3B、4C、6D、5正確答案：B21、嬰兒體內(nèi)()含量最低。A、脂肪酶B、胃蛋白酶C、唾液淀粉酶D、膽鹽正確答案：C22、下列能被人體消化吸收的碳水化合物是()。A、纖維素B、棉子糖C、果膠D、淀粉正確答案：D23、欲測定代表個體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應選擇（）。A、髂嵴上部B、肱三頭肌C、腹部D、肩胛下解正確答案：D24、兒童少年應（）的攝取。A、不強調(diào)限制脂肪B、限制脂肪C、不主張供給脂肪D、增加脂肪正確答案：A25、下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長正確答案：C26、糖尿病腎病患者的蛋白質(zhì)攝入量一般為每天每公斤體重()A、1.0-1.1gB、1.1-1.2gC、0.8~1.0gD、0.4~0.6gE、0.6~0.8g正確答案：E27、反映烹調(diào)過程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素含量變化情況的是()。A、營養(yǎng)素損失系數(shù)(VRI)B、營養(yǎng)素損失常數(shù)(VFC)C、營養(yǎng)素損失率(VRF)D、營養(yǎng)素損失比(VRR)正確答案：C28、痛風患者的主要能量來源為()A、水B、畜肉C、牛奶、雞蛋D、主食E、水產(chǎn)品正確答案：D29、痛風患者攝入蛋白質(zhì)應主要選擇()A、水產(chǎn)品B、畜肉C、主食D、水E、牛奶、雞蛋正確答案：E30、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。A、10B、7C、8D、9正確答案：A31、維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。A、皮膚癥狀B、免疫功能下降C、眼部癥狀D、骨骼發(fā)育遲緩正確答案：C32、有機磷農(nóng)藥中毒的預防措施之一為（）。A、蔬菜不能清洗B、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期的要求C、少量食用D、蔬菜水果旺火急炒正確答案：B33、()是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所。A、家庭B、社區(qū)C、診所D、居委會正確答案：B34、蛋白質(zhì)功效比值是評價蛋白質(zhì)()的指標。A、表觀消化率B、真消化率C、轉(zhuǎn)化率D、利用率E、消化率正確答案：D35、學齡前兒童膳食安排以()為主要特點。A、能量密度高、軟、多餐B、能量密度低、軟、C、能量密度低、軟、少餐D、能量密度高、軟、少餐正確答案：A36、營養(yǎng)改善項目總體計劃內(nèi)容不包括()。A、經(jīng)費預算B、對總體計劃的評價C、時間安排D、對項目背景的描述E、總目標及分目標正確答案：B37、比較不同性別高血壓患病率,宜選擇的圖形為()。A、圓圖B、直方圖C、普通線圖D、直條圖正確答案：B38、干預的策略常見的包括()。A、營養(yǎng)教育干預B、行為干預C、食物營養(yǎng)干預D、以上均是正確答案：D39、如飲酒應限量,“限量”是指()。A、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g,女性不超過10gB、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g,女性不超過18gC、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g,女性不超過17gD、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g,女性不超過20gE、成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,女性不超過15g正確答案：E40、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()。A、皂素B、類秋水仙堿C、植物血凝素D、龍葵素正確答案：B二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1、案例描述:趙某抱著6個月大的嬰兒到兒童保健門診體檢,想了解孩子的營養(yǎng)狀況,以觀察6個月來混合喂養(yǎng)對該嬰兒生長發(fā)育狀況的影響。請回答如下問題。在測量嬰幼兒身長時應注意()。A、防止出現(xiàn)身體扭動B、不能用手扶嬰幼兒C、設法扣除衣物重量D、確保嬰幼兒頭頂至足跟呈一條直線正確答案：AD2、關于小腸的說法,正確的有()A、小腸黏膜的表面積可達200㎡B、食物在小腸停留的時間一般是3~8hC、小腸的吸收作用有被動運轉(zhuǎn)和主動運轉(zhuǎn)兩種形式D、被動運轉(zhuǎn)主要包括:被動擴散、易擴散化、濾過、滲透等E、主動運轉(zhuǎn)是逆著濃度梯度方向穿透細胞膜的運轉(zhuǎn)正確答案：ABCDE3、在選擇社區(qū)營養(yǎng)教育途徑和資料時,應該()。A、做到宣教內(nèi)容和宣教形式最佳結(jié)合B、盡量利用現(xiàn)有的營養(yǎng)宣教材料C、明確教育目標和教育對象D、選擇有針對性的教育材料E、選擇營養(yǎng)宣教的最佳途徑正確答案：ABCDE4、屬于高血壓危險的因素有()A、肥胖B、年齡C、胰島素抵抗D、性別E、遺傳正確答案：ABCE5、《中國居民膳食指南》中提倡食物粗細搭配,其包含的意思是()。A、適當增加一些加工精度低的米面B、多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧C、多吃一些含水量較小的食物D、多吃一些含粗纖維高的食物E、多吃一些較老的蔬菜正確答案：AB6、下列()方法可以避免食物中營養(yǎng)素的流失。A、發(fā)酵面食使用鮮酵母B、蔬菜先洗后切C、淘米的次數(shù)不要多D、煮米粥加堿E、蔬菜先熱燙再炒正確答案：ABC7、西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等,合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。這個原理遵循的原則是()。A、食用時間越近也好B、動物性食物之間的混合食用較好C、搭配的種類越多越好D、食物的生物學種屬越遠越好正確答案：ACD8、醬油按生產(chǎn)工藝可分為()。A、配制醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、發(fā)酵醬油D、蒸餾醬油E、化學醬油正確答案：CE9、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的原因有（）。A、食物缺乏B、長期缺乏蛋白質(zhì)C、低能量膳食D、腫瘤正確答案：ABCD10、孕婦能量消耗包括()。A、母體生殖器官變化B、食物熱效應C、脂肪儲備D、胎兒生長發(fā)育E、基礎代謝、體力活動正確答案：ABCDE11、與冠心病有關的營養(yǎng)因素包括()。A、脂肪總量攝入過多B、飽和脂肪酸攝入過多C、膳食纖維攝入不足D、不飽和脂肪酸攝入過少E、能量過剩正確答案：ABCDE12、下列哪些途徑可預防骨質(zhì)疏松發(fā)生()。A、汪意選擇鈣豐富的食物外,可選用鈣補充劑B、參加戶外活動,補充維生索DC、適度體力活動D、適量食用大豆制品E、摒棄不良生活習慣正確答案：ABCDE13、嬰兒的能量消耗包括()。A、食物熱效應B、基礎代謝C、生長發(fā)育D、體力活動E、能量儲存及排泄正確答案：ABCDE14、維生素C缺乏引起的臨床癥狀包括()。A、倦怠無力B、舌炎C、皮膚淤點D、畏光、流眼淚E、肋骨串珠正確答案：ACE15、在脂溶性維生索中,()長期攝入過多比較容易中毒。A、維生素AB、β湖蘿卜素C、維生素DD、維生素EE、維生素K正確答案：AC16、孕婦鈣缺乏的危害包括()。A、母體骨質(zhì)疏松B、母體骨質(zhì)軟化C、新生兒低鈣血癥D、母體佝僂病E、母體的骨密度降低正確答案：ABCE17、社區(qū)動員主要涉及()。A、加強部門之間的溝通、協(xié)調(diào)和合作B、促使社區(qū)人群主動參與營養(yǎng)工作C、動員非政府組織的參與D、動員領導部門積極參與E、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員參與正確答案：ABCDE18、禽肉的營養(yǎng)特點有()。A、脂肪熔點低B、脂肪含量少C、蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要D、易消化吸收E、含氮浸出物少正確答案：ABCD19、能夠通過生物富集作用使水生動物體內(nèi)毒性成分含量增加的為()。A、六六六B、DDTC、甲基汞D、有機磷正確答案：ABC20、不溶性膳食纖維包括()。A、果膠B、纖維素C、木質(zhì)素D、甘露醇E、半纖維素正確答案：BC21、進行社區(qū)營養(yǎng)教育的方式有()。A、散發(fā)營養(yǎng)教育材料B、一對一的營養(yǎng)咨詢C、舉辦營養(yǎng)培訓班D、組織營養(yǎng)知識討論會E、通過媒體普及營養(yǎng)知識及健康信息正確答案：ABCDE22、案例描述:某科硏小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。血液樣品的抗凝劑主要有()。A、草酸鹽B、枸稼酸鹽C、EDTA鈉鹽D、肝素正確答案：ABCD23、脂肪水解后容易被小腸黏膜細胞吸收的分子包括()。A、乳糜微粒B、短鏈脂肪酸C、中鏈脂肪酸D、甘油E、甘油二酯正確答案：BCD24、案例描述:某科研小組要對某一社區(qū)人群進行營養(yǎng)狀況調(diào)查,在此過程中,需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標本進行實驗室檢查。要保證尿液檢驗指標的準確性必須()。A、及時送檢B、掌握正確的收集方法C、24h內(nèi)送檢D、48h內(nèi)送檢正確答案：AB25、維生素B2以()的形式參加體內(nèi)能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP正確答案：AB26、黃曲霉毒素主要污染的食物有()。A、花生B、咸肉C、蔬菜D、玉米正確答案：AD27、下列屬于佝僂病臨床表現(xiàn)的是()。A、肋串珠B、鴨步C、手足鐲D、骨質(zhì)疏松E、方顱正確答案：ACE28、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()。A、醫(yī)院B、疾病控制中心C、科研學術(shù)部門D、婦幼保健院E、政府行政部門正確答案：ABCDE29、下列食物適宜孕早期食用的有()。A、豆腐魚頭湯B、清炒荷蘭豆C、花生煲豬腱肉D、東坡肉E、鮮橙正確答案：ABE30、在制定膳食計劃時,應設定能量和營養(yǎng)素的攝入目標為()。A、應在安全范圍之間B、要大于EARC、根據(jù)體重的情況適時地調(diào)整能量目標D、達到RNI和AIE、不超過UL正確答案：ACDE三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1、營養(yǎng)信息傳播就是健康傳播,是通過各種渠道,運用各種傳播媒介和方法,為維護、改善個人和群體的營養(yǎng)狀況與促進健康而制作、傳遞、分散和分享營養(yǎng)信息的過程。()A、正確B、錯誤正確答案：B2、脂肪酸敗特有的“哈喇”味是鑒定油脂酸敗較好的理化指標。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、社區(qū)營養(yǎng)是指在社區(qū)內(nèi),運用營養(yǎng)科學理論、技術(shù)及社會性措施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)和供給、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預防等方面的工作。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、氫化過程會使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。()A、正確B、錯誤正確答案：A5、植物油脂中脂肪酸的分布因油的來源不同而有所差異,一般豆油中多不飽和脂肪酸比例較低。()A、正確B、錯誤正確答案：B6、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、添加劑的分類是根據(jù)其用途及性能進行劃分的。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、粗脂肪是指食品中一大類不溶于水而溶于有機溶劑(乙醚或石油醚)的化合物的總稱()A、正確B、錯誤正確答案：A9、由于大豆富含不飽和脂肪酸,所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。()A、正確B、錯誤正確答案：A10、患病嬰兒只要無特殊禁忌,應以牛乳作為首選食物。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、豆類的限制性氨基酸是賴氨酸。()A、正確B、錯誤正確答案：B12、長期以來糖精鈉一直在食品工業(yè)生產(chǎn)中廣泛地應用,在其產(chǎn)品檢驗中,無含量超標的現(xiàn)象。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、專題小組討論是根據(jù)調(diào)查目的確走討論主題”在主持人的領導下,圍繞主題進行討論并由記錄員現(xiàn)場記錄討論內(nèi)容。()A、正確B、錯誤正確答案：A14、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流,電話交談不是訪談法。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、中國營養(yǎng)學會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%~35%。()A、正確B、錯誤正確答案：B16、食物對尿液的成分無影響。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、社區(qū)動員的非政府組織主要包括各類團體組織,如國家和各省市自治區(qū)的營養(yǎng)學會、食物與營養(yǎng)咨詢委員會、學生