我國(guó)烘焙食品行業(yè)進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展階段-糕點(diǎn)成為是占比最高細(xì)分市場(chǎng)

-1-我國(guó)烘焙食品行業(yè)進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展階段-糕點(diǎn)成為是占比最高細(xì)分市場(chǎng)烘焙食品是指以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。烘焙食品品類眾多，包括面包、糕點(diǎn)、餅干等，有著主食和零食之分。烘焙食品按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。烘焙食品按制品加工工藝及胚料性質(zhì)可以分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。根據(jù)其生產(chǎn)加工方式可分為現(xiàn)烤現(xiàn)作產(chǎn)品、預(yù)包裝產(chǎn)品和冷凍烘焙食品三大類。一、行業(yè)進(jìn)入規(guī)?；l(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)雖然我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展時(shí)間相對(duì)較短，但發(fā)展較為快速。近年我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動(dòng)人們對(duì)烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時(shí)尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%。雖然我國(guó)烘焙食品行業(yè)發(fā)展時(shí)間相對(duì)較短，但發(fā)展較為快速。近年我國(guó)居民消費(fèi)水平的提高、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的加快，推動(dòng)人們對(duì)烘焙食品的接受程度不斷上升，面包、蛋糕、糕點(diǎn)等不僅作為主食，也作為休閑零食、節(jié)日食品，甚至作為一種時(shí)尚的生活方式，逐步成為消費(fèi)者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。據(jù)資料顯示，2022年我國(guó)烘焙食品消費(fèi)量約為1956.7萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.1%。經(jīng)歷了多年的快速發(fā)展時(shí)期，目前我國(guó)烘焙食品逐步進(jìn)入了規(guī)?；陌l(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模正在表現(xiàn)為不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3100億元左右，同比增長(zhǎng)約8%。經(jīng)歷了多年的快速發(fā)展時(shí)期，目前我國(guó)烘焙食品逐步進(jìn)入了規(guī)?；陌l(fā)展階段，市場(chǎng)規(guī)模正在表現(xiàn)為不斷增長(zhǎng)的趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了3100億元左右，同比增長(zhǎng)約8%。預(yù)計(jì)隨著國(guó)內(nèi)人均消費(fèi)水平的不斷上升，對(duì)烘焙食品等食品類型的需求量廣泛增加，這將為烘焙食品行業(yè)的發(fā)展提供良好的機(jī)遇，未來(lái)全國(guó)市場(chǎng)的空間有望實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步擴(kuò)容。與此同時(shí)，隨著2024年食品行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)回暖，處在“烘焙+”時(shí)代的焙烤食品行業(yè)也有望迎來(lái)新一輪高速增長(zhǎng)的新機(jī)遇。預(yù)計(jì)到2025年我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3518億元。二、當(dāng)前糕點(diǎn)是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細(xì)分市場(chǎng)當(dāng)前我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)需求持續(xù)走高，并實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展。從細(xì)分市場(chǎng)角度來(lái)看，當(dāng)前糕點(diǎn)是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細(xì)分市場(chǎng)。以2022年的數(shù)據(jù)為例，2022年在烘焙食品市場(chǎng)上，糕點(diǎn)占比最大，接近30%；其次為餅干和面包兩種類型，同期市場(chǎng)份額占比分別為18%和11%左右。整體來(lái)看，我國(guó)烘焙食品領(lǐng)域中位于前三名的細(xì)分種類共同占據(jù)超過(guò)一半的份額，已經(jīng)接近60%。當(dāng)前我國(guó)烘焙食品市場(chǎng)需求持續(xù)走高，并實(shí)現(xiàn)了快速的發(fā)展。從細(xì)分市場(chǎng)角度來(lái)看，當(dāng)前糕點(diǎn)是烘焙食品領(lǐng)域中占比最高的細(xì)分市場(chǎng)。以2022年的數(shù)據(jù)為例，2022年在烘焙食品市場(chǎng)上，糕點(diǎn)占比最大，接近30%；其次為餅干和面包兩種類型，同期市場(chǎng)份額占比分別為18%和11%左右。整體來(lái)看，我國(guó)烘焙食品領(lǐng)域中位于前三名的細(xì)分種類共同占據(jù)超過(guò)一半的份額，已經(jīng)接近60%。糕點(diǎn)是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年來(lái)我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品種類、質(zhì)量、包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模增約1740.5億元。糕點(diǎn)是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。近年來(lái)我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)，產(chǎn)品種類、質(zhì)量、包裝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)工藝等得到顯著的提高。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模為1596.3億元，到2023年我國(guó)糕點(diǎn)市場(chǎng)規(guī)模增約1740.5億元。面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)面包的種類不斷增多，產(chǎn)品工藝不斷提升，消費(fèi)者需求不斷增大，因而促進(jìn)了我國(guó)面包行業(yè)的不斷發(fā)展，近幾年我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢(shì)，雖然受疫情反復(fù)影響，國(guó)內(nèi)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，但面包市場(chǎng)規(guī)模依然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)模從379億元增長(zhǎng)到了460.7億元。面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)面包的種類不斷增多，產(chǎn)品工藝不斷提升，消費(fèi)者需求不斷增大，因而促進(jìn)了我國(guó)面包行業(yè)的不斷發(fā)展，近幾年我國(guó)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大趨勢(shì)，雖然受疫情反復(fù)影響，國(guó)內(nèi)面包行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，但面包市場(chǎng)規(guī)模依然保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2018-2022年我國(guó)面包市場(chǎng)規(guī)模從379億元增長(zhǎng)到了460.7億元。三、線下銷售渠道長(zhǎng)期占據(jù)著明顯優(yōu)勢(shì)地位，是烘焙食品主要銷售渠道目前我國(guó)國(guó)烘焙食品市場(chǎng)銷售渠道主要分為線上和線下兩類。其中烘焙門店、商超、便利店等線下銷售渠道長(zhǎng)期占據(jù)著明顯優(yōu)勢(shì)地位，是烘焙食品主要銷售渠道。有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年線下渠道占烘焙食品市場(chǎng)總銷售額的比重超過(guò)了70%，遠(yuǎn)高于線上渠道所占市場(chǎng)份額。雖然近年來(lái)開(kāi)始有越來(lái)越多的企業(yè)加快線上電商銷售渠道的布局，但是市場(chǎng)滲透率的上升幅度不明顯，線上銷售渠道發(fā)展緩慢。目前我國(guó)國(guó)烘焙食品市場(chǎng)銷售渠道主要分為線上和線下兩類。其中烘焙門店、商超、便利店等線下銷售渠道長(zhǎng)期占據(jù)著明