中國(guó)酸奶行業(yè)產(chǎn)品分類、產(chǎn)業(yè)鏈、酸奶及乳酸飲料產(chǎn)量和銷售額、市場(chǎng)規(guī)模及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

-1-中國(guó)酸奶行業(yè)產(chǎn)品分類、產(chǎn)業(yè)鏈、酸奶及乳酸飲料產(chǎn)量和銷售額、市場(chǎng)規(guī)模及競(jìng)爭(zhēng)格局分析一、酸奶行業(yè)相關(guān)概述1、產(chǎn)品分類酸奶（Yogurt）是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為4類：酸乳、發(fā)酵乳、風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳。2、生產(chǎn)工藝低溫奶保留了生乳本身各種天然活性物質(zhì)和酶的高活性，不僅可以維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡、提高人體免疫功能等，同時(shí)最大限度保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和純天然風(fēng)味。而常溫奶采用高溫工藝，對(duì)牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞較大，其中酶的活性基本被破壞，對(duì)人體有益的微生物也全部被高溫消滅，對(duì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素的含量均低于低溫奶，因此，低溫奶（低溫酸奶和低溫鮮奶）相對(duì)常溫奶擁有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但由于制作工藝導(dǎo)致保質(zhì)期短、需冷鏈保存及運(yùn)輸和運(yùn)輸半徑有限，導(dǎo)致終端價(jià)格偏貴，消費(fèi)者購(gòu)買和儲(chǔ)存不便。二、酸奶行業(yè)發(fā)展背景近年來(lái)，我國(guó)對(duì)酸奶行業(yè)的規(guī)范制度不斷健全、完善，逐步建立了多層次的法律法規(guī)體系。中國(guó)食品藥品監(jiān)督管理總局推出了《食品安全法實(shí)施條例》，規(guī)定了酸奶行業(yè)生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督等方面的規(guī)定，將為酸奶行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)新政推動(dòng)及消費(fèi)升級(jí)，將提高酸奶產(chǎn)品的普及率，拓展市場(chǎng)。2、居民人均奶類消費(fèi)量新冠疫情的爆發(fā)提升了人們的健康意識(shí)，對(duì)于奶類的消費(fèi)在重新增長(zhǎng)，2021年達(dá)到一小波高峰。2022年居民人均奶類消費(fèi)量為12.4千克，其中，城鎮(zhèn)居民人均奶類消費(fèi)量為15.4千克，農(nóng)村居民人均奶類消費(fèi)量8.4千克。三、酸奶行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈1、產(chǎn)業(yè)鏈酸奶上游主要是原材料以及酸奶制造設(shè)備，原材料為牛奶，酸奶制造設(shè)備主要包括制冷罐、殺菌罐、發(fā)酵罐、預(yù)熱罐等；產(chǎn)業(yè)鏈中游主要是酸奶生產(chǎn)企業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是酸奶產(chǎn)品銷售渠道，通過(guò)商超、便利店、電商平臺(tái)等渠道進(jìn)行銷售，終端為消費(fèi)者。2、上游行業(yè)盡管在2020年和2021年受到新冠疫情的影響，我國(guó)奶牛產(chǎn)量在2018年后呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，2022年全年，牛奶產(chǎn)量也創(chuàng)下了歷史新高，達(dá)到了3931.63萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)了6.8%，中國(guó)的奶牛存欄量和牛奶產(chǎn)量仍然保持了正向增長(zhǎng)。四、酸奶行業(yè)現(xiàn)狀1、酸奶及乳酸飲料酸奶是一種以牛奶為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝處理，乳糖、蛋白質(zhì)、脂肪等被部分分解，因此酸奶也更易被人體消化吸收，更適合乳糖不耐受的中國(guó)消費(fèi)者。作為一種能夠維持胃腸道健康、促進(jìn)消化功能同時(shí)又具有酸甜口味的乳制品，酸奶受到消費(fèi)者的青睞。我國(guó)酸奶（酸奶包含了乳酸菌飲料）在2014年達(dá)到銷量巔峰，此后逐步出現(xiàn)下滑，至2023年酸奶銷量為1787萬(wàn)噸，同比下降0.40%；2023年酸奶銷售額為1191億元，同比增長(zhǎng)5.30%。2、常溫、低溫酸奶常溫酸奶又稱巴氏殺菌熱處理酸奶，是一種經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理而制成的乳制品。2013-2019年是常溫酸奶的黃金發(fā)展期，年復(fù)合增長(zhǎng)率為45.7%，疫情后常溫酸奶出現(xiàn)下滑，2023年，常溫酸奶的行業(yè)規(guī)模為461億，同比下降5.80%。相比于常溫酸奶，低溫酸奶由于用較低溫殺菌方式，因而能保留更多有益菌種，功能性比常溫酸奶高。疫情后低溫酸奶出現(xiàn)下滑，截止2023年行業(yè)規(guī)模為563億，同比下降4.80%。五、酸奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)1、競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)常溫酸奶與常溫白奶相似，常溫白奶的龍頭在常溫酸奶中優(yōu)勢(shì)依舊明顯，壟斷地位穩(wěn)固，伊利的安慕希在常溫酸奶行業(yè)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，2023年伊利在常溫酸奶市場(chǎng)中占57%的市場(chǎng)份額，蒙牛的甄純位居其次，市占率約為26%，競(jìng)爭(zhēng)格局十分集中。低溫酸奶只能在2-6度之間貯藏18-21天保質(zhì)時(shí)間遠(yuǎn)短于常溫奶，但又長(zhǎng)于低溫鮮奶，2023年蒙牛、伊利在低溫酸奶市占率分別約23%、13%，其它區(qū)域性龍頭例如君樂(lè)寶，光明、山東佳寶以及新希望也占據(jù)一定市場(chǎng)份額。2、重點(diǎn)企業(yè)蒙牛乳業(yè)是中國(guó)乳制品行業(yè)龍頭企業(yè)，業(yè)務(wù)涵蓋液態(tài)奶、奶粉、奶酪及冰淇淋等，在人均乳制品消費(fèi)的拉動(dòng)下，乳制品行業(yè)仍保持平穩(wěn)增長(zhǎng)。2023年上半年蒙牛乳業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)