糖果制品等類審查細(xì)則樣本

國質(zhì)檢監(jiān)[]557號(hào)相關(guān)印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則通知各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局：為全方面落實(shí)《國務(wù)院相關(guān)深入加強(qiáng)食品安全工作決定》，深入實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，從生產(chǎn)加工源頭嚴(yán)把食品安全關(guān)，國家質(zhì)檢總局決定自1月1日起，對(duì)糖果制品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品等13類食品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。為此，總局制訂了糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真落實(shí)落實(shí)。附件：1．糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則2．茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則3．葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查4．啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則5．黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則6．醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則7．蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則8．炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則9．蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則10．可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則11．焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則12．水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則13．淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則二〇〇四年十二月二十三日附件1：糖果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理糖果制品是指以白砂糖（或其它食糖）、淀粉糖漿、乳制品、可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、食品添加劑等為原料，根據(jù)一定工藝加工而成多種糖果、巧克力及巧克力制品。實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理糖果制品分為2個(gè)申證單元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明糖果制品及具體申證單元名稱。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1301。糖果生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理糖果包含以白砂糖（或其它食糖）、淀粉糖漿或甜味劑為關(guān)鍵原料制成固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→油脂混合（乳脂糖果）→熬煮→充氣（充氣糖果）→冷卻→調(diào)和→成型→冷卻→挑選→包裝2．凝膠糖果：砂糖、淀粉糖漿→溶糖→過濾→凝膠劑熬煮→澆?！稍铩êY分→清粉→拌砂→）包裝3．膠基糖果：膠基預(yù)熱→攪拌（加入多種原料和添加劑）→出料→成型→包裝4．壓片糖果：原料混合→壓片成型→包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。還原糖控制。焦香糖果焦香化處理控制。充氣糖果充氣程度控制。凝膠糖果凝膠劑使用技術(shù)。成品包裝控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．返砂或發(fā)烊。2．水分或還原糖含量不合格。3．乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì)、脂肪不合格。4．含乳糖果和充氣糖果,因?yàn)榧尤肓四讨破?，輕易造成微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。糖果生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．膠基糖果：（1）預(yù)熱攪拌設(shè)備；（2）成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。2．壓片糖果：（3）混合攪拌設(shè)備；（2）壓片成型設(shè)備；（3）包裝設(shè)備。3．其它糖果（除膠基糖果和壓片糖果以外）：（1）化糖設(shè)備；（2）熬煮設(shè)備；（3）冷卻設(shè)備；（4）充氣設(shè)備（充氣糖果必備）；（5）成型設(shè)備；（6）包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.1－《糖果衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB17399－《膠基糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB10018－《硬質(zhì)糖果》；SB10019－《硬質(zhì)夾心糖果》；SB10020－《乳脂糖果》；SB10021－《凝膠糖果》；SB10022－《拋光糖果》；SB10023－《膠基糖果》；SB10104－《充氣糖果》；SB10347－《壓片糖果》；有效糖果地方標(biāo)準(zhǔn)；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖果所用原輔材料必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平(0.1g)；（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定裝置；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）殺菌鍋；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目糖果發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。糖果產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

2凈含量√√√

3干燥失重√√√

4還原糖√√√拋光糖果、膠基糖果、壓片糖果不要求

5脂肪√√*乳脂糖果，中、低度充氣糖果測(cè)定

6蛋白質(zhì)√√*乳脂糖果測(cè)定

7鉛√√*

8總砷√√*

9銅√√*

10鋅√√*膠基糖果測(cè)定11二氧化硫殘留量√√*

12著色劑√√*依據(jù)產(chǎn)品色澤選擇測(cè)定13菌落總數(shù)√√√

14大腸菌群√√*

15霉菌√√*膠基糖果測(cè)定16致病菌√√*

17標(biāo)簽√√

注：1．致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。2．標(biāo)簽要求：?jiǎn)渭b標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718要求，還應(yīng)注明產(chǎn)品類型。配料中原果汁含量低于2.5％產(chǎn)品，不得標(biāo)為果汁XX糖果；含水果固形物產(chǎn)品可標(biāo)為水果XX糖果。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)該根據(jù)下列要求進(jìn)行。依據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，如有乳脂糖果產(chǎn)品，需增加抽取該類產(chǎn)品。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg，隨機(jī)抽取2kg（不少于30個(gè)最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。

巧克力及巧克力制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理巧克力及巧克力制品包含以可可液塊、可可粉、可可脂、類可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加劑等為原料加工而成巧克力及巧克力制品。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。糖、乳、可可脂（代可可脂）、可可液塊或可可粉→混合→精磨→精煉→保溫貯存→調(diào)溫→澆模→包裝→成品多種類型糖果心→涂層→包裝→巧克力制品（二）關(guān)鍵控制步驟。1．精磨過程，控制物料顆粒度。2．精煉時(shí)間、溫度控制，調(diào)溫溫度控制。3．成品包裝控制。4．巧克力制品中巧克力含量。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．產(chǎn)品品質(zhì)改變，表面花白。巧克力泛白原因有兩種，由脂肪引發(fā)和由砂糖引發(fā)花白。2．口感粗糙或粘稠。巧克力最終細(xì)度決定于精磨過程結(jié)果，物料過大或大粒百分比過多，口感粗糙；但質(zhì)點(diǎn)過小或小粒百分比過多，使人感到糊口。3．油脂氧化酸敗（果仁巧克力）。果仁巧克力較輕易因油脂氧化而變味。4．貯藏中生蟲、霉變。包裝不嚴(yán)和儲(chǔ)存條件不妥，果仁等巧克力制品原料不新鮮，造成產(chǎn)品變質(zhì)，無法食用。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。巧克力及制品生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室。巧克力生產(chǎn)車間、包裝車間溫濕度必需符合工藝要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．化油（化醬）設(shè)備；2．精磨設(shè)備；3．精煉設(shè)備（純可可脂巧克力）；4．保溫貯存設(shè)備；5．調(diào)溫設(shè)備（純可可脂巧克力）；6．成型設(shè)備（或涂層設(shè)備）；7．冷卻設(shè)備；8．包裝設(shè)備（異型產(chǎn)品除外）。單純巧克力制品生產(chǎn)企業(yè)不需含有精磨設(shè)備、精煉設(shè)備、調(diào)溫設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9678.2-《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T19343-《巧克力及巧克力制品》；SB/T10024-1992《巧克力及巧克力制品》；現(xiàn)行有效巧克力及巧克力制品地方標(biāo)準(zhǔn)；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)巧克力及其制品所用原輔材料必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用原材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平(0.1g);（二）刮板細(xì)度計(jì)或微米千分尺；（三）分析天平（0.1mg）；（四）真空烘箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目巧克力及巧克力制品發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和企業(yè)出廠檢驗(yàn)按表中列出對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。巧克力及制品產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√

GB/T19343-和SB/T10024-1992項(xiàng)目。2凈含量√√√

GB/T19343-和SB/T10024-1992項(xiàng)目。3可可脂√☆*

GB/T19343-項(xiàng)目4非脂可可固形物√☆*GB/T19343-項(xiàng)目5總可可固形物√☆*GB/T19343-項(xiàng)目6乳脂肪√☆*GB/T19343-項(xiàng)目7總?cè)楣腆w√☆*

GB/T19343-項(xiàng)目8細(xì)度√√√巧克力制品巧克力部分不要求。GB/T19343-和SB/T10024-1992項(xiàng)目9巧克力制品中巧克力比重√√√

GB/T19343-和SB/T10024-1992項(xiàng)目10水分√√√SB/T10024-1992項(xiàng)目11脂肪√√*SB/T10024-1992項(xiàng)目12蔗糖√√*SB/T10024-1992項(xiàng)目13鉛√√*14砷√√*15銅√√*16糖精鈉√√*其它甜味劑依據(jù)產(chǎn)品使用情況確定17甜蜜素√√*18致病菌√√*19標(biāo)簽√√

注：1.帶☆項(xiàng)目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值按企業(yè)原始配料計(jì)算確定，審查時(shí)查看配料統(tǒng)計(jì)并在抽樣單上注明。2.致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。3.標(biāo)簽要求：預(yù)包裝巧克力、巧克力制品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718要求。如實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)為GB/T

19343-，并在標(biāo)簽上標(biāo)注了標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)和次序號(hào)，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)示巧克力類型。使用甜味劑替換白砂糖制成巧克力，應(yīng)在產(chǎn)品名稱中加以說明，如“甜蜜素巧克力”。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣應(yīng)該根據(jù)下列要求進(jìn)行。依據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于50kg。隨機(jī)抽取2kg（不少于30個(gè)最小包裝），樣品分成2份，每份樣品為1kg，1份檢驗(yàn)，1份備用。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。抽樣單上應(yīng)注明產(chǎn)品類型。附件2：茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理茶葉產(chǎn)品包含全部以茶樹鮮葉為原料加工制作綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶和多種代用茶不在發(fā)證范圍。茶葉申證單元為1個(gè)。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、緊壓茶中1類或幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。茶葉生產(chǎn)許可證使用期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)：1401。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。鮮葉殺青揉捻干燥綠茶鮮葉萎凋揉捻（或揉切）發(fā)酵干燥紅茶萎凋做青殺青揉捻干燥烏龍茶殺青揉捻悶黃干燥黃茶萎凋干燥白茶殺青揉捻渥堆干燥黑茶茶葉制坯窨花復(fù)火提花花茶茶葉拼切勻堆包裝袋泡茶篩切拼堆（渥堆）蒸壓成型干燥緊壓茶精制加工：毛茶篩分風(fēng)選揀梗干燥分裝加工：原料拼配勻堆包裝（二）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。2．茶葉加工過程中，各工序工藝參數(shù)控制不妥，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量和茶葉品質(zhì)。3．茶葉在加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過程中，易受設(shè)備、用具、場(chǎng)所和人員行為污染，影響茶葉品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量。（三）關(guān)鍵控制步驟。原料驗(yàn)收和處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲(chǔ)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1．生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)離開垃圾場(chǎng)、畜牧場(chǎng)、醫(yī)院、糞池50米以上，離開常常噴施農(nóng)藥農(nóng)田100米以上，遠(yuǎn)離排放“三廢”工業(yè)企業(yè)。2．廠房面積應(yīng)不少于設(shè)備占地面積8倍。地面應(yīng)硬實(shí)、平整、光潔（最少應(yīng)為水泥地面），墻面無污垢。加工和包裝場(chǎng)地最少在每十二個(gè)月茶季前清洗1次。3．應(yīng)有足夠原料、輔料、半成品和成品倉庫或場(chǎng)地。原料、輔料、半成品和成品應(yīng)分開放置，不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其它物品。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．綠茶生產(chǎn)必需含有殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。2．紅茶生產(chǎn)必需含有揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶和小種紅茶）、揀梗和干燥設(shè)備。3．烏龍茶生產(chǎn)必需含有做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。4．黃茶生產(chǎn)必需含有殺青和干燥設(shè)備。5．白茶生產(chǎn)必需含有干燥設(shè)備。6．黑茶生產(chǎn)必需含有殺青、揉捻和干燥設(shè)備。7．花茶加工必需含有篩分和干燥設(shè)備。8．袋泡茶加工必需含有自動(dòng)包裝設(shè)備。9．緊壓茶加工必需含有篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必需含有篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。11．分裝企業(yè)必需含有稱量、干燥、包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T9833.1《緊壓茶花磚茶》；GB/T9833.2《緊壓茶黑磚茶》；GB/T9833.3《緊壓茶茯磚茶》；GB/T9833.4《緊壓茶康磚茶》；GB/T9833.5《緊壓茶沱茶》；GB/T9833.6《緊壓茶緊茶》；GB/T9833.7《緊壓茶金尖茶》；GB/T9833.8《緊壓茶米磚茶》；GB/T9833.9《緊壓茶青磚茶》；GB/T13738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；GB/T13738.4《第四套紅碎茶》；GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》；GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》；GB19598《原產(chǎn)地域產(chǎn)品安溪鐵觀音》；SB/T10167《祁門工夫紅茶》；相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求（一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其它植物葉、花和雜物。（二）毛茶和茶坯必需符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何添加劑，無其它夾雜物；符合相關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）茶葉包裝材料和容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T10035《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》要求。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）感官品質(zhì)檢驗(yàn)：應(yīng)有獨(dú)立審評(píng)場(chǎng)所，其基礎(chǔ)設(shè)施和環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-《茶葉感官審評(píng)室基礎(chǔ)條件》相關(guān)要求。審評(píng)用具（干評(píng)臺(tái)；濕評(píng)臺(tái)；評(píng)茶盤；審評(píng)杯碗；湯匙；葉底盤；稱茶器；計(jì)時(shí)器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評(píng)方法》相關(guān)要求。（二）水分檢驗(yàn)：應(yīng)有分析天平（1mg）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或水分測(cè)定儀。（三）凈含量檢驗(yàn)：電子秤或天平。（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測(cè)定裝置（實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目標(biāo)不要求）。（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合對(duì)應(yīng)要求電子秤或天平（實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)目要求不要求）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目茶葉發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。對(duì)各類各品種主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”號(hào)標(biāo)識(shí)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718要求進(jìn)行檢驗(yàn)2凈含量√√√3感官品質(zhì)√√√4水分√√√5總灰分√√*6水溶性灰分√*實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)不檢驗(yàn)7酸不溶性灰分√*實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)不檢驗(yàn)8水溶性灰分堿度（以KOH計(jì)）√*實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)不檢驗(yàn)9水浸出物√*實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)不檢驗(yàn)10粗纖維√*實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求或?yàn)閰⒖贾笜?biāo)不檢驗(yàn)11粉末、碎茶√√實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求不檢驗(yàn)12茶?！獭獭虒?shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求不檢驗(yàn)13非茶類夾雜物√√√實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)無此項(xiàng)要求不檢驗(yàn)14鉛√√*15銅√√*16六六六總量√√*17滴滴涕總量√√*18實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)要求其它項(xiàng)目√√*八、抽樣方法按企業(yè)所申報(bào)發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機(jī)抽取某一等級(jí)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。同一樣品種，同一生產(chǎn)場(chǎng)地，使用不一樣注冊(cè)商標(biāo)不反復(fù)抽取。（一）抽樣地點(diǎn)：成品庫。（二）抽樣基數(shù)：凈含量大于或等于10kg。抽樣以“批”為單位。含有相同茶類、花色、等級(jí)、茶號(hào)、包裝規(guī)格和凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點(diǎn)、同一期間內(nèi)加工包裝產(chǎn)品集合為一批。（三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T8302《茶取樣》要求。樣品數(shù)量為1000g。對(duì)單塊質(zhì)量在500g以上緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備用。（四）封樣和送樣要求：抽取樣品應(yīng)快速分裝于2個(gè)茶樣罐或茶樣袋中，封口后現(xiàn)場(chǎng)貼上封條，并應(yīng)有抽樣人署名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點(diǎn)、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)量和抽樣人、被抽查單位簽字等。樣品運(yùn)輸過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。九、其它要求（一）本類產(chǎn)品許可分裝。（二）在對(duì)緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行條件審查時(shí)，應(yīng)該有地方民族工作管理部門和邊銷茶商務(wù)管理部門人員共同參與。（三）企業(yè)和質(zhì)檢機(jī)構(gòu)負(fù)擔(dān)茶葉感官審評(píng)人員，必需經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)，取得國家特有工種“評(píng)茶員”職業(yè)資格后，才能從事對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)工作。（四）茶葉產(chǎn)品必需包裝出廠。附件3：葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理葡萄酒、果酒是指以葡萄、多種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成飲料酒。葡萄酒及果酒申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。關(guān)鍵品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或蒸餾工藝生產(chǎn)果酒不納入發(fā)證范圍。葡萄酒或果酒生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工企業(yè)（以下簡(jiǎn)稱加工灌裝），生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1．葡萄酒及果酒基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品2．原酒加工基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟原料→破碎（壓榨）→發(fā)酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒3．加工灌裝基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品（二）關(guān)鍵控制步驟。1．原材料質(zhì)量。2．發(fā)酵和貯存過程控制。3．穩(wěn)定性處理。4．調(diào)配。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．超范圍使用食品添加劑。2．以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。3．葡萄汁或果汁含量不足。4．微生物超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)含有原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)含有原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)含有貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉庫等場(chǎng)所。污水排放必需符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，其它條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則相關(guān)要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備有：1．原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。2．發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。3．貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。4．過濾設(shè)備：硅藻土過濾機(jī)、板框過濾機(jī)等。5．冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。6．殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其它供熱設(shè)施。7．除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過濾設(shè)備。8．灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。原酒加工企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中要求設(shè)備，并含有粗濾設(shè)備，如硅藻土過濾機(jī)。加工灌裝企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中要求設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。五、原輔材料相關(guān)要求生產(chǎn)中所使用原輔材料必需是食用級(jí)產(chǎn)品并符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇獲證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。全部采購原輔材料必需經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。釀酒原料葡萄或其它水果應(yīng)新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無藥害、無病害、無污染。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備1．分析天平（0.1mg）；2．干燥箱；3．微生物培養(yǎng)箱；4．消毒鍋；5．電冰箱；6．恒溫水??；7．生物顯微鏡；8．壓力測(cè)定裝置（適適用于起泡酒）；9．無菌室或超凈工作臺(tái)。（二）原酒加工企業(yè)必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備1．分析天平（0.1mg）；2.干燥箱；3.恒溫水?。?.電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定標(biāo)準(zhǔn)（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表1中所列出對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托含有法定資格機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每十二個(gè)月不得少于2次。微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)識(shí)項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無須對(duì)每批產(chǎn)品全部進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必需含有檢驗(yàn)微生物能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中微生物包含酵母菌進(jìn)行有效監(jiān)控。表1葡萄酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2酒精度√√√3總糖√√√4滴定酸√√√5揮發(fā)酸√√√6游離二氧化硫√√√7總二氧化硫√√√8干浸出物√√√9鐵√√*10二氧化碳√√√僅對(duì)起泡酒11細(xì)菌總數(shù)√√*12大腸菌群√√*13鉛√√*14凈含量√√15苯甲酸、山梨酸、著色劑、甜味劑等添加劑√√*依據(jù)具體情況確定16標(biāo)簽√√表2原酒質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目名稱發(fā)證監(jiān)督出廠備注1酒精度√√√2總糖√√√3滴定酸√√√4揮發(fā)酸√√√5游離二氧化硫√√√6總二氧化硫√√√7干浸出物√√√8鐵√√*9鉛√√*10苯甲酸、山梨酸、著色劑等添加劑√√*依據(jù)具體情況確定表1、表2中檢驗(yàn)項(xiàng)目是按葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)列出，其它果酒檢驗(yàn)項(xiàng)目可按對(duì)應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，參考表1、表2項(xiàng)目確定。（二）判定標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于葡萄酒及果酒當(dāng)檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，或當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵中僅有1項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，判定結(jié)論為：符合發(fā)證條件；當(dāng)酒精度、總糖、滴定酸、游離二氧化硫、鐵項(xiàng)目中超出1項(xiàng)不合格，或有其它項(xiàng)目不合格時(shí)，則判定結(jié)論為：不符合發(fā)證條件。對(duì)于原酒，判定依據(jù)按對(duì)應(yīng)成品酒標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申證產(chǎn)品種類，隨機(jī)抽取不一樣類型主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)上每個(gè)企業(yè)抽取2個(gè)樣品。葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)抽樣應(yīng)在企業(yè)成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取，所抽樣品應(yīng)為同一批次產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1500瓶（以750ml/瓶計(jì)），凈含量在750ml/瓶左右平靜葡萄酒隨機(jī)抽取12瓶，起泡葡萄酒隨機(jī)抽取18瓶，凈含量大于1000mL或小于600ml/瓶樣品應(yīng)合適降低或增加取樣數(shù)量，降低時(shí)不得少于8瓶，增加時(shí)，樣品總量應(yīng)和750ml/瓶樣品總量相當(dāng)。對(duì)于生產(chǎn)原酒企業(yè)，樣品應(yīng)在企業(yè)貯酒罐中抽取，所抽樣品應(yīng)為混合均勻產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于10噸，抽樣量為5L。將抽取樣品平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查，原酒應(yīng)進(jìn)行有效密封。樣品確定無誤后，由抽樣人員和被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場(chǎng)封存，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員簽字及抽樣單位蓋章。附件4：啤酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理啤酒產(chǎn)品包含全部以麥芽（包含特種麥芽）、水為關(guān)鍵原料，加啤酒花（包含酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成，含有二氧化碳、起泡、低酒精度發(fā)酵酒。不包含酒精度含量＜0.5%（V/V）產(chǎn)品。啤酒申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即啤酒，并注明生產(chǎn)產(chǎn)品品種（熟啤酒、生啤酒、鮮啤酒、特種啤酒），生產(chǎn)許可證使用期為3年。其產(chǎn)品類別編號(hào)1503。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。糖化→發(fā)酵→濾酒→包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。1．原輔料控制。2．添加劑控制。3．清洗劑、殺菌劑控制。4．工藝（衛(wèi)生）要求控制。5．啤酒瓶質(zhì)量控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．在原輔料貯運(yùn)過程中，出現(xiàn)污染。2．食品添加劑超范圍使用和添加量超標(biāo)。3．清洗劑、殺菌劑等在啤酒中存在殘留。4．在啤酒生產(chǎn)中，清洗過程和殺菌過程不符合要求。5．啤酒瓶質(zhì)量和啤酒瓶刷洗過程不符合要求。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。啤酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建在地勢(shì)高、水源充足地域。廠區(qū)應(yīng)設(shè)綠化帶，應(yīng)有良好排水系統(tǒng)，必需設(shè)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)。廢水、廢氣排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．原料粉碎設(shè)備；2．糖化設(shè)備；3．糊化設(shè)備；4．麥汁過濾設(shè)備；5．煮沸設(shè)備；6．回旋沉淀設(shè)備；7．麥汁冷卻設(shè)備；8．酵母擴(kuò)培設(shè)備；9．發(fā)酵罐；10．啤酒澄清設(shè)備；11．清酒罐；12．灌裝設(shè)備；13．殺菌設(shè)備（熟啤酒應(yīng)含有）；14．無菌過濾和無菌包裝設(shè)備（生啤酒應(yīng)含有）。生啤酒生產(chǎn)還應(yīng)有全方面生產(chǎn)過程無菌控制。特種啤酒生產(chǎn)應(yīng)有和特種啤酒生產(chǎn)工藝相適應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備，如：冰啤酒生產(chǎn)應(yīng)有冰晶化處理設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB4927-《啤酒》；GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》；GB4544-1996《啤酒瓶》；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求生產(chǎn)啤酒所用原輔材料應(yīng)符合對(duì)應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。麥芽應(yīng)符合QB1686-1993《啤酒麥芽》要求；大米應(yīng)符合GB1354-1986《大米》要求；啤酒花應(yīng)符合QB/T3770.1-1999《壓縮啤酒花及顆粒啤酒花》要求；啤酒瓶應(yīng)符合GB4544-1996《啤酒瓶》要求；如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）濁度計(jì)；（三）色度計(jì)；（四）秒表；（五）紫外分光光度計(jì)；（六）CO2測(cè)定儀；（七）滅菌鍋；（八）微生物培養(yǎng)箱；（九）生物顯微鏡；（十）無菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）酸度計(jì)；（十二）恒溫水浴鍋：控溫精度±5℃。檢驗(yàn)設(shè)備中（七）、（八）、（九）、（十）用于生產(chǎn)過程控制中微生物檢驗(yàn)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定標(biāo)準(zhǔn)（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。啤酒發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別根據(jù)下列表格中所列出對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。啤酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1色度√√√2凈含量負(fù)偏差√√√3外觀透明度√√√對(duì)非瓶裝鮮啤酒不要求4濁度√√√對(duì)非瓶裝鮮啤酒不要求5泡沫形態(tài)√√√6泡持性√√√對(duì)桶裝（鮮、生、熟）啤酒不要求7香氣和口味√√√8酒精度√√√9原麥汁濃度√√√10總酸√√√11二氧化碳√√√12雙乙?！獭獭虒?duì)濃色和黑色啤酒不要求13蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性√√√僅對(duì)生啤酒和鮮啤酒有要求14真正發(fā)酵度√√√僅對(duì)干啤酒有要求15菌落總數(shù)√√*對(duì)生、鮮啤酒不要求16大腸菌群√√√適用鮮啤酒*適用鮮啤酒以外啤酒17鉛√√*18二氧化硫殘留量√√*19黃曲霉毒素B1√*20N-二甲基亞硝胺√21標(biāo)簽√√注:1．標(biāo)簽必需標(biāo)注內(nèi)容：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、原麥汁濃度、凈含量（凈容量）、制造者名稱和地址、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、采取標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)；2．啤酒在標(biāo)簽、附標(biāo)或外包裝上應(yīng)印有“警示語”——“切勿撞擊，預(yù)防爆瓶”。（二）項(xiàng)目分類。1．缺點(diǎn)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、鉛、二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素B1、N-二甲基亞硝胺。2．嚴(yán)重瑕疵項(xiàng)目：凈含量負(fù)偏差、包裝、標(biāo)簽、特種啤酒特征性指標(biāo)（系指：干啤酒“真正（實(shí)際）發(fā)酵度”、冰啤酒“濁度”）、生啤酒及鮮啤酒“蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性”和雙乙酰。（三）判定標(biāo)準(zhǔn)。1．檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合要求，或只有1項(xiàng)通常瑕疵項(xiàng)目不符合要求且不低于下一個(gè)質(zhì)量等級(jí)指標(biāo)，判為符合發(fā)證條件。2．其它情況均判為不符合發(fā)證條件。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種，每類隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取樣品。所抽每個(gè)品種應(yīng)為企業(yè)生產(chǎn)主導(dǎo)產(chǎn)品。聽、瓶裝啤酒抽樣基數(shù)不得少于200箱。桶裝啤酒抽樣基數(shù)不得少于100桶。凈含量≥500mL抽樣數(shù)量為24瓶，凈含量＜500mL抽樣數(shù)量為32瓶、聽。桶裝啤酒抽樣數(shù)量為2桶。所抽樣品1/2用于檢驗(yàn)，1/2用于備查。核查組抽樣人員和被抽查企業(yè)陪同人員確定無誤后，雙方在抽樣單上簽字、蓋章，并當(dāng)場(chǎng)加貼封條封存樣品后送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章和抽樣日期。九、其它要求瓶裝啤酒外包裝應(yīng)使用符合GB/T6543要求瓦楞紙箱、符合GB/T5738要求塑料周轉(zhuǎn)箱，或使用軟塑整體包裝。瓶裝啤酒不得用繩捆扎銷售。附件5：黃酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理黃酒產(chǎn)品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為關(guān)鍵原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等工藝生產(chǎn)釀造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申證單元為1個(gè)，即黃酒。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即黃酒。只進(jìn)行黃酒加工灌裝，不進(jìn)行原酒加工企業(yè)，食品生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱為黃酒（加工灌裝）。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1504。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟(一)基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。原料米浸米蒸飯落缸（罐）糖化發(fā)酵壓榨調(diào)色曲、酒藥、酒母、水成品黃酒灌裝封口酒殺菌過濾勾兌陳化貯存煎酒容器清洗消毒酒壇清洗殺菌加工灌裝基礎(chǔ)步驟為：原酒→勾兌→過濾→酒殺菌→灌裝封口→成品黃酒容器清洗消毒（二）關(guān)鍵控制步驟。1．發(fā)酵過程時(shí)間和溫度控制。2．酒勾兌配方控制。3．容器清洗控制。4．成品酒殺菌溫度和殺菌時(shí)間控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．成品酸敗問題。2．成品感官及關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)不合格。3．成品中有異物殘留。4．成品微生物超標(biāo)，和出現(xiàn)渾濁等問題。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。黃酒生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)能力相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、檢驗(yàn)室和成品庫。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理、制曲（外購曲除外）、糖化發(fā)酵、壓榨、勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間。制曲間應(yīng)滿足制曲過程中必需溫度、濕度、面積、空間、通風(fēng)要求。嚴(yán)格控制培養(yǎng)溫、濕度，確保曲種在無污染和良好環(huán)境中生長、繁殖。黃酒企業(yè)如有廢水、廢氣排放，應(yīng)有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并常常維修，保持良好工作狀態(tài)。廢水、廢氣排放應(yīng)符合國家排放標(biāo)準(zhǔn)。黃酒加工灌裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置勾兌、洗瓶（非瓶裝酒除外）及灌裝間，其它條件應(yīng)等同于黃酒生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．制曲設(shè)備（外購曲除外）；2.浸米設(shè)備；3.蒸煮設(shè)備；4.糖化發(fā)酵設(shè)備；5.固液分離壓榨設(shè)備；6.過濾設(shè)備；7.殺菌設(shè)備；8.貯酒設(shè)備；9.勾兌配酒設(shè)備；10.容器清洗設(shè)備（瓶裝酒最少含有半自動(dòng)洗瓶設(shè)備及燈檢設(shè)備）；11.生產(chǎn)瓶（袋）裝酒企業(yè)還必需含有a.定量灌裝、包裝設(shè)備；b.封口設(shè)備；c.生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備。黃酒加工灌裝企業(yè)必需含有上述6~11必備生產(chǎn)設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，GB17946-《紹興酒（紹興黃酒）》，GB/T13662-《黃酒》，立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求生產(chǎn)黃酒原輔材料必需符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。生產(chǎn)上使用關(guān)鍵原料應(yīng)符合GB2715-1981《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求；不得使用發(fā)霉、變質(zhì)或含有毒、有害物和被有毒、有害物污染原料。酒藥、麥曲、麩曲、酒母、包裝容器等均應(yīng)符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。生產(chǎn)酒藥、麥曲、麩曲、酒母和培菌、制酒、酒母原料，投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗(yàn)或篩選處理，不合格者不準(zhǔn)投入生產(chǎn)。如使用原輔材料為實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，應(yīng)選擇取得食品生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）水浴鍋；（四）電爐；（五）計(jì)量器具；（六）酒精計(jì)（分度值0.2）；（七）測(cè)酒精度用溫度計(jì)（分度值0.1℃）；（八）酸度計(jì)（精度0.02pH）；（九）滅菌鍋；（十）無菌室或超凈工作臺(tái)；（十一）微生物培養(yǎng)箱；（十二）電冰箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定標(biāo)準(zhǔn)（一）檢驗(yàn)項(xiàng)目。黃酒發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。黃酒產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官√√√凈含量√√總糖√√非糖固形物√√√酒精度√√√總酸√√√氨基酸態(tài)氮√√√揮發(fā)酯√√*紹興酒（紹興黃酒）檢驗(yàn)項(xiàng)目pH√√氧化鈣√√β-苯乙醇√*稻米類黃酒檢驗(yàn)項(xiàng)目食品添加劑（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素等）√√*其它食品添加劑依據(jù)具體情況而定黃曲霉毒素B1√√*鉛√√*菌落總數(shù)√√√大腸菌群√√*標(biāo)簽√√注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB/T13662，GB17946，GB2758，GB2760，GB10344。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、原料（原料和配料）、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、實(shí)施產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、酒精度、產(chǎn)品類型（或糖度）。產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)中有質(zhì)量等級(jí)應(yīng)標(biāo)明質(zhì)量等級(jí)。紹興黃酒還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)地域產(chǎn)品標(biāo)志，紹興加飯（花雕）酒應(yīng)標(biāo)明酒齡。（二）判定標(biāo)準(zhǔn)。1．符合發(fā)證條件（1）檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格。（2）總糖、氧化鈣、β-苯乙醇3項(xiàng)指標(biāo)中僅有1項(xiàng)不合格，其它檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格。2．不符合發(fā)證條件檢驗(yàn)項(xiàng)目中除總糖、氧化鈣、β-苯乙醇以外其它項(xiàng)目有1項(xiàng)或1項(xiàng)以上不合格，或3項(xiàng)指標(biāo)（總糖、氧化鈣、β-苯乙醇）中有2項(xiàng)或2項(xiàng)以上不合格。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種，隨機(jī)抽取1種該企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽取該種產(chǎn)品種類按袋裝、瓶裝、壇裝次序抽取。

對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)審查合格企業(yè)，核查組在完成必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期、相同質(zhì)量等級(jí)，保質(zhì)期內(nèi)合格產(chǎn)品。（一）凈含量小于毫升產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于16個(gè)包裝，且樣品總量不少于3000毫升，抽樣樣品基數(shù)不少于200個(gè)包裝。（二）凈含量大于等于毫升產(chǎn)品，隨機(jī)抽取4個(gè)包裝，抽樣樣品基數(shù)不得少于50個(gè)包裝。上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)該有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單中應(yīng)寫明產(chǎn)品類型（或糖分）、質(zhì)量等級(jí)。附件6：醬腌菜生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理醬腌菜是指以新鮮蔬菜為關(guān)鍵原料，經(jīng)淘洗、腌制、脫鹽、切分、調(diào)味、分裝、密封、殺菌等工序，采取不一樣腌漬工藝制作而成多種蔬菜制品總稱。醬腌菜申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即醬腌菜。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為:1601。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。原輔料預(yù)處理→腌制（鹽漬、糖漬、醬漬等）→整理（淘洗、晾曬、壓榨、調(diào)味、發(fā)酵、后熟）→灌裝→滅菌（或不滅菌）→包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。1．原輔料預(yù)處理：將霉變、變質(zhì)、黃葉剔除。2．后熟：掌握適宜時(shí)間，避免腌制時(shí)間不妥造成亞硝酸鹽超標(biāo)。3．滅菌:關(guān)鍵控制滅菌溫度及滅菌時(shí)間和包裝容器清洗和滅菌。4．灌裝：注意灌裝時(shí)樣品不受污染。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑超范圍或超量使用。2．亞硝酸鹽超標(biāo)。3．微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。對(duì)于生產(chǎn)醬腌菜企業(yè)，應(yīng)含有原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝企業(yè)不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求生產(chǎn)場(chǎng)所。直接購置咸坯生產(chǎn)企業(yè)可降低腌制車間。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．原料清洗設(shè)施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機(jī)）;2.腌制設(shè)施（腌制容器，材質(zhì)為不銹鋼、陶瓷、水泥池內(nèi)壁涂聚酰胺環(huán)氧樹脂涂料，應(yīng)防腐、易清洗）;3.分選臺(tái)（不銹鋼、瓷磚貼面）;4.切菜設(shè)備（視產(chǎn)品情況而定，可用切菜機(jī)）;5.半自動(dòng)、自動(dòng)洗瓶機(jī)(僅適合瓶裝醬腌菜);6.滅菌設(shè)備（無滅菌過程不適用）;7.包裝設(shè)備（如真空封蓋機(jī)，真空包裝機(jī)等半自動(dòng)、自動(dòng)包裝線、包裝機(jī)、打包機(jī)、生產(chǎn)日期打印裝置、計(jì)量稱重設(shè)備等）。直接購置咸坯生產(chǎn)企業(yè)必需含有3~7設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2714-《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GH/T1011-1998《榨菜》；GH/T1012-1998《方便榨菜》；SB/T10215-1994《醬漬菜》；SB/T10216-1994《鹽漬菜》；SB/T10217-1994《醬油漬菜》；SB/T10218-1994《蝦油漬菜》；SB/T10219-1994《糖醋漬菜》；SB/T10220-1994《鹽水漬菜》；SB/T10221-1994《糟漬菜》；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜所用蔬菜、水果原料應(yīng)該新鮮、無霉變腐爛，所使用原輔材料必需符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，原輔材料中包含生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品必需采購有證企業(yè)合格產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）滅菌鍋；（四）無菌室或超凈工作臺(tái)；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）分光光度計(jì)；（八）酸度計(jì)（有氨基酸態(tài)氮出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)企業(yè)需含有）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目醬腌菜發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別根據(jù)下列表格中所列出對(duì)應(yīng)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中標(biāo)有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)在每次開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn)；生產(chǎn)時(shí)間超出六個(gè)月，需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。醬腌菜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1凈含量√√√2外觀及感官√√√3水分√√√有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜、鹽漬菜、醬油漬菜、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）4食鹽含量√√√有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（如榨菜罐頭、鹽漬菜、榨菜、醬油漬菜、榨菜肉絲罐頭、方便榨菜、蝦油漬菜、醬漬菜、糖醋漬菜）5總酸√√√有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（如糖醋漬菜、醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜、榨菜）6氨基酸態(tài)氮√√*有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)(如醬漬菜、蝦油漬菜、醬油漬菜)7總糖√√*有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（如糖醋漬菜）8還原糖√√*有此項(xiàng)目標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)（如醬漬菜）9砷√√*10鉛√√*11錫√√*僅醬腌菜罐頭檢12銅√√*僅醬腌菜罐頭檢13防腐劑（山梨酸、苯甲酸）√√*14甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）√√*15著色劑（胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)）1）√√*16亞硝酸鹽√√√17大腸菌群√√√18致病菌√√*19商業(yè)無菌√√*僅醬腌菜罐頭檢20黃曲霉毒素B1√√*僅醬漬菜、醬油漬菜檢21標(biāo)簽√√注：著色劑項(xiàng)目依據(jù)出產(chǎn)品色澤而定。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品，在企業(yè)成品庫內(nèi)抽取一個(gè)工藝過程比較復(fù)雜、生產(chǎn)加工難度較高主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。假如企業(yè)生產(chǎn)醬腌菜罐頭，加抽罐頭產(chǎn)品。所抽樣品必需是同一批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品，以同班次，同規(guī)格產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶)且總量不低于30kg，抽取樣品不少于20袋（瓶）且總量不低于3kg。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。在抽樣單中鹽漬菜應(yīng)注明狀態(tài)（干態(tài)、半干態(tài)、濕態(tài)），榨菜應(yīng)注明含鹽類別（低鹽類、中鹽類、高鹽類）。封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其它要求生產(chǎn)醬腌菜罐頭產(chǎn)品企業(yè)，應(yīng)同時(shí)滿足罐頭審查細(xì)則要求。附件7：蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理蜜餞產(chǎn)品適適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個(gè)，即蜜餞。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即蜜餞。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1701。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。生產(chǎn)企業(yè)：原料處理→糖(鹽)制→干燥→修整→包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制;包裝。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1．蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必需含有生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)驗(yàn)收?qǐng)?、原輔材料倉庫、原料處理場(chǎng)、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。2．蜜餞分裝企業(yè)除必需含有生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．原料處理設(shè)備；2．糖（鹽）制設(shè)備；3．干燥設(shè)備（曬場(chǎng)或干燥房）；4．包裝設(shè)備。分裝企業(yè)僅需含有包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB14884-《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T10050-1992《糖蓮子》；SB/T10051-1992《丁香欖》；SB/T10052-1992《雪花應(yīng)子》；SB/T10053-1992《桃脯》；SB/T10054-1992《梨脯》；SB/T10055-1992《海棠脯》；SB/T10056-1992《糖桔餅》；SB/T10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T10085-1992《蘋果脯》；SB/T10086-1992《杏脯》；SB/T10195-1993《冬瓜條》;立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用原輔材料必需符合對(duì)應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)要求，不得使用非食用性原料。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，則必需選擇取得生產(chǎn)許可證產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蜜餞發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1標(biāo)簽√√2感官√√3凈含量√√√4水分√產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此要求5總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）√6食鹽（以氯化鈉計(jì)）√7總酸√8鉛(Pb)√√*9銅(Cu)√√*10總砷(以As計(jì))√√*11二氧化硫殘留量√√√12苯甲酸√√*13山梨酸√√*14糖精鈉√√*15環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）√√*16著色劑1√√*17汞√√*輻照果脯類18六六六√√*19滴滴涕√√*20菌落總數(shù)√√√21大腸菌群√√√22致病菌2√√*23霉菌√√*注：1．著色劑包含:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等人工合成色素，檢測(cè)時(shí)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品顏色確定；2．致病菌包含:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。八、抽樣方法發(fā)證檢驗(yàn)抽樣根據(jù)下列要求進(jìn)行。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg（不少于6個(gè)包裝）,分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查；樣品經(jīng)確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求本類產(chǎn)品許可分裝。附件8：炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理炒貨食品包含以果蔬籽、果仁、堅(jiān)果等為關(guān)鍵原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包含蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成包裝食品。包含：烘炒類和油炸類。申證單元為1個(gè)，即炒貨食品。在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品,并注明產(chǎn)品加工方法（烘炒類、油炸類）。炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1801。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1．烘炒類清清理烘干蒸煮或 烘干蒸煮浸料(裹衣)冷卻原料原料或浸料(裹衣)冷卻原料原料浸料炒制或浸料炒制成品包裝篩選成品包裝篩選2.油炸類拌料原料浸泡或水煮翻炒（裹衣）油炸冷卻包裝成品（二）關(guān)鍵控制步驟。1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時(shí)配方控制。3．原料、半成品、成品倉庫儲(chǔ)存條件控制。4．烘炒、油炸時(shí)間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中衛(wèi)生控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2．酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)超標(biāo)。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)和焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗(yàn)室，并按生產(chǎn)工藝前后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，將各工序分開設(shè)置，預(yù)防前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨(dú)立包裝間。各項(xiàng)工藝操作應(yīng)在良好狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間，使用前后均應(yīng)根本清洗、清毒。以預(yù)防食品受到腐敗微生物及有毒有害物污染和異物帶入。分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)含有獨(dú)立包裝間，其它條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．清理設(shè)備；2．蒸煮或烘炒或油炸設(shè)備；3．裹衣設(shè)備（有這類工藝要求）；4．包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。分裝企業(yè)應(yīng)含有包裝設(shè)備（封口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計(jì)量稱重設(shè)備等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB19300-《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花生制品試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求生產(chǎn)炒貨食品原輔材料、包裝材料必需符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求，不得投產(chǎn)使用。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺(tái)；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目炒貨食品發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。炒貨食品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官√√√2凈含量√√3水分√*花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目4食鹽√*花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目5酸價(jià)√√*6過氧化值√√*7羰基價(jià)√√*油炸類檢驗(yàn)項(xiàng)目8食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、合成色素等】√√*合成色素和其它食品添加劑依據(jù)具體情況而定9黃曲霉毒素B1√√*烘炒類和花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目10鉛√√*油炸類和花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目11砷√√*油炸類和花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目12菌落總數(shù)√√√油炸類和花生類產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目13大腸菌群√√√14霉菌√√*烘炒類檢驗(yàn)項(xiàng)目15酵母√√*烘炒類檢驗(yàn)項(xiàng)目16致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）√√*17標(biāo)簽√√注：1．依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用甜味劑必需標(biāo)明甜味劑具體名稱）、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種進(jìn)行抽樣，如同時(shí)生產(chǎn)烘炒類和油炸類，則2類產(chǎn)品分別抽取1種。在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取16個(gè)包裝，樣品總量不得少于2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個(gè)包裝。將所抽樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)該有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝（烘炒類或油炸類）。九、其它要求本類產(chǎn)品許可分裝。附件9：蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理蛋制品包含以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其它禽蛋為原料加工而制成蛋制品。申證單元分為3個(gè)：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其它禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或含鹽純凈黃泥、紅泥、草木灰等腌制或用食鹽、酒糟及其它配料糟腌等工藝制成蛋制品。干蛋類是指以鮮雞蛋或其它禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理（可發(fā)酵）、噴粉干燥工藝制成蛋制品。冰蛋類是指以鮮雞蛋或其它禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制成蛋制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。蛋制品食品生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1901。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1．再制蛋類基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟：選蛋→提漿裹灰（或灌料）→裝缸密封(或裝壇槽制)→成品→包裝配料如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。2．干蛋類基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟：選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→噴粉干燥→成品→包裝如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。3．冰蛋類基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟：選蛋→打蛋去殼→低溫殺菌→凍結(jié)→成品→包裝如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。（二）關(guān)鍵控制步驟。1．再制蛋類關(guān)鍵控制步驟：（1）選蛋；（2）提漿裹灰（或灌料）；（3）裝缸密封（或裝壇糟制）。2．干蛋類關(guān)鍵控制步驟：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）噴粉干燥。3．冰蛋類關(guān)鍵控制步驟：（1）選蛋；（2）低溫殺菌；（3）凍結(jié)；（4）充填包裝。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．因?yàn)槲⑸?、環(huán)境原因和禽蛋本身特征而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。2．微生物超標(biāo)。3．重金屬（鉛、汞）超標(biāo)。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施設(shè)計(jì)應(yīng)依據(jù)不一樣蛋制品工藝步驟進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理。企業(yè)應(yīng)該設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車間。另外，依據(jù)蛋保鮮儲(chǔ)藏要求，企業(yè)應(yīng)該含有冷藏保鮮庫或其它對(duì)應(yīng)儲(chǔ)藏條件。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．再制蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備皮蛋、咸蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施；（2）拌料機(jī)（打料機(jī)）；（3）吸料機(jī)（料液泵）；（4）打漿機(jī)；（5）包料機(jī)；（6）包裝機(jī)。糟蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；（2）浸洗設(shè)施；（3）蒸煮設(shè)備；（4）裝壇容器；（5）包裝機(jī)。2．干蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機(jī)；（3）拌料機(jī)；（4）吸料機(jī)；（5）攪拌過濾設(shè)備；（6）殺菌設(shè)備；（7）噴粉干燥機(jī)；（8）包裝設(shè)備。3．冰蛋類必備生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機(jī)；（3）拌料機(jī)；（4）殺菌設(shè)備；（5）冷凍（預(yù)冷）設(shè)備；（6）充填包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2749-《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB/T9694-1988《皮蛋》；GB19050-《原產(chǎn)地域產(chǎn)品高郵咸鴨蛋》；地方標(biāo)準(zhǔn)；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用原輔材料必需符合GB2748-《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等對(duì)應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)要求。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)合格產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平（0.1mg）及臺(tái)稱；（二）干燥箱；（三）酸度計(jì)(適適用于皮蛋)；（四）恒溫水浴鍋；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目蛋制品發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)根據(jù)下列表中所列出對(duì)應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)2次。表1再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官指標(biāo)√√√2凈含量(質(zhì)量等級(jí))√√√重量等級(jí)對(duì)皮蛋適用3水分√√√適適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋4脂肪√√√適適用于高郵咸鴨蛋5總堿度√√*適適用于皮蛋6pH值√√√7揮發(fā)性鹽基氮√√*適適用于咸蛋8鉛√√*9鋅√√*10硒√√*適適用于高郵咸鴨蛋11無機(jī)砷√√*12總汞√√*13六六六√√*14滴滴涕√√*15菌落總數(shù)√√√16大腸菌群√√√17致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）√√*18破次率√√適適用于皮蛋19劣蛋率√√20標(biāo)簽√√表2干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官指標(biāo)√√√2凈含量√√√3水分√√√4脂肪√√√不適適用于蛋白片5游離脂肪酸√√*6酸度√√√適適用于蛋白片7鉛√√*8鋅√√*9無機(jī)砷√√*10總汞√√*11六六六√√*12滴滴涕√√*13菌落總數(shù)√√√14大腸菌群√√√15致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）√√*16標(biāo)簽√√表3冰蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官指標(biāo)√√√2凈含量√√√3水分√√√4脂肪√√√不適適用于冰蛋白5游離脂肪酸√√*6鉛√√*7鋅√√*8無機(jī)砷√√*9總汞√√*10六六六√√*11滴滴涕√√*12菌落總數(shù)√√√13大腸菌群√√√14致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌）√√*15標(biāo)簽√√八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)根據(jù)每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)產(chǎn)品。抽樣基數(shù)再制蛋類不得少于個(gè)，干蛋類、冰蛋類不得少于50kg，再制蛋類隨機(jī)抽取80個(gè)，其它單元抽取樣品4kg。樣品分成2份共4個(gè)獨(dú)立包裝，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其它要求制成冰蛋必需有包裝以防被污染。附件10：可可制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理可可制品是指以可可豆為原料，經(jīng)清理、焙炒、破碎、殼仁分離、研磨、壓榨、破碎細(xì)粉、冷卻結(jié)晶等工藝制成食品。包含：可可液塊、可可粉、可可脂。申證單元為1個(gè)，即可可制品。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即可可制品?？煽芍破飞a(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1．可可液塊可可仁清理焙炒破碎殼仁分離研磨包裝2.可可粉可可仁堿化清理焙炒破碎殼仁分離研磨壓榨可可仁破碎細(xì)粉包裝3.可可脂可可仁清理焙炒破碎殼仁分離研磨壓榨可可油過濾冷卻包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。1．原料、半成品、成品倉庫儲(chǔ)存條件控制。2．可可豆在焙炒、研磨過程中工藝參數(shù)控制。3．包裝材料選擇和包裝過程控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．可可豆及制品過氧化值和游離脂肪酸值增大。2．可可豆焙炒過程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。3．產(chǎn)品存放和包裝不妥造成產(chǎn)品軟化變形和產(chǎn)生不愉快氣味。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。可可制品生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間和包裝間。應(yīng)確保各車間不一樣溫度、濕度和其它工藝參數(shù)要求,預(yù)防毗鄰車間相互影響。原輔材料庫應(yīng)安裝通風(fēng)窗或通風(fēng)裝置，如半成品處理（加工）間、包裝間和成品庫環(huán)境條件不能滿足生產(chǎn)和存放要求應(yīng)配置環(huán)境溫度調(diào)整設(shè)備。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．篩選設(shè)備；2．焙炒設(shè)備；3．破碎、殼仁分離設(shè)備；4．研磨設(shè)備；5．壓榨設(shè)備（僅適適用于可可脂和可可粉產(chǎn)品）；6．破碎細(xì)粉設(shè)備（僅適適用于可可粉產(chǎn)品）；7．冷卻結(jié)晶設(shè)備（僅適適用于可可脂產(chǎn)品）；8．堿混合設(shè)備（僅適適用于堿化可可粉和堿化可可液塊產(chǎn)品）；9．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱量裝置等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3222-1994《可可粉》；LS/T3223-1994《可可脂》；LS/T3224-1994《可可液塊》；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)可可制品可可豆應(yīng)符合LS/T3221-1994《可可豆》要求。原輔材料、包裝材料必需符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求，不得投產(chǎn)使用。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。不得以可可殼作為生產(chǎn)原料，不得以有機(jī)溶劑浸提法生產(chǎn)可可脂。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱（僅適適用于可可脂）；（五）索氏抽提及通風(fēng)裝置（或阿貝折光儀和超級(jí)恒溫器，僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（六）標(biāo)準(zhǔn)篩(孔徑大小依據(jù)產(chǎn)品及等級(jí)確定，僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（七）馬福爐（僅適適用于可可粉產(chǎn)品）；（八）酸度計(jì)（僅適適用于可可粉產(chǎn)品）；（九）阿貝折光儀（僅適適用于可可脂產(chǎn)品）；（十）溫度計(jì)（分度值0.1℃，僅適適用于可可脂產(chǎn)品）；（十一）電冰箱（僅適適用于可可脂產(chǎn)品）；（十二）滅菌鍋（僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十三）無菌室或超凈工作臺(tái)（僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十四）微生物培養(yǎng)箱（僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）；（十五）生物顯微鏡（僅適適用于可可粉產(chǎn)品）。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目可可制品發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按下表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)4次?？煽芍破焚|(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注感官√√√可可脂√√√僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目水分√√√僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目灰分√√√僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目細(xì)度√√√僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目pH值√√√僅可可粉需檢測(cè)此項(xiàng)目色價(jià)√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目折光指數(shù)√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目水分及揮發(fā)物√√√僅可可脂和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目游離脂肪酸（以油酸計(jì)）√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目碘價(jià)√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目皂化價(jià)√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目熔點(diǎn)（滑動(dòng)）√√√僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目砷√√*僅可可脂需檢測(cè)此項(xiàng)目菌落總數(shù)√√√僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目酵母菌√√√僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目霉菌√√√僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目大腸菌群√√*僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目致病菌√√*僅可可粉和可可液塊需檢測(cè)此項(xiàng)目標(biāo)簽√√注：可可粉需每批必檢出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中大腸菌群和致病菌。八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種進(jìn)行抽樣,在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種該企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如企業(yè)申請(qǐng)1種以上品種,可按下列次序隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)：①可可粉②可可液塊③可可脂。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4件，樣品總量不得少于1千克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。上述抽樣樣品分成2份，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)該有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上需注明樣品（僅適適用于可可粉和可可液塊產(chǎn)品）產(chǎn)品分類和質(zhì)量等級(jí)，如樣品（僅適適用于可可粉）中可可脂含量或細(xì)度有調(diào)整亦同時(shí)注明。應(yīng)注意樣品運(yùn)輸和保留條件必需符合對(duì)應(yīng)產(chǎn)品存放要求。附件11：焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝制成食品。包含：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個(gè)，即焙炒咖啡。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為2101。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1.焙炒咖啡豆清理調(diào)配焙炒冷卻包裝2.咖啡粉清理調(diào)配焙炒冷卻磨粉包裝（二）關(guān)鍵控制步驟。1．咖啡豆在焙炒過程中時(shí)間和溫度控制。2．包裝材料選擇和包裝過程控制。（三）輕易出現(xiàn)質(zhì)量安全問題。1．咖啡焙炒過程中時(shí)間和溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。2．產(chǎn)品存放和包裝不妥造成咖啡風(fēng)味下降和產(chǎn)生不愉快氣味。三、必備生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除必需含有必備生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)該有和企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫、檢驗(yàn)室。生產(chǎn)車間內(nèi)加工間和包裝間應(yīng)隔離（僅適適用于加工和包裝過程不連續(xù)生產(chǎn)工藝或生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進(jìn)行）。（二）必備生產(chǎn)設(shè)備。1．篩選設(shè)備；2．焙炒及冷卻設(shè)備；3．磨粉設(shè)備（僅適適用于咖啡粉）；4．包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等）。分裝企業(yè)應(yīng)含有磨粉設(shè)備（有粉碎工藝要求適用）和包裝設(shè)備（封口機(jī)、生產(chǎn)日期加注裝置、計(jì)量稱重裝置等）。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)NY/T605-《焙炒咖啡豆》；立案有效企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料相關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡咖啡豆應(yīng)符合NY/T604-《生咖啡》要求。原輔材料、包裝材料必需符合對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求，不得投產(chǎn)使用。如使用原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理產(chǎn)品，必需選擇取得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品。六、必備出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）分析天平(0.1mg)；（二）干燥箱。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目焙炒咖啡發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)識(shí)，企業(yè)應(yīng)該每十二個(gè)月檢驗(yàn)4次。焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀和感官特征√√√2凈含量√3水分√√√4咖啡因√√*5砷（以As計(jì)）√√*6鉛（以Pb計(jì)）√√*7銅（以Cu計(jì)）√√*8六六六√√*9滴滴涕√√*10致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）√√*11包裝√√√12標(biāo)簽√√八、抽樣方法依據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品品種進(jìn)行抽樣，在企業(yè)成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種該企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。如企業(yè)申請(qǐng)2種產(chǎn)品,抽取咖啡粉進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機(jī)抽取4件，樣品總量不得少于800克，抽樣樣品基數(shù)不少于200件。上述抽樣樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確定無誤后，由核查組抽樣人員和被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)該有抽樣人員署名、抽樣單位蓋章及封樣日期。九、其它要求1．本類產(chǎn)品許可分裝。2．咖啡粉發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目及檢驗(yàn)方法參考焙炒咖啡豆實(shí)施。附件12：水產(chǎn)加工品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理水產(chǎn)加工品是指以新鮮水產(chǎn)品為原料加工制成產(chǎn)品。水產(chǎn)加工品共分為3個(gè)申證單元，即干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品和魚糜制品（熟制魚糜灌腸、凍魚糜制品）。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)該注明產(chǎn)品名稱及申證單元，生產(chǎn)許可證使用期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2201。干制水產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍實(shí)施生產(chǎn)許可證管理干制水產(chǎn)品是以新鮮魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為原料經(jīng)對(duì)應(yīng)工藝加工制成產(chǎn)品。關(guān)鍵包含干海參、烤魚片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜等。二、基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟及關(guān)鍵控制步驟（一）基礎(chǔ)生產(chǎn)步驟。1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干