茶葉深加工課件

茶葉深加工三.抽提與循環(huán)抽提抽提又稱為浸提，指茶葉經(jīng)沸水沖泡后，采用機械或物理方法，使茶葉中的水可溶性物質(zhì)，充分溶解為水溶液的過程。（一）抽提容器的結(jié)構(gòu)（二）抽提方法（三）浸提溶劑（四）浸提時間茶湯提取方法1.直接加熱法2.蒸汽煮漬法3.水浴法4.壓榨浸提法（三）浸提溶劑茶葉浸出物有兩種：水浸出物——熱水酯浸出物——有機溶劑浸提溶劑（1）無機溶劑如熱水（2）有機溶劑如苯、乙醚、石油醚（四）浸提時間

80，30min第二節(jié)干燥技術(shù)一、熱風(fēng)干燥（空氣對流干燥）二、噴霧干燥三、冷凍干燥一、熱風(fēng)干燥（一）干燥原理及設(shè)備組成1.原理：利用熱空氣的自然對流或強制對流循環(huán)，加熱濕物料，使水分蒸發(fā)，并被帶走。2.設(shè)備組成（1）風(fēng)機（2）空氣過濾器（3）空氣加熱器（4）干燥室常用的熱風(fēng)干燥設(shè)備1.柜式干燥器柜式干燥器也稱為箱式干燥器、烘箱，或烘房，是典型的間歇式常壓干燥設(shè)備，其大小可從臺式的小型設(shè)備至一次可處理若干噸鮮原料的大型設(shè)備。2.隧道式干燥器隧道式干燥器是由若干臺盤架式干燥器按一定的順序組合，并進行干燥操作的設(shè)備，屬于半連續(xù)干燥設(shè)備。干燥兩種方式：順流干燥和逆流干燥3.帶式干燥器帶式干燥器是使用環(huán)帶作為物料輸送裝置的干燥設(shè)備。種類：(1)單帶式(2)兩段帶式(3)多帶式4.流化床干燥器流化床干燥器是利用熱的空氣流體使孔板上的粒狀物料呈流化沸騰狀態(tài)，使物料中的水分迅速汽化達到干燥的目的。二、噴霧干燥噴霧干燥的原理噴霧干燥，即通過機械作用將需干燥的料液噴散為很細(xì)的，像霧一樣的微粒，與熱空氣接觸后，在瞬間將大部分水分除去，使料液中的固體物質(zhì)干燥成粉末的一種操作。（一）噴霧干燥的原理及特點1.過程：分為四個階段（1）霧化階段：料液經(jīng)霧化器分散為微細(xì)液滴或料霧。（2）混合階段：液滴或物料與氣流充分混合。（3）干燥階段：液滴或物料中水分蒸發(fā)而成粉末狀制品。

(4)分離階段：使干燥的物料與氣流分離。2.噴霧干燥的特點（1）速度快、時間短（2）物料溫度低，所受到的熱破壞少（3）干制品的溶解性、分散性好（4）產(chǎn)品質(zhì)量容易控制，質(zhì)量指標(biāo)容易調(diào)節(jié)（5）生產(chǎn)過程簡單，操作方便，適于連續(xù)化生產(chǎn)（6）設(shè)備較復(fù)雜，一次投資較大（7）單位制品的耗熱量大，熱效率不高（二）噴霧干燥裝置1.噴霧器種類：3種（1）壓力式噴霧（2）氣流式噴霧（3）離心式噴霧類型適用優(yōu)點缺點壓力式一般粘度的料液熱敏性的料液動力消耗少噴孔易堵塞，產(chǎn)業(yè)調(diào)整范圍較窄，且需配備高壓泵氣流式任何粘度的料液結(jié)構(gòu)簡單，制造容易空氣動力消耗較大離心式帶固體的液體或高粘度液體轉(zhuǎn)盤霧化操作的彈性較寬設(shè)備成本高，干燥直徑較大2.噴霧干燥室臥式噴霧干燥室立式噴霧干燥室3.集粉設(shè)備4.噴霧干燥裝置系統(tǒng)三、冷凍干燥1.原理先將物料凍結(jié)到冰點以下，使物料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后在較高的真空下，使固態(tài)冰不經(jīng)過液態(tài)而直接轉(zhuǎn)化為水蒸氣排氣。其干燥的原理是依據(jù)水的相平衡關(guān)系。第三節(jié)分離純化技術(shù)一、分離純化的基礎(chǔ)知識提取出的茶湯中仍含有茶葉碎末和其他懸浮雜質(zhì)，必須凈化處理。茶湯的凈化是通過物理或化學(xué)等方式，把茶湯中夾雜茶葉碎末及懸浮物清除干凈，同時還要把茶湯冷卻后產(chǎn)生的不溶性物質(zhì)去除或轉(zhuǎn)溶，以保證茶湯的清澈明亮，不影響加工產(chǎn)品的品質(zhì)和得率。（一）物理凈化