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文檔簡介

餐飲服務(wù)主講人：呂雪

托盤是餐飲服務(wù)人員在餐前擺臺準(zhǔn)備、餐間提供菜肴酒水、餐后收臺整理時運送各種物品的一種基本服務(wù)工具，正確有效地使用托盤是每一位餐飲服務(wù)人員在工作中必須掌握的基本操作技能。托盤的概念金屬托盤常見托盤塑料托盤木質(zhì)托盤按質(zhì)地分圓形托盤常見托盤橢圓形托盤長方形托盤按形狀分常見托盤按規(guī)格分可分為大、中、小三類。大、中型圓托盤用來擺臺、送咖啡冷飲等；大、中型長方形托盤常用于傳菜、托送酒水和盤碟；小型托盤常用于遞送賬單、收款、信件和小禮品等。托盤操作輕托

輕托就是指托送比較輕的物品，或用于上菜、分菜、斟酒、撤換餐具等，一般輕托重量在5kg以下，輕托時托盤的位置在皮帶上方一點，因此也稱為“腰托”或“胸前托”。輕托通常在顧客面前操作，其準(zhǔn)確、熟練、優(yōu)雅程度十分重要，也是衡量、評價餐飲人員服務(wù)水平高低的標(biāo)準(zhǔn)之一。托盤操作重托重托又稱肩上托，主要用于托送較多菜品、酒水和空盤碟，所托重量在5千克以上，要選擇質(zhì)地堅固的大中型長條盤。重托要求不僅有較強的臂力，而且需要熟練技術(shù)。由于托盤較大，托物較重，一般不適合在餐桌旁使用，多用傳菜員在廚房與餐廳之間傳菜。0304020101

托盤干凈，無破損02左高右低，里高外低理盤裝盤起托行走托盤步驟手掌與托盤底共有六個著力點03上身穩(wěn)；下身緊04060505(1)服務(wù)時要側(cè)身站在客人身邊，嚴(yán)禁將托盤越過客人的頭頂。身體重心放在右左腳后跟抬起，雙腳呈“丁”字形。(2)服務(wù)時右手取拿物件，并根據(jù)托盤中物品數(shù)量和重量隨時調(diào)整盤中物品的位置托盤平衡06到達目的地后，就把托盤小心地放到工作臺上。從托盤上上取物品時

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