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文檔簡(jiǎn)介

餐飲服務(wù)主講人：王秋梅

餐廳服務(wù)員為酒席和宴會(huì)服務(wù)時(shí)，斟酒是其服務(wù)工作主要內(nèi)容之一。01斟酒前的準(zhǔn)備工作1、酒水準(zhǔn)備2、酒杯準(zhǔn)備3、選酒準(zhǔn)備4、展示酒水4、調(diào)整酒的溫度調(diào)溫方法冰鎮(zhèn)溫燙冰鎮(zhèn)冰塊冰鎮(zhèn)冷藏冰鎮(zhèn)溜杯溫燙水燙燒煮燃燒02開(kāi)瓶1、正確的開(kāi)瓶工具2、開(kāi)酒的基本流程03斟酒量白酒8分滿(mǎn)香檳酒先斟1/3，再斟1/3紅葡萄酒1/2，白葡萄酒2/3啤酒分兩次倒，酒占8分，泡沫占2分04斟酒的程序中餐斟酒程序從主賓位開(kāi)始，順時(shí)針?lè)较颍谫e客右手方服務(wù)。大型宴會(huì)提前5分鐘。斟酒順序是酒精度從高到低斟西餐斟酒程序菜肴和酒水的搭配須按一定傳統(tǒng)習(xí)慣，先斟酒后上菜05斟酒的方法06斟酒的順序與時(shí)機(jī)中餐斟酒順序與時(shí)機(jī)：1、主賓開(kāi)始-----按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。2、兩名服務(wù)員同時(shí)為一桌客人斟酒，則一個(gè)從主賓開(kāi)始，另一個(gè)從副主賓開(kāi)始，按席位繞臺(tái)斟酒。3、當(dāng)客人杯中酒液不足1/3杯時(shí)，應(yīng)及時(shí)添斟。女主賓女賓女主人男主賓男賓男主人07斟酒的注意事項(xiàng)1斟酒時(shí)一定讓客人看到酒的標(biāo)簽。2香檳酒、白葡萄酒須要冷藏，斟酒時(shí)應(yīng)用服務(wù)巾包著，剩余的酒應(yīng)馬上放回酒桶以保持酒的溫度。

3不同的酒類(lèi)所斟的份量不同。

4陳年葡萄酒的軟木塞經(jīng)常發(fā)生霉腐的情況，倒酒時(shí)要注意有無(wú)雜質(zhì)。5斟酒

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