《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程描述（職業(yè)崗位工作過程與能力要求）根據(jù)食品生產(chǎn)加工、食品品質(zhì)控制、食品安全監(jiān)管、食品檢驗和食品銷售等食品大類專業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位的能力要求，特開設(shè)本課程。本標(biāo)準(zhǔn)為三年制高職食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測和食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生編制。先修課程與預(yù)備知識技能先修課程包括：《食品保藏技術(shù)》、《食品化學(xué)》、《食品微生物及檢驗技術(shù)》、《應(yīng)用文寫作》、《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》。預(yù)備知識技能：具有食品專業(yè)基礎(chǔ)知識，并具有一定的寫作基礎(chǔ)和計算機網(wǎng)絡(luò)的應(yīng)用能力。相關(guān)職業(yè)資格無教學(xué)時間要求32學(xué)時教學(xué)時數(shù)講授22技能訓(xùn)練4項目教學(xué)6頂崗實習(xí)0教學(xué)目標(biāo)知識目標(biāo)：掌握標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和法規(guī)的概念，食品標(biāo)準(zhǔn)的分類、結(jié)構(gòu)和編寫要求，我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系及主要標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，食品法律法規(guī)體系及主要法律法規(guī)的內(nèi)容，國際標(biāo)準(zhǔn)制定機構(gòu)及發(fā)達國家和地區(qū)的食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)。能力目標(biāo)：會編寫食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，會檢索和使用食品標(biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)κ称愤`法行為進行正確處罰，能夠按照法規(guī)的規(guī)定填寫食品生產(chǎn)許可申請書。素質(zhì)目標(biāo)：樹立以食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)，養(yǎng)成職業(yè)道德。學(xué)時分配教學(xué)單元學(xué)時數(shù)合計課堂實訓(xùn)項目教學(xué)頂崗實習(xí)項目一認(rèn)識標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2√項目二食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識任務(wù)1標(biāo)準(zhǔn)分類2√任務(wù)2標(biāo)準(zhǔn)的制定2√任務(wù)3標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)2√任務(wù)4食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫2√項目三中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系任務(wù)1我國食品標(biāo)準(zhǔn)概況2√任務(wù)2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)2√任務(wù)3食品標(biāo)準(zhǔn)的使用2√項目四中國食品法律法規(guī)體系任務(wù)1食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識2√任務(wù)2中國食品法律法規(guī)4√任務(wù)3《食品安全法》應(yīng)用2√任務(wù)4食品生產(chǎn)許可申請書填寫2√項目五國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)任務(wù)1國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織2√任務(wù)2發(fā)達國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2√√任務(wù)3技術(shù)性貿(mào)易措施體系2√單元教學(xué)內(nèi)容要求與教學(xué)組織教學(xué)場所及條件教學(xué)單元（項目）1.項目一認(rèn)識標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識目標(biāo)]理解標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念和特點；了解標(biāo)準(zhǔn)化的原理及其重要性；掌握法規(guī)的概念；掌握標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的異同點。[專業(yè)能力目標(biāo)]能理解和闡述標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)在保障食品質(zhì)量和安全中的作用。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]初步樹立食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)意識?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)2.法規(guī)3.標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系【教學(xué)活動組織】主要為課堂教學(xué)方式，結(jié)合采用案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法組織教學(xué)。多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)單元（項目）2.項目二食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識目標(biāo)]掌握標(biāo)準(zhǔn)的分類方法及各自特點；了解我國標(biāo)準(zhǔn)的制定程序以及采用國際標(biāo)準(zhǔn)的程度和方法；掌握標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)及要素類型；了解編寫標(biāo)準(zhǔn)各要素的具體要求。[專業(yè)能力目標(biāo)]能辨別不同類型的食品標(biāo)準(zhǔn)；能理解標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容；會編寫食品標(biāo)準(zhǔn)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]樹立標(biāo)準(zhǔn)意識，具備以食品標(biāo)準(zhǔn)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.標(biāo)準(zhǔn)的分類2.標(biāo)準(zhǔn)的制定程序3.標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)4.食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫【教學(xué)活動組織】主要為課堂教學(xué)方式，結(jié)合采用案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法和項目化教學(xué)法等多種教學(xué)方法組織教學(xué)。多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)單元（項目）3.項目三中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識目標(biāo)]了解我國食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀，掌握中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系及其構(gòu)成；掌握重要食品標(biāo)準(zhǔn)的主要要求。[專業(yè)能力目標(biāo)]能正確使用食品標(biāo)準(zhǔn)。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]樹立標(biāo)準(zhǔn)意識，具備以食品標(biāo)準(zhǔn)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系概況2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)3.食品標(biāo)準(zhǔn)的使用【教學(xué)活動組織】主要為課堂教學(xué)方式，結(jié)合采用案例教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法和項目化教學(xué)法等多種教學(xué)方式組織教學(xué)。多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)單元（項目）4.項目四中國食品法律法規(guī)體系【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識目標(biāo)]掌握食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識，理解中國食品標(biāo)準(zhǔn)體系，掌握《食品安全法》及其主要配套法規(guī)規(guī)章的基本內(nèi)容。[專業(yè)能力目標(biāo)]能運用食品法律法規(guī)處理食品違法事件，會填寫食品生產(chǎn)許可申請書。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]樹立法律意識，具備以食品法律法規(guī)為行為準(zhǔn)則的職業(yè)素質(zhì)。【教學(xué)內(nèi)容】1.食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識2.中國食品法律法規(guī)3.《食品安全法》應(yīng)用4.食品生產(chǎn)許可申請書填寫【教學(xué)活動組織】主要為課堂教學(xué)方式，結(jié)合采用案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、技能訓(xùn)練法和項目化教學(xué)法等多種教學(xué)方法組織教學(xué)。多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)單元（項目）5.項目五國際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)【教學(xué)目標(biāo)】[專業(yè)知識目標(biāo)]掌握國際食品法典委員會和國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的工作內(nèi)容及其作用，掌握部分發(fā)達國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)[專業(yè)能力目標(biāo)]認(rèn)識我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)與國外發(fā)達國家和地區(qū)的差距。[職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)]樹立為改善我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)現(xiàn)狀、維護國家的食品質(zhì)量與安全而努力奮斗的遠大理想?！窘虒W(xué)內(nèi)容】1.國際食品標(biāo)準(zhǔn)組織2.發(fā)達國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)3.技術(shù)性貿(mào)易措施體系【教學(xué)活動組織】主要為課堂教學(xué)方式，結(jié)合采用案例教學(xué)法和項目化教學(xué)法等多種教學(xué)方法組織教學(xué)。多媒體教室、網(wǎng)絡(luò)職業(yè)能力訓(xùn)練清單教學(xué)環(huán)節(jié)項目名稱教學(xué)時數(shù)實踐教學(xué)條件訓(xùn)練時間單項技能食品標(biāo)準(zhǔn)的編寫2多媒體教室，有電腦2學(xué)時食品標(biāo)準(zhǔn)的使用2多媒體教室2學(xué)時《食品安全法》應(yīng)用2多媒體教室2學(xué)時食品生產(chǎn)許可申請書填寫2多媒體教室，有電腦2學(xué)時發(fā)達國家食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)2多媒體教室2學(xué)時崗位綜合職業(yè)能力訓(xùn)練(頂崗實習(xí))課程教學(xué)條件【教師】任課教師應(yīng)具備食品專業(yè)本科以上學(xué)歷、助教以上職稱，具有淵博的專業(yè)知識、豐富的實踐經(jīng)驗和較高的綜合素質(zhì)，具有兩年以上工作經(jīng)歷或行業(yè)一線工作經(jīng)歷。【校內(nèi)外教學(xué)設(shè)施】課堂教學(xué)要求教室具備多媒體設(shè)備，同時最好有政府或企業(yè)實訓(xùn)基地?！竞献髌髽I(yè)崗位】食品相關(guān)企業(yè)質(zhì)量管理、品控等。教學(xué)建議本課程教學(xué)內(nèi)容豐富，且變化發(fā)展較快，因此要求教師在教學(xué)中應(yīng)時刻關(guān)注食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的變化，確保將最新的知識帶給學(xué)生。針對教學(xué)內(nèi)容枯燥、學(xué)生難以接受的課程特點，在教學(xué)中應(yīng)通分應(yīng)用案例教學(xué)法、情景教學(xué)法、項目化教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法等多種教學(xué)方法，突出學(xué)生的主體作用，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，真正提高課堂教學(xué)質(zhì)量，達到教學(xué)目標(biāo)?？己嗽u價（一）過程性考核（50%）1.課堂表現(xiàn)（10%）：要求學(xué)生積極參與課堂教學(xué)過程和討論，遵守課堂紀(jì)律。2.課堂考勤（10%）：要求學(xué)生具有規(guī)則意識和時間觀念，做到不無故曠課，不遲到、早退。3.實踐項目（30%）：要求學(xué)生與團隊成員共同完成實踐項目，且項目完成質(zhì)量較高。（二）終結(jié)性考核的內(nèi)容與要求（50%）終結(jié)性考核主要考查學(xué)生對知識性目標(biāo)的達成情況