江蘇省星級(jí)飯店服務(wù)技能競(jìng)賽 (7)附有答案

江蘇省星級(jí)飯店服務(wù)技能競(jìng)賽[復(fù)制]1.為保護(hù)環(huán)境，減少洗滌量，飯店應(yīng)在客房設(shè)立客用品更換提示卡或（），引導(dǎo)賓客綠色消費(fèi)。[單選題]*A.環(huán)?？?正確答案)B.晚安卡C.天氣預(yù)報(bào)卡D.枕頭菜單2.客房（）指的是在一個(gè)照明系統(tǒng)中起到主要照明作用的光源。它負(fù)責(zé)提供空間內(nèi)的基礎(chǔ)照明，確保賓客在室內(nèi)可以進(jìn)行正常的活動(dòng)，如閱讀、工作或其他視覺(jué)任務(wù)。[單選題]*A.目的物照明B.主光源照明(正確答案)C.重點(diǎn)照明D.氣氛照明3.餐飲服務(wù)中分餐服務(wù)可以分為“邊桌式服務(wù)”和（）。[單選題]*A．轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)B．共餐式服務(wù)C．派菜式服務(wù)(正確答案)D．自助餐式服務(wù)4.清香型白酒以（）為代表。[單選題]*A.汾酒(正確答案)B.茅臺(tái)酒C.五糧液D.董酒5.鐵觀音茶屬于（）。[單選題]*A.紅茶B.烏龍茶(正確答案)C.花茶D.綠茶6.餐廳根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，一般來(lái)說(shuō)備用餐具不低于餐位的（）。[單選題]*A．10%B.15%C.20%(正確答案)D.25%7.中餐熱菜上整條魚(yú)時(shí)，傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是（）。[單選題]*A.“魚(yú)不獻(xiàn)腹”B.“魚(yú)不獻(xiàn)脊”(正確答案)C.頭部對(duì)正主位D.頭部向左8.(）適合湯類(lèi)、羹類(lèi)、燉品或高檔宴會(huì)分菜服務(wù)。[單選題]*A.轉(zhuǎn)盤(pán)式服務(wù)B.旁桌式分菜服務(wù)C.叉勺式派菜服務(wù)D.各客式分菜服務(wù)(正確答案)9.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。[單選題]*A．-24℃～-18℃B．-10℃～-5℃C．0℃～4℃(正確答案)D．5℃～8℃10.()營(yíng)養(yǎng)豐富、用途廣泛，自古就有“五谷之精”、“百谷之長(zhǎng)”的聲譽(yù)。[單選題]*A.小麥B.小米C.燕麥D.高粱(正確答案)11.房?jī)?nèi)用餐訂餐員在()，如未接到客人的收餐電話，則可打電話詢問(wèn)客人的用餐情況、食品質(zhì)量、是否可以收餐。[單選題]*A.早餐20分鐘后、晚餐50分鐘后B.早餐30分鐘后、晚餐60分鐘后(正確答案)C.早餐10分鐘后、晚餐60分鐘后D.早餐30分鐘后、晚餐90分鐘后12.中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需勤巡視、勤斟酒，適時(shí)為就餐客人提供服務(wù)，這些服務(wù)被稱為（）。[單選題]*A.菜肴服務(wù)B.席間服務(wù)(正確答案)C.巡視服務(wù)D.酒水服務(wù)13.中國(guó)白酒的五大香型是()。[單選題]*A．醬香型、濃香型、清香型、汾香型和混合型B．醬香型、茅香型、清香型、米香型和混合型C．窯香型、濃香型、清香型、米香型和混合型D.醬香型、濃香型、清香型、米香型和混合型(正確答案)14.“筵席”二字，最早時(shí)是（）的總稱。[單選題]*A.座具(正確答案)B.餐具C.酒具D.家具15.肉類(lèi)在宰殺、運(yùn)輸、貯藏、加工制作和銷(xiāo)售等過(guò)程中容易受()污染。[單選題]*A.微生物(正確答案)B.昆蟲(chóng)C.寄生蟲(chóng)卵D.化學(xué)16.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，個(gè)人餐位餐盤(pán)的右側(cè)從左向右依次擺放的是（）。[單選題]*A．開(kāi)胃品餐刀、湯匙、魚(yú)刀、主菜刀B．湯匙、主菜刀、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀C．主菜刀、魚(yú)刀、湯匙、開(kāi)胃品餐刀(正確答案)D．主菜刀、湯匙、魚(yú)刀、開(kāi)胃品餐刀17.關(guān)于法式服務(wù)的特點(diǎn)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A．西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)B．法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高(正確答案)C．通常會(huì)客前烹制菜肴D．由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)18.當(dāng)客人食用龍蝦菜肴或其他手拿菜肴時(shí)，需提供洗手盅，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A．在上菜的同時(shí)要上洗手盅B．洗手盅通常是銀制或玻璃的小碗C．洗手盅內(nèi)放六七成滿的水D．洗手盅放在客人左側(cè)，以方便客人洗手(正確答案)19.如果一塊牛排煎五成熟時(shí)，這塊牛排（）。[單選題]*A．肉表面呈深褐色，中間為粉紅色，切開(kāi)時(shí)無(wú)血水流出(正確答案)B．肉表面焦黃，中間為紅色生肉，裝盤(pán)后無(wú)血水滲出，但切開(kāi)后有血水流出來(lái)C．肉表面微焦黃，中間為生肉，裝盤(pán)后有血水滲流出來(lái)D．肉表面呈深褐色，中間呈茶色20.中式菜肴品種多，特點(diǎn)各異，下列關(guān)于中式菜肴特點(diǎn)的表述中，不正確的是（）。[單選題]*A．原料豐富菜品繁多B．選料嚴(yán)謹(jǐn)因材施藝C．刀工精湛D．口味變化不大(正確答案)21.世界三大美食珍品中不包括（）。[單選題]*A．松露B．鵝肥肝C．龍蝦(正確答案)D．魚(yú)子醬22.（）是指服務(wù)人員使用專(zhuān)用的餐具把主食和菜肴分配到不同就餐者的餐盤(pán)或碗碟中，就餐者使用個(gè)人餐具進(jìn)食的就餐方式。[單選題]*A.共餐制B.分餐制(正確答案)C.各客制D.夾菜制23.關(guān)于紅葡萄酒的開(kāi)瓶服務(wù)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A．將紅酒立于酒籃中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割開(kāi)鉛封，用干凈口布將瓶口擦凈(正確答案)B．將酒鉆垂直鉆入木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶C．輕輕拔出木塞，不要旋轉(zhuǎn)酒瓶D．將木塞放入小碟中，小碟放在紅酒杯右側(cè)，請(qǐng)主人聞塞24.紅葡萄酒醒酒有很多好處，下列表述中不正確的是（）。[單選題]*A．醒酒可以讓葡萄酒和空氣接觸，使葡萄酒充分地呼吸B．醒酒可以讓葡萄酒中的單寧更柔順C．醒酒時(shí)間越長(zhǎng)，紅葡萄酒口感越好(正確答案)D．醒酒可以讓葡萄酒充分釋放各類(lèi)香氣25.蔬菜中含有大量水分，一般鮮菜中含水分量達(dá)到（）。[單選題]*A.30%-50%B.50-70%C.70%-90%(正確答案)D.90%以上26.（）中使用了大量的銀器，服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)客人，使他們都能得到尊重和較周到的服務(wù)，因此增添了餐廳的氣氛。[單選題]*A．法式服務(wù)B．俄式服務(wù)(正確答案)C．英式服務(wù)D．美式服務(wù)27.西餐上菜的正確順序是（）。[單選題]*A.法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶B.奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶(正確答案)C.奶油雞酥盒→法國(guó)洋蔥湯→香梨布丁→T骨牛扒→紅茶D.法國(guó)洋蔥湯→奶油雞酥盒→T骨牛扒→香梨布丁→紅茶28.中餐宴會(huì)服務(wù)員為了更好地提高服務(wù)質(zhì)量，在開(kāi)餐前要做到的“三了解”，即（）。[單選題]*A.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的飲食忌諱，了解賓客的特殊要求(正確答案)B.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求C.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的特殊要求D.了解賓客的生活習(xí)慣，了解賓客的生活禁忌，了解賓客的特殊要求29.正統(tǒng)的英式下午茶的點(diǎn)心是用三層點(diǎn)心瓷盤(pán)裝盛，（），由下往上食用。[單選題]*A．第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心SconeB．第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone，第三層放蛋糕及水果塔(正確答案)C．第一層放三明治，第二層放英式傳統(tǒng)點(diǎn)心Scone，第三層放水果塔及漢堡D．第一層放三明治，第二層放蛋糕及水果塔，第三層放漢堡30.食物的質(zhì)地是指食物的軟、嫩、酥、脆等，人們習(xí)慣將食物的質(zhì)地稱為（）。[單選題]*A．滋味B．口感(正確答案)C．味道D．口味31.“宮保雞丁”和“麻婆豆腐”是根據(jù)（）來(lái)命名菜肴名稱的。[單選題]*A.創(chuàng)始人B.地名C.主料和人名(正確答案)D.寓意32.關(guān)于白葡萄酒服務(wù)，下列表述錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A．年輕的白葡萄酒通常顏色呈果綠色B．白葡萄酒一般冰鎮(zhèn)時(shí)間為15-20分鐘C．白葡萄酒服務(wù)時(shí)，得到認(rèn)可后，按先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則依次為其他客人倒酒D．喝白葡萄酒時(shí)，可以適當(dāng)加冰塊飲用(正確答案)33.客人醉酒處在不清醒的狀態(tài)下，飯店人員不應(yīng)過(guò)多計(jì)較醉酒客人的（），但要防止客人過(guò)于激烈的行為。[單選題]*A．損壞餐廳物品行為B.打傷服務(wù)員的行為C．逃帳行為D.語(yǔ)言和態(tài)度(正確答案)34.不同的消費(fèi)對(duì)象點(diǎn)菜時(shí)對(duì)菜肴的要求是不一樣的，喜歡嫩、爛、酥、軟及容易消化一類(lèi)菜肴的客人大多是（）。[單選題]*A.少年兒童B.年輕人C.女性客人D.老年人(正確答案)35.冷餐酒會(huì)一般有（）兩種就餐形式；雞尾酒會(huì)一般不擺臺(tái)不設(shè)座，客人站著用餐。[單選題]*A.圓桌和長(zhǎng)桌B.坐式和立式(正確答案)C.室內(nèi)和戶外D.大型和小型36.當(dāng)客人點(diǎn)意大利面時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)準(zhǔn)備的餐具是（）。[單選題]*A．刀和叉B.刀和勺C．叉和勺(正確答案)D.魚(yú)刀和魚(yú)叉37.酒的生產(chǎn)是建立在微生物的基礎(chǔ)上的，釀酒原料中的()在酶的作用下，最終轉(zhuǎn)化為乙醇。[單選題]*A．脂肪B．蛋白質(zhì)C．糖(正確答案)D．維生素38.關(guān)于西餐喝湯禮儀，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A．如湯菜過(guò)熱，可待稍涼后再吃，但不能用嘴吹B．喝西餐湯菜時(shí)不能端起湯盤(pán)，直接喝C．喝湯時(shí)，用匙從外向里舀(正確答案)D．湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起，用湯匙舀凈即可39.雞尾酒的結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。[單選題]*A．裝飾B．烈酒C．基酒(正確答案)D．主料40.()是將酒水按配方中的份量，直接依次倒入杯里，不需攪拌(或作輕微的攪拌)即可。[單選題]*A．搖和法B．兌和法(正確答案)C．調(diào)和法D．?dāng)嚭头?1.餐后雞尾酒的特點(diǎn)通常是（）。[單選題]*A.清涼爽口,不含糖分B.色彩渾濁，口味較辛辣C.口味甘甜(正確答案)D.口味或酸或干烈42.鑒別啤酒的好壞，主要從（）幾個(gè)方面來(lái)判斷。[單選題]*A.顏色、香味、口味、泡沫(正確答案)B.顏色、口味、酒度、泡沫C.顏色、香味、口味、酒度D.酒度、香味、口味、泡沫43.餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)與其他產(chǎn)品相比，具有不同的特點(diǎn)，其中（），給餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一和質(zhì)量管理帶來(lái)許多困難。[單選題]*A.產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)批量小(正確答案)B.生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短C.生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)D.原料及產(chǎn)品容易變質(zhì)44.1盎司約為（）毫升。[單選題]*A.15B.20C.30(正確答案)D.4045.波特酒的主要產(chǎn)地國(guó)是（）。[單選題]*A.法國(guó)B.德國(guó)C.葡萄牙(正確答案)D.西班牙46.餐飲服務(wù)人員每（）必須參加衛(wèi)生防疫部門(mén)的體檢，持健康證上崗。[單選題]*A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年(正確答案)D.兩年47.我國(guó)幅員遼闊，各地在飲食烹調(diào)和菜肴品類(lèi)方面形成了不同的地方風(fēng)味，我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜是（）。[單選題]*A.川菜B.蘇菜C.魯菜(正確答案)D.粵菜48.菜點(diǎn)產(chǎn)品的出品質(zhì)量直接影響就餐客人對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)，影響飯店的經(jīng)濟(jì)效益，菜點(diǎn)吸引消費(fèi)者的第一感官指標(biāo)是（）。[單選題]*A.菜點(diǎn)的香氣B.菜點(diǎn)的色澤(正確答案)C.菜點(diǎn)的味道D.菜點(diǎn)的形態(tài)49.素菜主要有佛教寺廟中的寺院素菜、繁華都市素菜館的市肆素菜和家常烹制的民間素菜等。烹制素菜的原料主要是植物類(lèi)食物原料和（）。[單選題]*A.乳制品原料B.蛋類(lèi)原料C.菌類(lèi)原料(正確答案)D.豆類(lèi)原料50.歷代封建王朝的高官為宴請(qǐng)賓朋而網(wǎng)羅名廚進(jìn)行菜肴制作和研究，并形成具有一定影響的菜肴，這種菜肴即為（）。[單選題]*A.地方菜B.官府菜(正確答案)C.宮廷菜D.隨園菜51.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再用熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是（）。[單選題]*A.燴B.熘(正確答案)C.爆D.扒52.餐飲服務(wù)是有形產(chǎn)品和無(wú)形產(chǎn)品的有機(jī)結(jié)合，體現(xiàn)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是（）。[單選題]*A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B.客用品質(zhì)量C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D.服務(wù)態(tài)度和技能(正確答案)53.餐廳服務(wù)員使用托盤(pán)時(shí)，需根據(jù)物品的形狀、體積和使用的先后順序合理安排，幾種不同物品同時(shí)放入托盤(pán)時(shí)，應(yīng)做到（）。[單選題]*A.貴重物品放在盤(pán)的里檔B.重物、高物放在外檔C.輕物低物放在托盤(pán)的里檔D.重物、高物放在里檔(正確答案)54.在面對(duì)客人關(guān)于食品過(guò)敏的詢問(wèn)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)該（）。[單選題]*A.告訴客人食材都是安全的，不用擔(dān)心過(guò)敏問(wèn)題B.詢問(wèn)客人的具體過(guò)敏原，并提供相應(yīng)的菜品建議(正確答案)C.推薦客人點(diǎn)其他不受過(guò)敏原影響的菜品D.忽略客人的過(guò)敏問(wèn)題55.定額定員是企業(yè)授權(quán)財(cái)務(wù)、人事、業(yè)務(wù)部門(mén)協(xié)助開(kāi)展調(diào)研、擬訂方案、征求意見(jiàn)，經(jīng)試點(diǎn)和篩選后在各部門(mén)實(shí)施的，定額定員的授權(quán)人應(yīng)是（）。[單選題]*A.飯店總經(jīng)理(正確答案)B.餐飲部經(jīng)理C.餐廳經(jīng)理D.宴會(huì)部經(jīng)理56.隨著科技水平、經(jīng)濟(jì)水平和旅游業(yè)的發(fā)展，飯店必然會(huì)采用新技術(shù)、新知識(shí)、新工藝，推動(dòng)飯店服務(wù)和管理水平，這就需要重視做好（）工作。[單選題]*A.員工招聘B.員工培訓(xùn)(正確答案)C.員工的日常考核D.員工激勵(lì)57.餐廳員工培訓(xùn)工作要有針對(duì)性，對(duì)（）的培訓(xùn)重點(diǎn)提高操作技能和勞動(dòng)熟練程度，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣。[單選題]*A.餐飲部經(jīng)理B.餐廳主管C.餐廳領(lǐng)班D.餐廳服務(wù)員(正確答案)58.有些動(dòng)植物有天然的有毒成分，如誤食或加工不當(dāng)會(huì)引起中毒，應(yīng)做好預(yù)防工作，以下錯(cuò)誤的做法是（）。[單選題]*A.禁止私自出售、食用河豚魚(yú)B.提高鑒別毒蘑菇的能力，防止誤食C.鯡魚(yú)、鮐魚(yú)應(yīng)及時(shí)冷凍和加工，保持較高的新鮮度(正確答案)D.四季豆應(yīng)煮熟食用59.香檳酒酒中的氣體來(lái)源于（）。[單選題]*A.人工充氣B.葡萄汁的發(fā)酵C.二次發(fā)酵(正確答案)D.多次發(fā)酵60.中餐服務(wù)過(guò)程有基本的服務(wù)規(guī)范和要求，以下做法錯(cuò)誤的是（）。[單選題]*A.先上菜肴，后上調(diào)味(正確答案)B.隨時(shí)撤去空菜盤(pán)C.餐桌上嚴(yán)禁盤(pán)子疊著盤(pán)子D.及時(shí)整理臺(tái)面，留出空間61.歐陸式早餐主要包括（）。[單選題]*A.雞蛋類(lèi)B.玉米，燕麥粥C.火腿香腸D.面包配黃油和果醬(正確答案)62.（）是近年來(lái)餐飲店內(nèi)出現(xiàn)的一個(gè)新興職業(yè)，可以發(fā)揮銷(xiāo)售主力作用。[單選題]*A.迎賓員B.值臺(tái)員C.點(diǎn)菜師(正確答案)D.侍酒師63.餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)是在一定的營(yíng)銷(xiāo)觀念指導(dǎo)下開(kāi)展的，但是目前不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)觀念仍然停留在（）。[單選題]*A.推銷(xiāo)導(dǎo)向觀念(正確答案)B.客人導(dǎo)向觀念C.產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D.社會(huì)導(dǎo)向觀念64.標(biāo)準(zhǔn)菜譜是用來(lái)規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，（）確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本。[單選題]*A.主配料原料及數(shù)量(正確答案)B.加工制作步驟C.調(diào)味料品種及數(shù)量D.盛器及樣式65.為避免食品受到細(xì)菌污染，下列錯(cuò)誤做法是()。[單選題]*A.生產(chǎn)應(yīng)在不通風(fēng)的環(huán)境中進(jìn)行(正確答案)B.保持食品良好的儲(chǔ)存環(huán)境C.采取嚴(yán)格的洗刷消毒措施D.改變細(xì)菌繁殖的適宜條件66.污染食品的有害化學(xué)物質(zhì)主要有()。[單選題]*A.金屬毒物B.無(wú)機(jī)化合物C.有機(jī)化合物D.以上都是(正確答案)67.瓷器餐具存放方法是（）。[單選題]*A.用物品柜存放B.可以堆放在洗碗間C.可以堆疊高一些D.用餐具專(zhuān)柜、分檔存放(正確答案)68.中國(guó)菜素來(lái)注重（）。[單選題]*A.色、香、味、形、價(jià)、器B.色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)C.色、香、味、形、價(jià)、器D.色、香、味、形、器、養(yǎng)(正確答案)69.餐飲（）主要從會(huì)計(jì)專(zhuān)業(yè)化管理角度核算各餐廳和企業(yè)餐飲成本消耗及成本率。[單選題]*A．廚房成本核算B．餐飲成本核算C．會(huì)計(jì)成本核算(正確答案)D．成本核算70.下列不屬于濃香型白酒的是（）。[單選題]*A.郎酒(正確答案)B.瀘州老窖特曲C.劍南春D.洋河大曲71.不符合西餐上菜規(guī)則的是（）。[單選題]*A.在上頭盤(pán)和湯前先上面包和黃油B.上主菜時(shí)要隨上色拉和調(diào)味汁C.先上頭盤(pán)后上湯D.先上咖啡后上甜品(正確答案)72.西餐中（）服務(wù)注重客前烹制。[單選題]*A.美式B.俄式C.法式(正確答案)D.意式73.宴會(huì)的節(jié)儉化已成為一種趨勢(shì)，以下表述中錯(cuò)誤的說(shuō)法是()。[單選題]*A.宴會(huì)時(shí)間縮短B.宴會(huì)菜點(diǎn)數(shù)量的適度控制C.一些低檔原料開(kāi)始走進(jìn)宴會(huì)D.自助餐控制和減少菜肴數(shù)量，降低餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)74.日常采購(gòu)法適用于采購(gòu)消耗量變化大，有效保存期較短，必須經(jīng)常采購(gòu)的鮮活原材料。每次采購(gòu)的數(shù)量公式表示為（）。[單選題]*A.原料需購(gòu)量=應(yīng)備量-現(xiàn)存量(正確答案)B.原料需購(gòu)量=日需要量×定期采購(gòu)間隔天數(shù)+保險(xiǎn)儲(chǔ)存量C.原料需購(gòu)量=應(yīng)備量-儲(chǔ)存量D.原料需購(gòu)量=標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)量-訂貨點(diǎn)儲(chǔ)量+原料日需要量×發(fā)貨天數(shù)75.宴會(huì)廳的冬季室溫應(yīng)保持在（）之間。[單選題]*A.22°～24°B.18°～20°C.18°～24°D.20°～22°(正確答案)76.對(duì)于庫(kù)存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序?yàn)椋贺愵?lèi)、魚(yú)類(lèi)、（）、奶油類(lèi)、蛋類(lèi)、豬肉、雞肉、牛肉。[單選題]*A.羊肉B.奶類(lèi)(正確答案)C.谷類(lèi)D.罐頭77.清掃住客房時(shí)，如遇房?jī)?nèi)的電話鈴響了，而客人不在房?jī)?nèi)，客房服務(wù)員應(yīng)()。[單選題]*A.接聽(tīng)電話B.不予接聽(tīng)，繼續(xù)工作(正確答案)C.將電話掛斷D.接聽(tīng)電話，告訴對(duì)方住客不在房78.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近()為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。[單選題]*A．90%(正確答案)B．80%C．85%D．95%79.下列清潔劑中屬于中性清潔劑的是（）。[單選題]*A.多功能清潔劑(正確答案)B.草酸C.起蠟水D.潔廁劑80.紅葡萄酒是由紅葡萄和黑葡萄釀制而成的，酒的顏色主要來(lái)自于（）中的色素成分。[單選題]*A.葡萄汁B.葡萄肉C.葡萄皮(正確答案)D.葡萄梗81.餐巾折花的花型需要根據(jù)賓客身份來(lái)進(jìn)行選擇，英國(guó)人忌諱()。[單選題]*A．薔薇B．荷花C．孔雀(正確答案)D．茶花82.中餐廳配備各種餐具、用具的依據(jù)是（）。[單選題]*A.餐位的多少、上級(jí)要求、洗碗間的面積B.餐廳檔次的高低、餐位的多少、經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)(正確答案)C.經(jīng)營(yíng)菜肴的特點(diǎn)、餐廳的面積、餐具柜的多少D.餐廳檔次的高低、廚房布局83.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）。[單選題]*A.4g/L以下(正確答案)B.4-12g/LC.12-45g/LD.45g/L以上84.葡萄喜歡生長(zhǎng)在溫和的溫帶氣候中，所以全球大部分的葡萄園都集中在()。[單選題]*A．北緯30-50度之間B．南緯20-40度之間C．南北緯20-50度之間D．南北緯30-50度之間(正確答案)85.長(zhǎng)城干白葡萄酒是選用中國(guó)獨(dú)有的()葡萄為原料制成的。[單選題]*A．玫瑰香B．解百納C．霞多麗D．龍眼(正確答案)86.霞多麗（Chardonnay）葡萄原產(chǎn)地()，目前在全世界是最受歡迎的釀造白葡萄酒和香檳酒的葡萄。[單選題]*A.阿根廷門(mén)多薩B.法國(guó)波爾多C.法國(guó)勃艮第(正確答案)D.德國(guó)莫澤爾87.波爾多（Bordeaux）產(chǎn)區(qū)用于釀制()的主要葡萄品種有：赤霞珠（CabernetSauvignon）、美樂(lè)（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）。[單選題]*A．紅葡萄酒(正確答案)B．桃紅葡萄酒C．香檳酒D．白葡萄酒88.紹興酒屬于黃酒中的（）。[單選題]*A.紅曲黃酒B.北方黍米黃酒C.南方糯米(粳米)黃酒(正確答案)D.大米清酒89.()是最普通的強(qiáng)化葡萄酒，產(chǎn)于西班牙加的斯省，因此被稱為西班牙的國(guó)寶。[單選題]*A.雪利酒(正確答案)B.波特酒C.馬德拉D馬薩拉90.蘇格蘭威士忌從生產(chǎn)原料上可分為三大類(lèi)