2024年餐廳服務(wù)員（技師、高級(jí)技師）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）

PAGEPAGE12024年餐廳服務(wù)員（技師、高級(jí)技師）職業(yè)鑒定理論考試題庫（含答案）一、單選題1.某酒店在“六一”國際兒童節(jié)宴會(huì)上將宴會(huì)廳布置成童話故事中的場景，利用孩子們熟悉的動(dòng)畫片或童話故事為背景來裝飾餐廳，很好地滿足了兒童的“審美標(biāo)準(zhǔn)”。該酒店主要運(yùn)用了主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)哪項(xiàng)原則（）。A、經(jīng)營理念原則和特色原則B、滿足顧客需要原則C、環(huán)境裝飾風(fēng)格與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致原則D、環(huán)境與文化為載體的原則答案：D2.下列雞尾酒中根據(jù)典故命名的是（）。A、紅粉佳人B、金湯力C、瑪格麗特D、威士忌酸答案：C3.我國淡水魚約500多種，食用量較大的有20多種，其中（）為我國四大淡水魚。A、鰱魚、桂魚、鯧魚、小黃魚B、鳙魚、鰱魚、青魚、草魚C、大黃魚、鰱魚、加級(jí)魚、草魚D、鳙魚、鱸魚、比目魚、青魚答案：B4.下列不屬于報(bào)告的特點(diǎn)是（）。A、內(nèi)容的匯報(bào)性B、語言的陳述性C、行文的單向性D、格式的規(guī)定性答案：D5.下列不屬于報(bào)告的特點(diǎn)是（）。A、內(nèi)容的匯報(bào)性B、語言的陳述性C、行文的單向性D、格式的規(guī)定性答案：D6.屬于壯族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的是（）。A、臘肉、甜酒B、五色飯、嚼檳榔C、竹筒飯、糯米酒D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒答案：B7.餐飲食品安全管理當(dāng)中加熱與冷藏，細(xì)菌通常不耐熱，加熱到()攝氏度以上，大部分細(xì)菌都會(huì)死掉，因此把食品加熱以后再食用比較安全，細(xì)菌比較耐冷，冷卻以后不會(huì)死掉，但是不容易繁殖，溫度非常低時(shí)根本不能繁殖。A、500B、600C、700D、800答案：C8.消毒后的備用餐具、茶具、酒具應(yīng)（），擺放整潔有序。A、有專柜儲(chǔ)存B、繼續(xù)放在消毒容器中C、擺在餐廳工作臺(tái)上D、放在托盤中用餐巾蓋好答案：A9.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項(xiàng)是（）。A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)利益極其需要的社會(huì)秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育答案：B10.（）是整桌宴席的主角。A、酒水B、涼菜C、宴席菜肴數(shù)量D、核心菜肴答案：D11.下列選項(xiàng)屬于現(xiàn)代咖啡調(diào)制方法的是（）。A、虹吸式?jīng)_泡法B、滴濾法C、濾紙式?jīng)_泡法D、水滴式?jīng)_泡法答案：B12.下列選項(xiàng)關(guān)于餐飲服務(wù)流程錯(cuò)誤的是（）。A、引賓入席→拉椅讓座→遞巾問茶→點(diǎn)單B、上菜→分湯→撤換骨碟→巡臺(tái)C、上菜→斟酒→換骨碟→巡臺(tái)D、引賓入席→拉椅讓座→點(diǎn)單→遞巾問茶答案：C解析：二、多選題13.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的漂浮法，表述不正確的是（）。A、主要調(diào)制各款彩虹雞尾酒B、密度大的酒水在載杯的最底層C、密度小的酒水在載杯的最底層D、調(diào)制的雞尾酒層次分明、色彩絢麗答案：C14.（）不符合中西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的要求。A、要根據(jù)客人的用餐要求進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置B、要根據(jù)宴會(huì)的主題和檔次進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置C、要根據(jù)宴會(huì)廳裝飾格調(diào)來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置D、要根據(jù)餐廳獲取最大化的利益來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置。答案：D15.餐廳人力資源管理是一項(xiàng)具有綜合性的復(fù)雜的系統(tǒng)工程，所以必須建立起一整套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)作為保證，進(jìn)行()的管理。A、科學(xué)化B、合理化C、信息化D、傳統(tǒng)化答案：A16.餐飲營銷系C列活動(dòng)第一個(gè)步驟是（）。A、市場細(xì)分B、市場調(diào)查C、價(jià)格制定D、市場預(yù)測答案：B解析：二、判斷題17.下列（）食品不是回族人禁忌的食品。A、牛、羊、雞、鴨肉B、動(dòng)物的血液C、馬、驢、騾、狗肉D、自死的禽畜答案：A18.下列（）食品不是回族人禁忌的食品。A、牛、羊、雞、鴨肉B、動(dòng)物的血液C、馬、驢、騾、狗肉D、自死的禽畜答案：A19.在主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)過程中，中餐宴會(huì)多采用（）的臺(tái)布。A、暖色調(diào)B、冷色調(diào)C、白色調(diào)D、粉色調(diào)答案：D20.常見的服務(wù)用具包括（）。A、酒杯B、主菜叉C、分菜勺D、主菜刀答案：C21.在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR()NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半答案：A解析：正解答案：D22.熟肉制品出鍋后，要（）放入冰箱冷藏。A、及時(shí)B、馬上裝袋密封C、攤開涼透D、切碎答案：C23.淮揚(yáng)菜的代表名菜有（）等。A、佛跳墻、燈影牛肉、雞汁排翅B、宮燈里脊、炒蟹黃油、糟溜魚片C、翠珠魚花、東坡肉、白玉蝦圓D、炸烹蝦肉、東坡肉、樟茶鴨子答案：C24.我國淡水魚約500多種，食用量較大的有20多種，其中（）為我國四大淡水魚。A、鰱魚、桂魚、鯧魚、小黃魚B、鳙魚、鰱魚、青魚、草魚C、大黃魚、鰱魚、加級(jí)魚、草魚D、鳙魚、鱸魚、比目魚、青魚答案：B25.以下菜單分類中，屬于依據(jù)餐廳經(jīng)營類型分類的是（）。A、午餐菜單B、客房送餐菜單C、懸掛式菜單D、套餐菜單答案：B26.關(guān)于原材料與餐飲成本之間的關(guān)系表述不正確的是（）A、原料進(jìn)價(jià)高，售價(jià)就高。B、原料的價(jià)格決定了其餐飲產(chǎn)品定價(jià)。C、原料成本不同其餐飲產(chǎn)品的定價(jià)必然不同。D、當(dāng)原材料的價(jià)格太低時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)就沒有直接影響。答案：D27.雞尾酒中綿柔香甜的飲品是用（）與具有特殊香味的利口酒調(diào)制而成的飲品。A、乳、奶、蛋等B、碳酸飲料加冰C、新鮮果汁D、檸檬汁、西紅柿汁答案：A28.餐飲企業(yè)是憑借其設(shè)備設(shè)施來為顧客提供服務(wù)的，餐飲設(shè)備設(shè)施包括（）A、客用設(shè)備設(shè)施和前臺(tái)設(shè)備設(shè)施。B、后臺(tái)設(shè)備設(shè)施和服務(wù)設(shè)備設(shè)施。C、后臺(tái)設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。D、客用設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。答案：D29.吃全羊是（）人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。A、苗族B、藏族C、傣族D、蒙古族答案：D30.（）屬于不適合沖泡咖啡的水。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、磁化水答案：A31.（）人以大米為食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)、喝椰漿。A、德國B、意大利C、蒙古D、馬來西亞答案：D32.（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A、宮廷菜B、地方菜C、官府菜D、少數(shù)民族菜答案：B33.餐廳在菜單上需要向客人特別說明的情況，稱為（）。A、菜品的名稱和價(jià)格B、菜品介紹C、告示性信息D、餐廳背景資料答案：C34.下列選項(xiàng)不屬于傳統(tǒng)咖啡調(diào)制方法的是（）。A、虹吸式?jīng)_泡法B、滴濾法C、濾紙式?jīng)_泡法D、水滴式?jīng)_泡法答案：B35.西餐宴會(huì)開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A36.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝答案：C37.顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時(shí)間，如顧客猶豫不決，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝答案：A38.下列（）不屬于遵紀(jì)守法、廉潔奉公的具體要求。A、遵紀(jì)守法，身踐力行B、牢記職責(zé)，按章辦事C、維護(hù)團(tuán)隊(duì)和國家形象D、密切配合，互相支持答案：D39.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定()，編制定員，科學(xué)合理地分配勞動(dòng)力，安排工作，改善勞動(dòng)組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動(dòng)效率、降低勞動(dòng)消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。A、勞動(dòng)強(qiáng)度B、勞動(dòng)范疇C、勞動(dòng)制度D、勞動(dòng)定額答案：D40.中餐零點(diǎn)服務(wù)的早、中、晚的準(zhǔn)備工作中，服務(wù)程序包含有餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、和（）工作。A、結(jié)賬收臺(tái)工作B、結(jié)賬收銀工作C、餐后送客服務(wù)D、餐后服務(wù)工作答案：D41.美國人喜歡吃（）的菜肴，口味清淡，愛用水果做菜肴的配料。A、酸甜味B、咸中帶甜C、咸酸味D、麻辣味答案：B42.主題宴會(huì)特征不包括（）。A、社交性B、群聚性C、規(guī)格化D、奢侈性答案：D43.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的漂浮法，表述不正確的是（）。A、主要調(diào)制各款彩虹雞尾酒B、密度大的酒水在載杯的最底層C、密度小的酒水在載杯的最底層D、調(diào)制的雞尾酒層次分明、色彩絢麗答案：C44.持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。A、關(guān)鍵B、基礎(chǔ)C、要求D、表現(xiàn)答案：A45.（）目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)消化。A、正餐前雞尾酒B、正餐后雞尾酒C、利口酒D、雪利酒答案：B46.下列選項(xiàng)中，上菜規(guī)則正確的是（）。A、先點(diǎn)后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸答案：C47.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的（）要求是首要條件，其次是營養(yǎng)價(jià)值和感官性狀。A、引人食欲B、無毒無害C、有保健功能D、價(jià)格合理答案：B48.下列（）屬于點(diǎn)綴型裝飾物。A、櫻桃B、鹽C、吸管D、豆蔻粉答案：A49.餐飲營銷系C列活動(dòng)第一個(gè)步驟是（）。A、市場細(xì)分B、市場調(diào)查C、價(jià)格制定D、市場預(yù)測答案：B解析：二、判斷題50.餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)遵循設(shè)備維護(hù)工作實(shí)行使用餐廳()和定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則。A、及時(shí)維護(hù)B、每天維護(hù)C、日常維護(hù)D、保養(yǎng)維護(hù)答案：C51.熟肉制品出鍋后，要（）放入冰箱冷藏。A、及時(shí)B、馬上裝袋密封C、攤開涼透D、切碎答案：C52.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項(xiàng)是（）。A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)利益極其需要的社會(huì)秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育答案：B53.以下菜單分類中，屬于依據(jù)餐廳經(jīng)營類型分類的是（）。A、午餐菜單B、客房送餐菜單C、懸掛式菜單D、套餐菜單答案：B54.在白蘭地的酒標(biāo)上經(jīng)常能看到關(guān)于酒齡的標(biāo)注，在法國，EXTR()NA-POLEAN（拿破侖）酒齡一般為（）。A、不低于四年半B、六年以上C、四年半以下D、不低于五年半答案：A解析：正解答案：D55.（）是雞尾酒中常用的調(diào)色輔料。A、紅石榴汁B、果汁C、糖漿D、薄荷酒答案：C56.下列雞尾酒中根據(jù)典故命名的是（）。A、紅粉佳人B、金湯力C、瑪格麗特D、威士忌酸答案：C57.餐飲食品安全管理當(dāng)中加熱與冷藏，細(xì)菌通常不耐熱，加熱到()攝氏度以上，大部分細(xì)菌都會(huì)死掉，因此把食品加熱以后再食用比較安全，細(xì)菌比較耐冷，冷卻以后不會(huì)死掉，但是不容易繁殖，溫度非常低時(shí)根本不能繁殖。A、500B、600C、700D、800答案：C58.西餐主題宴會(huì)臺(tái)形一般采用（）。A、正方形臺(tái)面B、圓形臺(tái)面C、橢圓形臺(tái)面D、長方形臺(tái)面答案：D59.下列關(guān)于論文的選題，不正確的是（）。A、選題要與所學(xué)專業(yè)相關(guān)B、能夠收集到相關(guān)材料C、論題范圍越大越好D、有所興趣答案：C60.市場預(yù)測的重要性，下列說法不正確的是（）。A、是提高企業(yè)經(jīng)營管理水平的重要手段B、是用來確定目標(biāo)市場的過程C、是企業(yè)經(jīng)營決策的前提D、是企業(yè)制定經(jīng)營計(jì)劃的重要依據(jù)答案：B61.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。A、酒基B、烈酒C、基酒D、主料答案：C62.西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗凈消毒后要（），以達(dá)到光亮無水痕。A、自然晾干B、用餐巾紙擦干C、用干凈的臺(tái)布擦拭D、用消毒的專用擦布擦拭答案：D63.下列關(guān)于論文的選題，不正確的是（）。A、選題要與所學(xué)專業(yè)相關(guān)B、能夠收集到相關(guān)材料C、論題范圍越大越好D、有所興趣答案：C64.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（）。A、熱愛自己喜歡的崗位B、一職定終身，不改行C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任D、轉(zhuǎn)行多，鍛煉多答案：C65.顧客點(diǎn)菜時(shí)要耐心等候，不能催促，讓顧客有考慮的時(shí)間，如顧客猶豫不決，餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)好參謀，熱情介紹（）。A、菜肴品種B、服務(wù)方式C、服務(wù)理念D、廚師手藝答案：A66.牛的上腦肥瘦相間，適宜烹調(diào)，方法較多，如（）等。A、五香牛肉、紅燒牛里脊B、扒牛肉條、酒烤牛外脊C、蔥爆牛肉、炒牛肉片D、牛腩煲、酒烤牛外脊答案：C67.（）不是北京的代表名菜。A、炒芙蓉雞片B、蟹黃獅子頭C、炒素鱔絲D、三不沾答案：C68.下列（）不屬于餐廳應(yīng)配備的清潔用具。A、吸塵器B、洗碗機(jī)C、洗衣機(jī)D、電爐答案：D69.廉潔奉公是（）。A、對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便某求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧答案：C70.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時(shí)營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐何簡便午、晚餐及自助餐服務(wù)。A、8B、10C、12D、24答案：D71.下列關(guān)于教學(xué)方法的描述正確的是（）。A、教學(xué)方法就是教學(xué)手段B、教學(xué)方法是師生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過程中運(yùn)用的手段C、是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一D、是單一的教學(xué)方式答案：C72.下列屬于以特基拉為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、瑪格麗特B、金湯力C、血腥瑪麗D、邊車答案：A73.消毒后的備用餐具、茶具、酒具應(yīng)（），擺放整潔有序。A、有專柜儲(chǔ)存B、繼續(xù)放在消毒容器中C、擺在餐廳工作臺(tái)上D、放在托盤中用餐巾蓋好答案：A74.關(guān)于雞尾酒調(diào)制的注意事項(xiàng)，表述正確的是（）。A、用水果作裝飾時(shí)，不宜切片太厚B、調(diào)酒師要可以根據(jù)個(gè)人風(fēng)格隨意穿搭C、調(diào)制完畢，一定要養(yǎng)成瓶子蓋緊并復(fù)位的好習(xí)慣D、調(diào)酒用的材料不一定要新鮮答案：C75.餐飲衛(wèi)生管理要求食物衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是食物的新鮮和()。A、出品衛(wèi)生B、制作衛(wèi)生C、環(huán)境衛(wèi)生D、包裝衛(wèi)生答案：B76.煎鮮貝是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜答案：B77.餐飲企業(yè)是憑借其設(shè)備設(shè)施來為顧客提供服務(wù)的，餐飲設(shè)備設(shè)施包括（）A、客用設(shè)備設(shè)施和前臺(tái)設(shè)備設(shè)施。B、后臺(tái)設(shè)備設(shè)施和服務(wù)設(shè)備設(shè)施。C、后臺(tái)設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。D、客用設(shè)備設(shè)施和應(yīng)用設(shè)備設(shè)施。答案：D78.開拓創(chuàng)新就是要（）。A、你無我有、你有我新B、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)的情感C、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異D、大膽破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系E、干烤滅菌F、蒸汽消毒法G、巴氏消毒法H、使用醇類消毒劑答案：D79.影響餐廳環(huán)境布置的因素不包括（）A、餐飲菜品的檔次和規(guī)格B、餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)和位置C、餐飲企業(yè)的服務(wù)類型D、餐飲企業(yè)的資金能力答案：A80.宴會(huì)菜單的文字常見的有（）和手寫兩種文字。A、手繪B、打印C、涂鴉D、素描答案：B81.下列呈酸性的食物是（）。A、多數(shù)蔬菜、水果B、大豆、牛奶C、杏仁、栗子D、大米、啤酒答案：D82.牛的上腦肥瘦相間，適宜烹調(diào)，方法較多，如（）等。A、五香牛肉、紅燒牛里脊B、扒牛肉條、酒烤牛外脊C、蔥爆牛肉、炒牛肉片D、牛腩煲、酒烤牛外脊答案：C83.下列屬于ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)的是（）。A、強(qiáng)調(diào)信息化管理B、強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)層管理C、強(qiáng)調(diào)文件管理D、強(qiáng)調(diào)結(jié)果管理答案：B84.細(xì)菌性食物中毒（）。A、全年皆可發(fā)生B、只有在夏季發(fā)生C、只有在春季發(fā)生D、只有在秋季發(fā)生答案：A85.每逢喜慶之日，日本人要吃（）蒸好后再加上芝麻鹽，很有特色。A、棕子B、紅豆飯C、扒糕D、竹筒飯答案：B86.（）表明運(yùn)送咖啡的船舶或經(jīng)營出口商的名稱。A、國名?產(chǎn)地名B、出口港C、山名D、經(jīng)營出口商的名稱答案：D87.（）是中國菜的重要組成部分，是具有濃厚地方風(fēng)味的菜肴。A、宮廷菜B、地方菜C、官府菜D、少數(shù)民族菜答案：B88.餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡和理發(fā)，勤換工作服和工作帽，應(yīng)該前不蓋眉后不遮耳的（）。A、長發(fā)B、短發(fā)C、黃發(fā)D、光頭答案：B89.下列（）不屬于遵紀(jì)守法、廉潔奉公的具體要求。A、遵紀(jì)守法，身踐力行B、牢記職責(zé)，按章辦事C、維護(hù)團(tuán)隊(duì)和國家形象D、密切配合，互相支持答案：D90.朝鮮族人飲食特點(diǎn)之一是（）。A、餐前必喝茶B、每餐必喝湯C、不吃辣椒D、喜歡吃饅頭答案：B91.餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時(shí)的（）A、餐廳環(huán)境B、經(jīng)濟(jì)環(huán)境C、社會(huì)環(huán)境D、政治環(huán)境答案：A92.下列屬于以特基拉為基酒調(diào)制的雞尾酒是（）。A、瑪格麗特B、金湯力C、血腥瑪麗D、邊車答案：A93.（）表明運(yùn)送咖啡的船舶或經(jīng)營出口商的名稱。A、國名?產(chǎn)地名B、出口港C、山名D、經(jīng)營出口商的名稱答案：D94.西餐宴會(huì)開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A95.色彩運(yùn)用主題宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容之一，關(guān)于色彩運(yùn)用表述不正確的是（）A、“圣誕大餐”主題宴會(huì)，應(yīng)以紅色和綠色為永恒的主色調(diào)，突出了圣誕節(jié)文化和歡樂氛。B、以茶文化為主的宴會(huì)主體色調(diào)應(yīng)突出淡雅、清麗，給客人清心脫俗之美。C、中式婚宴的設(shè)計(jì)中，紅色作為中國人心目中的喜慶色彩，給新人和來賓以幸福美滿的喜悅感D、南美風(fēng)情為主題的宴會(huì)中，以巴西熱帶雨林的綠色棕色為基調(diào)，點(diǎn)綴以紅、黃、藍(lán)等亮麗的色彩，從而烘托出熱烈濃郁的熱帶雨林氣氛，給客人以強(qiáng)烈的異域感。答案：A96.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的搖和法，表述正確的是（）。A、搖晃調(diào)酒壺的時(shí)間應(yīng)該在15s左右B、搖晃的速度應(yīng)該迅速C、搖晃時(shí)調(diào)酒壺應(yīng)蓋緊D、搖和后的雞尾酒可以直接倒入載杯中飲用答案：C97.在主題宴會(huì)正式開始前（）分鐘左右擺上冷盤。A、5B、10C、15D、20答案：C98.（）人以大米為食，喜歡吃糯米糕點(diǎn)、喝椰漿。A、德國B、意大利C、蒙古D、馬來西亞答案：D99.屬于壯族的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的是（）。A、臘肉、甜酒B、五色飯、嚼檳榔C、竹筒飯、糯米酒D、坨坨飯、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒答案：B100.下列對(duì)于韓國人飲食習(xí)慣描述不正確的是（）。A、高蛋白、多蔬菜B、喜清淡、忌油膩C、主食白米飯D、喜歡羊肉、河魚答案：D101.平衡膳食的總體設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)（）的攝入量，推算出幾大類主要食物的量，再考慮食物品種的搭配。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類答案：C102.爪哇咖啡產(chǎn)于（）。A、印度尼西亞B、牙買加C、圣保羅D、埃塞俄比亞答案：A103.下列呈堿性的食物是（）。A、肉、蛋B、大豆、松子C、牛奶、水果D、多數(shù)蔬菜答案：A104.不屬于消費(fèi)者信息反饋系統(tǒng)作用的是（）。A、為防止消費(fèi)者投訴而采取的作法B、是一種協(xié)調(diào)管理者工作的工具C、是一種借以學(xué)習(xí)的工具D、是一種自我糾正的工具答案：A105.關(guān)于原材料與餐飲成本之間的關(guān)系表述不正確的是（）A、原料進(jìn)價(jià)高，售價(jià)就高。B、原料的價(jià)格決定了其餐飲產(chǎn)品定價(jià)。C、原料成本不同其餐飲產(chǎn)品的定價(jià)必然不同。D、當(dāng)原材料的價(jià)格太低時(shí)，對(duì)產(chǎn)品的定價(jià)就沒有直接影響。答案：D106.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關(guān)鍵的生產(chǎn)工藝是。A、轉(zhuǎn)瓶工藝B、換塞工藝C、二次發(fā)酵工藝D、充氣工藝答案：C107.（）不符合中西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)與布置的要求。A、要根據(jù)客人的用餐要求進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置B、要根據(jù)宴會(huì)的主題和檔次進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置C、要根據(jù)宴會(huì)廳裝飾格調(diào)來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置D、要根據(jù)餐廳獲取最大化的利益來進(jìn)行設(shè)計(jì)與布置。答案：D108.下列（）不屬于餐廳應(yīng)配備的清潔用具。A、吸塵器B、洗碗機(jī)C、洗衣機(jī)D、電爐答案：D109.餐廳突發(fā)事件的處理方法，要有穩(wěn)定的()在遇到突發(fā)事件時(shí)、應(yīng)保持穩(wěn)定的心理狀態(tài)，不要驚慌失措，心態(tài)穩(wěn)定才顯得自信，才能在表情和行為上得到客人的理解、信任。A、心態(tài)B、情緒C、思想D、姿態(tài)答案：A110.餐廳突發(fā)事件的處理方法，要有穩(wěn)定的()在遇到突發(fā)事件時(shí)、應(yīng)保持穩(wěn)定的心理狀態(tài)，不要驚慌失措，心態(tài)穩(wěn)定才顯得自信，才能在表情和行為上得到客人的理解、信任。A、心態(tài)B、情緒C、思想D、姿態(tài)答案：A111.鮑魚是一種名貴的海產(chǎn)品，是一種生活在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動(dòng)物，屬（）。A、貝類B、魚類C、蟹類D、蝦類答案：A112.（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購方法。A、直接市場采購B、招標(biāo)采購C、“一次?？俊辈少廌、供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購答案：B113.擺臺(tái)要尊重不同國家的（）習(xí)慣。A、風(fēng)俗B、民族C、宗教D、興趣答案：A114.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的攪和法，表述不正確的是（）。A、放置原材料的順序是碎冰、輔料和配料、基酒B、攪動(dòng)的時(shí)間越長越好C、開動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)10s左右D、需要通過濾冰器濾去冰塊后倒入載杯中答案：B115.()不是節(jié)假日餐飲營銷的特點(diǎn)。A、以普通百姓為主體B、人員多C、破壞性大D、流動(dòng)性大答案：C116.（）屬于不適合沖泡咖啡的水。A、礦泉水B、純凈水C、蒸餾水D、磁化水答案：A117.餐飲產(chǎn)品的評(píng)價(jià)指標(biāo)之一“環(huán)境”是指就餐當(dāng)時(shí)的（）A、餐廳環(huán)境B、經(jīng)濟(jì)環(huán)境C、社會(huì)環(huán)境D、政治環(huán)境答案：A118.在食品衛(wèi)生中，對(duì)食品的（）要求是首要條件，其次是營養(yǎng)價(jià)值和感官性狀。A、引人食欲B、無毒無害C、有保健功能D、價(jià)格合理答案：B119.擺臺(tái)要尊重不同國家的（）習(xí)慣。A、風(fēng)俗B、民族C、宗教D、興趣答案：A120.中餐零點(diǎn)服務(wù)的早、中、晚的準(zhǔn)備工作中，服務(wù)程序包含有餐前準(zhǔn)備工作、開餐服務(wù)工作、席間服務(wù)工作、和（）工作。A、結(jié)賬收臺(tái)工作B、結(jié)賬收銀工作C、餐后送客服務(wù)D、餐后服務(wù)工作答案：D121.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的攪和法，表述不正確的是（）。A、放置原材料的順序是碎冰、輔料和配料、基酒B、攪動(dòng)的時(shí)間越長越好C、開動(dòng)攪拌機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)10s左右D、需要通過濾冰器濾去冰塊后倒入載杯中答案：B122.以下不屬于按餐飲風(fēng)格劃分主題宴會(huì)餐臺(tái)的種類的是（）。A、西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)B、中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)C、中西餐混合主題宴會(huì)餐臺(tái)D、主題花臺(tái)答案：D123.鮑魚是一種名貴的海產(chǎn)品，是一種生活在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動(dòng)物，屬（）。A、貝類B、魚類C、蟹類D、蝦類答案：A124.下列對(duì)道德穩(wěn)定性的理解正確的選項(xiàng)是（）。A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)的特殊穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)一樣，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動(dòng)性D、道德因不同的時(shí)代而千變?nèi)f化答案：C125.在主題宴會(huì)正式開始前（）分鐘左右擺上冷盤。A、5B、10C、15D、20答案：C126.廉潔奉公是（）。A、對(duì)飯店高級(jí)管理人員的要求B、提示用餐客人不要用公款消費(fèi)C、不能利用工作之便某求私欲D、指工作中應(yīng)公私兼顧答案：C127.（）不是北京的代表名菜。A、炒芙蓉雞片B、蟹黃獅子頭C、炒素鱔絲D、三不沾答案：C128.下列對(duì)道德穩(wěn)定性的理解正確的選項(xiàng)是（）。A、道德是不變化的B、它有不同于其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)的特殊穩(wěn)定性，變化的速度較快C、道德與其他社會(huì)意識(shí)形態(tài)一樣，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)關(guān)系的變化而變化，具有歷史變動(dòng)性D、道德因不同的時(shí)代而千變?nèi)f化答案：C129.關(guān)于雞尾酒調(diào)制的注意事項(xiàng)，表述正確的是（）。A、用水果作裝飾時(shí)，不宜切片太厚B、調(diào)酒師要可以根據(jù)個(gè)人風(fēng)格隨意穿搭C、調(diào)制完畢，一定要養(yǎng)成瓶子蓋緊并復(fù)位的好習(xí)慣D、調(diào)酒用的材料不一定要新鮮答案：C130.餐廳人力資源管理是一項(xiàng)具有綜合性的復(fù)雜的系統(tǒng)工程，所以必須建立起一整套標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化和定量化的管理系統(tǒng)作為保證，進(jìn)行()的管理。A、科學(xué)化B、合理化C、信息化D、傳統(tǒng)化答案：A131.美國人喜歡吃（）的菜肴，口味清淡，愛用水果做菜肴的配料。A、酸甜味B、咸中帶甜C、咸酸味D、麻辣味答案：B132.細(xì)菌性食物中毒（）。A、全年皆可發(fā)生B、只有在夏季發(fā)生C、只有在春季發(fā)生D、只有在秋季發(fā)生答案：A133.餐廳在菜單上需要向客人特別說明的情況，稱為（）。A、菜品的名稱和價(jià)格B、菜品介紹C、告示性信息D、餐廳背景資料答案：C134.()不是節(jié)假日餐飲營銷的特點(diǎn)。A、以普通百姓為主體B、人員多C、破壞性大D、流動(dòng)性大答案：C135.《中華人民共和國勞動(dòng)法》于（）頒布實(shí)施。A、1995年1月30日B、1995年1月1日C、1995年1月10日D、1995年1月15日答案：B136.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（）。A、熱愛自己喜歡的崗位B、一職定終身，不改行C、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任D、轉(zhuǎn)行多，鍛煉多答案：C137.持瓶姿勢正確是斟酒準(zhǔn)確、規(guī)范的（）。A、關(guān)鍵B、基礎(chǔ)C、要求D、表現(xiàn)答案：A138.以下（）是用物理方法進(jìn)行消毒滅菌的方法。A、使用紅外線滅菌法B、使用含氯制劑C、使用過氧化物制劑D、使用醇類消毒法答案：A139.（）是整桌宴席的主角。A、酒水B、涼菜C、宴席菜肴數(shù)量D、核心菜肴答案：D140.下列對(duì)于韓國人飲食習(xí)慣描述不正確的是（）。A、高蛋白、多蔬菜B、喜清淡、忌油膩C、主食白米飯D、喜歡羊肉、河魚答案：D141.餐廳與外部人員的溝通技巧，與顧客溝通時(shí)注意()的運(yùn)用，是一種十分重要的身體語言，可以起到加強(qiáng)語氣，輔助表達(dá)的作用，如運(yùn)用得巧妙到位，一定能幫助提高溝通的效率和水平。A、語氣B、聲音C、手勢D、語言答案：C142.下列選項(xiàng)屬于現(xiàn)代咖啡調(diào)制方法的是（）。A、虹吸式?jīng)_泡法B、滴濾法C、濾紙式?jīng)_泡法D、水滴式?jīng)_泡法答案：B143.雞尾酒中綿柔香甜的飲品是用（）與具有特殊香味的利口酒調(diào)制而成的飲品。A、乳、奶、蛋等B、碳酸飲料加冰C、新鮮果汁D、檸檬汁、西紅柿汁答案：A144.淮揚(yáng)菜的代表名菜有（）等。A、佛跳墻、燈影牛肉、雞汁排翅B、宮燈里脊、炒蟹黃油、糟溜魚片C、翠珠魚花、東坡肉、白玉蝦圓D、炸烹蝦肉、東坡肉、樟茶鴨子答案：C145.市場預(yù)測的重要性，下列說法不正確的是（）。A、是提高企業(yè)經(jīng)營管理水平的重要手段B、是用來確定目標(biāo)市場的過程C、是企業(yè)經(jīng)營決策的前提D、是企業(yè)制定經(jīng)營計(jì)劃的重要依據(jù)答案：B146.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水，要立即()，將水擦干，否則會(huì)因漏電發(fā)生危險(xiǎn)，所有電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉電源。A、觀察情況B、停止操作C、拔掉插頭D、切斷電源答案：D147.（）是大型餐飲企業(yè)、集團(tuán)公司等采購大宗貨物時(shí)采用的規(guī)范化的采購方法。A、直接市場采購B、招標(biāo)采購C、“一次?？俊辈少廌、供應(yīng)商報(bào)價(jià)采購答案：B148.下列選項(xiàng)關(guān)于餐飲服務(wù)流程錯(cuò)誤的是（）。A、引賓入席→拉椅讓座→遞巾問茶→點(diǎn)單B、上菜→分湯→撤換骨碟→巡臺(tái)C、上菜→斟酒→換骨碟→巡臺(tái)D、引賓入席→拉椅讓座→點(diǎn)單→遞巾問茶答案：C解析：二、多選題149.煎鮮貝是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜答案：B150.色彩運(yùn)用主題宴會(huì)就餐環(huán)境設(shè)計(jì)與布置的內(nèi)容之一，關(guān)于色彩運(yùn)用表述不正確的是（）A、“圣誕大餐”主題宴會(huì)，應(yīng)以紅色和綠色為永恒的主色調(diào)，突出了圣誕節(jié)文化和歡樂氛。B、以茶文化為主的宴會(huì)主體色調(diào)應(yīng)突出淡雅、清麗，給客人清心脫俗之美。C、中式婚宴的設(shè)計(jì)中，紅色作為中國人心目中的喜慶色彩，給新人和來賓以幸福美滿的喜悅感D、南美風(fēng)情為主題的宴會(huì)中，以巴西熱帶雨林的綠色棕色為基調(diào)，點(diǎn)綴以紅、黃、藍(lán)等亮麗的色彩，從而烘托出熱烈濃郁的熱帶雨林氣氛，給客人以強(qiáng)烈的異域感。答案：A151.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實(shí)B、有情有義C、真實(shí)感情D、信守承諾答案：D152.吃全羊是（）人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。A、苗族B、藏族C、傣族D、蒙古族答案：D153.關(guān)于雞尾酒調(diào)制法之一的搖和法，表述正確的是（）。A、搖晃調(diào)酒壺的時(shí)間應(yīng)該在15s左右B、搖晃的速度應(yīng)該迅速C、搖晃時(shí)調(diào)酒壺應(yīng)蓋緊D、搖和后的雞尾酒可以直接倒入載杯中飲用答案：C154.（）是雞尾酒中常用的調(diào)色輔料。A、紅石榴汁B、果汁C、糖漿D、薄荷酒答案：C155.中型主題宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)通常指（）桌。A、1-10B、11-20C、21-30D、30-40答案：B156.()對(duì)全面質(zhì)量管理全過程管理的理解錯(cuò)誤。A、從準(zhǔn)備階段到服務(wù)后階段所采取的具有相關(guān)性和連續(xù)性的管理B、營業(yè)高峰期間的過程管理C、客人就餐期間的全過程管理D、重點(diǎn)工作的全過程管理答案：B157.下列選項(xiàng)中，上菜規(guī)則正確的是（）。A、先點(diǎn)后菜B、先素后葷C、先冷后熱D、先甜后咸答案：C158.下列關(guān)于教學(xué)方法的描述正確的是（）。A、教學(xué)方法就是教學(xué)手段B、教學(xué)方法是師生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過程中運(yùn)用的手段C、是教授方法與學(xué)習(xí)方法的統(tǒng)一D、是單一的教學(xué)方式答案：C159.開拓創(chuàng)新就是要（）。A、你無我有、你有我新B、激發(fā)人的靈感，遏制沖動(dòng)的情感C、不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異D、大膽破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系E、干烤滅菌F、蒸汽消毒法G、巴氏消毒法H、使用醇類消毒劑答案：D160.每逢喜慶之日，日本人要吃（）蒸好后再加上芝麻鹽，很有特色。A、棕子B、紅豆飯C、扒糕D、竹筒飯答案：B161.以下（）是用物理方法進(jìn)行消毒滅菌的方法。A、使用紅外線滅菌法B、使用含氯制劑C、使用過氧化物制劑D、使用醇類消毒法答案：A162.餐廳與外部人員的溝通技巧，與顧客溝通時(shí)注意()的運(yùn)用，是一種十分重要的身體語言，可以起到加強(qiáng)語氣，輔助表達(dá)的作用，如運(yùn)用得巧妙到位，一定能幫助提高溝通的效率和水平。A、語氣B、聲音C、手勢D、語言答案：C163.餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡和理發(fā)，勤換工作服和工作帽，應(yīng)該前不蓋眉后不遮耳的（）。A、長發(fā)B、短發(fā)C、黃發(fā)D、光頭答案：B164.平衡膳食的總體設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)（）的攝入量，推算出幾大類主要食物的量，再考慮食物品種的搭配。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類答案：C165.主題宴會(huì)特征不包括（）。A、社交性B、群聚性C、規(guī)格化D、奢侈性答案：D166.影響餐廳環(huán)境布置的因素不包括（）A、餐飲菜品的檔次和規(guī)格B、餐飲企業(yè)所處的地點(diǎn)和位置C、餐飲企業(yè)的服務(wù)類型D、餐飲企業(yè)的資金能力答案：A167.餐廳設(shè)施設(shè)備的使用注意電器是否受潮或沾水，如果電器上有水，要立即()，將水擦干，否則會(huì)因漏電發(fā)生危險(xiǎn)，所有電器設(shè)備使用完畢后，應(yīng)立即關(guān)閉電源。A、觀察情況B、停止操作C、拔掉插頭D、切斷電源答案：D168.某酒店在“六一”國際兒童節(jié)宴會(huì)上將宴會(huì)廳布置成童話故事中的場景，利用孩子們熟悉的動(dòng)畫片或童話故事為背景來裝飾餐廳，很好地滿足了兒童的“審美標(biāo)準(zhǔn)”。該酒店主要運(yùn)用了主題宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)哪項(xiàng)原則（）。A、經(jīng)營理念原則和特色原則B、滿足顧客需要原則C、環(huán)境裝飾風(fēng)格與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致原則D、環(huán)境與文化為載體的原則答案：D169.下列（）不屬于餐廳應(yīng)配備的清潔用具。A、消毒柜B、吸塵器C、洗衣機(jī)D、紫外線燈答案：D170.爪哇咖啡產(chǎn)于（）。A、印度尼西亞B、牙買加C、圣保羅D、埃塞俄比亞答案：A171.國際食品法典委員會(huì)的簡稱是（）。A、CADB、CACC、CDD、CAA答案：B172.（）不是清真菜肴的代表名菜。A、雞肚爆B、桃仁肉卷C、臘味合蒸D、它似蜜答案：C173.下列（）屬于點(diǎn)綴型裝飾物。A、櫻桃B、鹽C、吸管D、豆蔻粉答案：A174.下列（）不屬于餐廳應(yīng)配備的清潔用具。A、洗碗機(jī)B、消毒柜C、電磁爐D、洗衣機(jī)答案：C175.（）主題宴會(huì)服務(wù)的核心，也是宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與管理的一個(gè)原則。A、體現(xiàn)經(jīng)營理念B、滿足顧客需要C、美觀與經(jīng)濟(jì)適用相結(jié)合D、以文化為載體答案：B176.()對(duì)全面質(zhì)量管理全過程管理的理解錯(cuò)誤。A、從準(zhǔn)備階段到服務(wù)后階段所采取的具有相關(guān)性和連續(xù)性的管理B、營業(yè)高峰期間的過程管理C、客人就餐期間的全過程管理D、重點(diǎn)工作的全過程管理答案：B177.西餐用的刀、叉、勺以及玻璃酒杯、水杯等洗凈消毒后要（），以達(dá)到光亮無水痕。A、自然晾干B、用餐巾紙擦干C、用干凈的臺(tái)布擦拭D、用消毒的專用擦布擦拭答案：D178.大型擺放裝飾物是體現(xiàn)酒店室內(nèi)風(fēng)格最有力度、最顯著的裝飾物，因此大型擺放裝飾物要與家具（）。A、格調(diào)相一致B、顏色相一致C、體積相一致D、形狀相一致答案：A179.餐飲衛(wèi)生管理要求食物衛(wèi)生管理的關(guān)鍵是食物的新鮮和()。A、出品衛(wèi)生B、制作衛(wèi)生C、環(huán)境衛(wèi)生D、包裝衛(wèi)生答案：B180.中型主題宴會(huì)臺(tái)形設(shè)計(jì)通常指（）桌。A、1-10B、11-20C、21-30D、30-40答案：B181.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實(shí)B、有情有義C、真實(shí)感情D、信守承諾答案：D182.（）是世界上咖啡消耗量最大的國家。A、歐洲B、阿拉伯C、美國D、英國答案：C183.（）目的是在進(jìn)餐之后清新口氣或促進(jìn)消化。A、正餐前雞尾酒B、正餐后雞尾酒C、利口酒D、雪利酒答案：B184.現(xiàn)代飯店中的咖啡廳通常為（）小時(shí)營業(yè)，主要為客人提供咖啡及其他飲料、各式早餐何簡便午、晚餐及自助餐服務(wù)。A、8B、10C、12D、24答案：D185.（）是世界上咖啡消耗量最大的國家。A、歐洲B、阿拉伯C、美國D、英國答案：C186.在主題宴會(huì)餐臺(tái)設(shè)計(jì)過程中，中餐宴會(huì)多采用（）的臺(tái)布。A、暖色調(diào)B、冷色調(diào)C、白色調(diào)D、粉色調(diào)答案：D187.《中華人民共和國勞動(dòng)法》于（）頒布實(shí)施。A、1995年1月30日B、1995年1月1日C、1995年1月10日D、1995年1月15日答案：B188.（）不是清真菜肴的代表名菜。A、雞肚爆B、桃仁肉卷C、臘味合蒸D、它似蜜答案：C189.國際食品法典委員會(huì)的簡稱是（）。A、CADB、CACC、CDD、CAA答案：B190.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。A、酒基B、烈酒C、基酒D、主料答案：C191.不屬于消費(fèi)者信息反饋系統(tǒng)作用的是（）。A、為防止消費(fèi)者投訴而采取的作法B、是一種協(xié)調(diào)管理者工作的工具C、是一種借以學(xué)習(xí)的工具D、是一種自我糾正的工具答案：A192.下列選項(xiàng)不屬于傳統(tǒng)咖啡調(diào)制方法的是（）。A、虹吸式?jīng)_泡法B、滴濾法C、濾紙式?jīng)_泡法D、水滴式?jīng)_泡法答案：B193.（）主題宴會(huì)服務(wù)的核心，也是宴會(huì)環(huán)境設(shè)計(jì)與管理的一個(gè)原則。A、體現(xiàn)經(jīng)營理念B、滿足顧客需要C、美觀與經(jīng)濟(jì)適用相結(jié)合D、以文化為載體答案：B194.下列屬于ISO9000標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)的是（）。A、強(qiáng)調(diào)信息化管理B、強(qiáng)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)層管理C、強(qiáng)調(diào)文件管理D、強(qiáng)調(diào)結(jié)果管理答案：B195.宴會(huì)菜單的文字常見的有（）和手寫兩種文字。A、手繪B、打印C、涂鴉D、素描答案：B196.常見的服務(wù)用具包括（）。A、酒杯B、主菜叉C、分菜勺D、主菜刀答案：C197.以下不屬于按餐飲風(fēng)格劃分主題宴會(huì)餐臺(tái)的種類的是（）。A、西餐主題宴會(huì)餐臺(tái)B、中餐主題宴會(huì)餐臺(tái)C、中西餐混合主題宴會(huì)餐臺(tái)D、主題花臺(tái)答案：D198.大型擺放裝飾物是體現(xiàn)酒店室內(nèi)風(fēng)格最有力度、最顯著的裝飾物，因此大型擺放裝飾物要與家具（）。A、格調(diào)相一致B、顏色相一致C、體積相一致D、形狀相一致答案：A199.朝鮮族人飲食特點(diǎn)之一是（）。A、餐前必喝茶B、每餐必喝湯C、不吃辣椒D、喜歡吃饅頭答案：B200.西餐主題宴會(huì)臺(tái)形一般采用（）。A、正方形臺(tái)面B、圓形臺(tái)面C、橢圓形臺(tái)面D、長方形臺(tái)面答案：D201.餐廳人力資源管理的任務(wù)在于合理地制定()，編制定員，科學(xué)合理地分配勞動(dòng)力，安排工作，改善勞動(dòng)組織，挖掘工作潛力，不斷提高勞動(dòng)效率、降低勞動(dòng)消耗，保證提供優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。A、勞動(dòng)強(qiáng)度B、勞動(dòng)范疇C、勞動(dòng)制度D、勞動(dòng)定額答案：D202.下列呈酸性的食物是（）。A、多數(shù)蔬菜、水果B、大豆、牛奶C、杏仁、栗子D、大米、啤酒答案：D203.餐廳設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度應(yīng)遵循設(shè)備維護(hù)工作實(shí)行使用餐廳()和定期專業(yè)維護(hù)相結(jié)合的原則。A、及時(shí)維護(hù)B、每天維護(hù)C、日常維護(hù)D、保養(yǎng)維護(hù)答案：C204.下列呈堿性的食物是（）。A、肉、蛋B、大豆、松子C、牛奶、水果D、多數(shù)蔬菜答案：A205.下列上菜規(guī)則正確的是（）。A、先湯后干B、先冷后熱C、先燒后炒D、先甜后咸答案：B206.顧客當(dāng)面投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)D、當(dāng)顧客提的意見有不符合事實(shí)之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會(huì)答案：A207.餐廳服務(wù)員應(yīng)站在顧客的右后側(cè)進(jìn)行托盤斟酒，身體前傾，手臂前伸，（）朝向客人。A、酒瓶B、右手C、瓶口D、酒標(biāo)答案：D208.男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座位安排方法是一種主副相對(duì)、以()的排列，男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。A、男左女右B、女右男左C、以右為貴D、以左為貴答案：C209.上菜的味質(zhì)原則錯(cuò)誤的是()A、先清淡后肥厚B、先冷后熱C、先一般后優(yōu)質(zhì)D、先咸后淡答案：C210.在宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”()。A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)答案：A211.撤筷套一般（）進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動(dòng)作輕盈，保持餐桌擺臺(tái)美觀。A、要用托盤B、從主人開始C、徒手D、從顧客左側(cè)答案：C212.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時(shí)，通常需要加（）。A、可樂B、橙汁C、蘇打水D、湯力水答案：C213.下列選項(xiàng)中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)分類的是()A、中餐零點(diǎn)早餐擺臺(tái)B、中餐零點(diǎn)午餐擺臺(tái)C、中餐零點(diǎn)晚餐擺臺(tái)D、中餐宴會(huì)擺臺(tái)答案：D214.傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。A、傳送衛(wèi)生B、不拖不壓C、菜型不變D、傳送到桌答案：B215.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會(huì)上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B216.優(yōu)美的斟酒姿勢來源于餐廳服務(wù)員廣博的酒品知識(shí)、文化修養(yǎng)和（）。A、表演才能B、氣質(zhì)C、風(fēng)度D、肢體協(xié)調(diào)答案：A217.下列選項(xiàng)中，撤換餐具時(shí)機(jī)錯(cuò)誤的是（）。A、食用過冷菜換吃熱菜B、食用過帶骨頭、帶殼的菜肴C、餐碟內(nèi)骨頭、殘?jiān)^多時(shí)D、盤內(nèi)骨刺殘?jiān)^少時(shí)答案：D218.按臺(tái)布的質(zhì)地分，可分為（）等。A、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑鋼臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布B、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、橡膠臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布C、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、塑料臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布D、純棉臺(tái)布、化纖臺(tái)布、金屬臺(tái)布、絨質(zhì)臺(tái)布答案：C219.下列關(guān)于苗族的飲食描述不正確的是（）。A、大多以大米為主食B、以玉米、小麥、紅薯為輔C、一般不喜食酸醋味D、飲酒是普遍的嗜好答案：C220.當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或風(fēng)味特色菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將菜擺放在（）的前面。A、副主賓與主賓B、副主人與第三主賓C、主賓與主人D、陪同和翻譯答案：C221.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。A、規(guī)格B、質(zhì)地C、邊緣D、顏色答案：D222.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，可用娛樂設(shè)備，如電視機(jī)、計(jì)算機(jī)等應(yīng)使用專用抹布()擦拭，保持無灰塵、無手印等污跡。A、每天B、隔天C、隨時(shí)D、保持答案：A223.()是雞尾酒的靈魂,所以雞尾酒調(diào)制好后我們要迅速服務(wù)給客人。A、冰凍B、冰冷C、雪花D、低溫答案：B224.（）是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)與禮節(jié)答案：C225.食品污染當(dāng)中的生物性污染包括()。A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機(jī)物和無機(jī)物、昆蟲污染C、微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染答案：D226.自助餐的特點(diǎn)中，自助餐標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用是固定的，它是以就餐()作為計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，而不是按所選用的菜量計(jì)算。A、環(huán)境B、服務(wù)C、菜量D、人數(shù)答案：D227.唐德宗時(shí)期的()也視為宮廷茶藝。A、梅妃斗茶B、東亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴答案：B228.食物中毒的分類可分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒、真菌毒素和()。A、霉變食物中毒B、質(zhì)變食物中毒C、真菌感染食物中毒D、變異性食物中毒答案：A229.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺(tái)酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒答案：A230.餐后臺(tái)布撤換需做到，把臟臺(tái)布、口布放在托盤內(nèi)，在準(zhǔn)備一塊新的臺(tái)布，服務(wù)員應(yīng)站在()進(jìn)行鋪臺(tái)。A、副主人位B、主人位C、主賓位D、隨意站位答案：A231.西餐宴會(huì)開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A232.輕聲服務(wù)的“三輕”不包括（）。A、操作輕B、說話輕C、走路輕D、唱歌輕答案：D233.優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈()。A、無色透明B、紫紅色C、褐黃色D、淡黃色答案：D234.上菜的味質(zhì)原則錯(cuò)誤的是()A、先清淡后肥厚B、先冷后熱C、先一般后優(yōu)質(zhì)D、先咸后淡答案：C235.下列選項(xiàng)中餐廳服務(wù)員在餐廳服務(wù)工作中不允許的是（）。A、舉止端莊文雅B、表情異常豐富C、態(tài)度誠懇熱情D、語言謙虛恭敬答案：B236.國際上酒度表示法有三種，不正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、俄制酒度答案：D237.根據(jù)()選擇花型，宴會(huì)臺(tái)面的花型可以反映出季節(jié)的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節(jié)答案：D238.介紹菜肴典故與傳說時(shí)要注重生動(dòng)活潑，體現(xiàn)藝術(shù)性，運(yùn)用情感渲染，以給顧客帶來（）。A、真實(shí)感B、愉悅感C、奇異感D、藝術(shù)感答案：B239.中餐零餐上菜順序要按照()安排。A、服務(wù)員要求B、領(lǐng)班要求C、飯店要求D、地方習(xí)慣答案：D240.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以（）。A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上B、先上佐料，后上熱菜C、一起上桌D、先將作佐料澆于菜上再上答案：C241.紅茶鼻祖是()。A、正山小種B、祁門紅茶C、云南滇紅D、臺(tái)灣紅茶答案：A242.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。A、服務(wù)理念B、服務(wù)方式C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)思維答案：C243.冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，應(yīng)在宴會(huì)開始后上（）前，依次為顧客斟至杯中。A、冷菜B、湯羹C、第一道熱菜D、大菜答案：C244.漂浮法是利用配方酒的不同()形成酒水層次分明的效果。A、密度B、酒精度C、溫度D、濃度答案：A245.西餐烹調(diào)方法獨(dú)特，其中（）最為典型。A、鐵扒B、燒烤C、焗D、油煎答案：A246.餐后餐椅歸整要求，需要做到按照擺臺(tái)要求將桌椅擦拭干凈，將桌椅擺放()。A、整齊歸位排列B、橫著排列C、豎著排列D、隨意排列答案：A247.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮地地區(qū)答案：B248.屬于窖香型代表的酒品是（）。A、五糧液B、茅臺(tái)酒C、山西杏花汾酒D、桂林三花酒答案：A249.關(guān)于中餐零點(diǎn)服務(wù)的方式有以下哪四個(gè)環(huán)節(jié)()。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)C、餐前準(zhǔn)備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺(tái)D、熱情迎賓、拉椅讓座、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)答案：A250.徒手斟酒的()與托盤斟酒一樣。A、斟酒姿勢B、難度C、握瓶基本姿勢D、要求答案：C251.中餐零點(diǎn)正餐擺臺(tái)中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：D252.運(yùn)用“快步”步伐進(jìn)行服務(wù)時(shí)，快步走的目的是（）。A、節(jié)省服務(wù)人力B、解決某些餐廳面積過大的缺陷C、滿足顧客就餐時(shí)求快的心理需求D、保持火候菜肴的風(fēng)味答案：D253.西餐便餐臺(tái)展示盤擺在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D254.下列屬于美式服務(wù)特點(diǎn)的是（）。A、簡單方便B、服務(wù)迅速C、收費(fèi)昂貴D、節(jié)省成本答案：A255.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的()。A、培智精技，學(xué)而不厭B、真誠公道，信譽(yù)第一C、平等待客，一視同仁D、熱情友好，賓客至上答案：D256.下列選項(xiàng)中能夠充分體現(xiàn)“誠實(shí)守信”內(nèi)涵的是（）A、忠誠老實(shí)B、有情有義C、真實(shí)感情D、信守承諾答案：D257.世界六大著名蒸餾酒中，不是以谷物為原料經(jīng)蒸餾后而制成的酒有（）。A、伏特加B、金酒C、朗姆酒D、威士忌答案：C258.下列上菜規(guī)則正確的是（）。A、先湯后干B、先冷后熱C、先燒后炒D、先甜后咸答案：B259.關(guān)于茶藝和茶道，表述不正確的是()。A、茶藝即飲茶的藝術(shù)，是藝術(shù)性飲茶B、中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術(shù)C、茶道是以茶為媒的生活禮儀D、茶藝是茶道的別稱答案：D260.下列選項(xiàng)中，不屬于餐廳內(nèi)微小氣候的主要評(píng)價(jià)指標(biāo)的是()。A、溫度B、甲醛C、新風(fēng)量D、相對(duì)濕度答案：B261.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國消防法》相關(guān)法律表述錯(cuò)誤的是（）。A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針B、消防工作由國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)，各級(jí)地方政府具體負(fù)責(zé)C、森林、草原的消防工作，另有規(guī)定實(shí)施D、軍事設(shè)施，礦井，核電廠等的消防工作由政府主管部門負(fù)責(zé)答案：D262.關(guān)于中餐零點(diǎn)服務(wù)的方式有以下哪四個(gè)環(huán)節(jié)()。A、熱情迎賓、拉椅讓座、問位開茶、下單到桌B、迎賓領(lǐng)位、入座服務(wù)、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)C、餐前準(zhǔn)備、迎賓領(lǐng)位、結(jié)賬收銀、送客收臺(tái)D、熱情迎賓、拉椅讓座、點(diǎn)菜開單、席間服務(wù)答案：A263.中餐零點(diǎn)一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近答案：C264.在宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”()。A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)答案：A265.在宴會(huì)服務(wù)的準(zhǔn)備工作中，要做到哪“三了解”()。A、了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊要求B、了解客人的身份、年齡、家庭住址C、了解客人的姓名、性別、付款方式D、了解客人的愛好、興趣、特點(diǎn)答案：A266.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產(chǎn)區(qū)。A、香檳地區(qū)B、干邑地區(qū)C、波爾多地區(qū)D、勃艮地地區(qū)答案：B267.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，()安排要考慮客人取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。A、位置B、人員C、客人D、環(huán)境答案：A268.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是()。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀答案：D269.西餐午餐臺(tái)的湯勺放于餐刀的（）側(cè)，將折好的餐巾花放于盤中。A、上B、下C、左D、右答案：D270.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。A、看效益決定是否愛崗B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念C、認(rèn)真履行崗位職責(zé)D、增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)答案：C271.下列關(guān)于餐巾基本折疊技法中的“卷筒”技法，描述正確的選項(xiàng)是()。A、“卷筒”技法的螺旋卷應(yīng)該卷得松些B、“卷筒”技法的直卷應(yīng)該卷得松些C、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷均應(yīng)卷緊D、“卷筒”技法的直卷和螺旋卷應(yīng)該卷得松些答案：C272.在餐飲過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客()A、及時(shí)去掉杯中的原酒水B、及時(shí)更換酒杯C、及時(shí)清潔酒杯D、及時(shí)撤走酒杯答案：B273.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)客人的不同宗教信仰，()愛好等有針對(duì)性地選擇花型。A、風(fēng)俗習(xí)慣B、入鄉(xiāng)隨俗C、興趣D、禁忌答案：A274.花材種類繁多，不屬于花材形狀及在插花構(gòu)圖中的用途進(jìn)行分類的是（）。A、線狀插花B、圖塊狀插花C、特殊形狀插花D、抽象式插花答案：D275.BloodyMary的基酒是()。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C276.上泥包、紙包、荷葉包的菜時(shí)，如果先行打開或打破，再拿到顧客面前來，則會(huì)失去菜的特色，并使這類菜不能保持其原有的（）。A、溫度和香味B、口味C、香味D、風(fēng)味答案：C277.收臺(tái)的一般順序中，最先收取的物品是()。A、臺(tái)布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品答案：D278.國際上酒度表示法有三種，不正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)酒度B、英制酒度C、美制酒度D、俄制酒度答案：D279.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B280.餐后餐廳保潔的內(nèi)容和方法中，可用娛樂設(shè)備，如電視機(jī)、計(jì)算機(jī)等應(yīng)使用專用抹布()擦拭，保持無灰塵、無手印等污跡。A、每天B、隔天C、隨時(shí)D、保持答案：A281.雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)包括()、輔料和裝飾物三部分。A、酒基B、烈酒C、基酒D、主料答案：C282.餐廳服務(wù)員在接待客人時(shí)，鞠躬禮是必不可少的禮節(jié)，下列選項(xiàng)中關(guān)于鞠躬禮動(dòng)作要領(lǐng)做法錯(cuò)誤的是（）。A、向?qū)Ψ叫芯瞎Y時(shí)，自然微笑B、男士雙手自然下垂，貼于身體兩側(cè)褲線處C、女士雙手搭腹前，右手搭在左手上D、行鞠躬禮時(shí)眼睛要瞟向客人答案：D283.下列選項(xiàng)中關(guān)于服務(wù)用具擺放方法不恰當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分類擺放B、隨用隨收拾C、按用途擺放D、尊重服務(wù)員的擺放習(xí)慣答案：D284.客人要求結(jié)賬時(shí)，應(yīng)迅速將點(diǎn)心卡交給收款員計(jì)算匯總，打出賬單，是屬于以下哪種中餐零點(diǎn)服務(wù)的準(zhǔn)備工作()。A、餐前準(zhǔn)備工作B、開餐服務(wù)工作C、席間服務(wù)工作D、餐后服務(wù)工作答案：D285.外國酒在飲用前可再次調(diào)制，如在飲用開胃酒時(shí)，通常需要加（）。A、可樂B、橙汁C、蘇打水D、湯力水答案：C286.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法適用于分（）。A、熱炒菜B、整形菜肴C、高檔燉品湯煲D、點(diǎn)心答案：B287.（）是一個(gè)人內(nèi)在素質(zhì)的外現(xiàn)，是內(nèi)在素質(zhì)與外在表現(xiàn)的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。A、禮貌B、禮節(jié)C、禮貌與禮節(jié)D、儀態(tài)與禮節(jié)答案：C288.西餐宴會(huì)開餐前（）分鐘上齊面包和黃油。A、5B、10C、15D、20答案：A289.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺(tái)C、顧客面前D、吧臺(tái)答案：B290.下列關(guān)于道德和法律的關(guān)系描述不正確的選項(xiàng)是()A、道德與法律既相互區(qū)別又相互聯(lián)系B、道德無法約束的事情才需要法律制約C、在維護(hù)統(tǒng)治階級(jí)利益極其需要的社會(huì)秩序上，道德調(diào)節(jié)和法律調(diào)節(jié)雖然各司其職，各顯其能，但又是相互補(bǔ)充、相互協(xié)調(diào)D、為了防范違法行為的發(fā)生，要加強(qiáng)道德教育答案：B291.根據(jù)()選擇花型，宴會(huì)臺(tái)面的花型可以反映出季節(jié)的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節(jié)答案：D292.下列選項(xiàng)中，撤換湯碗錯(cuò)誤的是（）。A、隨時(shí)關(guān)注客人的湯碗、判斷客人是否撤換湯碗的時(shí)機(jī)B、提前準(zhǔn)備好數(shù)量充足的湯碗，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人更換C、喝不同的湯時(shí)均需撤換湯碗D、撤換湯碗時(shí)，將干凈的湯碗放在臟的湯碗上即可答案：D293.中餐零點(diǎn)電話預(yù)訂中，以下做法不正確的是（）。A、電話響鈴不能超3聲，禮貌地向客人表示問候B、了解客人預(yù)訂的日期、時(shí)間、人數(shù)及其他要求C、了解能否滿足客人的預(yù)訂要求D、在預(yù)訂中，無需了解客人對(duì)座位的要求答案：D294.以下關(guān)于餐廳男服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、不留鬢角、胡須B、頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)C、可穿短于腳踝的襪子D、服飾莊重，整潔挺括答案：C295.餐巾折花的注意事項(xiàng)，折花前必須做好準(zhǔn)備工作，要挑選潔凈、無損的餐巾，()應(yīng)統(tǒng)一。A、花型大小B、顏色和規(guī)格C、顏色和尺寸D、花型和顏色答案：B296.西餐烹調(diào)方法獨(dú)特，其中（）最為典型。A、鐵扒B、燒烤C、焗D、油煎答案：A297.為顧客服務(wù)硬包裝、罐裝飲料時(shí)，應(yīng)在（）打開包裝。A、顧客桌子旁邊B、工作臺(tái)C、顧客面前D、吧臺(tái)答案：B298.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、穿D、捏答案：D299.顧客當(dāng)面投訴時(shí)，餐廳服務(wù)員或管理者應(yīng)做到（）。A、熱情、友善、態(tài)度誠懇B、務(wù)必將顧客的姓名和電話留下C、記在腦子里，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)D、當(dāng)顧客提的意見有不符合事實(shí)之處，要委婉的解釋，幫助消除誤會(huì)答案：A300.下列選項(xiàng)中，關(guān)于《中華人民共和國消防法》相關(guān)法律表述錯(cuò)誤的是（）。A、消防工作貫徹預(yù)防為主、防消結(jié)合的方針B、消防工作由國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)，各級(jí)地方政府具體負(fù)責(zé)C、森林、草原的消防工作，另有規(guī)定實(shí)施D、軍事設(shè)施，礦井，核電廠等的消防工作由政府主管部門負(fù)責(zé)答案：D301.自助餐的特點(diǎn)中，自助餐標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用是固定的，它是以就餐()作為計(jì)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，而不是按所選用的菜量計(jì)算。A、環(huán)境B、服務(wù)C、菜量D、人數(shù)答案：D302.在中國名優(yōu)白酒的這個(gè)大家族中，是（）唯一使用百種中草藥參與釀造而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的酒。A、竹葉青B、汾酒C、劍南春D、董酒答案：D303.食品污染當(dāng)中的生物性污染包括()。A、微生物、雜物、昆蟲污染B、微生物、有機(jī)物和無機(jī)物、昆蟲污染C、微生物、放射物、昆蟲污染D、微生物、寄生蟲、昆蟲污染答案：D304.（）是IrishCoffee的中文譯名。A、愛爾蘭咖啡B、拿鐵咖啡C、摩卡咖啡D、康寶藍(lán)咖啡答案：A305.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述不正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊1厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約1厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左答案：C306.下列選項(xiàng)中，中餐宴會(huì)上菜的順序正確的是（）。A、開胃湯→涼菜→一般熱菜→頭菜→主菜→湯菜→點(diǎn)心→水果B、涼菜→一般熱菜→頭菜→主菜→開胃湯→湯菜→點(diǎn)心→水果C、涼菜→開胃湯→頭菜→主菜→一般熱菜→湯菜→點(diǎn)心→水答案：C307.以下關(guān)于餐廳女服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、佩戴工號(hào)牌B、盤起頭發(fā)，容貌端正C、不涂指甲油，淡妝上崗D、可佩戴手鐲、銀飾、耳環(huán)等貴重物品，以作修飾答案：D308.下列選項(xiàng)中，對(duì)餐后餐廳檢查描述不正確的有（）。A、檢查是否有顧客遺留的物品B、為餐廳的清潔整理做準(zhǔn)備C、檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況D、檢查當(dāng)日營業(yè)金額是否有差錯(cuò)答案：D309.自助餐臺(tái)設(shè)計(jì)的大小要考慮客人人數(shù)及菜肴品種的多少，()安排要考慮客人取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。A、位置B、人員C、客人D、環(huán)境答案：A310.男女主人共同宴請(qǐng)時(shí)的座位安排方法是一種主副相對(duì)、以()的排列，男主人坐上席，女主人位于男主人的對(duì)面。A、男左女右B、女右男左C、以右為貴D、以左為貴答案：C311.零點(diǎn)餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20答案：B312.以下列選項(xiàng)中不屬于壯族特有的著名菜肴和小吃的是（）。A、馬腳桿B、魚生C、烤乳豬D、羊癟湯答案：D313.為表示服務(wù)熱情、禮貌和講究衛(wèi)生，就餐過程中應(yīng)（）更換小毛巾。A、兩次B、三次C、隨時(shí)D、多次答案：D314.下列選項(xiàng)中不屬于酒店“六常法”的是()A、常整理B、常清潔C、常維護(hù)D、常清掃答案：B315.在餐飲過程中，顧客有時(shí)需要更換不同的酒水，應(yīng)給顧客()A、及時(shí)去掉杯中的原酒水B、及時(shí)更換酒杯C、及時(shí)清潔酒杯D、及時(shí)撤走酒杯答案：B316.通常情況下，中餐零點(diǎn)就餐中，6位顧客一般選擇直徑()的餐臺(tái)。A、120cmB、140cmC、160cmD、180cm答案：B317.西餐鋪臺(tái)布時(shí)，餐廳服務(wù)員將主人處餐椅拉至右側(cè)，站立在主人席前，距餐臺(tái)約()cm。A、20B、30C、40D、50答案：B318.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。A、服務(wù)理念B、服務(wù)方式C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)思維答案：C319.下列選項(xiàng)中對(duì)苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣答案：D320.熱愛本職工作，忠于職守的具體要求是（）。A、看效益決定是否愛崗B、轉(zhuǎn)變擇業(yè)觀念C、認(rèn)真履行崗位職責(zé)D、增強(qiáng)把握擇業(yè)的機(jī)遇意識(shí)答案：C321.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋答案：A322.下列選項(xiàng)中，不符合餐廳服務(wù)歡迎問候禮儀的是（）。A、臉迎賓客，自然大方并親切問候：“您好，歡迎光臨!請(qǐng)問一共幾位?”B、如果是男女結(jié)伴而來，應(yīng)先問候男賓，再問候女賓。對(duì)老幼殘賓客，應(yīng)主動(dòng)上前照料C、賓客送上茶水，切忌用手接觸茶杯杯口D、安排座位應(yīng)盡量滿足賓客的要求答案：B解析：餐廳服務(wù)員一級(jí)理論復(fù)習(xí)題二一、判斷題323.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述不正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊1厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約1厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左答案：C324.食品性污染可以分為下列哪三種()。A、生物性、化學(xué)性、物理性B、生物性、化學(xué)性、環(huán)境性C、科學(xué)性、化學(xué)性、物理性D、混合性、化學(xué)性、物理性答案：A325.中餐零點(diǎn)一般選擇在（）一些的位置進(jìn)行上菜，切忌在老人和兒童旁邊上菜。A、比較隱蔽B、比較偏僻C、比較寬敞D、比較近答案：C326.為顧客點(diǎn)菜時(shí)，不應(yīng)該（）。A、不做推介，讓顧客點(diǎn)自己喜歡的菜肴B、詳細(xì)介紹和推介C、根據(jù)觀察來判斷顧客的要求D、耐心聽取顧客的意見答案：A327.斟酒時(shí)，上身略向前傾，當(dāng)酒液斟滿時(shí)右手利用腕部的旋轉(zhuǎn)將酒瓶按（）轉(zhuǎn)向自己身體一側(cè)，同時(shí)左手迅速、自然地將餐巾蓋住瓶口以免瓶口溜酒。A、緩緩B、快速C、順時(shí)針方向D、逆時(shí)針方向答案：D328.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實(shí)施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日答案：A329.上菜時(shí)，由于零點(diǎn)餐客人較少時(shí)，正常上菜時(shí)間在（）分鐘上完全部菜品。A、10-15B、15-20C、20-30D、15-30答案：D330.進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個(gè)人處置答案：B331.中餐零點(diǎn)服務(wù)的特點(diǎn)主要是通過服務(wù)對(duì)象對(duì)就餐的不同要求來體現(xiàn)的，包括就餐時(shí)間的隨意性、就餐要求的多樣性和就餐場所的()三方面。A、選擇性B、靈活性C、變化性D、空間性答案：A332.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。A、水燙B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)D、溜杯答案：B333.冰鎮(zhèn)的酒或加溫的酒，應(yīng)在宴會(huì)開始后上（）前，依次為顧客斟至杯中。A、冷菜B、湯羹C、第一道熱菜D、大菜答案：C334.下列選項(xiàng)中，撤換湯碗錯(cuò)誤的是（）。A、隨時(shí)關(guān)注客人的湯碗、判斷客人是否撤換湯碗的時(shí)機(jī)B、提前準(zhǔn)備好數(shù)量充足的湯碗，隨時(shí)準(zhǔn)備為客人更換C、喝不同的湯時(shí)均需撤換湯碗D、撤換湯碗時(shí)，將干凈的湯碗放在臟的湯碗上即可答案：D335.餐廳的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、（）的直接表現(xiàn)，其中餐廳服務(wù)水平更是餐飲業(yè)服務(wù)水平的縮影，講究禮儀更為重要。A、服務(wù)理念B、服務(wù)方式C、服務(wù)態(tài)度D、服務(wù)思維答案：C336.為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。A、過期、變味B、變色、變味C、過期、變質(zhì)D、過期、變色答案：C337.下列選項(xiàng)中屬于非直接入口的餐具的是（）A、湯勺B、洗手盅C、筷子D、刀叉答案：B338.唐德宗時(shí)期的()也視為宮廷茶藝。A、梅妃斗茶B、東亭茶宴C、清明茶宴D、千叟茶宴答案：B339.餐巾折花插入杯內(nèi)的部分要整齊，深度要恰當(dāng)。一般插入杯中的深度以餐巾花的（）為宜。A、1/3B、1/2C、2/3D、3/4答案：C340.傳菜時(shí)應(yīng)做到傳送平衡、湯汁不灑、及時(shí)到位，（）。A、傳送衛(wèi)生B、不拖不壓C、菜型不變D、傳送到桌答案：B341.下列選項(xiàng)中餐飲業(yè)的行為違反了餐飲行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是（）A、綠色營銷B、壓低競銷C、薄利多銷D、內(nèi)部營銷答案：B342.下列選項(xiàng)中插花分類不按插花花材的性質(zhì)分類的是（）。A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、擺設(shè)花和服飾花D、人造花插花藝術(shù)答案：C343.餐后餐廳檢查不需要的項(xiàng)目有()。A、電器設(shè)備B、餐廳營業(yè)額C、餐廳消耗品D、地面污損情況答案：B344.凡是上帶有調(diào)味佐料的熱菜，可以（）。A、先上熱菜，后將佐料澆于菜上B、先上佐料，后上熱菜C、一起上桌D、先將作佐料澆于菜上再上答案：C345.西餐酒水根據(jù)酒品種的不同而各異，分別是紅葡萄酒斟至杯的（）、白葡萄酒斟至杯的（）、香檳酒斟至杯的（）、白蘭地斟至杯的（）。A、1/2、1/4、2/3、1/5B、1/2、2/3、2/3、1/5C、1/2、2/3、3/4、1/5D、1/2、2/3、2/3、3/4答案：B346.下列選項(xiàng)中餐飲業(yè)的行為違反了餐飲行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是()A、綠色營銷B、壓低競銷C、薄利多銷D、內(nèi)部營銷答案：B347.西餐便餐臺(tái)展示盤擺在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊距桌邊（）cm。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：D348.餐廳服務(wù)員應(yīng)站在顧客的右后側(cè)進(jìn)行托盤斟酒，身體前傾，手臂前伸，（）朝向客人。A、酒瓶B、右手C、瓶口D、酒標(biāo)答案：D349.零點(diǎn)餐上菜，冷盤應(yīng)在客人點(diǎn)菜后（）分鐘之內(nèi)上桌。A、5B、10C、15D、20答案：B350.當(dāng)為客人送上宴席中的頭菜或風(fēng)味特色菜時(shí)，應(yīng)首先考慮將菜擺放在（）的前面。A、副主賓與主賓B、副主人與第三主賓C、主賓與主人D、陪同和翻譯答案：C351.根據(jù)()選擇花型，宴會(huì)臺(tái)面的花型可以反映出季節(jié)的特色。A、春天B、夏天C、冬天D、季節(jié)答案：D352.以下關(guān)于餐廳女服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范，不正確的是（）。A、佩戴工號(hào)牌B、盤起頭發(fā)，容貌端正C、不涂指甲油，淡妝上崗D、可佩戴手鐲、銀飾、耳環(huán)等貴重物品，以作修飾答案：D353.一天三餐必有（）是韓國家庭的飲食傳統(tǒng)。A、米飯B、泡菜C、烤肉D、醬湯答案：B354.用餐巾折疊出鳥的頭部可以使用()的基本技法。A、推折B、翻拉C、穿D、捏答案：D355.下列選項(xiàng)中對(duì)苗族飲食描述不正確的是（）。A、口味酸辣B、喜食辣椒C、喜食火鍋D、口味咸辣答案：D356.以下哪一種宴會(huì)形式主要是指各類營利性機(jī)構(gòu)，企業(yè)或組織為了一定的商務(wù)目的而特意舉辦的宴會(huì)()。A、公務(wù)宴會(huì)B、商務(wù)宴會(huì)C、節(jié)日宴會(huì)D、答謝宴會(huì)答案：B357.花材種類繁多，不屬于花材形狀及在插花構(gòu)圖中的用途進(jìn)行分類的是（）。A、線狀插花B、圖塊狀插花C、特殊形狀插花D、抽象式插花答案：D358.美式服務(wù)也稱()。A、餐盤式服務(wù)B、轉(zhuǎn)盤式服務(wù)C、分餐式服務(wù)D、派菜式服務(wù)答案：A359.中餐零點(diǎn)正餐擺臺(tái)中，水杯擺放在餐碟的正上方，距餐碟（）cm。A、1B、1.5C、2D、3答案：D360.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織答案：C361.根據(jù)（）分，餐巾可分為白色餐巾和彩色餐巾。A、規(guī)格B、質(zhì)地C、邊緣D、顏色答案：D362.下列選項(xiàng)中不屬于餐廳臺(tái)面常用物品補(bǔ)充的是()。A、小件餐具B、一次性消耗品C、口布D、分酒器答案：D363.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》于（）頒布實(shí)施。A、2018年10月1日B、2015年10月1日C、2016年10月1日D、2017年10月1日答案：A364.葡萄酒開瓶，最簡單的方法就是使用專用的開瓶器。俗稱“侍者之友”的開瓶器是()。A、h-so開瓶器B、氣壓式開瓶器C、旋轉(zhuǎn)式開瓶器D、海馬刀答案：D365.龍井蝦仁這道菜是以（）方式來命名。A、寓意命名B、主料加味型命名C、主料加配料命名D、菜肴的主料與形狀命名答案：C366.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法適用于分（）。A、熱炒菜B、整形菜肴C、高檔燉品湯煲D、點(diǎn)心答案：B367.下列選項(xiàng)中不屬于餐廳臺(tái)面常用物品補(bǔ)充的是()。A、小件餐具B、一次性消耗品C、口布D、分酒器答案：D368.西餐中經(jīng)常使用以（）為原料的制品作為配菜。A、土豆B、火腿C、奶酪D、雞蛋答案：A369.餐巾折花的注意事項(xiàng)，折花時(shí)要分清()，姿勢應(yīng)自然，手法要輕巧靈活、用力得當(dāng)，盡量一次折疊成功，切忌返工，以免留下折痕，影響美觀。A、顏色B、規(guī)格C、正反面D、前后答案：C370.通常情況下，中餐零點(diǎn)就餐中，6位顧客一般選擇直徑()的餐臺(tái)。A、120cmB、140cmC、160cmD、180cm答案：B371.不符合引位要領(lǐng)的姿態(tài)是（）。A、前臂自然上抬伸直B、上身前傾C、掌心向上，四指并攏，大拇指張開D、眼睛看著顧客答案：B372.上菜時(shí)，由于零點(diǎn)餐客人較少時(shí)，正常上菜時(shí)間在（）分鐘上完全部菜品。A、10-15B、15-20C、20-30D、15-30答案：D373.樂于助人，牢記宗旨；遵循道德、規(guī)范行為體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員道德守則的()。A、培智精技，學(xué)而不厭B、真誠公道，信譽(yù)第一C、平等待客，一視同仁D、熱情友好，賓客至上答案：D374.通常在餐前飲用的開胃葡萄酒，主要是（）。A、加強(qiáng)的濃甜葡萄酒B、干紅葡萄酒C、干白葡萄酒D、加香葡萄酒答案：D375.有客人帶有小孩就餐的情況下，中餐零點(diǎn)服務(wù)注意事項(xiàng)中，以下錯(cuò)誤的做法是()。A、放置兒童座椅B、放置兒童餐具C、放置兒童玩具D、不提供兒童服務(wù)答案：D376.收臺(tái)的一般順序中，最先收取的物品是()。A、臺(tái)布B、玻璃制品C、瓷器制品D、口布、香巾等布草制品答案：D377.整瓶的白葡萄酒主要用（）的方法冰鎮(zhèn)。A、水燙B、冰桶冰鎮(zhèn)C、冰箱冰鎮(zhèn)D、溜杯答案：B378.下列選項(xiàng)中插花分類不按插花花材的性質(zhì)分類的是（）。A、鮮花插花藝術(shù)B、干花插花藝術(shù)C、擺設(shè)花和服飾花D、人造花插花藝術(shù)答案：C379.中餐零點(diǎn)餐上菜與宴會(huì)上菜（）。A、完全不同B、基本相同C、有明顯差異D、方法不同答案：B380.《中華人民共和國合同法》所稱的平等主體不包括（）。A、自然人B、法人C、家庭D、其他組織答案：C381.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述不正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊1厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約1厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左答案：C382.進(jìn)行中餐服務(wù)時(shí)，顧客餐巾落地，應(yīng)（）。A、為顧客撿起后彈去灰塵，放回原位B、為顧客檢起后更換新的口布C、為顧客撿起后收回送洗，不再更換新口布D、為顧客撿起后交給顧客，由個(gè)人處置答案：B383.()不屬于餐后餐廳清潔衛(wèi)生要求的項(xiàng)目。A、窗簾衛(wèi)生B、地面衛(wèi)生C、工作臺(tái)衛(wèi)生D、餐廳的室內(nèi)空氣衛(wèi)生答案：A384.下列選項(xiàng)中對(duì)中餐零點(diǎn)午晚餐擺臺(tái)順序描述不正確的是（）。A、先將骨碟定位于離桌邊1厘米處B、筷子擺在骨碟的右邊，筷尾距桌邊約1厘米C、湯碗擺在骨碟的右上方D、湯匙放在湯碗內(nèi)，湯匙把朝左答案：C385.BloodyMary的基酒是()。A、白蘭地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C386.下面烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。A、汆B、燴C、燉D、煨答案：D387.下列選項(xiàng)中不屬于中餐零點(diǎn)擺臺(tái)餐具的是（）。A、公用筷勺B、味碟C、湯碗D、展示盤答案：D388.下列選項(xiàng)中，對(duì)餐后餐廳檢查描述不正