多項選擇題項目四-六附有答案

多項選擇題項目四——六[復制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1.餐飲部的地位是_。（）*A.餐飲部是星級飯店的重要組成部分(正確答案)B.餐飲服務間接影響飯店聲譽和形象C.餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經濟效益(正確答案)D.餐飲部工種多，用工量大(正確答案)E.廣泛組織客源，擴大產品銷售2.必須加強食品安全衛(wèi)生和飲食安全管理，強化預防措施，確保____都符合相應的標準要求，防止食品污染、食物中毒等事件的發(fā)生。（）*A.食品衛(wèi)生(正確答案)B.環(huán)境衛(wèi)生(正確答案)C.員工個人衛(wèi)生(正確答案)D.倉庫衛(wèi)生E.餐廳衛(wèi)生3.下列關于餐飲服務的特點描述正確的是____。（）*A.餐飲服務可分為直接對客的前臺服務和間接對客的后臺服務(正確答案)B.餐飲前臺服務指餐廳、酒吧等餐飲營業(yè)點面對客人提供的服務(正確答案)C.餐飲后臺服務指倉庫、廚房等客人視線不能觸及的部門為餐飲產品的生產、服務所做的一系列工作(正確答案)D.餐飲后臺服務與餐飲前臺服務相輔相成，前者是后者的基礎，后者是前者的繼續(xù)與完善(正確答案)E.餐飲服務具有無形性、一次性、直接性和差異性四個特點(正確答案)4.餐飲服務的直接性是指餐飲產品的______幾乎同步進行，即餐飲的生產過程就是賓客的消費過程。（）*A.生產(正確答案)B.流通C.控制D.銷售(正確答案)E.消費(正確答案)5.不同的餐飲服務員由于__的差異，他們?yōu)橘e客提供的服務不盡相同。（）*A.年齡(正確答案)B.性別(正確答案)C.性格(正確答案)D.受教育程度(正確答案)E.工作經歷(正確答案)6.餐飲部的崗位應根據(jù)_等因素因地制宜地設置。（）*A.地理位置B.服務項目C.飯店規(guī)模(正確答案)D.餐飲規(guī)模(正確答案)E.經營特點(正確答案)7.一般來說，飯店開設餐廳必須具備以下幾個條件______。（）*A.具有一定的場所(正確答案)B.能夠為客人提供菜肴、酒水(正確答案)C.能夠為客人提供良好的服務(正確答案)D.具有消防安全許可證(正確答案)E.具有衛(wèi)生許可證(正確答案)8.大中型飯店一般有數(shù)處甚至十多處餐廳設施，根據(jù)其______不同，大致可分為正餐廳、風味餐廳、主題餐廳、宴會廳、咖啡廳、自助式餐廳。（）*A.服務項目B.餐飲內容(正確答案)C.服務方式(正確答案)D.規(guī)格水平(正確答案)E.菜肴酒水9.宴會有之分，其內容、規(guī)格和人數(shù)不一，因此食品準備和宴會廳的布置也應根據(jù)預訂標準和賓客要求確定。（）*A.國宴(正確答案)B.正式宴會C.家宴(正確答案)D.便宴(正確答案)E.冷餐會(正確答案)10.風味餐廳經營內容專一，因此菜單較為有限，服務程序與正餐廳大致相似，但_有所不同。（）*A.服務細節(jié)(正確答案)B.技術(正確答案)C.服務流程D.服務方式E.服務員11.中餐廳員工制服的選擇應考慮的因素有（）*A.制服的式樣(正確答案)B.制服的色彩(正確答案)C.制服的面料(正確答案)D.制服的大小E.制服的規(guī)格12.飯店的星級評定標準規(guī)定，中餐廳應體現(xiàn)出分區(qū)設計，根據(jù)客人的消費過程來分區(qū)，可分為（）。*A.迎賓區(qū)(正確答案)B.休息區(qū)(正確答案)C.就餐區(qū)(正確答案)D.包間區(qū)E.結賬區(qū)(正確答案)13.在色彩上，中餐廳一般多選用___作為主色調。（）*A.紅(正確答案)B.綠C.藍D.橙(正確答案)E.黃(正確答案)14.廣東菜由__所組成。（）*A.淮揚菜B.廣州菜(正確答案)C.福山菜D.潮州菜(正確答案)E.東江菜(正確答案)15.下列關于山東菜的描述正確的是。（）*A.由濟南地方風味菜和福山地方風味菜兩部分組成(正確答案)B.繼承了宮廷菜的風格(正確答案)C.善于做高熱量、高蛋白的菜肴(正確答案)D.善于以湯調味，保持菜肴的原汁原味(正確答案)E.配菜豐富，一年四季時鮮蔬菜不斷16.山東菜的代表菜有______。（）*A.扒原殼鮑魚(正確答案)B.九轉大腸(正確答案)C.奶湯蒲菜(正確答案)D.冬瓜盅E.魚香肉絲17.中式烹飪的主要特點有（）*A.原料豐富，菜品繁多(正確答案)B.選料精細，因材施藝C.刀工精湛，善于調味(正確答案)D.盛器考究，藝術性強(正確答案)E.方法獨特，注重老嫩18.中國菜對菜品原料的選擇十分講究，而且往往根據(jù)原料各自的特點，采用不同的烹飪技法。（）*A.產地(正確答案)B.季節(jié)(正確答案)C.部位(正確答案)D.營養(yǎng)(正確答案)E.衛(wèi)生(正確答案)19.下列屬于英式菜特點的是_（）*A.講究花色，少而精;注重營養(yǎng)搭配(正確答案)B.咸中帶甜，微辣，略微酸甜C.口味清淡，少油，鮮嫩焦香(正確答案)D.烤肉、熏制的鱒魚和鯡魚、有甜有咸的布丁是英國人喜愛的食品(正確答案)E.用料新鮮，講究搭配10.俄式菜的代表菜有（）*A.華道夫色拉B.黃油雞卷(正確答案)C.羅宋湯(正確答案)D.烤蒜頭羊腿E.哈薩克手抓羊肉(正確答案)21.西餐的烹調方法，以最具特色。（）*A.煎B.烤(正確答案)C.鐵扒(正確答案)D.焗(正確答案)E.熏22.蒸餾酒是把經過發(fā)酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液，如等。（）*A.葡萄酒B.威士忌(正確答案)C.白蘭地(正確答案)D.茅臺酒(正確答案)E.黃酒23.白酒是以____為主要原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。（）*A.高粱(正確答案)B.玉米(正確答案)C.大米(正確答案)D.大麥(正確答案)E.小麥24.白葡萄酒具有_的特點。（）*A.怡爽清香(正確答案)B.健脾胃(正確答案)C.去腥昧(正確答案)D.優(yōu)雅甜潤E.不甜而濃烈25.外國的配制酒主要有餐前酒、甜食酒和餐后甜酒。餐前酒主要有________。（）*A.味美思(正確答案)B.比特酒(正確答案)C.雪利酒D.薄荷酒E.茴香酒(正確答案)26.因果蔬汁具有__________的作用，越來越受到人們的青睞。（）*A.振奮精神B.促進消化(正確答案)C.增進食欲(正確答案)D.美白肌膚(正確答案)E.健美減肥(正確答案)27.屬于點菜開單環(huán)節(jié)的有___。（）*A.接受點菜(正確答案)B.提供建議(正確答案)C.斟倒酒水D.記錄內容(正確答案)E.復述確認(正確答案)28.中餐宴會臺形布局一般遵循“_______”的原則。

（）*A.自上而下B.中心第一(正確答案)C.先右后左(正確答案)D.高近低遠(正確答案)E.男左女右29.西餐廳常見的服務方式有_（）*A.法式服務(正確答案)B.俄式服務(正確答案)C.美式服務(正確答案)D.英式服務(正確答案)E.自助式服務(正確答案)30.西餐餐中服務包括（）*A.迎賓服務B.點菜服務(正確答案)C.傳菜服務(正確答案)D.上菜服務(正確答案)E.席間服務(正確答案)1.就飯店康樂服務設施和項目而言，包括_______類型。（）*A.康體休閑(正確答案)B.體育休閑C.游戲休閑D.保健休閑(正確答案)E.娛樂休閑(正確答案)2.康體休閑項目是人們借助一定的康體設備設施和環(huán)境，通過主動參與活動，在愉快、放松的氣氛中達到________的目的。（）*A.鍛煉身體(正確答案)B.放松身心C.恢復體力D.增強體質(正確答案)E.消除疲勞3.康體項目只是體育項目中的一小部分，具有_（）*A.易接受性(正確答案)B.被動性C.主動性D.娛樂性(正確答案)E.趣味性(正確答案)4.飯店的康體休閑項目通常包括_______等形式。（）*A.器械健身(正確答案)B.健身浴C.美容美發(fā)D.球類活動(正確答案)E.游泳(正確答案)5.體能測試中心的主要設備有_(ACE[單選題]*A.肺功能分析儀(正確答案)B.按摩器C.計算機脂肪測量儀D.多功能綜合練習器E.心率、血壓及重量組合儀6.器械健身房為賓客提供各種先進的器械設備，以進行__訓練，使身體得到均衡的發(fā)展。

（）*A.力量(正確答案)B.呼吸C.肌肉(正確答案)D.心肺功能(正確答案)E.血氧7.飯店的健身器械主要有__（）*A.跑步機(正確答案)B.自行車練習器(正確答案)C.肺功能分析儀D.劃船模擬機(正確答案)E.健騎機(正確答案)8.健美體操房也稱有氧韻律室，設備設施簡單，主要有__等。

（）*A.啞鈴(正確答案)B.踏板(正確答案)C.軟墊(正確答案)D.按摩器(正確答案)E.瑜伽健身毯(正確答案)9.下列屬于健身房準備工作的有__（）*A.按規(guī)定穿好工服，佩戴好胸卡，儀容儀表要整潔、大方、得體(正確答案)B.打開通風裝置，保證一定的換氣量(正確答案)C.保養(yǎng)、清潔器械，并擺放整齊(正確答案)D.核對票券、房卡或會員證，做好登記E.核對營業(yè)單據(jù)，做好記錄10.關于健身注意事項，下列做法正確的是（）*A.必要的熱身活動(正確答案)B.必要的伸展運動(正確答案)C.避免過激的運動(正確答案)D.運動中不要吃喝(正確答案)E.運動后需要“冷卻”(正確答案)11.保齡球運動集_________于一身，是一種全身運動，能加強人體血液循環(huán)，對神經衰弱、肩周炎等疾病有顯著的改善作用，并對青少年身體的正常發(fā)育有很大益處。（）*A.休閑B.競技(正確答案)C.鍛煉(正確答案)D.娛樂(正確答案)E.趣味(正確答案)12.臺球是集__________為一身的一項室內體育運動。（）*A.體力與智力(正確答案)B.長與短C.高與低D.輕與重(正確答案)E.剛與柔(正確答案)13.世界流行的臺球種類主要分為________,這是按照臺球起源劃分的。（）*A.英式臺球(正確答案)B.美式臺球(正確答案)C.法式臺球(正確答案)D.開倫式臺球(正確答案)E.斯諾克臺球14.網球比賽分為_形式。（）*A.個人賽B.雙人賽C.多人賽D.單打(正確答案)E.雙打(正確答案)15.沙灘排球的_等方面與室內排球運動基本一樣。（）*A.基本規(guī)則(正確答案)B.場地大小(正確答案)C.排球大小(正確答案)D.得失分(正確答案)E.交換發(fā)球權(正確答案)16.游泳是運用_的動作，使身體自由地在水中活動。（）*A.頭部(正確答案)B.軀干(正確答案)C.手臂(正確答案)D.腿(正確答案)E.腳17.隨著游泳運動的發(fā)展，游泳被分為_______。（）*A.實用游泳(正確答案)B.武裝泅渡C.競技游泳(正確答案)D.花樣游泳(正確答案)E.反蛙泳18.競技游泳分為_等。（）*A.蛙泳(正確答案)B.爬泳(正確答案)C.仰泳(正確答案)D.蝶泳(正確答案)E.側泳19.游泳的好處，有__（）*A.增強心肌功能(正確答案)B.增強抵抗力(正確答案)C.減肥(正確答案)D.健美形體(正確答案)E.加強肺部功能(正確答案)20.飯店在進行游泳池的服務與管理時，尤其是要注意（）*A.整潔美觀B.清潔衛(wèi)生(正確答案)C.舒適D.通風E.安全(正確答案)21.飯店提供的洗浴項目主要有____等。（）*A.礦泥浴(正確答案)B.藥浴(正確答案)C.光波浴(正確答案)D.桑拿浴(正確答案)E.鮮花浴(正確答案)22.下列內容正確的是（）*A.從狹義上講，SPA指的就是水療美容與養(yǎng)生(正確答案)B.從廣義上講，SPA包括人們熟知的水療、芳香按摩、沐浴、去死角等(正確答案)C.水療配合各種芳香精油按摩，會加速脂肪燃燒、具有瘦身的效果(正確答案)D.現(xiàn)代SPA主要透過人體的四大感官功能，即聽覺(療效音樂)、味覺(花草茶、健康飲食)、觸覺(按摩、接觸)、嗅覺(天然芳香精油)等達到全方位的放松，將精、氣、神三者合一，實現(xiàn)身、心、靈的放松E.SPA逐漸演變成現(xiàn)代美麗補給的代名詞(正確答案)23.按摩是專業(yè)人員通過特定的手法或特定器械設備，作用于人體表面的穴位等特定部位，調節(jié)肌體的生理狀況，從而達到________的效果的一種保健休閑項目。（）*A.消除疲勞(正確答案)B.恢復體力(正確答案)C.振奮精神(正確答案)D.養(yǎng)護皮膚E.改善容顏24.泰式按摩非常注重_的舒展，令身體、精神和心靈回復平衡。（）*A.臂部B.頭部C.背部(正確答案)D.腰部(正確答案)E.腿部25.做好保健按摩的服務工作，每日營業(yè)前做好_______的清潔衛(wèi)生工作，認真細致地檢查按摩室設施、設備，保證按摩設施的衛(wèi)生，保持各種設備完好。（）*A.按摩室(正確答案)B.休息區(qū)(正確答案)C.更衣室(正確答案)D.沐浴室(正確答案)E.衛(wèi)生間(正確答案)26.提供預訂服務時，可視情況主動向賓客介紹按摩_________,耐心、細致地幫助賓客選擇按摩項目，并準確記錄賓客姓名、房號、電話、按摩項目等信息，且經復述確認。（）*A.種類(正確答案)B.特點(正確答案)C.方法D.作用E.時間27.美發(fā)廳專門為客人提供__服務。（）*A.化妝B.染發(fā)(正確答案)C.洗發(fā)(正確答案)D.燙發(fā)(正確答案)E.面膜28.棋牌室主要游戲項目有_（）*A.麻將(正確答案)B.國際象棋(正確答案)C.中國象棋(正確答案)D.橋牌(正確答案)E.圍棋(正確答案)29.客人消費結束后，酒吧服務員的結束工作有_（）*A.準確開具賬單，賬款當面點收(正確答案)B.統(tǒng)計售出的酒水飲料(正確答案)C.清點所收的錢款，扣除營業(yè)前留用的零鈔(正確答案)D.將營業(yè)收入統(tǒng)計后交歸財務部門(正確答案)E.清點存貨，清洗酒吧設備、用具和酒杯(正確答案)30.茶吧的裝潢通常應古樸清雅，裝飾品多與_等相關，氣氛講究清、廉、和。（）*A.茶具(正確答案)B.陶藝(正確答案)C.琴(正確答案)D.棋(正確答案)E.書、畫(正確答案)1.飯店管理是飯店管理者為了有效實現(xiàn)飯店目標，遵循一定的原則，運用一定的方法，對飯店的人、財、物等資源進行_________等一系列活動的綜合。（）*A.計劃(正確答案)B.組織(正確答案)C.指揮(正確答案)D.協(xié)調(正確答案)E.控制(正確答案)2.下列關于服務質量描述正確的是_________。（）*A.服務質量是飯店的“生命線”(正確答案)B.服務質量直接影響客人的滿意度(正確答案)C.服務質量決定著飯店的聲譽(正確答案)D.飯店競爭的焦點往往集中在服務質量上(正確答案)E.滿足和超越客人的期望是服務質量的核心內容(正確答案)3.優(yōu)質服務可以提高飯店的_______,吸引客源，并使客人再度光臨，成為飯店的忠誠客人，最終帶來可觀的經濟效益。（）*A.透明度B.關注度C.知名度(正確答案)D.美譽度(正確答案)E.可信度4.飯店服務質量是以其所擁有的設施設備為依托，為賓客所提供的服務能達到規(guī)定效果和滿足完客需要的（）*A.程序B.標準C.能力(正確答案)D.程度(正確答案)E.規(guī)范5.賓客的需求主要包括_（）*A.安全與衛(wèi)生的需求(正確答案)B.方便舒適的需求(正確答案)C.效率的需求D.被理解與尊重的需求(正確答案)E.物超所值的需求6.準確地理解飯店服務質量的含義，對提高飯店的__,提高服務質量有著極其重要的作用。

（）*A.信譽(正確答案)B.知名度C.美譽度D.經濟效益(正確答案)E.社會效益(正確答案)7.飯店服務質量由_____構成。（）*A.硬件質量(正確答案)B.設備質量C.實物質量D.環(huán)境質量E.軟件質量(正確答案)8.___設施設備，是指直接供賓客使用的設施設備。（）*A.客用(正確答案)B.前臺(正確答案)C.供應用D.后臺E.服務用9.對飯店設施設備的要求是__（）*A.設置合理(正確答案)B.舒適美觀(正確答案)C.操作簡單(正確答案)D.性能良好(正確答案)E.安全運行(正確答案)10.飯店實物產品可直接滿足賓客的物質消費需要，通常包括_（）*A.設施設備質量B.菜點酒水質量(正確答案)C.客用品質量(正確答案)D.商品質量(正確答案)E.服務用品質量11.對飯店實物產品的要求是________。（）*A.操作簡單B.數(shù)量充裕(正確答案)C.供應及時(正確答案)D.安全衛(wèi)生(正確答案)E.與飯店星級相適應(正確答案)12.對飯店服務環(huán)境質量的要求是_________。（）*A.安全舒適(正確答案)B.供應及時C.寧靜典雅(正確答案)D.和諧溫馨(正確答案)E.具有飯店特色(正確答案)13.勞務服務質量主要滿足賓客在________上的需求，賓客感到愉快和滿意。（）*A.物質B.生理C.心理(正確答案)D.個性E.精神(正確答案)14.勞務服務質量的內容包括__。（）*A.禮貌禮節(jié)(正確答案)B.服務態(tài)度(正確答案)C.職業(yè)道德(正確答案)D.服務技能與服務方式(正確答案)E.服務項目和服務效率(正確答案)15.飯店服務質量管理與控制內容包括（）*A.制定飯店服務規(guī)程(正確答案)B.建立飯店服務質量管理體系(正確答案)C.進行飯店服務質量教育(正確答案)D.采取有效的服務質量管理方法(正確答案)E.建立管理者快樂工作的平臺16.上崗前教育，內容包括__等。（）*A.飯店員工手冊(正確答案)B.禮貌禮節(jié)(正確答案)C.服務規(guī)程D.職業(yè)道德(正確答案)E.服務質量控制17.下列關于“零缺點”質量管理描述正確的是（）*A.“零缺點”(zerodefects,簡稱ZD)(正確答案)B.是美國人克勞斯比于20世紀60年代提出的一種管理觀念(正確答案)C.飯店服務質量具有顯現(xiàn)的短暫性和不可彌補性特點(正確答案)D.飯店服務質量管理必須堅持“預防為主”的原則，建立科學檢查制度(正確答案)E.通過全面檢查的方式，力求建立“零缺點”標準，提供“零缺點”服務(正確答案)18.質量標準教育，內容包括_。（）*A.服務規(guī)程(正確答案)B.設施設備標準(正確答案)C.服務環(huán)境標準(正確答案)D.實物產品標準(正確答案)E.勞務服務標準(正確答案)19.不同的飯店管理者各有其不同的巡視管理范圍，做到_,追求完美的服務質量。（）*A.及時發(fā)現(xiàn)(正確答案)B.及時分析C.及時處理D.及時糾正(正確答案)E.及時反饋(正確答案)20.下列說法正確的有_______。（）*A.如何讓員工快樂工作，其關鍵在于營造良好的人才成長環(huán)境(正確答案)B.飯店要制定按能授職的用人制度，做到正確選人，科學用人(正確答案)C.建立寬松愉快的工作氛圍，這是營造快樂工作氛圍的基礎D.建立友好溫馨的人際環(huán)境，充分與員工溝通交流，尊重與信任員工，關心員工(正確答案)E.員工要正確認識工作的含義，認同企業(yè)的價值觀(正確答案)21.全面質量管理是飯店_________對飯店服務質量進行管理的一種有效方法。（）*A.以客人需求為依據(jù)(正確答案)B.以客人滿意為標準(正確答案)C.以全員參與為核心D.以全過程管理為保證E.以科學方法為手段(正確答案)22.下列關于投訴的描述正確的有________。（）*A.有投訴未必是壞事(正確答案)B.投訴就是客人對飯店服務評價的一種方式(正