GB/T 40963-2021 凍蝦仁（正式版）

ICSCCS67.120.30X20國家市場監(jiān)督管理總局國家標準化管理委員會IGB/T40963—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中華人民共和國農業(yè)農村部提出。本文件由全國水產標準化技術委員會(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國水產科學研究院黃海水產研究所、山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司、正大水產(廈門)有限公司、廣東虹寶水產開發(fā)股份有限公司、浙江天和水產股份有限公司、山東美佳集團有限公司、湛江國聯(lián)水產開發(fā)股份有限公司、廣東恒1GB/T40963—2021儲存。本文件適用于以對蝦科(Penaeidae)、長額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長臂蝦科(Pal-2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB/T30889凍蝦GB/T30891水產品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義GB/T30889界定的以及下列術語和定義適用于本文件。僅保留小于2節(jié)蝦體的殘缺蝦仁或去殼加工時蝦體撕損部位尺寸超過蝦體撕損處厚度三分之一的撕損蝦仁。響水產品外觀和品質的現象。產品中25%以上的蝦體出現顏色變化，表現為個體表面積10%以上的部分出現明顯變黃或變紅，2GB/T40963—2021嚴重影響產品外觀。3.5外來雜質foreignmaterial4產品分類按照產品形狀不同以及是否保留尾扇，將產品分為以下四類。腺蝦仁和不去腸腺蝦仁。b)鳳尾蝦：將蝦去頭，去除腹部甲殼及附肢，保留末節(jié)甲殼及尾扇，去除或不去除腸腺得到的d)蝦球：保留2節(jié)或2節(jié)以上蝦體的蝦仁片段。應符合GB/T30889的規(guī)定。應符合GB/T5461的規(guī)定。加工用水應為飲用水或清潔海水。飲用水應符合GB5749的規(guī)定，清潔海水中微生物、污染物指5.2產品規(guī)格凍蝦仁產品規(guī)格按個體大小劃分，單位凈重所含蝦仁只數應與標示規(guī)格一致。每種規(guī)格個體大小應基本均勻，混入的小規(guī)格蝦仁個體不應超過10%。應符合表1的規(guī)定。3GB/T40963—2021表1凍品外觀要求凍品名稱凍品外觀塊凍品凍塊應平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋過蝦體，無軟化現象；有要求時蝦體應排列整齊單凍品蝦仁個體完整，個體間易分離；包冰衣產品的冰衣完好，無融化現象應符合表2的規(guī)定。表2解凍后感官要求要求形態(tài)個體形態(tài)完整，帶尾的蝦仁尾扇基本完整；全去殼蝦仁呈自然彎曲狀，蝴蝶蝦呈對稱的蝴蝶狀，鳳尾蝦呈自然的鳳尾狀，蝦球為兩節(jié)或兩節(jié)以上的蝦段色澤具有蝦仁固有的色澤氣味具有蝦仁固有的氣味，無異味組織肉質緊密，組織飽滿；水煮后，具有蝦仁正常的鮮味，肌肉組織細膩，有彈性雜質無正常視力可見的外來雜質項缺陷應符合表3的規(guī)定。缺陷名稱計量方式優(yōu)級品合格品干耗、變色計數破損蝦仁稱重去殼不凈稱重去腸腺不凈稱重混入甲殼、附肢和蝦須計數蝦球產品除外。b蝴蝶蝦、鳳尾蝦產品除外。針對去腸腺蝦仁產品。應符合表4的規(guī)定。4GB/T40963—2021指標/℃凍品中心溫度預包裝產品的凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。6試驗方法6.1.2取按6.2.2.1解凍的樣品約200g或最小包裝單位樣品，計數蝦仁的數量，以蝦仁的數量除以質在光線充足、無異味的環(huán)境中，將試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按表1的規(guī)定檢驗凍品外觀。6.2.2.2將解凍后的試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺上，按表2、表3的規(guī)定逐項檢驗，水6.2.2.3通過計數或稱重(準確至0.1g)方式記錄品質缺陷數。按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。GB/T40963—20217檢驗規(guī)則批。按批號抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執(zhí)a)停產6個月以上，恢復生產時；c)國家行政主管機構提出進行型式檢驗要求時；d)出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時；7.3判定規(guī)則預包裝產品標簽應注明產品名稱、標準編號、批號、生產企業(yè)及生產日期等。同時還應符合以下a)標簽上的產品名稱應注明蝦的種類；8.1.2非零售包裝產品的標簽應標明產品名稱、原料蝦種類、批號、制造或分裝廠商、地址以及貯藏8.1.3運輸包裝的標志應符合GB/T191的規(guī)定。56GB/T40963—20218.2包裝8.2.2包裝要求8.3.1應在冷凍條件下運輸，并保持產品溫度不高于-15℃,運輸過