GB/T 40963-2021 凍蝦仁（正式版）

ICSCCS67.120.30X20國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)IGB/T40963—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本文件由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC156)歸口。本文件起草單位：中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所、山東好當(dāng)家海洋發(fā)展股份有限公司、正大水產(chǎn)(廈門)有限公司、廣東虹寶水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、浙江天和水產(chǎn)股份有限公司、山東美佳集團(tuán)有限公司、湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、廣東恒1GB/T40963—2021儲(chǔ)存。本文件適用于以對(duì)蝦科(Penaeidae)、長(zhǎng)額蝦科(Pandalidae)、褐蝦科(Crangonidae)、長(zhǎng)臂蝦科(Pal-2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T30889凍蝦GB/T30891水產(chǎn)品抽樣規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T30889界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。僅保留小于2節(jié)蝦體的殘缺蝦仁或去殼加工時(shí)蝦體撕損部位尺寸超過蝦體撕損處厚度三分之一的撕損蝦仁。響水產(chǎn)品外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。產(chǎn)品中25%以上的蝦體出現(xiàn)顏色變化，表現(xiàn)為個(gè)體表面積10%以上的部分出現(xiàn)明顯變黃或變紅，2GB/T40963—2021嚴(yán)重影響產(chǎn)品外觀。3.5外來(lái)雜質(zhì)foreignmaterial4產(chǎn)品分類按照產(chǎn)品形狀不同以及是否保留尾扇，將產(chǎn)品分為以下四類。腺蝦仁和不去腸腺蝦仁。b)鳳尾蝦：將蝦去頭，去除腹部甲殼及附肢，保留末節(jié)甲殼及尾扇，去除或不去除腸腺得到的d)蝦球：保留2節(jié)或2節(jié)以上蝦體的蝦仁片段。應(yīng)符合GB/T30889的規(guī)定。應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，清潔海水中微生物、污染物指5.2產(chǎn)品規(guī)格凍蝦仁產(chǎn)品規(guī)格按個(gè)體大小劃分，單位凈重所含蝦仁只數(shù)應(yīng)與標(biāo)示規(guī)格一致。每種規(guī)格個(gè)體大小應(yīng)基本均勻，混入的小規(guī)格蝦仁個(gè)體不應(yīng)超過10%。應(yīng)符合表1的規(guī)定。3GB/T40963—2021表1凍品外觀要求凍品名稱凍品外觀塊凍品凍塊應(yīng)平整不破碎，冰被清潔并均勻蓋過蝦體，無(wú)軟化現(xiàn)象；有要求時(shí)蝦體應(yīng)排列整齊單凍品蝦仁個(gè)體完整，個(gè)體間易分離；包冰衣產(chǎn)品的冰衣完好，無(wú)融化現(xiàn)象應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2解凍后感官要求要求形態(tài)個(gè)體形態(tài)完整，帶尾的蝦仁尾扇基本完整；全去殼蝦仁呈自然彎曲狀，蝴蝶蝦呈對(duì)稱的蝴蝶狀，鳳尾蝦呈自然的鳳尾狀，蝦球?yàn)閮晒?jié)或兩節(jié)以上的蝦段色澤具有蝦仁固有的色澤氣味具有蝦仁固有的氣味，無(wú)異味組織肉質(zhì)緊密，組織飽滿；水煮后，具有蝦仁正常的鮮味，肌肉組織細(xì)膩，有彈性雜質(zhì)無(wú)正常視力可見的外來(lái)雜質(zhì)項(xiàng)缺陷應(yīng)符合表3的規(guī)定。缺陷名稱計(jì)量方式優(yōu)級(jí)品合格品干耗、變色計(jì)數(shù)破損蝦仁稱重去殼不凈稱重去腸腺不凈稱重混入甲殼、附肢和蝦須計(jì)數(shù)蝦球產(chǎn)品除外。b蝴蝶蝦、鳳尾蝦產(chǎn)品除外。針對(duì)去腸腺蝦仁產(chǎn)品。應(yīng)符合表4的規(guī)定。4GB/T40963—2021指標(biāo)/℃凍品中心溫度預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1.2取按6.2.2.1解凍的樣品約200g或最小包裝單位樣品，計(jì)數(shù)蝦仁的數(shù)量，以蝦仁的數(shù)量除以質(zhì)在光線充足、無(wú)異味的環(huán)境中，將試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按表1的規(guī)定檢驗(yàn)凍品外觀。6.2.2.2將解凍后的試樣倒在潔凈的白色搪瓷盤或不銹鋼工作臺(tái)上，按表2、表3的規(guī)定逐項(xiàng)檢驗(yàn)，水6.2.2.3通過計(jì)數(shù)或稱重(準(zhǔn)確至0.1g)方式記錄品質(zhì)缺陷數(shù)。按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。GB/T40963—20217檢驗(yàn)規(guī)則批。按批號(hào)抽樣。按GB/T30891的規(guī)定執(zhí)行。每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)a)停產(chǎn)6個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)國(guó)家行政主管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；7.3判定規(guī)則預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品名稱、標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)日期等。同時(shí)還應(yīng)符合以下a)標(biāo)簽上的產(chǎn)品名稱應(yīng)注明蝦的種類；8.1.2非零售包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料蝦種類、批號(hào)、制造或分裝廠商、地址以及貯藏8.1.3運(yùn)輸包裝的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。56GB/T40963—20218.2包裝8.2.2包裝要求8.3.1應(yīng)在冷凍條件下運(yùn)輸，并保持產(chǎn)品溫度不高于-15℃,運(yùn)輸過