茶藝師中級測試題庫及答案 (二)

茶藝師中級測試題庫及答案

1、神泉，水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以（）既不用發(fā)酵，

也不必用堿中和的奇特功效。

A、制造飲料

B、釀造米酒

C、釀造豆油

D、和面烙餅、蒸饅頭

答案：D

2、適宜沖泡綠茶水溫是（）。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

3、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度和藹、熱情友好

B、低聲說話、緩慢和氣

C、快速回答、簡單明了

D、嚴肅認真、語氣平和

答案：A

4、（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

5、龍井茶品質(zhì)“四絕”的特征是（）。

A、色白、形美、香幽、味醇

B、色綠、形美、香郁、味醇

C、色綠、形美、香長、味重

D、色紅、形美、香銳、味醇

答案：B

6、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）易

感受苦味。

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌兩側(cè)

答案：C

7、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶

（）。

A、清香

B、花香

C、熟香

D、濃香

答案：B

8、下列（）茶是屬于窖花茶。

A、頭泡香氣低沉，有花干

B、有茶味無花香，有花干

C、香氣濃郁純正，無花干

D、二、三泡都嗅不到花香

答案：C

9、（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示

金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

答案：D

10、茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

11、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、廬山玉簾泉

B、濟南的突泉

C、杭州六一泉

D、蘇州白云泉

答案：B

12、經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門

答案：D

13、城市茶藝館泡茶用水可選擇（）。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

14、下列（）是中國“五大名泉”之一。

A、無錫惠山泉

B、杭州玉泉

C、虎丘劍池

D、廬山招隱泉

答案：A

15、在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、

置茶、沖泡、奉茶、收具。

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

答案：B

16、平邑金銀花茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜

B、香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨特的清香。茶性溫和，有較好的藥理

作用

答案：B

17、凈杯時，要求將水均勻地從茶杯洗過，而且無處不到，寧紅太子茶藝

將這種洗法稱為（）。

A、孟臣淋霖

B、若琛出浴

C、流云拂月

D、重洗仙顏

答案：C

18、茉莉花茶藝投茶的喻意是（）。

A、落雁沉魚

B、落英繽紛

C、落花翩翩

D、落月停云

答案：B

19、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用（）上，江水中，井水下。

A、蒸儲水

B、純凈水

C、山水

D、雨水

答案：C

20、茶藝系統(tǒng)的主要內(nèi)容（）。

A、閱畫、賞花、焚香與品茗

B、繪畫、唱和、賞花與品茗

C、靜氣、作畫、讀書與品茗

D、和詩、下棋、作畫與品茗

答案：A

21、在為VIP賓客提供服務(wù)時，應(yīng)提前（）將茶品、茶食、茶具擺好，確保

茶食的新鮮、潔凈、衛(wèi)生。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、20分鐘

答案：D

22、唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是（）。

A、煮、煎、濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮、

D、烤、燙、切

答案：B

23、（）茶藝的程序共為16道。

A、梅花三弄

B、茉莉花茶

C、白族三道茶

D、安溪烏龍茶

答案：D

24、龍井茶泡茶的適宜水溫是（）左右。

A、100℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：C

25、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素的氧化

聚合都和氧氣有關(guān)。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

26、黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁

B、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶

C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖

D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶

答案：D

27、安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指（）方法。

A、洗杯

B、燒水

C、斟茶

D、沖水

答案：D

28、優(yōu)質(zhì)紅茶香氣的特點是（）。

A、馥郁帶鮮花香

B、板栗香奶油香

C、甜香或焦糖香

D、清香帶海藻味

答案：C

29、經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水比（）。

A、可大

B、要小

C、適中

D、適當

答案：A

30、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于行業(yè)標準。

A、《緊壓茶?？荡u茶》

B、《緊壓茶。緊茶》

C、《黃山毛峰》

D、《閩烘青綠茶》

答案：D

31、女性茶藝表演者如有條件可以（），可平添不少風(fēng)韻。

A、戴一只玉鐲

B、戴一只手表

C、佩帶金銀飾物

D、抹香味化妝品

答案：A

32、“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是

（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：C

33、審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內(nèi)質(zhì)

D、色澤與內(nèi)質(zhì)

答案：C

34、茉莉花茶聞香程序被喻為（）。

A、壺里香氣裊細煙

B、杯里清香浮清趣

C、清香清趣人陶醉

D、茉莉清香浮真趣

答案：B

35、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德

原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：C

36、（）的特點是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

37、太平猴魁外形的品質(zhì)特點是（）。

A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露

B、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”

C、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明

D、條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅

答案：A

38、在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時間是沖泡

技巧中的三個基本要素。

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D^水量

答案：B

39、在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是0。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范

B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識

D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

答案：D

40、安溪烏龍茶藝的沖水方法稱為（）。

A、低沖慢斟

B、懸壺高沖

C、玉泉催花

D、沐霖甌杯

答案：B

41、（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯

B、鈞窯

C、哥窯

D、建窯

答案：C

42、瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和紅瓷

D、白瓷、青瓷和黃瓷

答案：A

43、滇紅工夫紅茶內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮

D、香氣清高、味道甘鮮

答案：C

44、茶道的基礎(chǔ)是（）.

A、茶藝

B、茶學(xué)

C、茶俗

D、茶禮

答案：A

45、為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時主要的參考因素是：（）、看人數(shù)、

看茶葉。

A、看場合

B、看喝茶人的身份

C、看喝茶的心情

D、看現(xiàn)有的條件

答案：A

46、（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

47、貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。

A、成交計價

B、毛茶收購

C、對樣加工

D、茶葉銷售

答案：A

48、根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些

（）茶點。

A、素食茶點

B、甜味茶點

C、葷味茶點

D、咸味茶點

答案：B

49、“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的贊美。

A、圣泉

B、白泉

C、酒泉

D、冰泉

答案：A

50、閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和（）調(diào)配用水煎熬的調(diào)

飲茶。

A、貝母

B、蔗糖

C、老醋

D、川茍

答案：B

51、青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：D

52、在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

53、下列（）被陸羽評為“天下第一泉”。

A、長沙回龍山白沙泉

B、臺北劍潭山乳井泉

C、廬山康王谷谷簾泉

D、陜西華山五井玉泉

答案：C

54、下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰

B、太平猴魁

C、洞庭碧螺春

D、廬山云霧茶

答案：C

55、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

答案：A

56、龍井茶藝的“鳳凰三點頭”的寓意是（）。

A、向嘉賓三致意

B、向嘉賓三鞠躬

C、待客三不欺

D、財源達三江

答案：A

57、茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

答案：C

58、廣義茶文化的含義是（）。

A、茶葉生產(chǎn)

B、茶葉加工

C、茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和

D、茶葉的物質(zhì)及經(jīng)濟價值關(guān)系

答案：C

59、滬杭寧等大中城市，人們愛好品飲細嫩名優(yōu)茶，喜歡選用（）茶具泡茶。

A、蓋瓷杯

B、玻璃杯

C、蓋茶碗

D、大瓷壺

答案：B

60、狹義茶文化的含義是（）。

A、茶的藝術(shù)價值

B、茶的物質(zhì)財富

C、茶的精神財富

D、茶的文化價值

答案：C

61、安溪烏龍茶藝一般選擇（）音樂。

A、南音名曲

B、三泉飛瀑

C、松濤海浪

D、空山鳥語

答案：A

62、喝茶與品茶主要的不同是（）。

A、大杯與小杯喝茶

B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶

C、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞

D、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡

答案：C

63、接待印度、尼泊爾賓客時，茶藝師應(yīng)施（）禮。

A、拱手禮

B、擁抱禮

C、合十禮

D、捫胸禮

答案：C

64、下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是（）。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平

答案：C

65、一般普通紅茶和綠茶，頭泡茶以沖泡（）飲用為好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30s

D、60-75s

答案：A

66、按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。

A、《綠茶》

B、《珠茶》

C、《茉莉花茶》

D、《烏龍茶成品茶》

答案：A

67、沖泡綠茶時，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g

答案：B

68、茶藝的三種形態(tài)是（）。

A、營業(yè)、表演、議事

B、品茗、營業(yè)、表演

C、營業(yè)、學(xué)藝、聚會

D、品茗、調(diào)解、息事

答案：B

69、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸

C、加入明磯

D、多次蒸僧

答案：B

70、經(jīng)營單位取得（）后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、衛(wèi)生許可證

B、商標注冊

C、稅務(wù)登記

D、經(jīng)營許可

答案：A

71、（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

72、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5一5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

73、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。

A、茶多酚、維生素

B、氨基酸、咖啡堿

C、茶多酚、咖啡堿

D、氨基酸、葉綠素

答案：C

74、毛茶標準樣是（）的質(zhì)量標準。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、收購毛茶

D、成交計價

答案：C

75、安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具是（）。

A、竹器杯

B、紫砂杯

C、銅器杯

D、小瓷杯

答案：D

76、清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上

的等次為（）。

A、“香”

B、“甘”

C、“活”

D、“韻”

答案：B

77、（）多數(shù)人愛飲加糖和奶的紅茶，也酷愛冰茶。

A、日本人

B、法國人

C、印度人

D、美國人

答案：D

78、明代茶具的代表（）。

A、青花瓷器

B、景瓷宜陶

C、彩釉瓷器

D、金屬茶具

答案：B

79、茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。

A、定期

B、不定期

C、每天

D、每周

答案：C

80、“兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露”

是（）的品質(zhì)特點。

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶

答案：A

81、當賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

答案：B

82、泡茶時，先注入沸水1/3后放入茶葉，泡一定時間再注滿水，稱為（）。

A、點茶法

B、上投法

C、下投法

D、中投法

答案：D

83、茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。

A、4%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：B

84、在秦漢時代出現(xiàn)了（）。

A、焚香

B、燒紙

C、祭祀

D、拜神

答案：A

85、制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘（），大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、一葉一芽

B、二葉一芽

C、四葉一芽

D、五葉一芽

答案：B

86、職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。

A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心

B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感

C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感

D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度

答案：C

87、六大茶類齊全的年代是（）。

A、明代

B、清代

C、元代

D、漢代

答案：B

88、寧紅太子茶藝茶杯的擺設(shè)形狀是（）

A、孔雀開屏

B、大鵬展翅

C、雄雞獨立

D、猛虎臥踞

答案：A

89、雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：A

90、蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指（）。

A、安平泉

B、仆夫泉

C、甘露泉

D、冰泉

答案：A

91、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《神農(nóng)本草》

B、《大觀茶論》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：A

92、福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用（）茶具。

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、蓋茶碗

D、烹茶四寶

答案：D

93、龍井茶沖泡中（）的作用是預(yù)防燙傷茶芽。

A、燙杯

B、溫潤泡

C、涼湯

D、浸潤

答案：C

94、防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因（），水分含量過高，儲存于

高溫高濕，有陽光直射。

A、存放時間1年以上

B、存放2年以上

C、存放半年以上

D、存放1季度以上

答案：A

95、宋代哥窯的產(chǎn)地在（）。

A、浙江杭洲

B、河南臨汝

C、福建建洲

D、浙江龍泉

答案：D

96、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

答案：D

97、品飲（）時，茶水的比例以1：50為宜。

A、鐵觀音

B、青茶

C、鳳凰水仙

D、綠茶

答案：D

98、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、三國時期

D、戰(zhàn)國時期

答案：A

99、下列（）是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《彩云追月》

B、《空山鳥語》

C、《陽關(guān)三疊》

D、《幽谷清風(fēng)》

答案：B

100、茉莉花茶藝使用的（）是白瓷壺。

A、燒水壺

B、貯水壺

C、沖水壺

D、提水壺

答案：C

10k湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：C

102、英國人喜歡（），茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點提供服務(wù)，

以滿足賓客需求。

A、甜味牛奶紅茶

B、甜味薄荷綠茶

C、甜味冰紅茶

D、果味檸檬紅茶