營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題03附有答案

營(yíng)養(yǎng)師習(xí)題03[復(fù)制]1.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。[單選題]*A.概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層B.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯標(biāo)示C.概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合(正確答案)D.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)2.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。[單選題]*A.通俗性B.實(shí)用性C.趣味性D.先進(jìn)性(正確答案)3.做市場(chǎng)需求調(diào)查的作用不包括（）。[單選題]*A.為企業(yè)管理部門和有關(guān)責(zé)任人提供決策依據(jù)B.有助于吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和最新技術(shù)，改進(jìn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)C.增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和生存能力D.預(yù)測(cè)所處行業(yè)未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r(正確答案)4.烹調(diào)中加入（）調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少鈉的攝入。[單選題]*A.醋(正確答案)B.糖C.辣椒D.醬油5.滿足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是（）mL。[單選題]*A.純凈水B.白開(kāi)水(正確答案)C.礦物質(zhì)水D.飲料6.利用24h回顧法進(jìn)行膳食調(diào)查，其中最典型的獲得信息的方法是（）。[單選題]*A.使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)B.使用開(kāi)放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)(正確答案)C.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行電話詢問(wèn)D.使用封閉式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)7.對(duì)于了解機(jī)體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價(jià)值的是（）。[單選題]*A.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)B.血漿及白細(xì)胞中維生素含量測(cè)定C.維生素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)D.以上都是(正確答案)8.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。[單選題]*A.標(biāo)題B.前言(正確答案)C.討論D.參考文獻(xiàn)9.按照地中海式膳食結(jié)構(gòu)攝入飲食，可降低（）的發(fā)生率。[單選題]*A.癌癥B.糖尿病C.心腦血管疾病(正確答案)D.肥胖10.正確保存尿液的方法是（）[單選題]*A.冷藏于4℃℃(正確答案)B.室溫保存C.加入乙醚D.冷藏于-18℃℃11.中小學(xué)生每份營(yíng)養(yǎng)午餐食鹽含量應(yīng)限制在（）g以下。[單選題]*A.3.0(正確答案)B.4.0C.5.0D.6.012.大眾媒介選擇的原則不包括（）。[單選題]*A.針對(duì)性B.可及性C.經(jīng)濟(jì)性D.速度慢(正確答案)13.運(yùn)動(dòng)后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。[單選題]*A.3小時(shí)內(nèi)高糖飲食B.5小時(shí)內(nèi)高糖飲食(正確答案)C.12小時(shí)內(nèi)高糖飲食D.24小時(shí)內(nèi)高糖飲食14.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。[單選題]*A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)(正確答案)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液15.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)在（）。[單選題]*A.文明禮貌B.是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C.有助于維護(hù)和提高本行業(yè)的信譽(yù)(正確答案)D.妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系D16.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是（）。[單選題]*A.權(quán)威化(正確答案)B.規(guī)范化C.系統(tǒng)化D.科學(xué)化17.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）。[單選題]*A.骨折、摔傷情況B.維生素D和鈣的補(bǔ)充情況C.身高情況(正確答案)D.曬太陽(yáng)情況18.一成年男性的BMI值為18，請(qǐng)判斷他為（）。[單選題]*A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦(正確答案)D.肥胖19.（）是營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師常用的專業(yè)工具。[單選題]*A.膳食計(jì)算軟件(正確答案)B.食物成分表C.計(jì)算器D.膳食指南20.一成年男性的BMI值為18，判斷其為（）。[單選題]*A.正常范圍B.超重C.消瘦(正確答案)D.肥胖21.學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問(wèn)題是（）。[單選題]*A.鐵、鋅、維生素的缺乏(正確答案)B.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良C.碘、硒缺乏D.鈣、磷、鉀缺乏22.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的（）細(xì)糧。[單選題]*A.高于B.相等C.低于(正確答案)D.不確定23.維生素C缺乏常見(jiàn)癥狀不包括（）。[單選題]*A.頭發(fā)脫落(正確答案)B.牙齦出血C.皮下出血D.疲倦24.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）[單選題]*A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主(正確答案)C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹24.消瘦型蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）[單選題]*A.以蛋白質(zhì)缺乏為主B.以能量缺乏為主(正確答案)C.以四肢水腫為主D.腹部因脂肪堆積而腫脹25.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。[單選題]*A.從出生到1周歲(正確答案)B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期26.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。[單選題]*A.孕激素B.催乳素(正確答案)C.雌激素D.黃體酮27.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。[單選題]*A.B族維生素和無(wú)機(jī)鹽(正確答案)B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C28.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映（）營(yíng)養(yǎng)狀況。[單選題]*A.較長(zhǎng)期(正確答案)B.當(dāng)前6.較長(zhǎng)期和當(dāng)前D.無(wú)法判斷29.（）之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A.個(gè)人與法B.個(gè)人與自然(正確答案)C.個(gè)人與道德D.個(gè)人與職業(yè)正確答案:B

依賴于30.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱為（）。[單選題]*A.患病率B.發(fā)病率(正確答案)C.患病比D.發(fā)病比31.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。[單選題]*A.賴氨酸B.維生素B1C.茶多酚(正確答案)D.鐵32.茶多酚屬于（）。[單選題]*A.抗氧化劑(正確答案)B.著色劑C.護(hù)色劑D.發(fā)色劑33.道德是一定社會(huì)、一定階級(jí)調(diào)節(jié)人與人之間、（）、個(gè)人與自然之間各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。[單選題]*A.個(gè)人與社會(huì)(正確答案)B.個(gè)人與職業(yè)C.個(gè)人與法D.個(gè)人與道德34.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）。[單選題]*A.阿托品B.巰基解毒劑(正確答案)C.美蘭D.抗菌素35.黃曲霉毒素具有極強(qiáng)的（）。[單選題]*A.毒性和致癌性(正確答案)B.致癌性和致畸性C.致畸性和致突變性D.毒性和致死性36.谷類礦物質(zhì)主要分布在糊粉層和（）中。[單選題]*A.谷皮(正確答案)B.谷胚C.胚芽D.胚乳37.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）。[單選題]*A.營(yíng)養(yǎng)不良B.缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上都是(正確答案)38.兒童不宜經(jīng)常食用的食品是（）。[單選題]*A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.保健品(正確答案)D.自然食物正確答案:C

依賴于39.以每天平均步行的步數(shù)進(jìn)行判斷身體活動(dòng)水平，小于5000步的屬于（）。[單選題]*A.靜態(tài)活動(dòng)水平(正確答案)B.低活動(dòng)水平C.中活動(dòng)水平D.高活動(dòng)水平40.適用于門診、急診患者的尿液是（）。[單選題]*A.任意尿(正確答案)B.晨尿C.餐后尿D.24h尿二：多選題1分

依賴于41.研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的（）發(fā)生率有關(guān)。*A.骨質(zhì)疏松癥B.腎病C.高血壓(正確答案)D.糖耐量異常(正確答案)42.含碘量豐富的食品有（）。*A.海帶(正確答案)B.深綠色蔬菜C.干貝(正確答案)D.紫菜(正確答案)43.含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）。*A.胡蘿卜(正確答案)B.南瓜(正確答案)C.西葫蘆D.莧菜(正確答案)44.影響鈣吸收的不利因素有（）。*A.草酸(正確答案)B.植酸(正確答案)C.磷酸(正確答案)D.醋酸45.給嬰兒添加離乳食品的原則是（）。*A.與嬰兒月齡相適應(yīng)(正確答案)B.從一種到多種(正確答案)C.從稀逐漸變稠(正確答案)D.細(xì)小變粗大和少量變多量(正確答案)46.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）。*A.維生素C(正確答案)B.維生素EC.維生素B2(正確答案)D.維生素B6(正確答案)47.嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)素缺乏病有（）。*A.佝樓病(正確答案)B.缺鐵性貧血(正確答案)C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥(正確答案)48.下面微量元素中具有降血糖作用的有（）。*A.鋅B.鈣C.硒(正確答案)D.鉻(正確答案)49.很多種重金屬對(duì)人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）。*A.帶“釉上彩”的瓷器(正確答案)B.錫壺(正確答案)C.用廢舊鋁制品改制的餐具(正確答案)D.不銹鋼鍋50.下列食物中含有豐富維生素B6的有（）。*A.豆類(正確答案)B.油脂C.魚(yú)類(正確答案)D.肝臟(正確答案)51.脂肪的生理功能包括（）。*A.增加飽腹感(正確答案)B.維持體溫(正確答案)C.保護(hù)臟器(正確答案)D.提高膳食感官性狀(正確答案)E.構(gòu)成細(xì)胞膜52.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。*A.抑制鉀、鈣通道B.結(jié)構(gòu)功能(正確答案)C.調(diào)節(jié)功能(正確答案)D.催化功能(正確答案)53.為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的數(shù)量，因此我們?cè)谏攀持袘?yīng)注意攝入（）。*A.肉類(正確答案)B.谷類C.蛋類(正確答案)D.魚(yú)類(正確答案)E.大豆(正確答案)54.與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素包括（）。*A.能量過(guò)剩(正確答案)B.飽和脂肪攝入過(guò)多(正確答案)C.脂肪總量攝入過(guò)多(正確答案)膳食纖維攝入不足(正確答案)55.蔬菜水果與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系包括（）。*A.提供人體必需的營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)B.膳食纖維的重要來(lái)源!(正確答案)C.維持機(jī)體酸堿平衡(正確答案)D.促進(jìn)胃腸消化功能(正確答案)56.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）。*A.細(xì)菌性食物中毒(正確答案)B.真菌及其毒素食物中毒(正確答案)C.動(dòng)物性食物中毒(正確答案)D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒(正確答案)57.下列屬于類脂的是（）。*A.卵磷脂(正確答案)B.糖脂(正確答案)C.膽固醇(正確答案)D.谷固醇(正確答案)E.甘油磷脂(正確答案)58.食品的細(xì)菌污染中哪種說(shuō)法正確（）。*A.假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品(正確答案)B.微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)(正確答案)C.芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)(正確答案)D.乳桿菌屬在乳品中多見(jiàn)(正確答案)59.下列食物中能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是（）*A.玉米、小米、大豆(正確答案)B.玉米、小米、面粉C.小米、大豆、牛肉(正確答案)D.牛肉、豬肉、海魚(yú)E.大米、小米、燕麥60.含胡蘿卜素較豐富的蔬菜有（）。*A.胡蘿卜(正確答案)B.冬瓜C.南瓜(正確答案)D.西葫蘆61.學(xué)齡前兒童要注意避免進(jìn)食（）*A.油炸食物(正確答案)B.刺激食物(正確答案)C.高糖食物(正確答案)D.果凍(正確答案)62.必需脂肪酸的生理功能有（）。*A.構(gòu)成細(xì)胞膜的重要組成成分(正確答案)B.合成前列腺素的前體(正確答案)C.維護(hù)視力(正確答案)D.參與膽固醇代謝(正確答案)E.提高膳食感官性狀63.綠色葉菜富含的營(yíng)養(yǎng)成分是（）。*A.碳水化合物B.胡蘿卜素(正確答案)C.維生素C(正確答案)D.蛋白質(zhì)64.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。*A.我國(guó)沿海地區(qū)最常見(jiàn)的食物中毒(正確答案)B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品(正確答案)C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點(diǎn)(正確答案)D.好發(fā)季節(jié)為冬春季65.關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素，正確的是（）*A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越多(正確答案)B.體重越重者，能量消耗多(正確答案)C.勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多(正確答案)D.同等強(qiáng)度勞動(dòng)，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(正確答案)正確答案:A,B,C,D

依賴于66.抗氧化營(yíng)養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下屬于此類營(yíng)養(yǎng)素的是（）。*A.硒(正確答案)B.維生素B1C.B-胡蘿卜素(正確答案)D.半胱氨酸(正確答案)67.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。*A.構(gòu)成身體組織的成分(正確答案)B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)(正確答案)C.防止產(chǎn)生酮體D.供給能量(正確答案)68.按碳鏈長(zhǎng)度可將脂肪酸分為（）。*A.順式脂肪酸B.反式脂肪酸C.長(zhǎng)鏈脂肪酸(正確答案)D.中鏈脂肪酸(正確答案)E.短鏈脂肪酸(正確答案)69.下列受軀體神經(jīng)支配的有（）。*A.骨骼肌(正確答案)B.心肌C.體表結(jié)構(gòu)(正確答案)D.關(guān)節(jié)(正確答案)70.老年人易出現(xiàn)缺鐵性貧血，其原因除對(duì)鐵的吸收利用下降外，還可能與（）有關(guān)。*A.蛋白質(zhì)合成減少(正確答案)B.缺乏維牛素B1B6(正確答案)C.缺乏葉酸(正確答案)D.缺鈣71.(正確)體內(nèi)缺鉀的常見(jiàn)原因是攝入不足或損失過(guò)多，[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤正確答案:正確

依賴于72.(錯(cuò)誤)馬鈴薯屬于蔬菜中的瓜茄類[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)正確答案:錯(cuò)誤

依賴于73.(錯(cuò)誤)動(dòng)物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)正確答案:錯(cuò)誤

依賴于74.(錯(cuò)誤)腎上腺是人體內(nèi)最大的內(nèi)分泌腺。[單選題]*正確錯(cuò)誤(正確答案)正確答案:錯(cuò)誤

依賴于75.(正確)加鹽可以降低蛋白質(zhì)凝固的溫度。[單選題]*正確(正確答案)錯(cuò)誤正確