DB5103-T 24-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 自流井鹽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

ICS67.220.20CCSX38DB5103DB5103/T24—2021Productofgeographicalindication-technicalspecificationforZiliujingsaltproduction2021-12-16發(fā)布2022-01-01實(shí)施自貢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5103/T24—2021前言 II 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 5產(chǎn)品分類(lèi) 6生產(chǎn)基本條件 7生產(chǎn)管理要求 8原輔料和包材要求 8.1原輔料要求 8.2包裝材料要求 9生產(chǎn)工藝控制 9.1工藝流程圖 9.2工序控制要點(diǎn) 9.3產(chǎn)品質(zhì)量要求 10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存 附錄A（規(guī)范性）自流井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 附錄B（規(guī)范性）自流井鹽生產(chǎn)加工工藝流程圖 參考文獻(xiàn) IIDB5103/T24—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件技術(shù)內(nèi)容根據(jù)原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第78號(hào)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》、GB/T17924—2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》的規(guī)定制定。本文件由四川久大制鹽有限責(zé)任公司提出。本文件由自貢市經(jīng)濟(jì)和信息化局歸口。本文件起草單位：四川久大制鹽有限責(zé)任公司、自貢市輕工業(yè)設(shè)計(jì)研究院有限責(zé)任公司、四川鹽都鹽產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究有限公司、四川為眾檢測(cè)科技有限公司。本文件主要起草人：張翔、李署光、龍泉、谷正芳、陳世華、陳俊、陳勇、李波、雷文杰。本文件為首次發(fā)布。1DB5103/T24—2021地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)地范圍、產(chǎn)品分類(lèi)、生產(chǎn)基本條件、原輔料和包材要求、生產(chǎn)管理要求、驗(yàn)證方法、生產(chǎn)加工管理、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于自貢市行政區(qū)域內(nèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽的生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB1886.90食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硅酸鈣GB1886.296食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑檸檬酸鐵銨GB1903.39食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)業(yè)強(qiáng)化劑海藻碘GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.42食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T13025.1制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法粒度的測(cè)定GB/T13025.3制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法水分的測(cè)定GB/T13025.4制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法水不溶物的測(cè)定GB/T13025.10制鹽工業(yè)通用試驗(yàn)方法亞鐵氰根的測(cè)定GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19828食鹽定點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范GB25576食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑二氧化硅GB25581食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）2DB5103/T24—2021GB26402食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碘酸鉀GB26878食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽碘含量GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29203食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碘化鉀GB29214食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑亞鐵氰化鈉JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。鹽鹵在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，溶解地下800m～1400m深層巖鹽礦石制得的以氯化鈉為主的水溶液，俗稱(chēng)鹵水。地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽符合原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2004年第152號(hào)公告中規(guī)定的，在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以鹽鹵為原料，經(jīng)澄清、蒸發(fā)、脫水、干燥、包裝而制成的食用鹽。加碘鹽以地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽為原料，適量添加碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣其中之一）包裝而制成的食用鹽。未加碘鹽以地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽為原料，未添加碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（碘酸鉀、碘化鉀、海藻碘其中之一）、添加或不添加抗結(jié)劑（亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣其中之一）包裝而制成的食用鹽。4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽產(chǎn)地范圍，限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)管理部門(mén)批準(zhǔn)劃定的四川省自貢市現(xiàn)轄行政區(qū)域，詳見(jiàn)附件A。5產(chǎn)品分類(lèi)產(chǎn)品分為加碘鹽和未加碘鹽。6生產(chǎn)基本條件生產(chǎn)過(guò)程中場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施及人員等要求應(yīng)符合GB14881、GB19828的規(guī)定。DB5103/T24—20217生產(chǎn)管理要求7.1企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的要求，建立和完善企業(yè)質(zhì)量管理體系和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，實(shí)施從原材料到最終產(chǎn)品的全過(guò)程質(zhì)量管理。7.2企業(yè)的管理制度、衛(wèi)生管理、生產(chǎn)過(guò)程的食品安全控制、檢驗(yàn)、食品貯存和運(yùn)輸、產(chǎn)品召回管7.3企業(yè)應(yīng)根據(jù)GB/T27341的規(guī)定，建立“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）”管理體系。7.4企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料及成品進(jìn)行檢驗(yàn)。生產(chǎn)記錄和文件控制應(yīng)符合GB14881的相關(guān)規(guī)定。7.5加工生產(chǎn)過(guò)程中的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)安全和環(huán)保應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。8原輔料和包材要求8.1原輔料要求8.1.1選用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，地8.1.2加工用水，采取淺層地下水，水質(zhì)符合GB5749的規(guī)定。8.2包裝材料要求9生產(chǎn)工藝控制9.1工藝流程圖地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽生產(chǎn)工藝流程圖見(jiàn)附錄B。9.2工序控制要點(diǎn)通過(guò)注水溶解地下鹽層得到的鹽鹵。指標(biāo)達(dá)到：氯化鈉≥280g/L。4DB5103/T24—2021用物理或化學(xué)方法除去鹽鹵中可溶解或不可溶解的雜質(zhì)。指標(biāo)達(dá)到：透光率≥95%。鹽鹵凈化后，與來(lái)自制鹽離心機(jī)的濾液混合，經(jīng)預(yù)熱器進(jìn)行預(yù)熱。包括多效真空蒸發(fā)制鹽工藝（MED）或機(jī)械熱壓縮蒸發(fā)制鹽工藝（MVR）。指標(biāo)達(dá)到：蒸發(fā)罐內(nèi)固液比10%～15%，排鹽固液比50%～70%，蒸汽溫度≥129℃。蒸發(fā)罐內(nèi)鹽漿固液比達(dá)到一定濃度后向鹽漿桶排鹽。指標(biāo)達(dá)到罐內(nèi)鹽漿固液比：15%～20%。用飽和澄清鹽鹵將附著在鹽粒的雜質(zhì)沖洗掉。將固體晶鹽從鹽漿料液（鹽漿）中分離出來(lái)，該固體顆粒與液體分離的過(guò)程稱(chēng)為脫水，實(shí)現(xiàn)離心脫水操作的設(shè)備為離心機(jī)。用離心機(jī)將固液比70%～80%的鹽漿高速旋轉(zhuǎn)使固液分離，得到含水≤2.5%的“濕鹽”。濕鹽由皮帶運(yùn)輸機(jī)送入沸騰干燥器的干燥室，與經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)、空氣預(yù)熱器加熱到130℃以上的熱空氣，在沸騰狀態(tài)下進(jìn)行傳熱和傳質(zhì)，使之得到干燥。指標(biāo)達(dá)到：熱風(fēng)溫度155～175℃,干鹽水分≤振動(dòng)篩除較大顆粒及粉末。振動(dòng)篩篩網(wǎng)要求:孔徑≤20mm，指標(biāo)達(dá)9.2.10添加食品添加劑碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗結(jié)劑的添加可在沸騰干燥前加入，也可選擇在篩分后加入，并確保產(chǎn)品中碘營(yíng)養(yǎng)劑含量應(yīng)符合GB26878的規(guī)定，抗結(jié)劑的含量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。9.2.11金屬探測(cè)因生產(chǎn)過(guò)程中所有與料液或產(chǎn)品接觸的材質(zhì)大部分為碳鋼或不銹鋼，計(jì)量包裝前應(yīng)通過(guò)金屬探測(cè)器以防止金屬雜質(zhì)流入包裝工序，其中≥φ3mm的金屬雜質(zhì)不得通過(guò)。9.2.12計(jì)量包裝將經(jīng)檢驗(yàn)合格的鹽產(chǎn)品，按不同規(guī)格計(jì)量稱(chēng)重后，裝入對(duì)應(yīng)的包裝物，產(chǎn)品包裝物的材質(zhì)應(yīng)滿(mǎn)足GB4806.1、GB4806.7的相關(guān)規(guī)定。計(jì)量與產(chǎn)品凈含量一致，品種和規(guī)格與內(nèi)容物相符，產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合JJF1070規(guī)定。5DB5103/T24—20219.2.13儲(chǔ)運(yùn)包裝將小袋鹽產(chǎn)品按儲(chǔ)運(yùn)包裝（紙箱、編制袋等）規(guī)格要求進(jìn)行包裝，要求內(nèi)外產(chǎn)品名稱(chēng)、日期、數(shù)量一致。9.3產(chǎn)品質(zhì)量要求符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2004年第152號(hào)公告中自流井鹽質(zhì)量技術(shù)指標(biāo)要求。10標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1標(biāo)志、標(biāo)簽號(hào)《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》，包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.1.2專(zhuān)用標(biāo)志符合《地理標(biāo)志專(zhuān)用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》[2020]第354號(hào)令的規(guī)定。10.1.3企業(yè)經(jīng)獲準(zhǔn)，可在其產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)專(zhuān)用標(biāo)志。不符合本文件的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱(chēng)不得使用含有“地理標(biāo)志產(chǎn)品自流井鹽”（包括連續(xù)或斷開(kāi)）的名稱(chēng)。包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生要求。包裝計(jì)量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)污染，運(yùn)輸途中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，不應(yīng)與可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的貨物混裝。產(chǎn)品應(yīng)貯存于清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥、防鼠、無(wú)異味的庫(kù)房中，嚴(yán)禁與可能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的物品混存。防止雨淋、受潮，產(chǎn)品存放應(yīng)隔墻離地。11驗(yàn)證方法11.1測(cè)定試驗(yàn)11.1.2鹽漿固液比采用目測(cè)的方法，目測(cè)占比體積計(jì)算百分比含量（隨機(jī)取樣250mL罐內(nèi)鹽漿于11.1.5碘含量按GB5009.426DB5103/T24—202111.2生產(chǎn)記錄記錄生產(chǎn)運(yùn)行數(shù)據(jù)，包括設(shè)備運(yùn)行巡視檢查記錄，過(guò)程及產(chǎn)品的檢測(cè)記錄，按各操作要求的生產(chǎn)數(shù)據(jù)記錄等。7DB5103/T24—2021附錄A（規(guī)范性）自流井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖自流井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖見(jiàn)圖A.1。圖A.1自流井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖8DB5103/T24—2021附錄B（規(guī)范性）自流井鹽生產(chǎn)加工工藝流程圖添加食品添加劑※ 離添加食品添加劑※ 離心脫水鹽鹵預(yù)熱蒸發(fā)制鹽鹽鹵采集排鹽洗鹽沸騰干燥鹽鹵凈化碘劑抗結(jié)劑儲(chǔ)運(yùn)包裝成品入庫(kù)儲(chǔ)運(yùn)包裝成品入庫(kù)存金屬探測(cè)