《食品安全總監(jiān)制度實(shí)施指南（征求意見(jiàn)稿）》

ICS點(diǎn)擊此處添加ICS號(hào)CCS點(diǎn)擊此處添加CCS號(hào)32Implementationguidelinesforthechieffoodsecurityofficer在提交反饋意見(jiàn)時(shí)，請(qǐng)將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。IDB32/TXXXX—202X前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4設(shè)置范圍 25任職條件 26崗位權(quán)限與職責(zé) 77履職保障 88履職評(píng)價(jià) 89檔案管理 910推廣與應(yīng)用 9附錄A（規(guī)范性）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全總監(jiān)履職評(píng)價(jià)體系 11附錄B（規(guī)范性）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全總監(jiān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)一覽表 13參考文獻(xiàn) DB32/TXXXX—202X本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：南通市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江蘇權(quán)正檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司、南通市質(zhì)量技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn)化中心、南通市食品安全協(xié)會(huì)、南通市標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)、南通勵(lì)成生物工程有限公司、南通農(nóng)副產(chǎn)品物流有限公司。本文件主要起草人：徐加明、周鳴鏑、徐冀輝、付景、郁衛(wèi)豐、朱慧玲、張榮榮、賈雅、秦強(qiáng)、潘欣、朱華。DB32/TXXXX—202X為了推動(dòng)全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全總監(jiān)制度的實(shí)施，指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體建立科學(xué)的內(nèi)部治理制度，確保企業(yè)食品安全管理權(quán)責(zé)統(tǒng)一，制定本標(biāo)準(zhǔn)。推廣應(yīng)用本標(biāo)準(zhǔn)，有利于提升食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力，有利于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體打造優(yōu)秀的食品安全人才隊(duì)伍，有利于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體提高食品安全管理水平，有利于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體更好地落實(shí)食品安全主體責(zé)任。本文件根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例，結(jié)合《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)）要求制定。1DB32/TXXXX—202X食品安全總監(jiān)制度實(shí)施指南本文件規(guī)定了食品安全總監(jiān)的設(shè)置范圍、任職條件、崗位權(quán)限與職責(zé)、履職保障、履職評(píng)價(jià)、檔案管理。本文件適用于食品安全總監(jiān)制度的實(shí)施、推廣和應(yīng)用。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品安全總監(jiān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體食品安全的主要負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人，協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體主要負(fù)責(zé)人建立并落實(shí)本主體的食品安全責(zé)任制，加強(qiáng)供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)和食品安全自查等工作的專業(yè)管理人員。3.2食品安全員對(duì)食品安全總監(jiān)或企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生狀況記錄等食品安全管理具體工作，負(fù)責(zé)檢查制度執(zhí)行情況，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)隱患采取措施、實(shí)施整改并上報(bào)的專業(yè)人員。3.3食品安全總監(jiān)制度食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體設(shè)置食品安全總監(jiān)崗位，授權(quán)食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)食品安全管理工作的一項(xiàng)管理制度。3.4大中型食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員300人及以上且年?duì)I業(yè)收入2000萬(wàn)元及以上的食品生產(chǎn)企業(yè)。3.5特殊食品生產(chǎn)企業(yè)包括保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等食品生產(chǎn)企業(yè)。3.6大中型餐飲服務(wù)企業(yè)2DB32/TXXXX—202X從業(yè)人員100人及以上且年?duì)I業(yè)收入2000萬(wàn)元及以上的餐飲服務(wù)企業(yè)。3.7大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)從業(yè)人員50人及以上且年?duì)I業(yè)收入500萬(wàn)元及以上的食品銷(xiāo)售企業(yè)。3.8連鎖食品銷(xiāo)售企業(yè)總部由食品銷(xiāo)售企業(yè)建立的總部，承擔(dān)食品安全管理職責(zé)，對(duì)其管理的門(mén)店實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理。3.9連鎖餐飲企業(yè)總部由餐飲服務(wù)企業(yè)建立的總部，承擔(dān)食品安全管理職責(zé)，對(duì)其管理的門(mén)店實(shí)施統(tǒng)一的采購(gòu)配送、質(zhì)量管理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)，或者品牌管理等規(guī)范化管理。3.10中央廚房由食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立，具有獨(dú)立場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送給本單位連鎖門(mén)店，供其進(jìn)一步加工制作后提供給消費(fèi)者的經(jīng)營(yíng)主體。3.11集體用餐配送單位主要服務(wù)于集體用餐單位，根據(jù)其訂購(gòu)要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的餐飲服務(wù)提供者。3.12集中用餐單位食堂設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。3.13食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)和零售市場(chǎng)（含農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等集中零售市場(chǎng)）。3.14食品安全管理師依據(jù)國(guó)家法律和標(biāo)準(zhǔn)，采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全控制技術(shù)，在食品生產(chǎn)、餐飲服務(wù)和食品流通等活動(dòng)中，從事食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制和管理，并取得相應(yīng)資質(zhì)的人員。4設(shè)置范圍根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管管理總局令第60號(hào)特殊食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、大中型餐飲服務(wù)企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)總部、大中型食品銷(xiāo)售企業(yè)、連鎖銷(xiāo)售企業(yè)總部、用餐人數(shù)300人以上的托幼機(jī)構(gòu)食堂、用餐人數(shù)500人以上的學(xué)校食堂，以及用餐人數(shù)或者供餐人數(shù)超過(guò)1000人的單位應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)。鼓勵(lì)其他各類(lèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體設(shè)立食品安全總監(jiān)。5任職條件3DB32/TXXXX—202X5.1基本要求應(yīng)滿足國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及政府有關(guān)部門(mén)、組織相關(guān)政策規(guī)定對(duì)食品安全總監(jiān)的要求，包括但不限a)掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；b)從事食品安全管理工作3年以上，有較為豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；c)具有大專及以上學(xué)歷、中級(jí)及以上職稱或同等能力；d)經(jīng)過(guò)食品安全管理人員培訓(xùn)并通過(guò)考核；因食品安全違法被吊銷(xiāo)許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，終身不得擔(dān)任食品安全總監(jiān)。5.2食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與其生產(chǎn)品種相關(guān)的法律、法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；b)掌握一定的HACCP及ISO22000質(zhì)量控制體系、食品安全檢測(cè)、食品添加劑使用等相關(guān)專業(yè)知c)熟悉企業(yè)食品生產(chǎn)管理體系，具備制（修）訂和落實(shí)食品安全管理制度的能力，具有較好的協(xié)調(diào)、組織管理、規(guī)劃能力及其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；d)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；e)具備與其生產(chǎn)的食品品種相適應(yīng)的危害分析的能力。5.3特殊食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與其生產(chǎn)的特殊食品相關(guān)的法律、法規(guī)、部門(mén)規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；b)掌握HACCP及ISO22000質(zhì)量控制體系、食品安全檢測(cè)及食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)專業(yè)知識(shí)；c)熟悉企業(yè)食品生產(chǎn)管理體系，具備制（修）訂和落實(shí)食品安全管理制度的能力，具有較好的協(xié)調(diào)、組織管理、規(guī)劃能力及其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；d)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；e)了解特殊食品的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、作用機(jī)理和配方原理；f)具備與其生產(chǎn)特殊食品相適應(yīng)的危害分析的能力。5.4食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與食品（含特殊食品）銷(xiāo)售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷(xiāo)售安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；d)熟悉與本企業(yè)食品（含特殊食品）銷(xiāo)售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；e)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)；f)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣(mài)、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N(xiāo)售過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；4DB32/TXXXX—202Xg)組織建立食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)、貯存運(yùn)輸管理、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的食品安全管理制度，健全從總部到門(mén)店的食品安全全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制體系；h)組織連鎖門(mén)店開(kāi)展食品安全狀況定期自查，組織對(duì)連鎖門(mén)店開(kāi)展不定期督查，督促整改自查、督查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，防范和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。i)組織建立食品安全追溯體系，保證經(jīng)營(yíng)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯；j)組織對(duì)供貨商資質(zhì)、食品安全管理情況以及食品、食品原料安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，將供應(yīng)商食品安全管理納入遴選、評(píng)價(jià)和退出體系；k)掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、問(wèn)題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；l)特殊食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全總監(jiān)還需熟悉本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況，特殊食品特殊銷(xiāo)售要求，以及進(jìn)貨、售賣(mài)、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；m)特殊食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全總監(jiān)還需了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。5.5餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；d)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；e)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；f)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；g)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。5.6連鎖食品銷(xiāo)售企業(yè)總部食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與食品（含特殊食品）銷(xiāo)售以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要食品銷(xiāo)售安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；d)熟悉與本企業(yè)食品（含特殊食品）銷(xiāo)售相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；e)了解與本行業(yè)本企業(yè)相關(guān)的食品安全專業(yè)知識(shí)；f)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，掌握本企業(yè)進(jìn)貨、售賣(mài)、貯存、運(yùn)輸?shù)蠕N(xiāo)售過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；5DB32/TXXXX—202Xg)組織建立食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)、貯存運(yùn)輸管理、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的食品安全管理制度，健全從總部到門(mén)店的食品安全全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制體系；h)組織連鎖門(mén)店開(kāi)展食品安全狀況定期自查，組織對(duì)連鎖門(mén)店開(kāi)展不定期督查，督促自查、督查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改，防范和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。i)組織建立食品安全追溯體系，保證經(jīng)營(yíng)的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯；j)組織對(duì)供貨商資質(zhì)、食品安全管理情況以及食品、食品原料安全狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，將供應(yīng)商食品安全管理納入遴選、評(píng)價(jià)和退出體系；k)掌握本企業(yè)食品安全整體情況、風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、問(wèn)題食品處理、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；l)特殊食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全總監(jiān)還需熟悉本企業(yè)經(jīng)營(yíng)的特殊食品注冊(cè)備案情況，特殊食品特殊銷(xiāo)售要求，以及進(jìn)貨、售賣(mài)、標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)、廣告審查、貯存、運(yùn)輸?shù)冉?jīng)營(yíng)過(guò)程關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和控制措施；特殊食品銷(xiāo)售企業(yè)食品安全總監(jiān)還需了解與本企業(yè)特殊食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí),包括特殊食品注冊(cè)備案制度、特殊食品廣告審查、保健食品原料目錄與功能目錄管理等。5.7連鎖餐飲企業(yè)總部食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；d)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；e)組織建立健全從業(yè)人員健康培訓(xùn)管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、配送管理、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置、投訴舉報(bào)處置、餐廚廢棄物處置等制度，規(guī)范自身經(jīng)營(yíng)行為。完善從總部到門(mén)店的食品安全全過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)控制體系；f)組織制定所屬中央廚房、配送中心、經(jīng)營(yíng)門(mén)店食品安全自查、督查內(nèi)容、方式，并組織開(kāi)展實(shí)施；督促指導(dǎo)問(wèn)題整改；g)組織制定所屬中央廚房或配送中心配送食品的管理制度，確保配送過(guò)程食品安全；h)組織制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，指導(dǎo)所屬中央廚房、配送中心及所屬門(mén)店定期開(kāi)展演練；i)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；j)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；k)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。5.8中央廚房食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；6DB32/TXXXX—202Xc)掌握一定的HACCP及ISO22000質(zhì)量控制體系、食品安全檢測(cè)、食品添加劑使用等相關(guān)專業(yè)知d)熟悉企業(yè)食品生產(chǎn)管理體系運(yùn)作，具備制（修）訂和落實(shí)食品安全管理制度的能力，具有較好的協(xié)調(diào)、組織管理、規(guī)劃能力及其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力；e)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；f)熟悉本企業(yè)食品安全相關(guān)設(shè)施設(shè)備、工藝流程、操作規(guī)程等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求；g)熟悉食品配送要求，組織制定配送全過(guò)程管理規(guī)范，合理確定配送過(guò)程的溫度、時(shí)間等控制參數(shù)和存儲(chǔ)運(yùn)輸方式，確保配送過(guò)程中的食品安全；h)熟悉與本企業(yè)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定。5.9集體用餐配送單位食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；d)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；e)掌握本單位經(jīng)營(yíng)品種、單班最大生產(chǎn)能力要求，確保經(jīng)營(yíng)品種、生產(chǎn)量不超許可要求；f)掌握集體用餐配送餐食標(biāo)簽標(biāo)注要求，配送管理規(guī)范；g)組織開(kāi)展危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系或食品安全管理體系等體系建設(shè)，保持體系持續(xù)、良性運(yùn)行；h)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；i)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。5.10集中用餐單位食堂食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與餐飲服務(wù)以及本企業(yè)相關(guān)的食品安全法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及重要餐飲服務(wù)安全管理制度要求；b)掌握落實(shí)企業(yè)食品安全主體責(zé)任制規(guī)定以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)熟悉本行業(yè)主要食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患、經(jīng)營(yíng)狀況，掌握本企業(yè)食品配方、原料控制、加工過(guò)程控制、供餐配送、餐用具清洗消毒、有害生物防治、食品留樣、人員健康衛(wèi)生等風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控要求；d)掌握本企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食品召回、食品安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；e)向集體用餐配送單位訂購(gòu)的，應(yīng)組織制定驗(yàn)收管理辦法，明確驗(yàn)收要求；f)熟悉與本企業(yè)餐飲服務(wù)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；g)組織制定本單位食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練；h)了解與本行業(yè)本企業(yè)食品安全相關(guān)的專業(yè)知識(shí)。7DB32/TXXXX—202X5.11食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)食品安全總監(jiān)通用要求a)掌握與食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規(guī)規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；b)掌握市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全管理責(zé)任以及食品安全總監(jiān)崗位職責(zé)要求；c)熟悉本市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食用農(nóng)產(chǎn)品主要品類(lèi)的質(zhì)量安全狀況及主要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)；d)掌握本市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管控清單制定、食品安全事故（件）應(yīng)急處置、問(wèn)題整改、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯等基本要求，以及落實(shí)周排查工作機(jī)制具體要求；e)掌握對(duì)食品安全員落實(shí)崗位職責(zé)進(jìn)行管理、督促、指導(dǎo)的相關(guān)要求；f)熟悉與本市場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的法律責(zé)任和相應(yīng)的處罰規(guī)定以及食品安全總監(jiān)履職免責(zé)等相關(guān)規(guī)定；g)了解與本行業(yè)本市場(chǎng)相關(guān)的食品安全、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專業(yè)知識(shí)。5.12專業(yè)要求食品安全總監(jiān)應(yīng)掌握與從事工作內(nèi)容相適應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，內(nèi)容詳見(jiàn)附錄B。6崗位權(quán)限與職責(zé)6.1崗位權(quán)限崗位權(quán)限包括但不限于：a)在主體作出涉及食品安全的重大決策前，有要求主體充分聽(tīng)取其意見(jiàn)和建議的權(quán)利。在發(fā)現(xiàn)食品安全潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，有要求主體停止相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，立即采取措施，消除風(fēng)險(xiǎn)隱患的權(quán)利；對(duì)有可能影響食品安全的活動(dòng)或產(chǎn)品有行使一票否決權(quán)的權(quán)利。b)有調(diào)動(dòng)主體人、財(cái)、物保障主體食品安全活動(dòng)的權(quán)力。有食品安全工作考核與獎(jiǎng)懲權(quán)。6.2崗位職責(zé)崗位職責(zé)包括但不限于：a)貫徹執(zhí)行國(guó)家食品安全法律、法規(guī)和政策；b)組織擬訂食品安全管理能力提升規(guī)劃；c)組織擬定食品安全管理制度，明確從業(yè)人員健康管理、供貨者管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)、追溯體系建設(shè)、投訴舉報(bào)處理等食品安全方面的責(zé)任要求；d)組織擬訂年度工作實(shí)施計(jì)劃，負(fù)責(zé)組織落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，督促檢查食品安全員實(shí)施每日管控，根據(jù)實(shí)際情況制定日管控清單，根據(jù)需要定期調(diào)整；組織實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患每周排查，分析研判食品安全管理情況，研究解決日管控中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；每月至少1次向主體負(fù)責(zé)人匯報(bào)食品安全總監(jiān)管理工作情況，對(duì)當(dāng)月食品安全日常管理、風(fēng)險(xiǎn)隱患排查治理等情況進(jìn)行工作總結(jié)，提出下個(gè)月重點(diǎn)工作調(diào)度安排建議，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》；e)組織擬定并督促落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，定期組織食品安全自查，評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)向主體主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全工作情況并提出改進(jìn)措施，阻止、糾正食品安全違法行為，按照規(guī)定組織實(shí)施食品召回；f)負(fù)責(zé)管理、督促、指導(dǎo)食品安全員按照職責(zé)做好相關(guān)工作，組織開(kāi)展職工食品安全教育、培訓(xùn)、考核；8DB32/TXXXX—202Xg)組織擬定食品安全事故處置方案，組織開(kāi)展應(yīng)急演練，落實(shí)食品安全事故報(bào)告義務(wù)，采取措施防止事故擴(kuò)大；h)接受和配合監(jiān)督管理部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查等工作，如實(shí)提供有關(guān)情況；i)其他食品安全管理責(zé)任。7履職保障7.1組織保障應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確食品安全管理組織架構(gòu)。7.2職責(zé)保障應(yīng)賦予食品安全總監(jiān)相應(yīng)的食品安全管理職權(quán)，食品安全總監(jiān)直接向主體法定代表人或主要負(fù)責(zé)人報(bào)告食品安全管理相關(guān)工作。其行政級(jí)別是主體最高管理層副職以上。7.3制度保障應(yīng)支持食品安全總監(jiān)建立并完善與主體相適應(yīng)的食品安全管理體系。7.4人才保障應(yīng)根據(jù)主體需求配備相應(yīng)的食品安全管理人員，支持食品安全總監(jiān)加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高食品安全管理人員的技術(shù)能力。7.5經(jīng)費(fèi)保障應(yīng)提供與主體食品安全總監(jiān)、食品安全員相適應(yīng)的崗位待遇，對(duì)食品安全總監(jiān)必要的工作和活動(dòng)經(jīng)費(fèi)予以保障。8履職評(píng)價(jià)主體應(yīng)當(dāng)建立食品安全總監(jiān)履職評(píng)價(jià)體系，可參照附錄A，結(jié)合主體實(shí)際情況對(duì)食品安總監(jiān)工作績(jī)效和職業(yè)誠(chéng)信進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)考核采取日常工作和年終考核相結(jié)合的方式進(jìn)行綜合評(píng)定，評(píng)價(jià)結(jié)果作為食品安全總監(jiān)續(xù)聘、解聘和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。主體應(yīng)依據(jù)自身特點(diǎn)和需要，對(duì)領(lǐng)導(dǎo)有力、組織科學(xué)、工作成效顯著的食品安全總監(jiān)予以獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于在食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施、食品安全事故處置和落實(shí)食品安全責(zé)任制等方面有突出貢獻(xiàn)的人員，主體應(yīng)根據(jù)業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)所獲得的市場(chǎng)拓展效益來(lái)確定獎(jiǎng)勵(lì)額度。主體應(yīng)結(jié)合自身特點(diǎn)，對(duì)食品安全總監(jiān)開(kāi)展考核，并對(duì)考核結(jié)果予以記錄。有以下情形的，應(yīng)給予批評(píng)、警告及罰款等處罰:a)未有效執(zhí)行食品安全管理制度，未造成嚴(yán)重后果的；b)未有效建立或執(zhí)行食品安全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，未造成嚴(yán)重后果的；c)內(nèi)外部發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題未能及時(shí)有效落實(shí)整改的?？己诉^(guò)程中有下列情形之一的，主體應(yīng)當(dāng)取消被授權(quán)人食品安全總監(jiān)任職資格：a)履行職責(zé)過(guò)程中玩忽職守、弄虛作假的；b)存在主觀故意違法等嚴(yán)重違法情形的；9DB32/TXXXX—202Xc)對(duì)因食品安全總監(jiān)未有效履行食品安全管理職責(zé)的導(dǎo)致產(chǎn)品多次不合格的、發(fā)生較大食品安全事故的、導(dǎo)致主體因食品安全違法行為受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證等行政處罰或者刑事處罰的。9檔案管理主體應(yīng)當(dāng)將主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等人員的設(shè)立、調(diào)整情況，《食品安全總監(jiān)職責(zé)》、《食品安全員守則》以及食品安全總監(jiān)、食品安全員提出的意見(jiàn)建議和報(bào)告等履職情況予以記錄并存檔備查。主體應(yīng)當(dāng)將食品安全總監(jiān)、食品安全員根據(jù)日管控、周排查、月調(diào)度工作制度，形成的《每日食品安全檢查記錄》、《每周食品安全排查治理報(bào)告》、《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》予以記錄并存檔備主體應(yīng)當(dāng)組織對(duì)本主體職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)食品安全總監(jiān)、食品安全員進(jìn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)、考核，并對(duì)培訓(xùn)、考核情況予以記錄，存檔備查。10推廣與應(yīng)用10.1建立機(jī)制食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)督促和指導(dǎo)本地區(qū)食品安全總監(jiān)制度的組織與實(shí)施。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)出臺(tái)鼓勵(lì)企業(yè)建立食品安全總監(jiān)制度的文件、辦法、配套保障措施。10.2備案管理食品安全監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全總監(jiān)的備案管理，組織主體及時(shí)申報(bào)食品安全總監(jiān)崗位設(shè)立和變更情況。10.3能力提升食品安全監(jiān)督管理部門(mén)定期組織食品安全總監(jiān)、食品安全員培訓(xùn)。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)組織開(kāi)展食品安全總監(jiān)技能競(jìng)賽等經(jīng)驗(yàn)交流活動(dòng)，宣傳推廣成功主體的先進(jìn)模式，積極發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。10.4激勵(lì)引導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理部門(mén)每年對(duì)主體食品安全總監(jiān)制度實(shí)施情況實(shí)施評(píng)價(jià)，制度實(shí)施成效顯著的主體給予主體信用監(jiān)管、優(yōu)先推薦評(píng)先評(píng)優(yōu)方面的激勵(lì)。食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)貢獻(xiàn)突出的主體和個(gè)人按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定推薦表彰。10.5工作保障10.5.1經(jīng)