燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)_第1頁
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燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第1篇燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第1篇轉(zhuǎn)眼之間,20xx年又要過去了,我在本單位外教餐廳已連續(xù)工作11年,我是19xx年進入廚師行業(yè)的,20xx年x月開始接觸的中式面點工作的,從最初兩年的學(xué)習(xí)期的刻苦學(xué)習(xí),到如今成為一名中式面點技師,其中有太多的苦和樂,這期中有我多年的追求,有失敗后的思考,有成功后的喜悅。我在廚房主要負(fù)責(zé)中西式面點的制作,我始終秉承著在崗一分鐘,盡職60秒的態(tài)度努力做好面點師的崗位工作,并時刻嚴(yán)格要求自己,在工作上我勤勤懇懇,認(rèn)真負(fù)責(zé),任勞任怨,盡職盡職,積極履行面點師的工作職責(zé),在領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下,我積極勤奮學(xué)習(xí)認(rèn)真負(fù)責(zé)的完成領(lǐng)導(dǎo)安排的工作任務(wù),并時刻遵守面點師的工作職責(zé),各方面表現(xiàn)優(yōu)異,得到領(lǐng)導(dǎo),同事和外教的肯定,現(xiàn)將過去三年的工作情況簡要總結(jié)如下:我們單位是中西合資的企業(yè),有外教及家屬160多人,餐廳現(xiàn)有廚師5人,其中面點一人,在工作量較大的`情況下,圓滿完成20xx——20xx學(xué)年度工作任務(wù)?;仡欁罱鼛啄陱氖旅纥c師工作的經(jīng)歷,對過去不足和以后的計劃總結(jié)如下:

1、過去三年除外教認(rèn)定的固定菜單外,共完成大型節(jié)日宴會,冷餐酒會,茶歇,燒烤自助晚宴,中層培訓(xùn)會議共50多場。例如:每年的新學(xué)期舉辦的喜迎新外教燒烤晚宴,每年西亞斯舉辦的特色國際文化節(jié)慶典晚宴,萬圣節(jié),感恩節(jié),圣誕點燈儀式,圣誕節(jié)大餐晚宴,學(xué)期聚餐表彰晚宴,暑期學(xué)校中層培訓(xùn)用餐,省_培訓(xùn)用餐等等,提供制作蛋糕、茶點,面包,曲奇,酥餅,饅頭,花卷,包子,油條等各類點心糕點甜品60多個中西面點品種。

2、每日上班首先按外教用餐情況領(lǐng)料,準(zhǔn)備菜單所需的各種餡料、配料及調(diào)味品,并檢查面點原料的安全與質(zhì)量,并?按嚴(yán)格出品配方要求和面,醒發(fā),分割,整形,發(fā)酵,經(jīng)檢驗制品合格后放入烤箱烘焙成熟,嚴(yán)格按照面點生產(chǎn)工藝配方制作面點品種,為外國教師就餐提供數(shù)量充足的面點。

3、做到定期?維護保養(yǎng)制作面點所需的設(shè)施、設(shè)備,清洗、消毒制作面點所需的工具、用具,清潔指定區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生。

4、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律,正確分析、判斷和處理各種事故隱患,把事故消滅在萌芽狀態(tài)。

5、過去幾年也有不足之處有,由于外教老師及家屬用餐人數(shù)較多,工作量較大,造成早中晚每日三餐品種單一。

6、計劃增加一個面點副手協(xié)助增加新的面點品種,在保證外教要求的固定菜品外;

①中式面點計劃增加油酥燒餅、雞蛋灌餅、醬香餅、鮮肉包、牛肉煎包、麻團、餛飩、手抓餅、千層餅等,此外,還有大量的少數(shù)民族特色風(fēng)味食品,等等。

②西式面點計劃增加丹麥類面包、淋糖千層酥、葡式蛋撻、美式熱狗、可松法包、肉丸三明治、金槍魚三明治、法式盤餅、意大利泡芙、甜甜圈、馬芬紙杯蛋糕、南瓜派,餡餅等等。

我認(rèn)為要做一個好的面點師首先要對面點師工作有足夠多的興趣,還要掌握扎實的基本功。在學(xué)習(xí)中我比較重視基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí),再結(jié)合基本技能的應(yīng)用,就能做到舉一反三,融會貫通。通過對面點原料知識及制作基本技術(shù)動作知識的學(xué)習(xí)能根據(jù)工作內(nèi)容正確選用和制作面坯及制餡。搓、切、卷、包、搟、模制作面坯和運用正確的加工刀法制餡說起來簡單,其實是要經(jīng)過數(shù)年的錘煉才可以做到得心應(yīng)手的用于面點操作中的。就拿面坯制作來說,種類很多,其中有許多技能需要經(jīng)過無數(shù)次的實際操作,累積經(jīng)驗,大有只可意會不可言傳的訣竅:用面肥或酵母調(diào)制發(fā)酵面團,兌堿就很關(guān)鍵;正確調(diào)制水油面、干油酥,用大包酥的開酥方法制作暗酥類點心則要熟能生巧;采用適量的原料、正確的方法,調(diào)制蛋糕面坯又要和烤的方法熟制過程結(jié)合,從而達到成品的質(zhì)感要求。我在每天下班后對平時工作中的問題經(jīng)常進行總結(jié),翻閱相關(guān)參考資料并做好工作筆記,吸取經(jīng)驗總結(jié)教訓(xùn),大有教益。

中國飲食文化歷史源遠流長,其中中式點心品種繁多。在經(jīng)過數(shù)千年點心師們的創(chuàng)新發(fā)展,它們的基本形態(tài)也豐富多彩,造型逼真等等。烘焙食品是由西方引進的,它們雖然食用方便,營養(yǎng)豐富,但是在造型方面比較中國點心來說還是有所不同。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第2篇本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴(yán)格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,使自己更快地適應(yīng)餐飲發(fā)展的形勢,勇于解剖、分析、正視自己,提高自身素質(zhì)。

21年前的金榮菜館,這是我第一次進餐飲行業(yè)做事,教會我東西的是最多的,在工作中我端正態(tài)度,積極主動,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腳勤”,得到師傅們好評和教導(dǎo),在這里,因為我勤奮好學(xué),掌握了廚藝的`基本功,為以后的`發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

在此后的工作中,對自己嚴(yán)要求,高標(biāo)準(zhǔn),從不失職失誤,并不斷提高自己的烹飪技術(shù),熟練運用多種烹調(diào)技法,在實踐中不斷探索創(chuàng)新,以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,在平凡的工作崗位上,實現(xiàn)著自己的人生價值,得到同事、領(lǐng)導(dǎo)和客戶的肯定。

其次,在管理上,在工作的企業(yè)里帶頭嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作。對餐飲衛(wèi)生進行不定期檢查,確保食品衛(wèi)生安全,并制定實行“四隔離”—成品存放生與熟、成品與半成品、食品與雜品、食物與天然冰隔離?!八亩ā薄h(huán)境衛(wèi)生定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。“四勤”—個人衛(wèi)生勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣被;勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔,無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗廚房,嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。確保了無一例食品衛(wèi)生投訴和食物中毒事件發(fā)生。在進貨環(huán)節(jié)上,嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),定期調(diào)查食材市場,做到食品原料營養(yǎng)、品種豐富、物美價廉。在食品保管上保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省企業(yè)開支。在技術(shù)上常關(guān)注有關(guān)烹調(diào)方面的書籍和節(jié)目,積極參加餐飲業(yè)舉辦的交流活動,讓自己的烹調(diào)知識、業(yè)務(wù)水平不斷提升,同時不斷開拓創(chuàng)新,在歷任的企業(yè)里開發(fā)了多道招牌菜,深受顧客青睞,在政要的宴會中得到省市領(lǐng)導(dǎo)的好評,并在企業(yè)內(nèi)創(chuàng)新比賽中屢獲一等獎,如“金湯東升斑”“炭燒椒香鮑魚”“魚米之鄉(xiāng)”等等。

我知道烹調(diào)師這樣的崗位很平凡,但我從沒有嫌棄之心,干一行就愛一行,本著一種兢兢業(yè)業(yè)的精神完成的我份內(nèi)工作,并幫助其他人一起完成好這份工作。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第3篇時光荏苒,20xx年很快就要過去了,回首過去的一年,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價迅猛上漲,人員成本同時也不斷上升,在集團的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、廚房管理方面

1、20xx年廚房人員調(diào)整。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的'全補上來,廚房得到了明顯的改善。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水達到30萬元一月,取得了歷史性的突破,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進行了規(guī)范,取得了好成績,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),通過廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團一次,把理論變成實際操作。

7、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,花椒也漲到25元/斤,經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。

二、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化,冷庫、抽風(fēng)老化,維護和管理上耗費不少,表明我們廚房還需增強工作意識。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3、在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三、下一年的設(shè)想與工作安排

1、通過學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進行合理儲備,合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進行安全維護,同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開一個工作新局面。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第4篇伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節(jié)的歡慶。20xx年的鐘聲即將敲響,在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20xx年在x總的關(guān)愛領(lǐng)導(dǎo)下,在前廳、后廚兄弟姐妹團結(jié)努力下,今年的工作已經(jīng)畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結(jié)。20xx年,艱辛的一年,嚴(yán)峻的經(jīng)濟形勢,巨大的競爭壓力,廚務(wù)人員大調(diào)整,制度規(guī)范的重新建立,這一切嚴(yán)酷的考驗著我們團隊,俗話說“真金不怕火煉”,一支嶄新的團隊從此誕生了,借此機會向優(yōu)秀的后廚兄弟們說聲:今年辛苦了。工作雖說辛苦,但大家不言累;要求雖說嚴(yán)格,但大家不言繁。正因為這種認(rèn)真扎實的工作作風(fēng),我們的工作成果得到了上級領(lǐng)導(dǎo)和顧客的好評,除此之外也涌現(xiàn)了一批具有表率性的員工,像xx、xx等等、其優(yōu)秀的工作表現(xiàn)為團隊的建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)。管理上我們不斷完善,在食品安全、廚政管理、新品開發(fā)、成本控制方面逐步走向完善。

一、食品安全方面

隨著消費者對食品安全衛(wèi)生方面越來越重視,食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環(huán)節(jié),首先保證食品安全生產(chǎn)。為了保證操作間衛(wèi)生環(huán)境,廚部以檔口為組,下分到個人衛(wèi)生責(zé)任區(qū)、日檢查衛(wèi)生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關(guān),由廚部總值、砧板組長、酒店總值,嚴(yán)格按照收貨標(biāo)準(zhǔn)驗收,速凍食品、生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證,如:過期產(chǎn)品、三無產(chǎn)品等食材一律不得流入廚房。記得有一次,周二衛(wèi)生專干xx帶隊,x總為首進行檢查,發(fā)現(xiàn)冰箱儲存霉變煙筍,及時調(diào)查原因,相關(guān)負(fù)責(zé)人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報,從此得到了教訓(xùn)。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現(xiàn)在工作當(dāng)中沒有發(fā)生類似情況,備貨量控制在三天以內(nèi),保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

二、廚政管理

廚師長與副廚分工明確、協(xié)助精神并連在一起。廚師長負(fù)責(zé)廚部全面工作,把控出品質(zhì)量。菜品質(zhì)量是餐廳得以生存的靈魂,也是發(fā)展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質(zhì)量關(guān),確保每道菜成菜標(biāo)準(zhǔn),色、香、味、型穩(wěn)定。作為副廚的我,主要是負(fù)責(zé)砧板、荷臺日常工作督導(dǎo)以及成本控制兩大塊。并協(xié)助x廚布置的任務(wù)、執(zhí)行力,對每道菜切配,刀工要求、標(biāo)準(zhǔn)量化,嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)去做和完善。作為廚師的我們,每天拿刀切菜,右手拿勺,左手拿鍋。如今卻不一樣了,廚師拿筆,也用上筆記本電腦。x總常說,團隊穩(wěn)定,出品穩(wěn)定。記得在x、x、x月份的時候,后廚荷臺與砧板人員流動性很大,少的時候,兩個檔口只有x――x人上班。在這樣的情況下,廚部在x總的支持下,出臺了工資改革,分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后,得到了員工的肯定,人員也得到穩(wěn)定,之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下,使廚部管理層的監(jiān)管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

三、新品研發(fā)方面

在x總的督導(dǎo)下,我們因時而異,老菜新做,新食材的挖掘,新味型、新色彩、新造型。我們需要新,創(chuàng)新是廚藝界的靈魂血液。根據(jù)季節(jié)性的食材供應(yīng)特點,結(jié)合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節(jié)小菜譜,所以我們精心研發(fā),利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如:夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等,這些菜也得到了賓客的肯定,也是xx人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20xx年xx產(chǎn)品交流會上,有四道菜品參展。第x屆xx技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經(jīng)記錄了我們的感動,而往后的路,我們將繼續(xù)用汗水去開壘,用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

四、成本控制方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,降低成本始終是我們的重要目標(biāo),對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚,我也總結(jié)出一些原材料嚴(yán)格把關(guān),一些低成本的新方法。去市場詢價,精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發(fā),做好每道菜的成本卡,對于一些反季節(jié)食材價格偏高,如蘆筍,及時與財務(wù)室進行溝通,并由財務(wù)室發(fā)出停牌通知。時刻掌握庫存狀況,堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出,我就會第一時間告訴廚房兄弟們,高了還是低了,讓廚師都去關(guān)心成本,浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利,都是在剝削我們自己的利益,節(jié)約無小事,從自身做起,只有我們一起認(rèn)真重視這個問題,才能實質(zhì)性的解決問題。

20xx年已經(jīng)過去,其存在的不足之處會讓我們得到教訓(xùn)和啟發(fā)。展望20xx年,我們將不斷接受挑戰(zhàn),勇于創(chuàng)新,從而在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益。如果說以x總為首的管理層及管理公司是帆是舵,那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳,所以,前廳后廚的兄弟姐妹們,讓我們一起揚帆起航、乘風(fēng)破浪、爭流而上,共創(chuàng)佳績吧。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第5篇回顧過去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結(jié)如下:

一、工作上,我擔(dān)任局機關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進貨關(guān),我不怕遠路,進市場,貨比多家,選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費,節(jié)省食堂開支,近五年來,為局機關(guān)節(jié)省招待費20多萬元。三是保證按時開餐,保證開水正常供應(yīng),平時我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自20xx年以來,每年由教育局主持召開的教育行政工作會議,每月教育行政例會,每年的教職工中學(xué)生籃球運動會和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作,都由我個人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評,保證了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策,不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行從不講價錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時,我又積極參加縣教育局各項中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評。

三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報的良好習(xí)慣

關(guān)心時事政治,關(guān)注國家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢。

四、遵守勞動紀(jì)律,不缺勤,不曠工

今年來,我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作??傊?,近幾年來,我忠于職守愛崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第6篇回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長,我始終堅持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,對他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一、經(jīng)營方面:

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面:

以人為本,我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋、想辦法、變花樣,確保回頭客每次都可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面:

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

五、成本方面:

在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達到效益最大化。

綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機的影響,消費者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第7篇光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著的喜慶和的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長兼廚師,我始終堅持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅持以大局為重,服從組織安排,干一行愛一行,以自己的實際行動抓好食堂管理,保證工作正常動轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開墾出來好幾畝地,蔬菜,牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?,F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:

一、工作方面:

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面:

首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過程中的重大失誤,比如,等。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì),對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面:

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對操作間進行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴,加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費。

五、成本方面:

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,以降低成本。

綜上所述,在本年度,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,我們還存在不足。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,在原有的工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的`傳統(tǒng)。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實能量,提高自身素質(zhì)、知識和烹飪水平,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,與公司共同成長。我相信,我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第8篇在上級主管部門的指導(dǎo)下、在醫(yī)院直接領(lǐng)導(dǎo)下,預(yù)防保健科按計劃開展各項工作,順利完成上級下達的各項任務(wù),科室人員認(rèn)真履行工作責(zé)任,團結(jié)協(xié)作,努力進取,取得了一定的社會效益和經(jīng)濟效益,現(xiàn)將20xx年度各項工作任務(wù)具體完成情況總結(jié)如下:

一、組織管理

年初,院領(lǐng)導(dǎo)班子召開了專題會議,制定了20xx年度防保工作計劃,并召開了20xx年度村醫(yī)工作安排會議。會上,院領(lǐng)導(dǎo)做了重要講話,對村醫(yī)工作做了一些要求和強調(diào),防??茖⒏鞔宓娜蝿?wù)、指標(biāo)下達到各村衛(wèi)生室,連同百分計考評標(biāo)準(zhǔn)與村醫(yī)簽訂工作目標(biāo)責(zé)任合同書,并訂有獎懲標(biāo)準(zhǔn)。年底對各村進行檢查督導(dǎo),并召開專題會議,解決工作中存在的難點重點問題。年底嚴(yán)格按照簽訂的目標(biāo)責(zé)任合同書的考評標(biāo)準(zhǔn)對所轄衛(wèi)生室進行考評,并兌現(xiàn)獎懲。從行政上、業(yè)務(wù)上加強了村醫(yī)的管理,提高了村醫(yī)工作責(zé)任心和工作積極性,保證了工作的順利完成。

二、工作開展及完成情況

(一)培訓(xùn)、督導(dǎo)

一年來,圍繞鄉(xiāng)村一體化和xx市城鄉(xiāng)居民基本醫(yī)療保險管理及預(yù)防、保健工作對在職衛(wèi)生人員、村醫(yī)進行培訓(xùn),自辦培訓(xùn)班4期,共培訓(xùn)118人次,其中醫(yī)院62人次,村醫(yī)乜56人次;召開鄉(xiāng)醫(yī)例會12期,參會人員共302人次。

(二)健康教育

圍繞預(yù)防、保健、康復(fù)等,采取多渠道方式開展健康教育宣傳工作,設(shè)立宣教室和咨詢室,播放錄象,在門診、住院部走道顯眼地方及病房粘貼宣傳畫、標(biāo)語,門診大廳有兩塊宣傳板,每月定期出版報,各種衛(wèi)生節(jié)日在街頭人口集中地方設(shè)點宣傳,制作展版,印發(fā)宣傳材料,口頭宣傳及設(shè)有咨詢電話。另外,轄區(qū)18所中小學(xué)校開展健康教育課,村醫(yī)上門宣傳,育齡婦女輪換式學(xué)習(xí)科普連環(huán)畫知識。一年來,共設(shè)點宣傳12次,每次醫(yī)務(wù)人員8人,共96人次,162期,粘貼標(biāo)語180條,粘貼宣傳畫50張,制作展版6塊,發(fā)放宣傳材料20多種、2600份。通過宣傳教育,提高了群眾的預(yù)防、保健、康復(fù)等衛(wèi)生知識知曉率,行為形成率有所提高,保障了人民群眾的身心健康。

(三)鄉(xiāng)村一體化管理工作

鞏固鄉(xiāng)村一體化管理取得的成果,轄區(qū)內(nèi)26個村衛(wèi)生室全部嚴(yán)格按照鄉(xiāng)村一體化管理的“三制、四有、七統(tǒng)一”開展工作,嚴(yán)格村衛(wèi)生室值班、考勤制度,制定健全了村衛(wèi)生室工作制度;繼續(xù)實行防保人員對各村衛(wèi)生工作分片包干、責(zé)任到人的工作制度,進一步增強了防保人員和村醫(yī)的工作主動性和責(zé)任心;鞏固了“圍產(chǎn)期保健保償制”,建立了動員孕婦住院分娩獎懲制和費用包干制,有效提高了孕產(chǎn)婦住院分娩率,降低了孕產(chǎn)婦和5歲以下兒童死亡率,消除了新生兒破傷風(fēng)。

(四)鞏固提xx市城鄉(xiāng)居民基本醫(yī)療保險工作

嚴(yán)格執(zhí)行《xx市城鄉(xiāng)居民基本醫(yī)療保險》及相關(guān)管理規(guī)定,設(shè)置了合管辦并保證工作人員和工作經(jīng)費,確保了醫(yī)療保險工作的順利運行;26個村衛(wèi)生室均按時、按質(zhì)進行報賬制度,并分散、分批張榜公布報銷比例及金額。

(五)疾病預(yù)防控制工作

1、計劃免

在計劃免疫中,全鎮(zhèn)以“計劃免疫工作計劃”為目標(biāo),著重建立完善計劃免疫十四本貽賬,完成各項指標(biāo)率。順利完成20xx年9月含麻疹成分疫苗查漏補種免疫活動,其基礎(chǔ)免疫接種率為:卡介苗,麻疹疫苗,百白破,脊灰疫苗,乙肝疫苗;八苗全程接種率;20xx年共出生兒童742人,建卡742人,建卡率100%;乙肝疫苗接種及時接種688人,及時接種率為。麻疹病例、新生兒破傷風(fēng)實行“旬報告”和“零報告”制度,共監(jiān)測上報36期。按時完成兒童信息錄入及應(yīng)用免疫計劃軟件。

2、病情監(jiān)測

在病情監(jiān)測上,繼續(xù)堅持“重點地區(qū)、重點預(yù)防,重點疾病、重點防治,重點人群、重點保護”的原則,嚴(yán)格監(jiān)測“腸道傳染病,蟲媒傳染病,不明原因肺炎病例,瘧疾監(jiān)測。主動搜索afp病例。20xx年,xx鎮(zhèn)無傳染病大流行,病情報告率為100%,報告及時率為100%。

三、存在問題及建議

(一)存在問題

1、健康教育范圍不廣,力度不夠,群眾文化素質(zhì)偏低,影響婦幼衛(wèi)生工作的開展。

2、個別村醫(yī)業(yè)務(wù)素質(zhì)偏低,積極性不強,村衛(wèi)生室發(fā)展不平衡。

3、防保經(jīng)費嚴(yán)重短缺,村醫(yī)不能得到及時的強化培訓(xùn),衛(wèi)生室設(shè)備、器材陳舊老化。

4、計免保償工作難開展。

(二)建議

1、加強村醫(yī)的政治教育及業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高村醫(yī)責(zé)任心及業(yè)務(wù)水平。

2、加強健教宣傳,擴大宣傳面,加大宣傳力度,提高群眾的'自我保健意識。

3、請上級政府加大對財政的支持力度,增加衛(wèi)生事業(yè)經(jīng)費投入,改善婦幼衛(wèi)生服務(wù)條件,強化培訓(xùn)。

總之,xx醫(yī)院的防疫工作在上級主管部門的指導(dǎo)下,在院領(lǐng)導(dǎo)的高度重視下,在全體防疫人員的努力下,取得了一定成績,但也存在一些問題,今后得工作中我們將繼續(xù)努力,加強學(xué)習(xí),使我院的防保科工作更上一個新臺階。

燒餅師傅工作調(diào)研總結(jié)第9篇終于等到了實習(xí)的時候了,很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí),那時候可以說是急切地期盼著這一天的到來,因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué),盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。

綜合自己的總體,去我決定選擇酒店實習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家

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