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職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓練》結賬服務訓練——結賬準備學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：XXX【學習目標】掌握結賬前所有準備工作【知識點】結賬準備賬單要求知識點知識點一

結賬準備知識點二

賬單要求職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫丨《郵輪餐飲服務技能訓練》學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備很多餐廳的餐后結賬買單工作呈現(xiàn)出“虎頭蛇尾＂的尷尬局面：有的顧客結賬買單被錯誤多收錢，有的顧客要求＂抹零＂遭嚴詞拒絕，有的顧客索要發(fā)票被“忽視“，有的顧客買單結賬時等待太久……以上的種種現(xiàn)象在很多餐廳都是“常事”。其實這些現(xiàn)象發(fā)生以后餐廳的顧客流失率正在不斷上升，餐廳要想提高顧客滿意度、減少顧客流失，不僅要保證餐廳菜品的味道特色、餐廳就餐環(huán)境舒適、餐廳服務熱情周到，更要在餐后結賬買單等服務細節(jié)上抓好落實。（1）給客人上完菜后，服務員要到收銀臺核對賬單學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（2）當客人要求結賬時，要請客人稍候，并立即去收銀臺取回賬單。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（3）服務員需準確告訴收款員客人就餐的臺號，并核查賬單臺號、人數(shù)、食品及飲品消費額是否準確無誤。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（4）將賬單加入賬單夾，并確保賬單夾打開時賬單正面朝向客人。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（5）注意先上小毛巾、后遞賬單學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（6）隨身準備結賬用筆。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿結賬準備（1）服務人員不可催促客人結賬，結賬應由客人主動提出，以免造成驅(qū)趕客人的印象。同時賬單遞送要及時，不可讓客人久等。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：XXX賬單要求注意結賬的時機（2）尤其是在散客結賬時，應分清由誰付款，如果搞錯了收款對象，容易造成客人對飯店的不滿。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿賬單要求注意結賬的對象（3）餐飲服務中的服務態(tài)度要始終如—，結賬階段也要體現(xiàn)出熱情有禮的服務風范。絕不要在客人結賬后就停止為其服務，不應馬上去撤臺收拾，而應繼續(xù)為其端茶送水，詢問其需求，直至客人離去。學校：江蘇航運職業(yè)技術學院授課老師：謝駿賬單要求注意服務態(tài)度職業(yè)教育國際郵輪乘務管理專業(yè)教學資源庫《郵輪餐飲服務技能訓

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