2024年高級茶評員考前必刷必練題庫500題（含真題、必會(huì)題）

PAGEPAGE12024年高級茶評員考前必刷必練題庫500題（含真題、必會(huì)題）一、單選題1.()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶；B、紅茶；C、綠茶；D、普洱茶。答案：A2.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C解析：根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，如果某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷被定為丙等，那么該項(xiàng)因子的分值通常會(huì)低于乙等分值。因此，答案為C，即74±4分。3.目前炒青綠茶的二青一般采用（）。A、鍋炒B、滾炒C、烘D、滾炒和鍋炒結(jié)合答案：C解析：目前炒青綠茶的二青一般采用鍋炒或滾炒和鍋炒結(jié)合的方式。二青是綠茶的加工過程中進(jìn)行復(fù)火（提香）的過程，具體方法根據(jù)不同品種和工藝而異。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。4.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給()分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A5.茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有()特性。()A、吸附性B、吸濕性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：B6.茶葉水分含量太高，在適宜的溫度條件下，()會(huì)活化，各種生化成分也會(huì)隨之轉(zhuǎn)化。A、堿B、酶C、氧D、糖答案：B7.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶（）級。A、三級B、四級C、五級D、不列級級答案：D解析：珠茶的外觀特征為圓扁形，色澤為枯黃，等級最高的珠茶屬于特級或一級，最低的珠茶則為不列級級。根據(jù)題干中描述的外形特征“圓扁枯黃”可以推斷出屬于三級以下的等級，因此答案為D，即不列級級。8.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。A、94±4B、84±4C、74±4D、50-60答案：A9.道德是由一定的()關(guān)系所決定的特殊意識形態(tài)是以善惡評價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、集體經(jīng)濟(jì)C、社會(huì)集體D、社會(huì)人際答案：A10.大宗綠茶是指()的炒青、烘青、曬青、蒸青等綠茶。A、大批量B、一般C、平常D、普通答案：D11.小包裝精品高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法B、抽氣充氮C、冷柜D、倉庫貯存答案：C12.主評末評出優(yōu)次時(shí)，副評()A、不宜穿插參與評茶、B、邀請第三者復(fù)評C、與主評評議、D、主持評茶答案：A13.茶葉沖泡時(shí)，用硬水沖泡，會(huì)使茶湯出現(xiàn)()。A、味濃B、鮮爽C、湯明D、味淡答案：D14.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()。A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B15.名優(yōu)茶陳化變質(zhì)的根本原因是茶葉內(nèi)含成分的()變化。A、氧化、B、水分、C、茶多酚、D、氨基酸答案：A16.現(xiàn)有一批鐵觀音對照標(biāo)準(zhǔn)樣一級外形98分、湯色96分、香氣97分、滋味97分、葉底98分，該批鐵觀音的品質(zhì)加權(quán)總分為()。A、97.20B、97.25C、97.30D、97.30答案：B解析：一般情況下，各因子的權(quán)重分別為外形20%、湯色10%、香氣30%、滋味35%、葉底5%。該批鐵觀音外形得分98分乘以0.2得19.6分；湯色96分乘以0.1得9.6分；香氣97分乘以0.3得29.1分；滋味97分乘以0.35得33.95分；葉底98分乘以0.05得4.9分。將各項(xiàng)得分相加可得：19.6+9.6+29.1+33.95+4.9=97.25分。所以正確答案是B。17.各項(xiàng)審評因子不是單獨(dú)形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、整體性B、兼容性C、制約性D、滲透性答案：A18.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A19.齊山翠眉屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形答案：C20.小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D21.涌溪火青屬于()外形名茶。()A、扁形B、片形C、螺形D、珠形答案：D22.外形評茶術(shù)語“下腳重”的意思是：()A、最大的篩號茶比例過少B、最小的篩號茶比例少C、最大的篩號茶比例過多D、最小的篩號茶比例過多答案：D23.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：B24.扁平形茶中，外形“條扁但過緊且窄”的特征用下列評語描述：()A、暗條B、窄條C、緊條D、細(xì)長條答案：C25.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、

春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B26.白毫銀針鮮葉原料要求嚴(yán)格，只采大白茶樹品種上的()。A、單芽B、葉子C、芽一葉D、一芽二葉答案：A27.玉露茶主銷()。A、青海、新疆B、日本C、武漢、重慶D、港、澳地區(qū)答案：C28.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B29.要想將茶葉含水量保持在６０％以下，儲(chǔ)藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、７０％B、６０％C、４０％D、３０％。答案：C30.茉莉花茶具有品質(zhì)特征()。A、馥郁芬芳，鮮靈甘甜B(yǎng)、濃厚強(qiáng)烈，滋味甘甜C、芬芳濃郁，鮮爽甘甜D、味厚香重，余味濃烈答案：A31.下面()選項(xiàng)不是綠茶的專業(yè)保存方法。A、石灰塊保存法B、碳貯法C、塑料袋貯茶法D、綠茶冷藏法答案：C32.外銷綠茶審評外形因子有()。A、條索、色澤B、色澤、嫩度C、條索、整碎度D、條索、色澤、整碎、凈度答案：D33.()不是綠茶好的葉底的表現(xiàn)。A、明亮B、細(xì)嫩C、柔軟D、黃暗答案：D34.某茶廠4-6月的銷售額分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動(dòng)平均法預(yù)測7月份的銷售量為()。A、110萬元B、115萬元C、120萬元D、125萬元答案：B35.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為()三大類。A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶答案：A36.審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯A、110.mlB、150.mlC、200.mlD、250.ml答案：B37.根據(jù)我國()和《標(biāo)準(zhǔn)化法實(shí)施條例》的規(guī)定，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》B、《標(biāo)準(zhǔn)化法》C、《國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》D、《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》答案：B38.秋冬茶要形成翠綠高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：B39.()名茶品質(zhì)優(yōu)異，號稱“嚇煞人香”。A、武夷肉桂；B、黃金桂；C、東方美人；D、洞庭碧螺春。答案：D40.以下關(guān)干祁手紅外形品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級條索細(xì)緊，烏黑油潤B、一級條索緊細(xì)，芽尖金黃，色烏潤，無梗雜C、二級條索緊結(jié)，烏潤，微有嫩莖梗D、三級條索一芽三葉至四葉，條索肥壯，尚緊結(jié)，有梗、樸答案：D41.每次嘗味，較適合的時(shí)間為()。A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B42.以下()常用玫瑰花進(jìn)行加工花茶。A、綠茶B、烏龍茶C、紅茶D、普洱茶答案：C43.按我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測標(biāo)準(zhǔn)，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為：()A、3%B、2.5%C、2.0%D、1.5%答案：D解析：按照我國頒布的出口茶質(zhì)量理化檢測標(biāo)準(zhǔn)，對于珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶，其粉末率是指茶葉在加工過程中形成的細(xì)粉末占茶葉總量的比例。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是為了確保茶葉的質(zhì)量和外觀，以及方便茶葉的加工和包裝。根據(jù)規(guī)定，珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。這意味著在生產(chǎn)過程中，茶葉的粉末率不應(yīng)超過茶葉總量的1.5%。如果超過這個(gè)限量，茶葉可能不符合出口標(biāo)準(zhǔn)，無法達(dá)到國際市場的質(zhì)量要求。因此，正確答案是D，即珠茶、眉茶等傳統(tǒng)出口綠茶的粉末率最高限量為1.5%。44.為防止商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最好控制在()。()A、30%以下B、45-50%C、60%D、65-70%答案：B45.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選()燒水。A、紫砂壺B、不銹鋼壺C、鋁壺D、陶壺答案：C46.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”，應(yīng)評定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：C47.不同的名優(yōu)綠茶對內(nèi)質(zhì)的要求不同，其中碧螺春品質(zhì)要求()。A、毫香顯露，滋味鮮濃，湯色碧綠B、香氣幽雅清高，滋味甘鮮醇和，湯色碧綠黃瑩C、香氣馥郁若蘭花香，滋味鮮醇甘甜，湯色淡黃明亮D、香氣清鮮，滋味甘濃鮮爽，湯色杏黃清澈答案：A48.臨海蟠毫屬于()類綠茶。()A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C49.綠茶殺青過程主要原理是()。()A、使多酚氧化酶活性鈍化B、使多酚氧化酶活性增強(qiáng)C、使葉片失水D、使葉片造型答案：A50.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香。答案：A51.毛茶外形內(nèi)質(zhì)，綜合判定時(shí)外形內(nèi)質(zhì)各占()。A、外形20%，內(nèi)質(zhì)80%B、外形30%，內(nèi)質(zhì)70%C、一半D、外形40%，內(nèi)質(zhì)60%答案：C52..（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。A、烏龍茶B、紅茶C、綠茶D、普洱茶答案：A53.14.適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。A、35.-40.℃B、45.-55.℃C、55.-65.℃D、高于70.℃答案：B54.茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B55.云南紅茶具有特殊糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C56.（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春答案：B57.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100.，問此茶樣是（）。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。答案：B58.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種烏龍茶出口水分不得超過（）。A、7..00.%B、7..50.%C、8..00.%D、9..00.%答案：B59.茶葉中的有效成分中，具有防輻射、抗氧化作用的活性成分主要是下列哪一種：()A、茶多酚類B、氨基酸類C、維生素類D、生物堿答案：A60.遂炒青的品質(zhì)風(fēng)格接近于()A、平炒青B、屯炒青C、杭炒青D、溫炒青答案：B61.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是（）。A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制答案：D62.鳳凰水仙品質(zhì)最好的是()。A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：C63.成品茶“規(guī)格亂”的原因是()。A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高答案：B64.烏龍茶外形花雜的原因是()。A、堆積過久，發(fā)酵過度B、雨水青C、濫采一把抓D、揉捻不足答案：C65.常用“圓緊”來描述()形狀圓緊似珠。A、平水珠茶B、泉崗輝白C、涌溪火青D、凍頂烏龍答案：A66.出口眉茶標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）花色品種A、特珍、珍眉、秀眉B、雨茶、秀眉、貢熙C、特級、一至二級D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙答案：D67.標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶烏龍茶出口水分不得超過()。A、7.0%B、7.5%C、8.0%D、9.0%答案：D68.碧螺春名茶內(nèi)銷市場以()A、東北三省、B、京津滬、C、寧滬杭、D、港澳地區(qū)答案：B69.“條索卷曲”不適合()的描述。A、碧螺春B、峨蕊C、都勻毛尖D、眉茶答案：D70.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、正品茶B、缺點(diǎn)茶C、次品茶D、劣變茶答案：A71.茶湯溫度低于()時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。A、15℃；B、20℃；C、30℃；D、40℃。答案：D72.小種紅茶分煙種和無煙種，以在制作工藝上是否有用松針或松柴熏制而成的為區(qū)分依據(jù)，這兩種不同制作工藝生產(chǎn)出來的茶有較為明顯的品質(zhì)區(qū)別，下列說法有誤的是()。A、從外形條索來看，兩種小種有較大區(qū)別，無煙小種的色澤為深褐色，煙小種的色澤更黑而潤澤些。B、從湯色上區(qū)別，無煙小種湯色紅艷，清澈明亮;煙小種則色彩更加濃艷。C、從香氣上區(qū)別，煙正山小種另具有獨(dú)特的松煙香味，別具風(fēng)味。D、從滋味上區(qū)別，兩種小種都有明顯的甜味，煙小種的桂圓湯香甜味更顯著，滋味更甜醇答案：A73.炒青初制加工中，第一道烘干(烘二青)主要作用是：()A、鈍化酶的活性B、做形C、散發(fā)水分D、做色答案：C74.茶葉審評室宜設(shè)在()。()A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)答案：D75.做青過程中有()A、發(fā)酵作用B、沒有發(fā)酵作用C、殺青作用D、鈍化酶活性作用答案：A76.國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的英文名稱是：StandardizationA.dministrationofthePeople'sRepublicofC.hina，簡稱：()A、SACB、SPCC、SRCD、ARC答案：A77.“湯色紅濃”這一描述茶湯的評茶術(shù)語，比較適合下列哪一種茶葉？()A、紅碎茶B、普洱茶C、滇紅工夫D、武夷巖茶答案：B78.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種B、白毫烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶答案：B解析：白毫烏龍，也被稱為臺(tái)灣烏龍茶，是一種半發(fā)酵的烏龍茶，具有獨(dú)特的花香和果香，口感醇厚且回甘強(qiáng)。它在國際茶葉市場上享有很高的聲譽(yù)，因其獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，被譽(yù)為“香檳烏龍”。這個(gè)名稱來源于其高品質(zhì)的香氣和口感，與法國香檳酒相類比，象征著其高級和優(yōu)雅的特質(zhì)。因此，在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”的是白毫烏龍，選項(xiàng)B是正確的。其他選項(xiàng)，如文山包種、木柵鐵光音和高山烏龍茶，雖然也是優(yōu)質(zhì)的茶葉，但并不享有“香檳烏龍”這一特殊稱譽(yù)。79.涌溪火青屬于()外形名茶。A、扁型B、片型C、螺型D、珠型答案：D80.茶號“3505”代表珠茶()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級B、一級C、二級D、五級答案：A81.眉茶色澤()是綠茶常見弊病之一。A、灰綠B、黃綠C、黃褐D、灰黃答案：D82..茶葉含水量在（）下較耐貯藏。A、3.-5.%B、6.%C、9.%D、12.%。答案：A83.名優(yōu)綠茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、20B、35C、30D、25答案：D84.某樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是()。()A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：B85.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B86.茶葉中能對人體起提神清腦作用的物質(zhì)是()。()A、茶多酚B、咖啡因C、茶氨酸D、維生素答案：B87.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分A、101.以上B、91.-100.C、81.-90.D、71.-80.答案：A88.()是職業(yè)道德的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、誠實(shí)守信C、辦事公道D、服務(wù)群眾答案：A89.茶號“K101.”代表（）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、特級鐵觀音B、

一級鐵觀音C、二級鐵觀音D、三級鐵觀音答案：B90.烘青綠茶初加工中，第一道烘干(初烘)的一般溫度(進(jìn)風(fēng)口的溫度)：()A、80°C-100°CB、90°C-110°CC、100°C-120°CD、110°C-130°C答案：D91.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青；B、長炒青；C、扁炒青；D、曬青。答案：A92.香氣審評，純正香氣注意區(qū)別()()A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、茶類香、地域香、附加香答案：D93.茶葉加工時(shí)，特別是干燥時(shí)溫度太高，使香氣品質(zhì)受到影響，所用的描述香氣的術(shù)語是：()A、足火B(yǎng)、高火C、老火D、火工足答案：C94..洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香。答案：B95.烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。A、5B、10C、15D、20答案：A96.“平綠”投茶宜采用（）方式。A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C97.根據(jù)舌的的生理特點(diǎn)、舌心對（）最敏感。A、甜味B、澀味C、咸味D、

酸味答案：B98.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)()A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B99..外形特征“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B100.鳳凰水仙中品質(zhì)最好的是()A、鳳凰單樅B、鳳凰浪菜C、鳳凰水仙D、色種答案：A101..審評杯宜要選用（）.A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯答案：A102.高級綠茶中的維生素C含量可達(dá)()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%答案：C103.茶葉市場調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運(yùn)用科學(xué)的（），有組織有計(jì)劃地搜集、整理、傳遞、存儲(chǔ)和得用市場有關(guān)信息的過程。A、方法B、手段C、方式D、理論答案：A104.廬山云霧茶外銷市場以（）為主A、日本B、港澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲答案：B105.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種。A、珠茶特級一至五級B、雨茶秀眉貢熙C、珠茶秀眉碎茶D、珠茶雨茶碎茶貢熙答案：D解析：圓炒青是一種常見的綠茶，根據(jù)其形態(tài)和花色品種可以分為珠茶、雨茶、碎茶等不同種類。其中，珠茶是指外形緊結(jié)圓直、色澤鮮綠、白毫顯露的炒青綠茶，因此選項(xiàng)A不符合題意。雨茶、秀眉、貢熙等則屬于圓炒青的碎茶花色品種，因此選項(xiàng)B、C也不符合題意。只有選項(xiàng)D的珠茶雨茶碎茶貢熙與圓炒青的形態(tài)和花色品種相符，因此是正確答案。106.外形特征“色枯較空勻狀”屬于貢熙（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D解析：根據(jù)貢熙茶葉的外形特征描述“色枯較空勻狀”，這符合三級茶葉的外觀特征，因此答案為D。107.外形特征“尚嫩較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶()級。A、EE級B、E級C、S級D、一級答案：C108..雨水青葉無法正常萎凋，將會(huì)產(chǎn)生（）A、香氣淡飄B、青氣味C、日曬味D、水悶味答案：B109.茶號“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、武夷奇種特級B、武夷奇種一級C、武夷奇種二級D、武夷奇種三級答案：A110..西湖龍井茶屬于（）類綠茶A、長炒青B、圓炒青C、煸炒青D、曬青答案：C111.某批大宗綠茶外形得分為87分，內(nèi)質(zhì)香氣得分88，滋味86，湯色89，葉底87，則該批大宗綠茶總得分為()分。A、87.0B、87.1C、87.2D、87.4答案：D112.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是()。()A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A113.茉莉花茶制作時(shí)，鮮花處理后，待開放率達(dá)90%以上，開放度達(dá)()即可付窨。A、60%B、80%C、85%~90%D、90%以上答案：C114.茶湯溫度低于是()嘗味就顯得遲鈍澀味加重濃度提高。A、15%B、20%C、30%D、40%答案：D115.以烏龍茶做底坯，常選用()進(jìn)行加工花茶。A、桂花B、茉莉花C、玫瑰花D、珠蘭花答案：A116.茶樹氮素代謝特點(diǎn)是喜銨耐銨，并在體內(nèi)合成積累高含量的()等特征性成分。A、糖類、多酚類和脂類B、蛋白質(zhì)、糖類和多酚類C、多酚類、生物堿和氨基酸D、茶氨酸，咖啡堿和茶多酚答案：D解析：茶樹氮素代謝具有喜銨耐銨的特點(diǎn)，即茶樹對氮素的吸收和利用非常喜歡銨離子，同時(shí)，茶樹在體內(nèi)合成并積累高含量的茶氨酸、咖啡堿和茶多酚等特征性成分。因此，選項(xiàng)D是正確的答案。117.為收集新產(chǎn)品字市場供需資料，應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、信訪C、觀察D、試銷答案：D118.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）。A、吸濕性；B、吸附性；C、陳化性；D、光化反應(yīng)。答案：C解析：茶葉的失風(fēng)主要是由于在加工過程中，茶葉受到外部環(huán)境的影響而發(fā)生了變化。其中，茶葉具有吸濕性和吸附性，這兩者可以影響茶葉的含水量和吸附其他物質(zhì)。但是失風(fēng)并不屬于吸附性的范疇。同時(shí)，茶葉在加工過程中可能會(huì)受到光線的照射，這會(huì)導(dǎo)致茶葉發(fā)生光化反應(yīng)，使茶葉失去原有的味道。因此，選項(xiàng)C“陳化性”是正確的答案。119.在自然光充足情況下，評茶較為準(zhǔn)確，因此干評臺(tái)應(yīng)（）。A、直射光照射得到的地方B、南向窗下C、北向窗下D、西照窗下答案：C120.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C121.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。A、２—５％B、７％C、９％D、１２％。答案：A122.六安瓜片屬于()外形名茶。A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：D123.以下屬于描述扁形綠茶外形彎曲的品質(zhì)術(shù)語為()。A、不扁平B、形狀不緊、邊沿不光削C、不平滑挺直D、條形過于細(xì)緊答案：C124.茶葉“花雜”的原因是（）。A、精致茶大小或長短不一B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、色澤雜亂凈度較差花雜D、制作過程火溫過高答案：B解析：這道題目的答案是B，原因在于，茶葉的“花雜”主要是指茶葉中上、中、下三段茶的比例不當(dāng)，導(dǎo)致茶葉的外觀色澤和凈度較差，從而出現(xiàn)花雜不均的現(xiàn)象。這與選項(xiàng)B的描述相符。125.扁炒青外形審評主要看（）A、嫩度、色澤B、條索、整碎C、色澤、形態(tài)D、條索、凈雜答案：C126.在“橙黃明亮”常用于描述()湯色色澤。A、烏龍茶B、名優(yōu)綠茶C、紅茶D、黃茶答案：A127.某批鐵觀音對審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：D128.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。A、鐵觀音B、黃金桂C、肉桂D、白牡丹答案：B129.茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（）特性A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)答案：C130..審評香氣，冬天要求要快的原因是（）A、溫度要低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱答案：A131.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某批毛茶品質(zhì)總分為87分，應(yīng)定為()級。A、一級一等B、一級二等C、二級一等D、二級二等答案：C132.南京雨花茶屬于()外形名茶。A、扁形；B、針形；C、螺形；D、蘭花形。答案：B133.香氣清純爽快，香雖不高，但很幽雅。這類香氣可用下列評茶術(shù)語描述：()A、清高B、清香C、清爽D、鮮爽答案：B134.毛蟹，原產(chǎn)福建省安溪縣大坪鄉(xiāng)福美村。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B135..常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C136.名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。A、85.—90.°C.B、90.—95.°C.C、98.°C.D、100.°C.答案：B解析：在泡名優(yōu)綠茶時(shí)，為了充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味，通常采用90°C到95°C的水溫。這是因?yàn)槊麅?yōu)綠茶的制作工藝精細(xì)，茶葉細(xì)嫩，適宜用較高的水溫來沖泡，以便更好地釋放出茶葉的香氣和味道。因此，選項(xiàng)B“90°C到95°C”是正確的答案。137..冬天評茶，湯色易變的原因是（）。A、天氣變冷B、空氣清新C、環(huán)境干燥D、較少噪聲答案：A138.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不、B、上中下三段茶比例不當(dāng)C、外形葉底花雜、D、制作過程火溫過高答案：B139.成品茶“脫檔”的原因是()A、精制茶大小或長短不一B、上、中、下三段茶比例不當(dāng)C、外形、葉底花雜D、制作過程火溫過高。答案：B140.旗槍屬于()類綠茶。A、長炒青、B、圓炒青、C、扁炒青、D、蒸青答案：C141.評茶室要求干燥，因此不宜()。A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D142..隨著照明度增加，視覺疲勞下降，照明度在（）以下效果最佳。A、370.勒克B、120.0.勒克C、130.0.勒克D、150.0.勒克。答案：B143.以下關(guān)于滇毛紅外形品質(zhì)特征描述正確的是()。A、一級條索緊實(shí)，有白毫，色澤油潤B、二級條索緊結(jié)，白毫顯，無梗雜，色澤烏潤C(jī)、三級外形條索尚緊，有少量白毫，色澤黑潤D、四級條索粗松，葉質(zhì)粗大，梗雜稍多，色澤花雜答案：C144.感官審評室的光線要求接近自然光，光照強(qiáng)度控制在。()A、500-700luxB、700-1000luxC、1000-1200luxD、1200lux以上答案：B145.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D146.徑山茶屬于()外形名茶。A、雀舌形B、曲條形C、螺形D、片答案：B147.碧螺春屬于()外形名茶()A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：C148.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級鐵觀音定為()分。()A、101以上B、91-100C、81-90D、71-80答案：B149.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣稍高，按規(guī)定給()分。A、0B、+1C、+2D、+3答案：B150.湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別()。A、明亮晦暗混濁B、色度亮度混濁度C、濃淡深淺D、金黃橙黃清黃答案：A151.烏龍茶審評杯呈倒鐘形，其高()mm。A、76B、65C、52D、55答案：C152.名優(yōu)綠茶品質(zhì)描述:帶有金黃色魚葉，色澤嫩綠微黃而油潤，俗稱象牙色，指的是()。A、西湖龍井B、太平猴魁C、黃山毛峰D、安化松針答案：C153.茶葉中無機(jī)物(灰分)占茶葉干物重的。()A、4.5%-6.5%B、7.5%-8.5%C、8.5%-9.5%D、9.5%-10.5%答案：A154.鮮葉為單芽的原料，殺青后直接烘干，其形狀應(yīng)呈現(xiàn)出：()A、燕尾形B、全芽略扁形C、月牙形D、全芽針形答案：C155.為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用()。A、氖氣燈；B、碘鎢燈；C、日光燈；D、紫外線燈。答案：C156.鐵觀音在毛茶原料選取時(shí)，應(yīng)按()分別歸堆。A、產(chǎn)地、等級、品種B、季節(jié)、等級、品種C、產(chǎn)地、季節(jié)、品種D、產(chǎn)地、季節(jié)、等級答案：D157.評茶人員應(yīng)充分認(rèn)識到自己所從事職業(yè)的()價(jià)值，樹立職業(yè)榮譽(yù)感。A、經(jīng)濟(jì)B、政治C、社會(huì)D、產(chǎn)業(yè)答案：C158.茶葉化學(xué)成分中()物質(zhì)含量不多但種類最多。()A、多酚類B、生物堿C、維生素類D、芳香物質(zhì)答案：D159.鐵觀音主銷()。A、港、澳、東南亞地區(qū)和國家B、暢銷國內(nèi)外C、寧、杭、滬D、京、津、穗答案：B160.顆粒型烏龍茶審評浸泡時(shí)間為()分鐘。A、2B、4C、5D、6答案：D161.原料較粗老的殺青葉揉捻時(shí)，一般采用()A、熱揉B、冷揉C、揉捻時(shí)間短D、不加壓答案：A162.下列哪一種綠茶，在加工過程中其干燥工序是采用全烘干的方式。()A、黃山毛峰B、碧螺春茶C、龍井茶D、信陽毛尖茶答案：A163.洞庭碧螺春品質(zhì)特征:外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是()。A、特級一等B、特級二等C、一級D、二級答案：B164.關(guān)于湖南黑茶的分類描述錯(cuò)誤的是()。A、花磚茶B、黑磚茶C、茯磚茶D、康磚茶答案：D165.為改善評茶室的光線，可以()A、安裝碘鎢燈B、門窗、樣柜漆成紅色；C、窗外種植喬木樹種D、墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。答案：D166.玉綠茶屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青答案：D167.茶號“8117”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、雨茶一級B、雨茶二級C、秀眉特級D、秀眉一級答案：C168..為判斷茶葉真實(shí)形狀和色澤，審評室宜用（）。A、氖氣燈B、碘鎢燈C、日光燈D、紫外線燈答案：C169.（）名茶極品稱為“齊山名片”A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽答案：C170.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、嫩綠B、黃綠C、黃暗D、暗褐答案：A171.鳳凰單樅具有獨(dú)特的蜜糖香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A172.外形特征“一芽一葉開展含一芽二葉，茶身稍大”屬于浙江龍井()級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：B173.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特級、一至三級B、特、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D174.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A175.毛峰外形審評注重()。A、色澤、嫩度B、色澤、形態(tài)C、色澤、條索D、嫩度、凈度答案：A176.西湖龍井具有獨(dú)特清香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：A177.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色、B、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明C、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤、D條索粗壯，枯燥，褐燥答案：B178.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t、8..36.t、8..13.t、9..98.t、8..7.t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C179.評茶時(shí)，工作人員在審評室()。A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客答案：B180.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是()。A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白C、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉D、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉答案：D181.為保評茶室干燥，可以（）。A、地板打蠟；B、不能使用除濕機(jī)；C、地板用多孔板架空地板；D、透光窗種植喬木樹種。答案：C182.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，就很可能發(fā)霉。()A、大于或等于6%B、大于或等于7%C、大于或等于8%D、大于等于9%答案：D解析：茶葉的含水率對其品質(zhì)和儲(chǔ)存有重要影響。當(dāng)茶葉的含水率超過一定限度時(shí)，就會(huì)為霉菌的生長提供條件，從而導(dǎo)致茶葉發(fā)霉。一般來說，茶葉的含水率控制在6%以下較為安全。但具體到發(fā)霉的含水率閾值，不同的茶葉可能會(huì)有差異。在給定的選項(xiàng)中，A選項(xiàng)6%是一個(gè)較為常見的安全含水率，但并不是絕對的界限；B選項(xiàng)7%相對較高，已經(jīng)接近容易發(fā)霉的范圍；C選項(xiàng)8%則更高，發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步增加；D選項(xiàng)9%超過了大多數(shù)茶葉的安全含水率，發(fā)霉的可能性很大。因此，根據(jù)常見的經(jīng)驗(yàn)和茶葉儲(chǔ)存的要求，選項(xiàng)D大于或等于9%是較為合理的答案。需要注意的是，這只是一個(gè)一般性的指導(dǎo)，實(shí)際情況可能因茶葉的種類、加工方式、儲(chǔ)存環(huán)境等因素而有所不同。在茶葉的儲(chǔ)存過程中，還需要注意保持通風(fēng)、干燥的環(huán)境，以降低發(fā)霉的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，定期檢查茶葉的狀態(tài)，如有異常應(yīng)及時(shí)處理，以保證茶葉的品質(zhì)。183.抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條脆，手捻成粉末，枝梗輕折即蹦斷，香氣高，問其含水量為()A、5%B、7%C、8%D、10%答案：A184.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和國內(nèi)國際()需求進(jìn)行制備的。A、消費(fèi)市場B、茶葉市場C、品飲方式D、茶葉種類答案：B185.下列()有礙于評茶的準(zhǔn)確性()A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D186.茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的原因是()。()A、原料幼嫩B、做青不足C、炒青溫度過高D、揉捻不足答案：D187.中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)文本中，代號SB是指：()A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B188.根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3.minB、5.minC、10.minD、15.min答案：C189..外形特征“尚嫩、較緊結(jié)、深綠”屬于蒸青綠茶（）級A、

EE級B、

E級C、

S級D、

一級答案：C190.關(guān)于武夷肉桂的品質(zhì)描述正確的是()。A、香氣銳、濃長或幽、清遠(yuǎn)，滋味巖韻明顯、醇厚、回味、甘爽B、香氣濃郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鮮爽C、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯D、香氣清高，滋味清醇甘爽，巖韻顯答案：B191.“葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜”的特征用下列評茶術(shù)語描述：()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、花雜D、暗雜答案：D解析：在茶葉的品質(zhì)評估中，對茶葉的外觀和內(nèi)在品質(zhì)都有一定的術(shù)語描述標(biāo)準(zhǔn)。"葉底老嫩不一致，葉色暗而花雜"這一特征描述的是茶葉在沖泡后，葉底的老嫩程度不一致，且葉色顯得暗淡，同時(shí)夾雜著不同色澤和形態(tài)的葉子，這種情況通常意味著茶葉的采摘和加工技術(shù)不夠精細(xì)。對于給定的選項(xiàng)：A."老嫩不勻"更多地描述的是茶葉在葉底上老葉和嫩葉的比例分布不均勻，但沒有涉及到葉色的描述。B."老嫩欠勻"與A類似，也是描述老嫩分布的問題，但用詞“欠勻”暗示了這種不均勻的程度可能較輕。C."花雜"主要是描述茶葉在沖泡后葉底中夾雜著不同色澤和形態(tài)的葉子，但沒有涉及到葉色的暗淡。D."暗雜"則同時(shí)描述了葉色暗淡和不同色澤、形態(tài)葉子夾雜的特征，與題目中給出的特征描述最為接近。因此，根據(jù)以上分析，選項(xiàng)D"暗雜"是最符合題目描述的評茶術(shù)語。192.根據(jù)茶葉審評結(jié)果判定原則，總評分結(jié)果為()分，則判為不合格。A、0B、-1C、-2D、-3答案：D193.香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏署茶秋茶之分D、茶類香地域香答案：C解析：香氣審評時(shí)，不同品種的茶葉應(yīng)注意區(qū)分其香氣的特點(diǎn)。一般來說，春茶、夏暑茶、秋茶的香氣有明顯的差異，因此選項(xiàng)C“春茶、夏暑茶、秋茶之分”是正確的。而高山低山洲地之別、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香、茶類香地域香等都是影響茶葉香氣的重要因素，但在審評時(shí)需要注意區(qū)分。194.茶葉小包裝分軟包裝和硬包裝兩種，下列各茶葉種類相比而言，哪一種最適()A、長炒青(三杯香)B、工夫紅茶C、茉莉烘青D、珠茶答案：D195..評茶時(shí)，工作人員在審評室（）A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲議論D、可以會(huì)客答案：B196.武夷水仙茶與建甌水仙的主要區(qū)別在于()。()A、不同的地域特征B、不同的品種特征C、不同的加工工藝D、不同的色澤特征答案：A解析：武夷水仙茶和建甌水仙茶雖然都屬于水仙茶的品種，但它們的主要區(qū)別在于產(chǎn)地的不同，即具有不同的地域特征。產(chǎn)地環(huán)境包括土壤、氣候等因素，會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。因此，正確答案是選項(xiàng)A。197.香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香答案：B198.一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶的習(xí)慣，一天飲茶的適合量是多少？()A、5g－15gB、10g－20gC、20g－25gD、25g－30g答案：A199.以下綠茶一般沒有經(jīng)過揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻的是()。A、珠茶B、龍井茶C、信陽毛尖D、黃山毛峰答案：B200.特級白毛茶嫩度為()白毫顯露，肥壯。A、一芽一葉初展B、一芽二葉初展C、一芽三葉初展D、一芽二三葉答案：B201.西湖龍井屬于（）類綠茶。A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青答案：C解析：西湖龍井屬于扁炒青類綠茶。根據(jù)試題集中的說明和相關(guān)知識，扁炒青綠茶通常是指采摘細(xì)嫩芽葉，經(jīng)過殺青、清風(fēng)、整形、炒干等工序制成的綠茶，其中比較著名的有西湖龍井、碧螺春等。因此，選項(xiàng)C是正確的答案。202.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。A、旗槍B、大方C、西湖龍井D、浙江龍井答案：C203.下列術(shù)語，()屬于等級評語。A、稍低B、符合C、稍高D、清高答案：D解析：等級評語通常指的是具有明確等級區(qū)分的評價(jià)用語，這些用語能夠清晰地將評價(jià)對象劃分到不同的等級或類別中。在提供的選項(xiàng)中，“清高”一詞在漢語語境中常常用于形容人的品格或境界高尚，不屬于具體的等級描述。而“稍低”、“符合”和“稍高”則更接近于量化或相對性的評價(jià)，它們描述的是與某個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或期望的相對關(guān)系，而不是一個(gè)明確的等級。因此，只有“清高”這一術(shù)語屬于等級評語的范疇。所以，正確答案是D。204..為達(dá)到光線明快，審評室墻宜刷成（）色A、青色B、綠色C、奶黃色D、白色答案：D205.廬山云霧茶屬于（）外形名茶。A、扁形B、片形C、曲條形D、蘭花形答案：D206.審評杯宜要選用（）。A、細(xì)膩白瓷杯B、青花瓷杯C、紫砂杯D、玻璃杯。答案：A207.高級的祁紅具有()。A、花香B、果香C、蜜糖香D、薄荷香答案：C解析：高級祁紅具有蜜糖香，這是其典型特征之一。這是因?yàn)槠罴t產(chǎn)自中國安徽地區(qū)，其香氣深受當(dāng)?shù)刈匀画h(huán)境的影響，而蜜糖香則是該地區(qū)祁紅的主要香氣之一。其他選項(xiàng)中，花香、果香和薄荷香都可能出現(xiàn)在其他類型的茶葉中，但并不是高級祁紅的典型特征。208.茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因(）A、茶坯堆積過久，發(fā)酵過度B、殺青葉溫度過低C、初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過長D、鮮葉堆積過久，堆溫過高答案：A209.烘青毛茶評比時(shí)，要看仙澤是否()、是否有綠黃、枯黃．紅黃等缺點(diǎn)。A、綠潤、B、油潤、C、光潤、D、鮮潤答案：A210.本山，原產(chǎn)于福建省安溪縣西坪鄉(xiāng)。屬無性系，灌木型，中葉類。根據(jù)發(fā)芽的時(shí)間劃分為：()A、早生種B、中生種C、晚生種D、中晚生種答案：B211.茶葉中多酚類占茶葉干物重的()。()A、5-10%B、10-20%C、40-50%D、18-36%答案：D212.茶湯的色度，主要從()三方面評比。A、正常色劣變色陳變色B、色度亮度混濁度C、明亮晦暗混濁D、金黃橙黃清黃答案：A213.外形特征“細(xì)緊、挺直、較綠烏潤”屬于蒸青綠煎茶（）級。A、EE級、B、E級、C、S級、D、一級答案：A214.（）名茶具有“三綠”“三香”之特色。A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、金亭綠雪答案：B解析：根據(jù)題目描述，名茶具有“三綠”“三香”之特色，其中“三綠”指的是干茶綠、湯色綠、葉底綠，而“三香”則是指清香、蘭花香和板栗香。根據(jù)選項(xiàng)，只有石亭綠是具有這種特色的名茶。因此，正確答案是B。215.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、湖南、湖北B、云南C、江西、云南D、四川答案：C216.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作()處理。A、升半個(gè)檔、B、降半個(gè)檔、C、降一個(gè)檔、D、升一個(gè)檔答案：B217.名優(yōu)茶的特點(diǎn)是產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，()，加工工藝精。A、茶樹品種優(yōu)良B、知名度廣C、包裝精美D、品質(zhì)優(yōu)異答案：A218.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。()A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足答案：B219.名優(yōu)綠茶香氣類型中的栗香型是屬于?()A、發(fā)酵香型B、烘炒香型C、蒸青香型D、做青香型.答案：B220.秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖，發(fā)酵充分；D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：B221.“葉底葉色不一致，雜亂”的特征用下列評茶術(shù)語描述：()A、老嫩不勻B、老嫩欠勻C、雜亂D、花雜答案：D解析：在茶葉審評中，對于茶葉的外觀品質(zhì)，評茶員會(huì)使用專業(yè)的術(shù)語來描述。“葉底葉色不一致，雜亂”的特征表示茶葉的葉底顏色并不統(tǒng)一，呈現(xiàn)出多種顏色，這通常是因?yàn)椴枞~采摘時(shí)的老嫩程度不一致導(dǎo)致的。選項(xiàng)A“老嫩不勻”通常用來描述茶葉的老嫩程度不一致，但更多側(cè)重于茶葉的嫩度；選項(xiàng)B“老嫩欠勻”則是指茶葉的老嫩程度不夠均勻，但程度較輕；選項(xiàng)C“雜亂”是一個(gè)較為籠統(tǒng)的描述，可以用于多種情況，但不夠精確；選項(xiàng)D“花雜”則是專門用來描述茶葉葉底顏色不一致，雜亂的情況，符合題目中的描述。因此，正確答案是D“花雜”。222.辨別茶葉中煙焦氣主要通過()()A、溫溴B、熱溴C、干溴D、冷溴答案：B223.紅碎茶國家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T13738.1－1997)中規(guī)定，總灰分的最高含量應(yīng)≦多少()A、6.0%B、6.5%C、7.0%D、7.5%答案：B224.紅綠精制茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、76B、66C、52D、55答案：B225.為了保持室內(nèi)空氣新鮮，評茶室應(yīng)()設(shè)計(jì)。A、門窗應(yīng)加設(shè)氣窗B、落水管應(yīng)直通C、地板打蠟D、墻壁粉刷成綠色答案：A226.綠茶評茶計(jì)價(jià)，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計(jì)價(jià)A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B227..西湖龍井“老火糙米色”主要原因是（）A、早春氣溫低又早采B、茶園遮蔭C、高溫輝鍋D、夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井答案：C228.水分是茶葉內(nèi)各種生化成分反應(yīng)必需的介質(zhì)和茶葉陳化、霉變的主要因素，也是微生物繁殖的必要條件。而且含水率越高，陳化越快。當(dāng)含水率達(dá)多少時(shí)，霉菌大量孽生，霉味產(chǎn)生。()A、大于8%B、大于10%C、大于12%D、大于14%答案：C229.根據(jù)茶葉感官品質(zhì)審評，評茶時(shí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在()左右。A、15-27℃B、25-30℃C、30℃D、10-15℃答案：A230.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。A、3PB、4PC、5PD、6P答案：C231.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞用()封口。A、橡膠B、密封圈C、蠟D、膠水答案：B232.白毫銀針茶精加工時(shí)用多少度的溫度進(jìn)行復(fù)火。()A、70℃—75℃B、80℃—85℃C、90℃—95℃D、100℃—105℃答案：B233.外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”屬于珠茶()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B解析：根據(jù)給出的外形特征“尚圓結(jié)色欠潤”，這個(gè)描述更符合二級珠茶的特征，因此答案為B。珠茶按質(zhì)量等級一般分為四級，一級為最高，四級為最低，而題干中給出的特征更符合二級珠茶的特征。234.紅綠毛茶審評杯呈圓柱形，高()mm。A、75B、65C、52D、55答案：A235.茶葉含水量在()下較耐貯藏。()A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A236.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()()A、品種香B、季節(jié)香C、產(chǎn)地香D、茶類香答案：B237.烏龍茶是中國的特色茶類，下列茶名中哪一類茶不屬于烏龍茶？()A、大紅袍B、水仙C、黃金桂D、黃金芽答案：D238.某茶廠從199.6.—200.0.年茶葉的銷售量分別為8..97.t8..36.t8..13.t9..98.t8..7.t，試用移動(dòng)平均法預(yù)測200.1.年銷售量為（）A、8..15.tB、8..52.tC、8..83.tD、9..01.t答案：C解析：移動(dòng)平均法是一種常用的時(shí)間序列預(yù)測方法，可以用于預(yù)測未來趨勢。根據(jù)題中給出的數(shù)據(jù)，可以計(jì)算出連續(xù)5個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量平均值，即（8+8.36+8.13+9.98+8.7）/5≈8.77。因此，根據(jù)這個(gè)移動(dòng)平均值，可以預(yù)測2001年的銷售量大致為8.77t左右，選項(xiàng)C接近這個(gè)數(shù)值，因此為正確答案。239.“西湖龍井”標(biāo)準(zhǔn)樣分為()。A、特、一至三級B、一至三級C、一至四級D、特一、特二、一至四級答案：D解析：“西湖龍井”是中國著名的綠茶之一，其標(biāo)準(zhǔn)樣分為特一、特二、一至四級，也就是我們通常所說的“明前茶”、“雨前茶”等不同等級。這個(gè)分類方法是根據(jù)茶葉的品質(zhì)、采摘時(shí)間、制作工藝等因素來劃分的。240.外形特征“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：B241.患有神經(jīng)衰弱或睡眠不好的人，不宜過量飲茶，特別是濃茶，應(yīng)適量飲茶，且注意飲茶的濃度和時(shí)間。因?yàn)椋枞~中含有能興奮中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)的成分。()A、芳香物質(zhì)B、咖啡堿C、茶氨酸D、茶多酚答案：B242.葉綠素是形成綠茶干茶色澤和茶葉湯色的重要成分。葉綠素本身就是一種極不穩(wěn)定的物質(zhì)，在光和熱的作用下，易產(chǎn)生置換和分解反應(yīng)，使翠綠色的葉綠素脫鎂反應(yīng)生成褐色的脫鎂葉綠素。這種脫鎂葉綠素的比例達(dá)到多少以上時(shí)，干茶就會(huì)出現(xiàn)顯著的褐變。()A、高于90%B、高于70%C、高于50%D、高于30%答案：B243..茶葉審評室設(shè)在（）。A、鬧市區(qū)B、交通要道旁C、娛樂場所旁D、城郊結(jié)合區(qū)。答案：D244.南京雨花茶屬于()外形名茶。()A、扁形B、針形C、螺形D、片形答案：B245.不同的名優(yōu)綠茶對外形的要求不同，其中碧螺春要求()。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：C246.黑茶品質(zhì)形成的特有工序是。()A、揉捻B、殺青C、渥堆D、干燥答案：C247.茶樹的經(jīng)濟(jì)學(xué)壽命為()。()A、1年B、10年C、50-60年D、100年以上答案：C248.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是()。A、鐵觀音B、色種C、黃金桂D、觀音細(xì)茶答案：C249.“條索較粗圓不緊細(xì)”是描述南京雨花茶外形弊病的()。A、粗圓B、彎曲C、鈍D、直狹長答案：A250..下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)B、色盲C、慢性傳染病D、容貌端莊。答案：D251.烘青茶坯加工級別標(biāo)準(zhǔn)樣分為（）A、

特、一至三級B、特級、一至五級C、茶芯、茶片D、一至六級、茶芯、茶片答案：D252.祁門紅茶的外形要求()。A、肥壯緊結(jié)多鋒苗，烏褐油潤金毫顯露B、細(xì)緊多鋒苗，烏黑油潤C(jī)、細(xì)嫩挺秀金毫顯露，烏黑油潤D、緊實(shí)，烏褐稍有毫答案：B253.適合嘗滋味的茶湯溫度是()。A、35-40℃；B、45-55℃；C、55-60℃；D、高于70℃。答案：B254.某批工夫紅茶外形得分為81分，內(nèi)質(zhì)香氣得分85滋味83，湯色87，葉底81，則該批工夫紅茶總得分為()分。A、83.2B、83.6C、83.7D、83.1答案：A255.龍泉?jiǎng)鴮儆?)外形名茶。()A、針形B、片型C、矛型D、眉形答案：C256.蒸青外形審評注重（）A、緊直、色澤B、嫩度、松緊C、色澤、條索D、色澤、形態(tài)答案：A257.色澤渾暗事名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，主要原因是()A、現(xiàn)采現(xiàn)制B、干燥溫度較高，時(shí)間短C、選用大葉種鮮葉D、炒制多楊抖。答案：A258.下列()與作為評茶員的條件無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)；B、色盲；C、慢性傳染?。籇、容貌端莊。答案：D259.根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。A、輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；C、重曬輕搖,發(fā)酵充分；D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。答案：A260.“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于()。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：D261.眉茶精制加工工藝中一般采用()A、先抖篩后圓篩B、先園篩后抖篩C、先定級后篩分D、先軋切后篩分答案：B262..為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。A、座北向南B、座南向北C、座東向西D、座西向東答案：B263.碧螺春屬于（）外形名茶A、扁形B、針形C、

螺形D、片形答案：C264.烏龍茶采用倒鐘形杯審評時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為()。A、2分鐘B、3分鐘C、5分鐘D、6分鐘答案：B265.隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、370勒克B、1200勒克C、1300勒克D、1500勒克答案：B266.從每件上、中、下、左、右五個(gè)部位各扦取一把小樣置于扦樣匾(盤)中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、勻堆取樣法B、就件取樣法C、隨機(jī)取樣法D、精制茶樣法答案：B267.圓炒青按形態(tài)分為()花色品種A、珠茶特級、一至五級B、雨茶、秀眉、貢熙C、珠茶、秀眉、碎茶D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末答案：D268.二級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求()。A、香高持久，滋味醇厚B、香氣純正，滋味醇和C、香高質(zhì)清，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚答案：B269.品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、

炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：C270.按照加工工藝而成的黃茶具有黃茶黃湯的品質(zhì)特點(diǎn)，其品質(zhì)形成的主要工序是：()A、揉捻B、殺青C、悶黃D、干燥答案：C271.評茶室要求干燥，因此不宜()。()A、設(shè)在樓上B、地面用多孔板架空C、增設(shè)除濕機(jī)D、透光窗下種植喬木樹種答案：D272.小包裝精品、高級名茶以()貯藏，效果最好。A、灰藏法；B、抽氣充氮；C、冷柜；D、倉庫貯存。答案：C273.名優(yōu)綠茶葉底項(xiàng)目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。A、30.%B、25.%C、15.%D、10.%答案：D274.茶湯“起釉”的原因是()A、泡茶用水含有Fe3+、B、茶葉茸毛含量多C、灰塵含量多、D、制作過程污染機(jī)油答案：A275.按福建省烏龍茶審評方法標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶評茶杯碗應(yīng)為：()A、150ml精茶杯碗B、200ml毛茶杯碗C、250ml毛茶杯碗D、110ml杯碗答案：D276.根據(jù)等級評分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶特級鐵觀音定位()分。A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分答案：A277.烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()()A、30%B、35%C、20%D、10%答案：C278.形成綠茶色澤的重要成分是()A、維生素c、B、茶多酚、C、葉綠素、D、氨基酸答案：C279.毛茶收購含水分一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，綠茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為()。A、6%B、7%C、8%D、9%答案：B280.石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。A、武漢、重慶B、寧、滬、杭C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體答案：C281.抽氣充氮是保管較為先進(jìn)方法，但要求茶葉含水量在（），否則不利儲(chǔ)藏。A、２—５％；B、７％；C、９％；D、１２％。答案：A282.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)度答案：A283.高級工夫紅茶要求內(nèi)質(zhì)為()。A、香氣濃郁鮮甜，滋味醇厚B、香氣純正甜香，滋味純和C、香氣濃郁鮮甜，滋味純和D、香氣純正甜香，滋味醇厚答案：A284.小種紅茶的松煙吞或桂圓香屬于()A、茶類香、B、品種香、C、地域香、D、附加香答案：D285.下列詞語中的()，不適宜用于描述綠茶的外形色澤。()A、烏綠B、灰綠C、綠黃D、嫩黃答案：D286..茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（）特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)。答案：B287.以下關(guān)于祁毛紅內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特征描述錯(cuò)誤的是()。A、特級香氣清鮮芬芳，味鮮美，湯色艷紅亮，葉底嫩勻明亮B、一級香高馥郁，味鮮醇，湯紅艷，葉底鮮紅較亮C、三級香氣尚高，滋味醇和，湯色略暗，葉底紅帶花雜D、五級香平淡，味淡帶澀，湯色紅暗，葉底紅暗老嫩不勻答案：C288.葉底葉緣或葉面有局部黑色或黃色燒焦的斑痕，用下列評語描述：()A、焦斑B、斑痕C、黃斑D、黑斑答案：A289.肉桂名茶具有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。A、茶類香B、品種香C、產(chǎn)地香D、季節(jié)香答案：A290..（）名茶素有“香馨味厚色翠湯請”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春。答案：B291.香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別()。A、高山低山洲地之別B、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶類音地域香與附加香答案：D292.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主。A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色D、葉底嫩度色澤答案：D293.殺青時(shí)沒有殺熟殺透，茶湯會(huì)渾濁帶()。A、酸味B、青味C、甜味D、餿味答案：B294.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價(jià)進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級D、不得銷售答案：A295.平炒青外形審評主要看（）A、

圓潔、潤度B、色澤、整碎C、嫩度、凈度D、整碎、凈雜答案：A296.毛茶計(jì)價(jià)辦法規(guī)定，正品茶室外形、內(nèi)質(zhì)分別定等各半計(jì)算()給價(jià)。A、合并B、按外形定等C、按內(nèi)質(zhì)定等D、外形、內(nèi)質(zhì)各半答案：A297.安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于()香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C298.根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項(xiàng)因子品質(zhì)有缺陷定為丙等，給（）分。A、94.±4.B、84.±4.C、74.±4.D、50.—60.答案：C299.根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對()最敏感。A、鮮味；B、苦味；C、咸味；D、酸味。答案：B300.某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85.分，應(yīng)定為（）級。A、特級B、一級C、二級D、三級答案：C301.下列()有礙于評茶室空氣新鮮A、增設(shè)氣窗B、落水管設(shè)盛水彎頭C、地板打蠟D、遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室答案：C302.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，講究公德；B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取；D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。答案：D303.龍井長葉為()的茶樹良種。()A、無性系、灌木型、中葉類、特早生種B、無性系、灌木型、中葉類、早生種C、無性系、灌木型、中葉類、中生種D、無性系、灌木型、中葉類、晚生種答案：B304.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、3-5%B、6%C、9%D、12%答案：A解析：茶葉的含水量是影響其耐貯藏性的重要因素。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，茶葉含水量應(yīng)在3%-5%之間，這一范圍內(nèi)的茶葉質(zhì)地緊密，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，能夠更好地抵抗微生物生長和酶的作用，從而更耐貯藏。因此，選項(xiàng)A是正確的。305.名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評()為主A、香氣滋味B、湯色葉底C、香氣湯色度D、葉底嫩色澤答案：D306.要想將茶葉含水量保持在6.%以下，貯藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）以下。A、70%B、60%C、40%D、30%答案：C307.綠茶產(chǎn)生紅變的原因是()。()A、殺青溫度過高B、殺青溫度不足C、揉捻過度D、揉捻不足答案：B解析：綠茶的制作過程中，殺青是一個(gè)關(guān)鍵的步驟，它的主要目的是通過高溫迅速鈍化茶葉中的氧化酶，從而防止茶葉在后續(xù)的制作和存儲(chǔ)過程中發(fā)生過度氧化，導(dǎo)致茶葉變紅。如果殺青的溫度不足，氧化酶沒有被完全鈍化，茶葉在后續(xù)的制作和存儲(chǔ)過程中就有可能發(fā)生氧化，導(dǎo)致綠茶變紅。因此，綠茶產(chǎn)生紅變的主要原因是殺青溫度不足，所以答案是B。308.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。()A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公答案：D309.白茶若萎凋溫度過高、濕度過低，化學(xué)變化不足成茶色澤()或燥綠，香味青澀。A、枯澀B、枯黃C、枯紅D、黃褐答案：B310.西湖龍井茶與其它產(chǎn)區(qū)龍井茶相比的主要品質(zhì)差異特色在于()。()A、香氣和滋味B、湯色C、平扁光滑度D、身骨重實(shí)度答案：A311..有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員A、口才較差B、無傳染病C、色盲D、容貌一般答案：C312.集體主義是從業(yè)者正確處理國家、集體、個(gè)人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。()A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)B、嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)C、團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍答案：C313.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B314..西湖龍井宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：A315.葉底有()、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、紅褐B、黃褐C、暗褐D、褐色答案：C解析：根據(jù)題干描述，葉底出現(xiàn)紅梗紅葉、青張、花雜等狀況是綠茶的常見弊病之一。因此，選項(xiàng)C“暗褐”是正確答案。316.()名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。A、峨嵋竹葉青；B、金壇雀舌；C、洞庭碧螺春；D、江山綠牡丹答案：C317.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為()。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：A318.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、尚緊實(shí)B、較壯結(jié)C、壯結(jié)D、尚壯實(shí)答案：C319.特級黃金桂條索卷曲結(jié)實(shí)翠綠香氣清幽似桂。問所用標(biāo)準(zhǔn)（）。A、不合理；B、合理；C、待定；D、無標(biāo)準(zhǔn)。答案：B320.外形碎斷輕飄屬（）于類型綠茶的品質(zhì)弊端。A、針形B、扁平形C、卷曲形D、珠形答案：A321..秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)A、輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕B、輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕C、重曬輕搖，發(fā)酵充分D、重曬重?fù)u，發(fā)酵充分答案：B322..湯色審評，茶湯正常色區(qū)別（）。A、明亮晦暗渾濁B、色度亮度渾濁度C、淺淡深淺D、金黃橙黃清黃。答案：A323.平水珠茶屬于()類綠茶。A、圓炒青B、長炒青C、扁炒青D、曬青答案：A324.烏龍茶評茶計(jì)價(jià)如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計(jì)價(jià)。()A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B325.以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分應(yīng)定為()級。A、一級B、二級C、三級D、四級答案：D解析：根據(jù)題意，以等級實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣為依據(jù)，某茶品質(zhì)總分為70分，那么按照等級劃分，該茶應(yīng)該屬于四級。因?yàn)榈燃墑澐滞ǔＪ歉鶕?jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行評估，根據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)確定等級，所以這個(gè)答案與評分無關(guān)，而是根據(jù)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣等級劃分的要求得出的。326.如果評比樣的葉底嫩度不夠令人滿意，則最合適的評茶術(shù)語應(yīng)為：()A、尚嫩B、稍嫩C、欠嫩D、尚粗老答案：C327.茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣一般可分為()、加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三種。A、毛茶代表樣B、市場標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、初制標(biāo)準(zhǔn)樣答案：C328.“南風(fēng)火”天氣會(huì)使茶葉香氣()。()A、青氣B、香氣淡飄C、日曬味D、悶黃味答案：B329.黃山毛峰投茶宜采用（）方式A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：B330.茶葉在貯藏過程中，氨基酸及其轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、氨基酸與()的作用也會(huì)使茶葉的香氣發(fā)生變化。A、茶黃素B、兒茶素C、茶多酚D、茶紅素答案：B331.安溪鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。A、茶類香B、品種香C、地域香D、附加香答案：C332..某茶廠4.-6.月的銷售額分別為105.110.105.115.110.120.萬元，試用移動(dòng)平均法預(yù)測7.月份的銷售量為（）。A、110.萬元B、115.萬元C、120.萬元D、125.萬元答案：B解析：為了預(yù)測未來的銷售量，移動(dòng)平均法是一種常用的方法。這種方法通過計(jì)算一定時(shí)間段內(nèi)的平均銷售額，來預(yù)測下一個(gè)時(shí)間點(diǎn)的銷售量。根據(jù)給定的銷售額數(shù)據(jù)，我們可以計(jì)算出4-6月份的平均銷售額為（105+110+105+115）/4=110.25萬元。由于7月份的銷售額為120萬元，高于平均水平，因此我們可以推斷7月份的銷售量將略高于平均水平，也就是在115-120萬元之間。因此，正確答案是B，即預(yù)測7月份的銷售量為115萬元。333.廬山云霧茶外銷市場以()為主。A、日本B、港澳地區(qū)及歐美、C、非洲、D、南美洲答案：B334.毛茶收購含水量一律按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)含水量為（）A、5.%B、6.%C、7.%D、8.%答案：C解析：根據(jù)題目中的描述，毛茶收購含水量需要按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計(jì)價(jià)，而烏龍茶的標(biāo)準(zhǔn)含水量為7%，因此選項(xiàng)C是正確答案。335.蒸青綠茶香氣忌()。A、海藻香；B、栗香；C、清香；D、帶“青”。答案：B336.審評綠茶時(shí)其投葉量為5g，請問其應(yīng)用()柱形杯。A、100mlB、110mlC、150mlD、200ml答案：C解析：審評綠茶時(shí)，通常使用一定規(guī)格的杯具來盛裝茶葉和沖泡。根據(jù)題目中給出的投葉量（5g），通常應(yīng)用150ml的柱形杯。因此，答案為C。337.烏龍茶的正茶分為()A、鐵觀音色種B、正茶副茶C、粗茶細(xì)茶D、茶梗茶樸答案：A解析：烏龍茶的正茶分為幾種，其中鐵觀音色種是烏龍茶中的一種，屬于正茶的一種。因此，選項(xiàng)A是正確的答案。338.臨海蟠毫屬于()類綠茶。A、炒青B、烘青C、烘炒型D、蒸青答案：C339.碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C、螺型D、片型答案：C340.茶葉貯藏過程中，茶葉香氣會(huì)不斷下降，隨著時(shí)間的推移，新茶特有的清香逐慚喪失，陳

味也逐漸顯露。引起綠茶香氣陳化和劣變的最重要的原因是。()A、脂類物質(zhì)的氧化B、Vc的氧化C、茶多酚類的氧化D、脂類物質(zhì)降解答案：A341.時(shí)代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公。答案：D342.茶葉干燥時(shí)，由于機(jī)具溫度過高在干茶上留下的燙斑，正確描寫的術(shù)語是：()A、破口B、爆點(diǎn)C、焦點(diǎn)D、突點(diǎn)答案：B343.品質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、蒸青型名茶B、烘青型名茶C、炒青型名茶D、烘炒型名茶答案：D344.（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳”A、文山包種B、凍頂烏龍C、木珊鐵觀音D、高山烏龍茶答案：B345.在()以下，茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃；B、5℃；C、10℃；D、15℃。答案：A346.造成工夫紅茶湯色紅暗的原因是（）。A、菱凋過度B、發(fā)酵過度C、揉捻過度D、都是答案：D347.眉茶是中國出口茶的主要產(chǎn)品，眉茶是由下列哪一種茶精制拼配而成的：()A、圓炒青茶B、烘青C、長炒青茶D、蒸青茶答案：C348.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是()。A、鐵觀音；B、色種；C、黃金桂；D、觀音細(xì)茶。答案：A349.烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)為（）A、30.%B、25.%C、20.%D、10.%答案：A350.茶葉審評的茶樣盤要求應(yīng)漆成()。A、黑色B、無反光的乳白色C、淡黃色D、淡咖啡色答案：B351.“平綠”投茶宜采用()方式。()A、上投法B、中投法C、下投法D、隨意答案：C解析：“平綠”是綠茶的一種，投茶方法對于茶葉的浸泡和口感有很大的影響。根據(jù)投茶方式的不同，綠茶通常采用下投法或中投法。而下投法是指將茶投入茶杯或茶壺中，然后注入熱水，這種方法比較適合于細(xì)小輕盈的茶葉，如龍井、碧螺春等。因此，答案為C，即“平綠”投茶宜采用下投法。352.為增加審評室的光線，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向C、東向D、西向答案：B353.下列評茶術(shù)語中的()不適宜用于描述綠茶的香氣特征。()A、嫩香B、高火香C、甜香D、清香答案：C354.分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷答案：C355.外形特征“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井()級。A、特三級B、一級C、二級D、三級答案：C356.通過對外形與內(nèi)質(zhì)的審評，確定一個(gè)產(chǎn)品的等級應(yīng)按下列方法________。()A、根據(jù)專家的意見B、按照市場的等級C、根據(jù)總經(jīng)理的意見D、對照標(biāo)準(zhǔn)樣答案：D多選題1.福建省烏龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、外形審評方法B、用茶量C、沖泡方法D、湯色審評方法答案：BC2.長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC3.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱質(zhì)量(品質(zhì))等級，制造者經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)專和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼。還有:（）A、凈含量及固形物重量B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、批號D、法人代表答案：AC4.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長答案：BC5.下列哪幾種茶的外形與色澤接近()A、徑山茶B、松陽銀猴茶C、碧螺存茶D、蒙頂甘露尜答案：AC6.《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了外包裝標(biāo)簽必須標(biāo)定的以下基本內(nèi)容有:產(chǎn)品名稱、質(zhì)量(品質(zhì))等級，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)專和貯藏指南，標(biāo)準(zhǔn)代號和順序號，配料表，飲用方法，商標(biāo)及條形碼，還有（）A、質(zhì)量(品質(zhì))等級B、生產(chǎn)地點(diǎn)C、配料表D、法人代表答案：AC7.感覺審評是利用人的感覺器官對茶葉品質(zhì)進(jìn)行判斷，影響茶葉品質(zhì)感官審評鑒定準(zhǔn)確性的因素有:（）A、健康狀態(tài)B、性別C、年齡D、學(xué)歷答案：AC8.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精制茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）A、外形更為一致B、湯色更明亮C、色澤更艷D、凈度更好答案：ABCD9.龍井茶的輝鍋采用“手不離茶，茶不離鍋”的加工方法，在此，干燥的主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、做色答案：ABCD10.福建省馬龍茶品質(zhì)的審評方法與紅綠茶品質(zhì)審評方法的區(qū)別在于:（）A、滋味審評方法B、聞香方法C、用具不同D、葉底審評方法答案：BC11.“高山出好茶”的機(jī)理是:（）A、光照條件好B、散射光多C、空氣新鮮D、溫差大答案：BD12.在正常情況下，包裝的茶葉的含水率應(yīng)控制在（）以內(nèi)，最好不要超過（）A、6%B、7%C、8%D、9%答案：AB13.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、干燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長答案：BC14.名優(yōu)綠茶干茶色澤偏黃的原因有()A、殺青溫度偏低B、千燥時(shí)透氣不夠C、貯藏時(shí)含水量過高D、揉捻時(shí)間過長答案：BC15.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長答案：BC16.長炒青茶的輝干在滾筒中進(jìn)行，其主要目的有:（）A、做形B、散發(fā)水分C、揮發(fā)香氣D、品質(zhì)一致答案：ABC17.毛茶經(jīng)過精制加工而成精制茶，精倒茶的品質(zhì)特征與毛茶相比:（）A、外形更為一致B、香氣更鮮爽C、葉底更明亮D、色澤更潤答案：ABD18.工夫紅茶初制加工中，第一道烘干（初烘），的主要作用是()A、鈍化酶的活性B、散發(fā)水分C、做形D、做色答案：ABC19.黑茶的渥堆發(fā)酵過程主要是()A、濕、熱作用B、微生物作用C、酶作用D、物理作用答案：AB20.茶葉中灰分含量是茶葉品質(zhì)與茶葉衛(wèi)生的重要指標(biāo)，目前我們采用的總灰分檢測方法有哪幾種?()A、525.℃恒重法B、550.℃恒重法C、700.℃快速法D、750.℃快速法答案：AC21.條形名優(yōu)綠茶干茶外形空松的原因有:（）A、殺青溫度偏低B、殺青葉含水量過低C、揉捻時(shí)間太短D、揉捻時(shí)間過長答案：BC22.確保茶葉感官審評順利完成的前提和保證是()。A、特定的外部條件B、統(tǒng)一的審評設(shè)備C、規(guī)范的操作規(guī)程D、特定的人員答案：ABC23.下列哪幾種茶的外形與包澤