海底撈實習(xí)工作計劃

海底撈實習(xí)工作計劃第一篇海底撈實習(xí)工作計劃第一篇一、工作職責(zé)：負(fù)責(zé)協(xié)助主管的日常工作，督導(dǎo)及協(xié)助員工正確的服務(wù)程序，嚴(yán)格執(zhí)行及指定員工遵守酒店的規(guī)章制度，在餐廳當(dāng)值時協(xié)助服務(wù)工作，完成上級交辦的各項任務(wù)。

二、工作內(nèi)容

1．了解管理階層設(shè)立的要領(lǐng)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2．負(fù)責(zé)協(xié)助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛(wèi)生情況；

3．做好每餐的人員分工情況表并公平合理調(diào)配下屬工作；

4．協(xié)助主管檢視餐前的各項準(zhǔn)備工作及餐后的收尾工作；

5．在餐廳當(dāng)班時負(fù)責(zé)招待顧客，與客戶建立良好關(guān)系，并做好適時推銷，跟進(jìn)上菜速度協(xié)助下屬完成工作；

6．做好現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查員工的服務(wù)質(zhì)量及出品標(biāo)準(zhǔn)；

7．關(guān)注新入職員工，并做好在崗培訓(xùn)工作；

8．協(xié)助主管與員工之間溝通，提供有建設(shè)*的意見；

9．負(fù)責(zé)安排該區(qū)域內(nèi)的器具使用并定期維護(hù)，不定期抽查員工對區(qū)域財產(chǎn)盤點數(shù)量是否屬實，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并及時檢查物品需領(lǐng)用情況，填寫領(lǐng)貨單，確保補(bǔ)充的及時*；

10．每天檢查所負(fù)責(zé)區(qū)域的維修工作、防火工作、衛(wèi)生狀況，并向主管匯報；

11．能處理客戶的簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12．須服從上述服務(wù)及職責(zé)范圍。

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

1、接受餐廳店長的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。

2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳經(jīng)理擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的*知識和服務(wù)技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

9、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。

1、帶領(lǐng)員工認(rèn)真做好餐前準(zhǔn)備，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；

2、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作；

3、及時跟蹤、檢查臺面，對不合格的地方進(jìn)行指正、改正；

4、及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜；

5、餐后組織服務(wù)員及時清臺，整理好餐廳桌椅衛(wèi)生，保持餐廳整潔和環(huán)境良好；

6、督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真落實酒店與部門規(guī)章制度；

7、搞好本班組與其他班組的協(xié)調(diào)；

8、做好班組員工考勤、培訓(xùn)工作。

海底撈實習(xí)工作計劃第二篇篇一：火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程

火鍋店迎賓員崗位職責(zé)與服務(wù)流程

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)門前區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保持工作

2.負(fù)責(zé)接聽預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的記錄跟蹤及匯報工作

3.負(fù)責(zé)代客泊車鑰匙的保管記錄及發(fā)還工作

4.提供用餐客人有關(guān)問詢及解釋說明工作

5.負(fù)責(zé)代駕服務(wù)的安排登記及銜接工作

6.分所有進(jìn)店消費客人的禮貌接待引領(lǐng)入座及送客的相關(guān)服務(wù)工作

7.負(fù)責(zé)等候區(qū)客人相關(guān)銜接服務(wù)工作

8.負(fù)責(zé)店內(nèi)客遺物品的保管登記歸還工作

9.做好與其他崗位人員的協(xié)助服務(wù)工作

10.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜

服務(wù)流程：

1.儀容儀表符合要求準(zhǔn)時到崗打卡簽到并參加點名

2.清潔打掃門前包干區(qū)域衛(wèi)生包括服務(wù)臺告示牌玻璃門地墊等并予隨時保持

3.禮貌接聽所有預(yù)訂電話并做好預(yù)訂客情的詳細(xì)記錄包括餐臺（包間）號人數(shù)稱號單

位電話及備注（生日過壽等）信息等

4.餐中立崗接待工作持對講機(jī)（佩戴耳機(jī)）餐臺客情夾，精神飽滿面帶微笑立崗于門前指定區(qū)域

接待進(jìn)店客人應(yīng)主動提供拉門及問好服務(wù)并詢問了解客人相關(guān)信息（有無預(yù)訂）及領(lǐng)

位工作（禮貌熱情主動并立于客人右前方處配合手勢語言微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)

:預(yù)定客人：1）反復(fù)核對預(yù)訂信息待信息確定無誤后引領(lǐng)客人至指定就餐區(qū)域如是

包間進(jìn)包間應(yīng)先敲門在進(jìn)入打開全部照明為客人拉椅入座

2）并及時通知服務(wù)員到場接待

3）如服務(wù)員無法及時到位應(yīng)對講機(jī)通知領(lǐng)班或其他人員臨時頂崗

4）在頂崗人員到位后方可禮貌退出

5）迅速返回崗位并做好到客記錄

6）如因客人或我店信息問題造成餐臺（包間）重臺現(xiàn)象應(yīng)及時與客人

協(xié)商調(diào)整或通知管理層到場處理

b:零散客人：根據(jù)問詢了解的信息安排并引領(lǐng)客人到用餐區(qū)域

1）餐位安排原則：先大廳后包間先臨窗后內(nèi)廳先外后里先集中后分散

2）切不可四面花開隨意安排或任由客人隨意選擇

3）遵循餐位安排原則有意識的引導(dǎo)客人落座同時也不可引起客人的不

滿情緒

c:重要賓客：1）接到此類信息應(yīng)及時通知管理層到場

2）通知相應(yīng)區(qū)域服務(wù)員做好充分餐前接待準(zhǔn)備（事先準(zhǔn)備茶水小食果

盤毛巾等）并立崗等候

3）客到應(yīng)禮貌熱情主動接待并立于客人右前方處配合手勢語言

微笑引導(dǎo)至相應(yīng)服務(wù)區(qū)

4）配合服務(wù)員做好到客的相關(guān)服務(wù)（拉椅掛衣上茶上毛巾等）

5）禮貌退出迅速返回崗位并做好到客記錄

6.客滿情況做好等候區(qū)客人等候牌的發(fā)放等候信息記錄（包括稱呼人數(shù)電話等候號

等）前廳餐區(qū)走客情況預(yù)先點菜的引導(dǎo)及等候區(qū)服務(wù)員的協(xié)助服務(wù)工作等

等候牌的發(fā)放流程：

硬件配置：等候白板---磁*表格式版面設(shè)計按桌型人數(shù)進(jìn)行分列

帶有編號的磁鐵（顏*上予區(qū)分）表示不同人數(shù)或桌型的等候序號

a:迎賓員登記客人信息重點請?zhí)峁?zhǔn)確人數(shù)

語言上要委婉告知：不同桌型的選擇會影

響安排先后的順序

例：第一批8人排等候1號

第二批15人排等候2號

第三批6人排等候4號

c:等候白板的信息更新：根據(jù)前廳走客情況及時將到號客人安排至就餐區(qū)域交接服

務(wù)員迅速返回崗位做好到客記錄并在等候白板將信息更新即白板上只保留實時

等候信息

已安排序號牌須及時取下

d:客人信息變化等號牌的變更

客人在等候牌號時因用餐人數(shù)臨時增加或減少，需更換等號牌

現(xiàn)排序號順號排序

現(xiàn)排序號順號排序，或因原排號靠前客人提出不做變更；

等候人數(shù)增加

保持原牌號再在現(xiàn)有排號末位增加相應(yīng)序號

注：a:特殊情況應(yīng)及時通知管理層到場協(xié)調(diào)安排

b:可接受電話預(yù)定情況的排號做好相應(yīng)信息的記錄并依據(jù)信息實行預(yù)排號同時明確

告知半小時到店排號的原則過時將予自動銷號

等候區(qū)的服務(wù)：

a:1)禮貌詢問登記客人相關(guān)信息發(fā)放等候牌并做好相關(guān)解釋說明

2)明確告知客人將有多桌客人即將結(jié)賬買單

3)明確告知等候區(qū)提供多種免費休閑*項目，供應(yīng)小食飲料等歡迎體驗（有

兒童的可直接引入兒童*區(qū)----拴住兒童就留住了客人）

4）明確提供預(yù)先點菜服務(wù)，可先帶至稱雞處稱雞廚房會預(yù)先制作避免等候時

間過長

b:禮貌告知請妥善保管等候牌我們隨時會告知餐臺（包間）安排情況

c:密切關(guān)注等候牌號客人的行動去向?qū)τ谟斜г剐睦砑胺磻?yīng)的客人應(yīng)予特別安撫

避免上門客人的流失

7.與保安（代駕）交接做好代客泊車服務(wù)的車鑰匙臨時保管登記及發(fā)還工作

將夾有同號停車牌的車鑰匙保管至指定區(qū)域并要求保安（代駕）人員做好登記信息

工作（車型車號顏*品牌停車位置等）待客人憑同號停車牌來取時仔細(xì)核對相

關(guān)信息確認(rèn)無誤后交還鑰匙并指引具體停車位置或交保安（代駕）將車輛開至門前

8.接受代駕信息完成并做好相關(guān)銜接服務(wù)工作：

a:收到客人或服務(wù)員告知需要安排代駕信息數(shù)量餐臺號目的地

b:與保安（代駕）明確金額并將信息反饋客人或服務(wù)員確認(rèn)是否需要

c:待肯定答復(fù)后詢問結(jié)算方式：現(xiàn)付餐費（如是打入餐費需加收10%稅）

1）現(xiàn)付----開加菜單一式三聯(lián)：第1聯(lián)財務(wù)留存

第2聯(lián)收銀留存

第3聯(lián)保安（代駕）留存

注：現(xiàn)付單據(jù)上須注明大小寫金額（方便后期結(jié)算分成）

2）餐費----開加菜單項目開代駕費和稅金兩項一式三聯(lián)：

第1聯(lián)財務(wù)留存

第聯(lián)保安（代駕）留存

注：手工加菜單必須由收銀錄入

9.根據(jù)每日客情登記信息完成客史檔案的建立工作

10.負(fù)責(zé)接收保管登記及發(fā)還店內(nèi)客遺物品的工作根據(jù)客情信息及時與失主確認(rèn)聯(lián)系

11.服從領(lǐng)導(dǎo)安排積極主動做好與其他崗位的服務(wù)工作和交辦的相關(guān)工作

篇二：火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程

羊吉祥迎賓員的工作職責(zé)和*作流程

火鍋迎賓員的工作職責(zé)和*作流程

（一）直接上級：前廳經(jīng)理。

（二）崗位目標(biāo)：以熱情周到的態(tài)度做好餐廳的接待工作。

（三）素質(zhì)要求

1、身高米以上，五官端正，*格外向，機(jī)智靈活。

2、普通話流利，熟悉*知識、餐飲知識和旅游知識，并能學(xué)以致用。

3、熱愛餐飲工作，敬業(yè)愛崗，組織協(xié)調(diào)能力強(qiáng)。

4、熟悉臺號、餐廳特*，熟悉服務(wù)員工作程序。

（四）崗位職責(zé)

1、上崗要衣著整潔，儀容端莊，笑容可掬，彬彬有禮。

2、保持個人清潔衛(wèi)生，不帶口臭，身上沒有異味，不吃帶有異味的食品。

3、搞好區(qū)域衛(wèi)生，認(rèn)真做好開餐前的一切準(zhǔn)備。

海底撈實習(xí)工作計劃第三篇1月6號下午考完高數(shù)，我們就開始準(zhǔn)備，7號早上就踏上了寒假去北京的打工之途，目的地是四川海底撈火鍋北京第十四分店海淀巴溝店。

在店里的前幾天，人事專員楊姐耐心地對我們進(jìn)行了幾天的培訓(xùn)。第一天要做的就是熟悉店里的環(huán)境，包括要知道每個桌位的位置及特點：1-58號桌在4樓區(qū)，59-111號桌在5樓區(qū)，

13、7

5、111號桌是大桌，還有最容易忽略的，就是沒有帶“4”這個數(shù)字的桌位（后來為了讓我們牢記，上菜師傅上菜時常對我說“這是24號的菜”、“這是43號的菜”等，等走了好大一段路才意識到?jīng)]有這個桌位，后來漸漸有這個意識后，上菜的師傅再也騙不了我）；還要注意“三個八”：即八個情侶桌、八個VIP包間和八個安全出口。此外，還要熟悉后堂的一切地方比如上菜房、油碟房、小吃房、配電房等等?？傊?，一天內(nèi)記這么多東西，的確好難好難。沒辦法，我們只能在一有空的時候就得趕緊回憶這些東西。

第二天，要學(xué)習(xí)的就是各種工具的存放位置和使用方法，比如寶寶椅在哪放著，拿出來后如何打開等，比如哪里有燙傷膏，哪里有茶葉等。

后幾天主要學(xué)習(xí)記憶全部的菜品及其它們的特征，除了能認(rèn)出菜品，叫出它們的名子，還得知道它們的重量，是由什么做成的，煮多久能熟等。最后楊姐和李姐給我們強(qiáng)調(diào)的就是服務(wù)中的細(xì)節(jié)問題與禮貌用語，見到客人要主動問好，看客人東張西望或有困惑表情或動作時主動上前幫忙，戴眼鏡的客人發(fā)眼鏡布，長頭發(fā)的客人發(fā)皮筋，給老人或?qū)殞毭赓M發(fā)蒸蛋等。

培訓(xùn)后我被分到了傳菜組，跟著唐哥做傳菜工作，剛開始兩只手拿一個菜盤，后來一個手拿一個，最后左右手齊上陣；包括上下走樓梯，開始是小心地走著傳，然后快走，最后跑著傳。第六天的時候，腳上磨起了泡，泡磨破了又起了泡，五個手指疼的無法端碗，脖子和腰晚上疼好久才能睡著??

最后發(fā)工資的時候發(fā)了2100元，，我的領(lǐng)班唐哥向上反映我干的好，另外又多發(fā)了300獎金，意外的是，同來的寒假工中只有我自己有獎金。雖然一個月內(nèi)瘦了八斤，而人家過了個年都胖了不少，但心里別提有多自豪了。

總之，在海底撈一個多月，學(xué)到了好多東西，明白了禮貌的重要性，你對他人禮貌，便能得到他人的尊重；要懂得吃苦耐勞，只要努力用雙手創(chuàng)造，就能獲得成功??當(dāng)然，自己還有好多欠缺的地方比如不愛說話，和應(yīng)變能力差，這也許就是沒被分到傳菜組的原因吧；比如見到外國客人想去幫忙卻幫不上忙，說明自己的英文還需提高??

2012的寒假，海底撈讓我過的很充實！

第二篇：海底撈火鍋之所以成功

海底撈題目

第一題：

海底撈火鍋之所以成功，員工這么死心塌地的留在公司服務(wù)，這離不開領(lǐng)導(dǎo)層的出色管理，他們堅持“以人為本”的理念管理員工，把員工“當(dāng)成家里人”，而員工回報的是“用心”來服務(wù)每一位客戶，這樣一個“有機(jī)”的循環(huán)讓海底撈成為盈利上億的企業(yè)。

對于海底撈的高層管理者，他們的CEO張勇認(rèn)為，客人是海底撈的生意基石。客人的需求五花八門，而單是用流程和制度培訓(xùn)出來的服務(wù)員最多能達(dá)到及格的水平。制度與流程對保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的作用毋庸置疑，但同時也壓抑了人性，因為它們忽視了員工最有價值的部位——大腦。讓雇員嚴(yán)格遵守制度和流程，等于只雇了他的雙手，而這時候員工的流失率就十分高。因此從張勇的第一家海底撈開始，除了滿足客人的各種需求以外，他作為一名高層領(lǐng)導(dǎo)者也滿足下屬的各種需求，除了用心的為員工解決生活、住宿和家庭等問題，為他們提供一個愉悅的工作環(huán)境，還親力親為和員工一起工作在第一線。CEO張勇知道，要讓員工感到幸福，不僅要提供好的物質(zhì)待遇，還要讓人感覺公平。海底撈不僅讓這些處在社會底層的員工得到了尊嚴(yán)，還給了他們希望。海底撈的幾乎所有高管都是服務(wù)員出身，這些大孩子般的年輕人，獨立管理著幾百名員工，每年創(chuàng)造幾千萬營業(yè)額。海底撈奉行每人都是必升而不是選升，只要他們滿足績效考核，店長和同事的滿意他們就能晉升到下一級別。張勇明白自己的員工學(xué)歷參差不齊，管理能力也各不相同，因此他設(shè)置了兩條晉升之路，也可以讓那些沒有管理才能的員工，通過任勞任怨的苦干也可以得到認(rèn)可，普通員工如果做到功勛員工，工資收入只比店長差一點。

作為高層領(lǐng)導(dǎo)的張勇，并沒有只做高層那些常規(guī)的事情，他把權(quán)利下放到每一個人身上，從管理層到普通員工，每個人都被充分授權(quán)。200萬以下的開支，副總可以簽字；100萬以下的開支，大區(qū)經(jīng)理可以審批；而30萬元以下的開支，各個分店的店長就可以做主。普普通通的一線員工，擁有免單權(quán)，而且他們可以根據(jù)客人的需求，贈送水果盤或者零食爆米花。這樣一個看似“冒險”的做法，卻讓每一位員工深深感受到自己就是公司主人公，更有激情的為海底撈效力。

現(xiàn)在我們來看一下中層領(lǐng)導(dǎo)者在海底撈的作用。拿店長來做舉例，海底撈的店長最擅長的是激勵員工，員工按時完成工作之后店長都會在開會的時候鼓勵員工，肯定他們一天的貢獻(xiàn)，這樣員工的歸屬感就會增加。店長平時很少坐在辦公室，海底撈的店長都是在服務(wù)最前線，跟其他員工一起服務(wù)客人，在服務(wù)客人期間店長會考核員工的工作，也會根據(jù)員工的表現(xiàn)來衡量該員工每天擅長的工作，這樣做到分工最大合理化，提高工作的效率，這也會讓每位員工感到自己都是獨一無二的。店長除了管理店鋪以外，他們也要跟員工成為好朋友，不分彼此，及時了解員工的情況，是否適應(yīng)崗位等等，如果需要幫助的話就要求員工一定要跟他們說，店長的關(guān)心讓每一位員工都感到企業(yè)對他們的重視，這樣員工會就會更有激情的面對自己的工作，把建設(shè)店鋪當(dāng)成自己的責(zé)任。

而海底撈的成功，取決于員工之間的互動關(guān)系，海底撈的員工的互動關(guān)系是積極的，他們互相信任，上級相信下級，下級服從上級，而且上級與下級之間的距離十分短，基層員工可以快速向店長反映問題，提出建議，而且店長也能在日常工作中及時觀察員工的表現(xiàn)，對他們的表現(xiàn)進(jìn)行評分，這有利于員工的晉升。上下級之間表揚(yáng)的權(quán)力放得很低，批評的權(quán)力卻很高，甚至可以說很少有批評。比如在部門小會上，領(lǐng)班就可以獎勵蘋果，直接從水果房拿蘋果就行了；比如店里有一個公告欄，誰都可以寫一封表揚(yáng)放到那里，所以表揚(yáng)稿的落款五花八門，有的是店長，有的是領(lǐng)班，有的是某位基層員工。這樣和諧的工作環(huán)境形成了內(nèi)部的高效率，這樣讓每位員工都感受到愛，心甘情愿的留在海底撈工作。

第二題：

海底撈沒有系統(tǒng)的規(guī)范的管理體系，基本上是老板張勇一個人說了算。公司的產(chǎn)業(yè)技術(shù)不規(guī)范，以比較老套的“師傅帶徒弟”的方式為主，缺乏技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。員工的個性化服務(wù)又缺乏標(biāo)準(zhǔn)，不易復(fù)制，從而限制了企業(yè)發(fā)展的規(guī)模和速度。而如今在海底撈快速擴(kuò)張的路上也出現(xiàn)了管理上的問題，一些顧客反映海底撈新店的服務(wù)無法和之前的相比等等。所以我認(rèn)為海底撈應(yīng)確定幾套培養(yǎng)人的方案，這樣每個員工都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以老帶新，老員工可以輔助帶幾名新員工，等新員工的業(yè)務(wù)能力到達(dá)一定水平就可以分配到新的店和新崗位當(dāng)中。

海底撈的人力成本比較高，因為他們對于員工的重視程度極高，其人力資源模式在道德缺失的中國一定會死，而且加速擴(kuò)張就會死的更快。這樣的說法并不是空穴來風(fēng)的，畢竟誰也不能保證放權(quán)在店面增多而無法全部顧及的情況下是否會導(dǎo)致一些不良后果。此外，因為海底撈人性化的管理，海底撈的員工擁有不錯的待遇，同時海底撈在迅速的發(fā)展中還要對新員工進(jìn)行海底撈化得培訓(xùn)，這都使得海底撈的人員成本大幅上升。所以我認(rèn)為在培養(yǎng)員工的同時，可以在運營模式做改進(jìn)，盡量擴(kuò)張海底撈在內(nèi)地的市場，提高營業(yè)額。海底撈也可以讓顧客除了吃火鍋以外也有其他消遣，而這里的消遣就是新的市場開發(fā)，可以增加店鋪收入。

海底撈實習(xí)工作計劃第四篇餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

1,執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報告工作.

2,全面負(fù)責(zé)餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進(jìn)展.

3,負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配,班次安排和員工的考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi),各服務(wù)點上都有崗,有人,有服務(wù).

4,堅持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開展學(xué)先進(jìn)找差距活動.

5,負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì).

6,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財產(chǎn)管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領(lǐng)用,保管及耗用報損工作.

7,建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作.并以市場為導(dǎo)向做好市場調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

8,了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9,堅持服務(wù)現(xiàn)場的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質(zhì),高效.

10,保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見.

11,負(fù)責(zé)處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見,建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作.

12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè).。

現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人到底有一個怎樣的標(biāo)準(zhǔn),他們作為餐飲業(yè)的一個特殊性的一群人要具備一些怎樣的能力呢?這一點,在目前許多的餐飲企業(yè)的老板心目中,都是一個凝點,造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因:一是老板本身自己對餐飲本身就不清楚,也不知自己的企業(yè)觀察到底需要的是一個怎樣的人;

二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標(biāo)準(zhǔn).從許多的有關(guān)于餐飲管理人的書上看到的結(jié)合自己工作的一個經(jīng)驗,我個人認(rèn)為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要具有以下的一些方面:

一,心理素質(zhì):心理素質(zhì)指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.并且要具有很強(qiáng)的承受能力,因為困難是永遠(yuǎn)存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今后的餐飲中的競爭將會越來越嚴(yán)峻,心理的壓力和負(fù)擔(dān)將會越來越重,只有心理素質(zhì)過硬的人才可能在這個行業(yè)中生存和發(fā)展下來;

二,培訓(xùn)能力:培訓(xùn)將是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人不可少的一個方面,作為一個餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要為提高員工素質(zhì)和團(tuán)隊的凝聚力作一些培訓(xùn),以提高員工的素質(zhì)和團(tuán)隊的協(xié)作能力;

三,外事能力:現(xiàn)代的餐飲企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人要有獨立面對各相關(guān)部門對外事務(wù)的能力,為所在企業(yè)創(chuàng)造一個好的生存和發(fā)展環(huán)境;并同時能處理一切顧客事務(wù)的能力:

四,戰(zhàn)略能力:說到戰(zhàn)略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠?qū)ζ髽I(yè)所在行業(yè)和地區(qū)的發(fā)展作出預(yù)測,并因此而制定一套適合企業(yè)生存和發(fā)展經(jīng)營策略方面的能力;餐廳經(jīng)理六項素質(zhì)要求餐飲職業(yè)經(jīng)理人是指能夠運用先進(jìn)的餐飲運營策略,準(zhǔn)確地把握餐飲市場,以保證企業(yè)存有較大的贏利空間和廣闊的發(fā)展前景的專門管理人員.那么,符合行業(yè)發(fā)展要求的餐飲職業(yè)經(jīng)理人究竟要具備什么樣的素質(zhì)?在哪方面作努力才能成為一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人?

這類人才要具以下六方面的素質(zhì).

海底撈實習(xí)工作計劃第五篇味蜀吾老火鍋

火鍋店各崗位職責(zé)

經(jīng)營一家火鍋店需要招聘各個崗位的工作人員，每個崗位都有自己的工作和責(zé)任，為讓火鍋店正常運行，必須明確每個崗位的職責(zé)。下面就從火鍋店管理人員，基層員工，和廚師三類分別介紹各崗位人員的職責(zé)。

火鍋店管理人員崗位職責(zé)

1、火鍋店主管崗位職責(zé)

（1）認(rèn)真貫徹火鍋店經(jīng)理的意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作。

（2）具有為火鍋店多做貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。

（3）擬訂本火鍋店的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作程序。

（4）對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。

（5）熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo)，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告廚師，以改進(jìn)工作。

（6）嚴(yán)格管理本火鍋店的設(shè)備、物資、用具等，做到賬物相符，保持規(guī)定的完好率。

味蜀吾老火鍋（7）抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持火鍋店的環(huán)境衛(wèi)生。（8）做好火鍋店安全和防火工作。

（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結(jié)。

2、火鍋店領(lǐng)班崗位職責(zé)

（1）做好火鍋店主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)，按量，按時完成

（2）發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴(yán)格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導(dǎo)，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，并帶領(lǐng)屬下員工嚴(yán)格按操作規(guī)范進(jìn)行接待，遇有重要客人要親自服務(wù)。（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種。

（4）抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng)。

（5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持火鍋店。

（6）開餐前檢查餐臺擺設(shè)、臺椅定位情況、餐前準(zhǔn)備，開餐后檢查服務(wù)員的站位，收餐后檢查上柜內(nèi)餐具備放情況。（7）當(dāng)值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

3、火鍋店經(jīng)理崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)制定火鍋店年度、月度的營業(yè)預(yù)算，分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。

（2）推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制訂促銷計劃。

味蜀吾老火鍋（3）負(fù)責(zé)定制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查管理人員的工作和服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)規(guī)程、規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。

（4）控制食品和飾品的使用標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，準(zhǔn)確掌握毛利率，做好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，降低費用，增加利潤。

（5）制定服務(wù)技巧及烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與廚師長研究新菜點，推出新食譜，并針對性地組織服務(wù)人員和廚師外出學(xué)習(xí)。

（6）熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工的工作積極性。

（7）抓好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，使用之處于完好狀態(tài)，并且加強(qiáng)日常的管理，防止事故發(fā)生。

（8）抓好衛(wèi)生工作和安全工作，組織個人、環(huán)境、操作等方面的評比，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確?；疱伒?，廚房，庫房的安全。（9）負(fù)責(zé)核查審批本部門使用的物資用品。（10）負(fù)責(zé)制定各項經(jīng)營、管理的新計劃和新措施。

火鍋店基層員工崗位職責(zé)

1、火鍋店收銀崗位職責(zé)

味蜀吾老火鍋（1）執(zhí)行財務(wù)及火鍋店經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報告工作。（2）熟練掌握各種經(jīng)營品種的價格，準(zhǔn)確開列發(fā)票賬單。（3）按照規(guī)章制度和工作流程進(jìn)行業(yè)務(wù)操作。（4）保管好賬單、發(fā)票，并按規(guī)定使用、登記。

（5）熟悉掌握收款機(jī)的操作技術(shù)，熟悉收款業(yè)務(wù)知識和服務(wù)規(guī)范。（6）熟悉火鍋店優(yōu)惠卡、優(yōu)惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用規(guī)定、消費項目（煙、酒等除外）可打折范圍和領(lǐng)導(dǎo)批免權(quán)限。（7）每天核對備用周轉(zhuǎn)金，不得隨意挪用，借給他人；對每天收入的現(xiàn)金必須做到日結(jié)日清，“長繳短補(bǔ)”，不得“以長補(bǔ)短”，發(fā)現(xiàn)長短款必須及時查明原因，及時向財務(wù)匯報。（8）完成當(dāng)班營業(yè)日報，財務(wù)報表。

（9）當(dāng)班結(jié)束后，認(rèn)真簽閱交接班登記簿，及時交接當(dāng)日營業(yè)款項、當(dāng)班報表、賬單，明確當(dāng)天應(yīng)處理的業(yè)務(wù)。（10）做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作和環(huán)境衛(wèi)生工作。

2、火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)

（1）服從領(lǐng)班安排，做好開餐準(zhǔn)備工作。

（2）開餐后，按服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，點菜、上菜、派菜、酒水服務(wù)，結(jié)賬。準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)菜式，與傳菜組密切配合。

（3）關(guān)心特殊客人及兒童，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。（4）盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給領(lǐng)班，尋求解決辦法。

味蜀吾老火鍋（5）客人用餐完畢，要征詢客人意見，做好記錄并向上級反映。

3、火鍋店傳菜員崗位職責(zé)

（1）負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置火