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ICS65.150B52DB43DB43/T914—2017代替DB43/T914-2014地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖腐乳ProductofgeographicalLongjiaopicklesvegetables2017-04-14發(fā)布2017-06-14實(shí)施湖南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I Ⅱ 2規(guī)范性引用文件 3產(chǎn)地范圍 7檢驗(yàn)規(guī)則 8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:湖南省十三村食品有限公司、岳陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)地理標(biāo)志產(chǎn)品龍窖腐乳選料→浸泡→磨漿→煮漿→點(diǎn)鹵→壓榨→切塊→煮漿溫度控制在98℃~102℃、時(shí)間8min～10min。采用酸漿水點(diǎn)漿、溫度控制在54℃~56℃。在發(fā)酵室內(nèi)發(fā)酵，溫度控制在23℃~25℃,時(shí)間為36h～40h,發(fā)酵至表面布滿(mǎn)毛霉。 氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）/（g/100g）≥總酸（以乳酸計(jì)）/(g/100g)一一,7.2.1產(chǎn)品出廠須經(jīng)廠質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合7.2.2產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)7.4.2凈含量、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒

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