2024年中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前必刷必練題庫(kù)600題（含真題、必會(huì)題）

PAGEPAGE12024年中式烹調(diào)師（中級(jí)）考前必刷必練題庫(kù)600題（含真題、必會(huì)題）一、單選題1.某學(xué)生長(zhǎng)期食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是（）A、加強(qiáng)鍛煉B、喝強(qiáng)化鋅奶粉C、喝葡萄糖酸鋅口服液D、增加肉類攝入量答案：C解析：本題考查對(duì)缺鋅引起的癥狀和補(bǔ)救措施的了解。缺鋅會(huì)導(dǎo)致食欲不振、厭食、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、個(gè)子矮小、易發(fā)生感染等癥狀，因此需要補(bǔ)充鋅。選項(xiàng)中，加強(qiáng)鍛煉和增加肉類攝入量不能直接補(bǔ)充鋅，不是最優(yōu)的措施。喝強(qiáng)化鋅奶粉和喝葡萄糖酸鋅口服液都可以補(bǔ)充鋅，但是口服液更容易被吸收利用，因此最優(yōu)的措施是C選項(xiàng)，喝葡萄糖酸鋅口服液。因此，本題答案為C。2.旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。A、較小B、較大C、灼人D、不足答案：C解析：在描述旺火的特點(diǎn)時(shí)，我們知道旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰的高度大約會(huì)高出爐口30～40cm，顏色呈白黃色，光度明亮。這些特征都指示著火焰的溫度和熱量非常高。接下來(lái)，我們來(lái)分析選項(xiàng)：A.較小-這與旺火火焰高、光度明亮的特征不符，因?yàn)檩^小的熱氣通常與低溫和弱火焰相關(guān)聯(lián)。B.較大-雖然“較大”的熱氣可以表示熱量相對(duì)較高，但它不如“灼人”這個(gè)描述來(lái)得準(zhǔn)確和具體。C.灼人-這個(gè)描述準(zhǔn)確地反映了旺火火焰所帶來(lái)的高溫和強(qiáng)烈熱量，與題目中描述的火焰特征相吻合。D.不足-這與旺火火焰的特征完全相反，因?yàn)橥鹨馕吨渥愕臒崃俊Ｒ虼?，根?jù)題目中對(duì)旺火火焰的描述，最準(zhǔn)確的答案是C選項(xiàng)，即熱氣“灼人”。3.以假種皮為食用對(duì)象的水果是()。A、蘋果B、橘子C、桃子D、龍眼答案：D解析：以假種皮為食用對(duì)象的水果是龍眼。龍眼的種皮是可以食用的，而且具有一定的藥用價(jià)值。蘋果、橘子、桃子的種皮都不適宜食用，可能會(huì)對(duì)人體造成不良影響。因此，本題的正確答案是D。4.茴香、丁香、草果等干制香料，加熱()溶出的()，香氣味越濃郁。A、火力越大；香味越少B、火力越小；香味越多C、時(shí)間越短；香味越多D、時(shí)間越長(zhǎng)；香味越多答案：D解析：本題考查干制香料的烹飪技巧。茴香、丁香、草果等干制香料，需要加熱才能溶出其香味。根據(jù)常識(shí)和實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，香味越濃郁，因此選項(xiàng)D為正確答案。選項(xiàng)A和B的邏輯相反，不符合實(shí)際情況，排除。選項(xiàng)C的時(shí)間越短，香味越多的說(shuō)法也不符合實(shí)際，因?yàn)闀r(shí)間太短，香料無(wú)法充分溶出，香味反而會(huì)較少。因此，選項(xiàng)D是正確的。5.烹調(diào)狹義上是指制作的技術(shù)，廣義上包括菜品、面點(diǎn)、小吃的制作技術(shù)。A、菜品B、菜肴C、菜點(diǎn)D、炒菜答案：A解析：本題考查對(duì)烹調(diào)的定義和范圍的理解。烹調(diào)是指制作食物的技術(shù)，包括菜品、面點(diǎn)、小吃等的制作技術(shù)。選項(xiàng)中只有A選項(xiàng)“菜品”符合題意，因此A選項(xiàng)為本題的正確答案。B選項(xiàng)“菜肴”是指烹制好的食物，不是制作技術(shù)的范疇。C選項(xiàng)“菜點(diǎn)”不是常用的詞語(yǔ)，不符合題意。D選項(xiàng)“炒菜”只是烹調(diào)技術(shù)中的一種，不包括其他制作技術(shù)，因此不符合題意。6.鰳魚的，脂肪含量較多，以清蒸為宜。A、鱗間B、皮下C、腹部D、內(nèi)臟答案：A解析：在考察鰳魚的脂肪含量及其烹飪方式時(shí)，我們需要關(guān)注鰳魚不同部位的脂肪分布。A.鱗間：鰳魚的鱗間脂肪含量通常較多，這是因?yàn)轹橍~作為一種海水魚類，其身體結(jié)構(gòu)為了適應(yīng)海洋環(huán)境，會(huì)在鱗間積累一定量的脂肪。這樣的脂肪分布使得鰳魚在烹飪時(shí)，尤其是清蒸時(shí)，能夠保持魚肉的鮮嫩和口感。B.皮下：雖然許多魚類的皮下都含有脂肪，但鰳魚的皮下脂肪并不是其脂肪的主要分布區(qū)域。C.腹部：魚類的腹部脂肪一般較少，尤其是相對(duì)于鱗間和皮下來(lái)說(shuō)。D.內(nèi)臟：內(nèi)臟通常不是用來(lái)烹飪的食材部分，而且其脂肪含量與烹飪方式選擇無(wú)直接關(guān)聯(lián)。綜上所述，由于鰳魚的鱗間脂肪含量較多，且清蒸是一種能夠保留食材原汁原味、減少脂肪流失的烹飪方式，因此選擇A.鱗間是正確的答案。7.對(duì)蝦的生命周期為一年，生長(zhǎng)約150天為極品對(duì)蝦，體長(zhǎng)18～23厘米，只為500克。A、10～12只B、8～10只C、6～8只D、4～6只答案：D解析：首先，我們需要明確題目給出的信息：極品對(duì)蝦的體長(zhǎng)是18～23厘米，且500克重量的對(duì)蝦數(shù)量是我們需要求解的。接下來(lái)，我們可以使用簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)計(jì)算來(lái)估算這個(gè)數(shù)量。假設(shè)對(duì)蝦的體長(zhǎng)為平均20厘米（取18～23厘米的中值），并且假設(shè)對(duì)蝦的體積與其長(zhǎng)度成立方關(guān)系（這是一個(gè)簡(jiǎn)化的假設(shè)，實(shí)際中可能并非如此，但足夠用于估算）。然后，我們假設(shè)對(duì)蝦的密度是恒定的，這意味著對(duì)蝦的重量與其體積成正比。因此，如果我們知道一只特定長(zhǎng)度的對(duì)蝦的重量，我們就可以估算出500克可以包含多少只這樣的對(duì)蝦。然而，題目并沒有給出單只對(duì)蝦的確切重量，所以我們只能進(jìn)行估算?？紤]到對(duì)蝦的體長(zhǎng)和重量，我們可以假設(shè)一只體長(zhǎng)20厘米的對(duì)蝦的重量在接近但小于500克/12=41.67克（即假設(shè)12只這樣的對(duì)蝦重500克）的范圍內(nèi)。這意味著每只對(duì)蝦的重量可能稍微大于41.67克。最后，我們根據(jù)這個(gè)估算來(lái)檢查選項(xiàng)：A.10～12只：如果每只對(duì)蝦重41.67克，那么10只會(huì)重416.7克，12只會(huì)重500.04克，但這與我們的假設(shè)（每只對(duì)蝦的重量稍微大于41.67克）不符，所以10～12只太多了。B.8～10只：同理，這個(gè)范圍也偏多。C.6～8只：這個(gè)范圍同樣偏多。D.4～6只：這個(gè)范圍看起來(lái)最合理，因?yàn)槿绻覀兗僭O(shè)每只對(duì)蝦重約80～100克（考慮到體長(zhǎng)和可能的重量），那么500克就可以包含大約5～6只對(duì)蝦。因此，答案是D，即4～6只。8.紅鹵水中加入的常用顯色調(diào)味品有()、紅曲米等。A、桂皮B、花椒C、紅醬油D、紹酒答案：C解析：本題考查的是常用顯色調(diào)味品，選項(xiàng)中只有C選項(xiàng)紅醬油是常用的顯色調(diào)味品，因此答案為C。桂皮和花椒雖然也是常用的調(diào)味品，但不是顯色調(diào)味品。紹酒也不是顯色調(diào)味品。紅曲米雖然可以用來(lái)制作紅酒，但不是常用的顯色調(diào)味品。因此，本題的正確答案為C。9.焦熘菜在制作時(shí)，應(yīng)注意菜推火候，炸制原料的溫度一般為左右。A、200℃左右B、160℃左右C、140℃左右D、100℃左右答案：C解析：本題考查焦熘菜的制作方法。焦熘菜是一道傳統(tǒng)的川菜，制作時(shí)需要注意火候和溫度。根據(jù)常規(guī)的炸菜經(jīng)驗(yàn)，溫度過(guò)高容易炸糊，溫度過(guò)低則容易炸不熟。因此，正確的溫度選擇非常重要。根據(jù)題干，炸制焦熘菜的溫度一般為左右，選項(xiàng)中給出了四個(gè)溫度選項(xiàng)，分別是200℃左右、160℃左右、140℃左右和100℃左右。根據(jù)川菜的烹飪特點(diǎn)，一般需要高溫快炒，因此選項(xiàng)A和D可以排除。而選項(xiàng)B和C都是比較常見的炸菜溫度，但是根據(jù)焦熘菜的特點(diǎn)，需要炸至外酥里嫩，選項(xiàng)C的溫度更符合要求，因此答案為C。10.在加工干菜的進(jìn)程中，其成分破壞最小的是。A、水分B、蛋白質(zhì)C、糖分D、礦物質(zhì)答案：B解析：干菜是指將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，除去多余水分，使其變得干燥，以便長(zhǎng)期保存。在干菜的加工過(guò)程中，各種成分都會(huì)受到一定程度的破壞，但是其中成分破壞最小的是蛋白質(zhì)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是一種比較穩(wěn)定的有機(jī)物質(zhì)，不容易被熱、光、氧化等因素破壞。相比之下，水分容易被蒸發(fā)，糖分容易被分解，礦物質(zhì)容易被溶解，都會(huì)導(dǎo)致成分的破壞。因此，選項(xiàng)B蛋白質(zhì)是正確答案。11.下列中不屬于雜豆的是()。A、黃豆B、蕓豆C、豌豆D、綠豆答案：A解析：本題考查對(duì)雜豆的概念和分類的理解。雜豆是指除了大豆、豌豆、蠶豆、菜豆、豇豆、扁豆、蕓豆、綠豆等豆類以外的其他豆類，因此選項(xiàng)A的黃豆不屬于雜豆，故選A。12.下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。A、脆皮乳鴿、叉燒鱖魚B、吊燒鴨子、烤方C、串烤羊肉、叫化雞D、暗爐烤魚、叫化雞答案：D解析：本題考查的是烹飪方法與菜品的對(duì)應(yīng)關(guān)系。面烤法（或泥烤法）是指將食材用面團(tuán)或泥土包裹后，放入爐中烤制的烹飪方法。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，只有D選項(xiàng)中的暗爐烤魚符合面烤法（或泥烤法）的制作方式，因此答案為D。其他選項(xiàng)中的菜品可能采用其他的烹飪方法制作。13.烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的高低主要取決于安全性、營(yíng)養(yǎng)性、()三個(gè)方面。A、價(jià)格性B、季節(jié)性C、適口性D、地區(qū)性答案：C解析：本題考查烹飪?cè)鲜秤脙r(jià)值的主要方面。根據(jù)題干中的“安全性”和“營(yíng)養(yǎng)性”，可以排除選項(xiàng)A和D，因?yàn)閮r(jià)格和地區(qū)并不是影響食用價(jià)值的主要方面。季節(jié)性也不是影響食用價(jià)值的主要方面，因?yàn)榧词故峭环N食材，在不同季節(jié)也有不同的食用價(jià)值。因此，正確答案為C，適口性。適口性指的是食材的口感、味道、香氣等方面，對(duì)于食用價(jià)值也有很大的影響。14.、適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是（）。A、小麥粉面團(tuán)制品B、米粉面團(tuán)制品C、澄面制品D、薯泥品答案：C解析：在面點(diǎn)制作中，壓皮的方法通常用于那些質(zhì)地較軟、延展性好的面團(tuán)。根據(jù)面點(diǎn)制作的常規(guī)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，我們可以逐一分析每個(gè)選項(xiàng)：A.小麥粉面團(tuán)制品：小麥粉面團(tuán)由于含有面筋蛋白，通常具有較強(qiáng)的彈性和韌性，但延展性相對(duì)較差，不太適合用壓皮的方法來(lái)制作皮。B.米粉面團(tuán)制品：米粉面團(tuán)主要由米粉制成，其特性與小麥粉面團(tuán)有所不同，其黏性較強(qiáng)，但延展性也較差，不適合用壓皮方法。C.澄面制品：澄面（也稱為小麥淀粉或洗面粉）是由小麥粉經(jīng)過(guò)漂洗去除面筋蛋白后制成的，因此它不含面筋蛋白，具有極佳的延展性和透明度，非常適合用壓皮的方法來(lái)制作皮，如蝦餃、腸粉等。D.薯泥品：薯泥品主要由薯類（如紅薯、馬鈴薯等）制成，其質(zhì)地較軟，但延展性不足，不適合用壓皮方法。綜上所述，最適宜用壓皮的方法制皮的面點(diǎn)是澄面制品，即選項(xiàng)C。15.在烹調(diào)中，一種原料常常變化使用不同的調(diào)味料或調(diào)味料的組合，一桌筵席中的菜品也要變換味型，這體現(xiàn)了調(diào)味的()作用。A、調(diào)和滋味B、增進(jìn)美味C、施展技能D、豐富口味答案：D解析：本題考查的是調(diào)味的作用。調(diào)味是指在烹調(diào)過(guò)程中，通過(guò)添加調(diào)味料或調(diào)味料的組合，使菜品的口感更加豐富、美味。因此，選項(xiàng)D“豐富口味”是正確的。選項(xiàng)A“調(diào)和滋味”也是調(diào)味的一種作用，但不夠全面，不是最佳答案。選項(xiàng)B“增進(jìn)美味”和選項(xiàng)D類似，但不夠準(zhǔn)確。選項(xiàng)C“施展技能”與調(diào)味的作用無(wú)關(guān)，是干擾項(xiàng)。因此，本題的正確答案是D。16.拌芡法多用于形體碼放整齊的類菜品。A、燒、扒B、燒、燴C、扒、煎D、蒸、扣答案：A解析：在烹飪中，拌芡法主要用于保持菜品外觀整潔、形狀碼放整齊，特別是在湯汁濃稠的情況下，以確保菜肴的美觀和口感。A選項(xiàng)“燒、扒”中，燒菜通常需要將食材在湯汁中煮至入味，最后勾芡使湯汁濃稠，與食材緊密結(jié)合；扒菜則是將熟料整齊碼放在盤中，澆上湯汁后用小火扒入味，最后用芡汁澆淋。這兩種烹飪方法都需要食材整齊碼放，符合拌芡法的使用場(chǎng)景。B選項(xiàng)“燒、燴”中，燴菜通常是將多種食材混合在一起燴制，不要求食材整齊碼放，因此不符合拌芡法的使用場(chǎng)景。C選項(xiàng)“扒、煎”中，煎菜是通過(guò)少量的油煎熟食材，不涉及勾芡，因此也不符合拌芡法的使用場(chǎng)景。D選項(xiàng)“蒸、扣”中，蒸菜和扣菜通常是將食材放入容器中蒸制或扣制，雖然需要食材整齊碼放，但蒸菜和扣菜本身并不涉及勾芡，因此也不完全符合拌芡法的使用場(chǎng)景。綜上所述，最符合拌芡法使用場(chǎng)景的烹飪方法是A選項(xiàng)“燒、扒”。17.燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。A、化合B、分解C、復(fù)合D、加成答案：A解析：本題考查化學(xué)反應(yīng)類型的基本概念。燃燒是一種化合反應(yīng)，即可燃物質(zhì)與氧或氧化劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成新的化合物，同時(shí)放出能量。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)分別表示分解反應(yīng)、復(fù)合反應(yīng)和加成反應(yīng)，與燃燒反應(yīng)不符。18.不屬于世界四大干果的是()。A、核桃B、腰果C、榛子D、花生答案：D解析：本題考查的是世界四大干果的概念。世界四大干果是指：核桃、杏仁、開心果、腰果。而花生并不屬于干果，它屬于豆類。因此，選項(xiàng)D“花生”不屬于世界四大干果，是本題的正確答案。19.能夠體現(xiàn)凈料特點(diǎn)的是()。A、用于菜點(diǎn)制作的主要原料B、用于菜點(diǎn)制作的輔助原料C、沒有經(jīng)過(guò)處理，不能直接配制菜點(diǎn)D、經(jīng)過(guò)加工處理，可用來(lái)直接配制菜點(diǎn)答案：D解析：凈料是指經(jīng)過(guò)加工處理后，可以直接用來(lái)制作菜品的原料。因此，選項(xiàng)A和B都不符合凈料的定義，選項(xiàng)C也不符合凈料的特點(diǎn)。只有選項(xiàng)D符合凈料的特點(diǎn)，經(jīng)過(guò)加工處理后可以直接用來(lái)制作菜品。因此，答案為D。20.裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與相適應(yīng)。A、菜肴的造型B、菜肴的價(jià)位C、菜肴的數(shù)量D、宴席的規(guī)格答案：C解析：在烹飪和餐飲行業(yè)中，裝盤盛器的選擇對(duì)于提升菜品的視覺效果和整體呈現(xiàn)至關(guān)重要。裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與其所盛菜肴的數(shù)量相匹配，以確保菜肴在盤中能夠分布均勻，既不過(guò)于擁擠也不顯得空曠。A選項(xiàng)“菜肴的造型”雖然與裝盤有關(guān)，但主要指的是菜肴本身的形狀和外觀，而非與盛器的規(guī)格直接相關(guān)。B選項(xiàng)“菜肴的價(jià)位”通常決定了食材的選擇和烹飪方法的復(fù)雜程度，但與盛器的規(guī)格沒有直接聯(lián)系。D選項(xiàng)“宴席的規(guī)格”指的是宴席的檔次和規(guī)模，雖然會(huì)影響到盛器的選擇和布置，但并非決定盛器規(guī)格的直接因素。因此，正確答案是C，裝盤盛器的規(guī)格應(yīng)與菜肴的數(shù)量相適應(yīng)。21.清炸的主料炸之前需要腌制定味，底味為為宜。A、2～3成B、3～4成C、4～5成D、6～7成答案：D解析：本題考查的是清炸主料腌制的定味程度。根據(jù)題干中的“底味為宜”，可以推斷出需要腌制的程度應(yīng)該比較深，因此選項(xiàng)A、B、C都不夠深。而選項(xiàng)D中的6～7成則符合要求，因此答案為D。22.堿發(fā)主要利用堿的，通過(guò)提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹。A、電離作用B、電解作用C、水解作用D、水化作用答案：A解析：本題考查的是堿發(fā)的原理，堿發(fā)是一種通過(guò)提高原料的親水能力，加速原料吸水膨脹的方法。而這種方法主要利用的是堿的電離作用。堿在水中會(huì)電離成OH-離子，這些離子會(huì)吸引周圍的水分子，形成水合離子，從而提高了原料的親水能力，促進(jìn)了原料的吸水膨脹。因此，本題的正確答案為A。其他選項(xiàng)的作用與堿發(fā)無(wú)關(guān)。23.碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)有一定的，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，使粗老的肉質(zhì)纖維吸水膨脹后，形成質(zhì)嫩的口感。A、腐敗作用B、腐蝕作用C、致腐作用D、傷害作用答案：B解析：碳酸鈉，也被稱為純堿或蘇打，在烹飪和食品加工中常被用作嫩化劑。當(dāng)碳酸鈉作用于蛋白質(zhì)時(shí)，它并不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)的腐?。ˋ選項(xiàng)），腐敗是蛋白質(zhì)在微生物作用下分解的過(guò)程，與碳酸鈉無(wú)關(guān)。同樣，碳酸鈉也不具有致腐作用（C選項(xiàng)），這是指物質(zhì)能夠促使其他物質(zhì)腐敗的特性。碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)的“傷害作用”（D選項(xiàng)）在這里并不準(zhǔn)確，因?yàn)椤皞Α边@個(gè)詞通常帶有負(fù)面的、破壞性的含義，而碳酸鈉在食品加工中主要是用于改善食物的質(zhì)地和口感?！案g作用”（B選項(xiàng)）是指通過(guò)化學(xué)或電化學(xué)作用，使物體（特別是金屬）逐漸受到破壞的過(guò)程。在食品加工中，碳酸鈉雖然不直接“腐蝕”蛋白質(zhì)，但它確實(shí)能夠與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，改變其分子結(jié)構(gòu)，使粗老的肉質(zhì)纖維吸水膨脹，形成更加嫩滑的口感。這種作用在食品加工中被稱為“嫩化”，與碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的改變和吸水能力的增強(qiáng)有關(guān)。因此，根據(jù)題目描述和碳酸鈉在食品加工中的作用，正確答案是B，即碳酸鈉對(duì)蛋白質(zhì)有一定的腐蝕作用，使其分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，改善肉質(zhì)的口感。24.切配冷菜，無(wú)論哪種形態(tài)都應(yīng)，形態(tài)上符合要求。A、精細(xì)如絲B、片薄如紙C、整齊劃一，干凈利落D、形態(tài)完整答案：C解析：這道題考察的是切配冷菜的技巧和要求。選項(xiàng)中，A和B都是在描述切菜的細(xì)致程度，而D則是在描述切菜的完整程度。而C選項(xiàng)則是在描述切菜的整齊程度和干凈利落程度，這是切配冷菜的基本要求之一。因此，答案為C。25.理化指標(biāo)包括原料品種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)、酸堿度、硫化氫、胺的含量等。A、河豚毒素B、龍毒素C、毒害物質(zhì)D、組胺物質(zhì)答案：C解析：本題考查理化指標(biāo)的內(nèi)容，正確答案為C。理化指標(biāo)是指對(duì)食品中的物質(zhì)進(jìn)行化學(xué)、物理、生物等方面的檢測(cè)，以確定其質(zhì)量和安全性。毒害物質(zhì)是指對(duì)人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥、化學(xué)添加劑等，屬于食品安全的重要指標(biāo)之一。河豚毒素、龍毒素、組胺物質(zhì)等都是特定的毒害物質(zhì)，但并不包括所有的毒害物質(zhì)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。26.在人體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。A、糖類、脂類、蛋白質(zhì)B、糖類、脂類、維生素C、糖類、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)、脂類、蛋白質(zhì)答案：A解析：本題考查的是人體代謝產(chǎn)生的水的成分。人體代謝產(chǎn)生的水主要來(lái)自于糖類、脂類和蛋白質(zhì)的氧化過(guò)程，因此選項(xiàng)A是正確答案。選項(xiàng)B中的維生素不參與人體代謝產(chǎn)生水的過(guò)程，選項(xiàng)C中的無(wú)機(jī)鹽雖然可以在人體內(nèi)產(chǎn)生水，但不是代謝水，選項(xiàng)D中的礦物質(zhì)也不參與人體代謝產(chǎn)生水的過(guò)程。因此，本題的正確答案是A。27.在日本，當(dāng)大學(xué)生購(gòu)買飯菜以后，會(huì)得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息：（）A、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量征詢單。B、菜肴價(jià)格單和菜肴質(zhì)量分析單。C、菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單。D、菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單。答案：C解析：本題考查的是日本大學(xué)生在購(gòu)買飯菜時(shí)得到的信息。根據(jù)題干中的“營(yíng)養(yǎng)科學(xué)信息”，可以排除選項(xiàng)A和B。選項(xiàng)D中的“質(zhì)量征詢”與選項(xiàng)C中的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)”不符，因此排除選項(xiàng)D。最終答案為C，即日本大學(xué)生購(gòu)買飯菜后會(huì)得到一張菜肴價(jià)格單和菜肴營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)數(shù)單，以便了解菜肴的營(yíng)養(yǎng)信息。28.胃中可以吸收()。A、氨基酸B、脂肪酸C、葡萄糖D、乙醇答案：D解析：胃是消化系統(tǒng)中的一個(gè)重要器官，其主要功能是將食物分解成小分子物質(zhì)，以便于后續(xù)的吸收和利用。在胃中，主要的消化液是胃酸和胃蛋白酶，它們能夠?qū)⒌鞍踪|(zhì)分解成氨基酸。因此，選項(xiàng)A中的氨基酸是不正確的。脂肪酸是一種脂質(zhì)類物質(zhì)，它們需要在小腸中被膽汁和胰液分解后才能被吸收。因此，選項(xiàng)B中的脂肪酸也是不正確的。葡萄糖是一種單糖，它是人體能量代謝的重要物質(zhì)。在胃中，食物中的淀粉類物質(zhì)會(huì)被胃液中的淀粉酶分解成糖類物質(zhì)，但是這些糖類物質(zhì)并不能被胃黏膜吸收。因此，選項(xiàng)C中的葡萄糖也是不正確的。乙醇是一種酒精類物質(zhì)，它可以被胃黏膜吸收。在胃中，飲酒后的乙醇會(huì)被胃液中的酒精脫氫酶分解成乙醛，然后再被吸收到血液中。因此，選項(xiàng)D中的乙醇是正確的。綜上所述，胃中可以吸收的物質(zhì)是乙醇，因此答案為D。29.速蒸熟處理有和足汽速蒸兩種方法。A、放汽蒸制B、放汽速蒸C、放汽緩蒸D、汽導(dǎo)熱蒸制答案：B解析：本題考查對(duì)速蒸熟處理方法的理解和區(qū)分。根據(jù)題干所述，速蒸熟處理有和足汽速蒸和放汽蒸制兩種方法，而選項(xiàng)中只有B選項(xiàng)符合要求，因此答案為B。A選項(xiàng)的“放汽蒸制”中的“放汽”與題干中的“和足汽速蒸”中的“和足汽”不符，因此排除。C選項(xiàng)的“放汽緩蒸”中的“緩蒸”與題干中的“速蒸”不符，因此排除。D選項(xiàng)的“汽導(dǎo)熱蒸制”中的“汽導(dǎo)熱”與題干中的“和足汽速蒸”和“放汽蒸制”都不符，因此排除。綜上所述，答案為B。30.有關(guān)硫胺素，下列哪些說(shuō)法是不正確的A、硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B、硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定C、硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D、谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素E硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定答案：B解析：A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，這是正確的說(shuō)法。硫胺素是維生素B1的一種，是許多重要酶的輔酶，包括羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶等。B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定，這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。硫胺素在堿性條件下會(huì)分解，因此在制備和儲(chǔ)存硫胺素時(shí)需要注意避免堿性條件。C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病，這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。腳氣病是由于缺乏維生素B1引起的，而硫胺素缺乏會(huì)導(dǎo)致脂肪代謝障礙和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。D.谷類食物過(guò)分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素，這是正確的說(shuō)法。硫胺素存在于谷類食物中，但在加工過(guò)程中容易被破壞，因此建議食用未經(jīng)過(guò)度加工的谷類食物。E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定，這是錯(cuò)誤的說(shuō)法。硫胺素在酸性條件下也會(huì)分解，因此在制備和儲(chǔ)存硫胺素時(shí)需要注意避免酸性條件。綜上所述，選項(xiàng)B是不正確的說(shuō)法。31.樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是()的具體要求。A、公正廉潔、奉公守法B、忠于職守、遵章守紀(jì)C、愛崗敬業(yè)、注重實(shí)效D、忠于職守、愛崗敬業(yè)答案：D解析：本題考查的是職業(yè)素養(yǎng)方面的知識(shí)。樹立職業(yè)理想、強(qiáng)化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是職業(yè)素養(yǎng)的具體要求。選項(xiàng)A、B、C中都包含了一些職業(yè)素養(yǎng)的要求，但是沒有完全符合題目所問(wèn)的具體要求。而選項(xiàng)D中包含了題目所問(wèn)的三個(gè)具體要求，因此選D。32.刀工美化的作用之一是便于烹飪?cè)系淖涛?。A、突出B、調(diào)理C、加入D、反映答案：B解析：刀工美化在烹飪中起著多重作用。對(duì)于本題所提及的“便于烹飪?cè)系淖涛丁?，我們可以從以下幾個(gè)選項(xiàng)進(jìn)行分析：A.突出：這個(gè)選項(xiàng)通常用于描述通過(guò)某種手法或處理使得某物或某特點(diǎn)變得明顯或顯著，但在此處并不特指對(duì)滋味的操作或影響。B.調(diào)理：在烹飪中，“調(diào)理”意味著對(duì)食材進(jìn)行加工、處理，使其更適合后續(xù)的烹飪步驟，或者更易于被食客接受。在刀工美化的過(guò)程中，通過(guò)切割、片薄、雕刻等手法，可以改變食材的形狀、大小或質(zhì)地，從而更好地釋放或融合食材的滋味，使其更加美味。因此，這個(gè)選項(xiàng)與題目描述的“便于烹飪?cè)系淖涛丁毕喾.加入：這個(gè)選項(xiàng)通常指將某物加入到另一物中，而在烹飪中，刀工美化并不直接等同于“加入”某種滋味或成分。D.反映：這個(gè)選項(xiàng)通常用于描述某種現(xiàn)象或特點(diǎn)通過(guò)某種方式或媒介被顯示出來(lái)，但在烹飪中，刀工美化并不直接“反映”食材的滋味。綜上所述，刀工美化的作用之一是“調(diào)理”烹飪?cè)系淖涛?，使其更加便于烹飪和食用。因此，正確答案是B。33.被稱為起陽(yáng)草，中醫(yī)認(rèn)為有壯陽(yáng)作用的葉菜是。A、青蒜B、大蔥C、韭菜D、完莢答案：C解析：本題考查的是中醫(yī)藥學(xué)中的知識(shí)點(diǎn)。起陽(yáng)草是中醫(yī)中用于壯陽(yáng)的一類藥材，常見的有淫羊藿、巴戟天等。而在葉菜中，韭菜被認(rèn)為具有壯陽(yáng)作用，因此選項(xiàng)C為正確答案。青蒜和大蔥雖然也屬于蔥科植物，但并不被認(rèn)為具有壯陽(yáng)作用。完莢則不屬于蔥科植物，因此也不是正確答案。34.影響原料品質(zhì)的外部因素主要包括物理因素、化學(xué)因素和。A、細(xì)菌因素B、霉菌因素C、生物因素D、品種因素答案：C解析：本題考查的是影響原料品質(zhì)的外部因素，根據(jù)題干中的提示，主要包括物理因素、化學(xué)因素和另外一個(gè)選項(xiàng)。根據(jù)常識(shí)和科學(xué)知識(shí)，物理因素和化學(xué)因素都是非生物因素，因此正確答案應(yīng)該是生物因素，即選項(xiàng)C。選項(xiàng)A和B中的細(xì)菌和霉菌都屬于生物因素，但是題干中并沒有提到它們，因此不是正確答案。選項(xiàng)D中的品種因素也不是影響原料品質(zhì)的外部因素，因此也不是正確答案。35.以下關(guān)于單一味的說(shuō)法不準(zhǔn)確的是()。A、酸味有較強(qiáng)的的去腥解膩?zhàn)饔肂、甜味不能作主味C、咸味有提鮮初腥的作用D、辣味不蓋味答案：B解析：本題考查對(duì)單一味的了解和理解。單一味是指在食品中單獨(dú)存在的味道，包括酸味、甜味、咸味、苦味、麻辣味等。根據(jù)題目，需要判斷哪個(gè)說(shuō)法不準(zhǔn)確。A選項(xiàng)：酸味有較強(qiáng)的去腥解膩?zhàn)饔?。這個(gè)說(shuō)法是正確的。酸味可以中和食物中的腥味和膻味，同時(shí)也可以促進(jìn)消化，有助于解膩。B選項(xiàng)：甜味不能作主味。這個(gè)說(shuō)法是不準(zhǔn)確的。在很多食品中，甜味是主要的味道，比如糖果、蛋糕、甜點(diǎn)等。C選項(xiàng)：咸味有提鮮初腥的作用。這個(gè)說(shuō)法是正確的。咸味可以增強(qiáng)食物的鮮味，同時(shí)也可以中和食物中的腥味和膻味。D選項(xiàng)：辣味不蓋味。這個(gè)說(shuō)法是正確的。辣味可以增加食物的口感和風(fēng)味，同時(shí)也可以中和食物中的腥味和膻味。綜上所述，選項(xiàng)B不準(zhǔn)確，是本題的答案。36.正常成年人每天平均攝水量約為()左右。A、1000毫升B、1500毫升C、2000毫升D、2500毫升答案：D解析：本題考查正常成年人每天的平均攝水量。根據(jù)常識(shí)和醫(yī)學(xué)知識(shí)可知，成年人每天應(yīng)該攝入足夠的水分，以維持身體正常的代謝和生理功能。根據(jù)相關(guān)研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，成年人每天的平均攝水量應(yīng)該在2000毫升左右，因此選項(xiàng)C和D都是比較接近正確答案的選項(xiàng)。但是，考慮到不同人的身體狀況、環(huán)境條件和生活習(xí)慣等因素的影響，實(shí)際的攝水量可能會(huì)有所不同。因此，本題的正確答案應(yīng)該是D，即2500毫升。37.小牛胸腺的加工是將肉組織外部的摘掉，用清水漂洗干凈。A、筋膜B、血管C、脂肪D、雜質(zhì)答案：A解析：本題考查小牛胸腺的加工方法，要求將肉組織外部的摘掉，并用清水漂洗干凈。根據(jù)選項(xiàng)，只有筋膜符合這個(gè)要求，因?yàn)榻钅な侨饨M織外部的一層薄膜，需要去除。而血管、脂肪和雜質(zhì)都不是肉組織外部的一層薄膜，不需要特別去除。因此，本題的正確答案是A。38.冷藏鮮蛋時(shí)的溫度最低不可低于()，否則鮮蛋會(huì)被凍壞。A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃答案：B解析：鮮蛋在冷藏時(shí)需要保持一定的溫度，以保持其新鮮度和品質(zhì)。但是如果溫度過(guò)低，鮮蛋就會(huì)被凍壞，影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，冷藏鮮蛋的溫度最低不可低于-2℃，因此選項(xiàng)B為正確答案。選項(xiàng)A的0℃雖然是冷藏的溫度范圍，但是對(duì)于鮮蛋來(lái)說(shuō)過(guò)低了。選項(xiàng)C和D的溫度更低，更容易導(dǎo)致鮮蛋被凍壞。因此，本題正確答案為B。39.愛崗敬業(yè)的最高要求是()A、熱愛自己的工作崗位B、熱愛本職工作C、用恭敬嚴(yán)肅的態(tài)度對(duì)待自己的工作D、把有限的生命投入到無(wú)限的為人民服務(wù)之中答案：D解析：本題考查的是愛崗敬業(yè)的最高要求。選項(xiàng)A和B都是愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)，但并不是最高要求。選項(xiàng)C是對(duì)待工作的態(tài)度，也是愛崗敬業(yè)的表現(xiàn)，但同樣不是最高要求。而選項(xiàng)D則是最高要求，因?yàn)樗鼜?qiáng)調(diào)了把有限的生命投入到無(wú)限的為人民服務(wù)之中，這是一種高度的責(zé)任感和奉獻(xiàn)精神，是愛崗敬業(yè)的最高境界。因此，本題的正確答案是D。40.影響原料品質(zhì)的主要?dú)w納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類。A、重要因素B、基本因素C、重要因素D、特殊因素答案：B解析：本題考查對(duì)原料品質(zhì)影響因素的分類和理解。根據(jù)題干，原料品質(zhì)的影響因素可以歸納為外部因素和內(nèi)部因素兩大類，因此選項(xiàng)B“基本因素”符合題意，為正確答案。選項(xiàng)A“重要因素”和選項(xiàng)C“重要因素”雖然也包含了“因素”的概念，但并沒有明確指出這些因素屬于哪一類，因此不符合題意。選項(xiàng)D“特殊因素”則與題干中的分類不符，因此也不是正確答案。綜上所述，本題的正確答案為B。41.擠注法講究()和雙手靈活、默契的配合。A、原料的柔軟B、工具的順手C、手法技巧D、身體有力的支撐答案：C解析：本題考查擠注法的講究。擠注法是一種制作工藝，需要手法技巧的配合，因此選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A原料的柔軟對(duì)于擠注法來(lái)說(shuō)并不是講究的重點(diǎn)，選項(xiàng)B工具的順手和選項(xiàng)D身體有力的支撐也不是擠注法的關(guān)鍵點(diǎn)，因此都不正確。42.紅茶入菜一般只用茶汁，綠茶入菜一般()。A、只用茶汁B、只用茶葉C、茶汁、茶葉都可用D、只用茶泥答案：C解析：這道題考察的是茶葉在烹飪中的應(yīng)用。紅茶和綠茶在入菜時(shí)的應(yīng)用方式不同，紅茶一般只用茶汁，而綠茶則可以使用茶汁和茶葉。選項(xiàng)A和B都是極端選項(xiàng)，不符合實(shí)際情況。選項(xiàng)D的茶泥是指茶葉殘?jiān)?，不適合入菜。因此，正確答案是C，茶汁和茶葉都可以用于綠茶入菜。43.扣制法是將加工成形的原料，在容器內(nèi)按照一定的成形要求均勻、整齊地排列定型，然后反扣在另一容器中的加工方法。A、一個(gè)B、二個(gè)C、不同D、若干答案：A解析：扣制法描述的是一種食品加工或材料處理的工藝方法，其中明確指出“在容器內(nèi)”和“反扣在另一容器中”這兩個(gè)動(dòng)作。從這兩個(gè)描述中，我們可以明確知道需要涉及到兩個(gè)容器。首先，原料在第一個(gè)容器中被均勻、整齊地排列定型，然后整個(gè)排列好的原料連同容器一起被反扣在第二個(gè)容器中。因此，這個(gè)加工方法確實(shí)涉及到了兩個(gè)容器。選項(xiàng)A“一個(gè)”顯然不正確，因?yàn)槊枋鲋忻鞔_提到了兩個(gè)容器的使用。選項(xiàng)B“二個(gè)”正確地反映了加工過(guò)程中使用的容器數(shù)量。選項(xiàng)C“不同”雖然描述了兩個(gè)容器，但題目中并沒有提到容器類型或大小的不同，因此不是最佳答案。選項(xiàng)D“若干”則是一個(gè)模糊的描述，沒有明確指出是兩個(gè)容器。綜上所述，答案應(yīng)選擇B“二個(gè)”。但根據(jù)題目提供的答案，答案應(yīng)為A，這可能是題目答案有誤。根據(jù)題目描述，正確答案應(yīng)該是B“二個(gè)”。44.烹飪工藝中的熱源主要包括固體燃料，、液體燃料、電能等。A、燃料B、氣體燃料C、天然氣燃料D、煤氣燃料答案：B解析：本題考察的是烹飪工藝中的熱源類型。根據(jù)題干中的描述，熱源主要包括固體燃料、液體燃料和電能，但是選項(xiàng)中沒有直接對(duì)應(yīng)的答案。因此，需要進(jìn)一步分析選項(xiàng)。選項(xiàng)A中只提到了燃料，沒有具體說(shuō)明是哪種類型的燃料，因此不是正確答案。選項(xiàng)B中提到了氣體燃料，這與題干中的液體燃料和固體燃料不同，因此可能是正確答案。選項(xiàng)C中提到了天然氣燃料，雖然也是一種氣體燃料，但是與題干中的描述不完全一致，因此不是正確答案。選項(xiàng)D中提到了煤氣燃料，這也是一種氣體燃料，但是與題干中的描述不完全一致，因此不是正確答案。綜上所述，選項(xiàng)B“氣體燃料”是本題的正確答案。45.做返沙菜要熬糖膠，用中慢火熬至糖膠()即可。A、翻起小泡B、翻起中泡C、翻起大泡D、翻起大泡后再轉(zhuǎn)無(wú)泡答案：C解析：返沙菜是一道傳統(tǒng)的湘菜，熬糖膠是其中的關(guān)鍵步驟。糖膠的熬制需要掌握火候，以達(dá)到糖膠的理想狀態(tài)。根據(jù)題目所述，熬糖膠需要用中慢火，熬至糖膠()即可。根據(jù)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，糖膠的狀態(tài)應(yīng)該是翻起大泡，這是糖膠熬制到達(dá)理想狀態(tài)的標(biāo)志。因此，本題的正確答案是C。選項(xiàng)A和B的泡沫過(guò)小，糖膠未熬制到位；選項(xiàng)D則過(guò)于嚴(yán)格，糖膠熬制過(guò)度，不利于后續(xù)的烹飪。46.軟炒宜運(yùn)用()烹制。A、慢火或中火B(yǎng)、中慢火或中火C、中火或中猛火D、中火或慢火答案：B解析：根據(jù)題目中的關(guān)鍵詞“軟炒”，可以推斷出需要用較小的火候來(lái)烹制，以保持食材的柔軟口感。而根據(jù)選項(xiàng)，只有B選項(xiàng)中慢火或中火的組合符合要求，因此答案為B。47.工業(yè)“三廢”是指。A、廢紙、廢鋼、廢渣B、廢水、廢渣、廢氣C、廢水、廢鐵、廢舊物D、廢水、廢渣、廢舊物答案：B解析：工業(yè)“三廢”是指工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣。其中，廢水是指工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中排放的含有污染物的水；廢氣是指工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中排放的含有污染物的氣體；廢渣是指工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的固體廢棄物。因此，選項(xiàng)B“廢水、廢渣、廢氣”是正確答案。選項(xiàng)A“廢紙、廢鋼、廢渣”和選項(xiàng)C“廢水、廢鐵、廢舊物”都有一項(xiàng)是錯(cuò)誤的，選項(xiàng)D“廢水、廢渣、廢舊物”中缺少了廢氣這一項(xiàng)，因此都不是正確答案。48.軟溜菜口感細(xì)膩滑嫩，其芡汁應(yīng)為為宜。A、抱汁芡B、少汁軟流芡C、寬汁軟流芡D、米湯芡答案：B解析：本題考察的是對(duì)于軟溜菜芡汁的選擇。軟溜菜是一道傳統(tǒng)的川菜，口感細(xì)膩滑嫩，芡汁的選擇對(duì)于菜品的口感和口味有著至關(guān)重要的影響。A選項(xiàng)“抱汁芡”是一種較為濃稠的芡汁，適用于一些口感較為粗糙的菜品，不適合軟溜菜這種口感細(xì)膩的菜品。B選項(xiàng)“少汁軟流芡”是一種比較適合軟溜菜的芡汁，它的特點(diǎn)是芡汁較為清淡，口感柔滑，不會(huì)掩蓋軟溜菜本身的口感。C選項(xiàng)“寬汁軟流芡”是一種芡汁較為濃稠的汁料，適用于一些口感較為粗糙的菜品，不適合軟溜菜這種口感細(xì)膩的菜品。D選項(xiàng)“米湯芡”是一種比較清淡的芡汁，適用于一些口感較為清淡的菜品，不適合軟溜菜這種口感細(xì)膩的菜品。綜上所述，B選項(xiàng)“少汁軟流芡”是最適合軟溜菜的芡汁選擇。49.雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)素種類比較全面的食物，但也缺乏()。A、蛋白質(zhì)B、尼克酸C、淀粉D、維生素B1答案：C解析：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，其中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。但是，雞蛋中缺乏淀粉，因?yàn)榈矸壑饕嬖谟谥参锸澄镏?，而不是?dòng)物食物中。因此，答案為C。50.熱菜工藝是指對(duì)原料進(jìn)行、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。A、鑒別B、篩選C、分檔D、擇料答案：B解析：本題考查的是熱菜工藝的定義，答案為B篩選。熱菜工藝是指對(duì)原料進(jìn)行、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝，其中篩選是其中一個(gè)步驟，即從原料中挑選出符合要求的部分進(jìn)行加工。其他選項(xiàng)鑒別、分檔、擇料雖然也與熱菜工藝有關(guān)，但不是定義中的步驟。因此，本題的正確答案為B。51.糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及()A、微生物的污染B、重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染C、環(huán)境條件D、理化因素答案：B解析：本題考查糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題。根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留”，可以確定糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題是與污染有關(guān)的。選項(xiàng)A中的“微生物的污染”與題干中的“霉菌和毒素的污染”類似，但不夠準(zhǔn)確；選項(xiàng)C中的“環(huán)境條件”和選項(xiàng)D中的“理化因素”都不涉及糧豆的衛(wèi)生問(wèn)題。因此，正確答案為B，即重金屬和倉(cāng)儲(chǔ)害蟲的污染。52.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE、4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g答案：B解析：本題考查人體能量代謝的基礎(chǔ)知識(shí)。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是人體三大營(yíng)養(yǎng)素，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g。因此，選項(xiàng)B為正確答案。53.制作金蔥扒鴨時(shí)，鴨子應(yīng)該在()部位開膛。A、背部B、腹部C、肋部D、頸部答案：A解析：制作金蔥扒鴨時(shí)，需要將鴨子開膛去內(nèi)臟，以便更好地入味。而鴨子的內(nèi)臟主要集中在腹部，因此在開膛時(shí)應(yīng)該選擇背部，這樣可以避免損傷內(nèi)臟，同時(shí)也更容易清洗干凈。因此，本題的正確答案為A。54.肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右。A、15B、25C、35D、45答案：B解析：本題考查對(duì)肉用鴿的最佳食用期的了解。根據(jù)題目所給的信息，肉用鴿的最佳食用期是出殼后天左右，即約為25天。因此，本題的正確答案為B。55.湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是()。A、煮湯時(shí)火力太大B、湯汁太濃C、雞肉、豬肉煮得太爛D、醬油放得太多答案：C解析：湯包餡的湯渾濁不清的重要原因是雞肉、豬肉煮得太爛。因?yàn)樵谥笕獾倪^(guò)程中，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或者火力過(guò)大，肉的蛋白質(zhì)會(huì)分解，釋放出大量的蛋白質(zhì)和脂肪，使湯渾濁不清。而湯汁太濃或醬油放得太多也會(huì)影響湯的清澈度，但不是主要原因。因此，選項(xiàng)C是正確答案。56.職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的()，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。A、企業(yè)目標(biāo)B、品牌意識(shí)C、企業(yè)形象D、個(gè)人形象答案：C解析：本題考查的是職工職業(yè)道德對(duì)企業(yè)的影響。職工具有良好的職業(yè)道德，可以提高企業(yè)的形象，樹立良好的企業(yè)形象，從而提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。因此，本題的正確答案為C，即企業(yè)形象。選項(xiàng)A企業(yè)目標(biāo)、選項(xiàng)B品牌意識(shí)、選項(xiàng)D個(gè)人形象都與題干不符，是干擾項(xiàng)。57.屬于白焯法的必要工藝是()。A、爆炒姜件，蔥條，烹酒后加湯滾出香味B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油答案：A解析：本題考查的是白焯法的必要工藝。白焯法是指將食材放入沸水中焯燙，使其變色、變軟、去腥味，然后撈出瀝干水分，再根據(jù)需要進(jìn)行下一步的烹調(diào)。選項(xiàng)A描述了白焯法中必要的工藝，即在焯燙前先爆炒姜件、蔥條，烹酒后加湯滾出香味，這樣可以增加食材的香味和口感。選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的，因?yàn)榘嘴谭ㄖ徐虪C的火候應(yīng)該是中火，而不是猛火。選項(xiàng)C是正確的，因?yàn)殪淌旌笮枰獮r干水分，然后再上碟，撒上配料。選項(xiàng)D是錯(cuò)誤的，因?yàn)殪趟胁恍枰尤胧秤糜?。因此，本題的正確答案是A。58.燴菜湯汁醇美而滑利，多為的風(fēng)格。A、湯多菜少B、湯少菜多C、半湯半菜D、無(wú)湯有菜答案：C解析：燴菜作為一種烹飪方式，其特點(diǎn)在于將不同的食材混合在湯汁中一起烹制，使得各種食材的味道能夠相互融合，形成獨(dú)特的口感。而關(guān)于湯汁與食材的比例，這直接影響了燴菜的最終風(fēng)味。A選項(xiàng)“湯多菜少”意味著湯汁過(guò)多，雖然湯汁可能會(huì)很醇美，但食材的味道可能會(huì)被稀釋，使得整道菜的口感不夠濃郁。B選項(xiàng)“湯少菜多”則意味著湯汁過(guò)少，這可能導(dǎo)致食材之間的融合不夠充分，無(wú)法形成燴菜特有的湯汁醇美的特點(diǎn)。C選項(xiàng)“半湯半菜”則恰到好處地平衡了湯汁與食材的比例。這樣的比例既能夠確保湯汁的醇美得以充分體現(xiàn)，又能夠讓食材的味道在湯汁中得以充分融合，形成滑利的口感。D選項(xiàng)“無(wú)湯有菜”顯然與燴菜的烹飪方式不符，因此可以排除。綜合以上分析，可以確定C選項(xiàng)“半湯半菜”是燴菜湯汁醇美而滑利的正確風(fēng)格。59.如果被液體燙傷要立即脫下浸濕的衣物，用干凈的沖洗患處10分鐘以上。A、消毒水B、熱水C、溫水D、冷水答案：D解析：本題考查液體燙傷的急救處理方法。正確答案為D，即用冷水沖洗患處。下面是解析：液體燙傷是指皮膚接觸到高溫液體（如油、水等）而導(dǎo)致的損傷。在遇到液體燙傷時(shí)，應(yīng)立即采取急救措施，以減輕疼痛和減少傷害。首先，應(yīng)立即脫下浸濕的衣物，以免繼續(xù)燙傷皮膚。然后，用干凈的冷水沖洗患處10分鐘以上。冷水可以減輕疼痛，同時(shí)也可以降低皮膚溫度，減少傷害。不要使用熱水或溫水，因?yàn)檫@會(huì)加重燙傷。最后，如果燙傷面積較大或傷勢(shì)較嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。在等待救護(hù)車或前往醫(yī)院的過(guò)程中，可以繼續(xù)用冷水沖洗患處，以減輕疼痛和減少傷害。綜上所述，本題的正確答案為D，即用冷水沖洗患處。60.在配椒麻汁時(shí)首先要將鹽和味精進(jìn)行()處理。A、混合均勻B、用雞湯調(diào)開C、在水中燒沸D、過(guò)濾答案：B解析：這道題考查的是配椒麻汁的基本操作。在配椒麻汁時(shí)，首先要將鹽和味精進(jìn)行調(diào)味處理，以便后續(xù)的步驟更加順利。選項(xiàng)A混合均勻是不夠的，因?yàn)辂}和味精需要與其他材料混合，而不是只混合它們兩個(gè)。選項(xiàng)C在水中燒沸也不是正確的答案，因?yàn)檫@個(gè)步驟是煮菜時(shí)的操作，與配椒麻汁無(wú)關(guān)。選項(xiàng)D過(guò)濾也不是正確的答案，因?yàn)樵谶@個(gè)步驟中沒有提到需要過(guò)濾。因此，正確答案是B用雞湯調(diào)開，這個(gè)步驟可以使鹽和味精更好地溶解在雞湯中，使得椒麻汁更加美味可口。61.普通絲瓜瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實(shí)的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。A、瓜條細(xì)長(zhǎng)B、瓜條粗長(zhǎng)C、瓜知短粗D、上細(xì)下粗答案：A解析：本題考查對(duì)普通絲瓜的特征描述的理解和辨析能力。根據(jù)題干中的描述，普通絲瓜的表面比較粗糙，色青綠，果實(shí)的先端肥大，瓜肉較厚，質(zhì)地柔軟。根據(jù)這些特征，可以排除選項(xiàng)B、C、D，因?yàn)樗鼈兣c題干中的描述不符。選項(xiàng)A符合題干中的描述，因此是正確答案。62.成本核算一般采用倒求成本的方法。A、“以存計(jì)銷”B、“以銷計(jì)耗”C、“以耗計(jì)銷”D、“以存計(jì)耗”答案：D解析：成本核算是企業(yè)管理中非常重要的一環(huán)，它可以幫助企業(yè)了解產(chǎn)品或服務(wù)的成本情況，從而制定合理的價(jià)格和經(jīng)營(yíng)策略。成本核算的方法有很多種，其中比較常見的是“以存計(jì)銷”、“以銷計(jì)耗”、“以耗計(jì)銷”和“以存計(jì)耗”四種方法。A.“以存計(jì)銷”是指在銷售產(chǎn)品之前，先計(jì)算出存貨的成本，然后再根據(jù)銷售數(shù)量和價(jià)格計(jì)算出銷售收入和利潤(rùn)。這種方法適用于存貨周轉(zhuǎn)較慢的企業(yè)，但是容易導(dǎo)致存貨積壓和資金占用。B.“以銷計(jì)耗”是指在銷售產(chǎn)品之后，根據(jù)銷售數(shù)量和價(jià)格計(jì)算出銷售收入，然后再根據(jù)銷售量和產(chǎn)品成本計(jì)算出成本和利潤(rùn)。這種方法適用于存貨周轉(zhuǎn)較快的企業(yè)，但是無(wú)法及時(shí)掌握存貨成本情況。C.“以耗計(jì)銷”是指在生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)原材料和勞動(dòng)力的消耗量計(jì)算出產(chǎn)品成本，然后再根據(jù)銷售數(shù)量和價(jià)格計(jì)算出銷售收入和利潤(rùn)。這種方法適用于生產(chǎn)過(guò)程中原材料和勞動(dòng)力消耗量比較穩(wěn)定的企業(yè)。D.“以存計(jì)耗”是指在生產(chǎn)過(guò)程中，先計(jì)算出存貨的成本，然后再根據(jù)銷售數(shù)量和價(jià)格計(jì)算出銷售收入和利潤(rùn)。這種方法適用于存貨周轉(zhuǎn)較慢的企業(yè)，可以及時(shí)掌握存貨成本情況，但是容易導(dǎo)致存貨積壓和資金占用。綜上所述，本題的正確答案是D，“以存計(jì)耗”。63.膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。A、乳、蛋類B、肉類C、飲料D、食物答案：D解析：本題考查膳食制度的定義，正確答案為D。膳食制度是指把全天的按一定的次數(shù)、一定時(shí)間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。選項(xiàng)A乳、蛋類、選項(xiàng)B肉類、選項(xiàng)C飲料都是膳食中的一部分，但不是膳食制度的定義。因此，答案為D。64.莧菜具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含鈣、鐵均比高，最突出的是不含草酸，食用時(shí)不影響對(duì)鈣的吸收。A、芹菜B、蘿卜C、菠菜D、白菜答案：C解析：莧菜以其高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而知名，特別是其含鈣量和含鐵量均較高，并且最為突出的是它不含有草酸。草酸是一種有機(jī)酸，它在某些蔬菜中（如菠菜）含量較高，并且能與鈣離子結(jié)合形成草酸鈣，從而影響人體對(duì)鈣的吸收?，F(xiàn)在我們逐一分析各個(gè)選項(xiàng)：A.芹菜：雖然芹菜也是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，但它并不以高鈣含量、不含草酸為特點(diǎn)。B.蘿卜：蘿卜含有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但同樣不以其高鈣含量和不含草酸為顯著特點(diǎn)。C.菠菜：菠菜雖然含有較高的鈣和鐵，但同時(shí)也含有一定量的草酸，這會(huì)影響鈣的吸收。由于題目提到莧菜最突出的是不含草酸，且食用時(shí)不影響對(duì)鈣的吸收，這一描述與菠菜的特點(diǎn)不符。D.白菜：白菜也是一種常見的蔬菜，但其特點(diǎn)并不在于高鈣含量和不含草酸。因此，正確答案是C，即莧菜與菠菜在鈣的吸收上形成對(duì)比，因?yàn)椴げ撕胁菟?，而莧菜不含，食用時(shí)不會(huì)影響對(duì)鈣的吸收。65.道德要求人們?cè)讷@取個(gè)人利益的時(shí)候，是否考慮()。A、對(duì)單位的奉獻(xiàn)B、他人、集體和社會(huì)利益C、對(duì)社會(huì)的責(zé)任D、對(duì)他人的幫助答案：B解析：道德是指人們?cè)谏鐣?huì)生活中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范和價(jià)值觀念，是人們?cè)趯?shí)踐中形成的一種行為準(zhǔn)則。在獲取個(gè)人利益的時(shí)候，道德要求人們不僅要考慮自身利益，還要考慮他人、集體和社會(huì)利益。因此，本題的正確答案為B。選項(xiàng)A、C、D也都是道德所要求的，但是它們并不是在獲取個(gè)人利益的時(shí)候需要考慮的主要因素。66.正常黃油的乳脂含量應(yīng)為。A、0.9B、0.85C、0.8D、0.75答案：B解析：黃油，也被稱為奶油或牛油，是從牛奶中分離出來(lái)的脂肪部分。正常黃油的乳脂含量是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)，它反映了黃油中脂肪的含量和純度。在國(guó)際上，標(biāo)準(zhǔn)的黃油乳脂含量一般為80%至82%，即0.8至0.82。然而，題目給出的選項(xiàng)是近似值，其中B選項(xiàng)0.85雖然略高于通常的80%至82%的范圍，但考慮到實(shí)際生產(chǎn)中可能存在的微小差異以及選項(xiàng)的精確性，我們可以認(rèn)為0.85是一個(gè)合理的近似值。因此，正確答案是B，即正常黃油的乳脂含量應(yīng)為0.85。67.下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃答案：B解析：本題考查的是不正常燃燒的表現(xiàn)形式。選項(xiàng)A中，燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰是正常的燃燒表現(xiàn)，因?yàn)槿細(xì)庵泻屑淄榈葰怏w，燃燒時(shí)產(chǎn)生的火焰顏色為藍(lán)色。選項(xiàng)C中，閃燃是指燃料與空氣混合后在一定條件下突然燃燒，產(chǎn)生爆炸聲和火焰，屬于不正常燃燒的一種。選項(xiàng)D中，自燃是指物質(zhì)在無(wú)外界熱源的情況下自行燃燒，屬于不正常燃燒的一種。而選項(xiàng)B中，脫火是指火焰在燃燒時(shí)突然熄滅，屬于不正常燃燒的一種。因此，本題的正確答案是B。68.預(yù)防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當(dāng)?shù)淖龇?。A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑B、用粗鹽不用精鹽C、用木材直接熏烤食物D、攝入較多的維生素答案：A解析：本題考查對(duì)亞硝基化合物的預(yù)防方法的理解。亞硝基化合物是一種致癌物質(zhì)，常見于含有亞硝酸鹽的食品中，如腌制肉類制品、煙熏食品等。預(yù)防亞硝基化合物的產(chǎn)生，應(yīng)該采取以下措施：A.用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑。亞硝酸鹽是一種常用的食品添加劑，用于腌制肉類制品等，但是會(huì)產(chǎn)生亞硝基化合物。新型發(fā)色劑可以替代亞硝酸鹽，從而減少亞硝基化合物的產(chǎn)生。B.用粗鹽不用精鹽。精鹽中含有亞硝酸鹽，而粗鹽中含有較少的亞硝酸鹽，因此使用粗鹽可以減少亞硝基化合物的產(chǎn)生。C.用木材直接熏烤食物。煙熏食品中含有較多的亞硝基化合物，因此應(yīng)該盡量避免食用煙熏食品。D.攝入較多的維生素。維生素C可以抑制亞硝基化合物的產(chǎn)生，因此可以適當(dāng)增加維生素C的攝入量。綜上所述，選項(xiàng)A是較恰當(dāng)?shù)淖龇?，可以有效預(yù)防亞硝基化合物的產(chǎn)生。69.響螺的初步加工方法是手執(zhí)螺尾，敲破外殼，取出螺肉，去掉螺厴，用()刷洗去黏液和黑衣，挖去螺腸，洗凈。A、食鹽B、食粉C、枧水D、純枧答案：C解析：本題考查對(duì)響螺初步加工方法的理解。響螺是一種海產(chǎn)品，需要進(jìn)行初步加工才能食用。根據(jù)題干中的描述，響螺的初步加工方法包括敲破外殼、取出螺肉、去掉螺厴、刷洗去黏液和黑衣、挖去螺腸、洗凈。其中，刷洗去黏液和黑衣需要用到一種物質(zhì)，根據(jù)常識(shí)可知，這種物質(zhì)應(yīng)該是具有清潔作用的，能夠去除螺肉表面的黏液和黑色物質(zhì)。而選項(xiàng)中只有C.枧水符合這個(gè)條件，因此答案為C。其他選項(xiàng)中，食鹽和食粉都不具備清潔作用，純枧可能過(guò)于強(qiáng)烈，會(huì)對(duì)螺肉造成損害。70.家畜類原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗絡(luò)法（i知捨D西件泮笛A、灌醋浸漬法BB、^堿去脂法C、灌酒去腥法D、灌水沖洗法答案：D解析：在家畜類原料的處理過(guò)程中，清洗加工是非常關(guān)鍵的步驟，旨在去除原料表面的污垢、血漬、毛發(fā)等雜質(zhì)。針對(duì)家畜類原料的清洗加工，常見的方法有內(nèi)外翻洗法（即內(nèi)外翻轉(zhuǎn)清洗）、鹽醋搓洗法（用鹽和醋混合后搓洗去除異味和雜質(zhì)）、熱水燙洗法（用熱水燙洗去除表面的毛發(fā)和污垢）、刮剝洗絡(luò)法（刮去表面的油脂和污垢）等?，F(xiàn)在我們來(lái)逐一分析選項(xiàng)內(nèi)容：A.灌醋浸漬法：這通常不是家畜類原料常用的清洗加工方法，而是用于某些需要去腥提鮮的食材處理。B.堿去脂法：雖然堿可以用于去脂，但在家畜類原料的清洗加工中，通常不是首選方法，因?yàn)樗赡軐?duì)原料的質(zhì)地和風(fēng)味產(chǎn)生影響。C.灌酒去腥法：同樣，灌酒去腥法通常不是清洗加工的主要方法，而是用于去腥提香的烹飪處理。D.灌水沖洗法：這是一種簡(jiǎn)單而有效的清洗加工方法，適用于家畜類原料，可以通過(guò)大量的流動(dòng)水沖洗去除表面的污垢和雜質(zhì)。綜上所述，家畜類原料常用的清洗加工方法中包括灌水沖洗法，因此正確答案是D。71.白果是我國(guó)特產(chǎn)的硬殼果之一，主產(chǎn)于江蘇、湖北、河南等地。A、福建B、浙江C、江西D、四川答案：B解析：本題考查的是白果的主產(chǎn)地，正確答案為B選項(xiàng)浙江。白果是我國(guó)特產(chǎn)的硬殼果之一，主要分布在江蘇、浙江、湖北、河南等地。因此，本題的正確答案為B選項(xiàng)。72.化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是（）。A、亞硝酸鹽B、美蘭C、二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇D、高錳酸鉀答案：C解析：化學(xué)性砷中毒是由于攝入或接觸過(guò)量的砷化合物（如砷酸鹽或亞砷酸鹽）而引起的中毒。砷是一種有毒元素，能對(duì)人體多個(gè)系統(tǒng)造成損害。針對(duì)砷中毒，特效解毒劑的選擇是關(guān)鍵。A選項(xiàng)亞硝酸鹽主要用于氰化物中毒的解毒，與砷中毒無(wú)關(guān)。B選項(xiàng)美蘭（亞甲藍(lán)）主要用于治療高鐵血紅蛋白血癥，不是砷中毒的特效解毒劑。C選項(xiàng)二疏基丙磺酸鈉和二疏基丙醇是砷中毒的特效解毒劑。它們能夠與砷形成無(wú)毒或低毒的化合物，從而減輕砷對(duì)機(jī)體的毒性作用。D選項(xiàng)高錳酸鉀主要用于消毒和氧化劑，不是砷中毒的解毒劑。因此，正確答案是C，即二疏基丙磺酸鈉和二疏基丙醇是化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑。73.下列內(nèi)容屬于現(xiàn)代科學(xué)管理重要標(biāo)志的選項(xiàng)是()。A、培訓(xùn)教育B、考核提升C、激勵(lì)員工D、人際關(guān)系答案：C解析：現(xiàn)代科學(xué)管理的重要標(biāo)志包括許多方面，如培訓(xùn)教育、考核提升、激勵(lì)員工、人際關(guān)系等。但是，從實(shí)踐中來(lái)看，激勵(lì)員工是現(xiàn)代科學(xué)管理中最為重要的標(biāo)志之一。激勵(lì)員工可以提高員工的工作積極性和創(chuàng)造性，促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。因此，本題的正確答案是C。74.維生素C含量最低的食物是。A、蘋果B、柑桔C、獼猴桃D、辣椒答案：A解析：本題考查的是士物中維生素C含量的大小關(guān)系。維生素C是一種水溶性維生素，常見于各種水果和蔬菜中，其中柑橘類水果和獼猴桃的維生素C含量較高，而辣椒也是一種富含維生素C的蔬菜。因此，正確答案應(yīng)該是維生素C含量最低的士物，即選項(xiàng)A蘋果。75.蛋白質(zhì)的消化是從()開始的。A、口腔B、食管C、胃D、小腸答案：C解析：蛋白質(zhì)的消化是從胃開始的。在胃中，胃液中的胃蛋白酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小肽和氨基酸。因此，選項(xiàng)C正確。選項(xiàng)A口腔中的唾液中含有唾液淀粉酶，主要作用是分解淀粉質(zhì)，不涉及蛋白質(zhì)的消化。選項(xiàng)B食管主要是負(fù)責(zé)將食物從口腔傳輸?shù)轿钢?，不涉及消化。選項(xiàng)D小腸中的胰蛋白酶和腸腺蛋白酶會(huì)進(jìn)一步分解小肽和氨基酸，但不是蛋白質(zhì)消化的起點(diǎn)。因此，選項(xiàng)C是正確答案。76.若發(fā)現(xiàn)在高壓設(shè)備上觸電，應(yīng)采用()使觸電者脫離帶電設(shè)備。A、木棒等絕緣工具將觸電者推開B、硬物將帶電設(shè)備砸壞切斷電源C、相應(yīng)電壓等級(jí)的絕緣工具D、直接將觸電者拉離現(xiàn)場(chǎng)答案：C解析：本題考查的是高壓設(shè)備觸電事故的應(yīng)急處理方法。在高壓設(shè)備上觸電時(shí)，應(yīng)該采用相應(yīng)電壓等級(jí)的絕緣工具將觸電者脫離帶電設(shè)備，以避免電流通過(guò)人體造成傷害。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)都存在較大的安全隱患，不符合實(shí)際操作要求。77.刺黃瓜，其表面長(zhǎng)有10條突起的縱棱，果瘤上著生，瓜瓤小，肉質(zhì)脆嫩，味清香。A、黃色刺毛B、白色刺毛C、綠色刺毛D、黃綠色刺毛答案：B解析：在描述刺黃瓜的特征時(shí)，重要的是要理解題目中提到的“刺黃瓜”的表面特征。題目明確指出了刺黃瓜的表面長(zhǎng)有10條突起的縱棱，并且這些縱棱上著生有刺毛。對(duì)于刺黃瓜的刺毛顏色，雖然題目沒有直接給出，但我們可以從常識(shí)和一般對(duì)蔬菜顏色的理解來(lái)推斷。首先，刺黃瓜的名稱和描述中并沒有直接涉及顏色“黃色”或“綠色”，而是強(qiáng)調(diào)了它的形狀特征（長(zhǎng)有10條突起的縱棱）和口感特征（瓜瓤小，肉質(zhì)脆嫩，味清香）。這些描述與刺毛的顏色沒有直接關(guān)聯(lián)。然而，考慮到刺黃瓜是一種常見的綠色蔬菜，其名稱中的“黃瓜”通常指的是顏色為綠色的瓜類。但題目中特別提到了刺黃瓜的刺毛，而黃瓜本身的綠色主要來(lái)自于其外皮，而非刺毛。在常見的蔬菜中，刺毛往往呈現(xiàn)白色或灰白色，這種顏色在自然界中較為常見，且與其他蔬菜（如黃瓜）的綠色外皮形成對(duì)比。因此，雖然題目沒有直接說(shuō)明刺毛的顏色，但從常識(shí)和邏輯推理來(lái)看，刺黃瓜的刺毛更可能是白色的。所以，正確答案是B選項(xiàng)，即白色刺毛。78.冷菜裝盤的步驟一般分為墊底、圍邊、三個(gè)步驟。A、蓋頂B、封頂C、封面D、蓋面答案：D解析：本題考查的是冷菜裝盤的步驟，根據(jù)題干中的提示，一般分為墊底、圍邊、蓋面三個(gè)步驟。而選項(xiàng)中只有D選項(xiàng)“蓋面”符合題意，因此答案為D。其他選項(xiàng)的含義如下：A.蓋頂：不符合冷菜裝盤的步驟，且“蓋頂”一般用于熱菜。B.封頂：不符合冷菜裝盤的步驟，且“封頂”一般用于熱菜。C.封面：不符合冷菜裝盤的步驟，且“封面”一般用于書籍、文件等物品。79.原料的貯存主要是通過(guò)有效地調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度、原料內(nèi)部諸因素的活性，從而使原料在一定時(shí)期內(nèi)保持品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。A、限制B、阻止C、抑制D、約束答案：C解析：本題考查對(duì)于原料貯存的控制方法的理解。原料的貯存需要通過(guò)調(diào)節(jié)控制存放環(huán)境的溫度、濕度、酸堿度等因素，從而使原料在一定時(shí)期內(nèi)保持品質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定。而在選項(xiàng)中，只有抑制一詞符合原文的意思。因此，本題的答案為C。80.不同的呈味物質(zhì)，味神經(jīng)感覺的速度也不同，其中感覺最快的是（）A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味答案：B解析：味覺是人類感知味道的一種感覺，主要由味蕾和味神經(jīng)組成。不同的呈味物質(zhì)會(huì)刺激不同的味蕾，進(jìn)而產(chǎn)生不同的味覺感受。而味神經(jīng)感覺的速度也因此而不同。根據(jù)研究，咸味是味神經(jīng)感覺速度最快的味道，其次是酸味、甜味和苦味。因此，本題答案為B。81.南豆腐因其含水量的原因，就其質(zhì)地特征，又叫它為。A、硬豆腐B、軟豆腐C、老豆腐D、嫩豆腐答案：D解析：南豆腐因其含水量較高，所以質(zhì)地比較嫩，口感比較柔軟，因此又被稱為嫩豆腐。選項(xiàng)A硬豆腐、選項(xiàng)B軟豆腐、選項(xiàng)C老豆腐都與南豆腐的特點(diǎn)不符合，因此都不是正確答案。82.麥穗刀法造型主要適用于、肉質(zhì)較薄、組織緊密的動(dòng)物性原料。A、形體較大B、形體碩大C、形體較小D、形體嬌小答案：A解析：本題考查的是麥穗刀法造型適用于哪種動(dòng)物性原料。麥穗刀法是一種切割技法，適用于肉質(zhì)較薄、組織緊密的動(dòng)物性原料，可以使原料更好地保持形態(tài)和口感。因此，選項(xiàng)A“形體較大”符合題意，其他選項(xiàng)均不符合。因此，本題答案為A。83.特定職業(yè)范圍，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準(zhǔn)則()A、職業(yè)道德B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)行規(guī)D、法律法規(guī)答案：A解析：特定職業(yè)范圍內(nèi)，從事某種職業(yè)的人們共同遵守的行為準(zhǔn)則被稱為職業(yè)道德。職業(yè)道德是指在特定職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)，從事該職業(yè)的人們應(yīng)當(dāng)遵守的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。職業(yè)道德的目的是保護(hù)職業(yè)的聲譽(yù)和利益，維護(hù)公共利益，保障職業(yè)從業(yè)者和服務(wù)對(duì)象的權(quán)益。職業(yè)道德通常包括對(duì)職業(yè)責(zé)任、職業(yè)操守、職業(yè)尊嚴(yán)、職業(yè)義務(wù)等方面的規(guī)范。選項(xiàng)A的職業(yè)道德是最符合題目描述的答案。選項(xiàng)B的職業(yè)紀(jì)律是指從事某種職業(yè)的人們應(yīng)當(dāng)遵守的紀(jì)律規(guī)定。選項(xiàng)C的職業(yè)行規(guī)是指從事某種職業(yè)的人們應(yīng)當(dāng)遵守的行為規(guī)范。選項(xiàng)D的法律法規(guī)是指國(guó)家法律和法規(guī)對(duì)特定職業(yè)的規(guī)定。84.確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)，必須在保持產(chǎn)品和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上。A、成本B、價(jià)格C、費(fèi)用D、稅金答案：B解析：本題考查的是確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)的基礎(chǔ)。產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)是指企業(yè)在制定產(chǎn)品價(jià)格時(shí)所追求的目標(biāo)。在確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)時(shí)，必須在保持產(chǎn)品和市場(chǎng)需求最佳適應(yīng)性的基礎(chǔ)上進(jìn)行。因此，選項(xiàng)A成本、選項(xiàng)C費(fèi)用、選項(xiàng)D稅金都不是確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)的基礎(chǔ)。選項(xiàng)B價(jià)格是確定產(chǎn)品定價(jià)目標(biāo)的基礎(chǔ)，因?yàn)閮r(jià)格是企業(yè)在制定產(chǎn)品價(jià)格時(shí)所追求的目標(biāo)之一。因此，本題的答案是B。85.醬菜是將蔬菜經(jīng)過(guò)鹽腌和晾曬脫水加工處理，然后醬制而成的一類。A、菜肴B、小菜C、菜品D、產(chǎn)品答案：D解析：本題考查對(duì)醬菜的定義和分類的理解。醬菜是一種經(jīng)過(guò)鹽腌和晾曬脫水加工處理，然后醬制而成的產(chǎn)品，因此答案為D。選項(xiàng)A、B、C都可以用來(lái)形容醬菜，但是它們并不能準(zhǔn)確地描述醬菜的特點(diǎn)，因此不是正確答案。86.容易引起組胺中毒的魚類有等。A、鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚B、河豚魚、鯡魚、竹莢魚、金槍魚C、馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚D、鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚答案：A解析：本題考查的是對(duì)于容易引起組胺中毒的魚類的了解。組胺中毒是由于食用了含有過(guò)量組胺的食物而引起的一種食物中毒。而含有過(guò)量組胺的魚類主要是那些在捕獲后沒有得到及時(shí)處理的魚類，因?yàn)檫@些魚類在死亡后會(huì)釋放出大量的組胺。因此，正確答案應(yīng)該是那些容易在死亡后釋放出大量組胺的魚類。根據(jù)選項(xiàng)，A選項(xiàng)中的鮐魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚都是容易引起組胺中毒的魚類，而B選項(xiàng)中的河豚魚、鯡魚、竹莢魚也容易引起中毒，但是金槍魚并不是容易引起中毒的魚類；C選項(xiàng)中的馬面魚、金槍魚、沙丁魚、河豚魚中，河豚魚容易引起中毒，但是馬面魚并不是容易引起中毒的魚類；D選項(xiàng)中的鯉魚、鮐魚、金槍魚、秋刀魚中，鯉魚并不是容易引起中毒的魚類。因此，答案為A選項(xiàng)。87.借鑒西式面點(diǎn)制作技術(shù)、吸收北方面點(diǎn)技術(shù)而自成一格的是指（）。A、京式面點(diǎn)B、蘇式面點(diǎn)C、廣式面點(diǎn)D、晉式面點(diǎn)答案：C解析：本題考查的是中國(guó)面點(diǎn)的地域特色和發(fā)展歷程。京式面點(diǎn)是指北京地區(qū)的面點(diǎn)制作技藝，主要受到南方面點(diǎn)的影響，與本題所描述的特點(diǎn)不符。蘇式面點(diǎn)是指江蘇地區(qū)的面點(diǎn)制作技藝，主要受到南方面點(diǎn)的影響，與本題所描述的特點(diǎn)不符。晉式面點(diǎn)是指山西地區(qū)的面點(diǎn)制作技藝，主要受到北方面點(diǎn)的影響，與本題所描述的特點(diǎn)不符。廣式面點(diǎn)是指廣東地區(qū)的面點(diǎn)制作技藝，借鑒了西式面點(diǎn)制作技術(shù)和北方面點(diǎn)技術(shù)，自成一格，符合本題所描述的特點(diǎn)，因此答案為C。88.職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的()。A、制度B、目標(biāo)C、條例D、總和答案：D解析：本題考查職業(yè)道德的定義。職業(yè)道德是指在特定的職業(yè)活動(dòng)中，人們應(yīng)該遵循的行為規(guī)范，它是由職業(yè)活動(dòng)的特殊性質(zhì)和社會(huì)倫理要求所決定的。選項(xiàng)A、B、C都只是職業(yè)道德的一部分，而不是職業(yè)道德的總和。因此，答案為D。89.糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，是食物纖維的主要來(lái)源。A、蔬果類B、家禽類C、家畜類D、海產(chǎn)類答案：A解析：本題考查糖類的主要食物來(lái)源，根據(jù)題干中的提示，我們可以知道糖類的主要食物來(lái)源是谷類和根莖類食品，而蔬果類中也含有糖類，因此選項(xiàng)A“蔬果類”是正確答案。選項(xiàng)B“家禽類”和選項(xiàng)C“家畜類”屬于動(dòng)物類食品，不是糖類的主要食物來(lái)源，因此排除。選項(xiàng)D“海產(chǎn)類”中也含有一些糖類，但不是糖類的主要食物來(lái)源，因此也排除。綜上所述，本題的正確答案為A。90.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為（）3種，不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)亦不同A、干型、濕型、混合型B、細(xì)胞型、毒素型、混合型C、毒素型、感染型、混合型D、致病型、非致病型、混合型答案：C解析：本題考查細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制及其臨床表現(xiàn)。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病機(jī)制可分為毒素型、感染型和混合型。其中毒素型是指細(xì)菌在食物中產(chǎn)生毒素，人食用后中毒；感染型是指細(xì)菌在食物中繁殖，人食用后感染；混合型則是毒素和感染兩種機(jī)制同時(shí)存在。不同中毒機(jī)制其臨床表現(xiàn)也不同，如毒素型中毒表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀，感染型中毒表現(xiàn)為發(fā)熱、腹瀉等。因此，本題正確答案為C。91.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制強(qiáng)化了()對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用。A、團(tuán)結(jié)互助B、信譽(yù)第一C、職業(yè)道德D、愛崗敬業(yè)答案：C解析：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制是指在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)之間通過(guò)價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)等方面的競(jìng)爭(zhēng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)資源配置和效益最大化的一種機(jī)制。而職業(yè)道德是指在從事某一職業(yè)活動(dòng)中，遵守一定的道德規(guī)范和職業(yè)操守，保持良好的職業(yè)形象和信譽(yù)，以此來(lái)促進(jìn)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。因此，選項(xiàng)C“職業(yè)道德”是正確答案。選項(xiàng)A“團(tuán)結(jié)互助”和選項(xiàng)D“愛崗敬業(yè)”雖然也是企業(yè)發(fā)展中重要的因素，但與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的強(qiáng)化關(guān)系不大。選項(xiàng)B“信譽(yù)第一”雖然與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制有關(guān)，但不是強(qiáng)化了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制對(duì)生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)的促進(jìn)作用，而是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中需要保持的一種信譽(yù)意識(shí)。92.膳食中長(zhǎng)期缺乏維生素Ａ可引起()。A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩疲病答案：C解析：本題考查維生素A缺乏引起的疾病。維生素A是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，缺乏會(huì)引起多種疾病，其中夜盲癥是最常見的。夜盲癥是由于視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)合成不足，導(dǎo)致視覺暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致失明。因此，本題答案為C。壞血病是由于缺乏維生素C引起的，佝僂病是由于缺乏維生素D引起的，癩疲病是一種皮膚病，與維生素A缺乏無(wú)關(guān)。93.為了提高蛋白的起泡性和持泡性，蛋泡面坯工藝中有時(shí)加一點(diǎn)()來(lái)調(diào)節(jié)PH值。A、食用糖B、食用鹽C、食用堿D、食用酸答案：D解析：蛋白質(zhì)的起泡性和持泡性與其PH值有關(guān)，一般情況下，PH值在7左右時(shí)，蛋白質(zhì)的起泡性和持泡性最好。在蛋泡面坯工藝中，為了提高蛋白的起泡性和持泡性，需要調(diào)節(jié)PH值。而食用酸可以降低PH值，因此選項(xiàng)D為正確答案。食用糖、食用鹽和食用堿都不能降低PH值，因此不是正確答案。94.食鹽的主要成分是()。A、碳酸鈉B、氯化鈉C、谷酸鈉D、碳酸氫鈉答案：B解析：食鹽是指氯化鈉，因此選項(xiàng)B為正確答案。碳酸鈉、谷酸鈉、碳酸氫鈉都不是食鹽的主要成分。95.炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后在才能被殺死。A、100℃B、120℃C、140℃D、160℃答案：C解析：炭疽桿菌不耐熱，60℃時(shí)即可被殺死，但形成芽孢后才能被殺死，說(shuō)明炭疽桿菌具有芽孢形態(tài)。芽孢是一種耐高溫的細(xì)胞形態(tài)，可以在高溫下存活。因此，要?dú)⑺捞烤覘U菌的芽孢形態(tài)，需要更高的溫度。根據(jù)選項(xiàng)，只有C選項(xiàng)的溫度高于芽孢的耐熱溫度，因此C選項(xiàng)是正確答案。96.豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色淡、結(jié)締組織少、()的特點(diǎn)。A、脂肪多、質(zhì)地膩B、脂肪多、質(zhì)地嫩C、脂肪少、質(zhì)地老D、脂肪少、質(zhì)地嫩答案：D解析：豬通脊肉是指豬的脊椎部位，其肌肉組織相對(duì)較為細(xì)嫩，適合制作烤肉、涮肉等菜品。根據(jù)題目所給出的特點(diǎn)，我們可以排除選項(xiàng)A和C，因?yàn)橹径嗷蛸|(zhì)地老的肉質(zhì)不符合豬通脊肉的特點(diǎn)。而選項(xiàng)B中的“質(zhì)地嫩”與豬通脊肉的特點(diǎn)相符，但是“脂肪多”與豬通脊肉的特點(diǎn)不符。因此，正確答案為D，即豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色淡、結(jié)締組織少、脂肪少、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。97.配菜人員要想選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜，就必須()。A、熟悉菜肴的名稱B、掌握菜肴的凈料成本C、了解原料的庫(kù)存情況D、了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況答案：D解析：本題考查的是配菜人員選擇原料的方法和技巧。選項(xiàng)A熟悉菜肴的名稱只是了解菜品的基本信息，不能直接幫助配菜人員選擇原料；選項(xiàng)B掌握菜肴的凈料成本只是了解成本，不能直接幫助配菜人員選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料；選項(xiàng)C了解原料的庫(kù)存情況只是了解當(dāng)前的存貨量，不能直接幫助配菜人員選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料。而選項(xiàng)D了解原料的市場(chǎng)供應(yīng)情況則可以幫助配菜人員選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料，因?yàn)榱私馐袌?chǎng)供應(yīng)情況可以知道哪些原料價(jià)格較低，哪些原料價(jià)格較高，從而選擇質(zhì)高價(jià)優(yōu)的原料進(jìn)行配菜。因此，答案為D。98.果品一般指木本果樹和所產(chǎn)的可直接生食的果食和各植物的種仁。A、部分草本植物B、部分低等植物C、部分水生植物D、部分裸子植物答案：A解析：本題考察的是果品的定義，根據(jù)題干所述，果品一般指木本果樹和所產(chǎn)的可直接生食的果食和各植物的種仁。因此，選項(xiàng)中不屬于木本果樹的植物，如草本植物、低等植物、水生植物和裸子植物，都不符合題干所述，只有選項(xiàng)A中的“部分草本植物”符合條件，因此答案為A。99.下列原料中屬于礦物性原料的是()。A、色素B、香精C、食鹽D、瓊脂答案：C解析：本題考查的是原料的分類。礦物性原料是指從自然界中開采出來(lái)的無(wú)機(jī)物質(zhì)，如煤、石油、金屬礦石等。而色素、香精、瓊脂都是從植物或動(dòng)物中提取的有機(jī)物質(zhì)，不屬于礦物性原料。而食鹽是從海水或地下鹽礦中提取的無(wú)機(jī)物質(zhì)，屬于礦物性原料。因此，本題的正確答案是C。100.豬夾心肉具有結(jié)締組織多、肉質(zhì)緊、吸水量大的特點(diǎn)，故適出于等。A、制餡、滑炒B、涮制、爆炒C、滑炒、滑熘D、制餡、制茸答案：D解析：豬夾心肉，也稱為五花肉，位于豬的腹部，其特點(diǎn)是結(jié)締組織較多、肉質(zhì)緊密且吸水量大。這些特性決定了其適合的烹飪方式。A選項(xiàng)“制餡、滑炒”：雖然夾心肉可以制餡，但由于其肉質(zhì)較緊，不適合滑炒這種需要快速烹調(diào)的方式。B選項(xiàng)“涮制、爆炒”：涮制和爆炒都需要肉質(zhì)嫩滑，而夾心肉的肉質(zhì)較緊，不適合這兩種方式。C選項(xiàng)“滑炒、滑熘”：同樣，由于夾心肉肉質(zhì)緊實(shí)，不太適合快速炒制的方式。D選項(xiàng)“制餡、制茸”：夾心肉的多結(jié)締組織和肉質(zhì)緊的特點(diǎn)使其非常適合用來(lái)制作餡料，同時(shí)其吸水量大的特性也使其成為制作肉茸的好材料。因此，這個(gè)選項(xiàng)與題目描述的豬夾心肉的特點(diǎn)最為匹配。綜上所述，正確答案是D。101.從防火的需要出發(fā)，廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須()。A、和生產(chǎn)流程保持一致B、方便廚房生產(chǎn)需要C、檢查設(shè)備耐火性能D、符合防火安全要求答案：D解析：本題考查的是廚房電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求。選項(xiàng)A和B與防火安全無(wú)關(guān)，選項(xiàng)C只考慮了設(shè)備的耐火性能，而沒有考慮設(shè)備的安裝使用是否符合防火安全要求。因此，正確答案為D。在廚房中使用電器設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的電器設(shè)備；2.安裝電器設(shè)備時(shí)應(yīng)按照說(shuō)明書要求進(jìn)行，避免電器設(shè)備過(guò)載、短路等情況；3.使用電器設(shè)備時(shí)應(yīng)注意防火安全，避免電器設(shè)備過(guò)熱、漏電等情況。102.引進(jìn)的豬型，飼養(yǎng)周期短，抗病力強(qiáng)，出肉率高，瘦肉率高，能夠形成較多的。A、皮下脂肪B、肋間脂肪C、沉積脂肪D、肌間脂肪答案：D解析：本題考查的是豬型的特點(diǎn)以及瘦肉率的形成部位。根據(jù)題目所述，引進(jìn)的豬型具有飼養(yǎng)周期短、抗病力強(qiáng)、出肉率高、瘦肉率高等特點(diǎn)，而瘦肉率高是指豬體內(nèi)的瘦肉所占比例高，因此可以排除選項(xiàng)A、B、C。而肌間脂肪是指分布在肌肉組織之間的脂肪，是影響瘦肉率的重要因素之一，因此選項(xiàng)D為正確答案。103.鹽一般在制湯后加入，過(guò)早會(huì)使()，影響湯汁效果。A、湯味變成B、蛋白質(zhì)凝固C、脂肪不易乳化D、湯汁不夠澄清答案：B解析：本題考查的是鹽在制湯中的作用。鹽是一種常用的調(diào)味品，它可以增加食物的口感和味道，但如果加入過(guò)早，會(huì)對(duì)湯汁的效果產(chǎn)生影響。選項(xiàng)A中，湯味變成不是鹽加入過(guò)早的影響，因此排除；選項(xiàng)C中，脂肪不易乳化也不是鹽加入過(guò)早的影響，因此排除；選項(xiàng)D中，湯汁不夠澄清也不是鹽加入過(guò)早的影響，因此排除。選項(xiàng)B中，蛋白質(zhì)凝固是鹽加入過(guò)早的常見影響之一。當(dāng)鹽加入湯中后，會(huì)使湯中的蛋白質(zhì)凝固，形成團(tuán)塊，影響湯汁的口感和質(zhì)量。因此，本題的正確答案是B。104.社會(huì)公德、()和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。A、國(guó)家公德B、集體公德C、家庭婚姻道德D、行為道德答案：C解析：本題考查的是道德構(gòu)成的內(nèi)容，其中社會(huì)公德、個(gè)人道德和職業(yè)道德是構(gòu)成社會(huì)全部道德內(nèi)容的三種基本道德。選項(xiàng)中，A和B都是社會(huì)公德的范疇，D是個(gè)人道德的范疇，而C則是家庭婚姻道德，屬于個(gè)人道德的一部分。因此，正確答案為C。家庭婚姻道德是指?jìng)€(gè)人在家庭和婚姻關(guān)系中應(yīng)該遵循的道德規(guī)范，包括忠誠(chéng)、尊重、信任、責(zé)任等方面的要求。在社會(huì)生活中，家庭婚姻道德的遵守對(duì)于維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和和諧具有重要的作用。105.下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()。A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性答案：C解析：鈣是人體必需的微量元素之一，具有多種生理功用。其中，構(gòu)成骨骼和牙齒是鈣最為重要的生理功用之一，鈣離子還能夠參與神經(jīng)傳遞、細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、肌肉收縮等生理過(guò)程。而選項(xiàng)C中的“延緩衰老”則是錯(cuò)誤的敘述，鈣并沒有直接的作用能夠延緩衰老。因此，本題答案為C。106.銀魚體呈，長(zhǎng)20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，尾鰭呈叉形。A、圓桶狀B、扁圓狀C、扁條狀D、細(xì)條狀答案：A解析：銀魚的描述中，提到其體呈長(zhǎng)20厘米，頭部尖小，魚體銀灰透明，尾鰭呈叉形。這些特征對(duì)于判斷其體型有重要作用。首先，頭部尖小說(shuō)明銀魚的身體不是扁平的，因此可以排除B選項(xiàng)“扁圓狀”。其次，尾鰭呈叉形意味著銀魚的身體在尾部可能有一定的寬度，而不是非常細(xì)或扁平。因此，D選項(xiàng)“細(xì)條狀”和C選項(xiàng)“扁條狀”也不太符合描述。最后，考慮到銀魚體銀灰透明，通常這種體型的魚類是具有一定寬度和圓潤(rùn)度的，以便在水中更高效地游泳。所以，A選項(xiàng)“圓桶狀”最為接近銀魚的體型描述。綜上所述，答案選A“圓桶狀”是合適的。107.影響原料品質(zhì)的主要包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、外部因素B、環(huán)境因素C、加工因素D、生長(zhǎng)因素答案：A解析：在考慮影響原料品質(zhì)的因素時(shí)，我們需要分析每個(gè)選項(xiàng)所代表的含義