《“青”年的餐桌》課件-初五 西班牙風(fēng)味 湯類 奶油南瓜湯

“青年”的餐桌Thediningtableofthe'youth'湯類奶油南瓜湯CONTENT目錄01任務(wù)描述02任務(wù)要求03任務(wù)準(zhǔn)備04任務(wù)實(shí)施05評(píng)價(jià)考核06任務(wù)拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務(wù)描述任務(wù)描述本任務(wù)屬于《“青”年的餐桌》項(xiàng)目五“初五·西班牙風(fēng)味晚宴”中的第2道菜品——奶油南瓜湯。南瓜的樸素對(duì)追求自然的西班牙人來(lái)說(shuō)是一把打開餐桌上的人們食欲的鑰匙。將要求將要求學(xué)生嚴(yán)格按照任務(wù)環(huán)節(jié)，在規(guī)定課時(shí)內(nèi)按照任務(wù)要求，以精益求精的工作習(xí)慣和態(tài)度獨(dú)立完成一道奶油南瓜湯的制作。建議學(xué)時(shí)：3課時(shí)TWOThediningtableofthe'youth'任務(wù)要求1南瓜味十足、口感順滑；2湯體細(xì)膩無(wú)顆粒感、沒(méi)有焦糊味；3裱花細(xì)致無(wú)粘連。任務(wù)要求THREEThediningtableofthe'youth'任務(wù)準(zhǔn)備任務(wù)準(zhǔn)備類別材料主料日本南瓜1個(gè)、胡蘿卜1根、白洋蔥1個(gè)輔料吐司1條、生菜1顆、圣女果5個(gè)、荷蘭芹少許、黃油1塊、紅酸膜葉3片調(diào)料食鹽、橄欖油、淡奶油、白胡椒、細(xì)砂糖、蜂蜜奶油南瓜湯材料FOURThediningtableofthe'youth'任務(wù)實(shí)施任務(wù)實(shí)施第一步：將白洋蔥切末、胡蘿卜切片備用；第二步：將一條吐司去邊抹上軟化的黃油，撒上適量細(xì)砂糖后放入180℃預(yù)熱好的烤箱中烤制6分鐘（見圖5-9~圖5-10）。環(huán)節(jié)一輔料處理注意事項(xiàng)：1.法棍烤制溫度不要太低，否則會(huì)回軟。圖5-9去邊抹上黃油圖5-10撒白糖任務(wù)實(shí)施第一步：斜刀順著紋路去掉表皮，再去掉南瓜瓤中心的籽，切制成南瓜片備用（見圖5-11）；第二步：在鍋中融化黃油至冒出清香，加入事先切好的白洋蔥末，炒出香味后倒入南瓜塊和胡蘿卜塊，炒30秒倒入湯鍋加入清水煮至軟爛；第三步：將原料倒入攪拌機(jī)攪打至泥狀，將南瓜泥倒回湯鍋中后再加淡奶油100毫升用蛋抽不停的攪打至均勻，其中加少許食鹽、20克橄欖油、10克白胡椒和5克蜂蜜進(jìn)行最后的調(diào)味（見圖5-12）。環(huán)節(jié)二主料處理注意事項(xiàng)：1.南瓜去皮去籽要仔細(xì)；2.瓜湯記得要二次調(diào)味（加水后）；3.淡奶油入鍋要在南瓜泥煮開后；4.回鍋后加入淡奶油可緩緩加入并不停用蛋抽從底部進(jìn)行攪拌，避免南瓜泥糊底。圖5-11紋路去皮圖5-12攪打均勻任務(wù)實(shí)施第一步：用裱花袋裝上最后50毫升的淡奶油在南瓜湯面上裱出花紋，用牙簽劃出自己想要的圖案（見圖5-13~圖5-14）；第二步：將圣女果去皮（不掉皮）擱在南瓜湯中央，撒上適量烘烤好的干荷蘭芹碎；第三步：在盤子周圍墊上生菜，將烤好的吐司拿出后放上黃油丁、紅酸膜葉即可。環(huán)節(jié)三成菜步驟圖5-13裱花圖5-14劃圖案FIVEThediningtableofthe'youth'評(píng)價(jià)考核評(píng)價(jià)考核序號(hào)內(nèi)容及標(biāo)注配分自評(píng)師評(píng)得分1成品質(zhì)量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實(shí)訓(xùn)過(guò)程流程的正確性6

衛(wèi)生清潔情況6

操作規(guī)范性8

未發(fā)生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質(zhì)量8

3學(xué)習(xí)表現(xiàn)到課情況5

課堂紀(jì)律5

參與學(xué)習(xí)的情況5

掌握技能的程度5

任務(wù)評(píng)價(jià)表SIXThediningtableofthe'youth'任務(wù)拓展任務(wù)拓展1.練習(xí)：在操作過(guò)程中嘗試多種南瓜湯