2024年四川三級公共營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含解析）

3.設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。4.面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。5.3-硝基丙酸常見于()霉變后產(chǎn)生的真菌毒素。7.維生素D的前身為()。A、1.0越高表示蛋白質(zhì)的機(jī)體利用率越高，即蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值越高，最高值為100。9.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則()吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12解析：內(nèi)因子是由壁細(xì)胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，腸，與回腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進(jìn)回腸上皮吸收維生素B12。若機(jī)體缺10.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入婦每天額外攝入葉酸()μg。A、生物價(jià)=吸收氮×100%營養(yǎng)素為()。D、維生素B1215.引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是()。16.下列的糖類中哪個屬于非淀粉多糖?()分類(糖分子DP)組成糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3~9)多糖(≥10)非淀粉多糖纖維素、半纖維素、果膠、親水膠質(zhì)物17.職業(yè)道德是()。19.個人健康問題記錄不包括()。20.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成()。24.辦事公道其涵義主要指()。25.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。28.含維生素A豐富的食物有()。29.關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是()。32.縱向測量指標(biāo)主要與()的生長有關(guān)。33.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。B、氨基酸D、葉酸維生素E的血漿水平在孕期上升，如維生素E血漿濃度上升約50%,而維生素A34.非血紅素鐵吸收率為()。35.谷類淀粉以()為主。36.擠壓膨化過程中()。37.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選41.下列食物含維生素B1豐富的是()。定的國家法律是()。A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》B、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督等。46.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。A、保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量C、保障充足的食物供給解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是：①保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量；②保B、胡蘿卜素D、不飽和脂肪酸48.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()。49.乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為()mg/日。A、1.8和1.7B、1.7和1.8C、1.2和1.3D、1.3和1.250.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括()。D、毛囊上皮過度角化51.正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有()。B、含鉀的保健品吃的太少C、不喜歡吃動物性食物D、腎功能不全少尿期52.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHB、n-6系列的γ-亞麻酸和EP53.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能()。54.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝婦每天額外攝入葉酸()μg。食物，孕期葉酸的RNI為600μg/日。55.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。6%,進(jìn)食脂肪增加4%～5%,進(jìn)食蛋白質(zhì)增加30%～40%。一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。入占膳食總蛋白質(zhì)的()以上。最高的仍然是東北地區(qū)，北京人的高血壓病上升到25%,即每4個北京人中就2005年全省人均食鹽量是2.9千克，平均每人每天的食鹽68.社區(qū)動員的主要對象為()。69.你浪費(fèi)時(shí)間嗎?()g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg,草莓含72.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和解析：平衡膳食寶塔分5層。73.乳母前六個月每天泌乳約()mL。天泌乳量為750mL。74.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝77.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是()。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%解析：豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，并不是78.畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。B、甲狀腺素79.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。”80.下列對上臂圍敘述正確的是()。A、5歲以前兒童上臂圍變化很大B、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C、我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好D、上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴解析：5歲以前兒童上臂圍變化不大；上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴81.運(yùn)動的四要素包括()。C、運(yùn)動持續(xù)時(shí)間與頻率82.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。解析：蛋類蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要最接近，因此生物價(jià)也最高，達(dá)94%。83.我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：弱筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量(干基)為()。84.關(guān)于以德治國與依法治國的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是()。A、依法治國比以德治國重要C、德治是目的，法治是手段D、以德治國與依法治國相輔相成A、佝僂病86.下列不屬于維生素D缺乏的原因是()。89.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是()。在3%左右；雞和鴿子在9%～14%之間；鴨和鵝脂肪含量達(dá)20%左右。90.易受黃曲霉毒素污染的地區(qū)有()。D、低溫區(qū)91.能量RNI和EAR的關(guān)系為()。解析：能量的攝入量與需要量呈正相關(guān)。它與其92.合成1L乳汁，需要母體多攝入()kCal能量。解析：由于每升乳汁含能量為700kCal,轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%,故共約需9093.個人健康檔案的基本資料不包括()。95.預(yù)防四季豆中毒的措施為()。99.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是()。C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右有干擾作用，故而蛋黃中鐵的生物利用率較低，僅為3%左右。100.用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于()。1.能量的營養(yǎng)素來源是()。2.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是()。3.數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件包括()。6.維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。7.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。B、維生素B18.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是()。9.食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。10.品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn)，下列表述正確的選項(xiàng)是()。11.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。17.人體消耗的能量主要用于()。19.鐵的良好食物來源有()。D、洗胃22.關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是()。A、胃容量小，但出生10天可增長2～4倍23.膽固醇的生理作用有()。24.老年人的膳食指南包括()。25.甲醇中毒可造成哪些損害()。26.孕期體重的增加是由于()。27.環(huán)境中二惡英的主要來源包括()。28.大豆本身具有以下的特點(diǎn)()。29.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。30.幼兒膳食的基本要求包括()。31.下列可做營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有()。B、維生素B132.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是()。33.魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是()。34.人體基本組織有()。織由神經(jīng)元(即神經(jīng)細(xì)胞)和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。36.含?；撬?gt;500mg/100g可食部的食物有()。37.關(guān)于AI和RNI,下列說法正確的是()。C、AI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同38.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括()。39.下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是()。E、讀數(shù)時(shí)以kg為單位40.菌藻類食物富含()。41.科普文章的準(zhǔn)確性包括()。42.發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。43.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括()。44.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。45.煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀()。解析：煙酸缺乏的典型癥狀是3D癥狀，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。46.記賬法的缺點(diǎn)不包括()。A、只能得到人均食物攝入量B、只能得到個體食物攝入量C、只能適用于集體膳食調(diào)查需求D、只能適用于短時(shí)間的膳食調(diào)查需求E、只能用于大樣本膳食調(diào)查47.小腸的吸收主要有被動運(yùn)轉(zhuǎn)與主動運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動運(yùn)轉(zhuǎn)包括()。48.可以阻斷亞硝胺合成的有()。C、維生素A50.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。51.記帳調(diào)查法的優(yōu)點(diǎn)()。52.問話的方式包括()。C、傾向型(誘導(dǎo)性、暗示性)問題53.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是()。E、每1g膳食纖維提供4kcal能量解析：1g脂肪提供9kcal的能量。54.缺鐵性貧血的病因包括()。55.蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括()。56.維生素A缺乏的主要體征包括()。57.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食()。58.促進(jìn)鐵吸收的因素有()。A、維生素A59.關(guān)于膳食史法的描述正確的是()。60.可以阻斷亞硝胺合成的有()。61.我國第一個膳食指南的內(nèi)容包括()。63.甲基汞主要蓄積的器官是()。64.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。65.粗脂肪的成分包括()。66.常用化學(xué)保藏方法包括()。解析：常用的化學(xué)保藏方法有：(1)腌漬保藏：①鹽漬，②糖漬；(2)煙熏保67.常用物理保藏方法包括()。71.維生素B1主要存在()食物中。72.營養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括()。74.下列屬于高血壓的營養(yǎng)防治原則的是()。75.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定76.蛋類的衛(wèi)生問題主要有()。77.公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括()。78.目前許多營養(yǎng)素沒有UL值，下列說法正確的是()。4.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。()都很小。()系數(shù)。()解析：在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=個人某種膳食攝入情況。()17.問題目錄常置于健康檔案之末。()糖增高幅度大且回復(fù)延遲，可導(dǎo)致糖尿病。()素之間的平衡，強(qiáng)化添加的必需營養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的120%。20.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲存鐵減少，血紅蛋白下降。()響。()解析：足月新生兒平均身長為50cm,在1歲時(shí)增長約50%,達(dá)75cm。養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)。()32.體重超過理想體重20%為超重。()40.腰臀比(WHR)男性>0.8,女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。利用率僅為50%,而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%,比單純來源于食物的葉酸利用度高1.7倍(85/50)。因此，DFE(μg)=膳食葉酸(μg)+1.7×葉酸補(bǔ)充劑(μg)。脫水。()于未孕期。()解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中、晚期維生素A的RNI為952.3天回顧法調(diào)查通常選擇1個工作日和2個休息日進(jìn)行。()解析：3天回顧法調(diào)查通常選擇2個工作日和1個休息日進(jìn)行。53.腰臀比(WHR)男性>0.8.女性>0.9,可診斷為中心性肥胖。()解析：腰臀比(WHR)男性>0.9,女性>0.8,可診斷為中心性肥胖。54.職業(yè)道德是人們在從事職業(yè)活動的過程中形成的一B、錯誤55.動物性食物主要提供蛋白質(zhì)和水溶性維生素()。類而神經(jīng)管形成開始于胚胎發(fā)育的早期(受精卵植入子宮的第16天),因此葉酸66.對群體攝入量是否適宜，可用平均攝入量來評估。()入量低于EAR時(shí)可以認(rèn)為必須提高，因?yàn)閿z入不足的概率高達(dá)50%。67.膳食史法對那些飲食中每天有較大變異的個體是不適宜的。()68.為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上時(shí)采血。()69.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。()70.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營養(yǎng)攝人不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、71.紅燒、清燉時(shí)，肉中維生素?fù)p失最少。()維護(hù)胃腸道的功能。()成時(shí)，將芳香族氨基酸(苯丙氨酸十酪氨酸)、含硫氨基酸(蛋氨酸十胱氨酸)75.身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。()B、錯誤76.嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率低于成人。()解析：嬰幼兒和兒童維生素A缺乏的發(fā)生率遠(yuǎn)高于成人。77.成人碘的可耐受最高攝入量是800μg。()78.工作性質(zhì)，一般通過職業(yè)活動的對象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。()79.營養(yǎng)素是機(jī)體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動的一些需要的物質(zhì)。()80.老年人對鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋占體內(nèi)總鐵的25%～30%。表張華的營養(yǎng)素推薦攝入量表面包營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分推薦攝入量能量(kcal)2300蛋白質(zhì)(g)75脂肪(g)70碳水化合物(g)350膳食纖維(g)25膽固醇(mg)<300維生素A(μgRE)700鈣(mg)800鐵(mg)20鈉(g)<6營養(yǎng)成分含量(/100g)NRV%能量(kJ)115314蛋白質(zhì)(g)9.115脂肪(g)5.910碳水化合物(g)43.915膳食纖維(g)4.317膽固醇(mg)93維生素A(μgRE)375鈣(mg)729鐵(mg)0.75鈉(mg)47024如張華的早餐為該面包100g,牛奶250g(每100g可食部含碳水化合物3.4g)。面包和牛奶的GI值分別為56和18,請計(jì)算該早餐的食物血糖負(fù)荷GL,并進(jìn)行評÷100=49.8×(43.9+8.5)÷100=26.1該混合食物GL=26.1>20,說明血糖民出版社出版。于2008年1月15日正式發(fā)布。包括以下10條內(nèi)容：(1)食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種營養(yǎng)成分比較齊全，是很經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。(5)減不要太咸，不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。(6)食不過足，可由于能量不足引起體重過低或消瘦。(7)三餐分配要合理，零食要適合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。(8)每天足量飲水，于母乳。(5)降低礦物質(zhì)總量，調(diào)整鈣/磷比例至(1.3～1.5):1,增加鐵、鋅香草酚),根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康闹患尤胍环N即可。(2)糞便的收集方法①準(zhǔn)備工作：胞和B細(xì)胞。A細(xì)胞占胰島細(xì)胞總數(shù)約25%,分泌胰高血糖素；B細(xì)胞約占胰島32.調(diào)味品答案：基礎(chǔ)代謝率(BMR)是指單位時(shí)間內(nèi)34.對于食物成分表上沒有的食物，得到其營養(yǎng)素含量的方法有哪些?答案：食物成分表上沒有的食物，得到營養(yǎng)素含量的方法主要有3種：第一35.新陳代謝可泛指生物在其生命活動過程中與外界環(huán)境所進(jìn)行的物質(zhì)和能量的交換。36.某幼兒園小班(2～3歲)共30人，其中男孩18人，女孩12人，請您完成答案：午餐食譜蔬菜和肉采購量瘦豬肉：(35克/人×30人)÷100%=1050克蔬菜：(100克/人×30人)÷87%=3448克可濕潤與溶解食物，以引起味覺。(2)唾液可清潔和保護(hù)口腔。(3)唾液中的藏方法可分為冷卻和冷凍兩類。冷卻是指使食品溫度適當(dāng)降低(一般降至0℃~4℃)的保藏方法(即普通冰箱的冷藏室),而冷凍則是指在0℃以下使食品凍結(jié)的保藏方法(即普通冰箱的冷凍室)。(2)加熱。食品加熱至60℃以上即屬于熱處理。如63℃30min的傳統(tǒng)巴氏消毒法能殺死繁殖型微生物料的殺菌。食品熱處理最常用的溫度100℃(即煮沸，以常壓下水沸為標(biāo)志),