藤茶沖泡與品鑒方法（征求意見稿）

1T/CAIXXXXX—XXXX藤茶沖泡與品鑒方法本文件界定了藤茶的術(shù)語和定義，規(guī)定了藤茶沖泡要求、沖泡流程及方法和品鑒。本文件適用于藤茶的沖泡與品鑒。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)陶瓷制品GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)玻璃制品GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8537食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1藤茶Tengcha藤茶，也稱莓茶、龍須茶、長壽茶、神仙草等，系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄[Ampelopsisgrossedentata(Hand.-Mazz.)W.T.Wang]莖葉經(jīng)采摘、攤青、殺青、揉捻、自然堆放、烘干等工藝加工而成的代用茶。4要求4.1泡茶用水要求泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合GB5749和GB8537的要求。4.2茶具要求所用茶具應(yīng)符合GB4806.4和GB4806.5的要求。5沖泡流程及方法5.1沖泡流程2T/CAIXXXXX—XXXX沖泡流程依次為：備具、備水、賞茶、溫杯、投茶、注水、出湯、分茶、品茶；其中，注水、出湯、分茶和品茶流程可依據(jù)藤茶品質(zhì)和個(gè)人口感重復(fù)續(xù)水多次。5.2沖泡方法5.2.1備具備水宜根據(jù)品飲人數(shù)準(zhǔn)備適量的藤茶、茶具和飲用水。茶具主要包括燒水壺、蓋碗、茶海、茶漏、茶托、品茗杯等，蓋碗大小以150mL為宜。5.2.2溫杯應(yīng)用開水溫杯潔具。5.2.3投茶投茶量以1.5g～2g為宜，可根據(jù)飲茶人的喜好調(diào)整茶湯濃淡。5.2.4注水將煮沸后水注入蓋碗中，水溫以90℃~95℃為宜。5.2.5出湯將蓋碗中的茶湯經(jīng)茶漏倒入茶海中，沖泡時(shí)間、沖泡水溫應(yīng)根據(jù)茶湯濃淡進(jìn)行調(diào)整。具體要求應(yīng)符合表1的要求。表1藤茶沖泡要求5.2.6分茶將茶海中的茶湯均勻一致地低斟至各個(gè)品茗杯中，七分滿為宜。6.1賞干茶沖泡前觀賞藤茶外形品質(zhì)特征。優(yōu)質(zhì)的藤茶外形條索緊細(xì)似龍須、滿披白霜、勻整。6.2聞香氣3T/CAIXXXXX—XXXX通過聞干茶香、茶湯香和葉底香綜合品鑒藤茶香氣的類型、純度和持久度，聞香宜深吸不吐氣。優(yōu)質(zhì)的藤茶清香持久、藤茶香顯。6.3觀湯色茶湯出湯后，觀察茶湯的色澤和亮度，以綠